Asado er Argentinas hovedret: okseribben (eller en hel kalveskrog) grillet over kul. Her kan du tilberede kalvekød på grillen om sommeren, og i ovnen om vinteren. Ikke kalv, selvfølgelig, men med chimichurri sauce, som den skal være.

Madlavningsmetode

1. Vi vasker og tørrer kødet. Brug spidsen af ​​en kniv til at lave lave snit på overfladen.
2. Til marinaden river vi bladene af rosmarinen, hakker dem, tilsæt sennep, sukker, honning, passeret gennem en presse, hæld olie og øl i, drys med salt og peber, bland grundigt. Du kan gøre dette i en blender.
3. Vi har næsten ikke daddelhonning i vores køleskab eller i den nærmeste butik. Så vi erstatter den med almindelig honning.
4. Gnid kødet grundigt med marinaden, læg det i en passende beholder, hæld den resterende marinade i, dæk til og sæt det i køleskabet i et døgn.
5. Vi tager kødet ud cirka en time før vi sætter det i ovnen for at holde det varmt.
6. Tænd ovnen på 130°. Læg kødet på en bageplade eller i et bradefad.
7. Ved denne lave temperatur vil den bage i cirka 5 timer. Den skal vendes hver 2. time. Kødet er færdigt, når det begynder at falde af benene.
8. Chimichurri saucen samles hurtigt efter vi har vasket og tørret alt det grønne. Selvom det ifølge reglerne skal laves 2-3 dage i forvejen og opbevares køligt, indtil det får smag.
9. Hak de søde peberfrugter og krydderurter, kom dem i en blender, tilsæt peberfrugter, hvidløg, tomater, olie og eddike, kværn dem, og tilsæt derefter tørre krydderier. Det er alt.
10. Hvis du ikke har tørre, tørrede, kan du erstatte dem med friske eller undvære dem.
11. Server kødet med chimichurri sauce.
12. Du kan også tilberede svineribs og endda kylling.

Faktisk hvorfor skriver vi om asado?! Nej, dette er ikke en note til din restaurant, men meget interessant og farverig metode til tilberedning af kød. Vi stødte på det på et af de fora, der var dedikeret til grill, og kunne simpelthen ikke gå forbi de fotografier, der demonstrerer metode til at tilberede argentinsk kebab i store mængder er det bare noget. Lad os give nogle oplysninger fra Wikipedia om selve tilberedningen og hvad den spises med, og et par fotografier.

Og så forberedelse.
Som regel asado mænd - asadorer - kok. Næsten hver latinamerikansk familie har en grill til madlavning (spansk: parrilla), og asado tilberedes ofte lige i gården eller på balkonen.

Liste over retters ingredienser: kød, hjemmelavet pølse, kirtler, nyrer, blodpølse. Du kan også tilføje kylling, lam, lama eller kalvekød til det. Retten tilberedes med en hastighed på et halvt kilo kød per person. Asado serveres med brød, salat, chimichurri sauce og rødvin.

Asado forberedelsesproces har en række funktioner. Ilden startes ved hjælp af quebracho (en type bark i Argentina) eller kul. Der anvendes ingen andre typer brændstof. I dette tilfælde skal der tændes to bål: kul fra den ene vil efterfølgende blive placeret under grillen, hvor den anden ild gløder. En stor ild kan brænde asadoen og efterlade den rå indeni, mens en lille ild blot vil "koge" den; Asadoen skal steges. Grillen monteres i en højde på 10 centimeter over de ulmende kul. Først og fremmest skal du varme selve grillen godt op for at rense den for fedtet fra den forrige asado.

Kødet skæres til sidst. Til dette skal du forberede et stort bræt, en gaffel og en kniv med lange håndtag. Overskydende fedt fjernes fra kødet. Asado er normalt lavet af okseribben, men det kan også være kylling, rump steak, T-bone steak eller mørbrad. Alt skæres i stykker og steges. Pølserne lægges i koldt vand i et par minutter, hvorefter de gennembores med en gaffel for at frigøre fedtet – så brister de ikke.

Videre dem steg i 40 minutter. Det er bedre at lægge mere kul under kødet og mindre under pølserne. Det er nødvendigt at vende stykkerne, så de steger jævnt. Når saften begynder at komme, skal kødet vendes. De salter det i sidste øjeblik for at bevare saften.

Kirtlerne lægges i vand et stykke tid, så filmen nemt kan fjernes fra dem. Efter det er fjernet, tilsæt lidt citronsaft. Fjern filmen fra nyrerne og skær i stykker. Nogle lægger dem i saltvand i et par minutter, inden de lægges nyrerne på grillen, mens andre tørrer dem. Stykker af kirtler og nyrer steges. Tarmene vaskes godt og efterlades i en saltopløsning, inden de lægges på grillen. Så ruller de det sammen, hakker det med en tandstik og steger det.

Den færdige blodpølse steges i sidste øjeblik. Den ekstra varme chimichurri sauce og creole sauce burde allerede være på bordet. Chimichurri-saucen tilberedes dagen før asadoen laves og opbevares i køleskabet.

Generelt store mængder madlavning griller i Sydamerika er meget ejendommelig og slående. Når du ser på de følgende billeder, undrer du dig bare over, hvordan du kan styre tilberedningsprocessen for en sådan mængde kød?

Generelt er kød, der er tilberedt i så store mængder, normalt til begivenheder, landbrugsfestivaler og andre begivenheder, en slags ret "slowcooking". De der. Tilberedningen er meget langsom, og simrer ved svag varme fra ilden, så kødet tilberedes meget velsmagende. I det mindste var de mennesker, der prøvede det, tilfredse. Og vi misunder dem lidt... på den gode måde :)

Måske vil du, kære læser, beslutte at organisere noget lignende på Minskhavet, for eksempel?))

Asado er Argentinas hovedret: okseribben (eller en hel kalveskrog) grillet over kul.
Normalt er asado tilberedt af mænd - asadorer. Næsten hver latinamerikansk familie har en grill til madlavning (spansk: parrilla), og asado tilberedes ofte lige i gården eller på balkonen.
Liste over rettens ingredienser: kød, hjemmelavet pølse, kirtler, nyrer, blodpølse. Du kan også tilføje kylling, lam, lama eller kalvekød til det. Retten tilberedes med en hastighed på et halvt kilo kød per person. Asado serveres med brød, salat, chimichurri sauce og rødvin.
Processen med at forberede asado har en række funktioner. Ilden startes ved hjælp af quebracho (samlet navn for tre subtropiske træarter fra Sydamerika, deres træ og bark.) eller kul. Der anvendes ingen andre typer brændstof. I dette tilfælde er to bål nødvendigvis tændt: kul fra en af ​​dem vil efterfølgende blive placeret under grillen, hvor den anden ild gløder. En stor ild kan brænde asadoen og efterlade den rå indeni, mens en lille ild blot vil "koge" den; Asadoen skal steges. Grillen monteres i en højde på 10 centimeter over de ulmende kul. Først og fremmest skal du varme selve grillen godt op for at rense den for fedtet fra den forrige asado.
Kødet skæres til sidst. Til dette skal du forberede et stort bræt, en gaffel og en kniv med lange håndtag. Overskydende fedt fjernes fra kødet. Asado er normalt lavet af okseribben, men det kan også være kylling, rump steak, T-bone steak eller mørbrad. Alt skæres i stykker og steges.
Den bedste dessert til asado kan være frugtsalat eller kvædemarmelade og ost.

ingredienser
2 kg kalve- eller oksekød (ribben eller tynd kant)

Til marinaden
et halvt glas olivenolie
et halvt glas let øl (der er ingen øl herhjemme, så jeg lavede den med 1 spsk. frisk granatæblejuice og et halvt glas cola)

3 spsk. ske silan (ddelhonning)
5 fed hvidløg
1 kvist rosmarin, 1 spsk. l. stødt spidskommen

Salt peber
Madlavningsmetode
1. Vask og tør kødet.

Bland krydderier - spidskommen, salt, basilikum, gurkemeje i en separat skål.

Til marinaden, rosmarin, tilsæt honning, knust hvidløg, tilsæt olie og øl (granatæblejuice + cola), drys med en blanding af krydderier, bland godt.
2. Dato kan erstattes med almindelig.
3. Gnid kødet grundigt med marinade, læg det i en passende beholder, hæld den resterende marinade i, dæk til og sæt i køleskabet i 24 timer.

4. Tag kødet ud af køleskabet 1 time før tilberedning.
5. Tænd ovnen på 200 C. Læg kødet på en bageplade eller i et bradefad.

Reducer temperaturen til 130 C.
6. Ved denne lave temperatur vil asadoen bage i cirka 5 timer. Den skal vendes hver 2. time.

Kødet er færdigt, når det begynder at falde af benene.
7. Nå, det er en utopi, kødet levede ikke op til det punkt, at det faldt af knoglerne!Den ældste søn råbte: "Hot ting kan ikke være råt!", bad om at stoppe denne tortur og kødet gik afsted med et brag efter 2,5 timers kogning.Det faldt selvfølgelig ikke af knoglerne, men det var godt bagt og var meget saftigt!

God appetit!

I det moderne Argentina er luften hver aften fyldt med duften af ​​grillbøffer. Næsten alle her ved, hvordan man tilbereder kød. Vi fortæller dig, hvordan argentinsk bøf er forskellig fra enhver anden, og en lokal kok deler sin opskrift

Kød tilberedes i hele slagtekroppe asador criollo- et design, der ligner en tv-antenne - og store stykker på et gitter, som i Sydamerika kaldes parrilla.

Landsbyboere tænder bål og laver asado (navnet givet til kød stegt over bål) lige i deres gårdhave. I byen installerer restauratører asador criollo Og parrilla foran indgangen for at lokke kunder med syn og lugt. Okseribs, hjemmelavede pølser, indmad og selvfølgelig kæmpe bøffer, elsket af argentinerne, steges på grillen.

Der er en regulering i verden om, hvilket stykke kød der har ret til at blive kaldt en bøf. For eksempel i USA er dette angivet i telefonbogen Kødkøbervejledningen, udgivet af North American Meat Processors Association i over 50 år. Den beskriver i detaljer ikke kun køernes "steak"-racer, typen af ​​opfedning (græsfodret eller kornfodret) og principperne for ældning af kød (bøffer er aldrig lavet af frisk oksekød, kødet er lagret under særlige forhold fra kl. flere dage til tre uger), men også ud fra, hvad snittet skal skæres, og hvilke egenskaber hvert stykke skal have. Typisk laves bøf af de dele af dyret, der ikke har oplevet øget fysisk aktivitet - primært musklerne i ryggen, lænden og bughinden.

I Argentina, hvor man traditionelt spiser alle dele af slagtekroppen, inklusive selv hovedet og alt indmad, har restauranter også delvist taget det amerikanske system til sig. I landet er den mest populære bøf chorizo ​​​​- 5-6 centimeter tyk og vejer op til 800 gram - som er skåret fra en tyk kant.

Bøffen serveres normalt med spicy chimichurri sauce, grillede grøntsager, empanadas, kartoffelsalat og grofthakkede tomater og løg.

Spanierne bragte kvæg til Amerika i det 16. århundrede. Køerne kunne lide det frodige græs på den argentinske pampa-steppe, ingen havde heller hørt om husdyrepidemier, så i løbet af flere årtier voksede husdyrene hundredvis af gange. De vilde køer, der græssede på friarealerne, blev i første omgang ikke jaget for kød. Et dyrs hud blev betragtet som et værdifuldt trofæ, der tjente som en slags valuta. Kun godbidderne blev spist, og resten gik til gribbene.

Argentinsk oksekød blev virkelig værdsat først i slutningen af ​​det 19. århundrede. Takket være opfindelsen af ​​køling begyndte slagtekroppe at blive eksporteret til Europa. I dag, kødet fra køer opdrættet i fri afgræsning og uden at vide, hvad kornfodret er, værdsætter bøfelskere især højt for deres udtalte smag.

De griller kød på deres egen måde i Argentina. Her bruger de kul fra hårdt træ – kebracho. Dens navn kommer fra det spanske udtryk quiebra-hacha- "at knække en økse." Dette træ producerer en stærk og jævn varme, som er bedst egnet til tilberedning af kød og giver det en særlig røget smag. Det er ikke tilfældigt, at kul fra Quebracho også blev en eksportvare.

Jo større og tykkere bøffen er, jo højere skal temperaturen være, ellers bliver kødet ikke stegt, men tilberedt. Men det vigtigste, kulinariske eksperter og kokke over hele verden er enige om, er, at det ikke er svært at tilberede en god bøf; smagen bestemmes af kødet, ikke krydderierne.

Bøf med grillede grøntsager

OPSKRIFT

1. Skær oksekødet i 2-3 cm tykke stykker til 4 portioner. Lad kødet sidde i 20-30 minutter ved stuetemperatur for at mætte det med ilt.

2. Pensl kødet med olivenolie. Smag til med salt og grill i 10-15 minutter, vend én gang. Fjern fra varmen og lad hvile i 10 minutter.

3. Skær tomater i halve, peberfrugt i 4 dele. Skær auberginer og zucchini i ringe, majs i tykke skiver.

4. Grill grøntsagerne til de er kogte. Kan laves med kød.

Tilbered saucen: Hak krydderurter og grøntsager fint. Tilsæt olie, eddike, salt, peber og oregano. Bland godt. Juster krydretheden med olie og eddike.

Fotos: Grigory Sobchenko, stil: Olga Openok

Kødspisere, der kender alle forviklingerne ved at tilberede en ægte maskulin brutal ret, kan ikke snydes: De kan nemt skelne en kebab fra en argentinsk asado selv med lukkede øjne. Lad os prøve at forstå alle forviklingerne ved at stege kød over åben ild.

I forventning om den varme årstid forsøger vi ofte at fylde op på et par nye interessante kebabopskrifter. Hvis grillpølser, grillpølser og lula kebab er en fase, du allerede har bestået, eller udendørs rekreation viste sig at være spontan, og der ikke er tid til forberedelse, skal du være opmærksom på asado.

For hver argentinsk familie, der respekterer nationale traditioner, er en vigtig anskaffelse en grill til tilberedning af kød. Den findes i næsten alle hjem, og den aromatiske asado tilberedes lige i gårdene eller på altanerne i husene. Familiefædrene gør dette - og for sådanne kokke blev det klangfulde ord "asador" opfundet: det er denne person, der ved, hvordan man laver en vellavet middag fra et simpelt okseribbe.

Den klassiske asado er lavet af okseribben, men kan du lide kylling eller svinekød, så kan de også vendes til asado. Hele pointen er ikke at torturere kødet med forskellige marinader, men at give det mulighed for at afsløre sin naturlige smag og aroma.

Chimichurri sauce, specielt opfundet som et supplement til stegt kød, tilføjer yderligere lyse noter til retten. Den er tilberedt med olivenolie og rød eller hvid eddike, generøst tilsat hakket persille, hvidløg, oregano og også ved hjælp af koriander, timian, citron og tomat.

Hvis vi i øvrigt vender tilbage til samtalen om kebab, der ligger os meget på sinde, så kan du finde på en argentinsk udgave af kebab og bruge chimichurri ikke som sauce, men som marinade - her har du en ny opskrift på mad i latinamerikansk ånd. Dette er et eksperiment i fusionsstil - på denne måde vil du tilføje eksotisme til en velkendt ret og skabe en speciel stemning. Men hvis din sjæl er ivrig efter at afvige fra traditionerne med at stege grill og prøve dig selv i rollen som en rigtig asado, så brug opskriften på en traditionel asado. Til dette har vi brug for:

• Okseribben - 2 kg
• Olivenolie - 100 ml
• Æblecidereddike - 50 ml
• Sort balsamico - 30 ml
• Persille - en stor flok
• Koriander - en stor flok
• Hvidløg - 6 fed
• Varm peber - 1 stk
• Peberfrugt - 1 stk
• Oregano
• Soltørrede tomater
• Citron

Oksekød til asado skal være fedt nok, så kødet ikke tørrer ud, og fedtet, der smelter fra kullenes varme, gør det mere saftigt. Kødet skal vaskes og skæres i store stykker, så der er mindst et ben tilbage i hver af dem. Hvis det er muligt og størrelsen på grillen tillader det, så kan stykket tilberedes som en helhed. Læg oksekødsribben, forsaltet, på en grill med hævede kul og steg på hver side, indtil der dannes en skorpe. På denne måde forbliver al saften inde i kødstykket, og smagen vil blive forseglet indtil servering.

Så snart skorpen er brunet, lad kødet stege: tilberedningstiden afhænger af størrelsen på stykkerne og graden af ​​tilberedningsgrad, du ønsker at opnå. Det vigtigste er at vende asadoen ofte, så varmen jævnt bringer kødet til den ønskede tilstand.

Mens kødet simrer på kullene, lad os begynde at forberede saucen. Til chimichurri blandes olivenolie, balsamico og æblecidereddike i en dyb skål. Tilsæt hakkede krydderurter, hvidløg, peberfrugter og peberfrugter, soltørrede tomater, oregano, citronsaft og salt. Punch den resulterende blanding i en blender, vælg graden af ​​homogenitet som ønsket - dette er et spørgsmål om smag.

Vi serverer det færdige oksekød på en stor flad tallerken og skærer det i portioner, hvis dette ikke blev gjort før stegning af kødet. Vi serverer saucen i en separat skål, så hver picnic-deltager selv kan vælge den ideelle kombination af ingredienser og værdsætte dit arbejde.