Lad os begynde at ælte dejen. For at gøre dette, bræk æggene i en skål, tilsæt salt og pisk skummet med et piskeris.

Tilsæt vand og vegetabilsk olie og bland.

Vi begynder at tilføje i små portioner hvedemel, som tidligere er...

Den færdige masse viser sig tæt, tæt, der minder om dumplingdej. Overfør det til en arbejdsflade drysset med mel.

Vi deler alt i 6-8 stykker, ikke nødvendigvis lige.

Rul hvert stykke til et meget tyndt lag, tyndere end nudler. For bedre at kunne se, hvor tynd den er, har jeg lagt en bog under den, og det er tydeligt, at skrifttypen let kan læses.

Således ruller vi alle de forberedte stykker dej ud, lægger dem i en bunke og sørg for at drysse mel ind imellem, så de ikke klæber sammen.

Smelt smørret i mikroovnen eller på.

Lad os begynde at samle tærten. Tag en af ​​de udrullede dejplader og læg den på et passende bradefad, dejpladen skal være større end denne form og enderne skal hænge over den. Pensl den med smeltet smør og smuldr en lille smule ricotta.

Vi efterlader et stykke dej mere rå, resten skal koges let i kogende vand. Du skal sænke laget ned i kogende vand ved hjælp af bølgelignende bevægelser, så intet klæber sammen eller bliver krøllet. Hold i kogende vand i kun 30 sekunder.

Og overfør straks det kogte blad til en skål med isvand, som skal være lige ved hånden. Overfør derefter til et dørslag for at dræne alt vandet.

Kom dejen over i formen og fordel den forsigtigt. Hvis dejen går i stykker nogle steder, er det okay... Pensl med smeltet smør.

Vi gør dette med alle de resterende dejplader, bortset fra en, som jeg allerede sagde. Dette stykke dej vil afslutte og dække hele tærten. Men samtidig skal den også smøres med olie.

Stil tærten i ovnen i 30 minutter, temperaturen skal være 200-220 grader.

Duftende kager med ost er klar! Nyd dit måltid!

Achma. Dette er en tærte bestående af flere lag dej fyldt med suluguni, Imeretian eller enhver anden salt ost. Retten serveres traditionelt varm, men selv når den er kold, bliver den ikke mindre appetitlig. Derfor tilberedes achma med ost på store bageplader, så uspiste stykker af tærten kan genopvarmes næste dag. De bedste opskrifter til at tilberede denne ret er præsenteret i vores artikel.

Hemmeligheder til at forberede lækker achma

Følgende anbefalinger hjælper dig med at forberede ægte georgisk lækker achma derhjemme:

1. Kagerne skal rulles ud så tynde som muligt, så bliver achmaen mere mør og gennemblødt bedre.
2. Hvis toppen og siderne af tærten begynder at brænde på under bagningen, skal de dækkes med folie, hvorefter du kan fortsætte med at tilberede retten i ovnen.
3. Når du tilbereder doven achma fra lavash, skal kagerne desuden smøres med sauce, ellers bliver lavashen ikke gennemblødt, og tærten bliver tør.
4. Når man forskærer achmaen i stykker før bagning, bør udskæringerne ikke laves helt og efterlade et par lag intakte. Dette gøres for at fyldet ikke siver ud til bunden af ​​formen og ikke brænder på.

Påfyldningsmuligheder for achma

Traditionelt bruges suluguni som fyld til at forberede achma. Men der er andre muligheder, for eksempel:

• 50 % suluguni og 50 % imeretsk ost;
• feta;
• Feta ost;
• Mozzarella;
• hytteost;
• 50% suluguni (osteost, fetaost) og 50% hytteost;
• kød;
• ost og svampe mv.

Hvis det ønskes, kan du endda forberede sød achma til te. På samme tid skal du i stedet for salt ost tilføje sød hytteost med rosiner og tørrede frugter til fyldet. Selvfølgelig er dette ikke længere en georgisk achma, men en improvisation, men denne tærte viser sig at være meget velsmagende og interessant.

Georgisk achma med ost: opskrift med foto

Traditionel georgisk achma er en flerlagstærte med saltostfyld indeni. Hver georgisk kvinde burde være i stand til at bage sådan en tærte, og forskellige landsbyer kan have deres egne opskrifter til at tilberede denne lækre ret.

Traditionel achma med ost tilberedes i følgende rækkefølge:

1. Tilsæt æg (2 stykker) og salt (½ tsk) til 100 ml vand. Alle ingredienser piskes til der dannes skum.
2. Den tidligere tilberedte blanding af æg, vand og salt hældes i brønden med sigtet mel (500 g).
3. Den elastiske dej æltes gradvist. Hvis det er nødvendigt, kan du tilføje mel til det.
4. Fyldet er fremstillet af revet suluguni (0,6 kg), creme fraiche (100 ml) og smeltet smør (150 g).
5. Dejen deles i 9 dele. Hver del rulles tyndt ud, hvor det ene lag er cirka 1,5 gange større end de andre.
6. Hvert dejlag koges individuelt i kogende vand i 20 sekunder, hvorefter det sænkes ned i en skål med isvand i 15 sekunder og tørres på et håndklæde.
7. Der dannes en tærte. Det største dejlag lægges ud i bunden af ​​formen, fyldet fordeles i midten, derefter mere dej, fyld igen osv. Når det sidste dejlag lægges ud, skal kanterne på bundpladen hæves op, som om man "forsegler" tærtens sider.
8. Den dannede tærte skæres straks i portioner og smøres med en dressing af æg (1 stk.) og creme fraiche (50 ml) med salt.
9. Achma bages i 50 minutter ved en temperatur på 180 grader.

Retten skal afkøles inden servering.

Lazy achma fra lavash med ost: opskrift

For ikke at spilde tid på at rulle kager ud, har nogle husmødre tilpasset sig at forberede achma fra lavash. Det er værd at bemærke, at smagen ikke er meget ringere end den traditionelle georgiske ret.

For at forberede achma lægges tre ark tynd lavash ud, der overlapper hinanden på bunden af ​​formen, og overlapper hinanden med omkring en tredjedel. Fyldet, tilberedt af suluguni (400 g) og 1 æg, fordeles ovenpå. Ostefyldet hældes med en sauce lavet af kefir (150 ml) og æg, hvorefter den dækkes med endnu et stykke pitabrød. Generelt ligner dannelsen af ​​tærten den metode, der er præsenteret i den forrige opskrift. I alt skal du for denne mængde fyld tage 7 plader pitabrød.

Achma af pitabrød med ost hældes med smeltet smør før bagning. Og først efter dette sendes formen med tærten til ovnen i 30 minutter, forvarmet til en temperatur på 180 grader.

Achma med ost

Kan tilberedes efter en traditionel opskrift eller en forenklet version med pitabrød. I det første tilfælde skal du igen rulle ni lag dej ud. Derefter skal de koges, afkøles i isvand og tørres på et håndklæde. Mængden af ​​ost vil svare til vægten af ​​suluguni (600 g).

Når du vælger den anden tilberedningsmulighed, vil osten blive lagt ud som en fyldning mellem lagene af lavash. På samme tid, for at tærten ikke bliver tør, skal smeltet smør tilsættes til den revet ost, og hvert ark lavash skal smøres med kefir eller flødesauce.

Armensk achma med hytteost og lavash ost

For at forberede achma i henhold til denne opskrift bruges hytteost (300 g) blandet med suluguni i forholdet 2:1 som fyld. Tilsæt krydderurter efter smag (grønne løg, persille, koriander), sort peber og salt. Hvis ren hytteost bruges som fyld, skal du tilføje en knivspids sodavand til den, så den begynder at smelte, som suluguni, når den bages.

Dannelsesprocessen adskiller sig ikke fra tidligere versioner af tilberedning af denne ret. For at gøre de tørre plader saftige og møre gennemblødes de i en sauce af æg (2 stk.) og kefir (300 ml), hvorefter fyldet lægges ud. Achma med ost og hytteost fra lavash bages i ovnen til de er brunet, cirka 35 minutter. Umiddelbart efter ovnen hældes smeltet smør (100 ml) over det færdige fad.

Achma fra butterdej

Meget velsmagende achma er også lavet af butterdej, og at tilberede retten er lige så let som at afskalle pærer. For at forberede det skal du bruge en pakke butterdej uden gær, som hvert lag rulles ud i henhold til formens størrelse. Det første ark, der lægges på bunden, bliver større og tyndere end resten.

I processen med at danne tærten lægges et fyld på hvert lag dej, som inkluderer saltet ost (200 g), hytteost (200 g) og smeltet smør (200 g). Top fyldet med flødesauce og æg (2 stk.). I denne sekvens dannes alle lag gradvist. Det sidste stykke dej pensles med den resterende cremede æggesauce. Achma bages med ost og hytteost fra butterdej i 20 minutter ved 180 grader. Umiddelbart efter ovnen skal den køle lidt af, og først derefter kan tærten skæres i stykker.

Ost achma i en langsom komfur

Lækker achma kan tilberedes selv i en langsom komfur. For at gøre dette skal du bruge 3 plader pitabrød. Det første ark lægges på bunden af ​​multicooker-skålen, så dets kanter hænger udenfor. De resterende 2 pitabrød skal skæres i stykker af vilkårlig størrelse. Herefter lægges de i blød i kefirfyld. For at forberede det skal du blande kefir (500 ml) og æg (2 stk.) i en skål. Samtidig skal du forberede fyldet fra revet saltet ost (suluguni, fetaost osv.).

Tærten er dannet som følger: flere stykker gennemblødt i kefir lægges ud på det første ark lavash, derefter fyldet, derefter endnu et lag gennemblødt lavash, igen revet ost osv. Det sidste lag skal være ost. Herefter foldes lavashens hængende kanter indad, og achmaen med ost lukkes. Læg stykker smør ovenpå. Bag tærten i 45 minutter på den ene side, vend den derefter forsigtigt og læg den i multicooker-skålen for at fortsætte med at stege i yderligere 40 minutter.

Achma med ost er en traditionel type georgisk wienerbrød, som er en variant af khachapuri, dvs. bagværk med ost. På trods af det helt enkle sæt produkter bliver Achma-tærten utroligt velsmagende, og du ville aldrig gætte, hvor enkelt den er tilberedt, og hvilke simple produkter, der bruges.

Selvfølgelig skal du pille ved tilberedningen - selvom processen er nem, er den ikke hurtig, ligesom når du laver lasagne: du skal først ælte dejen, og derefter rulle den tyndt ud og koge den let i kogende vand . Der er også en "doven" version af achma med ost - fra lavash, men vi vil forberede en klassisk version til dig med hjemmelavede dejplader.

For at forberede achma med ost skal du forberede ingredienserne i henhold til listen.

Bland mel med salt, æg og vand i en dyb skål. Ælt blød usyret dej, som dumplings. Lad ham hvile under et håndklæde i 15-20 minutter.

Mens dejen hviler, forbereder du fyldet. For at gøre dette, riv suluguni ost på et groft rivejern og bland det med 80 gr. smeltet smør, lidt salt og peber (efter smag).

Del den hvilede dej i 6 stykker, og lav en ret stor i størrelsen - det bliver bunden af ​​vores achma.

Rul alle 6 dejkugler tyndt ud.

Læg det største lag rå dej i et smurt ovnfast fad. Læg 1/5 af ostefyldet på.

Læg de resterende lag dej i kogende vand i 1 minut og derefter straks i en skål med isvand.

Skiftende plader af kogt dej og fyld, saml en lagkage. Hæld smeltet smør over og sæt i en ovn forvarmet til 200-220 grader i 30-35 minutter.

Fjern den færdige achma med ost fra ovnen og afkøl i gryden. Den øverste skorpe er gylden og sprød.

Skær den afkølede achma med ost i portioner og server med krydderurter og grøntsager.

Tilføj opskrift til favoritter!

Jeg indså, at jeg var ved at blive gammel - min achma begyndte at vise sig bedre og bedre.

Achma er en lagkage med delikat blondemasse og en sprød skorpe, indeni som der er smeltet ost. Jeg kan se, at du allerede har slikket dig om læberne. Ja, denne adjariske tærte, tilberedt i dit hjemmekøkken, er en rigtig delikatesse. Men jeg vil ikke skjule det for at tilberede denne lækre ret, du har brug for erfaring: opskriften på at tilberede achma er ikke så enkel. For dem, der beslutter sig for at udføre denne bedrift, anbefaler jeg at lære at lave mad først. Og følg selvfølgelig mine anbefalinger. Jeg vil fortælle dig meget detaljeret, hvordan dette gøres.

Du får brug for:

Til testen:

• æg 2 stk
• vand 2 spsk. (36 g)
• premium hvedemel 14-16 spsk. med et objektglas (230 - 250 g)

Til påfyldning:

• Suluguni ost 0,5 kg (eller enhver ung ost)
• smør 200 gr

Du får brug for rund form med en diameter på 26-28 cm med høje sider.

Specialiteten af ​​denne tærte- dejlagene, der udgør den, er forkogt, så forbered to store skåle eller pander ( med kogende og koldt vand), hvori du vil koge og afkøle dejen inden bagning. Du skal også bruge en stor træske Og dørslag.

Trin-for-trin fotoopskrift:

Dej til achma Forbered på samme måde som til hjemmelavede nudler.

Sigt i en skål mel, Lav et hul i melet og bræk det ind i det 2 æg. Tilføje 2 spsk. vand(en halv skal fra et knækket æg er 1 spsk), en knivspids salt og en teskefuld olivenolie. Ælt dejen med hånden, skeen eller kniven, bland gradvist melet i æggene. Når dejen stadig er halvflydende, men du allerede nu kan tage den i hånden, skal du overføre dejen til et meldrysset bord eller bord, hvorpå du skal ælte den.

Ælt dejen med hænderne, tilsæt hele tiden mel. Det kan du gøre på et bræt eller tage dejen i hænderne. Sådan her.

Der er ingen grund til at tilføje alt melet, så snart dejen bliver tilstrækkelig tæt og elastisk, form den til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm for ikke at tørre ud, og lad den hvile i 20-30 minutter.

Mens dejen hviler tilbered osten. Ost til achma skal være ung og salt. Suluguni, Ossetian, Imeretian, Adyghe, mozzarella, fetaost er velegnet. Du kan bruge en blanding af oste.

Osten kan smuldres i hånden, passeres gennem en kødhakker eller rives. Kort sagt, osten skal hakkes. Hvis osten er let saltet, så sørg for at salte den. Dejen til achma er usyret, og den salte ost står i god kontrast til den.

Lad os arbejde videre med testen. For at rulle dejen ud skæres kuglen i 8 stykker og rulles til kugler.

Rul dem ud en ad gangen. Først flad kuglen til en flad kage og rul den så ud på et bræt med en kagerulle fra midten til kanterne, tilsæt mel. Jo tyndere du ruller dejen ud, jo bedre. Billedet viser det dejen tillader lys at passere igennem. Diameteren på kagerne skal være 3-4 cm større end formens diameter.

Udrullede dejplader lægges på en bakke drys med mel for at forhindre fastklæbning. Disse plader kan skæres til hjemmelavede nudler →. Men da du svingede på achmaen, så når du er færdig med at rulle dejen ud, skal du bare puste ud - et af de svære stadier er afsluttet, tillykke! Men slap ikke af, det vil stadig være varmt!

Lad dejen hvile mens du smelter smørret til det er flydende.

Tilsæt 3-4 spsk smeltet smør til den revne ost og rør rundt.

Smør formen med smør. Hvis du ikke har en børste, så gør det i hånden.

Læg i formen første lag rå dej og pensl den med smeltet smør. Det første og sidste lag af achma er ikke kogt.

Andet ark udelad testen for achma i kogende saltet vand ved hjælp af bølgelignende bevægelser for at forhindre, at dejen klistrer sammen. Juster det med en træske.

Så snart vandet med dejen koger igen, så brug en ske og et dørslag til at fange dejen og læg den i en skål med koldt vand – den skal være i nærheden.

Sørg for, at der er vand i kummen, hvor dejen afkøles. kold. Du kan ændre det, du kan tilføje is.

På få sekunder vil dejen køle af. Hænder forsigtigt tag det op af vandet Og sat i form. I Georgien tørres dejen ved hjælp af to håndklæder: lagt ud på det ene og duppet med det andet. Jeg lader bare vandet løbe af og putter det i formen. Forsøg ikke at lægge dejen fladt. For det første er det svært, og for det andet vil alle disse folder og bobler i sidste ende give den lagdelte blondeeffekt. Det er okay, hvis dejen går i stykker. Sørg for at pensle dejen med smeltet smør.

Gør alt beskrevet ovenfor med tredje Og fjerde ark prøve: Kog, afkøl, læg i en form, smør med olie. Itilsæt den tilberedte ost på det fjerde lag dej og glat det ud.

Vend tilbage til komfuret og kog en efter en femte,sjette Og syvende ark dej. Afkøl og stabel dem oven på hinanden, pensl med olie.

Dæk tærten med den resterende ottende ukogte dejplade og stik kanterne ind. Det øverste lag af achma, såvel som det nederste, skal være fugtigt. I Georgia placeres den dannede achma i køleskabet natten over og bages næste dag. Jeg bager med det samme. Inden bagning skæres kagen i portioner og hæld det resterende smeltede smør over udskæringerne. Jeg plejer at skære en cirkel ud i midten, og trække stråler fra den til kanterne af formen – det giver 9 portioner.
Bag achmaen i en forvarmet ovn t 200°C 30-40 minutter. Da dejen er forkogt, venter vi bare på, at tærten bruner.

Som alle traditionelle retter fra folkekøkken, Achma er en meget rig tærte- en ret til dem, der bruger meget energi. Vær derfor moderat og sørg for at drikke varm grøn te – det er godt for fordøjelsen. Den georgiske fest er berømt for overfloden af ​​lækker hjemmelavet vin, og sådan fed mad neutraliserer alkohol godt. Denne tærte holder sig godt i køleskabet, men da... den spises varm, før brug, varm achmaen op i mikrobølgeovnen.

Achma. Kort opskrift.

Du får brug for:

Til testen:

• æg 2 stk
• vand 2 spsk. (36 g)
• olivenolie 1 tsk. (eller en hvilken som helst grøntsag)
• premium hvedemel 14-16 spsk. med et objektglas (230-250 g)

Til påfyldning:

• Suluguni ost 0,5 kg (eller enhver ung saltet ost)
• smør 200 gr

Du skal bruge en rund form med en diameter på 26-28 cm med høje sider.

Det særlige ved denne tærte er, at lagene af dejen, der udgør den, er forkogte, så forbered to store bassiner eller pander (med kogende og koldt vand), hvori du vil koge og afkøle dejen inden bagning. Du skal også bruge en stor træske og et dørslag, hvormed du fjerner dejen fra det kogende vand.

Pisk æggene ud i det sigtede mel, tilsæt vand, olivenolie, salt og ælt dejen. Pak ind i film og stil til side i 30 minutter. Riv osten eller kværn den gennem en kødhakker, hæld 3-4 spsk. l. smeltet smør, bland godt.
Del dejen i 8 dele, rul hver del af dejen tyndt ud. Læg et stykke dej i gryden og pensl med smeltet smør. Kog 3 ark udrullet tekst i saltet kogende vand, læg dem først i koldt vand og derefter i en form, smør hver med smør.
Læg ud og fordel ostefyldet, igen 3 lag kogt dej, pensling med smør, og det sidste 4. lag skal ikke koges.
Smør toppen af ​​tærten med smør, skåret i portioner, hæld det resterende smør over udskæringerne. Bages i ovnen ved 200°C, indtil de er brune.

Georgisk achma ligner en stor lukket tærte. Georgiere kalder det en af ​​typerne af khachapuri. Oversat fra georgisk betyder khachapuri bogstaveligt "brød med ost" eller mere præcist "fladbrød med hytteost." Grundlaget for achma er også, ligesom khachapuri, dej og ost. Kun dejen i achma ligner ikke khachapuri, hvorfor selve udseendet af det færdige bagværk ændrer sig.

Funktioner og regler for at forberede ægte achma

Hvordan forbereder man ægte achma? For at gøre dette skal du følge nogle regler, der giver dig mulighed for at forberede den mest autentiske achma:

1. Fadets form. Oftest tilberedes achma i rektangulære former i henhold til antallet af spisere. Men hvis hun bliver, er det lige meget. Achma spises varm, kold og opvarmet. I tilfælde, hvor der forventes mange gæster, tilberedes achma på enorme bageplader. Den skæres også i rektangulære stykker.
2. Struktur. Hvis du skærer bagværket i separate stykker, kan du se selve achmaens unikke, smukke, bølgede struktur. Den er tilberedt af flere tynde lag dej, som lægges i bølger i en form. Der er ost imellem dem.
3. Dej. Til achma tilberedes den såkaldte strækdej. Først æltes en ret stiv dej, der ligner pastadej. Den er gærfri, med mange æg. Dejen deles derefter i flere dele, alt efter antallet af lag, som rulles ud og derefter strækkes til tynde plader. Lagene er så tynde, at du kan læse dem igennem. Dejen til achma skal koges, dette er dens forskel fra dejen til klassisk khachapuri.
4. Enhver georgisk ost er velegnet som fyld. Oftest laves en kombination af suluguni og imeruli kveli (Imereti ost) lige meget. Men hvis der ikke er sådanne oste, er det tilladt at erstatte dem med alle tilgængelige muligheder. Hvis ostene er meget salte, så tilsættes hytteost til fyldet.

At forberede georgisk achma er nemmere end det ser ud til. Det er nok at lægge lidt kræfter i det: lav den rigtige dej og vælg fyldet.

Georgisk achma opskrift

Produkter til tilberedning af dejen:

• mel - 500 g;
• æg - 3 stykker;
• vand - ¾ kop;
• smeltet smør - 100-150 g;
• salt.

Ingredienser til tilberedning af fyldet:

• suluguni - 250-300 g;
• Imeretsk ost - 250-300 g.

Opskrift:

1. Dejen til achma er forberedt meget tæt. Det kan være svært at ælte og rulle ud. Ud fra dette skal du tilføje alle ingredienserne. Først blandes æggene med salt. De skal ikke piskes, kun rystes lidt.
2. Mel til achma bør kun tages af høj kvalitet, med et højt glutenindhold. Inden du laver dejen, skal melet sigtes. På denne måde bliver den mættet med ilt og dejen bliver bedre.
3. Så snart melet er tilsat æggene, skal du begynde at ælte dejen og gradvist tilføje koldt vand. Dejen til achma æltes ret længe.
4. Hvis dejen er for blød, skal du tilføje mel. Den samme mængde mel af forskellige mærker giver forskellig kvalitet af dejen. Derfor tilsættes mel lidt efter lidt for ikke at overblande. I dette tilfælde tilsættes vand lidt efter lidt. Selvom det er meget lettere at rette op på situationen med mel end omvendt.
5. Ælt dejen i mindst 10 minutter. Derefter skal du dække det med film og sætte det i køleskabet i en halv time eller en time.
6. På dette tidspunkt kan du fjerne alt overskydende og rive osten og forberede den til fyldet.
7. For en form, der måler cirka 25*35 cm, skal dejen deles i 4-5 dele, en af ​​dem (det øverste lag) gøres større end resten. Til rulning skal du tage en del, de andre er dækket med klud eller film for ikke at tørre ud.
8. Før du ruller dejen ud, skal du forberede et dørslag og to brede beholdere: en med kogende vand, den anden med koldt vand. Kog dejpladerne i kogende saltet vand og afkøl dem hurtigt i koldt vand. Dørslaget vil lade overskydende vand løbe ud.
9. Dejen til achma skal rulles tyndt ud, så den begynder at skinne igennem. Formen er ligegyldig, da dejen vil danne bølger i gryden.
10. Det færdige lag sænkes i kogende vand og koges der i 2-3 minutter. Derefter skal det straks overføres til koldt vand for at afkøle.
11. Ovnen skal forvarmes til 180 grader.
12. Læg skiftevis et lag dej og et lag revet ost i formen og hæld en lille smule smør i.
13. Det sidste lag er det største stykke dej, som foldes ind for at dække alle lagene. Det hældes med ghee. Ligesom baklava skæres achma i portioner på forhånd.
14. Achma koges til den er let gyldenbrun, da alle lag faktisk er klar.