Der har længe været et udtryk blandt folk om den første pandekage, som nødvendigvis må vise sig at være klumpet. Men sandheden om livet er sådan, at ikke kun den første, men alle efterfølgende kan krølle eller endnu værre holde sig til panden.

Og her opstår et rimeligt spørgsmål: hvorfor klæber pandekager til panden og rives i stykker? Og vigtigst af alt, hvordan kan du rette det.

Hvorfor klæber pandekager til panden? Det er ikke så nemt, som det ser ud til, men det burde ikke stoppe dig. Årsagerne kan være meget forskellige.

Hvorfor klæber pandekager til panden

Kort om gerningsmændene til overdreven klæbrighed:

• Retter, eller rettere sagt en stegepande.
• Mel af utilstrækkelig kvalitet.
• Der blev lavet fejl i forholdet mellem ingredienserne.
• Produkterne inkluderet i sammensætningen blev tilsat koldt.
• Ikke nok salt og olie, for meget sukker.

For at forstå, hvorfor pandekager klæber, skal du overveje hvert emne mere detaljeret:

1. Så hvad får pandekager til at klæbe til panden? For det første kan der være et problem i selve gryden. Panden skal være støbejern med lave kanter. Hvis der ikke er støbejern ved hånden, kan du tage det sædvanlige, men med en tyk bund. For at få det til at fungere skal du først opvarme saltet i det og derefter hælde det ud, tørre det af med en serviet og smøre det med vegetabilsk olie.
2. De lækreste og ikke-klæbende pandekager er lavet af hvedemel af første eller højeste kvalitet. Det er bedre at købe mel i papirposer, ikke cellofan. Bemærk venligst, at mel af god kvalitet knirker ved berøring og ikke klæber til huden på fingrene.
3. Opskrift med optimale proportioner: sigt 300 gram hvedemel og hæld 1 liter mælk i det. Bland grundigt for at fjerne klumper. Tilsæt nu 2 let sammenpisket æg, 1 spsk sukker, 2 spsk solsikkeolie og 1 tsk salt. Konsistensen af ​​dejen skal svare til creme fraiche.
4. Alle ingredienser skal først bringes til stuetemperatur. Og ælt så dejen til pandekager.
5. Salt påvirker også stegningen af ​​pandekager, der skal tilsættes mindst 1 tsk salt til dejen.
6. Pandekager kan klæbe til panden og rive i stykker på grund af overskydende sukker.
7. Vegetabilsk olie er en lige så vigtig ingrediens, og blandt andet skal dejen have lov til at trække i 20 minutter.

Sådan løses klæbeproblem

Og alligevel, hvad nu hvis pandekagerne klæber til panden? Yderligere handlinger er direkte relateret til ovenstående punkter. Det vil sige, at det er meget vigtigt at overvåge kvaliteten af ​​melet og observere proportionerne. Hvis du synes, at pandekagedejen er for tynd og klistret til panden, så tilsæt mere mel. Hvis dejen derimod er for tyk, så bring den til den ønskede konsistens, hæld gradvist vand eller mælk i.

Når du vælger æg, så tag et mellemstort, for pandekager rives, hvis der er for meget protein i dejen. Og han giver til gengæld skrøbelighed ved stegning.

Selvom ikke nok vegetabilsk olie kan få pandekager til at klæbe til panden, vil for meget olie få dem til at blive friturestegt. Samtidig rives dejen ikke længere, men smagen er ikke længere den samme. Hvis du derfor har svært ved at stege på grund af oliens fejl, så tilsæt det til dejen. Hvis det viste sig at være et overskud, skal du tilsætte mel og mælk (vand) og ælte det hele igen.

Ofte rives pandekager, hvis der er fed mælk eller kefir i dejen. Hvordan løser man et problem? Meget enkelt skal kefir (mælk) fortyndes i forholdet 2 til 1. Det vil sige, hæld den rigtige mængde vand i den forberedte blanding, mens du overvåger dejens konsistens.

For at forkæle din familie med lækre pandekager, skal du sørge for at følge alle anbefalingerne ovenfor. Hvis noget ikke fungerer, skal du ikke være bange for at eksperimentere, for alt kommer med erfaring.

Sådan laver du en opskrift på pandekager, der ikke klæber til panden - en komplet beskrivelse af tilberedningen, så retten viser sig at være meget velsmagende og original.

Det ser ud til, at der ikke er noget nemmere end at lave pandekager. Men enhver husmor ved, at bagning af tynde og gennemsigtige pandekager er en hel kunst. Nogle gange sker det, at dejen er lavet efter den bedste opskrift, men pandekager klæber stadig til panden.

Hvis du ved, hvad du skal tilføje, så pandekager ikke klæber, så vil den folkelige visdom om, at den første pandekage altid viser sig klumpet, ikke længere være relevant for dig. For at undgå problemer, når du laver pandekager, er det vigtigt at kende visse hemmeligheder.

Hvad skal man tilføje? Vegetabilsk olie!

Vegetabilsk olie tilføjet til dejen hjælper ikke kun, at produkterne ikke klæber til panden. Olie vil gøre smagen af ​​pandekager mere mættet og pålideligt beskytte mod brænding. Der skal tilsættes olie til dejen lige inden tilberedningen starter, og så blandes det hele godt. Hvis der er meget dej, så skal den under stegeprocessen røres, fordi olien samler sig på overfladen over tid. At vide om fordelene ved olivenolie. tilsæt det til dejen.

Sådan vælger du den rigtige stegepande

Hvis dejen er tilberedt korrekt, men pandekagerne stadig klæber til panden, kan det bare være den forkerte pande. Hver husmor til madlavning af denne ret skal have en separat stegepande, hvori intet andet kan tilberedes. Det metal, som denne gryde vil blive lavet af, er også vigtigt. Dette gælder dog ikke for pander lavet af støbejern og aluminium. Faktum er, at der under stegningsprocessen dannes en hård fedtfilm på disse belægninger, som beskytter pandekagerne mod at klæbe.

Selvom du vasker en støbejerns- eller aluminiumspande efter at have lavet pandekager, bliver filmen stadig ikke vasket af med det samme. Derfor bør du ikke bekymre dig om det næste parti pandekager.

Sådan varmer du en stegepande op

Det er vigtigt ikke kun at vide, hvad man skal tilføje til pandekager, så de ikke klistrer, men også at koge dem i en godt opvarmet pande. Inden du tilbereder den første pandekage, skal panden med olie varmes godt op, indtil der kommer en let uklarhed.

Sådan laver du den rigtige dej

Hvad skal man tilføje, så pandekagerne ikke klæber? Vegetabilsk olie, men hvorfor kan dejen holde selv med denne ingrediens? Måske viste det sig at være for sjældent. Hvis dejen til lækre pandekager er for tyk, så klistrer pandekagerne ikke, men de vil ligne boller mere.

Kvaliteten af ​​pandekager vil også blive hårdt påvirket af, at der er meget sodavand i. Sodavand gør pandekager løse, men hvis du overdriver det lidt, går produkterne i stykker.

Sådan smører du en bradepande korrekt

Endnu en vigtig kulinarisk hemmelighed, der skal overholdes, så pandekagerne ikke klæber. Det er nødvendigt ikke at hælde olie i gryden, men at smøre den. Du kan tage en halv kartoffel og dyppe den i vegetabilsk olie og derefter smøre panden. Dette vil være med til at sikre, at olien er jævnt fordelt over hele overfladen.

Nogle gange bruges spæk i stedet for smør. Dette er en effektiv og gennemprøvet metode. Smøring med svinefedt vil alt andet lige hjælpe med at pandekagerne ikke klæber til overfladen. Svinet hjælper også med at bestemme, om panden er varm nok til at begynde at lave pandekager. Hvis fedtet smelter ved kontakt med overfladen, så er panden klar, og du kan begynde at stege pandekager.

Brug ikke en ny pande!

Selvom alle de nødvendige manipulationer er blevet udført med den nye stegepande, inklusive dampning og piercing, vil den stadig ikke klare at stege pandekager og vil ikke redde dem fra at klæbe. Det er bedst for en problemfri og hurtig proces, tværtimod at bruge den ældste pande.

Som du kan se af disse tips, er det lige så vigtigt, hvad du skal tilføje, så pandekagerne ikke klistrer, samt hvilken pande du skal bruge. Hver husmor har sine egne hemmeligheder med at lave lækre pandekager. I denne artikel har vi samlet de mest effektive tips til at hjælpe dig med at undgå at hænge fast. Må din første pandekage, såvel som alle efterfølgende pandekager, aldrig vise sig at være klumpet!

Lækre pandekager med mælk

Jeg har længe haft en drøm - at bage en høj stak pandekager, luksuriøse, som på de smukkeste billeder om Maslenitsa-temaet!

Men indtil videre har det kun været muligt at opnå den ønskede højde én gang. Faktum er, at når vi bager pandekager, uanset hvor meget du putter på fadet - og af en eller anden grund forbliver deres antal det samme! Efter min mening er dette hovedindikatoren for lækre kager :) Så vi elsker pandekager meget, endda mere end pandekager.

Jeg prøvede mange opskrifter på pandekager – og frodige, fyldige på kefir. og gennembrudt gær. og tynde, blonder på mælk, og endda mønstrede pandekager i form af tegninger! Alle er gode på hver deres måde, lækre med forskelligt fyld og hver for sig. Og for nylig stødte jeg på en meget enkel og nem opskrift på pandekager med mælk. Så heldig at jeg bagte en hel portion to gange om dagen!

Forestil dig: pandekager er tynde, perforerede, og vigtigst af alt er det en fornøjelse at fjerne fra panden! De klæber ikke til panden, de vælter meget nemt, der er et minimum af produkter, i forhold til andre opskrifter, hvor du skal bruge mange æg, og du får mange pandekager. Generelt anbefaler jeg.

• 3 kopper mælk (glas = 250 ml);
• 3 æg;
• 2 spiseskefulde sukker (eller 1 hvis fyldet er usødet);
• 2 kopper mel;
• 1 tsk sodavand;
• en spiseskefuld citronsaft;
• en knivspids salt;
• 2-3 spsk solsikkeolie.

Dej til pandekager med mælk:

Tilsæt salt og sukker til æggene.

Pisk med en røremaskine i et minut, indtil det er luftigt.

Gradvist, i 3-4 doser, under omrøring hele tiden, sigt melet ned i dejen en efter en.

Et halvt glas mel - blandet - et halvt glas mælk - blandet - igen mel, indtil vi tilsætter alt. Hvis der er klumper i dejen, så bare rolig: Jeg piskes bare dejen med en røremaskine, efter jeg har tilsat al mælk og mel, og den bliver luftig og glat uden klumper!

Hæld en teskefuld bagepulver i dejen, pres lidt citronsaft ud i den, bland.
Som jeg for nylig erfarede, er det bedre at blande sodavandet med den sidste portion mel og sigte alt sammen i dejen, blande og derefter hælde citronsaften i dejen. Så mærkes sodavandet ikke, og den gennembrudte effekt vil være den samme.

Hæld derefter 2-3 spiseskefulde vegetabilsk olie i dejen og bland godt eller pisk lidt mere. Takket være olien vil pandekagerne ikke klæbe til panden.

Dejen viser sig at være flydende, hældende, og hvis den virker for flydende for dig, modstå fristelsen til at tilføje mel der! Dejen til tynde pandekager skal være sådan, som du vil se, når du begynder at bage.

Smør panden med solsikkeolie (vi smører den, men hæld den ikke, som for pandekager!) Lige før den første pandekage er der ikke længere et sådant behov - selve pandekagerne er perfekt fjernet!

Vi varmer gryden godt op ved ild, hælder derefter dejen med en scoop, og vend gryden med den anden hånd, så dejen breder sig over den i et ensartet tyndt lag. Huller vises på pandekager med det samme! Tynde pandekager bages over et gennemsnitligt bål lige med det samme: Sørg for, at du har tid til at vende om i tide!

Vi vender det sådan: under kanten af ​​pandekagen glider vi en bred spatel med en tynd kant (dette er vigtigt, jeg har en metalspatel - så den er tynd og fjerner godt, men plastik, tykkere, passer ikke) . Vi lirker pandekagen med en spatel (om nødvendigt forsigtigt, for ikke at brænde os selv, hjælper vi med fingrene på vores frie hånd) og en gang! - Vend over på den anden side.

Et par tiere sekunder – og pandekagen blev stegt på anden side. Fjern pandekager med en spatel til et fad. De bliver federe og mere velsmagende, hvis de hver især, fjernet fra gryden, smøres med smør.

Så de bagte mange, mange smukke, rødmossede, tynde pandekager!

Det er lækrest at spise dem med det samme, eller du kan lave en smuk rose, eller fyldte rundstykker, eller pandekager. eller endda pandekage. Sådanne pandekager kan laves chokolade - dette er en separat opskrift.

Hvorfor klæber pandekager til panden og rives i stykker

Næsten hver husmor ved, hvordan man bager lækre og smukke pandekager, men før eller siden står hver af os over for pandekage force majeure. Og i dag vil vi forsøge at give alle svarene på pandekagemagernes presserende spørgsmål: hvorfor klæber pandekager til en støbejernspande, falder fra hinanden og rives, og hvad skal man gøre i sådanne situationer. Efter at have gennemført vores kursus for en ung køkken "fighter", vil vi helt sikkert være i stand til at finde og rette den skjulte årsag til fejl og fejl på det kulinariske område.

Pandekagernes historie har utroligt mange opskrifter. Nogen kan lide frodige kager, mens nogen foretrækker de fineste blonder, der gløder i solen. Hver familie har helt sikkert sin egen vellykkede og lækreste version af æltning til pandekager, dog ligesom på vores hjemmeside.

Men uanset hvad, så kan selv opskrifter, der er blevet testet gennem årene, med jævne mellemrum spille en grusom spøg med os – når de steges, klistrer pandekager til panden, og når de vendes, går de i stykker. Fælles situation? Lad os afsløre hemmeligheden bag disse kager og panders oprørskhed.

Hvorfor klæber pandekager til panden

Der er en hel del grunde, der provokerer pandekagefejl. Grundlæggende, hvis pandekagerne klæber til panden og rives i stykker, så kan hele problemet gemme sig i følgende:

• i det forkerte fad,
• forkert måde at bage på,
• eller der mangler noget i testen,
• eller omvendt, nogle komponenter i overskud.

Som et resultat, for at få de lækreste og smukkeste dessertkager derhjemme, skal du individuelt og mere detaljeret gennemgå alle mulige negative faktorer i pandekagetilberedning og rette dem.

Pandekager klæber til panden og brister! Hvad skal man gøre?

Den vigtigste årsag til pandekagens lovløshed er i virkeligheden anstødelige retter.

Hvad er fangsten her?

Sagen er, at i pander lavet af disse materialer, under opvarmningsprocessen, dannes en tyndeste fedtfilm, usynlig for vores øjne, som beskytter pandekagen mod at klæbe.

Du har sikkert bemærket, at et opvarmet støbejern ikke engang behøver at blive smurt med olie, og pandekager på sådanne retter kommer ud rødmosset og meget velsmagende.

Flere detaljer i artiklen af ​​samme navn.

Sådan vælger du en pande til bagning af pandekager

Men i forhold til sådanne bageklokker og fløjter sker der nogle gange ubehagelige situationer - pandekager klæber, vendes ikke og rives. Her er hele hage i den forkerte håndtering af opvask.

Hvis panden blev vasket med en jernbørste før pandekager bagte, så blev det beskyttende fedtlag også slettet.

Du kan returnere dette lag som følger. Vi sætter en tør stegepande på ilden og opvarmer den, indtil røgen begynder at komme fra overfladen.

Et andet almindeligt problem for pandekagemagere er brugen af ​​en ny, aldrig brugt pande til bagning af pandekager. Dette kan ikke lade sig gøre, da det "jomfruelige" fartøj skal igennem et foreløbigt "indbrud" for at starte uafbrudt drift.

Nå, steg i det mindste røræg på det før det, og først da kan du bage pandekager på det, og de vil ikke klæbe.

Også selve dejen spiller en særlig rolle i kulinariske fejl ved stegning af pandekager, fordi kvaliteten af ​​det færdige produkt afhænger af overholdelse af alle opskriftsstandarder.

Pandekager brister! Hvad skal man tilføje?

Så vi valgte den rigtige pande, calcinerede den, forberedte den til stegning af pandekager, men pandekager hænger stadig. I denne situation kan den forkerte opskrift være skylden, eller den bliver måske ikke fulgt.

Sådan spædes dejen til pandekager, så de ikke klistrer, og hvad skal tilsættes, hvis den frække dej allerede er blandet.

I et forsøg på at bage gennembrudt, de tyndeste pandekager, ælter nogle husmødre ofte for meget dej i håb om "tilfældigt". Dette er den primære årsag til en mislykket dessert.

I en varm stegepande fordamper fugt meget hurtigt fra et så tyndt lag dej, som fratager kagen selv den mindste elasticitet og elasticitet. Som et resultat viser pandekagen sig at være skrøbelig, den går i stykker og stræber efter at holde sig til den varme overflade af støbejernet.

I dette tilfælde tilsættes lidt mere mel til dejen og det hele blandes igen, indtil det er glat.

En anden populær grund til, at pandekagedejen klæber til panden, er hastværk. Efter at have spredt dejen, vil vi bare begynde at bage så hurtigt som muligt, hvilket grundlæggende ikke er sandt.

Pandekagebatchen står gerne en halv time, så bliver den mere "medgørlig". Sagen er, at i løbet af denne tid frigiver melet maksimalt gluten, hvilket til sidst vil gøre pandekagen mere tæt og elastisk.

Der er utvivlsomt magre muligheder i databasen med pandekageopskrifter, men det er manglen på æg i dejen, der kan påvirke kvaliteten af ​​færdiglavede desserter negativt.

Æg er en slags kulinarisk "cement" - en emulgator, der holder sammen på alle de bindende komponenter i pandekageblandingen.

1 æg vil bestemt ikke være nok til 1 liter væske, men 2-4 æg vil allerede være meget effektive.

Du kan redde den genstridige dej ved at tilføje et par æg til den og piske sammensætningen godt, indtil den er glat. Derudover er det takket være æg, at pandekager får en smuk rødmosset farve og bager hurtigere.

Også tynde pandekager vil ikke rives, hvis der tilsættes flere æg til dejen, så vil melmangelen være usynlig i dette lys.

Fraværet af æg eller deres lille antal fører til nogle flere problemer med bagning, vi har foreslået deres løsning i de følgende artikler.

Hvis pandekagerne efter at have tilføjet mel og æg til pandekagepartiet fortsætter med at opføre sig ikke på den bedste måde, så indføres 5-7 spsk. grøntsag kan redde dagen.

En sådan foranstaltning vil hjælpe med at blødgøre dejen, skabe en ekstra fedtbarriere mellem panden og kagen og give de færdige pandekager en speciel smagseffekt.

Derudover vil sådanne pandekager ikke længere være tørre og vil vende uden problemer.

Hvis din opskrift kræver brug af sodavand, så skal sammensætningen af ​​dette hvide pulver være nøjagtigt så meget som vist i beskrivelsen.

Overskydende sodavand kan ikke kun ødelægge smagen af ​​pandekager, give dem en unaturlig gul farvetone, men også ødelægge klæbrigheden af ​​dejen. Her vil pandekager, selv uden at klæbe, falde fra hinanden, når de vendes.

Hvem ville have troet, men hvis du tilføjer for meget sukker til pandekagedejen, så vil sådanne kager stræbe efter at holde fast og brænde - effekten af ​​karamel.

Derfor bør de med en sød tand søde pandekager færdiglavede ved hjælp af pulver, kondenseret mælk, marmelade eller honning. Og i selve batchen skal granuleret sukker hældes til et minimum.

Du kan smage dejen til med kanel, vanilje, kardemomme og andre krydderier, men vær forsigtig, da overdreven brug af sådanne smagsstoffer vil føre til deprimerende konsekvenser.

Dejens styrke reduceres, kagens integritet er brudt. Der skal være et mål i alt.

Hvordan steger man pandekager, så de ikke klæber?

Det ser ud til, at pandekager er den nemmeste og mest foretrukne morgenmadsmulighed for mange. Nogle kokke er dog så uvenlige med disse kager, der klæber til panden, at selv en så uskyldig barnlig anmodning om at lave pandekager til morgenmad bliver til et mareridt for værtinden.

Det ser ud til, at jeg allerede har styr på dejen, men det er også vigtigt at vide, hvordan man steger dem korrekt, og hvordan man smører panden, så pandekagerne ikke klæber.

Den første regel siger, at så pandekagerne ikke kommer ud "klumpede", hæld et par spiseskefulde vegetabilsk olie i gryden og opvarm retterne til den første dis, og hæld først derefter dejen i.

Disse ingredienser indeholder vand, som ved opvarmning begynder at koge væk, hvilket får dejen til at klæbe til panden og brænde pandekagerne.
Hvordan man behandler en stegepande kan findes i en detaljeret artikel om dette emne.

Sådan smører du en pandekageform

• Det bedste fedt til en pande er et stykke svinefedt spændt på en gaffel.
• Smør bunden af ​​støbejernet bør kun være 1 gang, før den første pandekage, og det anbefales at bage resten i en tør stegepande. Dog kan du efter behov smøre overfladen lidt med en latexbørste dyppet i olie, eller med et stykke svinefedt.
• Til bagning af tynde og mellemstore pandekager skal du vælge medium eller lidt mere end medium temperatur. Til gær, frodig, såvel som til gennembrudte pandekager - medium eller lidt mindre end gennemsnitstemperaturen.
  Læs mere her…

Hvilken ild at stege pandekager

Hvorfor falder leverpandekager fra hinanden

Ikke kun dessertpandekager har brug for særlig opmærksomhed. En meget populær snackleverkage kræver også tilberedning af leverpandekager som kager.

Denne ret er meget velsmagende, men selve pandekagerne kan dygtigt flosse husmødrenes nerver, når de steger, fordi leverpandekager næsten altid falder fra hinanden, når de vendes, hvis der ikke er nogen dokumenteret opskrift i arsenalet.

Normalt falder leverkagelag fra hinanden, hvis sammensætningen er for flydende.

For 0,5 kg snoet lever vil ½ kop mælk være mere end nok.

Du kan redde situationen, hvis du tilføjer mel til dejen, hvilket vil gøre den mere tæt og elastisk.

Hvad skal man gøre, hvis der er brug for tynde pandekager til en forret? Du skal bare tage flere friske kyllingeæg til æltning, så får vi ved udgangen bløde og tynde kager. Et pund lever kræver mindst 3 æg.

• Stivelse vil også hjælpe med at tilføje styrke til testen. Kun 1 spsk. af dette pulver kan redde en ret fra total fiasko.
• Et andet almindeligt problem med pandekager fra leveren er mærkeligt nok leveren, eller rettere dens overflod i testen. Leveren fratager fuldstændig dejen dens klæbeevne, hvorfor du ikke bør forsømme opskriftens forskrifter.
• For at forhindre leverpandekager i at klistre og falde fra hinanden, skal de bages i en varm støbejernspande, smurt eller olieret.

Konklusion: hvad skal man gøre, hvis pandekager klæber og rives

Så vi så på alle aspekter af pandekagefejl. De foreslog også måder at løse dem på.

Sammenfattende husker vi, at for at pandekagerne ikke skal klæbe til panden, har du brug for:

1. Overhold opskriften og ælt dejen nøjagtigt efter anvisningerne i opskriften.
2. Ælt dejen til den får en ensartet konsistens, jævn farve.
3. For at slippe af med klumper, hvortil æg, mel og lidt væske æltes til en tyk ensartet masse, og først derefter bringer vi resten af ​​væsken til den ønskede konsistens.
4. Vi opvarmer panden før bagning og smører med vegetabilsk olie eller fedt.
5. Bag pandekager ved moderat medium varme.
6. Vend den bagte pandekage på den ene side, og løft først kagens kanter i en cirkel med en kniv eller spatel.

Hvis du følger disse regler, får du altid perfekte pandekager, og spørgsmålet om, hvorfor pandekager klæber til panden og river i stykker, opstår aldrig igen på din kulinariske vej.

Portal abonnement "Din kok"

Hvorfor klæber pandekager på kefir og mælk til panden og rives i stykker?

Hvorfor klæber pandekager til panden? Dette spørgsmål er blevet stillet mindst én gang i deres liv af alle husmødre. Hvor ærgerligt sker det nogle gange, når noget ikke virker første gang, især hvis det er en enkel og så velkendt ret! Det ser ud til, at det er svært at lave dej og bage? Men når ikke kun den første pandekage, men også den anden og tredje kommer klumpet ud, begynder du at forstå, at noget gik galt.

Hvorfor pandekager klæber: hovedårsagerne

Ved tilberedning af pandekager, som i enhver anden forretning, er der finesser og nuancer, og enhver overtrædelse af reglerne kan føre til katastrofale resultater.

Her er de mest almindelige årsager til, at pandekager rives og klæber til panden:

"Forkert" stegepande

Ideelt set bør dette være et gammelt "støbejern" med en tyk bund eller en Teflon crepe maker. Enhver mad vil klæbe til en ridset non-stick belægning. Det samme resultat opnås, hvis det er en ny støbejerns- eller aluminiumspande. Sagen er, at olien efterlader en hinde på disse metaller, som ikke kan vaskes første gang uden ætsende stoffer. Fra tid til anden bliver den olieagtige belægning tykkere, og bageprocessen forenkles. Det er bedre at have en separat pande specielt til pandekager. Men hvis du tilbereder dem en gang om året til Maslenitsa, så giver det selvfølgelig ingen mening.

Næsten enhver bradepande kan gøres egnet til at bage pandekager ved at brænde salt i den. Det er nødvendigt at hælde krydderiet med et lag på 5 mm og en spiseskefuld sodavand, bland og sæt på den medfølgende komfur. Når massen får en beige farvetone, hæld den ud og tør overfladen af ​​med en tør klud. Smør bund og vægge med et tyndt lag smør eller et stykke spæk – så kan du begynde at bage.

Ikke nok smør i dejen

Dette problem er måske det nemmeste at løse: du skal bare tilføje det, blande godt og begynde at bage igen. Husk, at olie, som alt fedt, flyder op til overfladen. Før du hælder en ny omgang dej til stegning, skal du derfor blande den grundigt. Panden, selvom den er non-stick, skal olieres inden de første pandekager bages. Så kan du allerede nu se på situationen: hvis ikke andet hænger ved, så er der fedt nok. Hvis problemet fortsætter, er det bedre at bage alt i smør end at smide dejen væk.

Panden var dårligt eller ujævnt opvarmet

Alt vil uundgåeligt holde sig til den kolde bund. Du kan tjekke om retterne er godt opvarmet ved at droppe lidt dej. Hvis det syder og begynder at koge med det samme, kan du begynde at bage.

For tynd eller tyk dej

Det skal som bekendt ligne flydende creme fraiche. Alt er enkelt her: du skal blot tilføje mel eller mælk, indtil du får den perfekte konsistens.

For magre opskrifter er problemet med at klæbe meget relevant. Mel vil forbedre situationen, men sådanne pandekager er usandsynligt, at de er tynde og delikate. Dej uden æg er bedre at brygge, det vil sige, tilsæt meget varm mælk eller vand til melet. Kogende vand vil give elasticitet, og intet vil holde fast.

Overskud af dette stof vil give pandekagerne sprødhed og en ubehagelig smag. Dette problem er måske det sværeste at løse. Du kan tilberede endnu en dej - uden sodavand - og gradvist hælde den fordærvede i, og tilberede en prøvepandekage hver gang. Det skal værtinden gøre, indtil hun er tilfreds med resultatet.

Hvorfor klæber pandekager i mælk til panden?

Mælk betragtes som det klassiske grundlag for at lave pandekager. Der er dog også nogle hemmeligheder her:

• æg skal have stuetemperatur. Pas på dette på forhånd - tag dem ud af køleskabet 3-4 timer før tilberedning;
• vælg kun friske produkter og mel af høj kvalitet. En ret tilberedt på udløbne ingredienser vil ikke kun klæbe og rive, men også true med forgiftning;
• mel skal sigtes - så kommer der ikke unødvendige klumper i dejen;
• mælk skal være varm.

Opskrift på pandekager med mælk, der aldrig sætter sig fast

• mælk - 750 ml;
• æg - 3 stk.;
• granuleret sukker - 2 spsk. l.;
• salt - en knivspids;
• sodavand - på spidsen af ​​en kniv;
• citronsaft - 1 spsk. l.;
• mel - 400 g;
• solsikkeolie - 3 spsk. l.

1. Pisk æg og sukker med en røremaskine til det er hvidt, tilsæt salt.
2. Varm mælken op i mikroovnen eller på komfuret, hæld i æg-sukkerblandingen.
3. Soda tilbagebetale citronsaft og tilføje til produkterne.
4. Sigt melet og tilsæt det til massen i flere tilgange, bland grundigt hver gang, indtil alle klumper er brudt.
5. Lad blandingen stå i cirka en time. I løbet af denne tid vil melet svulme op, og du vil se selve konsistensen af ​​dejen. Det skal være som creme fraiche. Hvis det viser sig tykkere, tilsæt mere varm mælk, hvis det er flydende - mel.
6. Tilsæt olie inden stegning og bland godt.

Hvorfor klæber pandekager på kefir til panden?

Det er sværere at arbejde med kefir som base: pandekager på den viser sig at være løs og nemt klæbe og rive. For at forhindre et sådant scenario kan du ælte dejen i to med mælk eller vand. Sådanne ingredienser vil give det styrke, og kefir vil gøre smagen delikat og let. Samtidig skal både vand og mælk være meget varmt, næsten kogende vand.

Opskrift på lacy "non-sticky" pandekager på kefir

• kefir - 400 ml;
• vand - 200 ml;
• mel - 400 g;
• æg - 2 stk.;
• sodavand - 1/2 tsk;
• sukker - 2 spsk. l.;
• salt - 1 tsk;
• solsikkeolie - 3 spsk. l.

1. Kom mel, kefir, æg, salt og sukker i en gryde og bland med en røremaskine.
2. Hæld sodavand i et glas kogende vand, rør hurtigt og hæld i dejen. Bland grundigt og lad stå i 10-15 minutter. ved stuetemperatur.
3. Hæld olien i og begynd at stege.

Der er ikke så mange svar på spørgsmålet, hvorfor pandekager klæber til panden: højst sandsynligt er det enten dejen eller panden. Denne ret er enkel, men temmelig lunefuld, der kræver visse færdigheder og fingerfærdighed. Når du forbereder dig for første gang i henhold til en ny opskrift, er det bedre at omhyggeligt måle alle gram og milliliter. Og derefter, efter at have evalueret resultatet, beslutte, hvad der skal tilføjes, og hvad der skal fjernes. Med tiden vil du udvikle din formel til de perfekte pandekager, og så kan du trygt eksperimentere med smag og tekstur.

Læs andre interessante artikler

Sådan laver du magre pandekager, der ikke klæber til panden

Da jeg ledte efter en opskrift på magre pandekager, anmeldte jeg en hel masse af dem, og anmeldelserne var meget forskellige, mange skrev, at intet lykkedes for dem, og de smed bare dejen for magre pandekager. Jeg var bange for, at det heller ikke ville gå mig, men alligevel håbede jeg, at jeg kunne bage pandekager uden æg. Men der var mange positive anmeldelser, som forstærkede min lyst og tillid til, at alt ville fungere.

Jeg er glad for at kunne fortælle, at alt fungerede for mig, og selv den første pandekage var ikke en klump, men magre pandekager vendte endnu bedre end pandekager med mælk. Jeg instruerede dem ikke særlig meget, for jeg var stadig bekymret for, at de måske ikke ville fungere. Fra mit antal ingredienser kom der 12 magre pandekager ud. Mine børn genkendte ikke mager mad i form af pandekager, til dem lavede jeg almindelige tynde pandekager i mælk.

Jeg tilsatte stivelse til den magre pandekagedej efter anbefaling fra en kvinde, hvor jeg læste kommentarer til opskriften på magre pandekager, jeg ved ikke om han har spillet en rolle i den gode fjernelse af pandekager fra panden eller andet, men det vigtigste er, at alt fungerede, og du kan roligt bruge min opskrift. En bemærkning, jeg bagte pandekager uden æg i en pandekagepande, jeg ved ikke, hvordan de vil opføre sig i en almindelig gryde, jeg kan ikke stå inde for resultatet).

Så ingredienserne til magre pandekager:

• Vand - 350 ml
• Sukker - 2 spsk
• Salt - 1/3 tsk
• Mel - 14 spiseskefulde med et dias
• Solsikke- eller olivenolie - 7 spsk
• Kartoffelstivelse - 1,5 spsk

Sådan tilberedes magre pandekager

Her er sådan en simpel sammensætning, jeg målte specielt melet med skeer for min mængde vand. Generelt adskiller dejens konsistens sig ikke på nogen måde fra almindelige pandekager med mælk eller kefir, som jeg tilbereder ikke til faste og faste, men til børn).

For at lave magre pandekager til dig skal du gøre alt efter opskriften. Vi opvarmer vandet til en varm, men ikke varm tilstand. Vi sigter melet. Jeg fotograferede ikke alle disse stadier, jeg tror, ​​at alle kan klare det alligevel).

Pandekagedej uden æg

Hæld lidt varmt vand i en skål med høje sider og begynd at blande melet, jeg brugte et manuel piskeris, det knækker alle klumper godt, jeg laver en tyk vælling på denne måde, tilsæt derefter mere vand, og bringer vandvolumen til 350 ml, og mængden af ​​mel til 14 spsk. Når alt melet er tilsat, introducerer vi kartoffelstivelse, hvis du ikke tilsætter det, kan jeg ikke sige 100%, at pandekagerne halter godt efter panden.

Jeg fik tynde pandekager. I magre pandekager uden æg og mælk lagde jeg mærke til et træk, de er brunede i lang tid, hvis jeg havde holdt en almindelig pandekage i mælk så længe, ​​var den brændt ud for mig for længe siden.

Jeg smurte ikke pandekager på vand med noget, da de allerede har en masse vegetabilsk olie i dem, og hvordan man smører dem i faste).

Jeg håber, at min erfaring med, hvordan man laver magre pandekager, der ikke klæber til panden, vil være nyttig for mange fastende mennesker. Vi spiste disse magre pandekager med marmelade, du kan spise med honning. Jeg tænkte også at det var muligt at komme lidt vanilje i dejen, det gør jeg en anden gang.

Du kan også fylde sådanne magre pandekager med for eksempel ris eller svampe. Her er et solidt måltid. Da min mand og jeg prøvede disse magre pandekager, fandt vi begge, at deres smag var meget velkendt og mindede om noget, men her er det, vi ikke kunne huske, måske vil nogen tilberede sådanne pandekager uden æg og skrive i kommentarerne, hvad de minder dig om. fad.

Vi kunne godt lide pandekagerne, da de er magre, er det en ganske god erstatning for almindelige rige pandekager. Hvem er i øvrigt allergisk over for æg - denne opskrift på pandekager er bare en gave fra Gud.

P.S. Jeg lavede disse pandekager uden tilsætning af sodavand og eddike, vi kunne lide dem endnu mere end med sodavand, så prøv to muligheder og vælg hvilken du bedst kan lide.

Med respekt og kærlighed, Elena Kurbatova.

Frodige mælkepandekager uden gær opskrift

Rosenrød, duftende, den tyndeste og utroligt velsmagende! Hvad taler vi om, spørger du? Selvfølgelig om alle russiske folks yndlingsret - pandekager! Hver husmor har i sin sparegris adskillige pandekageopskrifter, der glæder hendes familie på ferier eller weekender. Men nogle gange opstår der reel forlegenhed ved tilberedningen af ​​denne ret, som et resultat af, at pandekager klæber. Hvorfor det sker, forstår værtinderne ikke altid. Men sådan en uheldig forglemmelse kan ikke kun ødelægge stemningen hos erfarne husmødre, men også sænke deres selvværd. Hvis du også stødte på et lignende problem og ikke kan bestemme årsagen til, at pandekagerne er revet og klistret, så læs vores artikel. I den har vi samlet alle de eksisterende grunde, der kan ødelægge dit duftende kulinariske mesterværk.

Russiske pandekager - den mest almindelige rituelle ret

Enhver russisk person tror på, at pandekager dukkede op i Rus og er vores traditionelle ret. Historikere er ikke helt enige i dette udsagn, men de mener, at vores forfædre først spiste pandekager for mere end tusind år siden, og derfor kan vi godt betragte dem som en oprindelig russisk tradition.

I mange århundreder har slaverne tilberedt denne ret til næsten enhver lejlighed. De blev for eksempel beundret med kvinder, der for nylig havde født og fejrede fødslen af ​​en baby, og behandlede alle naboer og venner med pandekager. De blev også bagt til alle festligheder, hvoraf den mest berømte var Maslenitsa.

Men de færreste ved, at pandekager oprindeligt var en hellig rituel ret. Det var skik for dem at mindes de døde, og det var fra denne tradition, at skik opstod at sætte denne ret på bordet i Maslenitsa, som blev betragtet som en hellig højtid. På denne dag dør vinteren ifølge slavernes overbevisning, så den har brug for ægte farvel, ellers kommer foråret måske ikke.

Interessant nok holdt hver familie sin egen opskrift på pandekager. I intet tilfælde blev det fortalt til udenforstående, men overført fra generation til generation gennem den kvindelige linje. Samtidig foregik selv processen med at forberede denne ret og ælte dejen til den i hemmelighed. Kvinder begyndte at starte dejen om aftenen på et sådant tidspunkt, at denne proces varede indtil månens udseende på himlen. I sit lys måtte værtinden læse et særligt plot, som hun fik sammen med opskriften fra sin mor eller bedstemor. Efter alle disse manipulationer viste pandekagerne sig at være velsmagende og duftende, glædede alle gæster derhjemme og faldt ind i lyset.

Men hvorfor holder pandekager sig til moderne husmødre? Som praksis viser, står hver anden kvinde over for dette problem på trods af overfloden af ​​moderne køkkenredskaber med specielle non-stick belægninger. Så lad os finde ud af årsagerne til, at pandekager klæber til panden og rives i stykker.

Liste over de mest almindelige årsager til dårlige pandekager

Det sker ofte, at selv de husmødre, der plejede at være stolte af denne ret, holder op med at fungere. Når ensartede og velduftende pandekager bliver til klumper, rives de, brænder og klæber til panden. Vi har samlet de mest almindelige årsager til dette problem, hvorfra det er meget muligt at slippe af med:

• dejens konsistens;
• forkert recept;
• pandeskift;
• utilstrækkelig opvarmning;
• mangel på olie.

Lad os nu gennemgå listeelementerne mere detaljeret.

Om konsistens

Ofte prøver husmødre nye opskrifter på pandekager. De deles af veninder og andre kvinder på særlige fora, men den næste opskrift fører ikke altid til udseendet af et dias af duftende pandekager på en tallerken. Elskerinder på internettet skriver ofte, at de holdt alle proportionerne, startede dejen, tilføjede alle de nødvendige ingredienser og endda opvarmede panden til den angivne temperatur. Men ak, pandekagerne begyndte at brænde og blive til grimme klumper, når de blev vendt. Hvorfor hænger pandekager efter alle reglerne? Faktisk er svaret på dette spørgsmål ekstremt enkelt.

Faktum er, at nogle gange giver brugen af ​​forskellige typer mel i samme forhold et absolut uforudsigeligt resultat. Dejen ændrer konsistens, bliver for tyk eller meget flydende. Ideelt set skal det ligne flydende creme fraiche, kun i dette tilfælde vil pandekagerne let vende og få en smuk gylden nuance.

Hvis du bemærker, at din dej er for tyk, så tilsæt væsken angivet i opskriften til den. Denne rolle spilles normalt af vand, mælk, kefir eller endda koaguleret mælk. Og i tilfælde af en for flydende konsistens, er du velkommen til at tilføje mel og bringe dejen til den nødvendige tilstand.

Opskrift: fejl eller bevidst manglende overholdelse

Mange kvinder er vant til at lave mad uden at se på opskriften. Det ser ud til, at ved at ændre proportionerne en lille smule her og der, vil de slet ikke ødelægge retten. Men i virkeligheden er det netop sådanne kvinder, der så skal blive sure og tænke over, hvorfor pandekager klæber.

Den fatale fejl er en overflod eller mangel på sodavand og æg i opskriften. Den første ingrediens gør pandekagerne så luftige, at de simpelthen er umulige at vende. Men at spare æg gør dejen i gryden til noget hvidt og absolut ikke appetitligt. Derfor er det netop derfor, at hemmeligheden kan ligge i, hvorfor pandekager klæber til panden. Hvad skal man gøre i dette tilfælde?

Det er her trial and error kommer til nytte. Tilsæt æggene i dejen og hæld en portion i gryden. Hvis pandekagen denne gang vender let, så har du rettet fejlen og nået målet. For meget bagepulver er sværere at håndtere. I dette tilfælde skal du bringe dejen igen, men uden sodavand, og blande med den første portion.

pandeskift

Denne grund er den mest almindelige blandt alle. Når alt kommer til alt, oplever selv dygtige og erfarne husmødre problemer, når de forsøger at bage pandekager i en stegepande købt i en butik. Hvis et nyt aluminiums- eller støbejernsredskab er dukket op i dit køkken, så udfør en række manipulationer med det.

Først og fremmest skal du sætte det på komfuret, fylde bunden med salt og sodavand. Og den sidste nok en spiseskefuld. Rør den resulterende blanding med jævne mellemrum, indtil den skifter farve til creme. Afkøl derefter panden og vask grundigt.

Nu kan du begynde at bage pandekager og være sikker på, at de bliver helt perfekte.

Hvorfor stikker pandekager og hvad skal man gøre?

Hvis du begynder at bage pandekager i en gryde, der endnu ikke har nået den ønskede temperatur, vil du højst sandsynligt støde på, at de alle vil komme klumpet ud. Sørg derfor for dette på teststadiet.

Det er bedst at sætte ild til gryden i starten uden olie, i hvilken tid du vil have tid til at bringe dejen. Smør den forsigtigt med fedt eller olie og varm den lidt mere op. Først derefter kan du begynde at bage pandekager.

Oliebesparelse

Selvom du overholder en diæt og korrekt ernæring, bør du ikke opgive olie i processen med at lave pandekager. Husk, at de ikke kan være velsmagende uden denne vigtige ingrediens. Kassér derfor straks opskrifter, der ikke i første omgang siger om tilsætning af olie. Husk også på, at selv den mest moderne stegepande skal smøres. Dette påvirker smagen af ​​pandekager og deres udseende.

Hvis dine pandekager ikke vil vendes på nogen måde, så tilsæt olie til dejen og prøv at smøre panden med det før hver hældning af dejen. I tilfælde af denne russiske ret kan vi sige, at det er svært at forkæle den med en overflod af fedt.

Hvorfor holder pandekager sig til mælk?

Dette spørgsmål stilles af mange husmødre, der foretrækker at lave dej kun på basis af dette produkt. Mærkeligt nok, men denne ingrediens får ofte pandekager til at begynde at brænde og størkne. For at undgå dette skal du ændre mængden af ​​mælk ved at erstatte halvdelen af ​​den med almindeligt vand.

Der er en anden grund til, at pandekager klæber til en pande i mælk. Det ligger i, at mejeriproduktet nogle gange begynder at syrne lige i dejen. Dette ændrer dens konsistens og gør den for sur. Som et resultat begynder pandekager at brænde og klæbe. Du kan løse problemet ved at tilføje mel og sodavand, det vil også være nyttigt at fortynde dejen lidt med kogende vand. Alle disse ingredienser neutraliserer perfekt overskydende syre.

Pandekager på kefir: hvordan man undgår at klæbe

Mange husmødre foretrækker kefir pandekage opskrifter. De bliver altid meget møre og tynde, men dette er problemet. Det er trods alt meget svært at vende sådan en pandekage.

Erfarne husmødre råder dig til at følge nogle få regler, så kefir-pandekager altid kommer ud perfekt til dig. Tag en tynd spatel op for at vende, vask grundigt og tør derefter panden tør, og tilsæt også vegetabilsk olie til dejen.

For at sikre, at dine pandekager altid vender let, har vi samlet et par generelle tips:

• smør panden sammen med siderne;
• til bagning af pandekager, vælg pander med en tynd bund og kanter;
• vælg det krævede temperaturregime (stærk og lav ild bidrager ligeligt til klæbningen af ​​dejen);
• Brug kun mad ved stuetemperatur, når du laver dejen.

Og endelig vil jeg gerne sige, at der ikke er nogen husmødre, der ikke ved, hvordan man bager pandekager. Hvis de ikke på nogen måde giver efter for dig, så betyder det, at du simpelthen ikke har fundet din opskrift endnu. Prøve. Og en dag vil en stak duftende og delikate pandekager helt sikkert dukke op på dit bord.

Mange mennesker elsker selvfølgelig pandekager - denne enkle delikatesse kan laves på få minutter, og forbruget af produkter er minimalt. Men nogle gange i madlavningsprocessen står værtinderne over for vanskeligheder. Hvad skal man gøre, hvis pandekagerne ikke virker - de brænder, river eller kommer smagløse ud?

Det vigtigste er ikke at blive ked af det. Det er bedre at lære mere om de mulige årsager til fejl, og hvordan man kan eliminere dem.

Årsager

Som regel fejler pandekager på grund af fejl begået på æltnings- og stegningsstadiet. Lad os se nærmere på de mest almindelige problemer.

"Gummi" pandekager

Udtrykket "gummi" pandekager betyder deres overdrevne stivhed, som bliver mere mærkbar efter afkøling. Hvorfor sker dette?

Mulige årsager:

1. For meget mel. En tyk, tung dej, især hvis der er lidt bagepulver i, vil gøre pandekagerne "gummi", eller de bliver slet ikke ud. Hvis du bemærker, at massen er tykkere end nødvendigt, kan du under omrøring tilsætte lidt vand ved stuetemperatur.
2. Overskydende æg. For ikke at ødelægge pandekagerne, følg proportionerne i opskriften.
3. Blandingsfejl. Overdreven piskning eliminerer mikroluftbobler, der giver løshed. Dette vil ændre dejen til det værre og gøre pandekagerne seje. Hvis der er klumper, knæk dem forsigtigt med en ske.
4. Dejen blev kun æltet på vand. Valle, mælk eller kefir i moderate mængder er påkrævet.
5. Mælken var for fed. En uønsket virkning er mulig ved tilsætning af et fedtrigt mejeriprodukt. Derfor fortyndes sådan mælk med vand, før den tilsættes til dejen.

Pandekager brænder

Klæbrige og brændende pandekager er et ret almindeligt problem. Men det er nemt at have med at gøre.

En af grundene er meget sukker i dejen. Hvis du tilføjede det "med øje", bør du prøve at sætte mindre.

Som praksis viser, brænder pandekager sjældnere, hvis panden er tykvægget og lavet af støbejern eller aluminium. Effekten opnås på grund af det faktum, at der ved stegning dannes en fed film på overfladen af ​​disse materialer. Det er tilrådeligt ikke at vaske støbejernspanden, det er nok at rengøre den tør ved at tørre den af ​​med en blød klud og salt.

Hvis du har en teflonbelægning, kan du forhindre forbrænding ved at hælde lidt kogende vand i dejen inden stegning. Også for enhver stegepande gælder reglen - brug den kun til pandekager og varm den godt op i forvejen.

Vær også opmærksom på mængden af ​​olie til stegning. Pandekager bør ikke flyde i det, men en tør stegepande øger chancerne for at brænde, så du skal tilføje olie med jævne mellemrum. Hvis det allerede er tilsat dejen, er det kun nødvendigt at fylde på de første 2-3 pandekager.

Et godt resultat er brugen af ​​frisk spæk i stedet for smør. Smør den varme bradepande let med et stykke prikket på en gaffel for at forhindre pandekager i at sætte sig fast. Handlingen gentages før hver ny pandekage.

Det er vigtigt at bemærke, at hvis pandekagen allerede sidder fast, er det ikke nok bare at fjerne den, inden du fortsætter med at stege. Panden skal vaskes, genopvarmes og smøres.

Pandekager er for tykke

Pandekager kan stivne, hvis de ikke pensles med smør eller solsikkeolie efter bagning. En lille mængde er nok.

Andre årsager er mangel på olie på panden og alt for lang stegning. Til pandekager er medium gas på blusset optimalt.

Derudover skal færdiglavede pandekager under stegning opbevares tildækket (under en tallerken eller låg). Indpakning af fyld i dem umiddelbart efter bagning vil også holde produktet blødt.

Pandekager er revet

Ofte når vende pandekager er revet. Årsagerne kan være almindelige - en ubehagelig pande (høje sider) eller mangel på færdigheder.

Men oftere bliver pandekager revet på grund af forkert æltning af dejen. Det bør ikke være for flydende eller for tykt, fra et overskud af bagepulver (speciel eller almindelig sodavand), er pandekager også revet. Det er ønskeligt at tilføje vegetabilsk olie (2-3 spiseskefulde), dette vil forhindre pandekagerne i at brænde og rive, når de vendes.

For at gluten i dejen kan svulme og holde helt sammen, skal du ikke begynde at lave mad med det samme. Den skal have lov til at sidde i mindst 15 minutter.

Selve teknikken med at stege og vende pandekager påvirker også resultatet. Først skal panden være varm nok til at kontrollere dette – drys vand på den. Hvæsende indikerer parathed til arbejde. I specielle stegepander er der for at forenkle opgaven en indikator i midten, der skifter farve ved opvarmning.

For det andet, så pandekagerne ikke rives i stykker, når de vendes om, skal deres diameter være lidt mindre end panden. Så det er meget nemmere at lirke dem med en spatel.

For det tredje skal du vælge det rigtige tidspunkt at vende. Hvis oversiden ikke længere er flydende, og kanten af ​​bunden er begyndt at rødme, er tiden kommet. Sørg for, at pandekagen let skilles ad og vend den forsigtigt med en spatel, du kan desuden holde den med en bordkniv for ikke at rynke.

Pandekager er smagløse

Hvis du vil have luftige pandekager, er det bedre at ælte dejen i vand. Men den bedste smag fås ved at tilsætte mælk. De, der ikke kan lide stegte pandekager, bør sætte et minimum af sukker.

Hvordan undgår man fejl?

Og endelig nogle flere nyttige tips. For at pandekagerne skal blive "perfekt", har du brug for:

1. Tjek friskheden af ​​alle produkter og brug ikke fordærvede.
2. Varm let op og fortynd mælken med vand, inden den tilsættes i dejen. Det er bedre, hvis det er naturligt og ikke tørt pulver.
3. Du må ikke tilføje eller tilføje en lille mængde ingredienser, der ikke er relateret til hovedopskrifterne - kakao, chokoladechips, hakkede nødder og lignende. På grund af deres overskud kan pandekager rive og klæbe.
4. Undgå at bruge æggepulver, og pisk friske æg i god tid.
5. Opløs salt og sukker i vand, og tilsæt blandingen allerede i form af en væske.
6. Glem ikke at sigte melet, inden det tilsættes dejen.
7. Fjern klumper, hvis de dannes under blanding.
8. Vid, at olien altid hældes sidst i den allerede tilberedte blanding.
9. Hæld dejen med en mellemstor slev eller en lille slev, så pandekagerne ikke bliver for store og tykke. Samtidig opnås en ensartet fordeling af massen i gryden ved hurtigt at ryste den i forskellige retninger.
10. Hav en separat stegepande til pandekager, der ikke bruges til at tilberede andre retter.

Hvis dine pandekager ikke fungerer og rives i stykker, eller hvis smagen lader meget tilbage at ønske, skal du analysere opskriften, ælte- og bageteknologien. Dette er normalt nok til at finde og fjerne det "svage punkt". Alle har fejl, men vi håber, at vores tips hjælper med at gøre dine pandekager til et kulinarisk mesterværk.

Nyttig video om, hvorfor pandekager klæber til panden og rives i stykker

Hvorfor klæber pandekager til panden på trods af din bedste indsats, og hvordan stopper du det? Skift pande? Finde en anden opskrift? Eller måske forlige sig med, at pandekager ikke er dine og som i en joke fortsætte med at bage klumper? Roligt! Der er en løsning til ethvert problem, og endnu mere for et kulinarisk et. Du har på din side den århundredgamle erfaring med husmødre, der har kogt rødmossede runde "sole" i Rus' i umindelige tider. De vidste allerede, hvad de skulle gøre!

Den første pandekage er ikke klumpet

Hvorfor hænger pandekager fast? Mest sandsynligt har du lavet en fejl i et af fem punkter:

• gættede ikke med valget af en stegepande;
• de varmede det dårligt op;
• forkert smurt;
• rodet med opskriften;
• glemte at være tålmodig. Også i øvrigt en vigtig ting, når man bager pandekager!

Skal vi begynde at fejlfinde?

Finesserne ved at vælge en pandekagepande

I gamle dage holdt enhver husmor med respekt for sig selv en gammel tipoldemor i køkkenet støbejernspande til pandekager. Den blev aldrig vasket, tørret af med et stykke papir eller en klud, og den blev under ingen omstændigheder brugt til at lave andre retter med. Og det var der grunde til.

1. En gryde til bagning af pandekager skal hurtigt og jævnt varme op og også holde varmen pålideligt. Og støbejern opfylder disse krav 100%.
2. Det er ønskeligt, at det er lavet af et porøst metal, der kan absorbere og akkumulere olie under stegningsprocessen, hvilket reducerer sandsynligheden for at brænde dejen. Og igen er støbejern ude af konkurrence her.
3. Med tiden dannes der en usynlig oliefilm på bunden af ​​fadet, som gør det lettere for værtinden at udføre sit arbejde, og forhindrer støbejernet i at ruste. Derfor er pander, der vandrer i familien fra generation til generation, særligt respekteret af ægte kokke, og af samme grund forsøger de ikke at vaske dem igen. Men pandekager er én ting, og røræg og kartofler er en anden. Her kan du ikke undvære Fairy og en hård børste, hvilket betyder farvel til den beskyttende film.

Hvad skal man gøre, så pandekager ikke klæber til en ny pande, hvis mor og bedstemor ikke reddede en støbejernssjældenhed for dig? Fyld bunden af ​​dit køb tæt med salt, antænd den ved middel varme, indtil kornene bliver mørk cremet, ryst forsigtigt saltet ned i vasken med en serviet og begynd at bage - metallet vil være perfekt brændt og klar til at vise sig bedst.

Ud over støbejern, som ikke har nogen konkurrenter inden for bagning, er kokke anerkendt af:

• titanium- ifølge egenskaberne af den indfødte "tvillingbror" af støbejern;
• aluminium, hvis eneste ulempe er skrøbelighed;
• teflonbelagt stål, behagelig, men kræver skånsom håndtering;
• keramik, miljøvenlig, selvom dårligt tolereret af ekstreme temperaturer;
• marmor- næsten perfekt materiale, hvis ikke for de ublu omkostninger.

Hvorfor klæber pandekager til panden, selvom du seriøst nærmede dig hendes valg og ikke var for doven til at antænde en skål salt? Pointen er måske den høje side, som forhindrer dig i frit at svinge en skovl. I en professionel pandekagepande overstiger den ikke 2, og nogle gange endda 0,5 cm.

Oplyse

Hvorfor kommer den første pandekage ofte klumpet ud? For uerfarne husmødre begynder at bage den i en gryde, der ikke er blevet varm, mens ægte håndværkerkvinder afgør med en sjette sans, hvornår det er tid til at vippe den første dejske ned på en varm bund.

Kom et par dråber vand på bunden og se hvordan de opfører sig. Hvis de fordamper med et sus, er det tid til at gå videre til anden fase og smøre panden med olie. Så snart en karakteristisk gennemsigtig "røg" begynder at stige fra den, er det tid til at tage på slev. Nå, hvis du bruger spæk i stedet for smør, så vent, indtil det stykke, der rører det varme metal, begynder at varme op af varmen og gå i gang.

Nuance: det er røgen, der skal forventes, og ikke børnene, så prøv ikke at gøre ilden større. Medium flamme er mere end nok.

Smørolie

Hvis du, bange for at tale om kræftfremkaldende stoffer, flittigt sparer på olie, skal du ikke undre dig over, hvorfor pandekager klæber til panden og river.

• For det første skal vegetabilsk olie med i opskriften på gode pandekager. Og hvis det ikke er inkluderet, uden en skygge af tvivl, tilsæt det selv - 1-2 spsk.
• For det andet skal panden også smøres med olie. Som minimum før bagning af den første pandekage, og oftere før hver 3.-4. Det anbefales at smøre selv Teflon-belægningen - for troskab og en mere behagelig smag af den færdige ret.
• For det tredje, glem straks smør og margarine, de er ikke dine hjælpere. Det eneste alternativ til vegetabilsk olie kan kun være svinefedt.
• For det fjerde, vær ikke for doven til at belægge siderne af panden. De glemmes ofte, men i mellemtiden kan dejen klæbe til siderne ikke værre end i bunden og derved ødelægge alle dine kager.
• For det femte, kender foranstaltningen. Pandekager, der flyder i en simrende pool af olie, bliver lidt bedre end dem, der er prøvet i en tør stegepande.

Stol på opskriften, men tag ikke fejl selv

Men hvad hvis pandekagerne klæber til panden ikke på grund af dets materiale eller mangel på olie - hvad skal man gøre i dette tilfælde?

• Tjek massefylden af ​​dejen. Det skal ligne flydende creme fraiche eller fløde, ellers kan brænding ikke undgås. Og nikke ikke til opskriften, hvor forholdet mellem alle produkter er skrevet sort på hvidt! Du og dens forfatter kunne bruge forskellige typer mel, så der var en lille fejl. Hvis dejen viste sig at være tyk og tyktflydende, tilsæt vand eller mælk til den, hvis den er for flydende, tyk den med mel.
• Gå ikke overbord med sukker. Det vil sætte sig i bunden, brunt og klæbe tæt til metallet.
• Mål sodavand nøjagtigt. Dets overskud reducerer melets klæbrighed, hvorfor pandekagerne begynder at falde fra hinanden lige på skulderbladet.
• Men hav ikke ondt af æggene. De vil fungere som et led og gøre bagningen stærkere.
• Hvis du ælter dejen med kefir eller mælk, skal du være forberedt på yderligere vanskeligheder, da en sådan delikatesse viser sig at være meget mør og bliver værre. Du kan hjælpe sagen ved at erstatte nogle af mejeriprodukterne med vand, tilføje endnu et æg til dejen og bevæbnet med en tynd og bred spatel. Buttet silikone vil selvfølgelig ikke ridse Teflon, men det er sværere at lirke en pandekage med dem.

Skynd dig - få folk til at grine

Du skal have tålmodighed mindst tre gange. Første gang du samler ingredienser til pandekager: du skal lade dem stå på bordet og lade dem varme op til stuetemperatur. Det er uønsket at ælte dejen fra kold mælk og æg.

Anden gang skal du tabe 15-30 minutter for at lade den færdige dej "hvile" på bordet under et håndklæde. I løbet af denne tid vil gluten svulme op, og pandekagerne bliver mere storslåede og rives ikke i stykker under bagningen.

Tredje gang skal du have tålmodighed til at vente, indtil panden er varm. Men vi har allerede talt om dette.

Hvis alle regler følges, vil chancerne for at spise rige og rødmossede pandekager stige markant.

Video: 7 hemmeligheder bag pandekager, der ikke klumper

Det ser ud til, at vi har glemt at nævne hovedbetingelsen for at bage de rigtige pandekager: værtindens gode humør. Stil ind i kampen og gå i gang med et smil, uden dette vil både støbejernspanden og olien være magtesløse.