Adjika på georgisk, klassisk opskrift

Adjika på georgisk er en krydret krydderi, elsket af et stort antal mennesker. Takket være dens usædvanlige smag og lokkende aroma har den vundet stor popularitet i mange lande. Hverken sommerkonservesæsonen eller vinterferiebordet kan undvære dette krydderi. Der er flere legender om, hvor adjika først dukkede op: i Georgien eller Abkhasien. Men sammenlignet med dets anvendelighed er sådanne tvister sekundære. Uanset hvor det først blev tilberedt, har opskriften på tilberedning af adjika overlevet den dag i dag, og dette giver dig mulighed for at bevare dette usædvanlige produkt igen og igen og nyde det på ethvert tidspunkt af året.

Klassisk georgisk adjika opskrift til vinteren

En væsentlig bestanddel af adjika er rød peber. Det er takket være ham, at krydderiet får sin rige røde farve. Der er også en skik at tilføje tomater til det, men det er helt forkert. Denne opskrift indeholder ikke tomater og har aldrig gjort det.

Traditionen tro skal peberbælgene tørres i solen, hvorefter de forsigtigt og meget fint males. Hvidløg er også malet, og krydderierne i denne proces udsender æteriske olier, takket være hvilke adjika får sin unikke lugt.

I dag er alt gjort nemmere og meget hurtigere. Peberfrugt efterlades ikke længere i solen, og blendere bruges nu til at male krydderier.

Komponenter:

• 1 kg (til høst er det bedre at tage røde frugter);
• 500 g hvidløg;
• 3/4 kop salt;
• 0,5 kopper blanding: koriander, suneli humle, dildfrø;
• helst gummihandsker.

Den resulterende masse vil være meget, meget skolde. Gummihandsker hjælper med at bevare hudens integritet og integritet. Det er værd at spekulere på, hvad denne brændende blanding vil gøre ved din mave. Denne procentdel af skarphed er uegnet til forbrug, så det er tilrådeligt at reducere den betydeligt for ikke at forårsage skade på indre organer. Det anbefales at erstatte noget af den varme peber med paprika. Udgangen vil være cirka 800 g sød peber og 200 g varm peber.

Skræl peberfrugten, fjern kernerne og kværn med en blender eller kødkværn (drej den tre eller fire gange). Kværn alle andre krydderier på samme måde og bland forsigtigt. Drys med salt. Resultatet er en pasta-lignende blanding. Du skal være forsigtig, når du tilføjer friske krydderier som dild, fordi dette kan ændre farven på den tilberedte adjika.

Krydret tomatsauce (georgisk opskrift)

• 1 kg. tomater;
• korianderfrø og tør suneli - 1 tsk hver;
• 2 - 3 fed hvidløg;
• Peberfrugt;
• salt.

Skær vaskede tomater af høj kvalitet i flere stykker, læg dem forsigtigt i en beholder af passende størrelse, lad dem sidde i fireogtyve timer, og hæld derefter den overskydende væske ud af panden. Sæt beholderen på varmen og bring i kog. Når skindet skræller tomaterne, tages det af varmen. Næste trin er at presse de kogte tomater gennem et dørslag, og derefter gentage proceduren med en sigte. Dette vil fjerne overskydende skræl og frø. Fortsæt med at koge det resulterende produkt, omrør lejlighedsvis, indtil tomaterne når den nødvendige tykkelse. Du bør nøje overvåge hyppigheden af ​​omrøring, fordi den kogte blanding brænder hurtigt. Et par minutter før den endelige klargøring, tilsæt hakkede krydderier: koriander, peber, suneli, hvidløg og tilsæt salt. Alle yderligere handlinger er i overensstemmelse med ovenstående opskrift.

Beskrivelse

Georgisk adjika med nødder er slet ikke, hvad adjika repræsenterer i vores forståelse: De fleste kender det som en krydret tomatsauce med krydrede urter, fedknopper, forskellige typer peberfrugter, hvidløg og andre komponenter, der ændrer saucens tæthed.
Den traditionelle adjika-opskrift antager, at kokken under fremstillingsprocessen får en krydret og meget varm pasta af en mørkebrun farve, let sur i smagen, hvilket symboliserer det georgiske køkken som helhed. Det er denne krydrede blanding, der bruges i oprindelseslandet til madlavning, især til at stege kød, og den giver en unik smag og aroma, der formidler luften fra Abkhasiens frie bjergplateauer.
Alle komponenter er traditionelle for Georgien på grund af deres vækst, de er også tilgængelige til salg i enhver region, og nogle krydderier, såsom koriander og dild, vokser i tilstrækkelige mængder i mange menneskers sommerhuse.

En stor mængde koriander og koriander i blandingen kan ændre smagen af ​​enhver ret til ukendelighed og tilføje smag til mange komponenter. Koriander har længe været brugt i vores land til bagning af rugbrød, det kan give en kølende smag og en magisk lugt til skorpen. Den krydrede khmeli-suneli-blanding kan købes i enhver købmand eller supermarked. Ideelt set bør landet, der producerer tørre krydderier, være Georgien, men der er mange indenlandske mærker, der producerer krydderier, kvaliteten af ​​krydderier er ikke anderledes end ægte georgisk.
Varm rød peber og hvidløg er traditionelle i vores køkken, de er velkendte for os og bruges i vid udstrækning i madlavning, fordi vi elsker den pikante og krydrede smag, som de mætter maden med. Vi bruger adjika med nødder og peberfrugter til at tilberede en slags tomatsauce. Det viser sig meget velsmagende, passer godt til alle proteinretter og vækker appetitten godt. Vi inviterer dig til at bruge en simpel trin-for-trin opskrift med fotos til at forberede fremragende, krydret georgisk adjika med valnødder derhjemme. Denne proces vil ikke tage meget af din tid, og resultatet vil glæde dig!

ingredienser

Georgisk adjika med nødder - opskrift

Vask den varme peber i rindende vand og tør den på en papirserviet, gentag samme handling med peberfrugt og dild. Fjern kerne og frø fra peberfrugten og halver den - vi skal kun bruge en del til hele portionen adjika, som er cirka 50 gram. Pil hvidløget. Vi fjerner også kerne og frø fra hver varm peber. Vask dine hænder, så du ikke ved et uheld gnider dine øjne med dem og forårsager irritation..

Hæld det forberedte tørre krydderi i en beholder og bland.

Kværn korianderen i en morter, mal derefter valnødderne, tilsæt dem lidt efter lidt til korianderen - du skal få en olieagtig blanding med en behagelig duft af krydrede nødder. Du skal helt sikkert male det i en morter, dette er en lille hemmelighed, som en del af din sjæl er investeret i.

Læg varme og peberfrugter i en blenderskål. Med et enkelt klik bringer vi dem til en pasta-lignende tilstand. Tilsæt lidt bordeddike, fortyndet i forholdet 1 til 3, det vil sige til 1 tsk eddike 3 tsk rent vand.

Hak dilden og kom den i blenderskålen og hak den.

Efter blanding får den flydende del af adjika en let brunlig farvetone.

Hæld den resulterende masse i en ren keramisk dyb tallerken.

Tilsæt de tørre ingredienser af adjika - blandede færdiglavede krydderier, og bland grundigt, indtil der opnås en masse af homogen konsistens og en nuance.

Vi får denne pasta, en smuk brun farve og med en fantastisk, let skarp lugt.

Tilsæt valnødder revet med koriander og hvidløg presset gennem en presse. Rør indtil hvidløg og nødder er helt opløst i pastaen. Du bliver nødt til at røre i lang tid, indtil adjikaen får en rig nuance og en ensartet struktur. Slibning i hånden er bare den obligatoriske handling, uden hvilken det ikke vil være muligt at opnå det ønskede resultat. Den samlede tilberedningstid for adjika vil tage dig cirka 60 minutter.

Adjika, som er klar til brug, har konsistensen af ​​blødt smør, en skinnende struktur og en behagelig krydret aroma. Kan opbevares længe i køleskabet i en tætsluttende krukke.

De sande rødder til den berømte pasta-lignende peberkrydderi - "Adjika" og dens opskrift kommer fra Abkhasien. Selve ordet "adjika" kommer fra det abkhasiske "џyika" - salt, som er en af ​​hovedingredienserne i krydderierne. Historien fortæller os, at abkhasiske hyrder, der gik til bjergene for at græsse får, tog salt med dem og fodrede det til dyrene og derved forårsagede tørst. Ved at indtage store mængder vand og foder tog fårene på i vægt, hvilket fremskyndede vækstprocessen.

Skabelsens historie

Salt i Abkhasien var et værdifuldt krydderi for en hyrde, det var et produkt, der var praktisk talt utilgængeligt, men ekstremt nødvendigt. Så for at øge volumen blev varm peber, aromatiske krydderier og hvidløg blandet ind i det. Over tid fik denne blanding tilnavnet "adzhiktsatsa" - "kværnet salt med noget", eller forkortet som "adjika".

Befolkningen i Georgien, der også er berømt for deres kærlighed til varme krydderier i madlavning, herunder peberfrugter, lånte grundlaget for opskriften på den berømte "Adjika" og lavede deres egne justeringer. Den georgiske nationalitets smag for valnødder og koriander tilføjede smag til denne krydderi.

Opskriften på ægte georgisk adjika indeholder ikke tomater eller æblemos selve blandingen er tyk, ikke grødet, hvilket folk er vant til, når de køber det fra supermarkedets hylder. I betragtning af hvor meget salt der bruges til at tilberede adjika, opnår den georgiske krydderi kvaliteten af ​​et ikke-fordærveligt produkt. Blandingen af ​​peber og krydderier lægges i glas og stilles et køligt sted, for eksempel i køleskabet.

Den aromatiske krydderi er virkelig en lækker tilføjelse til enhver første eller anden ret. Georgiske gourmeter tilføjer en blanding ved bagning eller stegning, gnid kød og fjerkræ med det, brug det til marinade. På det georgiske bord vil adjika blive serveret som en sauce til ethvert kød- eller fiskeprodukt, fordi dets smag hjælper med at stimulere forbruget af endnu flere delikatesser med en krydret smag fra aromatiske ingredienser. Samtidig hjælper sammensætningen af ​​adjika med at fremskynde fordøjelsen, og det forhindrer dig i at føle tyngde i maven efter et festmåltid, og det er usandsynligt, at det aflejres som fedt i kroppen.

Mere end ét land, inklusive Rusland, lånte den abkhasiske krydderiopskrift fra peberfrugter. Kødkendere over hele verden foretrækker adjika fra det enorme udvalg af saucer, der findes i dag til deres yndlingskødretter.

Forberedelse af produkter

Processen med at vælge produkter til ægte traditionel georgisk adjika er ikke byrdefuld, men hvis du er opmærksom på opskriften og et par nuancer, er det endelige resultat af den forberedte duftende blanding vil glæde både øjet og maven:

• Varm peber kan bruges enten rød eller grøn i den georgiske opskrift er der ingen specifik præference, farven på det resulterende krydderi afhænger af dette, smagen forbliver uændret, kun visuel opfattelse.
• Før madlavning skal peberfrugter vaskes og tørres, hvis du lader dem tørre i flere dage, bliver adjikaen varmere - ægte georgisk. Hvis du blødgør peberfrugterne lidt, cirka 3 timer, bliver krydderiet mindre krydret.
• Før du tilføjer valnødder til blandingen, steges de først i en stegepande, det samme kan gøres i ovnen, og sørg for at skrælle dem. Kun i opskriften på georgisk adjika bruges valnødder.
• Når du vælger grønt, vil friskhed være den vigtigste overvejelse. Der skal være mere koriander end persille. Som sidste udvej kan du bruge tørre krydderurter, men den georgiske opskrift kræver kun friske krydderurter.

Ingredienser:

adjika på georgisk. Traditionel opskrift

For at arbejde behageligt med peberfrugter, som brænder, når de kommer i kontakt med huden og kan efterlade forbrændinger, bør du bære gummi- eller latexhandsker.

Varm adjika efter den georgiske opskrift er klar. Til opbevaring af krydderier brug glaskrukker, som først skal steriliseres, derefter anbringes den resulterende blanding i dem, glassene overføres til et køligt, mørkt sted til længerevarende opbevaring, omkring 2 måneder.

Vi bør ikke glemme, at adjika er et meget varmt og salt krydderi, så det bør bruges i retter med måde.

For ægte kendere af det georgiske køkken tilbyder vi traditionelle georgiske adjika-opskrifter. Dette krydrede præparat har en guddommelig aroma og en meget krydret smag. Det kan tilsættes til forretter, til kød eller serveres som et selvstændigt krydderi.

Ægte klassisk georgisk adjika - opskrift

Ingredienser:

• varm peber - 0,5 kg;
• koriander og persille - 0,4 kg;
• hvidløg - 4 hoveder;
• – 0,1 kg;
• humle-suneli - 50 g;
• korianderfrø - 25 g;
• salt - 3 spsk. skeer.

Forberedelse

For at beskytte dig selv mod de "brændende" konsekvenser af at arbejde med peberfrugter, før du forbereder adjika på georgisk i henhold til den traditionelle opskrift, skal du sørge for at bære gummihandsker.

Først og fremmest skal du vaske de varme peberfrugter og krydderurter og tørre dem grundigt. Så fjerner vi stilkene fra peberfrugten og, hvis det ønskes, frøene, og tørrer valnødderne i en tør stegepande. Pil hvidløgene og vask evt. og tør.

Vi passerer peberfrugter, hvidløgsfed og valnødder gennem en kødkværn to eller tre gange. Tilsæt derefter salt, suneli humle, korianderfrø knust i en morter og meget finthakket koriander og persille. Bland det hele grundigt, indtil saltet er opløst, kom det i sterile glas, dæk med låg og stil det i køleskabet.

Tør georgisk adjika

Ingredienser:

• varm peber - 0,7 kg;
• korianderfrø - 75 g;
• – 75 g;

Forberedelse

Vi vasker de varme peberfrugter, snor dem på en tråd og hænger dem i et godt ventileret område i to uger. Når de brændende bælg er tørre, skæres stilkene af dem, og resten føres gennem en kødhakker flere gange. Tilsæt suneli humle, korianderfrø malet i en morter og salt efter smag. Bland blandingen godt, fordel den i et tyndt lag på et rent ark papir og lad det tørre i flere dage. Derefter lægger vi det i en passende beholder eller pose og opbevarer det på et køligt sted.

Krydret georgisk adjika med basilikum

Ingredienser:

• varm rød peber - 220 g;
• hvidløg - 1 stort hoved;
• tørret basilikum - 2 spsk. skeer;
• tørret dild - 1 spsk. ske;
• Utskho-suneli - 1,5 spsk. skeer;
• malet koriander - 1,5 spsk. skeer;
• frisk basilikum - 1 bundt;
• frisk koriander - 1 bundt;
• groft salt, ikke iodiseret.

Forberedelse

Vi tager gummihandsker på og begynder at forberede adjika i georgisk stil. Vi vasker de varme peberfrugter, tørrer dem og fjerner dem for stilke og frø. Pil hvidløget og kværn korianderfrøene i en kaffekværn eller kværn i en morter.

Hvis du har en blender, så kom pillede peberfrugter og hvidløgsfed i en skål, tilsæt alle krydderierne, tilsæt forvasket og tørret koriander og basilikum og kværn det hele godt.

For at male komponenterne kan du også bruge en kødkværn, føre peberfrugt, hvidløg og friske urter igennem den flere gange, og tilsæt derefter alle krydderierne og bland.

Nu er der kun tilbage at tilsætte salt. Den skal være stor og ikke iodiseret for at sikre længere opbevaring af adjika. Mængden af ​​salt afhænger af, hvor meget adjika kan opløse det i sin masse. Tilsæt først to spiseskefulde og bland. Hvis krystallerne er helt opløst, tilsæt lidt mere. Og det gør vi indtil saltet holder op med at opløses.

Grøn georgisk adjika - opskrift

Ingredienser:

Forberedelse

Vask de varme peberfrugter og alt det grønne, tør dem, og kværn dem i en blender eller kødhakker med pillede hvidløg og nødder. Glem ikke først at fjerne stilke og frø fra peberfrugterne. Smag blandingen til med salt og kværnet sort peber, bland godt, kom i glas og sæt i køleskabet til opbevaring.