Intet butiksbrød kan nogensinde erstatte hjemmebagt brød bagt med dine egne hænder. Vi lægger vores energi og al vores kærlighed til vores husstand i hjemmebagt brød. Jeg elsker virkelig at bage brød, og selv efter at have anskaffet mig en brødmaskine, laver jeg stadig brød, ælter det med mine hænder og bager det i ovnen. Som en travl person forsøger jeg at finde brødopskrifter, der kan tilberedes på relativt kort tid. Denne gang tilbyder jeg dig opskriften hurtigt hjemmebagt brød, som jeg prøvede for ganske nylig, men allerede har bagt tre gange. Brødet er meget blødt og luftigt - jeg kan varmt anbefale det!

ingredienser

For at lave hurtigt hjemmebagt brød skal vi bruge:

varmt vand - 210 ml;

tør gær - 1 tsk;

hvedemel - 320 g;

solsikkeolie - 30 ml;

sukker - 1 tsk;

salt - 0,5 tsk.

Madlavningstrin

Bland de tørre ingredienser: Sigt mel, tilsæt salt, sukker og gær.

Ælt til en blød og behagelig dej. Da mel kommer i forskellige tætheder, kan dets mængde være lidt større. Jeg endte med 20 gram mere end i opskriften. Smør en skål med olie og læg dejen heri i 30 minutter, dæk med låg eller film.

Hjemmebagt brød tilberedes hurtigt nok og bliver meget blødt med en ideel krummestruktur.

God appetit!

Brød i alle dets variationer er det mest udbredte produkt i verden. Det er en vigtig kilde til kulhydrater og en integreret del af vores kost i tusinder af år. Nylige undersøgelser har vist, at folk begyndte at bage brød for mindst 30.000 år siden.

I begyndelsen brugte sultne fodermænd korn som en meget konserveret fødekilde. De blev malet med sten, fortyndet med vand og indtaget som grød. Næste lille skridt var, at en simpel ret kan steges på varme sten.

Gradvist, med opdagelsen af ​​gærkulturer, bagepulver og mel i sin moderne form, lærte menneskeheden at bage frodige og velduftende brød.

I århundreder blev hvidt brød anset for de riges forbehold, mens de fattige nøjedes med billigere gråt og sort brød. Siden sidste århundrede har situationen ændret sig dramatisk. Den høje næringsværdi af bagværk, der tidligere var foragtet af overklassen, blev værdsat. Hvidt brød er, takket være det koordinerede arbejde fra initiativtagere af sund livsstil, blevet mere og mere ignoreret.

Der er et stort antal variationer af traditionelle bagværk, men hjemmebagt brød forbliver det mest aromatiske og sunde. Anvendte ingredienser:

• gær;
• mel;
• sukker;
• vand.

Brød er rigt på mange nyttige mikroelementer, mineraler og vitaminer, men er meget kalorierigt: 100 g af det færdige produkt indeholder 250 kcal.

Lækkert brød derhjemme - trin for trin fotoopskrift

Lækkert hjemmebagt brød kan bages ikke kun i en brødmaskine. Og det er ikke nødvendigt at overholde allerede kendte opskrifter, som kanonen. For eksempel vil brød med bukkehornsfrø, sesam og kardemomme appellere til selv de mest berygtede gourmeter.

Dit mærke:

Madlavningstid: 1 time og 30 minutter

Antal: 1 portion

ingredienser

• Mel:
• Æg:
• Mælk:
• Tørgær:
• Salt:
• Sukker:
• Kardemomme:
• Sesam:
• Bukkehornsfrø:

Madlavningsvejledning

Sådan laver du hjemmelavet gærbrød - en klassisk opskrift

Brød bagt efter denne opskrift viser sig at være virkelig klassisk: hvidt, rundt og duftende.

Forbered følgende produkter:

• 0,9 kg premium mel;
• 20 g stensalt;
• 4 tsk hvidt sukker;
• 30 g gær;
• 3 spsk. vand eller naturlig upasteuriseret mælk;
• 3 spsk. solsikkeolie;
• 1 råt æg.

Procedure:

1. Sigt melet i en passende størrelse beholder og bland det med salt og sukker i hånden.
2. Separat, i en høj krukke, bland gær med opvarmet mælk eller vand, tilsæt smør.
3. Bland alle ingredienserne og ælt dejen; under denne proces kan du tilføje et halvt glas mel. Det tager normalt mindst 10 minutter for dejen at blive glat og klumper forsvinder. Dæk derefter til med et rent håndklæde og stil det et lunt sted i et par timer, så det kan hæve.
4. Når den angivne tid er gået, skal dejen "sænkes"; for at gøre dette laver vi flere punkteringer med en træske eller kanten af ​​en kniv for at frigive den akkumulerede kuldioxid. Lad derefter dejen stå i endnu en time.
5. Saml dejen til en kugle, flyt fra kanterne til midten. Læg den derefter på en ren bageplade (det anbefales at smøre den med olie, så dejen ikke klistrer) eller bagepapir. Giv det en halv time til bevis.
6. For en gylden skorpe skal du pensle overfladen af ​​det fremtidige brød med æg og, hvis det ønskes, drys med sesamfrø eller frø.
7. Bages i en forvarmet ovn i cirka 50-60 minutter.

Hjemmebagt brød opskrift uden gær

Fluffy brød kan ikke kun fås takket være gær; yoghurt, kefir, saltlage og alle slags starterkulturer bruges også til disse formål.

Til madlavning brød forberede ingredienser:

• 0,55-0,6 kg mel;
• 1 spsk. vand;
• 60 ml solsikkeolie;
• 50 g hvidt sukker;
• 2 tsk stensalt;
• 7 spsk surdej

Procedure:

1. Sigt melet gennem en finmasket sigte, tilsæt sukker og stensalt. Tilsæt derefter olie og ælt i hånden.
2. Indfør den angivne mængde starter i den resulterende blanding, tilsæt vand, ælt godt, indtil dejen begynder at halte bag håndfladerne. Dæk derefter til med et rent håndklæde og lad stå et lunt sted i mindst 2 timer, så dejen hæver cirka 2 gange.
3. Herefter æltes det grundigt og overføres til formen. Vælg et fad, der er dybt nok, så der stadig er plads tilbage efter udlægning, for brødet hæver stadig. Lad stå i endnu en halv time, og sæt derefter i en varm ovn. Det duftende brød bliver bagt på 20-25 minutter.

Hvordan bager man hjemmebagt rugbrød?

Rugbrød bages ikke af rent rugmel, men blandes med hvede. Sidstnævnte giver dejen blødhed og smidighed. For at tilberede rugbrød skal du bruge følgende produkter:

• 300 g hver hvede- og rugmel;
• 2 spsk. varmt vand;
• 1 pakke tørgær (10 g);
• 20 g sukker;
• 1 tsk salt;
• 40 ml solsikkeolie.

Procedure:

1. Bland gær med varmt vand, salt og sukker. Vi forlader dem i et kvarter, hvor der dannes en gær "hætte" over overfladen af ​​væsken. Tilsæt olie og bland.
2. Sigt og bland begge typer mel, hæld gærblandingen i og ælt til en stiv dej. Dæk den med husholdningsfilm og stil den et lunt sted, og lad den stå i mindst en time.
3. Når timen er gået, ælt dejen igen, kom den over i formen og lad den hæve i yderligere 35 minutter, og pak den igen ind i husholdningsfilm.
4. Vi sætter det fremtidige rugbrød i ovnen, hvor det bager i 40 minutter. For at tilføje smag, drys overfladen med spidskommen før bagning.

Hvordan laver man sort brød derhjemme?

Du kan bage dette brød både i ovnen og i en bagemaskine. Den eneste forskel er i de tekniske egenskaber ved madlavningsprocessen. I det første tilfælde skal du selv lave dejen og ælte dejen, og i det andet skal du bare smide alle ingredienserne inde i enheden og tage det færdiglavede duftende brød ud.

Sorte brød, som inkluderer den meget elskede "Borodinsky", tilberedes ved hjælp af starterkulturer. For at bage et brød med sort brød skal du forberede følgende ingredienser:

Forretten kræver et glas rugmel og kulsyreholdigt mineralvand samt et par spiseskefulde granuleret sukker.

Til testen:

• rugmel - 4 kopper,
• hvede - 1 kop,
• et halvt glas gluten,
• spidskommen og malet koriander efter smag,
• 120 g brun farin,
• 360 ml mørk øl,
• 1,5 dl rugsurdej,
• salt - 1 spsk.

Procedure:

1. Lad os starte med at forberede starteren; for at gøre dette skal du blande halvdelen af ​​den angivne mængde mel og mineralvand med sukker, dække alt med en klud gennemvædet i vand og lade stå i et par dage. Når gæringen begynder, og der kommer bobler på overfladen, tilsættes det resterende mel og mineralvand. Lad være i yderligere 2 dage. Når starteren er gæret, kan den stilles i køleskabet, hvor den bliver bedre bevaret.
2. Umiddelbart før du tilbereder sort brød, tag starteren ud af køleskabet, tilsæt et par spiseskefulde mel og mineralvand til den, dæk med et fugtigt håndklæde og lad det stå et varmt sted i 4,5-5 timer.
3. Efter at have hældt den mængde starter, der er angivet i opskriften, kan du tilføje mineralvand til den resterende væske igen og tilføje 40 g rugmel. Når det er gæret, sættes det i køleskabet igen. I denne form holder starteren sig i omkring en måned.
4. Nu kan du begynde at bage direkte. Sigt og bland melet, tilsæt gluten, hæld starteren i og tilsæt derefter øl, sukker og salt. Den resulterende dej skal være blød og ikke sej.
5. Kom dejen over i en skål, dæk med film, og lad den stå ved stuetemperatur i 8-10 timer.
6. Derefter former vi et brød af dejen, der har nået at hæve, drysser det med spidskommen og koriander ovenpå, overfører det til formen og lader stå i en halv time til hævning.
7. Brødet bager i en varm ovn i cirka 40 minutter.

Lækkert hjemmebagt brød i ovnen uden brødmaskine - trin-for-trin opskrift

Opskriften på kefirbrød vil være et rigtigt fund for alle modstandere af gærbagning. Tilbered følgende fødevarer:

• 0,6 l kefir;
• hvedemel - 6 kopper;
• 1 tsk hver salt, sodavand og sukker;
• spidskommen efter smag.

Procedure:

1. Sigt melet, tilsæt alle de tørre ingredienser, inklusive spidskommen, bland og hæld let opvarmet kefir i.
2. Ælt dejen til en tæt dej.
3. Overfør dejen til en smurt bageplade, hvor vi danner et brød.
4. At lave slidser i toppen af ​​brødet vil hjælpe med at bage brødet bedre.
5. Bagepladen med det fremtidige brød placeres i en forvarmet ovn i 35-40 minutter.

Hjemmebagt brød forret

Ud over rugsurdejen beskrevet i opskriften på sort brød, så sørg for at prøve rosinsurdejen, som er klar på kun 3 dage:

1. Mos en håndfuld rosiner i en morter. Bland med vand og rugmel (en halv kop hver), samt en teskefuld sukker eller honning. Dæk den resulterende blanding med et fugtigt håndklæde og anbring et varmt sted.
2. Næste dag sir du starteren, rør 100 g rugmel i, fortynd det med vand, så blandingen får en konsistens, der ligner tyk fløde, og læg den tilbage et lunt sted.
3. Den sidste dag vil starteren være klar. Del i to, brug den ene halvdel til bagning, og tilsæt 100 g rugmel til den anden. Rør vandet igen til konsistensen af ​​creme fraiche og sæt det i køleskabet.

Vi ser frem til dine kommentarer og vurderinger - det er meget vigtigt for os!

Ifølge Richard Bertinet (en fransk bager og bedst sælgende forfatter til bøger om, hvordan man bager sit eget brød), er bagning en kunst, der ligner vinfremstilling. Smagen af ​​brød kan og bør være raffineret, sofistikeret og varieret. Det er værd at mestre simpel teknologi og bruge lidt tid i køkkenet for at opleve den sande smag og aroma af selve livsgrundlaget.

Opskriften med levende gær er den enkleste og mest forståelige. Alle kan begynde at eksperimentere med hjemmebagt brød med det.

Til et brød skal du bruge:

• 600 g hvedemel;
• 12 g presset gær;
• 12 g salt;
• 300 ml vand.

Mængden af ​​vand er angivet til ildstedsbrød, som bages på en bageplade. Hvis der bruges en form, kan du tilføje yderligere 100 - 150 ml. Dejen bliver mere klistret og smidig, men brødet bliver luftigt og luftigt.

For at dejen kan hæve godt, skal alle produkter være varme, og melet skal sigtes.

1. Smuldr gæren og kværn med mel. Tilsæt salt og hæld vand i melet.
2. Ælt grundigt. Ved æltning er dejen mættet med luft. Massen trækkes ud, foldes på midten og rulles på bordet uden tryk. Efterhånden holder dejen op med at klæbe til dine hænder og bliver glat og skinnende.
3. Læg et lunt sted i 1-1,5 time for at hæve. I ovnen kan der skabes ideelle forhold. Uden at tænde for varmen, læg en bageplade med dej eller en form på en rist på medium niveau. Stil en skål med kogende vand i bunden af ​​ovnen. For aktivt liv af gær kræves en temperatur på mindst 35 - 38⁰С. Varmt vand vil ikke kun holde temperaturen, men vil skabe den nødvendige fugt på overfladen af ​​dejen, og brødets skorpe vil ikke brænde.
4. Massen skal fordobles i volumen.
5. Forvarm ovnen, sæt gryden på midterste niveau og bag brødet ved 200ºC i 40 minutter.
6. Afkøl i et linned håndklæde på en rist.

Spørgsmålet opstår ofte om, hvorfor hjemmebagt brød smuldrer.

Der er kun to grunde:

• Ubalanceret opskrift: overskydende gær, mangel på vand eller fedt forstyrrer dejens struktur.
• Mel af lav kvalitet med lavt glutenindhold giver dig ikke mulighed for at ælte en tilstrækkelig elastisk dej. Glutentrådene skal holde luft inde i den æltede masse, hvorved brødet hæver. Hvis der er lidt gluten, er det umuligt at opnå den korrekte dejstruktur.

Hjemmebagt brød med tørgær

Hvis opskriften angiver levende gær, kan du roligt erstatte det med tørgær ved at bruge halvdelen af ​​vægten.

Til hvedebrød:

• 400 g mel;
• 280 ml vand;
• 6 g tørgær;
• 10 g salt.

Dejen vil holde sig til dine hænder i lang tid, men der er ingen grund til at støve brættet med mel. Ellers vil dejen absorbere overskydende mel og blive "tung".

Æltefladen og hænderne kan smøres med vegetabilsk olie. Dette vil gøre arbejdet lettere og hurtigere.

1. Opløs tørgær i varmt vand.
2. Lav et hul i melet, hæld vand i og tilsæt salt.
3. Bland forsigtigt, og inkorporér gradvist alt melet.
4. Overfør den resulterende klæbrige masse til æltebordet. Der dannes hurtigt en klump dej, inden gæren begynder at virke. 10 – 15 minutter er nok til at opnå behagelig elasticitet.
5. Dejen skal stilles et lunt sted i 1 – 1,5 time.
6. Når den er fordoblet i størrelse, æltes den lidt, formes til en kugle og lægges i en smurt form. Det må ikke fylde mere end en tredjedel af grydens rumfang, så der er plads nok til, at brødet kan hæve.
7. Bag brødet ved 200ºC i 40 minutter. Tjek beredskabet med et træspyd.
8. Afkøl på en rist under et håndklæde. Hvis skorpen er for hård, fugt håndklædet let med vand.

Sådan dyrker du surdej

Det er bedre at bage brød med surdej derhjemme. Det involverer ikke gærgæring, men mælkesyregæring, selvom gær også er til stede. Syrerne i surdejen giver brødet en rig, rig smag og beskytter det også mod skimmelsvamp, hvilket gør det muligt at opbevare sådanne bagværk mange gange længere end svampet gærbagværk. Surdej dyrkes på forskellige måder, hvilket gør den flydende eller dejagtig. Uanset hvad, kan den leve i årevis, hvis den passes ordentligt.

Den enkleste opskrift:

• 100 g mel;
• 100 ml vand 28 – 30ºС.

Den bedste måde at lave surdej på er med fuldkornsmel. Til rugbrød er det tilberedt af rug, til hvedebrød - af hvede. Du kan også bruge en blanding af de to typer.

Forbered starteren i en beholder med løst låg eller under flere lag gaze, så den ikke kvæles eller bliver fugtig. Til den angivne mængde mad skal du bruge en beholder på omkring tre liter, da starteren vil stige meget.

1. Ingredienserne kombineres. Resultatet er en flydende blanding, som creme fraiche.
2. Den tildækkes og stilles et lunt sted. Den optimale temperatur er 24-27ºС.
3. I en uge skal du gøde med den samme mængde mel og vand hver dag. Bland hele massen grundigt.
4. De første to dage "afgiver" starteren eddike. Hvis processen lykkes, vil duften på 3. – 4. dag blive behagelig, surt brød. Udseendet af en "skorpe" på surdej er også et gunstigt tegn. Hvedesurdej er meget mere velegnet end rugsurdej, og dens konsistens er meget blødere.
5. Dag 5 er starteren stadig ung, men den kan allerede bruges i dejen.
6. På dag 7 er den helt klar og brødet hæver godt. Noget af det kan bruges til bagning, og moderstarteren kan opbevares i køleskabet.

Surdej, hvor en stor mængde sukker gærer, koger meget hurtigere.

Ingredienser:

• 100 g rosiner;
• 200 g mel;
• 15 g sukker;
• 250 ml varmt vand.

Beholderen til starteren skal være mindst 1 liter. Læg rosinerne i blød i en halv time og si vandet fra. Tilsæt sukker og mel til det og læg et lunt sted under ostelærred i to dage. På den tredje dag kan den bruges.

Til tyk surdej efter Richard Bertinets opskrift skal du bruge:

• 150 ml varmt vand;
• 20 g flydende honning;
• 150 g hvedemel;
• 50 g rugmel.

Emnet blandes i en dyb beholder. Låget lukkes løst og stilles et lunt sted i 2 dage.

Til den første fodring:

• 280 g hvedemel;
• 30 g rugmel;
• 150 g vand.

En dag senere forberedes moderstarteren:

• 200 g starter (blank);
• 200 ml varmt vand;
• 400 g hvedemel.

Inden for 12 timer hæver starteren et varmt sted og modner i yderligere 10 timer ved 7ºC. Herefter kan den bruges til at bage særligt luftigt brød.

Surdej tilberedt ved enhver metode fodres med en blanding af mel og vand en gang om ugen eller når der bages brød. På denne måde understøttes gærende bakteriers vitale aktivitet, og det brugte volumen udskiftes.

Sådan bages med surdej

For at bage surdejsrugbrød skal du bruge:

• 500 g rugmel;
• 210 g vand;
• 160 g surdej;
• 50 g vegetabilsk olie;
• 20 g sukker;
• 10 g salt.

For at tilføje smag kan du tilføje 20 g spidskommen eller 3 - 4 g malt. Du kan reducere surheden i dejen ved at erstatte en tredjedel af rugmelet med hvedemel.

Forbered først dejdejen.

1. Moderstarteren, mel og vand i lige store forhold (160 g hver) blandes i en dyb skål. Alle ingredienser er varme, op til 40ºС.
2. Dejen hviler under filmen et lunt sted i 3 – 4 timer. En moden starter hæver dejen dobbelt så hurtigt som en ung.

Når dejen er fordoblet i størrelse, kan du forberede brøddejen.

1. Det resterende mel, salt, sukker, smør og eventuelt tilsætningsstoffer blandes gradvist i dejen. Malten er forfortyndet i varmt, omkring 70ºС, vand. Resultatet er en blød og meget klistret dej.
2. Der er ingen gluten i rugmel, så det nytter ikke noget at ælte det i lang tid. Det er nok at samle alt melet i en homogen blanding uden klumper. Det er vigtigt ikke at slå de dannede luftbobler ud fra den resulterende bløde masse.
3. Dejens kanter trækkes lidt ind mod midten, klemmes sammen og der dannes en dejkugle, som straks lægges i en smurt form. Herefter skal emnet efterhæves på et varmt sted i mindst 3 til 4 timer.
4. Inden du sætter dejen i ovnen, skal dejens overflade drysses generøst med vand fra en sprayflaske. Takket være dette trick bliver skorpen på brødet ikke brændt.
5. Bag de første 10 minutter ved 250ºС, reducer derefter varmen til 200ºС og bag i yderligere 40 minutter.
6. Lad det færdige brød stå i 10 minutter i en varm ovn uden opvarmning og afkøl derefter i et håndklæde.

På kefir uden gær

Det ville være mere korrekt at kalde dette brød sodavand, da sodavand er hævemidlet. Ved kontakt med mælkesyre danner den kuldioxid, som hæver dejen og gør brødet luftigt og blødt.

Typen af ​​fermenteret mælkeprodukt spiller ikke den vigtigste rolle. Du kan bruge yoghurt, flydende creme fraiche eller fermenteret bagt mælk, kun fedtindholdet i brødet ændres.

Du kan også bruge alt mel i denne opskrift: hvede, rug eller en blanding af dem.

Forbered et brød:

• 350 ml kefir;
• 400 g mel;
• 15 g sodavand;
• 10 g salt.

Du kan tilføje sukker eller honning, spidskommen, koriander, provençalske urter, en skefuld sojasovs eller andet til din dej.

1. Bland de tørre ingredienser separat. Varm kefir hældes i melet.
2. Ælt dejen og form den til en kugle. Det gør de hurtigt, da oxidationsreaktionen allerede er i gang. Aktiv blanding ødelægger kun de dannede gasbobler.
3. Arbejdsemnet placeres på en smurt bageplade. Der laves langsgående og tværgående snit på overfladen, 1 - 1,5 cm dyb, på denne måde vil brødet bage bedre, og brødets udseende vil være meget imponerende.
4. Bag sodavand eller gærfrit brød ved 200ºC i mindst 40 - 45 minutter.

Med hør- og kommenfrø

Hjemmebagt brød bages ofte med alle mulige tilsætningsstoffer, hvor man eksperimenterer med eller genskaber gamle, traditionelle opskrifter. Mange ingredienser forbedrer ikke kun smagen af ​​brød, men øger også dets gavnlige egenskaber.

Eksempelvis kan sammensætningen af ​​det sundeste surdejsrugbrød beriges med hør- og kommenfrø. De indeholder jern, calcium, kalium og B-vitaminer, essentielle omega-3 og -6 fedtsyrer.

Til standardformtesten:

• 340 g rugmel;
• 160 g fuldkornshvedemel;
• 500 g rugsurdej;
• 15 g salt;
• 20 g gæret rugmalt;
• 40 g uraffineret vegetabilsk olie;
• 30 g honning;
• 4 spiseskefulde hørfrø;
• 2 spiseskefulde spidskommen;
• 4 spiseskefulde skrællede solsikkekerner;
• 500 ml vand.

Brødet bliver tæt og tungt. Vægten af ​​det færdige brød er omkring 1,4 kg. Dette brød er meget mættende, smuldrer ikke og skæres i tynde skiver.

1. Opløs honning og starter i varmt vand. Bland de tørre ingredienser separat, og behold en spiseskefuld spidskommen til at drysse.
2. Hæld væsken i melblandingen, bland den tyktflydende dej med en ske og overfør til en smurt form, så der ikke dannes hulrum. Glat toppen med en våd ske. Til ildstedsbrød skal vandmængden reduceres, så dejen ikke breder sig.
3. Hævningen tager fra 1,5 til 3 timer, hvor dejen skal hæve 1,5 - 2 gange.
4. Drys emnet med vand, drys med kommenfrø og sæt det i en ovn forvarmet til 250ºC. Bages i en time, og sænk temperaturen med 20 - 30ºC hvert 15. minut.
5. Drys det færdige brød med vand igen og afkøl langsomt i et håndklæde i flere timer.

Sådan bager du et brød til te

Det møre mælkebrød æltes og formes på en særlig måde, så krummen bliver porøs og let.

Ingredienserne er de enkleste:

• 450 g hvedemel;
• 250 ml mælk;
• 6 g salt;
• 18 g sukker;
• 4 g tør gær;
• 40 g vegetabilsk olie.

Mælken skal være varm, mindst 40ºС.

1. For at gøre æltning af dejen lettere blandes tørre og flydende ingredienser hver for sig.
2. Væsken hældes i melblandingen. Først er dejen let fugtig, smidig, men med mærkbare klumper. Du skal holde det under filmen i et stykke tid - så begynder glutenet at blive blødt, og arbejdet med dejen bliver meget lettere.
3. Du skal ælte dejen kraftigt og grundigt, indtil den bliver glat og elastisk. Gæren virker ikke endnu, der er ingen luft i dejen, så du kan presse og rulle den af ​​al magt.
4. Dejen stilles til hævning i 1 time. Du kan gøre dette i en ovn opvarmet til 40ºC.
5. Massen deles i to til to brød. Rul hver halvdel ud med en kagerulle til et 1,5 cm tykt rektangel.
6. Rul til løse ruller og klem kanterne sammen. Læg sømsiden nedad på en smurt bageplade.
7. Skær udskæringer og lad det hæve igen i 40-60 minutter.
8. Pensl toppen af ​​dejen med sammenpisket æg for at danne en lys, blank skorpe.
9. Bages i en forvarmet ovn i 25 minutter ved 200ºС og yderligere 5-10 minutter ved 170ºС.

Hjemmelavet Borodino brød

Den klassiske smag kan kun opnås ved at følge opskriften i henhold til GOST. Ikke en eneste tilpasset hurtig opskrift vil opnå den rige, salte smag af Borodino-cremebrød.

På det første trin skal du forberede "infusionen":

• 30 g gæret rugmalt;
• 40 g malet koriander;
• 60 g skrællet rugmel;
• 300 ml kogende vand.

Det kogende vand bør ikke være stejlt, 90 – 95ºС er nok.

1. Under omrøring afkøles blandingen til 60ºC. Yderligere 30 g mel tilsættes.
2. Tebladene efterlades til forsukring på et lunt sted i 2 timer.

Det er vigtigt at tilføje mel i dele for at bevare enzymerne i det, der kan bryde stivelse til simple sukkerarter. De vil sikre højkvalitets drift af starteren. Derudover tilføres krydderier og malt under brygningsprocessen, hvilket i høj grad påvirker brødets smag.

For at forberede dejen skal du bruge:

• 370 g teblade;
• 90 g moden rugsurdej;
• 190 g rugmel.

Dejen er velegnet i 4 timer ved 28 – 30ºС.

Til dej til et brød skal du bruge:

• hel dej;
• 100 ml vand;
• 30 g sukker;
• 5 g salt;
• 20 g mørk melasse;
• 100 g rugmel;
• 75 g hvedemel 2 grader.

Melasse vil give brødet farve, smag og holde det friskt længere. Du kan erstatte det med en lige stor mængde honning.

1. Rør melasse, salt og sukker i vand. Dejen fortyndes med denne væske, og der tilsættes mel.
2. Dejen viser sig meget klistret, som varm plasticine. Den skal holdes varm i 1,5 - 2 timer til gæring.
3. Dejen hviler i formen i cirka to timer mere. Spred det ud med en ske, tæt, uden hulrum. Overfladen er glattet.
4. Når massens volumen øges med 1,5 gange, drysses overfladen med vand og drysses med spidskommen og korianderkorn. Sæt i en forvarmet ovn.
5. Bages i en time. De første 10 minutter ved 250ºС, yderligere 10 minutter ved 230ºС og indtil klar ved 200ºС.
6. Du kan tidligst skære cremebrødet 6 timer efter bagning, så krummen ikke hænger sammen, når du skærer.

Denne opskrift kan bruges til at bage både rug- og hvedebrød.

Produkter:

• 460 g mel;
• 360 g vand;
• 4 g gær;
• 10 g salt.

Den resulterende dej er nok til to brød. Planlægger du kun at bage én, kan resten af ​​dejen opbevares i køleskabet i op til to uger.

Det er bedre at begynde at forberede dejen dagen før bagning.

1. Opløs gær og salt i varmt vand. Hæld væsken i melet. Bland med en spatel. Dejen bliver meget, meget klistret, du kan ikke engang samle den til en klump med dine hænder.
2. Lad den stå varm, tildækket, i 2 timer. I løbet af denne tid vil dejen hæve og blive fyldt med luftbobler.
3. Nu skal den uden omrøring sættes i køleskabet til modning i 13-20 timer. Tiden afhænger af melets kvalitet og glutenindhold. Jo mere gluten, jo hurtigere modner dejen. Efter nedkøling er den absolut elastisk og klæber ikke til dine hænder.
4. Drys brættet med mel og læg dejen i to dele til opvarmning i 2 timer. Ved formning af brød skal dejen hverken æltes, presses eller foldes. På dette stadium er det vigtigt at bevare dens porøse struktur.
5. Forvarm ovnen til 230ºC. Læg stykkerne på en bageplade og læg dem på den midterste rille.
6. Læg en bageplade med varmt vand på nederste rille for at skabe damp.
7. Bages i 25 - 30 minutter, indtil de er gyldenbrune.
8. Brødet skal være luftigt, krummen vil have store porer. Afkøl brødet i et håndklæde for at undgå at det klistrer sammen, når du skærer det i skiver.

Rugbrød i bagemaskine

Moderne køkkenenheder kan væsentligt forenkle og automatisere processen med at bage brød. For at tilberede det i en brødmaskine er det vigtigt nøje at følge proportionerne, når ingredienserne fyldes. Den smarte maskine klarer resten.

Til et rugbrød skal du bruge:

• 220 ml vand;
• 150 g rugmel;
• 200 g hvedemel;
• 1 flaske færdiglavet starter;
• 20 g malt;
• 12 g sukker;
• 12 g salt.

Vand kan bruges ved stuetemperatur.

1. Kom alle ingredienser i en brødform uden at blande.
2. Vælg tilstanden til bagning af rugbrød.
3. Angiv vægt. Fra denne mængde produkter får du et 750 g brød.
4. Angiv den ønskede skorpefarve.
5. Det er bedre at overvåge, hvordan dejen dannes. Nogle gange skal man tilsætte lidt mel eller vand efter øjet.
6. Åbn ikke låget under hævning og bagning for ikke at forstyrre temperaturen.
7. Et lydsignal angiver parathed.
8. Tilbage er blot at tage brødet ud og afkøle det på en rist, pakket ind i et håndklæde.

En simpel opskrift i en slow cooker

For at bage brød i en langsom komfur skal du selv ælte dejen, og du kan stole på, at udstyret følger hæve- og bageregimerne.

Ingredienser til hvedegærbrød:

• 400 g mel;
• 250 g varm mælk;
• 12 g salt;
• 12 g sukker;
• 5 g tør gær;
• 40 g vegetabilsk olie.

I en multicooker kan du opnå en smuk sprød skorpe, hvis du vælger de optimale driftsformer og tilberedningstid.

1. Ælt dejen grundigt og hold den varm i cirka en halv time.
2. Ælt og anbring i multicooker-skålen, tænd for "Opvarmning" i 10 minutter.
3. Derefter skal du give dejen en halv times hvile og derefter aktivere "Bagning"-tilstanden (150ºC) i en halv time.
4. Du skal vende brødet, så der dannes en skorpe på begge sider, og holde det i skålen i endnu en halv time i samme tilstand.
5. Afkøl det færdige brød på en rist.

Hjemmebagt brød er et sandt kulinarisk kunstværk. Efter at have mestret teknologien til dets tilberedning én gang, er det usandsynligt, at du vender tilbage til et butikskøbt produkt og vil glæde din familie og overraske dine gæster med nye muligheder for velsmagende, sunde og utroligt aromatiske bagværk.

Brød er en kilde til kulhydrater, derfor øger det hjerneaktiviteten og giver styrke til hele dagen. I Rus' har kvinder altid bagt hjemmebagt landsbybrød . Brød indeholder fibre, der er gavnlige for kroppen, og som også hjælper os med at klare træthed og modstå allergiske reaktioner. Hjemmelavet brød er særligt værdifuldt, fordi det kun indeholder naturlige ingredienser. .

5 interessante fakta om hjemmebagt brød

1. Hjemmebagt brød er et diætprodukt, da det er lavt i kalorier.
2. Mørkt hjemmebagt brød er sundere end hvidt brød.
3. Den sundeste er sort rugbrød.
4. Hjemmebagt brød renser tarmene for skadelige stoffer.
5. Hjemmebagt brød indeholder et rigt vitamin- og mineralkompleks.

Det vigtigste spørgsmål, som en husmor står over for, når hun tilbereder hjemmebagt brød, er: hvordan man vælger det rigtige mel.

Mel af høj kvalitet indeholder stivelse og gluten, da det kun er fremstillet af kornkerner. Under melproduktionsprocessen sigtes kornskallen fra, og dermed bliver melet frataget værdifulde vitaminer og sunde umættede fedtsyrer. Brødet, lavet af premium mel, er let og har en smuk gyldenbrun skorpe. Vi betaler for dette ved, at sådant brød er højt i kalorier og kan være skadeligt for fordøjelsen og kroppen som helhed.

Der er en anden pine, som vi allerede har glemt i fremskridtets æra. Det kaldes groft mel, hvede eller rug. Det opnås ved at male hele kornet, inklusive skallen.

Dette mel bevarer alle kornets gavnlige egenskaber. Vores bedstemødre brugte det til at lave hjemmebagt brød i ovnen. I dag kaldes brød lavet af sådant mel i produktionen fuldkorn. Det koster omkring 100 rubler i butikkerne og indeholder udover mel andre komponenter, der er usikre for menneskers sundhed, såsom gær og smagstilsætningsstoffer og en stor mængde sukker. Du kan købe fuldkornsmel i helsekostbutikker eller erstatte det med klid og hør, som fås på apotekerne. Af så sundt mel kan du lave lækkert hjemmelavet brød, som ikke er ringere i kvalitet end købt brød, og med hensyn til fordele er det endda overlegent. Her er nogle enkle opskrifter på hjemmebagt brød.

Opskrift på rugbrød

Nødvendige ingredienser:

• fuldkornsrugmel - 2 kopper (du kan bruge en blanding af mel og rugklid, som sælges på apoteket)
• vand - 1 glas
• salt - 1 tsk
• koriander, peber eller spidskommen efter smag
• nødder efter smag

Madlavningsmetode:

1. Hæld rugmel i en glasbeholder, tilsæt varmt vand, salt, læsket sodavand, krydderier og jordnødder.
2. Bland brødblandingen godt sammen.
3. Med våde hænder lægges den færdige dej i en bradepande.
4. Hvis det ønskes, kan du drysse malede havregrynsflager eller sesamfrø ovenpå.
5. Bages i en forvarmet ovn til 180-200 grader i 40 minutter.

Hjemmebagt brød til diabetikere

En nem hjemmelavet brødopskrift, der er glutenfri, fedtfri og kompleks kulhydratfri. Det kan spises af personer på diæt og personer med diabetes.

Ingredienser til sundt hjemmebagt brød:

• hørfrømel 1 kop (sælges i butikken, du kan male hørfrø fra apoteket i en blender)
• cashewnødder og mandler en kvart kop (du kan bruge jordnødder eller frø)
• kanel 1 tsk
• svesker 1 håndfuld
• malede valnødder 0,5 kop
• varmt vand 1 glas
• malede tørrede æbler 4 spsk
• natron (læsket med eddike) eller bagepulver
• salt 0,5 tsk

Madlavningsmetode:

1. Først skal vi forberede melet, hvorfra vi skal bage brød.
2. For at gøre dette skal du male hørmel eller hørfrø, nødder, frø i en blender, indtil det bliver til mel.
3. Tilsæt varmt vand og malede tørrede æbler til det resulterende mel, omrør grundigt, tilsæt kanel, salt og læsket sodavand.
4. Forvarm ovnen til 180 grader og læg den resulterende blanding i en form eller på bagepapir.
5. Bages i cirka 35-40 minutter.
6. Afkøl det færdige brød og skær det i stykker.

Gærfrit havregrynbrød

Hvordan er hjemmebagt brød anderledes end købt brød?

Meget ofte indeholder butiksbrød gær, som er lavet af skadelige kemiske komponenter, for eksempel svovlsyre, blegemiddel, natriumhydroxid, orthophosphorsyre. Disse og mange andre kemikalier i henhold til statslige standarder GOST 171-81 bruges til fremstilling af gær.

Vi tilbyder en opskrift på sikkert gærfrit havregrynsbrød, som ikke kræver store udgifter og indeholder de enkleste ingredienser.

Ingredienser til gærfrit brød:

• mælk eller kefir - 1 glas
• vegetabilsk olie 2 spsk (helst uraffineret)
• fuldkornsmel (hvede eller rug) -2 kopper
• honning - 2 spsk
• valset havre eller havregryn - 1 kop
• natron (læsket med eddike) eller bagepulver
• salt - 1 tsk
• koriander, peber eller spidskommen

Madlavningsmetode:

Det færdige brød kan skæres og opbevares i fryseren. Hjemmebagt brød er især nyttigt, fordi det ikke mugner, men bliver gammelt. Du kan lave det af gammelt brød.

Angela ved spisetid!

Brød. Brød er et af de mest populære fødevareprodukter og har en lang historie.

I forskellige lande fik brød forskellige navne. Uanset hvad de kalder det - brød, lavash, pita, tortilla, baguette, matzo osv.

Hovedkomponenterne i brød er mel og vand. Rug- og hvedemel bruges oftest, brød bages også af byg, majs og andre meltyper. Du kan tilsætte gær eller bagepulver og salt til brødet. Tilsætningsstoffer "til alle" omfatter nødder, rosiner, tørrede abrikoser, sesamfrø, valmuefrø, kommenfrø osv.

Med fremkomsten af ​​brødmaskiner til salg købte mange husmødre disse enheder og bagte duftende, luftigt brød derhjemme. I modsætning til den gængse opfattelse, at det er "meget ballade", er det ikke så svært at bage brød. I det mindste er det nemmere at bage brød end at lave dumplings, og selv en ung husmor er ikke bange for sidstnævnte.

Så for at bage almindeligt brød skal du bruge hvedemel (det er bedre at tage premium mel), gær, salt og vand. Hvis du vil have rugbrød, så husk, at det ikke anbefales at bruge rugmel i sin rene form, da dejen ikke hæver. Eksperimenter med surdeje kan også være skuffende - det er meget sikrere at bruge almindelig gær. Den mest almindelige fejl ved at bage brød er at fortynde gær med kogende vand. Der må kun bruges varmt vand.

At ælte dejen tager det højst 10 minutter, og ikke to timer, som mange tror. Du behøver dog ikke at ælte det selv - se efter denne funktion i en foodprocessor. Efter brug af maskinen anbefales det at ælte dejen i hånden i et par minutter mere for at konsolidere resultatet.

Du bør ikke konstant tilføje mel til dejen "for at forhindre den i at klæbe." Dejen har simpelthen ikke luft nok – æltning kan sagtens løse dette problem. Efter æltning skal dejen "nå". For at gøre dette skal du placere det i et par timer på et varmt sted, hvor der ikke er træk.

Dejen æltes derefter for at "drive ud" den kuldioxid, der blev dannet under gæringen. Men du behøver ikke at gøre dette i lang tid - dejen vil miste sin luftighed.

Den æltede dej skal deles i portioner og formes. Den nemmeste måde at gøre dette på er at bruge en bageplade. På denne måde kan du være sikker på, at dejen ikke breder sig. Herefter sættes dejen igen et lunt sted i 40-50 minutter. Efter 20 minutter trykkes forsigtigt på dejen - mærket skal helt forsvinde. Dette er et tegn på, at han er rejst.

Du kan pynte brødet med hak, som kan laves med en skarp kniv. Forresten er dette ikke kun en dekorativ foranstaltning. Indhak giver dig mulighed for at kontrollere formen og forhindre revner.

Brødet skal placeres i en varm ovn, som skal forvarmes til 250-260ºС. Mens du bager, skal du ikke åbne ovnen konstant - kulden har en dårlig effekt på brød.

Brødets klarhed bestemmes ved at banke - en tom lyd indikerer, at brødet kan tages ud. Den unikke aroma vil dog fortælle dig dette. Der er dog ingen grund til at skynde sig - det er bedre at prøve brødet lidt afkølet.

Frisk hjemmebagt brød kan spises selv uden tilsætningsstoffer. Og du kan kombinere det med ethvert produkt - for eksempel lave sandwich med ost og smør eller mere solide - med kylling eller pølse. Nå, nogle mennesker kan lide søde muligheder – smør honning, marmelade, marmelade, chokoladesmør osv. ovenpå.