Italienske biscotti-kager har en meget lang historie, og det er ikke overraskende, at den autentiske opskrift har fået et stort antal variationer. Kun én ting er bestemt taget fra klassikerne - formen og madlavningsteknologien. Biscotti-"brødet" bages traditionelt to gange, og hvis mandler i den traditionelle opskrift kunne indgå i dejen som et tilsætningsstof, så giver den moderne klassiker mulighed for blandinger af dej med andre nødder, tørret frugt og chokolade.

Sådan tilbereder italienerne biscotti - en klassisk opskrift

Ingredienser:

• mel - 280 g;
• bagepulver - 6 g;
• sukker - 140 g;
• æg - 2 stk.;
• Amaretto - 20 ml;
• kopper hele mandler;
• smør - 50 g.

Forberedelse

Inden du laver biscotti skal du indstille ovntemperaturen til 160 grader. Mens ovnen når den ønskede temperatur, tilbered en blanding af tørre ingredienser ved at sigte mel med bagepulver i en skål og tilsætte salt. Separat pisk æggene med en mixer, indtil der dannes en hvid, luftig og skummende masse uden at stoppe enheden, vi begynder at tilføje sukker, hæld i Amaretto og smeltet og derefter afkølet smør. Når væskerne er blandet, tilsæt melblandingen til dem og ælt til en tyk, ikke-klæbrig dej. Under ælteprocessen tilsættes mandler, så de bliver jævnt fordelt i dejen. Del den resulterende dej i to og rul den i to reb, der ligner et brød (20x6,5 cm). Sæt brødene i ovnen i en halv time, tag derefter ud, afkøl let og skær i skiver på 3-3,5 cm. Læg skiverne på samme bagepapir og bag ved samme temperatur i samme tidsrum, husk at vende. cookies over på den anden side efter 10 -15 minutter.

Hvordan bager man italiensk biscotti med olivenolie?

Ingredienser:

• mel - 280 g;
• - 30 g;
• bagepulver - 6 g;
• sukker - 140 g;
• skal af 1 appelsin og citron;
• olivenolie - 90 ml;
• æg - 3 stk.

Forberedelse

Efter at have passeret melet gennem en sigte, bland det med polenta og bagepulver, og tilsæt derefter sukker til dem. Efter at have blandet de tørre ingredienser sammen, tilsæt citrusskal til dem og gentag ælteproceduren igen.

Pisk to hele æg og en blomme med olivenolie, og hæld derefter væsken i de tørre ingredienser i småkagerne. På dette tidspunkt er du fri til at tilføje eventuelle tilsætningsstoffer til biscottien, fra chokoladeskiver til tørrede bær.

Lad den færdige dej stå i 20 minutter i køleskabet, del i to og rul til to brød, som hver efterfølgende bages, pensles med den resterende æggehvide, i 25 minutter ved 180 grader. Skær brødene i skiver og gentag bagningen ved 150 grader i endnu en halv time.

Ingredienser:

Forberedelse

Efter at have forvarmet ovnen til 170 grader, fortsætter vi til standardproceduren - blander de tørre ingredienser: mel, kakao og sodavand. En knivspids salt ville ikke være malplaceret i denne blanding.

I en anden skål piskes også forsigtigt æggene med sukker. Tilsæt væskerne til melblandingen og tilsæt chokoladechips og hasselnødder. Del den færdige dej i to, rul halvdelene til stænger af samme længde og diameter, og bag derefter i 25 minutter. Lad dejstængerne køle af i 15 minutter, skær i portioner og bag igen i 15-20 minutter, og glem ikke at vende småkagerne til den anden side, så de brunes så jævnt som muligt.

I selskab med afkølet biscotti, udover standardtilsætningen som en kop kaffe eller et glas bordvin, is, saltet karamel eller.

Biscotti er et italiensk wienerbrød, der ligner vores "tørring". Subtil italiensk smag, men hvordan kunne det være anderledes for indbyggere i sydlige lande?!

Klassiske biscotti indeholder mandler. Brugen af ​​mandelgodbidder går tilbage til det antikke Rom, hvor mandelkarameller oprindeligt blev serveret ved det romerske aristokratis fester. Med tiden blev delikatessen tilgængelig for mere demokratiske kredse af imperiet. Kun som et resultat ændrede slikene gradvist deres sammensætning og blev til billigere mandelbaserede bagværk. Den billigste biscotti lignede kiks og stod efter bagning i ovnen i lang tid for at tørre. Romerske legionærer brugte disse småkager som mad under marchen. For at gøre det blødere, læg det i blød i sødt vand med citron. Senere blev småkagerne brugt af soldater og sømænd, og i tilfældet med Christopher Columbus' spanske armada blev de gennemblødt i øl.

Den klassiske biscotti indeholder kun mel, æg, mandler og italienske pinjekerner – pinoli. I dag er pistacienødder, tørre figner og chokolade blevet indført i småkager i stedet for mandler. Men i dette tilfælde, i stedet for den traditionelle Vin Santo-vin, skal du vælge en anden type drink til at parre med småkagerne. Og nogle konditorer tilføjer ko-smør, gær og honning til dejen, hvilket gør småkagerne blødere, men ændrer deres smag.

Generelt er sådanne tørre småkager en god mulighed for hurtig bagning. Du får småkager, der ikke kræver meget ståhej, æltning og udrulning af dej. Der er heller ingen olie i disse bagværk, hvilket gør dem nemme og tilgængelige for børn og voksne, også dem på diæt.

Biscotti med citron og nødder

Biscottien i denne opskrift indeholder nødder, du kan bruge andre, som du tilfældigvis har ved hånden. Citronskal tilføjer en subtil aroma og mærkbar citrussmag. Disse cookies vil være et godt supplement til din morgenkop kaffe.

trin for trin opskrift med billeder

Ingredienser:

• 2 hønseæg,
• 180 g hvedemel,
• 150 g pulveriseret sukker,
• 10 g vaniljesukker,
• 0,5 tsk. bagepulver,
• 100 g nødder.

Tilberedningsprocessen:

Pisk æg og flormelis til skummende, cirka 4-5 minutter. og Tilsæt samtidig vaniljesukker.

Sigt melet - dette vil hjælpe med at fjerne urenheder og berige det med ilt, hvilket vil give dejen en lettere og luftigere tekstur.

Tilsæt bagepulver og citronskal til melet. Når du river skallen, skal du undgå at få det hvide lag ind i dejen, det vil tilføre bitterhed til bagværket.

Hak nødderne fint og tilsæt til dejen, bland det godt sammen til det er glat. Biscottidejen skal være ret stiv.

Forvarm ovnen på forhånd. Dæk en bageplade med pergament.

Del dejen i to dele, form hver til en kugle og læg den på en bageplade. Der er ingen grund til at smøre pergamentet med olie!

Bages ved 180 grader i ovnen i cirka 20 minutter. Tag de varme “pinde” ud og lad dem køle lidt af. Og skær derefter i skiver på cirka 1 cm bredde.

Læg dem på en bageplade og bag i yderligere 15 minutter, indtil biscottien er godt brunet. Vend de italienske småkager et par gange under bagningsprocessen.

Server de tørre kiks til teen helt afkølet.

God appetit!

For elskere af søde kiks, smuldrende shortcakes og andre lignende bagværk, foreslår vi at lave biscotti - en klassisk italiensk tør cookie med en hård tekstur, rig smag og en rigelig mængde af tilsætningsstoffer (oftest mandler og tørrede frugter).

På italiensk betyder biscotti "to gange bagt." En "pølse" dannes af den æltede dej og sendes til ovnen. Derefter skæres produktet i skiver og bages igen, tørres, indtil det er klar. Holdbarheden af ​​sådanne cookies er ret lang, så disse bagværk kan laves til fremtidig brug.

Ingredienser:

• mandler - 60 g;
• sukker - 80 g;
• vaniljesukker - 1 tsk;
• bagepulver - ½ tsk;
• mel - omkring 150 g;
• æg - 2 stk.;
• salt - en knivspids;
• rosiner, tørrede tranebær - 20-30 g hver (eller andre tørrede frugter/kandiserede frugter).

Klassisk biscotti opskrift med billeder

Sådan laver du biscotti cookies

1. Hæld kogende vand over mandlerne og lad det stå i 5-10 minutter. Efter at have drænet væsken af, fjern det dampede skind (hvis nødderne er svære at skrælle, hæld kogende vand igen).
   
2. Hak de flåede mandler med en kniv eller knus dem i en blenderskål, men ikke til krummer.
   
3. Bland et helt æg og en æggeblomme med salt, almindelig og vaniljesukker. Pisk let (indtil let skum). Sæt det resterende protein til side.
   
4. Tilsæt det meste af melet (ca. 100 g), efter blanding med bagepulver. Rør massen. Tilsæt derefter mel gradvist, indtil du får en tæt, men plastisk og let klistret dej.
   
5. Tilføj mandelskår, rosiner og tranebær eller andre nødder og tørret frugt. Ælt dejen igen, og fordel tilsætningsstofferne jævnt inde i massen.
   
6. Del dejen i to. Rul hver del til en tynd "pølse" på ca. 20 cm. Læg stykkerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Smør overfladen af ​​stængerne let med det reserverede protein (ikke alt proteinet forsvinder).
   
7. Vi sender præparaterne til den forvarmede ovn. Bages ved 180 grader i 25 minutter.
   
8. Efter et stykke tid fjernes bagepladen. Giv bagværket 5-10 minutter til afkøling, og brug derefter en skarp kniv til at skære i skiver, lidt diagonalt. Stykkernes tykkelse er 1-1,5 cm.
   
9. Læg de næsten færdige småkager tilbage på bagepladen i rækker (snitsiden nedad på papiret). Tør i ovnen i yderligere 10-15 minutter, og hold temperaturen på 180 grader. Lad de færdige produkter køle helt af.
   
10. Traditionelt serveres biscotti med dessertvin – en skive biscotti dyppes i drinken, udblødes og først derefter spises. Men te, kaffe eller mælk er lige så velegnede til dette formål. Opbevar cookies i en pose eller tæt lukket beholder. Holdbarheden af ​​denne bagning når 3-4 uger.
    

Klassiske biscotti cookies med mandler, rosiner og tranebær er klar! God appetit!

Uanset hvilke ingredienser der bruges til tørre italienske småkager, forbliver den klassiske biscotti-opskrift uændret. Hemmeligheden er dobbeltbagning, som gør desserten let og sprød. Det tilberedes på samme måde som almindelige kiks.

Først dannes et brød af en speciel dej og bages i ovnen. Skær derefter det færdige produkt i skiver og bag dem igen. Men i modsætning til kiks tygger italienerne ikke biscotti, men dypper det i vin, kaffe eller te. Småkagerne bløder meget hurtigt, bliver møre, aromatiske og smelter bogstaveligt talt i munden. På grund af det faktum, at det er perfekt gennemblødt, bruges det nogle gange til at forberede tiramisudesserten.

Biscotti blev første gang nævnt i dokumenter, der går tilbage til det 13. århundrede. Senere kilder siger, at Christopher Columbus villigt tog det på sine rejser, da dette wienerbrød er meget mættende og ikke ødelægger i lang tid.

Tidligere blev kun følgende produkter brugt til cookies:

• mel - 250 g;
• sukker - 125 g;
• sodavand - 1 tsk;
• salt - på spidsen af ​​kniven;
• æg - 2 stk.;
• mandler - 1 kop;
• smør - 50 g;
• Amaretto likør - 1 spsk. l.

Sigt melet, bland i en skål med sodavand og salt. Smelt smørret og vent til det er afkølet. Pisk æggene godt sammen, gerne med en røremaskine. Derefter, uden at stoppe med at piske, tilsæt gradvist sukker, hæld likør og smeltet smør i. Fjern røremaskinen, tilsæt mel og ælt til en tyk dej.

Du skal ælte det, indtil det bliver plastik. Herefter hældes mandlerne i en skål. Ælt dejen igen. Mandler smager meget bedre, hvis de bliver let ristet i ovnen. De lægges i dejen enten hele eller forskåret i halve.

For at gøre småkagerne særligt smuldrende skal en del af mandlerne, ca. 50 g, knuses i en kaffekværn.

Ovnen skal forvarmes til 160°C. Giv dejen en aflang form, der minder om et almindeligt brød, med omtrent samme diameter. Læg den på en smurt bageplade (hvis ovnen er lille, kan du danne to produkter).

Sæt brødet i ovnen og bag det gyldenbrunt. Dette vil tage cirka en halv time. Fjern derefter emnet og afkøl. For at gøre dette er det tilrådeligt at placere det på en trådstativ. Skær derefter med en skarp kniv i 1-1,5 cm tykke skiver og læg dem på en plade beklædt med bagepapir.

Sæt bagepladen i ovnen i yderligere 20-30 minutter, men ved en temperatur på 150°C. Vend skiverne efter 10 minutter for at sikre en jævn tørring. Når de er brune, afkøles de på en rist. Inden servering kan biscotti toppes med smeltet chokolade eller kondenseret mælk.

Klassisk fyld: honning, nødder og chokolade

Honning tilføjer en speciel aroma til alle bagværk, så mange konditorer tilføjer det til biscotti. Mandler kan erstattes med andre nødder, såsom hasselnødder eller jordnødder. Takket være chokolade får produkterne en rig brun farve.

Til chokoladekager skal du tage følgende produkter:

• mel - 1,5 kopper;
• sukker - 1 glas;
• store æg - 3 stk.;
• sodavand - 1 tsk;
• salt - på spidsen af ​​kniven;
• skrællede hasselnødder - 2/3 kop;
• chokoladechips - 2/3 kop.

Pisk æg med sukker i 5 minutter. Hæld dem derefter i en skål med sigtet mel, som først skal blandes med sodavand og salt. Ælt dejen, og hæld derefter chokoladechips og hasselnødder i den. Ælt forsigtigt i yderligere 2-3 minutter for at sikre, at fyldet er jævnt fordelt i dejen.

Du behøver dog ikke lade dig rive med, da varmen fra dine hænder vil få chokoladestykkerne til at smelte. Del dejen i 2 dele, form små brød og bag dem i ovnen.

Bagning med honning tilberedes som følger. Først skal du skille 2 æggehvider ad og piske dem sammen med 3 spsk. l. sukker til et stærkt skum. Derefter, uden at slukke for mixeren, tilsæt gradvist et halvt glas sigtet mel og 100 g mandler skåret i små stykker. I biscotti, hvis opskriften er klassisk, anbefales det at tilføje 0,5 tsk. malet allehånde.

Dejen skal bages ved 180°C i rektangulære pander, som på forhånd er smurt med olie og beklædt med bagepapir. Når der kommer en skorpe på produkterne, skal formene tages ud af ovnen og afkøles.

Tag derefter brødene ud af formene, pak dem ind i folie og lad dem hvile i flere timer. Herefter skæres og tørres i ovnen i 20-25 minutter, husk at vende.

Småkager med frugtfyld

Kun tørrede frugter kommes i dejen. Store tørrede abrikoser, svesker eller dadler skal først skæres i stykker. Tørrede bær - rosiner, tørrede tranebær eller tyttebær - kan bruges hele. Men først skal du sikre dig, at der ikke er frø tilbage i dem. I nogle opskrifter kræver tørrede frugter fordampning i kogende vand eller iblødsætning i alkohol.

Disse cookies kan laves af et relativt lille antal ingredienser:

• mel - 1 glas;
• rosiner, tørrede tranebær og mandler - 50 g hver;
• æg - 2 stk.;
• sukker - 150 g;
• vaniljesukker - 1 tsk;
• bagepulver - 1 tsk;
• salt - 0,5 tsk.

Bland det sigtede mel med salt og bagepulver, tilsæt æg pisket med sukker. Ælt dejen, tilsæt gradvist tørrede frugter og mandler. Form 2 brød af det og sæt dem i en ovn forvarmet til 150°C i 30-40 minutter.

Man skal passe på, at brødet forbliver gyldent og cremet og ikke bages, indtil det er brunt.

Afkøl dem derefter på en rist og skær dem diagonalt i skiver, der ikke er mere end 1 cm tykke.

For at forberede den næste delikatesse skal du forberede et halvt glas havregryn, en moden banan, 75 g udstenede dadler og 50 g cashewnødder. Hak dadlerne, tør nødderne lidt i ovnen og knus dem. Skær bananerne i ringe og mos med en gaffel.

Tilsæt dem 1 æg og 1 spsk. l. Sahara. Bland blandingen, pisk let med et piskeris eller røremaskine. Hæld sigtet mel i det, kombineret med 1 tsk. bagepulver og 1 tsk. vaniljesukker. Ælt dejen ved at tilsætte dadler og cashewnødder. Det bliver ret klistret, så for at danne brødet skal du fugte dine hænder med vand.

Bag produktet i 20-25 minutter i en ovn forvarmet til 180°C. Når den er kølet af skæres den i skiver på 1-1,5 cm tykkelse og bages igen i ovnen i 5-7 minutter på begge sider.

Festlig bagning skal ikke kun være velsmagende, men også smuk, så du bliver nødt til at pille ved det lidt længere. Afkøl de færdige produkter, skær og bag igen. Chokoladekager passer ikke kun til vin og kaffe, men også til is. Hvis du ikke kan lide en for mørk dessert, kan du erstatte den mørke chokolade i opskriften med hvid.

Først skal du have lager på produkter:

• mel - 3 kopper;
• smør - 70-75 g;
• sukker - 100 g;
• vand - et halvt glas;
• æggeblomme - 1 stk.;
• vegetabilsk olie (oliven er bedst) - 1 spsk. l.;
• lys rom - 1 spsk. l.;
• appelsinskal - 2 spsk. l.;
• appelsinekstrakt - 2-3 dråber;
• salt - på spidsen af ​​kniven.

Derudover skal du bruge 1 æg og 2 spsk. l. smeltet smør til at pensle cookies. Olien der bruges til dejen skal ikke varmes op. Den skal stå et lunt sted til den bliver blød. Sigt melet i en skål, og lav en brønd i midten, hvori alle de øvrige ingredienser, der er angivet i opskriften, lægges i.

Ælt dejen til den ikke længere er klistret. Form så et langt brød af det, pak det ind i husholdningsfilm og lad det stå et koldt sted i 2 timer.

Dejen til denne type biscotti skal skæres i skiver inden bagning. Forvarm ovnen til 180°C, smør en bageplade med smør. Prik hver kage flere steder med en gaffel, pensl med sammenpisket æg og bag i 25 minutter. I løbet af denne tid vil produkterne få en rig gylden farve.

Tag bagepladen ud af ovnen og lad kagerne køle lidt af (dog ikke mere end 5 minutter). Pensl derefter de stadig lune skiver med smeltet smør og sæt dem i ovnen i 5-6 minutter. Herefter afkøles delikatessen på en rist. Du kan tegne mønstre ovenpå med smeltet hvid og mørk chokolade og drysse med knuste nødder.

Bi-oversat fra italiensk er to, scottare- betyder at bage, disse to ord danner og karakteriserer en så lækker ret i det italienske dessertkøkken som "Biscotti". Biscotti cookies er ret tørre på grund af deres dobbeltbagning, men det er denne detalje, der giver smagen til disse bagværk. Vi vil fortælle dig opskriften på biscotti i en klassisk variation af forberedelse, vi vil fortælle dig, hvordan den berømte tv-kok Yulia Vysotskaya gør det.

De bedste variationer af italiensk biscotti

Det skal siges med det samme, at biscotti-kager bestemt kræver brug af en drink sammen med dem - det kan være absolut enhver drink - kaffe, te, juice. Hvis du spiser disse bagværk tørt, vil du få det indtryk, at du spiser en simpel kiks. Og nu kan du gå videre til variationer af de bedste opskrifter på dette italienske wienerbrød, som er nemme at mestre derhjemme.

Klassisk biscotti cookie opskrift

At forberede denne opskrift vil tage dig halvanden time, og processen er ikke så hurtig, men de lækre sprøde kager vil få dig til at glemme tiden. Først og fremmest skal du og jeg sætte os ind i de ingredienser, der er inkluderet i den klassiske biscotti-opskrift:

• Et glas med en lille bunke mel.
• En halv teskefuld bagepulver.
• 30 gr. friskmalede kaffebønner.
• En håndfuld valnødder uden skal.
• 3 hønseæg.
• Skal fra en stor appelsin.
• En håndfuld rosiner.
• 150 gr. flormelis.
• Salt på spidsen af ​​kniven.

Tilberedning af småkager efter den klassiske opskrift

Alle produkterne er enkle og tilgængelige i enhver butik, og processen med at tilberede disse cookies er lige så enkel, der er ingen specielle tricks involveret i denne forberedelse.

Nu vores instruktioner til kulinariske "manøvrer", fortsæt trin for trin:

1. Sigt alt melet gennem en sigte i en dyb skål, hæld salt, bagepulver og malede kaffebønner i samme skål.
2. Nu maler vi rosiner og nødder i en blender, hælder denne nærende "blanding" i en skål med mel og begynder at blande alle komponenterne i en masse.
3. Tag en skål og hæld flormelis heri, og knæk også kyllingeæggene og pisk lidt med en blender. Tilsæt derefter appelsinskalen og pisk lidt igen. Hæld den resulterende "gylle" i en skål, hvor "bulk" ingredienserne blandes, bland alt grundigt.
4. Del den resulterende dejmasse i fire identiske stykker, og rul dem derefter til brød.
5. Forvarm ovnen, indstil temperaturen til 180 grader, fjern bagepladen til den er varm og dæk den med et stykke bagepapir - bagepapir. Læg alle dejbrødene på en bageplade og bag dem i ovnen i 20 minutter.
6. Når 20 minutter er gået, tag bagepladen ud og lad stykkerne køle af i 10 minutter, og skær derefter alle stykkerne i småkager. Læg de hakkede småkager over hele bagepapiret igen og sæt tilbage i ovnen i 8 minutter. Otte minutter er gået, det er tid til at vende den italienske biscotti den anden vej og bage i yderligere 8 minutter.

I slutningen af ​​de andre "otte minutter", tag bagepladen med bagværket ud og overfør al "skønheden" i en passende beholder, hæld dig selv noget kaffe eller en anden yndlingsdrik, og spis med appetit!

Opskrift på kiks fra Yulia Vysotskaya

Yulia Vysotskaya tilbereder denne wienerbrød efter en lidt anderledes opskrift, nu vil vi dele den med dig. Opskriften fra tv-værten er enkel, og du kan nemt klare det selv, bevæbnet med vores kulinariske anbefalinger. Først selvfølgelig en liste over nødvendige produkter til at lave denne dessertkage:

• Et glas med et lille bjerg af hvedemel.
• Majsmel - 150 gr.
• Lidt mindre end et glas granuleret sukker.
• 3 hønseæg.
• Sodavand, du kan erstatte det med bagepulver - 2/3 tsk.
• En pakke vanilje.
• En pakke kanel.
• 30 ml citronsaft - dette er nødvendigt for dem, der bruger sodavand.
• Mandelchips, dadler, hasselnødder, svesker, tørrede abrikoser, chokolade, rosiner - du tilføjer disse ingredienser efter dine præferencer.

Vi tilbereder biscotti-kager i henhold til opskriften fra den berømte præsentationsvært

Disse biscotti cookies med nødder og andre solide ingredienser er tilberedt på næsten samme tid som den tidligere variant af bagning. Her er handlingsplanen, vi følger den trin for trin:

1. Læg alle de nævnte tørrede frugter og nødder i en skål og hæld kogende vand over dem for at blive bløde. Blandingen er blevet blød, skær det hele i små stykker. Kværn nødderne med en blender.
2. Bland sukker med mel, tilsæt derefter sodavand læsket med citronsaft, bland alt igen.
3. Bræk kyllingeæggene i en skål og tilsæt vanilje og kanel og bland. Hæld æggemassen med krydderier i melet og ælt dejen, dejen skal være elastisk.
4. Tilsæt knuste nødder og tørret frugt til dejen og bland det hele sammen.
5. Drys bordet med en lille smule mel og hæld dejen ud, ælt den godt, og del den så i 2 lige store klumper og form dejpølser 25 cm lange af klumperne.
6. Rul et stykke bagepapir ud på en bageplade og læg “pølserne”. Forvarm ovnen på 180 grader. Bag fremtidige biscotti i 25 minutter. Når tiden er gået, tages bagepladen ud og bagværket afkøles i 10 minutter.
7. Vi skærer hver pølse i pæne småkager, skærer diagonalt, dette vil gøre bagværket smukkere. Vi sender bagværket tilbage til bagning i 10 minutter, efter 10 minutter vender vi småkagerne og bager den ubagte side i de samme 10 minutter.

Kogetimeren er slået af, tag den bagte, sprøde lækkerhed ud og læg den på en bred skål. Kan du huske, at biscotti plus en drink med smag er en uerstattelig kombination at spise disse småkager tørre er kedeligt!

Video: "Biscotti" fra Yulia Vysotskaya