Jeg har længe haft lyst til at lave havkattekoteletter, men det kunne jeg bare ikke. Faktum er, at fisk generelt er en sjælden gæst på vores bord, for ikke at tale om dambruget. Kort sagt, nogle gange er der ingen havkat, nogle gange er der ingen tid. Jeg har ikke udarbejdet opskrifter, og heller ikke "bedstemor Agafyas opskrifter" på en eller anden måde ønskede jeg ikke rigtig at finde et andet "mesterværk" på internettet. Når jeg befinder mig i sådan en situation, åbner jeg bare samlingen af ​​opskrifter, selvom alt er enkelt og bondeagtigt, vil du bestemt ikke snuble. Først ville jeg lave koteletter, men jeg så schnitzel, det er naturligt, uden tilsat brød, så jeg valgte det. Jeg tog slet ikke fejl).

Opskrift (netto) til 1 portion.
Havkat (gedde, torsk, sej, havaborre) - 106 gr.
Løg - 20 gr.
Frisk persille (grønt) - 4 gr.
Mælk - 10 gr.
Æg - 5 gr.
tvebakker - 15 gr.
Vegetabilsk olie eller madlavningsfedt - 13 gr.
Olieafløb. (til servering) - 10 gr.

Jeg fik 10 portioner.
Havkat (filet) - 1,1 kg.
Løg - 4 stk. lille
Persille - 50 gr.
Æg - 2 stk. (den ene til hakket kød, den anden til leison)
Mælk - 0,5 spsk.
Ghee til stegning.
Olieafløb. til arkivering.
Salt og peber efter smag.

Skær ren filet (uden skind og ben)* i stykker, også løg og persille, og kom gennem en kødhakker. Tilsæt ægget** til det hakkede kød, tilsæt salt og peber, og bland godt.

Formede, ovale form, egentlig skulle de have været fladt mere, men jeg var bange for, at de ville rive under stegningen. Spillede det sikkert. Læg det derefter i blød i lezone (pisket blanding af æg og mælk).

Paneret i rasp. Jeg vil se nærmere på kiksene. Jeg laver dem altid selv, jeg køber bare et hvidt brød, skærer det i tern og tørrer det i ovnen ved 70 grader til det er færdigt, så maler det i en røremaskine. Hvorfor disse ekstra bevægelser? Jeg vil fortælle dig, faktum er, at industrielt fremstillede kiks er lavet af returbrød, hvis det ikke sælges, returneres det. Men det er ikke så slemt, eller rettere sagt er det slet ikke et problem. Men problemet er, at på bagerier gør de ikke forskel på sort, hvid, smør og andre brød. De tørres og males sammen, så de smager sødt, og sødme passer ikke ind i mange retters koncept. Selvfølgelig er der speciallavede kiks, men jeg har ikke set dem her, så jeg laver alt selv, i hånden.
Læg de panerede schnitzler i en bradepande med opvarmet fedtstof, jeg brugte President smeltet smør, og steg i 8-10 minutter på begge sider. Så overførte jeg dem til en bageplade, da jeg stegte dem i tre portioner og satte dem i ovnen forvarmet til 180 grader i 7 minutter, og tilføjede cirka et halvt glas vand i bunden af ​​bagepladen, så de ikke tørrede. ud. Parat. Serveres med kogte ris og friske grøntsager, drysset med dild, og læg et stykke smør på schnitzlerne. Det er virkelig smukt, men det er lækkert, jeg kan ikke beskrive det. Det er endda hjertevarmende. Min kone satte virkelig pris på det og sagde, at det slet ikke var det samme som i børnehaven. Jeg var dum og spurgte, hvilken børnehave, men jeg indhentede straks og grinede. For fanden, sidste gang folk spiste fiskefrikadeller var i børnehaven, så populær er retten. Genopliv hurtigst muligt!

* Ren filet uden skind bruges for at undgå, at skæl, der bliver tilbage efter rensning, kommer i det færdige produkt, og da havkat ikke har skæl, lod jeg skindet, og det kan jeg godt lide, havkat.
** Æg går ifølge opskriften ikke i hakket kød, men er tilladt. Og jeg er ikke grådig.

Trin 1: Forbered ingredienserne.

Så lad os starte med fiskefileten. Skær den i tern, cirka en centimeter hver. Tilsæt derefter salt og peber. Rør så lidt i det, bare lad være med at anstrenge dig for ikke at lave en fiskepostej. Så kommer vi til løgene. Vi skræller det af og skyller det med vand, fjerner den tynde film, hvis nogen. Skær derefter i tern, lidt mindre end fisk. Tilsæt det så til fisken og rør let, jeg gentager, for ikke at knuse fisken. For at gøre vores blanding infunderet og saftigere skal du pakke pladen med husholdningsfilm og sætte den i køleskabet i en halv time. Efter blandingen har sat sig, tilsæt 2 spsk mel og 2 æg til det. Bland derefter forsigtigt.

Trin 2: Steg schnitzlerne.

I olien opvarmet i en stegepande, læg hakket kød i form af pandekager. Det gør vi med en almindelig ske. Og steg på alle sider, indtil de er gyldenbrune. Sørg for, at schnitzlerne ikke brænder på, for at gøre dette, hold øje med stegningen hver gang.

Trin 3: Server til bordet.

Læg de færdige schnitzler på et fad og server med eventuelle grøntsager eller sauce. Denne ret er uerstattelig på de dage, hvor du vil have noget velsmagende, men ikke ved hvad. Jeg råder alle til at prøve det. God appetit!

I stedet for at skære fisken i tern, kan du hakke den i tre lige store dele og derefter stege den i rasp eller dej.

Vælg typen af ​​fisk efter eget skøn. Som de siger: "Der er ingen kammerater efter smag."

TEKNISK OG TEKNOLOGISK KORT Nr Naturlig fiskeschnitzel

1. ANVENDELSESOMRÅDE

Dette tekniske og teknologiske kort er udviklet i overensstemmelse med GOST 31987-2012 og gælder for den naturlige fiskeschnitzel-skål, der er produceret af en offentlig catering-facilitet.

1. KRAV TIL RÅVARER

Fødevareråvarer, fødevarer og halvfabrikata, der anvendes til tilberedning af retter, skal overholde kravene i gældende reguleringsdokumenter, have ledsagende dokumenter, der bekræfter deres sikkerhed og kvalitet (overensstemmelsescertifikat, sanitær-epidemiologisk rapport, sikkerheds- og kvalitetscertifikat mv. )

3. OPSKRIFT

Produktnavn	Produktforbrug for 1 portion
	Bruttovægt, g	Nettovægt, g
Fuldkorns torskefilet (eller kuller, eller sej, eller sej, eller kulmule, eller havaborre, eller gedde eller multe) frosset DP	89,5	85
Friske pillede halvfærdige løg eller Friske løg	17	17
UHT-mælk beriget med DP	8	8
Diæt kyllingeæg	4	4
Bordsalt "Ekstra"	0,5	0,5
Brødkrummer	12	12
Smør	4	4
Smør	2	2
Afslut:	-*	100

* Bruttovægt af fisk er baseret på glasurindhold på 5%. Hvis glasurindholdet er anderledes, er det nødvendigt at genberegne fiskefiletens bruttovægt.

4. TEKNOLOGISK PROCES

Tilberedte udbenede og skindfri fiskefileter vaskes, skæres i stykker, blandes med hakkede løg og føres gennem en kødkværn med et groft gitter. Tilsæt bordsalt til den tilberedte masse, bland grundigt og form ovale produkter, fugt dem i æg blandet med mælk, panér dem i brødkrummer, læg dem på en bageplade smurt med smør, bag i ovnen på begge sider ved en temperatur på ca. 180-220°C i 15-18 minutter, indtil den er klar.

Ved afgang hældes fiskeschnitzel med kogt smør.

1. KRAV TIL DESIGN, SALG OG OPBEVARING

Servering: Retten tilberedes efter forbrugerens bestilling og bruges efter opskriften på hovedretten. Holdbarhed og salg i henhold til SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Bemærk: det teknologiske kort er udarbejdet på baggrund af en udviklingsrapport.

Serveringstemperatur: 65±5°С.

Implementeringsperiode: ikke mere end 2 timer fra forberedelsestidspunktet.

1. KVALITETS- OG SIKKERHEDSINDIKATORER

6.1 Organoleptiske kvalitetsindikatorer:

Udseende – Karakteristisk for denne ret.

Farve – Karakteristisk for de produkter, der indgår i produktet.

Smag og lugt – karakteristisk for de produkter, der indgår i produktet, uden fremmed smag eller lugt.

6.2 Mikrobiologiske og fysisk-kemiske indikatorer:

Med hensyn til mikrobiologiske og fysisk-kemiske indikatorer opfylder denne skål kravene i Toldunionens tekniske forskrifter "Om fødevaresikkerheden" (TR CU 021/2011)

1. MAD OG ENERGIVÆRDI

Teknologisk ingeniør.

Naturlig fiskeschnitzel. GOST

Jeg har længe haft lyst til at lave havkattekoteletter, men det kunne jeg bare ikke. Faktum er, at fisk generelt er en sjælden gæst på vores bord, for ikke at tale om dambruget. Kort sagt, nogle gange er der ingen havkat, nogle gange er der ingen tid. Jeg har ikke udarbejdet opskrifter, og heller ikke "bedstemor Agafyas opskrifter" på en eller anden måde ønskede jeg ikke rigtig at finde et andet "mesterværk" på internettet. Når jeg befinder mig i sådan en situation, åbner jeg bare samlingen af ​​opskrifter, selvom alt er enkelt og bondeagtigt, vil du bestemt ikke snuble. Først ville jeg lave koteletter, men jeg så schnitzel, det er naturligt, uden tilsat brød, så jeg valgte det. Jeg tog slet ikke fejl).

Opskrift (netto) til 1 portion.
Havkat (gedde, torsk, sej, havaborre) - 106 gr.
Løg - 20 gr.
Frisk persille (grønt) - 4 gr.
Mælk - 10 gr.
Æg - 5 gr.
tvebakker - 15 gr.
Vegetabilsk olie eller madlavningsfedt - 13 gr.
Olieafløb. (til servering) - 10 gr.

Jeg fik 10 portioner.
Havkat (filet) - 1,1 kg.
Løg - 4 stk. lille
Persille - 50 gr.
Æg - 2 stk. (den ene til hakket kød, den anden til leison)
Mælk - 0,5 spsk.
Ghee til stegning.
Olieafløb. til arkivering.
Salt og peber efter smag.

Skær ren filet (uden skind og ben)* i stykker, også løg og persille, og kom gennem en kødhakker. Tilsæt æg** til det hakkede kød, tilsæt salt og peber og bland godt.

Formede, ovale form, egentlig skulle de have været fladt mere, men jeg var bange for, at de ville rive under stegningen. Spillede det sikkert. Læg det derefter i blød i lezone (pisket blanding af æg og mælk).

Paneret i rasp. Jeg vil se nærmere på kiksene. Jeg laver dem altid selv, jeg køber bare et hvidt brød, skærer det i tern og tørrer det i ovnen ved 70 grader til det er færdigt, så maler det i en røremaskine. Hvorfor disse ekstra bevægelser? Jeg vil fortælle dig, faktum er, at industrielt fremstillede kiks er lavet af returbrød, hvis det ikke sælges, returneres det. Men det er ikke så slemt, eller rettere sagt er det slet ikke et problem. Men problemet er, at på bagerier gør de ikke forskel på sort, hvid, smør og andre brød. De tørres og males sammen, så de smager sødt, og sødme passer ikke ind i mange retters koncept. Selvfølgelig er der speciallavede kiks, men jeg har ikke set dem her, så jeg laver alt selv, i hånden.
Læg de panerede schnitzler i en bradepande med opvarmet fedtstof, jeg brugte President smeltet smør, og steg i 8-10 minutter på begge sider. Så overførte jeg dem til en bageplade, da jeg stegte dem i tre portioner og satte dem i ovnen forvarmet til 180 grader i 7 minutter, og tilføjede cirka et halvt glas vand i bunden af ​​bagepladen, så de ikke tørrede. ud. Parat. Serveres med kogte ris og friske grøntsager, drysset med dild, og læg et stykke smør på schnitzlerne. Det er virkelig smukt, men det er lækkert, jeg kan ikke beskrive det. Det er endda hjertevarmende. Min kone satte virkelig pris på det og sagde, at det slet ikke var det samme som i børnehaven. Jeg var dum og spurgte, hvilken børnehave, men jeg indhentede straks og grinede. For fanden, sidste gang folk spiste fiskefrikadeller var i børnehaven, så populær er retten. Genopliv hurtigst muligt!

* Ren filet uden skind bruges for at undgå, at skæl, der sidder tilbage efter rensning, kommer i det færdige produkt, og da havkat ikke har nogen skæl, lod jeg skindet, og det kan jeg godt lide, havkat.
** Ifølge opskriften går æg ikke i hakket kød, men er tilladt. Og jeg er ikke grådig.

God fornøjelse alle sammen!

Schnitzel lavet af fisk viser sig meget velsmagende og tilfredsstillende. For at forberede schnitzel kan du bruge fileter af næsten enhver fisk (jeg brugte tilapia). Retten passer godt til et tilbehør med kartofler.

INGREDIENSER

• Tilapia 3 stk
  filet
• Æg 1 stk
• Grønt efter smag
  persille og koriander
• Semulje 2 spsk. skeer
• Mel efter smag

Skær fiskefileten i små tern.

Tilsæt æg, semulje, mel og hakkede krydderurter. Bland det hele grundigt og form schnitzler. Rul dem i mel og steg i vegetabilsk olie, indtil de er smukt gyldenbrune. Steg indtil færdig, cirka 20 minutter.

Svinekødschnitzel, opskrift med foto

Sådan tilbereder du den lækreste og mest korrekte svineschnitzel

Her er den - et kødalternativ til kedelige svinekoteletter. En populær anden ret af europæisk køkken, der adskiller sig fra vores koteletter ved sin tykke, sprøde skorpe lavet af små kiks. Og navnet på denne møre kødret er schnitzel. Opskriften på schnitzel blev opfundet i slutningen af ​​det 19. århundrede i det wienerske køkken, selvom den oprindeligt ikke blev tilberedt af svinekød, men af ​​kalvekød. Schnitzelopskriften erobrede hurtigt alle europæiske lande og er nu nået til os. I dag er schnitzel en populær kødret, som er på mode at blive serveret på barer og restauranter. Hvad med hjemmelavet mad? Sådan kan du nemt og enkelt tilberede schnitzel derhjemme. Schnitzel vil se særligt godt ud på et feriebord, det være sig nytår eller 8. marts. Så lad os koge svineschnitzel sammen.

Ingredienser:

• 1 kg svinekød (købold);
• 1 brød, gerne gårsdagens;
• 4 æg;
• 4 spsk mel;
• salt, peber (1 spsk hver uden et dias);
• 4 spsk isvand til dej;
• vegetabilsk olie til stegning.



Opskrift på svineschnitzel.

1. Vores kødkoteletter bliver overtrukket med rasp, som skal tilberedes først. Du kan også tage almindelige rasp fra butikken, men det er kun en sidste udvej, når du mangler tid til at forberede hjemmelavet rasp til panering. I butikskøbt brødkrummer vil schnitzlen være langt fra ideel. Så lad os ikke være dovne, og lad os komme til brødet. Det er bedre at tage gårsdagens brød, da det er lettere at arbejde med. Skær hele skorpen af.



2. Smuldr ud på en bageplade. Det er en ret kedelig opgave, og gårsdagens brød kan håndteres meget nemmere og hurtigere. Stil i ovnen til tørre i en time eller to ved 100 grader Celsius.



3. Lad os i mellemtiden passe svinekødet. Skær kødet i tynde skiver. Kød er nemmere at skære, hvis du fryser det lidt ned (opbevar det i fryseren i ca. 30-40 minutter).



4. Pisk let hver skive på begge sider. Dette er slet ikke nødvendigt, når du tilbereder schnitzel. Men hvis du ikke er sikker på blødheden af ​​det købte svinekød, så er det bedre at slå kødet lidt. Det vil bestemt ikke være overflødigt, det vigtigste er ikke at overdrive det.



5. Hæld mel på en stor flad tallerken eller bord og bland det med salt og kværnet sort peber.



6. Overtræk vores svinekødsskiver let. Der skal mel til, så ægget klæber godt til kødet.



7. Forbered dejen. Bræk 4 æg i en skål og tilsæt 4 spsk. isvand. Vand vil gøre det lettere at piske æggene og gøre dejen blødere og mere ensartet.



8. Pisk æggene glatte med en gaffel.



9. Tag bagepladen med kiks ud af ovnen og afkøl let. Så knuser vi dem med hænderne så meget som muligt.



10. Stil en stor stegepande på komfuret, tænd for lav varme og hæld lidt vegetabilsk olie i stegepanden. Vi tænder også ovnen for at forvarme til 200 grader. Først steger vi schnitzlerne i en stegepande, og bager dem færdige i ovnen. Steger du blot schnitzlerne på en pande, brænder skorpen enten på, eller også bliver svinekødet ikke helt gennemstegt. I ovnen vil kødet være færdigbagt og forblive saftigt indeni. Og paneringen får et dejligt knas takket være at stege schnitzlerne i en stegepande.

11. Dyp flæskeskiver en ad gangen i ægget.



12. Rul i rasp.



13. Og kom det på en opvarmet stegepande.



14. Steg schnitzlerne på begge sider, indtil paneringen bliver gyldenbrun.



15. Overfør schnitzlerne fra bradepanden til et bradefad og sæt dem i en ovn forvarmet til 200 grader i 10 minutter.



Lækre svineschnitzler er klar! Mørt og saftigt indeni, med en sprød skorpe på ydersiden. God appetit!

Opskrift på schnitzelfisk



Skær ørredfileten (en hvilken som helst rød fisk) i 4 schnitzler. Hvis fileten er tyk, skæres på tværs i skiver op til 2 cm.



Vi forbereder alt, hvad der er nødvendigt til panering af schnitzler: en skål med brødkrummer, en skål mel blandet med peber og salt, pisk æggene let med en gaffel. Dyp schnitzlerne i mel.



Dyp i æggecremeblandingen.



Paneret i rasp (hvidt hjemmebagt brød ville være godt).



Opvarm vegetabilsk olie i en stegepande, tilsæt smørret, reducer varmen til middelhøj og steg schnitzlerne, indtil de er sprøde, cirka 1,5-2 minutter.



Vend og steg den anden side. Så snart vi er færdige med at stege kartoflerne og schnitzlerne, serveres straks.

Fiske schnitzel



Til 800 gr. fisk

• 50 gr. hvidt brød,
• 1 glas mælk (til hakket kød),
• 3 løg,
• 3 spsk. skeer vegetabilsk olie,
• 1,5 spsk. skeer mel;
• 25-30 gr. tørrede porcini-svampe eller 150-200 gr. frisk;
• 1 bundt persille;
• salt og kværnet peber efter smag.

Opskrift på fiskeschnitzel

1. Hak fiskefilet uden ben og skind, men ikke for fint. Salt og peber.

2. Del den hakkede fisk i ovale kager, smør med vegetabilsk olie, rul i mel, fugt med et råt æg og rul i formalede brødkrummer.

3. Hak persille og dild fint, bland med smør, skær derefter i små kugler og stil på køl.

4. Læg fiskeschnitzler i en godt opvarmet stegepande med vegetabilsk olie og steg på begge sider.

5. Læg på en tallerken og læg stegte kartofler i strimler rundt om. Læg en kugle smør på hver schnitzel. Drys med citron.

Denne ret kan tilberedes af enhver ikke-ben fisk.

Schnitzel - enkel og tilgængelig om velsmagende og smuk



Hvad er schnitzel? Vi taler om et stykke fileteret kød, pisket tyndt til perfekt blødhed, paneret i rasp og stegt i en stor mængde smør til en helt betagende skorpe.

Hvad er schnitzel og hvad spiser du det med?

Det er let at gætte, at schnitzel (som kom til russisk fra tysk - bogstaveligt betyder "stykke", "stykke", "skive") sandsynligvis blev opfundet i Tyskland. Det er selvfølgelig rigtigt, men på den anden side er det ret arrogant at sige, at før tyskernes officielle opfindelse af denne ret, var der ingen, der havde tilberedt den nogen steder: sandsynligvis en eller anden pjusket buskmand med en stenhammer i hånden , tabt i palæolitikum, stegte det i brand, et stykke mammut pakket ind i pseudo-brødkager tilberedt af en kvinde. Han anede selvfølgelig ikke, at han ved at skildre tegninger af hans lækreste middage på klipperne (madfotografiets store-og-mange gange-store-forfader!) lagde grunden til fremtidens kulinariske videnskab. , og endnu mindre forestillede han sig ikke, at det med tiden ville fremstå sådan noget som schnitzel. Det kan dog argumenteres for, at prototyperne af schnitzler blev født næsten samtidig med fremkomsten af ​​ild, jagt og indsamling. De blev født, udviklet, transformeret, ændret og vokset til det, vi har nu.

Så, schnitzel - hvad er det? Vi taler om et stykke fileteret kød, ofte tyndt banket indtil det er helt blødt, paneret i rasp og stegt i en stor mængde smør (fedt) indtil en helt betagende, gylden, sprød skorpe. Dette er ikke en kotelet - det steges tilfældigt og ofte i hvad det nu er. Dette er ikke en kotelet - en rigtig schnitzel skal tilberedes af et helt stykke kød, selvom der er opskrifter på hakket schnitzel. Dette er ikke en escalope - det kræver panering, som normalt er luksuriøst og lækkert.

Schnitzler serveres ofte uden tilbehør overhovedet - et stykke stegt kød lægges i midten af ​​en stor, meget stor tallerken, og urter og grøntsager tilsættes i siderne, hvor der er plads tilbage. Ved særlige lejligheder (eller når de tilberedes af en særligt kreativ kok) laves smukke sammensætninger af tomater, agurker, radiser og salatblade, som bruges til at dekorere en tallerken med schnitzel.



Kulinarisk rejse

Wiener Schnitzel

Nå, kære, det første stop på vores kulinariske schnitzelrejse er naturligvis Østrig: Måske kommer der ikke noget andet ord i tankerne så hurtigt som adjektivet "Wiener", når det kommer til schnitzler.

Men de siger, at denne ret ikke fortjener dette navn. Ifølge en version dukkede opskriften kun op i Østrig takket være italienske købmænd, som udover rige varer medbragte deres egen version af tilberedning af kød: Milanese chop (som de i øvrigt fandt hos spanierne på én gang tid, og de lånte blandt araberne, og de kommunikerede sikkert med en anden). Det var dette, der mistænkeligt ligner det, der til sidst blev døbt med sit lokale navn, der tjente som grundlag for en højprofileret reklamekampagne kaldet "Wiener Schnitzel."

Den anden version gentager næsten fuldstændig den første, forskellen er kun i en lille, men personlig detalje: det menes, at den fremragende østrigske kommandør, feltmarskal Joseph Radetzky i 1857, der rapporterede til kejseren om sit arbejde i Lombardiet, anså det for nødvendigt og vigtigt at nævne den usædvanligt velsmagende kalvekødsret, som italienerne ofte tilberedte. Det handlede om en kødkotelet stegt i æg og rasp, som selvfølgelig straks blev serveret ved det kejserlige bord, og med tiden blev til wienerschnitzel.

I den traditionelle version er denne ret kun tilberedt af kalvekød. Formen er strengt taget "sommerfugl". Kiks - kun fra frisk brød, lige tilberedt. Ved servering skal du sørge for at servere med en skive citron og en persillekvist. Så hvordan tilberedes denne wienerschnitzel?



Ingredienser:
et stykke kalvemørbrad, der vejer 200-250 g;
1 æg;
6 spsk. l. smeltet smør;
2 spsk. l. mel;
1 kop brødkrummer;
salt, peber, citron efter smag.

Kødet skal vaskes, membranerne skæres af og halveres på langs - næsten til ende, men stadig så kødet holdes i ét stykke. Det skal ligne den samme "sommerfugl".
Rul ud, læg på et skærebræt, dæk med et stykke husholdningsfilm og slå forsigtigt, forsigtigt og forsigtigt med en hammer til en tykkelse på 5 mm. Salt, drys med sort peber og rul begge sider i mel. Pisk ægget let og "bad" det meldryssede kød i æggeblandingen. Umiddelbart efter ægget dyppes schnitzlen i en skål med rasp. Stil det tilberedte kød i køleskabet i 10-15 minutter, opvarm imens en stegepande med tyk bund.

Læg kødet i en stegepande og steg ved middelhøj varme i 3 minutter, og hæld olie over schnitzlen med jævne mellemrum. Vend kødet, steg på den anden side i yderligere 1-2 minutter, tag herefter schnitzlen af ​​panden, læg den meget hurtigt på et køkkenrulle, dup overskydende fedt af og kom hurtigt over på en opvarmet tallerken. Server straks.

Wienerschnitzel er stor, endda enorm - størrelse XXL, som kammerat Alf, helten fra den berømte tv-serie, sagde. Ved servering tåler den ikke noget ekstra, kun citron (hvoraf saften hældes over) og en lille kvist persille. Farven er bestemt gylden, ikke brun eller vagt mørk. God appetit!



Berlin schnitzel

Ingredienser:
2 æg;
2 spsk. l. mel;
et stykke ko yver, der vejer op til 0,5 kg;
1/2 kop brødkrummer;
3 laurbærblade;
5 ærter af allehånde;
2 nelliker;
salt, peber efter smag;
5 spsk. l. smør.

Yveret skal vaskes grundigt, fyldes med koldt saltet vand og stå i køleskabet i 5-7 timer. Efter den angivne tid, fjern, skyl under rindende vand, læg i en gryde, tilsæt laurbærblad, allehånde, nelliker, salt, tilsæt vand og kog efter kogning i 2-3 timer. Derefter skal bouillonen drænes, yveret afkøles og skæres i portioner 5-7 mm tykke.

Yverskiverne skal saltes, drysses med peber, derefter rulles i mel, dyppes i et let pisket æg og paneres i rasp. Steg på en godt opvarmet stegepande i smør 2-3 minutter på hver side. Server med krydderurter og salatblade.



Hamburg schnitzel

Skynd dig ikke at forlade Tyskland - dette land kan stadig overraske dig! Kunne du tænke dig at gå en tur rundt i Hamborg? Smalle gamle gader, souvenirbutikker, gotiske spir og tårne ​​- alt er smukt, alt er magisk! Nå, derefter bør du kigge forbi en af ​​de lokale restauranter, bestille et par glas øl og selvfølgelig hamburgsk schnitzel til det!

Ingredienser:
5 stykker svinemørbrad på ca. 200 g hver;
4 spsk. l. mel;
5 spsk. l. smør;
salt, peber efter smag;
3 + 5 æg.

Pisk stykkerne af svinemørbrad godt sammen, tilsæt salt og peber. Rul i mel.
Bræk 3 æg i en stor tallerken og pisk let med en gaffel.

Dyp kødet i æggeblandingen og kom det i en godt opvarmet bradepande med smeltet smør i bunden. Steg Hamborgschnitzler ved middel varme på begge sider, indtil de er gyldenbrune.

I mellemtiden, i en separat stegepande, steg 5 æg - i den "stegte" version.
Anret schnitzlerne i portioner, på en stor tallerken, med spejlæg på toppen. Hvis det ønskes, pynt med citron og friske grøntsager.



parisisk schnitzel

Ingredienser:
2 stykker kalvemørbrad på ca. 150 g;
2 spsk. l. mel;
3 æg;
4 spsk. l. smør;
1 bundt dild;
salt, peber efter smag;
tomater og grønne ærter på dåse til servering.

Vi slår kødet med en hammer, omhyggeligt og delikat, og prøver ikke at beskadige fibrene og selvfølgelig under ingen omstændigheder tillade huller. Det er optimalt, hvis emnerne er lidt lange og ovale. Salt og peber. Rul i mel.

Steg i smeltet smør på begge sider, indtil de er gyldenbrune (ca. 2 minutter).

Mens kødet steger, bræk du hurtigt æggene i en skål, tilsæt salt og hakket dild og pisk let til det er glat.
I en separat stegepande steges to omeletter i smeltet smør - forsigtigt, de må ikke tørre ud.

Så snart kødet er færdigt, fjern det og pak det ind i en færdiglavet omelet. Server med hakkede tomater og grønne ærter. Vin, musik, stearinlys og godt selskab er et must.



Schweizisk schnitzel

Og nu er det måske værd at tage et kig på dine naboer - i Schweiz vil du også blive behandlet med deres egen personlige schnitzel, som på ingen måde er ringere end sine mere berømte kammerater. Saftig, meget mør og blød, smeltende i munden, lækker lækker - det er, hvad denne schnitzel er!

Ingredienser:
1 kyllingebryst;
1 æg;
1 spsk. l. mel;
2 spsk. l. revet hård ost (såsom Gruyere eller Parmesan);
2 spsk. l. kiks;
3 spsk. l. smør;
muskatnød, salt, peber efter smag;
citron og selleri til servering.

Vask kyllingebrystet, klip membraner og fedt af, og tør det med engangsservietter.

Skær kødet i halve på langs, ca. 1 cm kort fra enden “Åbn” fileten, slå den let med en hammer (dæk med film, så kødsaften ikke sprøjter rundt).

Pisk ægget lidt med en gaffel, salt og peber kødet, drys med muskatnød, rul i mel, og dyp derefter i æggeblandingen og brød i rasp blandet med ost.

Steg schnitzlen i smeltet smør på begge sider, indtil den er jævn gyldenbrun. Dup hurtigt den færdige schnitzel med engangshåndklæder, læg den på en opvarmet tallerken og server med selleri og citron.



Kålschnitzel

Nå, er du træt af at rejse? Selvfølgelig er det spændende og interessant at rejse rundt i byer og lande, men hjem er altid bedre... I anledningen af ​​din hjemkomst skal du lave en hyggelig og meget enkel ret - kålschnitzel. Efter de udskejelser, du tillod dig selv, mens du var på ferie, er dette den mest vidunderlige mad - nem at tilberede, saftig, lidt usund, men samtidig meget sund og meget, meget velsmagende.

Ingredienser:
1 lille kålhoved;
2 kopper friske kiks;
4 æg;
50 g revet hård ost (parmesan er ideel);
salt, muskatnød, peber efter smag;
smeltet smør til stegning af schnitzler;
mayonnaise, creme fraiche, krydderurter, friske grøntsager til servering.

Vi fjerner kålen fra de ydre blade, skærer den i halve og derefter i halve igen. Vi skærer stilken af, skærer de resulterende kålstykker i yderligere 3-4 dele - du skal få små skiver, helst flade.

Kog vand, salt det, kog kålen i 5 minutter. Fjern forsigtigt med en hulske, lad det dryppe grundigt af og afkøle (hæld ikke bouillonen ud – det kan f.eks. være nyttigt til at lave grøntsagssuppe eller risotto). Salt derefter, drys med peber og muskatnød.

Pisk æggene let og bland med revet ost. Dyp hvert stykke kål i æggeblandingen og derefter i rasp. Steg på begge sider i en godt opvarmet stegepande i smør til de er gyldenbrune. Fjern fra varmen, læg på engangshåndklæder for at fjerne overskydende fedt, og server med hjemmelavede saucer baseret på mayonnaise eller creme fraiche, grøntsager og salat.



Kalkunschnitzel med gulerodsfrakke

Sund, diæt, velsmagende og al den jazz. Kalkunfilet er magert og fedtfattigt kød, gulerødder er en grøntsag med lavt kalorieindhold og supervitamin. Generelt, hvis du udelukker stegestadiet, kan opskriften generelt ikke tilskrives mad, men til slankepiller.

Ingredienser:
3 stykker kalkunfilet med en vægt på ca. 150 g;
3 æg;
2 spsk. l. mel;
salt, peber efter smag;
2 gulerødder;
skal af 1 citron;
3 spsk. l. smør til stegning.

Pisk forsigtigt kødet, tilsæt salt og peber.

Skræl gulerødderne og riv dem for at tilberede grøntsager i koreansk stil - du skal få tynde, lange striber. Bland med citronskal, mel, æg.

Panér kødet i den resulterende blanding, steg på begge sider i smør, indtil det er gyldenbrunt over medium varme - cirka 2 minutter. Ved servering kan retten serveres med salatblade, en skive citron og friske grøntsager.



Svinekødschnitzel i kartoffelchips

Nærende, meget mættende. En fuldstændig hjemmelavet, maskulin, brutal ret, denne svineschnitzel i kartoffelpanering. Piger kan selvfølgelig også forkæle sig selv, men den stærkere halvdel af menneskeheden vil især sætte pris på det. En god middag med et glas øl. Frygteligt højt i kalorier og tvivlsomt sundt, men nogle gange er det muligt.

Ingredienser:
2 stykker svinefilet, der vejer ca. 200 g;
3 mellemstore kartofler;
1 løg;
3 æg;
2 spsk. l. mel;
3 fed hvidløg;
salt, peber efter smag;
spæk (svinefedt) til stegning.

Pisk kødet godt, tilsæt salt og peber.

Riv kartoflerne på et groft rivejern og pres dem let. Skær løget i små tern, bland med kartofler, tilsæt æg, pres hvidløget ud, tilsæt mel. Bland godt.

Panér kødet grundigt i den resulterende blanding. Kom i en stegepande opvarmet med spæk og steg på begge sider til de er smukt gyldenbrune – ved middel varme skal du bruge cirka 2 minutter på hver side. Sørg for at lægge de færdige schnitzler på køkkenrulle. Server med grøntsager og krydderurter.



Fyldt schnitzel

Dette er selvfølgelig slet ikke en standardmulighed, men for en forandring er det værd at mestre denne opskrift - så kan du prale med din viden og lærdom og sige, at gennemprøvede klassikere inspirerer berømte kokke til de mest uventede eksperimenter.

Ingredienser:
4 stykker svinefilet på ca. 150 g hver;
2 spsk. l. sennepsbønner;
100 g hård ost;
3 fed hvidløg;
50 g røget skinke;
5 spsk. l. brødkrummer;
2 spsk. l. mel;
en stor flok grønt (persille, dild, koriander, du kan tilføje lidt mynte);
salt, peber efter smag;
3 æg;
spæk til stegning af schnitzler.

Pisk kødet med en hammer, tilsæt salt og peber.

I en bekvem skål blandes revet ost, finthakkede krydderurter, skinke i tern, sennep, hakket hvidløg og 2 spsk. l. brødkrummer. Vi fordeler det resulterende "hakkede kød" ligeligt på den ene kant af schnitzlerne, pakker derefter kødet ind i en rulle, fastgør kanten med en tandstik, hvis det er nødvendigt. Brød i mel, dyp derefter i letpisket æg og derefter i rasp.

Steg i en godt opvarmet stegepande med spæk til de er gyldenbrune.



Fiske schnitzel

Generelt er schnitzel selvfølgelig en klassisk kødret, men med tiden begyndte man, som det ofte sker i lingvistik, tilberedningsmetoden at hedde det, og ikke kun selve retten. Prøv at tilberede fiskeschnitzel - du vil blive overrasket over, hvor saftig, interessant og usædvanlig din sædvanlige kulmule eller kulmule kan "lege" i den.

Ingredienser:
2 stykker hvid havfiskefilet (kulmule, kulmule eller lignende) på op til 200 g hver;
2 æg;
2 spsk. l. mel;
4 spsk. l. friske kiks;
salt, peber efter smag;
smør til stegning.

Vask fisken og tjek for knogler. I stedet for en hammer bevæbner vi os med en skarp kniv og laver lavvandede langsgående og tværgående indhak over hele overfladen af ​​fiskefileten.

Salt og peber. Bræk æggene i en skål og pisk let. Vi panerer fisken grundigt i mel, dypper den derefter i æggeblandingen, hvorefter vi "bader" den grundigt i brødkrummer.

Steg fiskeschnitzler i smeltet smør på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Læg derefter på køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt. Server med citron og krydderurter.



• Den "korrekte" teknologi til tilberedning af schnitzel indebærer, at kødet på forhånd bankes. På den ene side forbedrer denne enkle handling markant smagen af ​​den færdige ret - kødet bliver blødere og mere mørt. På den anden side er der en faldgrube: Jo mere intenst du slår kødfileten med en hammer, jo flere safter “sparker” du ud af den kommende schnitzel. For at undgå dette problem skal du bruge kødmørnere. Ingen mørner? Tag en kniv og skær fileten fint og fint og ofte og ofte. Nå, eller slå det af, men forsigtigt og uden fanatisme.
• Schnitzel er en storstilet kreation. Det er selvfølgelig smukt, når et kæmpe stykke kødfilet lægges på en tallerken, men det er meget ulækkert, når kanterne på denne kreation bøjer opad og krymper kødet. For at undgå sådanne skuffelser og deformationer bør du lave små udskæringer rundt om kødstykkets omkreds - overfladiske udskæringer forhindrer det i at krympe under stegningsprocessen.
• Normalt er kød til schnitzel ikke marineret på forhånd, men ingen forhindrer dig i at gøre det modsatte: citronsaft, sennepsbønner, narsharab, sojasovs og enhver anden marinadekomponent, kombineret med et par timer i køleskabet, kan vende din schnitzel til en ret, som folk vil stå i kø til opskriften.
• For at stege schnitzel skal du tage en stor nok stegepande ud: denne ret er ikke et kærlighedsbrev, som du bare folder på midten og derefter folder kanterne i form, så det passer i en hjerteformet kuvert. Schnitzel tolererer ikke fælleslejligheder, han har brug for frihed, åbne rum og fly.