Synes du, at restauranten har en stjerne? Michelin- helt sikkert et meget dyrt, fancy sted med utrolige retter, ikke? Kokke fra Singapore har tilbagevist denne misforståelse. To singaporeanske streetfood-restauranter har skrevet historie ved at blive verdens første fastfood-restauranter til at modtage den prestigefyldte kulinariske anerkendelse af en Michelin-stjerne.
Pekingand, ægnudler med svinekød og en hemmelig ingrediens, stegte ris med kylling - gadespisesteder, hvor priserne starter ved $1,50 - er blevet tildelt Michelin-stjerner og sat på niveau med franske luksusrestauranter.

Singapore blev det første land i Sydøstasien og det fjerde i Asien, der blev bedømt af Michelin-guiden. Michelin Red Guide er den mest berømte og indflydelsesrige af restaurantvurderingerne, den mest indflydelsesrige restaurantguide i det sidste århundrede. Bare en omtale i vurderingen tilføjer +100500 til virksomhedens omdømme og popularitet. Ratingsystemet har ikke ændret sig i lang tid. Hvis en virksomhed skiller sig tydeligt ud i sit segment, tildeler virksomheden den en stjerne. Når det giver mening at tilpasse din rejserute af hensyn til køkkenet, tildeles restauranten to stjerner. Nå, hvis kokken er mere genial end nobelprismodtagerne, og du kan flyve til den anden side af jorden for hans retter, får stedet tre stjerner.

er beliggende i shoppingkomplekset China Town Complex i Singapores Chinatown-distrikt. Et simpelt skilt med navnene på retterne, plastikredskaber, almindelige spisepinde og et sted i den generelle madbane - kiosken adskiller sig ikke fra snesevis af konkurrenter i nærheden og fra 15 tusinde andre spisesteder i Singapore. Men det er netop denne umærkelige butiksfacade, der nu tiltrækker multimeterkøer.


Nyheden, der blandt de 29 restauranter bemærket af byens nyankomne guide Michelin, viste sig at være en simpel diner, fløj hurtigt rundt i Singapore.

Ifølge guiden en stjerne Michelin Tildelt til et meget godt etablissement i sin kategori, der serverer mad af høj kvalitet. En kinesisk nudelsælger i Singapore har modtaget en Michelin-stjerne i et unikt tilfælde af første gang, en fastfoodkok vandt en kulinarisk Oscar.


Traditionelle asiatiske restauranter med enkelt interiør og få pladser har allerede fået deres stjerner Michelin: i 2015 modtog Tokyo ramen Tsuta for eksempel denne pris. Og i november sidste år begyndte inspektører for første gang at komme med anbefalinger til streetfood-virksomheder og introducerede denne kategori i guiden til Hong Kong og Macau. Men ifølge repræsentanter Michelin Group, street food-virksomheder og Hong Kong Sojasauce Kyllingeris & Nudler stjerner blev tildelt for første gang.

"Hvad er det her, en spøg?" - sådan reagerede gadekokken Chan Hong Meng, da Michelin-repræsentanter nominerede hans bod til en prestigefyldt pris. "Vi vurderer maden, ikke stedet," fik han at vide.

Chan Hong Meng driver en street food-bod Hong Kong Soya Sauce Kylling Ris & Nudler i Singapore i 35 år.


Han voksede op i en familie af malaysiske landmænd, forlod skolen som 15-årig og lærte at lave mad for at hjælpe sine forældre. Hver morgen står en række mennesker i kø foran hans bod i Chinatown for at prøve hans berømte sojasaucekyllingnudler:

Hong Kong Sojasauce Kyllingris og nudler


"Selvfølgelig kender jeg til Michelin-guiden, men jeg troede ikke engang, at de også vurderer street food," indrømmer Chan. "Dette er en utrolig ære for mig."

Samtidig i menuen Hong Kong Soya Sauce Kylling Ris & Nudler De mest almindelige retter for singaporeanere er listet: kylling med ris eller nudler, pekingand eller grøntsager i østerssauce.

Nu sælger etablissementet omkring 150 portioner kylling om dagen og holder åbent til sidste besøgende, mens besøgende er klar til at stå i kø i mere end 3 timer. Priserne varierer fra S$2,50 til S$4, hvor den dyreste vare er Pekingand og grillet kylling til S$14.

Og selvom inspektørerne Michelin Ud af tusindvis af Singapore-kiosker valgte de denne; ejeren og kokken af ​​etablissementet, 51-årige Chan Hong Myung, vil endnu ikke hæve priserne.

Ejer af det andet Michelin-spisested Hill Street Tai Hwa Pork Noodle på Crawford Lane - Tan Chai Sen.


Om morgenen danner der sig en linje foran hans spisested længe før den åbner. Det menes, at i Hill Street Tai Hwa Pork Noodle serverer byens bedste Bak Chor Mee - traditionelle ægnudler med hakket svinekød. Det vigtigste aspekt ved denne ret er saucen. Det menes, at smagen af ​​saucen kendetegner kokkens dygtighed og erfaring. I Singapore sammenlignes betydningen af ​​saucen til denne ret med betydningen af ​​italiensk pastasauce. Saucen består af 4 komponenter: chili, olie, eddike og en række krydderier. Der lægges ikke mindre vægt på processen med at forberede nudlerne selv - de skal vise sig elastiske og ikke klæbrige. For at gøre dette, under tilberedningsprocessen, kastes det kraftigt og nedsænkes også skiftevis i varmt og koldt vand.

“Der er mange bak chor mee-steder i Singapore, men dette er det bedste af det bedste. Nudlerne koger perfekt: ikke for bløde og ikke for hårde, en slags al dente. Og det er meget velsmagende, krydret, med en stor portion sort eddike.

"Ja, ventetiden kan virke skør - 45 minutter, men tro mig, det er det værd," siger de om Hill Street Tai Hwa Pork Noodle regelmæssige besøgende.

Inspektører Michelin var ikke bange for køer eller alt for dyre nudler og præmieret Hill Street Tai Hwa Pork Noodle stjerne.

"Singapore er ved krydsfeltet mellem handel og handel, med en bred vifte af kulinariske påvirkninger, som både lokalbefolkningen og turister nyder godt af. Dette er stedet, hvor vores inspektører opdagede rigtige skatte,” sagde den internationale direktør Michelin guider Michael Ellis.

Historien om, hvordan gadekokke fra Singapore blev ejer af en prestigefyldt stjerne Michelin, beviser overbevisende: drømme går i opfyldelse, hvis du vedvarende forfølger deres implementering.

Det menes, at en Michelin-restaurant nødvendigvis er et sofistikeret etablissement, hvor frokosten for alvor kan ramme din lomme. Det er til dels rigtigt, men du kan smage de bedste retter i verden for meget få penge.

Kriterierne for tildeling af Michelin-stjerner er meget vage: Etablissementet skal demonstrere "fremragende køkken i sin kategori", så hundredvis af steder rundt om i verden har en chance for at blive inkluderet i guiden.

Men kun 28 nye restauranter blev tilføjet til 2016 Michelin-guiden. Det mest bemærkelsesværdige er, at det for første gang omfattede gadeetablissementer.

De blev til to spisesteder i Singapore – og. Som du kan gætte ud fra navnene, serverer en af ​​dem nudler med svinekød, og den anden serverer kylling og ris.

Hill Street Tai Hwa Pork Noodle ligger i centrum af Singapore, nær det arabiske kvarter. Etablissementet ligger på første sal i et almindeligt højhus; lysstofrør og plastikborde repræsenterer hele indretningen.

På trods af at de er opført i Michelin-guiden, forbliver priserne på Hill Street Tai Hwa Pork Noodle utrolig lave. Du kan spise her for kun fem dollars. For den slags penge kan man i de fleste restauranter - uanset om de har en Michelin-stjerne eller ej - kun drikke en kop kaffe.

Hovedretten her er Gan Mian, mørt svinekød med nudler i en krydret sauce og bouillon. Etablissementets kokke, der næsten ikke har tid til at tale efter at have fået berømmelse, siger, at hovedingrediensen i retten simpelthen er svinekød, uden at specificere, hvilke dele der blev brugt i tilberedningen.

En anden cafe, Liao Fan Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle, ligger i Singapores største street food court, Chinatown Complex. Køen til et lille telt strækker sig i hundredvis af meter, og du bliver nødt til at stå i den i cirka to timer. En rigtig test for dem, der ønsker at prøve Michelin-stjernet street food - komplekset er indelukket, damp kommer fra de åbne køkkener, alt dette supplerer det allerede varme tropiske klima i Singapore.

Signaturretten, kylling med ris i sojasovs, vil koste $1,50. Etablissementet serverer 180 portioner af denne kylling hver dag; På grund af en pludselig tilståelse er etablissementets kok, Chang Hong Myung, tvunget til at bruge 17 timer i køkkenet.
Da Michelin-repræsentanter kontaktede ham, betragtede han ifølge den 52-årige kok opkaldet som en joke. "Jeg troede aldrig, at kritikere på dette niveau kunne være opmærksomme på street food," siger han. Chan Hong Meng håber, at succesen med hans cafe vil tiltrække unge mennesker til forretningen: nu bliver street food i Singapore primært udført af den ældre generation. Han begyndte selv at lave mad, da han var omkring 20 år gammel.

I 2017 åbnede Chan Hong Myung et andet etablissement - Hawker Chan-restauranten med 80 siddepladser, beliggende ikke langt fra det oprindelige sted. Den har endelig aircondition, så det er blevet meget mere behageligt at vente på den legendariske ris med kylling. Muligheden for at tage mad væk er også tilgængelig. Du skal betale for komfort - priserne i det nye etablissement er steget. Nu vil frokosten der koste fire dollars, hvilket stadig er uforlignelig med andre Michelin-restauranter.

Michelin-guiden 2017 er ikke ude endnu, så det er uklart, om det nye etablissement vil give den singaporeanske kok endnu en stjerne. Men selv uden hende var rækken af ​​mennesker, der ønskede at komme ind i det nye etablissement på åbningsdagen, ikke mindre end på det tidligere spisested i Chinatown Complex.

Sådan finder du etablissementer:

Hill Street Tai Hwa Pork Noodle: 466 Crawford Lane, Singapore
Liao Fan Hong Kong Soya Sauce Kylling Ris & Nudler: Chinatown Complex Market & Food Centre, 335 Smith St, Singapore
Hawker Chan: 78 Smith St, Singapore

For ikke at gå glip af interessante publikationer fra rejseverdenen, abonner på vores grupper i

Så simpel er nyheden street food diner, der ligger i Singapores China-Town-kvarter, var inkluderet på listen over de bedste restauranter og blev personligt noteret af en Michelin-repræsentant og begejstrede hurtigt hele Singapore. Det mest overraskende er, at spisestuen ikke har nogen specielle funktioner; den adskiller sig fuldstændig fra sine konkurrenter, der ligger i nærheden. Og det havde bestemt ikke en fordel i forhold til tusindvis af andre spisesteder i Singapore. Den havde ikke dyre reklamer eller store skilte, og folk, der kom dertil, spiste med simple spisepinde fra plastikskåle. Interiøret skilte sig heller ikke ud fra hundredvis af andre. Men nu kan du se lange køer ved den beskedne udstilling af Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle, fordi mange mennesker ønsker at besøge dette sted.

Det er værd at bemærke, at menuen af ​​dette Gade mad er ikke kendetegnet ved sin originalitet. Har de enkleste retter: kylling med nudler, grøntsager med østerssauce. Prisen varierer fra et par til 5 Singapore dollars, hvilket ikke påvirker budgettet for besøgende besøgende væsentligt. Der er også dyrere retter, for eksempel vil grillet kylling koste $14. Og det mest interessante er, at efter Michelin-inspektører ønsker ejeren, deltidskokken, Chan Hon Men, ikke at hæve priserne på sine varer.

"Jeg føler mig lidt forvirret, for det er min mening Gade mad kan ikke kæmpe på verdensarenaer, og at modtage priser viste sig at være forkert,” sagde ejeren af ​​etablissementet i et interview med Reuters. Han udtrykte også sit håb om, at denne stjerne vil være et incitament for den yngre generation. Og stereotyperne om, at Street Food er en aktivitet for folk over 40, vil blive brudt.

Endnu en stjerne til et streetfood-spisested.

Men det var ikke kun Chan Hon Men, der var så heldig at modtage prisen. Hill Street Tai Hwa Pork Noodle blev også anerkendt af revisorerne. I modsætning til sine forgængere har der været rygter om dette etablissement i lang tid, angiveligt laver de det smukkeste bak chor. En traditionel singaporeansk ret bestående af nudler og hakket svinekød. Som ejeren af ​​Tan Chai Sei sagde: "Jeg så køen foran spisestuen længe før den åbnede."

Her er en anmeldelse efterladt af en TripAdvisor-bruger. ”Jeg har besøgt mange steder, hvor de laver bak chor, men jeg synes, det her er det bedste. Nudlerne smager godt og kommer med en god portion sauce. Den eneste ulempe er ventetiden, nogle gange når den en time, men resultatet retfærdiggør tiden."
Som det blev kendt, bruger du lang tid i etablissementet, før de bringer dig nudler, og priserne her er højere, startende ved $5. Men revisorerne var i stand til at stå i kø og ikke spare noget for at prøve nudlerne i denne Gade mad. Efterfølgende var stjernen allerede tildelt etablissementet.
Ejeren forventede ikke, at guiderne ville besøge hans spisested, og han tænkte bestemt ikke på stjernen som en belønning. Stjernen gives trods alt til etablissementer, der serverer kvalitetsmad. Og folk skal have et ønske om at komme her igen. Jamen, i Singapore er der et stort udvalg til gastronomiske gourmeter, så konkurrencen her er på et højt niveau.

Beliggende i et indkøbskompleks China Town Complex i Singapores Chinatown. Et simpelt skilt med navnene på retterne, plastikredskaber, almindelige spisepinde og et sted i den generelle madbane - kiosken adskiller sig ikke fra snesevis af konkurrenter i nabolaget og fra 15 tusinde andre spisesteder i Singapore. Men det er netop denne umærkelige butiksfacade, der nu tiltrækker meterlange køer. Nyheden, der blandt de 29 restauranter bemærket af byens nyankomne guide Michelin, viste sig at være en simpel diner, fløj hurtigt rundt i Singapore.

Kø ved en street food kiosk Hong Kong Soya Sauce Kylling Ris & Nudler

tripadvisor.ru | wilsonhocw

Samtidig i menuen Hong Kong Soya Sauce Kylling Ris & Nudler De mest almindelige retter er listet: kylling med ris eller nudler eller grøntsager i østerssauce. Priserne varierer fra S$2,50 til S$4, hvor den dyreste vare er den grillede kylling til S$14. Og selvom inspektørerne Michelin Af de tusindvis af boder i Singapore valgte de denne; ejeren og kokken af ​​etablissementet, 51-årige Chan Hong Myung, vil endnu ikke hæve priserne.

Chan Hong Myung

tripadvisor.ru | wilsonhocw

"Jeg er så begejstret. Jeg vidste aldrig, at fastfood kunne nå verdensscenen,” sagde Chang Hong Myung i et interview med bureauet. Reuters. Han udtrykte håb om, at en sådan pris vil blive et incitament for unge til at åbne deres egne street food-forretninger, da det nu hovedsageligt gøres af ældre mennesker.

"Der var en kø uden for min spisestue, før jeg overhovedet åbnede den klokken 9:30," sagde han i et interview. CNBC Tan Chai Seng, ejer af det andet Michelin-spisested på Crawford Lane. Dette er dog en almindelig hændelse: Det antages, at i Bakke Street Tai Hwa Pork Nudle serverer byens bedste bak chor mee - traditionelle ægnudler med hakket svinekød.

“Der er mange bak chor mee-steder i Singapore, men dette er det bedste af det bedste. Nudlerne blev kogt perfekt: ikke for bløde og ikke for hårde, en slags al dente. Og det er lækkert med en generøs portion sort eddike. Ja, ventetiden kan virke skør - 45 minutter, men tro mig, det er det værd," svarede Hill Street Tai Hwa Pork Noodle en af ​​webstedets brugere TripAdvisor. Nogle besøgende havde dog mindre positive følelser. Portionerne er små, og deres priser starter ved $5. På grund af dens popularitet er nudlerne for dyre, og ventetiden er meget lang,” siger en anmeldelse. Dog inspektører Michelin var ikke bange for køer eller alt for dyre nudler og præmieret Hill Street Tai Hwa Pork Noodle stjerne.

Tan Chai Sen

Sam Kang Li/Bloomberg via Getty Images

"Jeg var meget glad for at modtage denne pris. Hvorfor valgte de mig? Jeg ved ikke. Jeg hørte om guiden Michelin, men jeg troede ikke, at han havde noget til fælles med min spisestue," indrømmede Tan Chai Seng.

Ifølge guiden en stjerne Michelin Tildelt til en virksomhed, der tilbyder "mad af høj kvalitet, der er et stop værd." "Singapore er ved krydsfeltet mellem handel og handel, med en bred vifte af kulinariske påvirkninger, som både lokalbefolkningen og turister nyder godt af. Dette er stedet, hvor vores inspektører opdagede rigtige skatte,” sagde den internationale direktør Michelin guider Michael Ellis.

Traditionelle asiatiske restauranter med enkelt interiør og begrænsede siddepladser har allerede fået stjerner. Michelin: i 2015 blev denne pris for eksempel givet til en Tokyo ramen-butik Tsuta. Og i november sidste år begyndte inspektører for første gang at komme med anbefalinger til streetfood-virksomheder og introducerede denne kategori i guiden til Hong Kong og Macau. Men ifølge repræsentanter Michelin Group, street food-virksomheder Hill Street Tai Hwa Pork Noodle Og Hong Kong Sojasauce Kyllingeris & Nudler stjerner blev tildelt for første gang.