Oksekød Stroganoff med svampe og creme fraiche er en traditionel ret fra det russiske køkken, også kendt som "Stroganoff-stil kød."

Dette er en velsmagende og mættende ret, der ikke er en skam at servere både til en festlig og hverdags frokost eller middag. Opskriften er opfundet for længe siden af ​​en gammel fransk kok specielt til grev Stroganov og har siden været meget populær.

Til at tilberede oksestroganoff med svampe og cremefraiche er oksemørbrad bedst egnet. Nakke, skulder eller bryst er ikke egnet til denne ret. Der er ingen grund til at slå mørbraden, men vælger du kødfilet, så er dette et must. Det piskede kød skæres i strimler. Jo tykkere strimlerne er, jo saftigere bliver retten, men på den anden side, jo tyndere strimlerne er, jo bedre bliver kødet stegt. Det er op til kokken at beslutte, hvad der er bedst at gøre; det er et spørgsmål om alles smag.

Hvordan tilbereder man oksekød stroganoff med svampe og creme fraiche?

35 minutter
6 portioner
130 kcal

Ingredienser:

Champignoner - 1 kg.
Løg - 2 stk.
Oksekød - 500 gr.
Creme fraiche (20%) – 250 gr.
Sennep - 2 spsk.
Smør - 4 spsk.
Mel - 2 spsk.
Salt, krydderier - efter smag

1. Skær kødet i tynde skiver, pisk let (hvis du har filet), skær i strimler på tværs af kornet, 1-2 cm brede Gnid strimlerne med salt og mel. Lad det stå et stykke tid.

2. Vask champignonerne og hak dem fint.
3. Hak løget fint og steg til det bliver gyldenbrunt.

4. Tilsæt svampe til løgene, tilsæt salt, steg til væsken er fordampet, men der skal gemmes cirka 2-3 spsk af denne væske.
5. Steg oksekødstrimlerne i en separat gryde.

6. Bland den gemte svampesaft med creme fraiche, krydderier og sennep.
7. Kom kødet i bradepanden med champignonerne, bland det grundigt med saucen, og lad det simre i 20 minutter ved svag varme.

Den berømte Beef Stroganoff er lavet af kød stuvet i en tyk sovs og serveret med kartofler, ris eller pasta. Retten er meget velsmagende, men for at kødet skal være saftigt, skal det tilberedes ved hjælp af en speciel teknologi.

Oksemørbrad eller frugtkød er velegnet til madlavning, gerne med et minimum antal årer. Jeg tilføjer svampe, og i stedet for traditionel creme fraiche bruger jeg 10% fløde - de komplementerer oksekødet meget godt og gør det mere mørt. En obligatorisk ingrediens vil også være persille, som spiller rollen ikke så meget som en dekoration, men snarere en separat smagsaccent, der efterlader en særlig eftersmag.

ingredienser

• oksekød 300 g
• champignoner 300 g
• løg 2 stk.
• hvedemel 4 spsk. l.
• solsikkeolie 100 ml
• oksebouillon eller vand 1 spsk.
• fløde 3 spsk. l.
• blanding af kværnet peber 5 g
• salt 2 g
• persille 30 g

Sådan tilberedes oksekød stroganoff med svampe

1. Pil løget, skær det i store tern og sauter i godt opvarmet olie - 2-3 spsk af enhver lugtfri vegetabilsk olie er nok.
2. 
   Vask champignonerne grundigt, rens dem og skær dem i store skiver - du skal ikke hakke dem for fint, svampene skal mærkes tydeligt i den færdige ret.
3. 
   Tilsæt champignonerne til de sauterede løg og steg til de er gennemstegte, tilsæt lidt salt og peber - ingen grund til at dække gryden med låg, varm op til max, steg i ca. 10 minutter. Stil de færdige svampe til side og fortsæt med at udbene kødet.
4. 
   Vi renser oksekødet fra muskler og bindevæv, fjerner om muligt alle venerne - dette vil gøre det meget mørt og blødt.
5. 
   Skær kødet i 5-7 cm brede og 2-3 cm tykke stykker.
6. 
   Vi slår oksekødet med en hammer - det vigtigste er ikke at overdrive det og ikke slå det til huller! Kødet skal lige blive lidt blødere, men under ingen omstændigheder blive til mos.
7. 
   Vi stabler alle kødstykkerne, slået med en hammer, oven på hinanden og skærer det derefter med en skarp kniv i stænger - cirka 0,5 cm tykke. Som et resultat skal kødet skæres i lige store aflange stykker.
8. 
   Overfør oksekødet til en skål og tilsæt mel.
9. 
   Vi ruller kødet i mel og steger det straks i meget varm vegetabilsk olie - ilden skal være maksimal, så alle kødsaften er "forseglet" inde i hvert stykke i melpaneringen. Det er ikke nødvendigt at dække gryden med låg. Vi tilsætter ikke salt!
10. 
    Steg oksekødet i 3-4 minutter, og vend det derefter over på den anden side og steg videre på samme måde i yderligere 3-4 minutter - ved høj varme uden låg.
11. 
    Uden at slukke for blusset, tilsæt champignon og løg til det stegte kød og rør rundt.
12. 
    Hæld varm bouillon (eller vand) i gryden, tilsæt salt og peber, rør igen, dæk med låg og kog ved middel varme i 15 minutter. I løbet af denne tid vil oksekødet have tid til at nå beredskab og kombineres med svampene.
13. 
    Til sidst tilsættes fløden, rør rundt og tag straks gryden af ​​varmen, dæk med låg og lad stå i 5 minutter. Du må under ingen omstændigheder koge fløden, da den vil stivne - du skal bare tilføje den og varme den lidt op.

Server oksekødsstroganoffen med svampe og fløde varm, i portioner, og sørg for at drysse retten med finthakket persille på toppen. God appetit!

Beskrivelse

Oksekød Stroganoff med svampe og fløde- en klassisk version af at tilberede denne russiske ret. Selvom det aldrig blev nationalt, mindsker det på ingen måde dens popularitet.

Traditionelt er kød i Stroganoff-stil tilberedt af oksekød. Saucen er ofte creme fraiche blandet med sennep og krydderier. Denne ret, tilberedt derhjemme, vil være en ideel tilføjelse til frokost eller en fuld middag. Du kan servere oksekød stroganoff med svampe og fløde sammen med et tilbehør med en række forskellige kornprodukter, friske grøntsager eller anderledes tilberedte kartofler.

En trin-for-trin opskrift på tilberedning af oksekød Stroganoff med billeder kan findes nedenfor. Ud fra det lærer du, hvordan du tilbereder denne ret på den enkleste måde. I stedet for creme fraiche i denne opskrift vil vi bruge tung mejericreme. De vil ideelt set supplere friske stegte champignoner med løg. Hvis du ønsker det, kan du tilføje en lang række krydderier til saucen, som fremhæver smagen af ​​stegt oksekød.

Oksekødstroganoff med fløde og svampe vil vise sig utrolig mørt og velsmagende, kødet vil blive gennemblødt og bogstaveligt talt smelter i munden, og stegte løg og svampe vil ideelt set komplementere smagsprofilen af ​​hele retten.

Lad os begynde at tilberede oksekød til aftensmad.

ingredienser

• 
  (1,2 kg)
• 
  (250 g)
• 
  (1-1,5 spsk.)
• 
  (5-6 stk.)
• 
  (1 større stykke)
• 
  (2 spsk.)
• 
  (smag)
• 
  (smag)
• 
  (lidt til stegning)

Madlavningstrin

Vi skræller et stort løg, skærer det i tynde halve ringe og derefter i kvarte. Opvarm en stegepande med en lille mængde vegetabilsk olie og steg løgskiverne i den, indtil der dannes en fast gyldenbrun skorpe.



Vi vasker champignonerne under rindende vand eller rengør dem blot for snavs. Vi skærer svampene i pæne, ikke for tynde lag eller på anden måde praktisk for dig. Tilsæt de skivede svampe til stegepanden med løgene og steg, indtil væsken, der frigives fra svampene, fordamper.



Vi vasker oksekødet, tørrer det med et køkkenrulle og skærer det i ret tynde strimler som vist på billedet.



Øg varmen under bradepanden med stegte løg og svampe, kom strimler af oksekød til ingredienserne og steg kødet på alle sider, indtil der dannes en mat skorpe. Rør konstant i grydens indhold under så kraftig en stegning.



Hæld den angivne mængde hvedemel i ingredienserne, tilsæt tung fløde og et par laurbærblade.



Salt og peber kødet efter smag, reducer derefter varmen og lad ingredienserne simre under lukket låg, indtil oksekødet er kogt og blødt.



Vi serverer den færdige ret udelukkende varm med et tilbehør af boghvede eller hvedegrød. Oksekød stroganoff med svampe og fløde er klar.



God appetit!

Oksekød Stroganoff- en meget populær ret fra det russiske køkken, som har franske rødder og oprindelse. Oksekød Stroganoff er et ord af fransk oprindelse, der består af to dele. Bef - oversat betyder kalvemørbrad, Stroganov - efternavnet på en russisk greve. Til dato er der ingen nøjagtige data om oprindelsen af ​​denne ret, men dette forhindrer ikke, at den er populær den dag i dag.

Klassisk oksestroganoff er lavet af oksemørbrad stuvet i krydderier og creme fraiche sauce. Du kan blive overrasket, men der er et stort antal oksekødstroganoff-opskrifter, der ikke bruger oksekød. Et slående eksempel på dette er svinekød, kylling, kanin, kyllingehjerter, kalkun.

Ud over creme fraiche, løg og kød indeholder oksekødstroganoff ofte svampe. Mange kulinariske kritikere skændes stadig om, hvorvidt de er en væsentlig bestanddel af denne lækre kødret. Hvorom alting er, så bliver det endnu mere lækkert end uden dem. For at tilberede oksekødstroganoff kan du bruge enten kogte vilde svampe eller tørrede.

Ingredienser:

• Oksekød - 300 gr.,
• Champignoner - 200 gr.,
• creme fraiche - 200 ml.,
• Mel - 80-100 gr.,
• Paprika,
• Krydderier til kød
• Salt,
• Solsikkeolie.

Oksekød Stroganoff med svampe - opskrift

Oksekød Stroganoff med svampe begynder med tilberedning af kødet. For at skære oksekødet i lige stykker anbefales det at bruge halvt optøet kød. Så tag kødstykket ud af fryseren. Lad det tø lidt op. Skyl den under vand. Tør af med køkkenrulle eller serviet. Skær med en skarp kniv i tern 3-4 cm lange og 1 cm tykke.

Der er en lille tilstand her. For at tilberede en klassisk oksekødstroganoff bør du skære kødet ikke bare på hvilken som helst måde, men på tværs af kornet. Under stegningen vil denne udskæring sikre, at kødet bliver mørt og blødere.

Vask champignonerne. Skær hver champignon på langs i skiver.

Kom mel i en skål. Tilsæt krydderier og salt til det.

Røre rundt.

Læg oksekødsstykkerne i en skål med mel.

Rul dem i det.

Hæld 2-3 spiseskefulde vegetabilsk olie i stegepanden. Når det er varmet op, lægges stykker melpaneret kød på det.

Under omrøring med en spatel, steg oksekødet ved middel varme i 3-4 minutter. Steg ikke i mere end den angivne tid, da tynde skiver hurtigt vil miste deres saft og blive tørre.

Så snart du ser, at kødet har ændret farve fra rød til brun, skal du straks tilføje hakkede champignoner til det.

Bland svampene med kødet med en spatel. Lad dem simre uden låg i yderligere 5 minutter.

Efter at have simret og frigivet saften drysses retten med malet paprika. Takket være farvepigmenterne viser det færdige oksekød stroganoff sig at være en smuk orange farve. Udover paprika kan du også tilsætte kværnet sort peber og gurkemeje.

Selvfølgelig er det vigtigste ikke at overdrive det med krydderier, så de ikke overvælder smagen af ​​det færdige oksekød stroganoff. På dette stadium af madlavningen skal du tilføje lidt mere salt, selvfølgelig, huske på, at saltet tidligere var tilsat melet. Sørg for at smage det.

Hæld creme fraiche i og rør rundt. Ud over creme fraiche kan du ofte finde tomatpuré i oksekødstroganoff-opskrifter. Når du har puttet cremefraiche i, kan du også tilføje det. Til denne mængde ingredienser vil en spiseskefuld tomatpasta være nok.

Læg den ud og creme fraiche 5 minutter mere.

Server oksekød stroganoff drysset med dild, persille eller grønne løg. Nyd dit måltid.

Navnet oksekød stroganoff kommer delvist fra det franske ord Boeuf, som oversættes til oksekød. I sin fulde version lyder det som oksekød Stroganoff. På trods af navnets oprindelse er dette en traditionel russisk opskrift på tilberedning af blødt oksekød i hvid creme fraiche sauce. Der er ikke noget kompliceret i dets tilberedning, og i dag vil vi tilberede en ægte Beef Stroganoff med champignoner.

Vask oksekødet og skær det i tynde stykker a la Azu.

Opvarm 2 spiseskefulde vegetabilsk olie i en stegepande og steg kødet ved høj varme i 5 minutter. Rør ikke mere end 2 gange, det er ønskeligt, at kødet er let brunet.

Tilsæt 2 spsk mel til kødet og rør rundt, tag kødet af varmen efter blot 1 minut.

Hak champignonerne fint. Pil løgene og skær dem i halve ringe.

Steg løg i vegetabilsk olie i 4-5 minutter.

Tilsæt svampe til løget, rør og steg, indtil væsken fordamper, under omrøring af og til, ca. 5-7 minutter.

Tilføj tidligere stegt kød til grøntsagerne.

Læg creme fraiche ovenpå kødet og rør rundt, tilsæt salt og kværnet sort peber.

Hæld 2 kopper varmt vand i, rør igen, dæk med låg og lad det simre i 30 minutter.

Server oksekød stroganoff med enkle tilbehør - pasta eller ris.

God appetit!

Råd: prøv også at lave mad , meget velsmagende og mørt kød.