Min datter sagde for nylig, at hun aldrig havde spist noget lækrere end Snickers. ((Nå, hvordan forstår vi det? ((Vi har billige druer nu, vores egne nødder... Jeg besluttede at lave hende en Snickers, men kun georgisk - en naturlig, velsmagende og nærende delikatesse. Trussel. Georgiske piger (og drenge), ret mig, hvis det ikke er helt autentisk, men jeg prøvede...

Ingredienser til Churchkhela:

Churchkhela opskrift:

Jeg tog Isabella-sorten til juicen; den er meget aromatisk, sød, og juicen den producerer er meget mørk i farven. Den nemmeste måde at få juice fra druer på er naturligvis gennem en juicer. Men jeg har ikke sådan et mirakel af teknologi, så jeg purerede bare bærrene i en blender og silede, kværnede, gennem en sigte. Hvis du virkelig har det svært med druer (det er sæson her, jeg betalte 100 rubler for tre kilo), tag færdiglavet, pakket juice, men smagen vil selvfølgelig være helt anderledes. Fra tre kg druesaft fik jeg næsten 2 liter.

Forbered nødderne. Jeg har en blanding af valnødder og hasselnødder. Del dem i halve eller kvarte, men ikke mindre, ellers kan du ikke tråde dem. Lad hasselnødderne være hele. Brug en ret tæt, stærk tråd og nål til at lave disse nøddeperler.

Hæld et glas juice ud, sæt resten på komfuret og bring det i kog. Kog i cirka fem minutter. Tilsæt mel til saften i et glas og hæld i den kogende saft under kraftig omrøring. Jeg tilsatte ikke sukker - druerne var meget søde, men prøv det, du skal muligvis søde det. Om melet. Jeg er stødt på forskellige mel-saft-forhold. For mig selv besluttede jeg mig for denne mulighed - jeg tilsatte ikke alt melet, kogte, omrørte og så på tætheden af ​​den resulterende masse. Det skal være ret tykt og tyktflydende. Jeg dyppede kanten af ​​tråden med møtrikker og kiggede efter, om massen blev holdt på møtrikkerne, og om den ikke flød ned for hurtigt. Mængden af ​​mel skal muligvis øges eller omvendt reduceres. Denne tyktflydende og aromatiske masse skal koges i yderligere 5 minutter.

Nå, nu - den bedste del. Dyp strengene med spændte nødder i siruppen, smelt dem med en ske. Vi løfter den op over gryden, venter lidt på, at den overskydende masse løber af og hænger den på et færdigforberedt sted (jeg hængte den på den lidt åbne ovnlåge på kroge lavet af papirclips. Du kan bruge en almindelig bøjle til bl.a. dette formål). Sørg for at lægge en bageplade eller bagepapir under kirkekhelaen!

Denne procedure skal gentages flere gange, hvilket øger druelaget. Når du dypper den sidste tråd, vil den første allerede dræne lidt og hærde, du kan vente et par minutter og starte processen igen: dyp den, løft den, glas lidt, hæng den op. Jeg gjorde det tre gange. Hvis der er druesaft tilbage, tilsæt små små stykker nødder under standard og læg dem i slikforme.

De, der besøger den sydlige del af vores land for første gang i deres liv, ser især med stor forvirring på de små flerfarvede pølser, der sælges i basarer og strande. De er især overrasket over deres usædvanlige navn - churchkhela. Hvad det er, og hvordan det tilberedes, vil vi nu forsøge at finde ud af.

Dette er en national delikatesse af orientalsk køkken. På trods af at det er udbredt i Armenien, Georgien, Aserbajdsjan såvel som Grækenland, betragter georgiere Churchkhela som deres originale "opfindelse" og indgav endda patent på det. Nu, sammen med khachapuri, chacha og suluguni, er churchkhela også et georgisk mærke.

Nøddebund, dækket med tørret kogt frugtsaft. Som legender siger, dukkede denne delikatesse op i oldtiden, da krigere, der gik på kampagner, tog velsmagende og nærende pølser med sig, der ikke krævede noget besvær med forberedelsen og perfekt genoprettet styrke. Da vi ofte skulle kæmpe, forberedte vi kirkekhela til fremtidig brug, uden at frygte, at det ville ødelægge. Det holder helt sikkert et år, og fra næste høst kan du lave nye lækre pølser med nødder kaldet churchkhela. Hvad det er - du har allerede en idé. Lad os nu tale om, hvordan det er forberedt.

Sådan laver du kirkekhela derhjemme

For at forberede dette produkt skal du fylde nødder, druesaft, sukker, mel og rå bomuldstråd med en nål. Du kan tage alle nødder, selvom der traditionelt bruges valnødder og det hele er trukket på en tråd, og valnøddekernerne deles i to halvdele. Den optimale længde på nøddebrød er omkring 30 cm. Dette er lige nok til, at et tykt afkog af juice, kaldet tatara, dækker det med et tæt lag. Det er bedst at vælge længden af ​​tråden afhængigt af dybden af ​​gryden, hvor siruppen skal koges. Afhængigheden her er sådan - bunden skal være helt nedsænket i tataraen uden bøjninger eller knæk.

Når alle nødderne er strammet, kan du begynde at forberede tataraen. Tre liter friskpresset druesaft hældes i en gryde (det er tilrådeligt ikke at bruge en emalje), tilsættes et glas sukker, og det hele sættes på lav varme. Du skal koge saften under konstant omrøring, indtil dens volumen er reduceret til det halve. Glem ikke, at skummet, der dannes under tilberedningsprocessen, skal skummes af. Det, der skete i sidste ende, er det, georgierne kalder badagi.

Hæld cirka et par glas badaga i en bred skål og afkøl indholdet. Vi fortynder to glas mel i den afkølede sirup og bryder forsigtigt de klumper, der dannes. For at sikre homogeniteten af ​​massen kan den gnides gennem en sigte til sidst. Vi kombinerer begge dele af juicen og sætter dem på bålet igen. Forlad ikke komfuret. Du skal hele tiden røre i blandingen, ellers brænder den på. Når grydens indhold er tyknet og blevet skinnende, kan du slukke for varmen og betragte processen med at tilberede tatara som færdig.

Efter at have ladet det køle lidt af, tages nøddebrødet og dyppes helt ned i den varme masse. Efter at have ventet omkring 20 sekunder, tag tråden ud, lad de sidste dråber dryppe af og send den til tørre. Efter to timer gentager vi hele rækkefølgen af ​​handlinger. Ideelt set bør laget af tatara nå en og en halv centimeter.

Da det vil tage lang tid at lave kirkekhela på denne måde, kan du reducere den samlede tid til tilberedning af delikatessen en smule ved at binde flere tråde med nødder på en rist på én gang og dyppe dem i tataraen på samme tid. Når du tænker på, at tykkelsen af ​​laget tilfredsstiller dig, skal du sende det halvfærdige Churchkhela-produkt til tørre i solen i et par uger. Beredskab kan bedømmes ved berøring - hvis det ikke klæber til dine hænder, så kan tørring betragtes som komplet. Nu skal du pakke pølserne ind i linned og lade dem modne. Om en måned kan du forkæle dine beundrende kære med en delikatesse kaldet "churchkhela".

Hvad det er, ved du nu, og som en ægte kok kan du begynde at eksperimentere, ændre typerne af nødder og frugtjuice. Du kan også undvære tråd ved blot at blande færdiglavet tatara med nødder. Det vil selvfølgelig ikke være kirkekhela i klassisk forstand, men ikke mindre velsmagende godbid.

Churchkhela er en naturlig orientalsk slik lavet af druesaft og nødder. Churchkhela er en traditionel ret i Armenien, Georgien og Aserbajdsjan, men du kan prøve den ikke kun i Kaukasus: Churchkhela sælges overalt i feriestederne i Krasnodar-territoriet såvel som i mange andre byer i Rusland. Fra denne artikel kan du finde ud af, hvilken slags kirkekhela der er, og hvordan man forbereder den.

Hvad er churchkhela?

Churchkhela er en lang, tynd pølse lavet af tyk, størknet juice. Inde i kirkekhelaen er der trukket nødder på en tynd tråd. Valnødder bruges normalt, selvom andre muligheder er mulige. Traditionelt er churchkhela lavet af druesaft - i dette tilfælde viser det sig mørkebrunt. Men nu, for at få et mere attraktivt udseende, bliver churchkhela også lavet af juice fra andre frugter.

Churchkhela er en fremragende dessert for dem, der holder øje med deres figur, fordi det er helt naturligt: ​​juice og nødder er en fuldstændig diætbehandling. Derudover giver nødder en masse energi, så churchkhela er perfekt til en hurtig snack i løbet af dagen.

Hvilken slags kirkekhela er der?

I dag tilberedes churchkhela ikke kun af druesaft. Der er andre varianter af det. Farverne opnået fra saften af ​​andre frugter er lysere og mere attraktive, og smagen er også anderledes. Følgende sorter af churchkhela er populære nu:

• Granatæble churchkhela har en lys rød farve.
• Churchkhela med æblejuice har en lys ravfarve, nogle gange med en grøn farvetone.
• Abrikos churchkhela har en rig orange farve.
• Klassisk drue churchkhela lys chokolade farve.

I dag dukker der ofte flere og flere ikke-standardversioner af churchkhela op. Den bruger en række forskellige nødder: cashewnødder, mandler, jordnødder eller paranødder, og tilføjer også kandiserede frugter og tørrede frugter. Nogle gange kan du endda finde kirkekhela af lyse unaturlige farver med tilsætning af farvestoffer, men en sådan sødme er ikke traditionelt kaukasisk og er ikke så sund som et naturligt produkt.

Hvordan forberedes churchkhela?

At lave kirkekhela er en ret lang og arbejdskrævende proces. Ikke desto mindre kan det tilberedes selv derhjemme, det vigtigste er at være tålmodig. Lad os se på trin-for-trin instruktioner til at lave en national kaukasisk ret - klassisk kirkekhela med druesaft og valnødder.

Så for at tilberede denne delikatesse skal du have følgende produkter ved hånden:

• druesaft (2 l)
• valnødder (200 g)
• sigtet hvedemel (200 g)
• sukker (100 g)

Med kun disse fire ingredienser vil du lave kirkekhela. Brug enkle trin-for-trin instruktioner:

• Først skal du let stege nødderne ved svag varme for at gøre det nemmere at skille dem fra skindet. Sørg for, at det lykkes dig at skrælle alle nødderne godt, for skrællen sætter sig fast i tænderne og gør sødmen ujævn.
• Store stykker nødder er velegnede - det er bedre at tage hele eller halvdele. Ved hjælp af en nål skal de omhyggeligt trådes. Bind en tændstik til den nederste ende af tråden. Lav omkring 20-30 cm møtrikker på tråden, og bind derefter tråden til en løkke ovenpå.
• Druesaft skal simre ved svag varme i en metalbeholder. I alt skal du lave mad i cirka to timer, med jævne mellemrum afskumme skummet.
• Hæld derefter sukkeret gradvist i saften, under omrøring, indtil sukkeret er jævnt fordelt.
• Lad saften afkøle til stuetemperatur.
• Hæld gradvist melet i det, rør stoffet, så der ikke dannes klumper. Teksturen af ​​din blanding, som kaukasiere kalder tatara) skal være homogen.
• Sæt beholderen tilbage for at simre ved svag varme. Vent, indtil volumen er reduceret til det halve, og blandingen er tyk nok.
• Du skal dyppe en masse nødder i den varme tykke masse, vente 5-7 minutter, indtil den tørrer, og dyppe den to eller tre gange mere med samme interval.
• Gør det samme med hvert bundt nødder.
• Derefter skal kirken tørres i solen. Det skal holde op med at klæbe til dine hænder.
• Pak kirkekhelaen ind i et håndklæde og lad den stå på et tørt, ventileret sted for at modne i et par måneder. Efter modning vil kirkekhela være dækket af en film af pulveriseret sukker - dette er en normal proces. Samtidig skal den forblive lige så blød.

Naturlig kirkekhela er en velsmagende og sund sød, som du ikke kun kan købe færdiglavet, men også nemt kan lave derhjemme selv. Churchkhela kan være en velsmagende og sund dessert for dem, der holder øje med deres figur. Den er også perfekt som et supplement til en solid morgenmad eller en snack på farten, fordi nødderne giver et boost af energi, og juicen tilfører kroppen vitaminer.

Churchkhela er en lækker national georgisk og armensk delikatesse lavet på en snor. Det viser sig, at opskriften på at lave kirkekhela er ret enkel, og du kan lave den selv derhjemme. Det er normalt lavet af valnødder, men mandler eller hasselnødder kan også bruges. Det, der altid forbliver uændret i denne ret, er den druestivelsesholdige geléagtige masse kaldet tatarer. Den er brygget af druesaft, sukker og mel. At lave churchkhela er en enkel og meget interessant procedure, men du skal vente et par uger på resultaterne. Lad os se på opskrifter til fremstilling af churchkhela.

Churchkhela derhjemme

Ingredienser:

• druesaft - 2 l;
• skrællede valnødder - 1,5 spsk;
• hvedemel - 250 g;
• honning - 0,5 spsk.

Forberedelse

Hvordan laver man churchkhela derhjemme? Til at begynde med snor du forsigtigt hasselnødderne og valnøddehalvdelene på en stærk, tyk tråd, der er cirka 25 cm lang med en stor nål. Vi lader 6 cm fri tråd ligge på toppen og laver en løkke, hvorfra vi så hænger vores delikatesse.

Hæld den resterende saft i en gryde og begynd at simre, indtil det koger ved svag varme. Efter kogning, tilsæt saft og mel, hæld forsigtigt i en tynd stråle under konstant omrøring. Tilsæt derefter honning uden at stoppe med at røre. Kog blandingen til en konsistens, der minder om meget tyk gelé. Fjern derefter tataraen fra varmen og afkøl under omrøring til 50 grader.

Tag nu trådene med nødder og nedsænk dem helt i den forberedte masse i cirka 2 minutter, så hele tråden er dækket med tyk saft.

Tør kirkekhelaen i et tørt, godt ventileret område. Sørg for at lægge papir under sødmen, for der drypper saft i starten. Bestem graden af ​​beredskab, når det øverste lag tørrer, og indersiden af ​​kirkekhelaen skal forblive blød. Efter tørring overføres godbidderne til æsken, skiftevis med bagepapir. Sødmen er helt klar efter cirka 2-3 måneder, når delikatessen er helt tørret ud.

Armensk kirkekhela

Ingredienser:

• æble- eller abrikosjuice - 1 l;
• majs- eller hvedemel - 0,5 spsk;
• mandler, valnødder, hasselnødder, tørrede frugter - efter smag.

Forberedelse

Hvordan laver man kirkekhela? Før vi forbereder churchkhela, tråder vi nødder med tørrede frugter (hasselnødder med ananas eller valnødder med kiwi) gennem tråde.

Lad os nu gå videre til at forberede saftafkog. Hæld den valgte saft i en gryde, sæt den på medium varme, og så snart det koger, tilsæt langsomt det forsigtede mel, mens det hele røres let med en ske. Du kan tilføje lidt kanel efter smag eller en vaniljestang til saften inden kogning. Så snart vores blanding antager konsistensen af ​​tyk gelé, skal du forsigtigt tage den af ​​varmen og afkøle.

Dyp tørrede frugter og nødder trukket på tråde i den afkølede blanding i cirka et minut. Tag derefter kirkekhelaen ud og tør den i 5 minutter, og gentag derefter denne procedure to eller tre gange for at få et tykt lag.

Fastgør forsigtigt kirkekhelaen til en tråd og hæng den til tørre i cirka to uger på et tørt, godt ventileret sted. Sørg for at lægge papir under slik.

Nå, mens din churchkhela tørrer, kan du forkæle dig selv med andre lækkerier, for eksempel eller.

Der er få velsmagende og sunde desserter, der kan bevare deres smag i flere måneder. Churchkhela eller " sujuk fra valnødder" indeholder ingredienser, der er tilgængelige næsten på alle tidspunkter af året, og kan konkurrere med andre opskrifter med hensyn til nem tilberedning. Et århundreder gammelt vidunder fra øst, det blev ofte brugt af krigere på lange felttog for at styrke deres styrke. Det er en integreret del af lokale fester og fester.

Sådan laver du churchkhela - nødvendige ingredienser

• Friske druer – 1,5 – 3 kg. Søde sorter med det laveste frøindhold er velegnede, såsom Isabella, Moldova, uden for sæsonen; du kan bruge butikskøbt eller hjemmekonservesjuice 1 - 2 liter.
• Nødder - i den klassiske version bruges valnødder og hasselnødder, der er forskellige forhold, for eksempel 70% til 30%, intet forhindrer dig i at ændre proportionerne. Samlet vægt 150 - 200 g pr. liter juice.
• Sigtet hvede- eller majsmel – 100 – 125 g pr. 1 liter juice.
• En tyk nål og flere meter kraftig bomuldstråd, et fingerbøl.

Sådan laver du churchkhela - forberedelse

Nødder

• Hvis du vil fravige den kanoniske opskrift, kan du tilføje græskarkerner, rosiner, abrikoskerner eller små svesker til nødderne. Granatæblejuice vil også give slik en rød farve, æblejuice - rav og abrikosjuice - gul.
• Selve madlavningsprocessen begynder med at forberede et sted til tørring af kirkekhela. Gennemsnitslængden af ​​trådene er 30 - 40 cm Glem ikke, at saft drypper i starten, så forbered bagepapir eller bageplader for ikke at ødelægge de nederste overflader. Hvis det er placeret udendørs, skal du bruge gazebetræk for at beskytte det mod insekter.
• Næste trin begynder med let stegning af nødderne i en tom bradepande i 3-5 minutter. Valnødden deles i halvdele og, hvis den er meget stor, så i kvarte.
• Nu skal du snore nødderne på en tråd, gennembore dem med en nål, så der skabes en række på 15-25 cm. Der skal også være en fordybning på 5-10 cm på hver kant af pølsen. En knude bindes i den ene kant eller en tandstikker bindes, så nødderne ikke rykker ud. På den anden er der en løkke til fastgørelse af tråde i lodret position.

Tilberedning af pelamushi

• Druerne vaskes og lægges i juiceren. Hvis denne teknik ikke er tilgængelig, vil en blender være praktisk, hvorefter frugtkødet gnides gennem en sigte eller presses gennem ostelærred. Al saften, bortset fra 200 - 300 g glas, hældes i en gryde og simrer ved svag varme i 15-25 minutter. Den resterende portion kommer i skålen sammen med melet og blandes til en jævn masse.
• Når saften er kogt, kan du koge et par minutter mere. Tilsæt væsken og melindholdet i en lille stråle, og husk at røre kraftigt med en træske. Der er ingen grund til at skynde sig, dette er en af ​​de vigtigste stadier. Susende eller manglende omrøring vil føre til klumper, som kan have en skadelig effekt på resultatet.
• Saften koges i 15 - 20 minutter. indtil geléagtig. Rør en gang hvert par minutter. Det er også værd at smage saften for sødme; hvis den er lidt sur, tilsæt honning eller sukker. Hvis saften er tyknet nok og holder på en ske, så afkøles den på komfuret til 50 °C.

Churchkhela - sidste fase

• Forberedte tråde med møtrikker dyppes i pelamush ved hjælp af en ske i 3-5 minutter. Dette gøres, så enderne af trådene ikke falder ned i opvasken. Hold slik over panden, så det overskydende drypper af. Hvis nødderne er helt blotlagte, betyder det, at geléen ikke var tyk nok, og næste gang skal du tilføje mere mel. Herefter hænges slikket ud til tørre i 20 minutter. Fremgangsmåden gentages indtil nødderne er dækket af 2 cm (eller lidt mere) pelamushyu.
• Den resterende gelé og nødder kan blandes, og derefter hældes i små forme og sættes i ovnen i 10-20 minutter. Du får lækre slik. Det samme pelamush Det tager 4-7 dage at tørre i lejligheden. Du kan fremskynde processen og udsætte den for solen i 2 dage, men det vil udtørre produktet mere.
• Churchkhela er næsten klar til at spise. Traditionen tro lægges de i kasser og gemmes på mørke, tørre steder i flere måneder til sidste iblødsætning af nødderne.

Som du kan se fra eksemplet ovenfor, orientalske vidundere er ikke altid svære at forberede, eller ej tilgængelig i forhold til ingredienser. Men de tilføjer bestemt stor variation til hverdagens dessertsortiment. Også i fremtiden kan du eksperimentere med fyld og krydderier, som endelig vil tilføje unikhed til produktet.