Hæld 2 spsk varmt vand over safranen og lad det stå i 30 minutter I en dyb skål blandes 100 gram mel og gær. Varm mælken op. Si safraninfusionen.

Hæld varm mælk og safran infusion i blandingen af ​​mel og gær, bland den resulterende dej grundigt med en silikonespatel.

Dæk skålen med dejen med husholdningsfilm og lad stå i 30 minutter et lunt sted, dejen skal "passe" godt.

Kombiner æg, æggeblomme, sukker og vaniljesukker i en separat beholder.

Bland æg- og sukkerblandingen grundigt.

Smelt smørret og afkøl let. På dette tidspunkt skal dejen være godt forberedt.

Dejen til safrankage kan æltes i hånden eller ved hjælp af en brødmaskine. For at ælte dejen i en brødmaskine skal du hælde dejen, en blanding af æg og sukker, smør i spanden, tilsæt det resterende mel og salt, indstil "Æltningsdej" -tilstanden (det tager mig 1,5 time). Hvis du ælter dejen i hånden, så kom dejen, smør og en blanding af æg og sukker i en skål, bland, tilsæt derefter det resterende mel og salt, ælt den bløde og møre dej, lad den hæve et lunt sted i 2 timer, hvorefter dejen skal hæve godt.

Dejen bliver glat, mør og meget behagelig at arbejde med.

Ælt den færdige dej, og tilsæt derefter kandiserede frugter, rosiner, nødder og så videre. Jeg besluttede mig for at lave safrankage med chokoladechips.

Dejen vil øges i volumen. Bag safrankager i en forvarmet ovn ved 180 grader, indtil tandstikkeren er tør. Bagetiden afhænger af størrelsen på kagerne.

Afkøl de færdige safrankager godt, dæk derefter med glasur og pynt med konfektdrys. Jeg dækkede kagerne med proteinglasur: Kombiner 1 æggehvide, 3 spiseskefulde flormelis og en dråbe citronsaft, pisk til det er glat og luftigt og dæk kagerne.

Påskekage med safran har en særlig delikat smag med en unik krydret aroma, der er iboende specifikt til denne plante. Som regel tilberedes kagen med safran og kardemomme, selvom den krydrede blanding, eller "parfume", som den også kaldes, ofte er tilberedt af mere end to ingredienser. I den første klassiske opskrift vil vi kun bruge safran og tilberede en traditionel påskekage med safran, og i den anden opskrift fra Yulia Vysotskaya vil vi forsøge at tilberede påskekage med den meget unikke blanding.

Klassisk safrankage

Denne opskrift på safrankage er enkel. Du kan være sikker på succesen med at tilberede sådanne påskebagte varer, selvom du ikke har gjort dette før. Bare følg den givne rækkefølge. Du lærer, hvordan du tilføjer safran til påskekager, så dejen bliver velsmagende, men ikke klør.

Hvor meget safran skal jeg putte i kagen? Det hele afhænger af mængden af ​​ingredienser. I dette tilfælde vil der ikke blive brugt mere end en teskefuld krydderi pr. kilogram mel. Tilsæt først en halv teske og tjek smagen. Hvis du kan lide det mere udtalt, tilsæt en anden halvdel eller lad det være som det er, så vil du mærke en let aroma af krydderi. Denne kage er tilberedt med safran og cognac. Du kan også bruge rom. Alkohol vil give dejen en særlig luftighed.

Ingredienser:

1. Mælk - 100 ml
2. Fløde - 100 ml
3. Gær - 10 g
4. Levende gær - 40 g
5. granuleret sukker - 400 g
6. Kyllingeæg - 5 stk
7. Smør - 100 g
8. Margarine - 100 g
9. Premium hvidt mel - 1 kg
10. Vaniljesukker - 2 tsk.
11. Rosiner - 50 g
12. Nødder - 50 g
13. kandiserede frugter - 50 g
14. safran - 1 tsk.
15. Cognac eller rom - 150 ml

Trin 1

Kombiner kandiserede frugter, nødder og rosiner i en beholder. Hæld cognac i og lad det stå i seks timer. Du kan hælde alkohol i rosinerne om aftenen og koge dem om morgenen.

Trin 2

Bland varm mælk, fløde og gær i en separat beholder. Røre rundt. Tilsæt en spiseskefuld sukker og bland igen. Tilsæt et halvt glas mel. Rør rundt og stil dejen et lunt sted til hævning. Glem ikke at dække beholderen med husholdningsfilm og et håndklæde. Om en time er dejen klar.

Trin 3

I en separat beholder skal du skille blommerne fra hviderne, bruge tre æg og tilsætte de resterende to til dejen senere under æltningsprocessen. Hæld sukker i æggeblommerne og mos grundigt. Pisk æggeblommerne med et piskeris, indtil der opnås et stift skum.

Trin 4

Bland smør med margarine og smelt, tilsæt de resterende 200 g sukker, rør rundt.

Trin 5

Ælt dejen. For at gøre dette skal du tilføje de resterende to æg til den passende dej og derefter hælde protein- og blommeblandingerne i.

Trin 6

Begynd at tilføje mel til dejen, fortsæt med at blande den. Rør mel i portioner. Dette vil gøre det lettere at opnå en ensartet konsistens. I alt skal du bruge 900 g mel.

Trin 7

Ved æltning af dejen tilsættes en teskefuld malet safran. Tilsæt vanilje. Ælt dejen.

Trin 8

Tilføj den forberedte blanding af nødder, rosiner og kandiserede frugter til dejen. Bland godt for at fordele det hele.

Trin 9

Forbered papirformene ved at belægge deres overflade godt med vegetabilsk olie. Brug enten vat eller en kagebørste. Drys formene med mel.

Trin 10

Fyld formene en tredjedel med dej. Sæt kagerne i den forvarmede ovn til hævning, tænd derefter for 180 grader og bag dem i cirka 40 minutter. Tjek færdigheden med en træpind. For at forhindre, at kagerne brænder på, er det bedre at dække dem ovenpå med pergament og hælde vand i gryden nedefra. Pynt den færdige kage med glasur og drys.

Noter

Presset (levende) gær fungerer ved 40 grader, tørgær begynder at "arbejde" ved 60 grader. Vi kombinerer dem i opskriften. Du kan bruge en ske eller foodprocessor til at ælte dejen. Men du kan gøre det ganske enkelt med dine hænder, som vores forfædre gjorde.

Påskekage med safran fra Yulia Vysotskaya

Kulich med safran fra Yulia Vysotskaya er bemærkelsesværdig, fordi når man tilbereder dejen, bruges en interessant blanding baseret på safran og andre krydderier, hvilket giver den en speciel smag. Du kan tilberede påskekage med safran, kardemomme og muskatnød. Opskriften indeholder flere detaljer om, hvordan man forbereder den, og hvordan man fortynder safran til påskekage.

Ingredienser:

1. Mel - 450 g
2. Levende gær - 21 g
3. Kyllingeæg - 3 stk
4. Mælk - 300 ml
5. Smør - 150 g
6. granuleret sukker - 150 g
7. safran kronblade - 5 g
8. Kandamon - 4-5 korn
9. Muskatnød - ½ tsk.
10. Appelsinskal - fra 1 stk.
11. Vaniljesukker - 1 pose
12. Vaniljeekstrakt - 1 tsk.
13. Salt - ¼ tsk.
14. Rosiner - 1 glas
15. Vegetabilsk olie til smøring af forme

Trin 1

Læg gæren i en dyb beholder og hæld 150 ml varm mælk over. Rør indtil gæren er helt dispergeret.

Trin 2

Tilsæt blødgjort smør til beholderen med den resterende mælk. Vent, indtil olien bliver helt flydende.

Trin 3

For at forberede dejen skal du adskille 150 g mel. Kombiner gær med mælk og mel. Røre rundt. Lad dejen stå i 15-20 minutter, dækket med et håndklæde.

Trin 4

Bland blommerne med sukker. Pisk indtil sukkeret er helt opløst og der opnås en homogen masse.

Trin 5

Tilbered hver for sig en blanding af kardemomme, muskatnød, appelsinskal, vanilje og safran. For at gøre dette skal du lægge safran i blød i en lille mængde vand. Knus kadramonen i en morter. Bland med muskatnød. Riv appelsinskallen på et fint rivejern.

Trin 6

Tilsæt appelsinskal til kardemomme og muskatnød i en morter. Tilsæt en pakke vaniljesukker.

Trin 7

Tilsæt smør, mælk og æg med sukker til skålen med en røremaskine. Bland med en røremaskine ved lav hastighed. Tilsæt en teskefuld vaniljeekstrakt til blandingen.

Trin 8

Tilføj forberedte krydderier eller "parfume" til blandingen.

Trin 9

Hæld de udblødte safranblade i blandingen, sigt.

Trin 10

Du skal tilsætte ca. 300 g mel til den passende dej. Fokus på konsistens. Du skal muligvis tilføje lidt mere mel. Tilsæt lidt salt.

Trin 11

Bland dejen godt sammen med en ske. Dejen bliver ret elastisk, men ikke sej. Afslut fremstillingen af ​​dejen ved at ælte den med hænderne. Lad den færdige dej stå i to timer. Herefter kan du tilføje rosiner, forudblødte og tørrede, til dejen.

Trin 12

Tilsæt en knivspids salt til de forberedte, godt afkølede hvider og pisk med en røremaskine ved middel hastighed.

Trin 13

Forbered kageformene. Du kan tage en stor og flere små eller andre størrelser efter eget valg. Tænd ovnen på 180 grader. Smør indersiden af ​​formene godt med vegetabilsk olie. Tilsæt rosiner til dejen, bland og tilsæt derefter de piskede hvider til dejen, bland godt igen.

Trin 14

Fyld formene ud med dej. Lad dejen stå i formene, så den hæver godt igen. Efter cirka 20 minutter pensles toppen af ​​kagerne med en blanding af æggeblommer og mælk. Herefter sættes formene i ovnen og bages til de er færdige. Afkøl de færdige kager lidt og pynt med glasur og drys, eventuelt med kandiserede frugter og hakkede mandler.

Noter

Hvordan erstatter man safran i påskekage? Fokuser på dine egne smagspræferencer. Hvis du f.eks. tilføjer gurkemeje, får dejen en smuk varm orange farve, og smagen bliver lysere. Når du tilbereder påskekage, kan du tilføje kanel, muskatnød, vanilje, citron eller rosenolie til dejen. Det er meget vigtigt ikke at overdrive det med krydderier. Ellers vil en smag og aroma afbryde en anden, og som et resultat vil kagen vise sig at være for sukkerholdig. Én smag bør dominere, for eksempel kan kagen være safran, vanilje eller citrus.

ingredienser

Fra den angivne mængde fik jeg 3 mellemstore kager og 3 små.

• safran - 1\2 tsk.
• mel - 800 gr
• æggeblommer - 5 stk
• sukker - 150 gr
• mælk - 250 ml
• tør gær - 10 g
• vanilje - 1 g (jeg har 1 pose)
• smør - 200 gr
• rosiner - 50 gr

For azurblå:

• 1 protein
• 50 g sukker
• en knivspids madfarve (jeg påførte lysegrøn, lilla og pink farvet glasur på de små påskekager)

Forberedelse:

1. Fortynd først safranen i 150 ml varmt vand og stil den til side for at lade den trække. Safran vil give påskekager en speciel aroma og farve.

2. I varm mælk fortynder vi gær og 1 tsk. Sahara.

3. Tilsæt 200 gram mel, bland godt og sæt et lunt sted.

Jeg hælder varmt vand i en større skål til 1/3 af højden og sætter en skål dej i den, sætter den i en varm mikroovn i 30 minutter.

Pas på ikke at komme vand ind i dejen.

4. Mal æggeblommerne med sukker.

5. Tilsæt blommerne til dejen.

6. Tilsæt nu safranvand.

7. Tilsæt det resterende mel og ælt dejen. Det må ikke klæbe til dine hænder.

8. Igen sender vi dejen til vores varme sted i 1 time.

9. Mens dejen hæver, kan du forberede rosinerne. For at gøre dette skal du vaske det og fylde det med varmt vand.

10. Tilsæt rosiner til dejen og stil den et lunt sted til hævning igen.

11. Læg dejen i bradepander 1/3-1/2 af formens højde. Lad dejen hæve igen i formene i et par minutter.

12. Sæt påskekagerne i en forvarmet ovn ved 160-170 grader i 30-35 minutter. Det præcise tidspunkt afhænger af ovnen, og husk at små kager altid er klar tidligere end større. Vi kontrollerer klarheden med en tændstik eller tandstikker; efter piercing skal de være tørre.

Ingredienser: måleglas - 250 ml
premium hvedemel - 1 kg
mælk - 500 ml (2 kopper)
sukker - 2 kopper
blødgjort smør - 350 g
æggeblommer - 6 stk.
æggehvider - 3 stk.
rosiner - 100 g
kandiserede frugter (helst citrusfrugter) - 100 g
vaniljesukker - 3 poser (7 g hver) (jeg tog 20 g pulveriseret sukker med naturlig vanilje)
tørgær - 13 g (jeg brugte frisk presset gær - 40 g)
malet kardemomme - 1 tsk. (Jeg tog 1/2 tsk)
revet muskatnød - 1 tsk. (Jeg tog 1/4 tsk)
en knivspids safran, hældt i 2 spsk. kogende vand
citronolie - lille reagensglas 2 ml (jeg tog revet skal af 2 citroner)
salt - 3/4 tsk.
Til fondant:
pulveriseret sukker - 200-250 g
citronsaft - 8 tsk.
Sådan pynter du toppen:
mandelblade

Behandle:
Forberedelse af dejen.
Dagen før bagning råder Milena til at lægge safranstigmas i blød i meget varmt vand i en dag. Jeg glemte passende alt om dette, så jeg udblødte det omkring 4 timer, før jeg tilberedte dejen, og hældte kogende vand over safranen. I princippet var farven rig og aromaen var også til stede.
Dernæst skal du sigte melet på forhånd og veje det allerede sigtede mel.

Lad os forberede dejen.
Jeg kan ikke rigtig godt lide tørgær; ofte ved man ikke, hvad man kan forvente af det. Jeg tager friskpressede og gange mængden af ​​tørre med 3.
Opløs gæren i varm mælk (jeg opløser den først i en lille mængde, og tilsæt den derefter til hovedvolumenet). Tilsæt 1/2 kop sukker, halvdelen af ​​melet, bland det hele med en træske og stil det et lunt sted. Dejen skal fordobles i størrelse, lad den ikke sætte sig!
Jeg satte dejen i ovnen og efter 20-30 minutter (jeg kan ikke sige det med sikkerhed) huskede jeg det :)) Den blev endda mere end fordoblet i størrelse.
Jeg lægger dejen i beholderen, hvor dejen skal placeres i fremtiden.Jeg kan rigtig godt lide store skåle til denne opgave.Tupperware - de har tætsluttende låg og en meget glat inderside, hvorfra den resterende dej nemt kan fjernes, når den er tør. Jeg har en 4 liters skål, men jeg skal stadig dele dejen i to skåle efter at have æltet dejen første gang. Så mine planer er at købe en 7,5 liters Maximilian

Forberedelse af fyldet.
Pisk smørret med en røremaskine med det resterende sukker til en luftig masse, tilsæt blommer, krydderier, citronolie (jeg brugte fintrevet skal), vaniljesukker og safran-tinktur.

Når dejen er klar til at synke, kombineres den færdige dej og fyldet, mens der røres godt rundt med en træske.
Pisk æggehviderne til bløde toppe med en røremaskine og tilsæt dejen.
Bland forsigtigt indtil glat. Det viser sig, at dette er massen.

Tilsæt derefter mel i dele. Dejen bliver sådan her.

Og det vigtigste begynder - æltning. Det er denne del, jeg råder dig til at læse fra Milena omhyggeligt, hvis du er ny til påskekager; det er denne del, der mangler (hvilket er en skam!) i "Folkets opskrifters bog".

Æltning af dejen.
Du skal ælte dejen i 20-30 minutter med dine hænder. Strukturen vil ændre sig. Og hvis det i begyndelsen ser ud til, at der ikke er nok mel, så skynd dig ikke at tilføje mere end den nødvendige mængde. Jeg havde ikke engang nok 50 g (sådan løb en god husmor tør for mel på det forkerte tidspunkt :))), men jeg fortsatte med at “overtale” og ælte dejen, da jeg så at konsistensen ændrede sig og dejen var bliver glattere(læs Milena for detaljerede tips) .
Sådan så dejen ud efter æltning i 10 minutter.

Efter en halv times indsats begyndte dejen at halte bag skålens vægge og blev homogen (omend tyktflydende) og lavede "smækkende" lyde. Jeg besluttede, at nok var nok.

Hævede dej tager 3-4 timer.
Dæk skålen med dejen med et tæt låg og stil den til hævning et lunt sted uden træk.Jeg satte den i en kold ovn.
Efter en time optog dejen alle opvasken,

Jeg æltede den, delte den i to skåle og lod den stå i yderligere halvanden time.

I løbet af denne tid forberedte jeg rosiner og kandiserede frugter.Jeg havde kandiserede meloner, men jeg føjede dem ikke til kagen på billedet; min søn bad om en kage med kun rosiner.
Rosinerne skal være tørre, de kandiserede frugter skal have omtrent samme størrelse som rosinerne. Inden den tilberedte frugtblanding tilsættes dejen, rulles den godt i mel, så den ikke sætter sig i dejen.

Efter at dejen er hævet anden gang, æltes den, tilsættes rosiner og kandiserede frugter, æltes lidt, så frugtblandingen (eller nøddeblandingen alt efter hvad du kan lide) bliver godt fordelt. Læg dejen i formene for at hæve.

Korrektur.
Forbered kageformene på forhånd ved at smøre dem med smør og drysse dem med mel. Læg en cirkel bagepapir i bunden af ​​formene. Den angivne mængde vil give 4 store påskekager.Jeg havde 2 store forme, 3 små, og så lavede jeg ruller med mandelfyld af den resterende dej.

Vi placerer straks formene på trådstativet. Vi spreder dejen i en tredjedel af formen, lad den hæve et lunt sted uden træk (jeg har dette sted nær ovnsøjlen). Dejen skal vokse så meget som muligt i gryden under hævningen, næsten helt til toppen. Det tog mig en time at gøre dette.

Bagning af påskekage.
Ovnen skal forvarmes i god tid til 160 grader, jeg varmede den op i cirka en halv time. Stil forsigtigt risten med de hævede påskekager (uden unødvendig rystning, endsige blæs) på nederste niveau i ovnen. Bages i 40 minutter uden at åbne ovnen. Øg derefter temperaturen til 180 grader og bag i yderligere 10-15 minutter. Vi kontrollerer klarheden af ​​påskekagen med en lang splint, gennemborer påskekagen til bunden, den skal være tør.

Lad de færdige påskekager køle lidt af, slip dem forsigtigt fra formene, og lad dem til sidst køle af på et træbræt. Pynt som ønsket. Denne gang lavede jeg citronfudge, jeg kunne meget bedre lide denne mulighed end proteinglasuren - den stivner hurtigt, smører ikke, smuldrer til et minimum ved skæring og er meget velsmagende :)

P/S. Jeg filmede det på den anden dag, og det var alt, der var tilbage om morgenen.)))

Som afslutning på påsketemaet i år vil jeg vise mine påskekager til Pahu 2014 frem. Jeg besluttede at ændre min sædvanlige opskrift lidt og tilføje safran og andre krydderier. Påskekage med safran viste sig at være utrolig aromatisk og desuden en glad gul farve.

Ingredienser:

• 1 kg. mel,
• 1,5 glas mælk,
• 6 æg
• 300 gr. smør (eller margarine),
• 1,5 – 2 spsk. melis,
• 40-50 gr. frisk gær (eller 8-11 gram tør, aktiv gær),
• 0,75 tsk. salt,
• 50 gr. rosiner,
• 50 gr. kandiserede frugter,
• 50 gr. mandler (i påskekagen på billedet brugte jeg 150 gram valnødder i stedet for rosiner, kandiserede frugter og mandler),
• 1 pakke vaniljesukker (vanillin eller 1 tsk vaniljeekstrakt)
• 5-6 æsker kardemomme,
• muskatnød 1-1,5 mm nød eller 1/3 tsk. jord,
• safran en knivspids stigmas (eller 1/3 tsk jorden).

Forberedelse:

Opløs gæren i varm (ikke varm! ellers brygger gæren) mælk, tilsæt en tredjedel af melet, rør rundt så der ikke er klumper, dæk fadet med et håndklæde og sæt dejen et lunt sted. Du kan opløse 1 spsk i mælk, inden du tilsætter gær. Sahara.

Et varmt sted til hævning af gærdej kan være en ovn med en speciel "Gærdej" -tilstand eller en anden tilstand, hvor temperaturen ikke holdes højere end +40. Det varme standardsted er en radiator eller et solrigt vindue uden træk. Og hvis det er koldt i lejligheden, så er vejen ud en skål med varmt vand, hvori du skal placere en beholder med dej og dække den (og skifte vandet, når det afkøles).

Slib safranstigmas i en morter. Hæld 1 spsk. varmt vand (malet safran hæld også 1 spsk varmt vand). Lad stå i 10-15 minutter.

hæld varmt vand over safran

Kværn krydderier (kardemomme, muskatnød) i en morter (eller kværn i en kaffekværn, eller tilbered dem)

kværn krydderierne

Når dejens volumen er fordoblet (ca. 30 minutter),

dejen er ankommet

tilsæt salt, æggeblommer pisket med sukker og vanilje, og pisket smør, hæld safran i og tilsæt krydderier. Bland alt dette, tilsæt de piskede æggehvider og resten af ​​melet. Dejen skal ikke være særlig tyk, men godt æltet og nemt trækkes væk fra fadets vægge. Dæk dejen igen og stil den et lunt sted.

Når det fordobles i volumen (ca. en time), tilsæt rosiner (vaskede og tørrede, drysset med mel), kandiserede frugter, skåret i tern og mandler, skrællet og finthakket (hvis du bruger valnødder, skal de også hakkes, jeg har først kalcineret ). Bland det hele med dejen og kom det i forme.

For at få en mere luftig kage fyldes formen til 1/3 af højden, for en tættere - til 1/2 af højden. Gør formen klar: dæk bunden med en cirkel olieret bagepapir, smør siderne med smør og drys med mel eller formalede rasp, eller du kan lægge bagepapir indeni i formens højde.

kom dejen i forme

Stil den fyldte form et lunt sted og dæk med et håndklæde. Når dejen er hævet til 1/2 formens højde, pensles toppen med sammenpisket æg (eller glattes toppen med en hånd fugtet med vand) og formen stilles i en ikke særlig varm ovn (ca. 180 grader) i 50 grader. -60 minutter. Vend forsigtigt panden med kagen under bagningen, men ryst den ikke. For at forhindre, at toppen af ​​kagen brænder på, skal du, efter at den er brunet, dække den med en cirkel papir fugtet med vand.

Bestem klarheden af ​​påskekagen ved at indsætte en tynd splint (strikkepind, tandstik) i den: hvis den viser sig at være tør, er påskekagen klar, hvis der er dej tilbage på den, er påskekagen stadig rå.

Tag formene med de tilberedte påskekager ud af ovnen og læg dem på et fugtigt håndklæde, lad dem stå lidt, og tag dem derefter ud af formene.

Efter afkøling kan kagen dækkes med glasur (for eksempel, denne gang havde jeg en, en anden mulighed er) og dekoreres med kandiserede frugter, syltetøjsbær, marmelade, chokoladefigurer, konfektdrys osv.

Påskekage med safran

For at gøre kagen mere velsmagende skal du bruge de bedste ingredienser: smør, ikke margarine, højfedtmælk, landæg, kværn selv krydderier før madlavning...

Påskekage med safran

Påskekage med safran er klar. God ferie!