I jagten på fødevarer med lavt kalorieindhold glemmer folk ofte fordelene ved den mad, de indtager. Mange glutenfri bagværk giver mindre protein, fibre og mineraler, men har et højere glykæmisk indeks end dem, der indeholder gluten. Ved brug af rismel kan valleprotein tilsættes for at øge næringsværdien af ​​det forbrugte produkt.

Fordele og ulemper ved rismel

Vores kroppe har brug for uopløselige fibre for at hjælpe med at eliminere affald. Ved at vælge en kost med højt fiberindhold kan du ikke kun hjælpe kroppen med at rense sig selv, men også sænke kolesteroltallet og holde blodsukkeret under kontrol. Det er forbruget af rismel, der er med til at reducere risikoen for at udvikle divertikulær sygdom, tyktarmssygdomme, type 2-diabetes og hypertension.

Enhver med cøliaki lider af fordøjelses- og immunsystemproblemer, når de udsættes for gluten. Dette produkt er et glimrende alternativ til sådanne patienter.

Dette produkt har også ulemper. Mens fuldkornshvedemel og rismel indeholder lignende næringsstoffer, vinder førstnævnte med hensyn til mængden af ​​thiamin, niacin og riboflavin det indeholder.

Kemisk sammensætning

Der er 3 typer rismel:

• Brun;
• sød;
• hvid.

Brun har større fordele for mennesker, da den indeholder den nødvendige mængde fibre, er dens næringsværdi højere, ligesom indholdet af calcium og zink er. Brunt rismel har en nøddeagtig smag og skal blandes med andre for at undgå en smuldrende, tør tekstur.

Rismel indeholder cholin, som hjælper med at transportere kolesterol og triglycerider fra leveren.

Det er nødvendigt at opretholde cellemembraner. Derudover indeholder produktet store mængder folinsyre, som hjælper med at fjerne homocystein fra blodet, hvilket reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme.

For 100 gram hvidt rismel er der BZHU:

• 578 kcal;
• 127 gram kulhydrater;
• 9,4 gram protein;
• 2,2 gram fedt;
• 3,8 gram fiber;
• 1,9 mg mangan;
• 0,7 mg vitamin B6;
• 23,9 mcg selen;
• 4,1 mg niacin;
• 0,2 mg thiamin;
• 155 mg phosphor;
• 55,3 mg magnesium;
• 1,3 mg pantothensyre;
• 0,2 mg kobber;
• 1,3 mg zink.

Kalorieindhold og BJU i brunt mel:

• 574 kalorier;
• 121 g kulhydrater;
• 11,4 g protein;
• 4,4 g fedt;
• 7,3 g fiber;
• 6,3 ml mangan;
• 1,2 ml B6-vitamin;
• 532 ml phosphor;
• 10 ml niacin;
• 0,7 ml thiamin;
• 177 ml magnesium;
• 3,9 ml zink;
• 2,5 ml pantothensyre;
• 0,4 ml kobber;
• 3,1 ml jern;
• 457 ml kalium;
• 1,9 ml E-vitamin;
• riboflavin - 0,1 ml;
• 25,3 mcg vitamin B12.

Rismel indeholder mindre gær, så du skal bruge mere bagepulver, når du bager. Hvidt rismel har en silkeblød, glat tekstur. Du kan finde det på asiatiske markeder og naturlige fødevarebutikker, men har du en kaffekværn eller en kraftig blender, kan du lave den selv.

Produktet er universelt og kan ikke kun bruges til bagning, men også til at tilberede cremer, supper og andre retter.

Rismel kan være et godt alternativ, især hvis du er glutenintolerant. Det er generelt sikkert og velsmagende, men indeholder ikke nogle af de elementer, der findes i hvedeprodukter. Til gengæld indeholder produktet ikke gluten, men kan prale af en stor mængde fibre.

Du kan lære mere om rismel i næste video.

Det samlede kalorieindhold i premium hvedemel pr. 100 gram er 335 kcal, inklusive 100 g produkt indeholder:

• proteiner - 10,7 g (42 kcal);
• fedt - 1,2 g (14 kcal);
• kulhydrater – 70 g (279 kcal).

Vitaminsammensætningen af ​​hvedemel er repræsenteret af cholin, vitamin PP, vitamin H, E, B9, B6, B5, B2, B1.

Et særligt træk ved premium hvedemel er, at partikeldiameteren er mindre end 40 mikron. Der er næsten ingen fibre i dette produkt. Mel af høj kvalitet er puffet, blødt, men ikke nyttigt til vægttab på grund af det store antal kalorier.

Dette produkt er det værste at fjerne fra kroppen, og hæmmer funktionen af ​​tarmene og fordøjelsessystemet betydeligt.

For at tilberede melretter er det vigtigt at vide, hvor meget hvedemel der passer i visse beholdere. Så 1 tsk indeholder 10 g mel, en spiseske indeholder 30 g produkt, og 1 glas indeholder 155 g.

Hvedemel af god kvalitet er et ret sundt produkt. Med sin afbalancerede brug er kroppen mættet med alle de nødvendige vitaminer og mineraler, og funktionen af ​​mave-tarmkanalen normaliseres.

Hvedemel er et effektivt middel til at stimulere dannelsen af ​​blodlegemer. Hvis du nægter dette produkt, forværres hudens tilstand, og der opstår forstyrrelser i optagelsen af ​​næringsstoffer.

Hvedemel af høj kvalitet er en uundværlig komponent i de fleste melretter. Dette produkt bruges til at tilberede søde mel-desserter, tærter, pandekager såvel som "seriøs" mad - kager, dumplings, pasta, brød.

Skader af hvedemel

Når vi taler om hvedemels skade, kan man ikke undgå at bemærke dets ret høje kalorieindhold. Dette produkt er indiceret i meget begrænsede mængder til personer med overvægt og diabetes, da det indeholder meget gluten - et vegetabilsk protein, der sikrer melpartiklerne klæber sammen ved æltning. I maven bliver gluten noget som en pasta, der forstyrrer den normale funktion af fordøjelsessystemet.

Det høje kalorieindhold i hvedemel og dets glutenindhold gør således dette produkt ret skadeligt. Hvis du ikke helt kan opgive hvedemel, skal du sørge for at kontrollere mængden af ​​det i din kost.

For at forhindre retter lavet af hvedemel i at skade din figur, skal du bruge "1 fed"-princippet, populært blandt italienerne. Andelen af ​​mel fødevarer i kosten bør ikke være mere end 10 - 15%. I dette tilfælde vil du altid have en slank og tonet talje.

Vi vælger premium hvedemel

Når du vælger premium hvedemel, bør du bestemt være opmærksom på sådanne produktegenskaber som askeindhold, fugtindhold og glutenindhold.

Det optimale fugtindhold i hvedemel overstiger ikke 15%. Askeindholdet skal være på niveauet 0,55 %, og produktets glutenmætning skal være mindst 24 %. Hvis glutenindholdet er utilstrækkeligt, kan du støde på mad af dårlig kvalitet lavet af mel.

Når du studerer sammensætningen, skal du være opmærksom på udløbsdatoen for hvedemel. Emballeret premium-mel opbevares i 12 måneder på et tørt, rent sted og ved en omgivelsestemperatur på højst 18 °C.

INTERESSANT TEMATISK VIDEO

Når det kommer til vægttab, er bagning et nej-nej. Denne begrænsning er dog meget vilkårlig og bruges kun af amatører og dem på lavkulhydratdiæter. Hvis du ser nærmere efter, er det ikke alt mel, der er skadeligt for vægttab. Nogle varianter er lave i kalorier, har et lavt glykæmisk indeks og kan derfor bruges som en kilde til yderligere energi under diæter. Lad os se på dem.

Boghvede

• fremkalder alvorlige allergiske reaktioner;
• forårsager betændelse med yderligere dannelse af ødem og ledsmerter;
• og vigtigst af alt forstyrrer det funktionen af ​​mave-tarmkanalen, hvilket tvinger kroppen til at opbevare alt, hvad der ikke er blevet fordøjet i reserve i form af fedtdepoter.

Gluten findes i hvede, havregryn, byg og rug. Som en bindende komponent danner den dej med den nødvendige viskositet til bagning. Men det indeholder det ikke, hvilket gør det muligt at bruge det i diæter.

Karakteristiske træk:

• grå farve;
• specifik smag;
• dejen viser sig tæt og stejl;
• Der er kun én sort, men den produceres under forskellige mærker.

Brugshemmeligheder: til bagning er det bedre at blande det i lige store forhold med hvede.

• pandekager;
• dumplings (forudsat at de indeholder fjerkræ med lavt kalorieindhold);
• brød;
• tærter (gerne med grøntsagsfyld).

I betragtning af at boghvedemel er hypoallergen og også sænker blodsukkeret (hvilket også fremmer vægttab), er det ikke overraskende, at det anses for at være en af ​​de sundeste. Skal du på slankekur, er det bedre at vælge det til lækkert bagværk.

Majs

Mange tror, ​​at det sundeste mel ikke kun til vægttab, men også for sundheden generelt er majsmel. Og denne udtalelse er ikke ubegrundet. Den indeholder ligesom boghvede ikke gluten, men er rig på vitamin A, E, gruppe B og mange mikroelementer (jern, kalium, fosfor, calcium, magnesium osv.).

Karakteristiske træk:

• Der er tre varianter: fin og grov slibning, tapet;
• gul eller hvid;
• sødlig smag;
• lugt af eng;
• Bagning fra det har ikke nogen luftighed.

Brugshemmeligheder: For at retterne skal lykkes, skal du tilføje olie. I betragtning af processen med at tabe sig er det bedre at give præference, men ikke cremet. Kan blandes med hvede og rug.

Når du tilbereder, hvilke diætretter kan du bruge:

• fladbrød;
• kasserolle;
• syrniki.

I lang tid blev majsmel behandlet med fordomme (det er billigt, tilgængeligt hovedsageligt for fattige, og bagværket er ikke så luftigt, som vi gerne ville have). Men tiden satte alt på sin plads. Dette produkt forbedrer fordøjelsen, fremmer strømmen af ​​galde og normaliserer funktionen af ​​hjertet og blodkarrene.

Men dem, der bruger det til vægttab, bør tage højde for det høje GI af dette produkt.

Ris

Rismel vil være særligt nyttigt til at tabe sig, hvis du samtidig skal rense kroppen og fjerne overskydende væske fra vævene. Den indeholder meget thiamin og riboflavin, og også halvt så meget fedt som for eksempel hvede (hvis man tager den højeste karakter). Glutenfri.

Karakteristiske træk:

• Den hvide sort har en neutral smag og overvælder ikke andre fødevarer i retter, men fuldkornssorten har en tydeligt mærkbar nøddeagtig note;
• ingen lugt;
• en stor mængde stivelse og et minimum af fiber er nogle af dets væsentligste ulemper;
• gør retter sprøde.

Brugshemmeligheder: Bland med andre varianter i forholdet 4:1, og tilsæt også mere vand.

Når du tilbereder, hvilke diætretter kan du bruge:

• brød;
• fladbrød;
• brød;
• småkage;
• saucer (som fortykningsmiddel).

Risbagte varer passer perfekt til orientalsk (,) og rensende kost.

Havregrød

Det vil give dig mulighed for at modstå selv den mest stringente diæt, da det øger produktionen af ​​glædeshormonet - serotonin. Det blokerer for sultkvaler og hjælper med at overvinde stress, som ofte er hovedårsagen til overvægt.

Karakteristiske træk:

• henviser til produkter med en lav procentdel af stivelse og gluten, hvilket gør det endnu mere nyttigt til vægttab;
• Samtidig indeholder det en masse fedt, så du skal ikke lade dig rive med af retter lavet af det;
• gør bagværk smuldrende og luftigt.

Brugshemmeligheder: det er bedre at blande det med andre typer mel i forholdet 1:3. Hvis du har en kraftig blender derhjemme, behøver du ikke købe den separat: bare mal almindelig havre til pulver.

Når du tilbereder, hvilke diætretter kan du bruge:

• pandekager;
• fladbrød;
• småkage;
• pandekager.

Aminosyresammensætningen af ​​havregryn ligner muskelprotein, så det vil være mest nyttigt for dem, der bruger ikke kun diæter, men også træning for at tabe sig. Indeholder vitamin A, E, gruppe B, mikroelementer, kostfibre, fibre.

Rug

For at rette din figur under træning er det bedre at bruge rugmel, fordi det indeholder lysin. Dette er en aminosyre, der aktivt bruges af atleter under intens fysisk aktivitet. Det reducerer fedtlagrene og øger samtidig energiforbruget. Styrer niveauet af dårligt kolesterol i blodet. Stimulerer lipolyse, fremmer stressmodstand, forbedrer udholdenhed.

Karakteristiske træk:

• opdelt i 3 sorter: frøet, tapet, skrællet;
• har en mørk farve;
• dejen bliver klistret og tæt, bagværket har en kraftig smag og lugt og er ikke smukt at se på.

Når du tilbereder, hvilke diætretter kan du bruge: brød, eventuelle usødede kager.

Hvis du planlægger at tabe dig uden at udelukke melprodukter fra din kost, skal du sørge for at bruge rugmel. Men på samme tid skal du tage højde for kontraindikationer for dets brug: en tendens til flatulens, nylige kirurgiske operationer, glutenintolerance og forværring af mave-tarmsygdomme.

Græskar

Græskarmel er lavt kalorieindhold og gavnligt for kroppen, derfor anbefales det som en del af diæter. Den indeholder en masse vitaminer (C, A, B3, B9), mikroelementer (kalium, mangan, jern, magnesium, calcium, fosfor, kobber, zink, selen), omega-3 fedtsyrer.

Karakteristiske træk:

• har en behagelig nøddeagtig smag;
• har en luftig konsistens;
• Bagværket bliver luftigt og velsmagende.

Brugshemmeligheder: passer godt til.

Når du tilbereder, hvilke diætretter kan du bruge:

• bagværk;
• protein shakes;
• salater og kornprodukter;
• traditionelle tilbehør.

Ud over ovenstående, uden frygt for at få ekstra kilo i diæter, kan du tilberede retter fra følgende meltyper:

• kokosnød;
• kikærter;
• byg;
• amarant;
• soja;
• ært;
• kastanje;
• linse

For selvstændigt at bestemme listen over de sorter, der vil være mest nyttige og effektive for dig, skal du studere tabellen nedenfor.

Tabel over næringsværdi (BJU) og kalorieindhold pr. 100 g produkt

Baseret på den præsenterede gennemgang og tabeldata er det let at beslutte, hvilket mel der er bedre at bruge, når man taber sig: mandelmel med et kalorieindhold på 602 kcal eller hvedeklidmel med 208 kcal. Nu, mens du får din figur og vægt i orden, behøver du ikke opgive gyldenbrune pandekager og luftige pandekager. Lad dem bare ikke være nødder, men fx rug eller byg. Det er dit valg.

Mel og produkter fremstillet af det danner grundlaget for den daglige kost for næsten hver person. Den vigtigste repræsentant for melmad er brød, der, som du ved, er "hovedet for alt". Dette er ikke overraskende, fordi det ikke kun giver dig mæthed, men også oplader kroppen med den nødvendige energi for hele dagen.

Maling af korn til fremstilling af mel går tilbage for 4.000 år siden, hvor en groft smuldrende fraktion blev opnået ved at male hvedekorn mellem store sten. Den moderne proces med melproduktion adskiller sig væsentligt fra gamle metoder, så i vores tid adskiller den sig ikke kun i smag, men også i udseende. Dette påvirkede naturligvis ikke næringsværdien og kalorieindholdet i melet.

Kalorieindholdet i mel kan tilskrives både dets ulemper og fordele. Det hele afhænger af, om du vil mætte din krop og hurtigt stille din sult, eller om du tværtimod vil tabe dig. Så hvor mange kalorier er der i mel, og hvorfor er de farlige for din figur?

Som du ved, bidrager melprodukter til fedme, især hvis du fører en stillesiddende livsstil. Derfor skal de, for hvem dette problem er relevant, være opmærksomme på antallet af kalorier i mel og om muligt undgå at spise mel.

Der er flere varianter af mel opnået fra forskellige typer korn. I denne artikel vil vi se på melets sammensætning og egenskaber, dets hovedtyper og kalorieindhold i hvedemel samt majs-, havre- og rugmel.

Egenskaber og sammensætning af mel

De gavnlige egenskaber såvel som kalorieindholdet i mel afhænger først og fremmest af dets type såvel som af typen af ​​korn, hvorfra det blev opnået. Den mest almindelige type er hvedemel. Det er ud fra dette, at vi oftest tilbereder alles yndlingspandekager, tærter og boller.

Mel er en værdifuld kilde til kulhydrater, som hjælper med hurtigt at mætte kroppen og give styrke og energi. Mel indeholder også vitamin B og PP samt vigtige mineraler. Takket være denne sammensætning kan det ikke siges, at mel er usundt, men det gælder kun for groft mel, fordi det ikke udsættes for overdreven formaling og flertrinsrensning.

Sådant mel er ret sjældent; vi bruger hovedsageligt fintmalet (raffineret) mel, som næsten ikke indeholder nyttige stoffer. I stedet indeholder den kun hurtigt fordøjelige kulhydrater, som giver sig til kende i form af fedtdepoter. Det er grunden til, at kalorierne i denne type mel vil være "tomme", og hvis de indtages overdrevent, vil de kun bringe overskydende vægt. Hvor mange kalorier er der i forskellige meltyper og hvordan påvirker kalorieindholdet i mel vores figur?

Kalorieindhold i hvedemel og dets egenskaber

Denne type mel bruges oftest til tilberedning af melretter. Produkter lavet af premium hvedemel viser sig normalt at være meget bløde og luftige, men de indeholder praktisk talt ingen nyttige stoffer i modsætning til produkter lavet af fuldkornsmel.

Den indeholder flest kulhydrater - omkring 68-70 g pr. 100 g produkt. Derudover er kalorieindholdet i selve hvedemel ikke så lavt - 334 kcal pr. 100 g, så det stiller sulten ret hurtigt. Ernæringseksperter, under hensyntagen til det øgede kalorieindhold i mel, anbefaler det ikke til forbrug af dem, der taber sig, men atleter og dem, der lider af øget tyndhed, kan ikke kun spise produkter lavet af fint malet hvedemel, men har også brug for det.

Kalorieindhold i rugmel

Rugmel har ligesom hvedemel fundet bred anvendelse i det traditionelle russiske køkken, fordi der tidligere blev bagt brød af det. Det adskiller sig fra hvede ikke kun i sammensætning, men også i sin mørkere farve samt lavere glutenindhold, hvilket påvirker dejens elasticitet i færdige produkter.

Derudover anses det for at være mere sundt, og det skyldes ikke kun det relativt lave kalorieindhold i rugmel. Et kornprodukt som rug indeholder mange vitaminer og andre nyttige stoffer, der hjælper med at regulere tarmens funktion og kroppen som helhed.

Færdige produkter lavet af rugmel er ikke så farlige for figuren. Derudover hjælper de med at fjerne salte og skadelige stoffer fra kroppen. Kalorieindholdet i rugmel er normalt omkring 298 kcal, så mange diæter giver dig mulighed for at indtage en lille mængde rugbrød for at genopbygge behovet for værdifulde vitaminer.

Egenskaber og kalorieindhold i majs og havregryn

Majs og havregryn indtager en lige så vigtig plads i den menneskelige fødekæde, men ikke alle er vant til at bruge det i deres kost. Den første af dem er ikke kun kendetegnet ved dens udtalte gule farve, men også ved dens unikke vitamin- og mineralsammensætning. Ud over det optimale kalorieindhold i majsmel indeholder det et så sjældent element som guld. Det indeholder også meget calcium, jern, kalium og magnesium.

På trods af at kalorieindholdet i majsmel virker ret højt, er det klassificeret som et diætprodukt, fordi det er let fordøjeligt og hjælper med at reducere blodets kolesteroltal. Formalingsgraden er også vigtig for dette mel: Jo grovere formaling, jo mere nyttigt anses produktet for. Kalorieindholdet i majsmel er omkring 331 kcal, men på trods af dette anbefaler ernæringseksperter ikke helt at udelukke det fra din kost.

Kalorier, kcal:

Proteiner, g:

Kulhydrater, g:

Mel er et fødevareprodukt fremstillet af korn ved formaling. Mel fremstilles af korn af forskellige afgrøder, oftest hvede. Der er også mel,... Sidstnævnte sorter kan findes ikke så ofte.

Når man laver mel, bliver kornet først pillet af skallen og derefter malet. Den centrale del af kornet indeholder kulhydrater. Gluten er proteinkomponenten i mel. Mel er et universelt produkt, der giver dig mulighed for at diversificere den menneskelige kost og har vidunderlige evner til at tilberede lækker mad. Det er til stede i ethvert hjem som et nødvendigt produkt.

Hvedemel er lavet af korn, en af ​​de mest almindelige kornplanter. Hvedemel er et pulverformet produkt med forskellige kornstørrelser, hvid i farven med nuancer af gul eller grå, afhængigt af formalingsgraden. Hvedemel har en behagelig brødagtig aroma, næsten ingen smag.

Kalorieindhold i hvedemel

Kalorieindholdet i hvedemel er 342 kcal pr. 100 gram produkt.

Sammensætning og gavnlige egenskaber af hvedemel

Hvedemel indeholder kostfibre, som er mest udbredt i fuldkornsmel og. Fiber hjælper med at normalisere fordøjelsesprocesser og renser blidt væggene i tarmene og maven fra affald og toksiner. Produktet er kulhydrat, og kan indeholde både simple kulhydrater () og komplekse (). Hvedemel er rig på proteiner, som er ansvarlige for nervesystemets aktivitet og forbedrer tilstanden af ​​hud, hår og negle (calorizator). Produktet indeholder også mineraler: nødvendige for kroppens normale funktion.

Skader af hvedemel

Hvedemel indeholder , så folk med glutenintolerance skal erstatte hvedemel med glutenfrie analoger. Hvedemel er et produkt med højt kalorieindhold, hvis overdreven forbrug kan føre til at tage ekstra kilo på.

Typer og varianter af hvedemel

I henhold til formalingsgraden skelnes følgende typer hvedemel:

• Grov- mel er lavet af fuldkorn, herunder klid og cellemembraner, melpartiklerne er ret store og indeholder kostfibre;
• Fin slibning- mel fremstilles kun af den indre endosperm, melpartiklerne er små, sammensætningen indeholder stivelse og gluten, og der er praktisk talt ingen fibre.

Efter klasse er mel opdelt i:

• Krupchatka- små korn, fremstillet af endosperm af korn af specielle hvedesorter, har en lys cremefarve og høje bageegenskaber. Anvendes til fremstilling af rige kager, påskekager mv.
• Topkarakter- meget små partikler af endosperm (pulver) af hvid farve, der anvendes til fremstilling af bagværk og som fortykningsmiddel i saucer;
• Første klasse- små, fint formalede partikler, hvide med en gullig farvetone, velegnet til salte bagning, tilberedning af dej til nudler, dumplings og dumplings, sautering, hovedsagelig brugt til fremstilling af brødprodukter;
• Anden klasse- kornskalpartikler, groft mel med hvidere større partikler af hvid farve med en grålig eller gullig nuance tilsættes endospermpartiklerne. Bordvarianter af hvidt brød og salte kager, honningkager og småkager bages af dette mel;
• Tapet- består af knust korn, inklusive klidskallen. Partiklerne er store, heterogene i størrelse og indeholder flest proteiner og vitaminer. Det bruges til fremstilling af bordsorter af brød, der ikke bliver forældet i lang tid.

For mere information om mel, se videoen "Rugmel versus hvedemel" fra tv-programmet "Lev sundt!"

Udvælgelse og opbevaring af hvedemel

Alt efter mål og behov vælges forskellige meltyper, men udvælgelsesreglerne er ens - melet skal flyde frit, ikke have klumper, muggen eller muggen lugt. Hvedemel skal opbevares i tæt lukkede glas- eller keramiske beholdere på et køligt sted i henhold til udløbsdatoen angivet på pakken.

Hvedemel i madlavningen

Hjemme bruges hvedemel oftest, det bruges til at tilberede rige kager, tærter, pandekager og pandekager, dej til dumplings, og mel bruges som panering til fisk, kød og fjerkræ, tilføjet til saucer, julienne, sautering.

For mere information om hvedemel fra 5 forskellige producenter, se videoklippet "Hvedemel" fra tv-programmet "Naturligt udvalg".

Især for
Det er forbudt at kopiere denne artikel helt eller delvist.