Likør dessertvine. Gennemgang af hedvine Sådan vælger du original alkohol

23.05.2024 Fra fisk

Tilberedning af moonshine og alkohol til personlig brug
helt lovligt!

Efter Sovjetunionens sammenbrud stoppede den nye regering kampen mod måneskin. Straffeansvar og bøder blev afskaffet, og artiklen, der forbyder produktion af alkoholholdige produkter derhjemme, blev fjernet fra Den Russiske Føderations straffelov. Den dag i dag er der ikke en eneste lov, der forbyder dig og mig at dyrke vores yndlingshobby - at tilberede alkohol derhjemme. Dette fremgår af den føderale lov af 8. juli 1999 nr. 143-FZ "Om det administrative ansvar for juridiske enheder (organisationer) og individuelle iværksættere for lovovertrædelser inden for produktion og cirkulation af ethylalkohol, alkoholholdige og alkoholholdige produkter ” (Samlet lovgivning i Den Russiske Føderation, 1999, nr. 28, art. 3476).

Uddrag fra Den Russiske Føderations føderale lov:

"Effekten af denne føderale lov gælder ikke for aktiviteter af borgere (individer), der producerer produkter indeholdende ethylalkohol til andre formål end salg."

Måneskin i andre lande:

I Kasakhstan i overensstemmelse med Republikken Kasakhstans kodeks om administrative lovovertrædelser dateret 30. januar 2001 N 155, er følgende ansvar pålagt. Ifølge artikel 335 "Fremstilling og salg af hjemmelavede alkoholholdige drikkevarer" medfører ulovlig fremstilling af moonshine, chacha, mulberry vodka, mos og andre alkoholholdige drikkevarer med henblik på salg, samt salg af disse alkoholholdige drikkevarer, således en bøde på tredive månedlige beregningsindekser med konfiskation af alkoholholdige drikkevarer, apparater, råvarer og udstyr til deres fremstilling, samt penge og andre værdigenstande modtaget ved deres salg. Loven forbyder dog ikke tilberedning af alkohol til personlig brug.

I Ukraine og Hviderusland ting er anderledes. Artikel nr. 176 og nr. 177 i Ukraines lov om administrative lovovertrædelser giver mulighed for pålæggelse af bøder i størrelsesordenen tre til ti skattefri mindsteløn for produktion og opbevaring af måneskin uden salgsformål, til opbevaring af enheder* til dets produktion uden salgsformål.

Artikel 12.43 gentager denne information næsten ord for ord. "Produktion eller erhvervelse af stærke alkoholholdige drikkevarer (moonshine), halvfabrikata til deres produktion (mæsk), opbevaring af apparater til deres produktion" i Republikken Belarus' kodeks om administrative lovovertrædelser. I paragraf nr. 1 står der: ”Personers fremstilling af stærke alkoholholdige drikkevarer (moonshine), halvfabrikata til deres produktion (mæsk), samt opbevaring af apparater*, der anvendes til deres produktion, vil medføre en advarsel eller en bøde. på op til fem basisenheder med konfiskation af de angivne drikkevarer, halvfabrikata og udstyr."

*Du kan stadig købe moonshine-stills til hjemmebrug, da deres andet formål er at destillere vand og få komponenter til naturlig kosmetik og parfume.

Gruppen af dessertvine, der indeholder mere end 21 g pr. 100 ml naturligt sukker, er repræsenteret i alle kategorierne beskrevet ovenfor: Tokaj-vine, Muscats og røde dessertvine. Som regel er der tale om sjældne vine, der kræver særlige naturforhold.

For eksempel i Ungarn, i Tokaj, er det kun i særligt gunstige år, at Tokaj-likør fremstilles af kun rosne bær uden tilsætning af most af almindelige druer. Denne vin kaldes essens og er en tyk, sukkerholdig, meget aromatisk drik.

På grund af det høje sukkerindhold (fra 40 til 60%) forløber gæringen af rosinurt langsomt og kan fortsætte i mange år. Den resulterende vin har 6-8% vol. alkohol med et sukkerindhold på 28-35 g pr. 100 ml. Den gamle essens, alderen 10-15 år, er et koncentrat af Tokaji-toner i bouquet og smag, derfor bruges det ofte i Assu-blandinger for at give dem mere typiskhed. Essensen kommer næsten aldrig i handelen.

I Italien produceres en gruppe hedvine, almindeligt kendt som Lacrima Christi. De er fremstillet af druesorten af samme navn, samt af Muscat-sorter og Malvasia-sorten. Det er ekstremt fine vine af rav-rød farve, med en ædel bouquet og fremragende smag.

I Grækenland, på øen Kreta, i det sydøstlige Frankrig og andre steder i Middelhavet har man længe fremstillet hedvine kaldet Malvasia.

Likør Muscats fra den sydlige kyst af Krim, ligesom likør rødvine fra de centralasiatiske republikker i vores land, tilberedes i små mængder og har ingen industriel betydning. Der er ingen masseproduktion af hed dessertvine i udlandet, bortset fra den originale spanske Malaga-vin.

Malaga er en fremragende likørblandingsvin produceret i nærheden af den spanske by Malaga i Andalusien. Lokale naturforhold giver os mulighed for naturligt at opnå druer med meget højt sukkerindhold. For at gøre dette visnes en del af klaserne, høstet i september, hvor der stadig er mange solrige, varme dage, i det fri på specielle måtter, der kan rumme 10-12 kg druer.

De vigtigste små druesorter er Pedro Jimenez, Moscatel, Albillo. Blandingsvinmaterialer fremstilles af dem - seco, abocado, maestro, tierno, sød most - dulce og koncentrat - arrop:

seko - tørt vinmateriale indeholdende sukker op til 0,5 g pr. 100 ml;

abocado - halvtørt eller halvsødt vinmateriale indeholdende sukker op til 5 g pr. 100 ml;

Maestro er hovedvinen fremstillet af urt, tidligere alkoholiseret til en styrke på 7 % vol. Som følge af langsom gæring stopper den spontant, når alkoholindholdet når 15,5-16 % vol. og sukkerindhold 16-20 g pr. 100 ml;

Tierno - et delikat sødt vinmateriale fremstillet af delvist visne druer gennem trinvis alkoholisering og gæring af most med højt sukkerindhold;

dulce er et blandet sødt materiale fremstillet af de mest tørrede druer med et sukkerindhold på 36-38 g pr. 100 ml;

arrop - sirup - bogstaveligt oversat - harpiks. Den tilberedes ved at koge urten til 1/3 af det oprindelige volumen. Arrop har en mørkebrun farve og en let brændt smag.

Fra disse komponenter opnås malaga-varianter af forskellig farve, sødme og styrke ved at blande.

De mest berømte søde varianter af malaga, der indeholder 13-18% vol. alkohol, 12-30 g pr. 100 ml sukkerarter, fra 30 til 60 g/l ekstraktive (uden sukkerarter) stoffer. Sød hvid Malaga er en ekstremt fin og behagelig vin, som får sin karakteristiske mørke ravgule eller gyldenrøde farve efterhånden som den ældes. Sort malaga (kastanjefarve), lacrima (tårer), kun opnået fra gravitationsmost, og moscatel (muscat) fra muscat druesorter er højt værdsatte.

Malaga lagres i mindst 2-3 år på egetræsfade fyldt til toppen i bodega-type lokaler. Interårlig blanding bruges i henhold til criader- og solersystemet.

Arevshat er en hedvin af malaga-typen med et alkoholindhold på 16% vol., sukkerarter 26 g pr. 100 ml, titrerbar surhedsgrad 4,5-5,5 g/l. Den er blevet produceret siden 1907 i Ararat- og Etchmiadzin-regionerne i Armenien, fremstillet af druesorterne Mskhali, Kakhet, Voskehat og White Muscat. Denne vin fremstilles ved at blande sukkerholdige og forstærkede tørre vinmaterialer med kogt, karamelliseret most og rektificeret alkohol. Lagret på fade i 3 år.

Dashgala er en hedvin som sød sort malaga. Produceret siden 1940 i Turkmenistan; fremstillet af Terbash og Kara Uzyum druesorter. Vinens farve er mørkebrun, buketten og smagen har kaffetoner, en meget sød vin der minder om Marsala.

For at producere Dashgala høstes druer med et sukkerindhold på 26-28%. Fra urten af Terbash-sorten, sulfateret til 600-700 mg/l, fremstilles en kogt karamelliseret urt af arrop-typen. Fra Kara Uzyum-sorten producerer gæring ved hjælp af den røde metode det vigtigste blandingsvinmateriale med et alkoholindhold på 16% vol., sukkerarter 10-12 g pr. 100 ml.

Ved hjælp af disse to komponenter og rektificeret alkohol fremstilles en Dashgaly-blanding med et alkoholindhold på 17% vol., sukkerarter 25-30 g pr. 100 ml, som lagres i 3 år på tønder i et overjordisk rum med en temperaturforskel fra 35 ° C om sommeren til - 6 ° Glædelig vinter. Den samme teknologi bruges til at tilberede vin af malaga-typen i Usbekistan.

Hedvin har en vigtig forskel fra borddrinks. Under tilberedningsprocessen tilsættes ethylalkohol af drueoprindelse til det. Dette er nødvendigt for at stoppe gæringsprocessen og indstille de nødvendige egenskaber for alkohol- og sukkerindholdet i drikken.

Likørvin koncept

Smagere involveret i karakteriseringen af søde naturvine introducerede udtrykket hedvin. Det gælder en kategori af drikkevarer, som mange sammenligner i sødme med rig sirup. Vinens syre er meget lav. Disse egenskaber adskiller denne kategori fra bordvine.

Hvis dette udtryk bruges til at vurdere en højkvalitets, lagret drik, kan dette betragtes som et kompliment til vinproducenter, der producerer et produkt af høj kvalitet. I andre tilfælde har udtrykket en udelukkende negativ vurdering.

De præsenterede varianter har et højt alkoholindhold. Dens beløb kan være 22%. Til at fremstille produktet bruges vinmost, som allerede er gæret eller endnu ikke. Vinalkohol er også nødvendig. Det er fremstillet af tørrede druer og andre vine. Dens maksimale styrke er 94 grader. En yderligere komponent kan være koncentreret druemost.

Berømte hedvine

Hedvin er specifik efter smag er det ikke alle, der foretrækker det. Mange mennesker kan ikke lide dens styrke. Samtidig har produktet fundet mange fans rundt om i verden. Du kan fremhæve de mest populære sorter.

Portvin anses for at være det mest almindelige produkt i denne kategori. Den har frugt- og bærnoter i smag, kombineret med toner af tørret frugt. Farve og velsmagende funktioner varierer afhængigt af producenten. Portvin laves fra 3-5 druesorter, som er udvalgt med visse krav. Endnu en berømt havn Cockburn vinCockburn`s. Et karakteristisk træk er en dyb smag, rig aroma.
Madera hedvin. Forstærket drik. Den indeholder 18% alkohol. Den har en gylden farve og lavt sukkerindhold. På trods af styrken er smagen behagelig. Passer godt til frugt.
Den originale type hedvin er Sherry. Den har en genkendelig aroma af mandler med nødder og en delikat smag.
Marsala er en hedvin, der har samme smag som Madeira. Den har en let karamellisering og en harpiksagtig eftersmag. Marsala stammer fra Italien, men produceres nu i andre lande.
Muscat er en vin med en delikat smag, lavet af Muscat druesorter. Der er en følelse af sødme og harmoni.
Tokaj er en rigt smagsvin med duft af rugbrød. Farven kan være lys eller mørk gylden eller rav.
Cahors er en likørdrik med en rig smag, mørk rubinfarve. Det blev først lavet efter ordre fra kirken.
Vermouth er en aromatiseret vin med en kompleks buket af aromaer i form af æteriske olier. Farven på drikken kan være lys gylden eller rav.

Sådan drikker du hedvin korrekt

Der er visse regler hvordan man drikker udvalgt hedvin. Det afhænger af dette, om den fulde smag af drikken og dens aroma vil blive afsløret. Flasken åbnes med en 5-drejnings proptrækker 30 minutter før brug. Opbevares i opretstående stilling.

Vin skal hældes i grundigt aftørrede vinglas, mens flasken holdes i en afstand på 15-25 cm fra bunden af glasset. Dette vil tillade den at blive mættet med ilt, hvilket vil blødgøre dens forstærkede smag. Glasset er fyldt to tredjedele med rødvin, halvdelen af glasset med en sød variant, en tredjedel med Sherry og to tredjedele med Madeira, Massandra og vermouth. Når glassene er fyldt, skal flasken tørres grundigt af, så der ikke bliver striber tilbage.

Fremløbstemperaturen skal holdes korrekt. Likørvine serveres ved en temperatur på 10 til 12 grader. De skal først afkøles. Det er bedre at drikke sådan en elegant drink, fyldt med smag og aroma, fra krystal, glas, gennemsigtige vinglas med en høj stilk.

Når du vælger snacks, bør du være opmærksom på forskellige typer oste og pålæg. Frugtens sødme passer godt til hedvin. Det er værd at eksperimentere ved at servere et sæt med skaldyr, sushi, pates og fjerkræretter.

Hedvine er en særlig type alkohol. Dens smag, aroma og rigdom skal behandles med respekt efter at have studeret, hvordan og med hvad man skal servere drikken korrekt. Der er et bredt udvalg af vine, blandt hvilke alle kan finde deres favorit.

Hedvin

sød vin indeholdende en vis procentdel sukker samt vin fremstillet af tørrede druer eller endelig fremstillet ved inddampning (kondensering) af druemost (juice). Baron Babo klassificerer søde vine i "Ausbruchweine" og "liquor" (Liqueurweine). Den første skal forstås som de bedste fine vine opnået af udvalgte druer af høj kvalitet, hvis most er meget rig på sukker; sidstnævnte kan på grund af druesaftens egenskaber ikke helt opløses (under gæringen) til kuldioxid og alkohol, og en del af det forbliver i vinen. Sukker giver disse vine, som ikke har en styrke på mere end 14-15%, er rige på ekstraktiver og lavt syreindhold, en yderst behagelig smag, som bestemmer deres høje værdi. Liqueurweine (L. vine) er også søde vine, men dem, hvor gæringen af sukker kunstigt standses ved at tilsætte alkohol til urten; mængden af sidstnævnte bringes i urten til 18-24%, og denne stigning i alkohol forhindrer gæringen af sukker. Kvalitetsmæssigt er L. vine naturligvis ringere end vinene fra den første gruppe, hvorfor de vurderes lavere end dem, selvom de er meget efterspurgte. De mest kendte L.-vine omfatter: Alicante, Frontignan, Lunel, Malaga, Lacrima Christi osv.

V. Tairov. Δ.

Encyklopædisk ordbog F.A. Brockhaus og I.A. Efron. - Skt. Petersborg: Brockhaus-Efron. 1890-1907 .

Se, hvad "Liquor wine" er i andre ordbøger:

hedvin- Specialvin med en volumenfraktion ethylalkohol fra 15,0 % til 22,0 % og med en naturlig volumenfraktion ethylalkohol på mindst 12,0 %, fremstillet som et resultat af fuldstændig eller ufuldstændig alkoholisk gæring af hele eller knuste friske bær... ... Teknisk oversættervejledning

Spiritus vin- 12.1) hedvin - alkoholholdige produkter, der indeholder ethylalkohol fra 15 til 22 procent af det færdige produkts volumen, fremstillet som følge af fuldstændig eller ufuldstændig gæring af hele eller knuste druer, andre frugter eller druer... ... Officiel terminologi

Gode bær, honningvin og cider har deres egen charme, deres egne fordele. Kendere og vinelskere værdsætter og roser disse drinks højt og anbefaler, at de beriger udvalget af vine, der serveres ved bordet. Følgende typer frugter skelnes... ... En bog om lækker og sund mad

Vin lavet på øen Madeira (se Madeira, ø). Vinstokken blev plantet her i 1421, det vil sige tre år efter portugisernes opdagelse af øen. Klimaet og den vulkanske jord på øen viste sig at være meget gunstig for druer. Fra… … Encyklopædisk ordbog F.A. Brockhaus og I.A. Efron

Madeira Madera er en stærk vin, der oprindeligt er produceret på den skovklædte ø Madeira (oversat fra portugisisk til skov). Denne vin kombinerer med succes et relativt højt alkoholindhold (19-20%) og en lav sukkerkoncentration (3-7%).... ... Wikipedia

En fremragende hedvin produceret i den spanske provins af samme navn; M. er især berømt, hentet fra vinmarker dyrket i nærheden af byen M. og på bakkerne i nærheden. Den bedste M., hvoraf den højeste karakter er... ... Encyklopædisk ordbog F.A. Brockhaus og I.A. Efron

Vine adskiller sig i farve, styrke, sødme og bouquet. Derfor er der ikke en enkelt måde at drikke korrekt på. Der er de korrekte glas, serveringstemperaturer og appetitvækkere til hver type og sort.

Hvordan man åbner og hælder vin korrekt

Der er flere traditionelle regler for, hvordan man drikker andre typer vintageprodukter.

Dyre lagrede drikke åbnes i samme position, som de blev opbevaret i - i en vinkel for ikke at forstyrre sedimentet. Likøralkohol opbevares og åbnes i lodret stilling.

For at drikkevarens buket og smag kan udvikle sig fuldt ud, skal flasken åbnes på forhånd for at tillade kontakt med luft. Dette er især vigtigt for komplekse røde drikke - kontakt med luft blødgør tanninen. De åbnes en halv time før servering. Fjern først den beskyttende folie fra halsen med en speciel kniv og tør den af med et rent håndklæde eller serviet.

Til at åbne bruger jeg en proptrækker med 5 omgange, som skrues 4 omgange ind i midten af proppen og fjernes forsigtigt. Herefter skal du tørre halsen af, så krummer fra proppen ikke kommer ind. Hvis dette sker, drænes lidt væske, så de bliver af med dem. Læg flasken i kurven med etiketten opad, så gæsterne kan undersøge den.

Glassene er fortørret, så intet forstyrrer vurderingen af drikkens farve. Hæld det, hold flasken i en højde på 15-25 cm fra bunden af glasset. Dette vil gøre det muligt for alkoholen at blive beriget med ilt og blødgøre garvesyren, hvilket er særligt vigtigt for tørre røde varianter. En flaske hvidvin hældes efter at være blevet pakket ind i et håndklæde, så drikken ikke bliver varm fra dine hænder.

Påfyldningsgraden af glas afhænger af den valgte sort. Fyld skålen en halv eller en tredjedel med tør hvidvin for at forhindre den i at varme op, rød - 2/3, sød - 1/2, 1/3, Madeira - 2/3. Hedvin (portvin, malaga, malvasia og andre) hældes op, og fylder kun glasset halvvejs.

Efter at have fyldt vinglasset, drej flasken, så der ikke er dryp. Efter at alle glassene er fyldt, tørres halsen af med et håndklæde igen.

Temperatur og serveringsregler

Buketten og smagen af alkohol er i høj grad påvirket af den temperatur, den serveres ved. Det gælder især, hvordan man drikker hvidvin korrekt. Elitevarianter lagret i eg afkøles til +13...+15ºС, almindelige tørre drikke - til +8...+12ºС, halvsøde drikke - til +6...+8ºС. Jo finere smag, jo højere serveringstemperatur tillades. Rose sorter afkøles til +11...+13ºС, dessertvarianter - til +8...+12ºС, isvarianter - til +11ºС, Rieslings - til +9...+12ºС.

Serveringstemperaturen for rødvine afhænger af deres alder. Unge drinks afkøles til +12…+15ºС, og aldrende - til +15…+17ºС. Røde "Bordeaux"-varianter kan serveres varmere (+18…+19ºС). Likør og tilsat vin afkøles til +10…+12ºС.

Serveringsregler afhænger i høj grad af vinens type og alder. Elitelagrede drikkevarer serveres i samme position, som de opbevares - i en vinkel, i specielle kurve eller på et stativ for ikke at forstyrre bundfaldet. Flasker tørres ikke af for støv. Dette er indirekte tegn på langvarig eksponering. Spiritusmærker opbevares og serveres i opretstående stilling.

Drikken serveres til bordet i en flaske og hældes op foran gæsterne. Damernes glas fyldes først. Ejeren skænker sig selv til sidst. Hvis der serveres flere varianter ved bordet, bør du først give gæsterne lov til at prøve dem alle og træffe deres eget valg, idet du kun hælder et par slurke til smagning.

Hvad skal man drikke vin af

For fuldt ud at værdsætte vinens farve, smag og buket, er valget af glas vigtigt. Det er bedst at give fortrinsret til glas eller krystal gennemsigtige vinglas med en høj stilk. Du skal holde glasset ved det, så vinen ikke bliver varm i hænderne. Skålens klarhed er vigtig for at vurdere drikkens farve.

Til røde varianter skal du vælge voluminøse vinglas som "Bordeaux" eller "Burgundy". Bordeaux-glassene har en tulipanformet skål, med en bund bredere end toppen, med et volumen på 0,6 ml eller mere. Denne form på beholderen sikrer primært drikkevarens kontakt med tungespidsen, hvor de receptorer, der genkender sød smag, er placeret. De er universelle og egnede til enhver rødvin.

Skålen i et Bourgogne-glas har et volumen på 0,7-0,75 ml og er mere kugleformet. Den er velegnet til røde varianter med udtalt syre og moderat tannin. Retter af denne form leder væske til sidereceptorerne på tungen, som genkender sur smag. Da beholderen i høj grad koncentrerer buketten og smagen, bruger eksperter den til at identificere drikkens mangler.

Tør hvidvin drikkes af glas af Bordeaux-typen, men med et mindre volumen - 0,19-0,35 ml. Den lille skål i glasset tømmes hurtigere, hvilket ikke giver drinken mulighed for at varme op. Hvidvine af Grand Cru-typen, lagret på egetræsfade, med en kompleks smag eller drinks med svag syre, drikkes af små vinglas af Bourgogne-typen.

Hedvin og hedvine serveres i 0,22 ml glas.

Hvad skal man drikke vin til

Serveres med forskellige hårde oste. Jo tørrere drinken er, jo mere moden bør osten være bedre. Kolde appetitvækkere er også velegnede: kogt svinekød, skinke, rå røget pølse, varme kødretter. Bord og unge varianter kan spises med pasta eller pizza. Et fremragende valg er søde frugter (pære, nektarin, fersken, mango) og bær. Den kulinariske "fusion"-tendens tyder på at servere rødvin til skaldyr, havfisk og sushi.

Hvidvin har en mere subtil smag og bouquet, så hovedkravet for en appetitvækker til den er, at den ikke skal overdøve smagen og aromaen af drinken. Derfor, jo mere delikat og subtil smag og aroma, desto færre krydderier skal der være i de tilberedte retter, og madens egen smag skal være mere neutral.

Et godt valg er ikke-krydrede pålægsretter, fjerkræ- og fiskeretter, patéer, modne hårde oste af neutral type og delikate flødeoste, kaviar og skaldyr, oliven, nødder, søde frugter og bær, desserter, is, te og kaffe.

Halvtørre varianter er universelle, de serveres til næsten enhver ret, både kød og fisk. Halvsøde drinks serveres med grøntsager eller skaldyr, søde drikkevarer serveres til desserter.