Østerssvampe indsamles selektivt uden at vente på, at alle klyngerne vokser. Der plukkes druer, hvor mindst 2/3 af alle svampe har nået en kasketdiameter på 5-8 cm. Dette er svampens såkaldte "teknologiske" modenhed. I tilstanden af ​​sin biologiske modenhed har østerssvampe store diametre af tynde hætter, men taber meget i vægt.

Derudover begynder selv lavsporestammer ved modning at frigive et stort antal sporer. Da østerssvampesporer har status som et allergen, bør du ikke forsinke høsten: Dette har en ret negativ effekt på sundheden, og en del af høsten går tabt. Jo ældre svampen er, jo mindre evne har den til at akkumulere og holde på vand. Hver enkelt hætte bliver stor, men lys, kan begynde at rynke som et lille spindelvæv over hele overfladen af ​​huden og begynder at fnulle (hvidt fnug eller plak i midten af ​​hver svamp.

Samtidig skifter østerssvampe ofte farve: den bliver lysegrå eller cremet, ofte falmet, som om den er falmet og ukarakteristisk for denne stamme.

Under høst er det nødvendigt at bruge

Sådan samler du druser (led) af østerssvampe.

Når du samler drusen, bør du prøve at vende dem på vrangen for ikke at beskadige underlaget og ikke efterlade en del af drusen i blokken. Hvis en druse ganske let fjernes fra en pose med solsikkeskaller, så skal store druer i et halmsubstrat svinges frem og tilbage, som om de vender, og samtidig holde filmen med den ene hånd. Små bundter brækkes simpelthen af ​​ved at vippe eller sænke dem ned. Nogle gange er det nemmere at samle en flok ved at løfte den op. Dette afhænger til dels af størrelsen og formen af ​​perforeringerne. Se, hvad der er mest praktisk for dig, og skyd. For at røre svampen så få gange som muligt, før du lægger den i kassen, kan du straks skære det resterende substrat af med en kniv. For at gøre dette skal du have en praktisk kniv, der er fastgjort til skuffen, og en skraldespand. Af vane virker denne proces ret arbejdskrævende, men efterhånden som du vænner dig til det, sparer det tid, og svampen får et mere attraktivt udseende.
Du kan ikke skære en druse med en kniv, fordi snittet kan begynde at rådne af fugt og derved inficere underlaget.

Skal jeg rense perforeringerne efter at have opsamlet den første bølge?

Hvis der er tætte hvide rester af drusenbasen tilbage i spalterne, skal denne tætte klump forsigtigt fjernes, og forsøge ikke at forstyrre myceliets integritet. Ellers vil det være meget svært for den næste bølges primordium at bryde igennem fra en sådan perforering. Men det er mere korrekt at vælge bundterne med det samme for ikke at rense perforeringerne senere.

østerssvamp ( Pleurotus ostreatus) har både fordele for den menneskelige krop og skade. Et lignende forhold mellem gavnlige egenskaber og kontraindikationer er typisk for alle svampe, og Pleurotus ostreatus er ingen undtagelse fra reglen.

Forbindelse

Kalorieindholdet i østerssvampe pr. 100 gram frisk produkt er 43 kcal. Denne mængde indeholder:

• 9% af den daglige værdi af fiber;
• 25% niacin;
• 21% vitamin B2;
• 13% pantothensyre;
• 12% hver af kobber, kalium, phosphor;
• 8% vitamin B1;
• 7% folat og jern hver;
• 6% vitamin B6 og mangan.

Produktet indeholder sporstoffer magnesium, zink og selen i lidt mindre mængder.

Svampe er rige på komplet protein, hvilket gør dem til en ekstremt nærende fødevare.

De sundhedsmæssige fordele ved østerssvampe bestemmes ikke kun af de anførte hovedkomponenter, men også af de biologisk aktive forbindelser, der er til stede i deres sammensætning i mindre mængder, men har en stærk effekt på kroppen.

• naturlig lovastatin;
• naturlige antibiotika;
• stoffer, der regulerer genfunktion s. 53 Og s21, som er ansvarlige for overgangen af ​​celler til en tilstand af apoptose (celledød) og derfor spiller en stor rolle i forebyggelsen af ​​cancer;
• beta-glucaner og glykoproteiner med immunmodulerende funktioner mv.

Fordelagtige egenskaber

Da østerssvampe indeholder en betydelig mængde af forskellige medicinske forbindelser, er deres fordele for menneskers sundhed varierede. Her er blot nogle af de helbredende egenskaber ved disse svampe.

Er det godt at spise, når man taber sig?

1. Disse svampe er lave i kalorier og høje i næringsværdi. Derudover tager de lang tid at fordøje, hvilket undertrykker sulten godt.
2. Da østerssvampe er rige på protein, betragtes de som termogene fødevarer. Med andre ord hjælper de med at fremskynde stofskiftet, samtidig med at de gør det muligt at opretholde en slank kropsmasse.
3. Svampes evne til at forbedre blodsukkerkontrollen er vigtig for at eliminere insulinresistens, som er en af ​​hovedårsagerne til overskydende vægtøgning og den hurtige dannelse af de farligste viscerale fedtdepoter.
4. Østerssvampe er nyttige til vægttab, fordi de bekæmper inflammatoriske processer. Ifølge aktuelle videnskabelige oplysninger opstår der altid inflammatoriske reaktioner i kroppen hos overvægtige mennesker, der fremskynder processen med at få overskydende kropsvægt.

Hvordan bruger man det korrekt?

Kan den spises rå?

Der er en opfattelse af, at østerssvampe kan spises rå. Faktisk anbefales det strengt ikke at gøre dette.

Rå svampe er en ekstremt tung mad, som mange mennesker næsten ikke fordøjer. Så i afføring efter at have spist rå østerssvampe er det nemt at erstatte stykker af ufordøjede svampe.

Dette eliminerer ikke kun alle fordelene ved produktet, da de gavnlige komponenter indeholdt i det ikke er blevet absorberet, men skaber også en enorm byrde på fordøjelsessystemet. Dette er grunden til, at kvalme, opkastning og diarré kan udvikle sig efter at have spist rå svampe.

Derudover indeholder råproduktet to toksiner - hæmolysin og osteolysin, som påvirker blodceller negativt. Begge toksiner nedbrydes fuldstændigt efter enhver, selv den korteste, varmebehandling. Men de er til stede i rå svampe.

Er det muligt at blive forgiftet?

Almindelig kirsebær ( Pleurotus ostreatus) du kan ikke blive forgiftet. Dette er en spiselig svamp. Toksinerne i dens frugtlegeme, som blev nævnt ovenfor, nedbrydes hurtigt, når de opvarmes. Men selv når man spiser rå svampe, er det umuligt at spise nok af dem til at blive forgiftet af disse toksiner.

Fordøjelsesbesvær, der udvikler sig efter at have spist rå østerssvampe, bliver nogle gange forvekslet med forgiftning. Men dette er ikke forgiftning fra svampegift. Og den sædvanlige "tilstopning af maven."

Det er svært at forveksle østerssvampe med uspiselige svampe. Den eneste virkelig farlige art, der ligner Pleurotus ostreatus, vokser i Australien.

Her kan du mødes Lentinellus ursinus. Dette er en uspiselig svamp. Men det er ikke så giftigt, at man kunne blive forgiftet af det ved første smagning. Du vil ikke kunne spise meget af denne skovgave, da den er vildt bitter.

Skal jeg koge den inden stegning?

Østerssvampe er ret bløde svampe. Derfor er forkogning ikke nødvendig. Men det er ønskeligt. Især i tilfælde, hvor svampene blev indsamlet selvstændigt i skoven og/eller de er planlagt til at blive givet til børn, svækkede og ældre mennesker og dem, der lider af sygdomme i fordøjelsessystemet.

Kog østerssvampe i kort tid inden stegning - kun 5 minutter i saltet vand.

Da disse svampe frigiver ret meget væske ved stegning, anbefales det nogle gange ikke at koge dem med vilje. Bare simre lidt i sin egen saft, som så drænes.

Eksempler på opskrifter

Salater

Der er mange salater, der kan laves af østerssvampe. Her er blot nogle få eksempler.

Salat med æg. Med tilsætning af frisk agurk og kyllingebryst. Du kan krydre den med enten mayonnaise eller creme fraiche.

Kartoffel- og svampesalat med syltede agurker. Nærende og meget enkelt.

Der er opskrifter på varme salater med disse svampe.

Supper

Du kan lave den mest almindelige klassiske svampesuppe af østerssvampe. Kartofler, gulerødder, løg, grønt. Intet usædvanligt.

Flødesuppe. Du kan lave purésuppe af næsten alle typer svampe. Østerssvampe er ingen undtagelse. For en blødere smag tilsættes både fløde og smør.

Her er en anden interessant version af suppe med hjemmelavede nudler.

Anden kurser

. Honningsvampe, boletussvampe, boletussvampe... Faktisk kan alle svampe tilberedes efter denne klassiske opskrift. Østerssvampe kan også steges i creme fraiche og løg.

Svinesteg. Med tilføjelsen af ​​disse svampe bliver den mere original, mættende og aromatisk.

Østerssvampe passer godt til pasta.

Blanke

På trods af at disse svampe kan købes i butikken hele året rundt, forhindrer intet dig i at forberede dem til fremtidig brug til vinteren. Ja, du kan salte østerssvampe.

Og marinere.

Fryser

Østerssvampe kan fryses både friske og kogte. For at fryse svampe rå, skal du:

• helt fri for affald;
• skær store hætter i mindre stykker;
• vask;
• Lad på bagepapir eller køkkenrulle og tør helt;
• spred det på en bakke i et lag, dæk det med en pose eller låg og sæt det i fryseren i 2-4 timer;
• hæld hærdningsfeltet i en pose eller beholder for mere kompakt langtidsopbevaring og sæt det tilbage i fryseren.

Du kan lære, hvordan du korrekt fryser kogte østerssvampe fra videoen.

Kontraindikationer og bivirkninger

1. En streng kontraindikation for at spise østerssvampe er en allergi over for dem såvel som individuel intolerance over for svampe. Begge tilstande er ret almindelige.
2. Som alle andre svampe er østerssvampe et ret svært fødevareprodukt at fordøje. Selv i fravær af alvorlige sygdomme, kan et svampemåltid forårsage ubehagelige mave-tarmsymptomer hos børn, ældre og dem, der er født med et meget følsomt fordøjelsessystem.
3. Vashenka indeholder sukkeralkoholer. Disse stoffer, selv i små mængder, fører til diarré hos mennesker, der lider af irritabel tyktarm.
4. Da svampe er meget mættende og tager lang tid at fordøje, anbefales det ikke, at de indgår i kosten til små børn, der skal tage på i vægt.
5. Vashenka indeholder en masse puriner. Derfor rådes deres brug undertiden til at være begrænset til dem, der lider af gigt.

Fordelene ved østerssvampe og deres mulige skade: konklusioner

Pleurotus ostreatus rig på mange forbindelser, der er vigtige for sundheden. Og det er ikke kun vitaminer, mineraler, fibre og proteiner, men også mange andre stoffer, der har en usædvanlig aktiv effekt på menneskekroppen.

Takket være deres usædvanlige sammensætning styrker disse svampe immunsystemet og beskytter mod kræft, forbedrer hjernens funktion og hjælper med at forebygge diabetes. De er nyttige til at tabe sig og normalisere tarmfunktionen.

Men som med alle andre svampe skal der udvises forsigtighed med kirsebær. De anbefales ikke at blive spist rå, inkluderet i kosten i for store mængder eller givet til små børn og svækkede mennesker.

Denne nysgerrige svamp, der vokser i naturen på døde træer og stubbe, sælges nu i ethvert supermarked, findes i pizzaer og tærter, og på en eller anden måde, helt umærkeligt, er den blevet et velkendt produkt. Skriv og udtal i øvrigt rigtigt østerssvampe, men ikke østerssvampe. Brev e dukkede op i navnet under den aktive spredning af denne svamp i det post-sovjetiske rum, da ingen var opmærksom på reglerne for at skrive navne.

I Vesteuropa og USA kaldes de østerssvampe, det er østerssvampe. I Sydøstasien betragtes østerssvampe som en elite delikatesse, og de bruges i det asiatiske køkken lige så generøst som shiitakesvampe. Historien om dyrkning af østerssvampe i industriel skala går tilbage til Første Verdenskrig. Tyske svampeavlere har udviklet en hurtig måde at dyrke uhøjtidelige, men meget værdifulde svampe på. Først blev østerssvampe opdrættet på stammerne af væltede træer, stubbe og råddent træ, hvilket opnåede en ret stor høst. Østerssvampe var nemme at behandle, og i de svære krigsår var sådan fødevarehjælp meget nyttig. De tog virkelig østerssvampe op i begyndelsen af ​​60'erne. Industriel avl, dyrkning under særlige forhold, et gødningssystem og nem høst og opbevaring af afgrøden har gjort dyrkning af østerssvampe til en rentabel aktivitet, og selve svampene er billige og bekvemme at bruge.

Østerssvampe er velsmagende og sunde. Sammensætningen af ​​disse svampe ligner kød, de indeholder proteiner, vitamin B, C, E og et ret sjældent vitamin D2, som hjælper med den korrekte absorption af fosfor og calcium i tarmene. Præparater med D2-vitamin ordineres til patienter med rakitis og personer, der lider af calciummetabolismeforstyrrelser. Østerssvampe hjælper med at reducere niveauet af "dårligt" kolesterol, normalisere blodtrykket og endda fjerne radionuklider. Østerssvampe indeholder calcium-, kalium-, jod- og jernforbindelser. Østerssvampe har et moderat lavt kalorieindhold - 38 kcal pr. 100 g og kan betragtes som et diætprodukt.

I naturen findes østerssvampe i skovene i det centrale Rusland. De vokser i grupper på stubbe, dødt ved, svage eller væltede træer. Østerssvampe elsker birke-, aspe- og egetræer, men de kan også ses på nåletræer. Ulejligheden ved at samle østerssvampe i skoven kompliceres af, at svampene klatrer højt på stammen, vokser på ubekvemme steder og kræver en vis fingerfærdighed af svampeplukkeren. Østerssvampe vokser fra slutningen af ​​september til slutningen af ​​november og endda indtil december. Men østerssvampe, i modsætning til andre svampe, egner sig godt til dyrkningen er rentabel, sikker og giver dig mulighed for at spise friske svampe hele året rundt.

Oftest kan østerssvampe findes i butikker, der allerede er pakket, hvilket uden tvivl er praktisk. Ligesom andre svampe har østerssvampe dyrket i fangenskab ikke ulemperne som deres vilde brødre - orme og er tæret af snegle og insekter. Mest sandsynligt mangler de også fordelene ved vilde svampe. Heldigvis giver det enorme udvalg af svampe i russiske skove dig mulighed for ikke at tænke på sådanne bagateller og nyde fordelene ved civilisationen, det vil sige kunstigt dyrkede østerssvampe, fuldt ud.

Østerssvampe kan nå ret store størrelser: hætter er fra 5 til 20 cm i diameter, formet som ører. Unge svampe er mørkegrå eller brunlige i farven, modne svampe er mørkegrå med en asket eller lilla nuance. Det er bedst at opbevare købte østerssvampe i køleskabet, hele og uvaskede. Den forseglede emballage skal fjernes - østerssvampe i polyethylen kan blive frosne og fordærvede. Ved at overføre dem til glas- eller plastikbeholdere forlænger du svampenes levetid og bevarer smagen.

At tilberede østerssvampe er en meget enkel opgave. Den nemmeste måde er at stege. For at gøre dette skal svampene skrælles eller hurtigt vaskes. Skær dem i store stykker og steg i olie i 7-10 minutter. Det er meget vigtigt ikke at overkoge svampene, ellers kan de miste meget smag. Vær ikke genert - prøv dem, mens du laver mad, østerssvampe er ikke giftige. Eventuelle svampe elsker løg, hvis du også elsker dem, så steg først løgene i en stegepande, og derefter østerssvampene - det bliver endnu mere smagfuldt. Hvis du kan lide forskellige muligheder for svampe med kartofler, aubergine, zucchini, gulerødder og kål, så brug en simpel kinesisk teknologi: steg østerssvampene adskilt fra grøntsagerne, og kom derefter sammen, opvarm og server. Hvis du steger svampe sammen, f.eks. med kartofler, så bliver kartoflerne enten ikke gennemstegte, eller også vil svampene stege og blive til det, der kaldes "tjære", det vil sige, at de bliver sorte, klistrede og smagløse, som brændte gummi. Gør ikke dette.

Hvis du ikke vil stege, men vil have suppe eller bare lave en reserve til hemmelige formål eller salat, så kog østerssvampe i saltet vand. Hvis du er i tvivl, så kog i to vand. I den første, lad vandet koge, sænk østerssvampene, lad vandet koge igen og overfør straks svampene til en anden beholder med kogende saltet vand. Kog der i cirka 15 minutter Østerssvampe fra butikken bør ikke forårsage svampepanik, og det er simpelthen irrationelt at koge dem to gange. Selvom du skal sylte dem eller bare lave sjov med dem, så kog dem.

En videbegærlig læser har sikkert lagt mærke til, at østerssvampe ofte findes i alverdens fyld til tærter, pizzaer, boller, svampesaucer og hvor der er brug for svampe i en opskrift. Det er ekstremt nemt at identificere østerssvampe i fyldet: hvis det ikke er champignon (light), så er det østerssvampe. Og svampen er virkelig meget god til at fylde. Minimal tilberedning i form af stegning med løg eller kogning (lad vandet løbe af) – og svampene kan lægges i en lagdelt tærte, hjemmelavet pizza i din yndlingsstørrelse eller endda bare laves til tærter og forkæles med vennerne til en picnic.

I USA og Canada betragtes østerssvampe eller østerssvampe som en delikatesse. Der er en opfattelse af, at østerssvampes popularitet er en konsekvens af deres mirakuløse handling. De siger, at østerssvampe øger mandlig styrke. I Asien elsker de østerssvampe på næsten samme måde som shiitakesvampe: kogt i olie, tilsat nudler, serveret med ris, tilberedt i saucer, brugt til at fylde dumplings, syltede eller tilberedt som en let krydret snack. Nudler med svampe tilberedes efter samme princip som kartofler med svampe, det vil sige, østerssvampe koges med grøntsager i cirka 15 minutter, og derefter tilsættes separat kogte nudler til dem og krydres med urter. Denne typiske sydøstasiatiske ret kan også laves i det kolde Rusland, for eksempel i fasten. Til dumplings koges svampe, derefter hakkes, steges med hakkede løg og peberfrugter i olie, overføres til stykker af dej, enderne forsegles og koges som almindelige dumplings, indtil de flyder. Serveres med tykke varme saucer eller creme fraiche.

Ingredienser:
600 g svinekød,
300 g østerssvampe,
2 løg,
2 tomater
200 g creme fraiche,
1 spsk. ske med vegetabilsk olie,
oregano,
salt.

Forberedelse:
Pil løget. Vask svampe og tomater. Skær fedtet fra kødet, hak det fint, og hak svampe, løg og tomater groft. Skær kødet i tynde skiver. Varm en gryde op, tilsæt olie, varm den op, tilsæt spæk, steg i et par minutter. Tilsæt kød og steg ved middel varme i 5 minutter på hver side. Overfør kødet til en separat beholder og fjern eventuelle rester. Steg løget i samme gryde, og tilsæt derefter tomater og svampe. Drys med oregano. Kog i 5-6 minutter, tilsæt derefter kød, salt og peber, hæld creme fraiche i, læg låg på og lad det simre i yderligere 7-8 minutter. Ved servering drysses med friske hakkede krydderurter.

Ingredienser:
240 g tynde risnudler,
100 g østerssvampe,
100 g broccoli,
1 æg
1 spsk. ske sherry,
2 spsk. skeer sojasovs,
1 chilipeber,
1 cm ingefærrod (frisk),
2-3 fjer grønne løg,
1 tsk sukker,
stegeolie,
salt.

Forberedelse:
Pisk ægget med salt og lav en tynd omelet i smørret. Afkøl, rul, skåret i ringe. Del broccolien i buketter, hak ingefæren og skær østerssvampene i strimler. Fjern frøene fra peberfrugten og hak frugtkødet. Bræk vermicelli og steg i varmt dybt fedtstof. Læg vermicelli på et køkkenrulle, hæld olien ud og lad det stå et par spiseskefulde. Steg broccoli og svampe ved høj varme i et par minutter, tilsæt sherry, sojasovs, sukker, ingefær og chili. Fjern fra varmen. Placer nudler, grøntsager med svampe, pynt med koriander og løg. Server med omelet.

Østerssvamp vil introducere uerfarne kokke til svampenes verden og vil hjælpe erfarne kokke med at tilføje en behagelig svampesmag til deres kreationer. Brug østerssvampe sparsomt, kog kort og vær ikke bange for noget!

Disse velsmagende, sunde svampe vokser under naturlige forhold på træer, stubbe og dødt træ. For at dyrke østerssvampe derhjemme bruger svampeplukkere blokke med et substrat af planteoprindelse. Det udvikler sig lige så hurtigt, myceliet synes at hænge fra sit vækststed, som det direkte indikeres af selve svampens navn. Fordelene og skaderne ved østerssvampe er en faktor, man skal være opmærksom på, for med alle sine positive egenskaber er denne svamp et vanskeligt produkt for mave-tarmkanalen.

Østerssvampehætter kan have forskellige nuancer: lyserød, brun, hvid, grå, gul. De er meget skrøbelige, så høst og transport af afgrøden kræver pleje og opmærksomhed. Svampens farve og størrelse afhænger direkte af vækststedet og sorten. Oftest bruges hætterne til mad, da stænglerne er sejere, men de bruges også til fremstilling af f.eks. hakkede svampe til tærter.

Lad os gå lidt væk fra emnet. Folk spørger ofte, hvordan man siger eller skriver korrekt: "østerssvamp" eller "østerssvamp"

Ordet har forskellige kasus og kan afvises på enhver måde. Apropos navnet: den korrekte stavemåde og udtale er østerssvamp med bogstavet "E". Den almindelige definition af "østerssvamp" er blevet så fast etableret i dagligdags brug i vores post-sovjetiske rum, at ingen i dag fokuserer på de forskellige bogstaver. Således er østerssvamp og østerssvamp den samme ting, den samme betegnelse for svampe. en given sort.

Nå, nu om fordelene ved disse svampe.

Det har meget flere fordele end de såkaldte ulemper. Her vil vi forsøge at fremhæve alle dets kvaliteter i detaljer.

Østerssvampe - fordele for kroppen

På grund af det høje indhold af polysaccharider er østerssvamp et meget stærkt anti-kræftprodukt. De immunmodulerende egenskaber af denne svamp har en skadelig virkning på udviklingen af ​​ondartede eller godartede neoplasmer. Det er også nyttigt, endda anbefalet, at indtage østerssvampe efter kemoterapiprocedurer eller udsættelse for stråling - det hjælper med at fjerne toksiner fra menneskekroppen. I dag er der udviklet mange lægemidler baseret på østerssvampe, der undertrykker kræftceller.

Fordelene for mennesker er som følger: de indeholder næsten alle B-vitaminer, nikotinsyre (vitamin PP), vitamin C, E, jern, jod. Tilstedeværelsen af ​​letfordøjelige proteiner, essentielle aminosyrer (tryptophan, threonin, phenylalanin, leucin, isoleucin), mineraler og enkeltumættede fedtstoffer giver fordele for den menneskelige krop. Disse svampe indeholder også kalium, calcium, kobolt, kobber, jern, fosfor, zink, selen - mineraler, der er nødvendige for den normale funktion af alle menneskelige vitale funktioner.

Fordelene ved østerssvampe for kroppen er virkelig brede:

Østerssvamp er rig på kitin og mannitol (fiberkomponenter) det høje proteinindhold i svampens frugtlegeme svarer til værdien af ​​kød og mejeriprodukter. Lavt fedtindhold og høj kulhydratprocent gør disse svampe til et fremragende diætprodukt.

Afhængigt af sorten varierer dets kalorieindhold fra 38 til 43 kcal pr. 100 g produkt (frisk). For dem, der regelmæssigt indtager østerssvampe, vil fordelen også komme til udtryk i en langvarig mæthedsfornemmelse. Denne svamp tager ret lang tid at fordøje, hvilket giver en undertrykkende effekt på appetitten. At føle sig mæt i lang tid er et stort plus for dem, der ønsker at tabe sig.

Østerssvampe - skade

På trods af dens høje smag og medicinske egenskaber kan spise østerssvampe stadig forårsage skade. Oftere er dette en individuel intolerance over for svampe af kroppen, en allergisk reaktion på dem. At spise denne svamp i store mængder forårsager en følelse af tyngde i maven og kan forårsage diarré og oppustethed.

På grund af den vanskelige fordøjelsesproces bør østerssvampe tages med forsigtighed af ældre mennesker og små børn. Af samme grund bør du ikke bruge det for ofte to gange om ugen vil være nok til at nyde østerssvampe uden skade.

Vi bør ikke glemme, at østerssvamp er en svamp, der indeholder kitin, som ikke fordøjes af kroppen, så dens varmebehandling skal være af høj kvalitet. Varmebehandling er yderst ønskelig før bejdsning, før saltning. Det er værd at nævne separat om medicinske præparater baseret på denne svamp (tinkturer, pulvere, ekstrakter) - de indeholder ikke længere kitin, så anvendelsesområdet er meget bredere.

Hvis en person lider af lever- eller nyresygdomme, fordøjelsesforstyrrelser eller alvorlige lidelser i bugspytkirtlen, bør indtagelsen af ​​østerssvampe begrænses eller endda opgives.

Hvordan tilbereder man østerssvampe?

Dygtigt tilberedte østerssvampe er ikke ringere i smag end deres skovmodstykker - boletus, boletus og boletus. Denne svamp er simpelthen universel: den er stuvet, stegt, saltet, kogt i supper, syltet, tilføjet til saucer og salater. Det fremhæver perfekt den individuelle smag af kød og passer godt til vildt eller fjerkræ.

Det skal bemærkes, at østerssvampe ikke er disponerede for langtidsopbevaring, men de koger hurtigt og behøver ikke at blive renset, som de fleste svampe. Som nævnt ovenfor, før du koger østerssvampe, skal de koges, dvs. koge.

Kasketten er spist. Ben - mindre almindelige, da de er sejere og mere fibrøse. Hvis du beslutter dig for at bruge benene til mad, skal du hakke dem godt inden tilberedning. Det er at foretrække at skære hattene i strimler af mellemlængde eller bredde eller rive dem i hånden i små fragmenter.

Hvis østerssvampe ikke er en selvstændig ret, men en del af en opskrift, skal de tilføjes næsten i slutningen af ​​madlavningen.

Hvis svampen er kogt, placeres den i allerede kogende saltet vand, forhakket. Tilberedningsprocessen varer cirka 15-20 minutter. Det er ikke nødvendigt at lave mad før stuvning. Hvis svampene er syltede, så koges de med krydrede krydderier og eddike i mindst 25 minutter.

Som enhver svamp elsker østerssvampe selskab med løg, de steges i smør eller vegetabilsk olie i 8-10 minutter. For at tilberede salater eller appetitvækkere bliver svampe forstegt, kogt eller fjernet fra marinaden og tilføjet til andre ingredienser. Svampe passer harmonisk ind i det traditionelle køkken og viser sig værdige i komplekse eksotiske opskrifter.

Der er en opfattelse af, at østerssvampe ikke går godt med fisk.

Østerssvampe i dej - opskrift

Disse lækre "koteletter" tilberedes som følger: skær forsigtigt de største hætter af fra en flok svampe. Vask grundigt. Slå dem forsigtigt med en træhammer, som for at nivellere dem.

Vigtigt: slå fra siden af ​​pladerne.

Tilsæt salt.

Forbered dejen. Jeg tog 2 æg, 2 bord. skeer revet hård ost, 1 spsk. ske fløde, 2 spsk. skeer mel, salt. Pisk dejen.

Dyp forsigtigt østerssvampehætterne i dejen, læg dem i en opvarmet stegepande med vegetabilsk olie, steg ved lav varme i 10 minutter, øg derefter varmen og steg til de er gyldenbrune.

Østerssvampe købt eller dyrket af dig selv vil ikke blive spist af orme eller snegle. Den har måske ikke den samme aroma som dens skovmodstykker, men den vil helt sikkert være renere og sikrere. Før høst og forbrug skal fordelene og skaderne ved østerssvampe tages i betragtning, da sundhed og velvære er de vigtigste ting for en person.

Østerssvampe er sjældne gæster på vores bord, men forgæves. Svampe har været kendt siden oldtiden i Kina og Japan, hvor de blev æret som en sund og velsmagende ret.

De indeholder mange helbredende og næringsstoffer, der er nødvendige for menneskers sundhed.

Derudover er svampe nemme at dyrke hjemme og tjener som en ingrediens til fremstilling af medicinske præparater.

Kort beskrivelse

Svampe tilhører familien Pleurotaceae.

De udvikler sig på døde planterester af træagtig oprindelse.

Cellulose er nødvendig for deres vækst og ernæring, så de slår sig ned på væltede træer eller gamle stubbe ved siden af ​​honningsvampe.

De findes naturligt i hele Europa i tempererede klimaer, i skove og landbrugsområder.

De vokser i klynger, flere i en "sokkel". I udseende er de upåfaldende, og som regel er der ingen, der er opmærksomme på dem og forveksler dem med en uspiselig svamp.

Østerssvamp har en falsk bror, som har giftige egenskaber og er sundhedsfarlig.

Den giftige østerssvamp er kendetegnet ved en tættere læderhue, men den er sjælden, så der er ingen grund til bekymring.

Kemisk sammensætning

Sammensætningen af ​​svampe er tættest på kød og kød og mejeriprodukter.

Polysaccharider og mineraler (phosphor, kobber, jern, calcium, kobolt, selen og andre) blev fundet i store mængder.

Svampe er en kilde til vitamin B og E, såvel som det ekstremt sjældne vitamin D2, der fungerer som et naturligt antibiotikum og antioxidant, der forhindrer dannelsen af ​​ondartede tumorer og inflammatoriske processer.

Fordelagtige egenskaber

Østerssvampe er meget velsmagende og nærende. Ernæringsværdien af ​​svampe er 40 kcal, rå og 70 kcal, stuvet - pr. 100 g produkt.

De tilfredsstiller perfekt sult og er lave i kalorier, hvilket gør dem til et nyttigt produkt til vægttabsdiæter.

I folkemedicin bruges deres følgende helbredende egenskaber:

Det unikke ved svampe er primært forbundet med evnen bekæmpe kræft.

Denne ejendom blev officielt bevist af japanske læger i 1997.

Derudover blev det fundet, at svampe har en gavnlig effekt på kroppen under strålingseksponering og strålesyge.

I dag er østerssvampe-baserede produkter og medicin officielt inkluderet på listen over anbefalede produkter til disse sygdomme.

Kontraindikationer og skade

Hovedproblemet med svampe er det høje indhold af kitin, som er dårligt absorberet og fordøjet.

For at gøre dette behandles de ved høj temperatur (kogt, stuvet, stegt). Dette hjælper med at øge fordøjeligheden med 60-70%.

Et andet problem er relateret til faren ved at spise fordærvede svampe, som tjener som en giftkilde.

Det er forbudt at spise svampe børn under 12 år og gravide.

Hvad skal man være opmærksom på

Før brug skal du kende detaljerne ved at bruge østerssvampe.

Traditionel medicin opskrifter

Traditionel medicin har længe brugt østerssvampe som grundlag for fremstilling af medicinske midler til behandling af sygdomme.
Lad os se på de grundlæggende opskrifter:

Til hypertension.
For at forberede, tag 4-5 mellemstore østerssvampe og hæld 1 glas alkohol eller vodka.
Infunder på et mørkt sted i 2 uger, ryst lejlighedsvis.

Herefter filtreres tinkturen gennem gaze, overføres flere gange. Tag 2 gange om dagen, 1 tsk før måltider i 2 måneder.
Derefter holder de en pause i 6 måneder og gentager forløbet igen.

Til åreforkalkning.
Til madlavning skal du vælge unge, stærke svampe, som vaskes, derefter skrælles fra den ydre skal og koges i 1 minut i kogende vand.

Herefter æltes de indtil glatte og indtages en halv teskefuld, to gange om dagen, før måltider.
Kurset varer 1 måned. Du kan gentage det efter seks måneder.

Til purulente sår.
For at forberede skal du bruge 300 g hakkede svampe og en flaske vodka.
Ingredienserne anbringes i en beholder og lukkes tæt.

Infunder i 10 dage i et mørkt, køligt rum, ryst af og til.
Filtrer derefter gennem ostelærred og fortynd med kogt vand 1 til 1.

Produktet bruges til at vaske purulente sår eller forbrændinger (hvad der skal behandles derhjemme er skrevet på siden).
Tinkturen har en antiseptisk og rensende effekt.

For immunitet.
Lav svampepulver.

For at gøre dette pakkes svampene ind i en klud og males, og derefter spredes den resulterende pulp på en bageplade i et tyndt lag - en eller to centimeter.

Bagepladen stilles i ovnen i 10 timer ved en temperatur på 40-60°C.

Med jævne mellemrum tages svampene ud og luftes i et par minutter og sættes derefter tilbage i ovnen.

Fortsæt med at gøre dette, indtil det er helt tørt.
Massen og volumen vil blive reduceret til 10-15% af originalen.

Korrekt kogte svampe skal gå i stykker, men ikke smuldre.
Farven forbliver lys og duften er behagelig, ligesom friske svampe.

Østerssvampe males i en kaffekværn, og det resulterende pulver opbevares i en tæt lukket glasbeholder.

Tag en halv teskefuld tre gange om dagen før måltider. Proceduren udføres i 2 uger.

Næste gang kan du gentage det om seks måneder.
Produktet forsyner kroppen med nyttige stoffer, forhindrer dannelsen af ​​ondartede tumorer og styrker immunsystemet.

Sådan tilberedes retter korrekt

Stegte østerssvampe med kartofler.

• 0,5 kg svampe,
• kartofler 1 kg,
• løg () 1 stk.
• salt og krydderier efter smag.

Østerssvampene steges først, da de tager længere tid at koge end kartoflerne. Først skæres de i små stykker.

Steg med åbent låg for at fordampe væsken i svampene.

Efter 15-20 minutter tilsættes hakkede løg og kartofler.

Kog indtil gyldenbrun. Salt, krydderier og krydderurter tilsættes efter ønske.

En velsmagende og sund ret, der stiller sult og er lavt i kalorier. Diætprodukt.

Østerssvampesuppe.
For at forberede skal du bruge:

Vask først svampene og adskil hætterne fra stilkene.

Hak nu gulerødder og peberrod og kom dem sammen med svampene i en gryde med vand.

Bring i kog og kog i en time med åbent låg.
Mens suppen koger tilberedes dejen:

• bland mel og æg,
• tilsæt salt efter smag.

Dejen skal hvile i 15 minutter, rul den derefter ud og lad den stå i yderligere 15 minutter.

Hak derefter fint til nudler. Steg samtidig grøntsager (gulerødder, løg og agurker) i en stegepande.

På dette tidspunkt skal svampe, peberrod og gulerødder allerede være kogt. Tilføj stegte grøntsager og kartofler til dem.

Kog indtil kartoflerne er klar. Sluk derefter for varmen og lad suppen trække i yderligere 5-10 minutter. Urter og krydderier () tilsættes efter smag. Suppen er klar.

Østerssvampe er sunde og nærende svampe. Hvis du ønsker det, kan du selv dyrke dem, hvis du har eget hus og sommerhus, eller samle dem i skoven, hvor der er masser af østerssvampe.

Helbredende potions tilberedes af dem og indtages som en selvstændig ret.

Det er vigtigt ikke at overforbruge, da alle svampe tjener som tung mad og er svære at fordøje. Hvis du bruger dem ofte og i store mængder, kan du skade din fordøjelse.

Se videoen om fordelene og skaderne ved østerssvampe.