Kupaty er hakket kød med hvidløg og en masse krydderier, gemt i et tarmhus og formet som pølser. De kan steges på grill eller stegepande, bages i grill eller ovn, koges i vand eller skæres i stykker og stuves i sauce. Dette er en ret fra det georgiske køkken, selvom andre nationaliteter også har lignende pølser fyldt med kød eller lever. Du kan købe færdiglavede kupats i butikken, men der er ikke noget mere velsmagende og høj kvalitet end noget lavet med dine egne hænder. Pølserne serveres med tkemalisauce, ketchup, løg skåret i ringe, pickles, drysset med hakkede krydderurter eller granatæblekerner.

For at lave kupaty derhjemme skal du male kødet, blande det med løg, krydderier og fylde tarmen. Formalingsgraden afhænger af individuelle præferencer – nogle kan lide hakket kød af ensartet konsistens, andre kan lide små stykker, så kødet kan mærkes på tænderne. Derfor vendes frugtkødet i det første tilfælde i en kødkværn eller knuses med en blender, i det andet tilfælde skæres det med en kniv.

Det næste trin består i at forberede skallen. Normalt er disse tarme af svin eller lam. Hvis de allerede er behandlet, er der kun tilbage at vaske dem og fylde dem med hakket kød. Hvis det ikke er behandlet, skal tarmene renses. For at lette behandlingen skal de opdeles i stykker på cirka en halv meter og vendes udad. Dette er praktisk at gøre under tryk fra postevand. Læg de vaskede tarme på et bræt, skrab dem med en kniv, hold dem i kanten. Bare ikke skarp, for ikke at beskadige skallen. Som et resultat, når det unødvendige lag fjernes, forbliver en tynd film. Så de fylder det. Fyld ikke fyldet for tæt, så pølserne ikke brister under stegningen. Til samme formål dyppes færdiglavede rå kupater i kogende vand i 1-2 minutter, duppes med en serviet og steges derefter.

Opskrift 1: Tender kupaty

Det særlige ved opskriften er den grundige formaling af hakket kød. Sammen med løg og hvidløg skal du male det to gange i en kødhakker, og det er bedst at male det med en blender. Strukturen er homogen, og når den koges eller steges, bliver den meget mør og saftig. For variation kan du blande granatæble- eller berberiskorn i flere pølser. Prøv det, måske kan du lide det endnu mere.

Ingredienser: 1,5 kg kød, 100-150 g spæk (hvis kødet er helt magert), 5 fed hvidløg, 3-4 mellemstore løg, peber + salt, en håndfuld granatæble- eller berberisfrø, svinetarm.

Hak kød, løg, spæk og hvidløg. Bland med peber og salt. Tilsæt ½ eller 2/3 kop vand for saftighed. Tilsæt granatæblekernerne og bland forsigtigt, så kernerne ikke tager skade. Fyld tarmene med hakket kød, form pølser 15-25 cm lange Bind i siderne og sæt de to ender sammen, det er den form de normalt sælger pølse i ringe i butikken. Læg i kogende vand i et minut. Du kan tilberede pølserne med det samme eller lægge dem i fryseren til opbevaring. Efter behov optøs og koges kupaten: steg i en bradepande i 15 minutter, bag i ovnen i 30 minutter eller kog i vand i 15-20 minutter (du kan tilføje laurbærblad og peberkorn).

Opskrift 2: Hjemmelavet Kupaty

Det sværeste ved at forberede dem er at finde modet. Men du kan også købe dem på markedet, hvis du ønsker det, hvis du spørger kødsælgerne. Eller se efter tørre tarme eller kollagenerstatninger i butikken. Du kan bruge absolut enhver form for kød, enten en type eller assorteret - lam, fjerkræ, svinekød, oksekød. Det er bedre hvis det er med fedt, dette giver de færdige pølser saftighed. Krydderier og krydderier tilsættes efter din smag, du kan klare dig med kun salt og peber. Kupaterne viser sig så velsmagende, det vigtigste er at have tid til at fjerne fingrene fra munden for ikke at bide dem. Dette er en hvidløgsfri opskrift. De, der ikke kan forestille sig en pølse uden hvidløg, kan selvfølgelig tilføje den.

Ingredienser: kød - 1 kg, 3 store løg, eddike (9%) - 2 spsk, krydderier + salt og peber, pillede små svinetarme - 1,5-2,0 meter.

Kværn kødet, men ikke i en kødhakker, men skær det i tern ca 1 cm, bland med finthakket løg. Tilsæt salt, tilsæt eddike, tilsæt krydderier, ælt og lad kødet marinere et par timer. Fyld tarmene med hakket kød. Pølser kan laves i enhver længde, den optimale længde er 15-20 cm. Enderne af kupaterne bindes med tråd og bindes sammen. De færdige pølser er formet som en oval eller en hestesko. Nogle af kupaterne kan fryses til fremtidig brug, og den anden kan steges på begge sider i en stegepande eller i en forvarmet ovn (180-200C) i cirka 40 minutter.

Opskrift 3: Kupaty i tomatsauce med hvidløg

Ingen bestrider, at kupaty er lækkert i sig selv. Men for det første vil du nogle gange gerne diversificere smagen, og for det andet er kupaterne lidt fede, så det ville ikke skade at tilberede dem med produkter, der neutraliserer overskydende fedt. For eksempel gryderet i en krydret hvidløg-tomatsauce. Enhver sideskål er velegnet til denne ret - ris, kartofler, pasta, boghvede.

Ingredienser: kupaty - 0,4 kg, 2 løg, 3 tomater, krydderurter, 1 chilipeber (varm), et stykke ingefærrod - 5 cm, salt, 5 fed hvidløg, krydderier (herbs de Provence).

Skær 4-5 stykker kupat på tværs i tykke cirkler (1-1,5 cm). Forbered grøntsagerne: Hak løg og hvidløg fint, riv ingefær og tomater. Bland ikke endnu, lad alt ligge i separate bunker.

Steg kupaterne ved at tilsætte lidt vegetabilsk olie. Der er ingen grund til at hælde meget op, pølserne er ret fede, så de steger godt i deres eget fedt. Overfør midlertidigt de brunede pølser til en tallerken. Svits løget i samme olie, hæld tomatblandingen i, lad det simre lidt og tilsæt hvidløg, ingefær og peber. Hvis du ikke har det, kan du tage stødt chilipeber, cirka 1/4 tsk. Sørg for at tilsætte salt og drys med krydderier, gerne provencalske urter.

Nu er tiden inde til at returnere kupaterne, dvs. i en bradepande og lad det simre og boble i den aromatiske tomatsauce i cirka ti minutter. Til sidst tilsættes finthakket grønt. Alle. Spis og nyd.

— Hvis du vil lave bade derhjemme, men der ikke er nogen speciel vedhæftning til at fylde tarmene, kan du bygge en hjemmelavet enhed. Skær bunden af ​​en plastikflaske (0,5-1,0 l) og fyld den med hakket kød. Placer tarmen på halsen og brug en flaske eller anden anordning med mindre diameter til at presse det hakkede kød ud.

— For at gøre kupaterne mere saftige skal du pakke hver pølse ind i folie, når du bager dem i ovnen.

— For at forhindre, at pølsehuset brister under stegningen, skal du gennembore dem i begge ender med en tandstikker, så dampen kan slippe ud.

Kupaty er hakket kød med hvidløg og en masse krydderier, gemt i et tarmhus og formet som pølser.

De kan steges på grill eller stegepande, bages i grill eller ovn, koges i vand eller skæres i stykker og stuves i sauce.

Det her ret af georgisk køkken, selvom andre nationaliteter også har lignende pølser fyldt med kød eller lever. Du kan købe færdiglavede kupats i butikken, men der er ikke noget mere velsmagende og høj kvalitet end noget lavet med dine egne hænder. Pølserne serveres med tkemalisauce, ketchup, løg skåret i ringe, pickles, drysset med hakkede krydderurter eller granatæblekerner.

Madlavning

For at lave kupaty derhjemme skal du male kødet, blande det med løg, krydderier og fylde tarmen. Formalingsgraden afhænger af individuelle præferencer – nogle kan lide hakket kød af ensartet konsistens, andre kan lide små stykker, så kødet kan mærkes på tænderne. Derfor vendes frugtkødet i det første tilfælde i en kødkværn eller knuses med en blender, i det andet tilfælde skæres det med en kniv.

Det næste trin består i at forberede skallen. Normalt er disse tarme af svin eller lam. Hvis de allerede er behandlet, er der kun tilbage at vaske dem og fylde dem med hakket kød. Hvis det ikke er behandlet, skal tarmene renses. For at lette behandlingen skal de opdeles i stykker på cirka en halv meter og vendes udad. Dette er praktisk at gøre under tryk fra postevand. Læg de vaskede tarme på et bræt, skrab dem med en kniv, hold dem i kanten. Bare ikke skarp, for ikke at beskadige skallen. Som et resultat, når det unødvendige lag fjernes, forbliver en tynd film. Så de fylder det.

Fyld ikke fyldet for tæt, så pølserne ikke brister under stegningen. Til samme formål dyppes færdiglavede rå kupater i kogende vand i 1-2 minutter, duppes med en serviet og steges derefter.

"Kaukasisk køkken". Serie: Kokkeundervisning. Fra værterne for tv-programmet "Spørg kokken"

KUPATY: BEDSTE OPSKRIFTER

Opskrift 1: Tender kupaty

Det særlige ved opskriften er den grundige formaling af hakket kød. Sammen med løg og hvidløg skal du male det to gange i en kødhakker, og det er bedst at male det med en blender. Strukturen er homogen, og når den koges eller steges, bliver den meget mør og saftig. For variation kan du blande granatæble- eller berberiskorn i flere pølser. Prøv det, måske kan du lide det endnu mere.

Ingredienser: 1,5 kilo kød, 100-150 g spæk (hvis kødet er helt magert), 5 fed hvidløg, 3-4 mellemstore løg, peber + salt, en håndfuld granatæble- eller berberisfrø, svinetarm.

Tilberedningsprocessen:

Hak kød, løg, spæk og hvidløg. Bland med peber og salt. Tilsæt ½ eller 2/3 kop vand for saftighed. Tilsæt granatæblekernerne og bland forsigtigt, så kernerne ikke tager skade. Fyld tarmene med hakket kød, form pølser 15-25 cm lange Bind i siderne og sæt de to ender sammen, det er den form de normalt sælger pølse i ringe i butikken. Læg i kogende vand i et minut.

Du kan tilberede pølserne med det samme eller lægge dem i fryseren til opbevaring. Efter behov optøs og koges kupaten: steg i en bradepande i 15 minutter, bag i ovnen i 30 minutter eller kog i vand i 15-20 minutter (du kan tilføje laurbærblad og peberkorn).

Opskrift 2: Kupaty derhjemme

Det sværeste ved at forberede dem er at finde modet. Men du kan også købe dem på markedet, hvis du ønsker det, hvis du spørger kødsælgerne. Eller se efter tørre tarme eller kollagenerstatninger i butikken. Du kan bruge absolut enhver form for kød, enten en type eller assorteret - lam, fjerkræ, svinekød, oksekød. Det er bedre hvis det er med fedt, dette giver de færdige pølser saftighed. Krydderier og krydderier tilsættes efter din smag, du kan klare dig med kun salt og peber.

Kupaterne viser sig så velsmagende, det vigtigste er at have tid til at fjerne fingrene fra munden for ikke at bide dem. Dette er en hvidløgsfri opskrift. De, der ikke kan forestille sig en pølse uden hvidløg, kan selvfølgelig tilføje den.

Ingredienser: kød – 1 kg, 3 store løg, eddike (9%) – 2 spsk, krydderier + salt og peber, pillede små svinetarme – 1,5-2,0 meter.

Tilberedningsprocessen:

Kværn kødet, men ikke i en kødhakker, men skær det i tern ca 1 cm, bland med finthakket løg. Tilsæt salt, tilsæt eddike, tilsæt krydderier, ælt og lad kødet marinere et par timer. Fyld tarmene med hakket kød. Pølser kan laves i enhver længde, optimalt 15-20 cm.. Enderne af kupaterne bindes med tråd og bindes sammen.

De færdige pølser er formet som en oval eller en hestesko. Nogle af kupaterne kan fryses til fremtidig brug, og den anden kan steges på begge sider i en stegepande eller i en forvarmet ovn (180-200C) i cirka 40 minutter.

Opskrift 3: Kupaty i tomatsauce med hvidløg

Ingen bestrider, at kupaty er lækkert i sig selv. Men for det første vil du nogle gange gerne diversificere smagen, og for det andet er kupaterne lidt fede, så det ville ikke skade at tilberede dem med produkter, der neutraliserer overskydende fedt. For eksempel gryderet i en krydret hvidløg-tomatsauce.

Enhver sideskål er velegnet til denne ret - ris, kartofler, pasta, boghvede.

Ingredienser: kupaty – 0,4 kg, 2 løg, 3 tomater, krydderurter, 1 chilipeber (varm), et stykke ingefærrod – 5 cm, salt, 5 fed hvidløg, krydderier (herbs de Provence).

Tilberedningsprocessen:

Skær 4-5 stykker kupat på tværs i tykke cirkler (1-1,5 cm). Forbered grøntsagerne: Hak løg og hvidløg fint, riv ingefær og tomater. Bland ikke endnu, lad alt ligge i separate bunker.

Steg kupaterne ved at tilsætte lidt vegetabilsk olie. Der er ingen grund til at hælde meget op, pølserne er ret fede, så de steger godt i deres eget fedt. Overfør midlertidigt de brunede pølser til en tallerken. Svits løget i samme olie, hæld tomatblandingen i, lad det simre lidt og tilsæt hvidløg, ingefær og peber. Hvis du ikke har det, kan du tage stødt chilipeber, cirka 1/4 tsk. Sørg for at tilsætte salt og drys med krydderier, gerne provencalske urter.

Nu er tiden inde til at returnere kupaterne, dvs. i en bradepande og lad det simre og boble i den aromatiske tomatsauce i cirka ti minutter. Til sidst tilsættes finthakket grønt. Alle. Spis og nyd.

– Hvis du vil lave bade derhjemme, men der ikke er nogen speciel vedhæftning til at fylde tarmene, kan du bygge en hjemmelavet enhed. Skær bunden af ​​en plastikflaske (0,5-1,0 l) og fyld den med hakket kød. Placer tarmen på halsen og brug en flaske eller anden anordning med mindre diameter til at presse det hakkede kød ud.

– For at gøre kupatterne mere saftige skal du pakke hver pølse ind i folie, når du bager dem i ovnen.

– For at forhindre, at pølseskindet brister under stegningen, skal du gennembore dem i begge ender med en tandstikker, så dampen kan slippe ud.

Testkøb: Svinebade

Pølse og Kupaty fra berømte kokke

kilde http://clubs.ya.ru/4611686018427470127/

Kupaty- et ord, der engang er hørt, vækker mange menneskers interesse. Jeg vil gerne vide, hvad det er for et produkt, og hvor dets historie kommer fra. Det er dog ikke mindre interessant at finde ud af, hvorfor kødpølser har et så usædvanligt navn for vores ører.

Altså om navnets oprindelse. Der er mange muligheder for at forklare udseendet af dette ord i daglig tale. Nogle mennesker mener, at det ikke stemmer overens med tilberedningsmetoden, fordi pølserne før den sidste fase "bades", det vil sige gennemblødt i en marinade af vin, eddike eller granatæblejuice eller kogt. Andre forbinder navnet på de lækre pølser med et andet træk ved tilberedningen af ​​delikatessen, fordi det på deres modersmål betyder "rå pølse."

I denne rets hjemland, i det smukke maleriske land med det højlydte og smukke navn Georgien, kaldes kupater faktisk for små rå pølser, formet som en hestesko og bestående af meget fedt svinekød med tilsætning af forskellige krydderier. Faktisk er sådanne pølser ikke anderledes i udseende fra hjemmelavede pølser. Det er almindelige halvfabrikata, der kræver yderligere varmebehandling. Men i virkeligheden viser det sig, at dette ikke er tilfældet, fordi hakket kød til den georgiske delikatesse udmærker sig ikke kun ved dets fedtindhold, men også ved dets krydrethed.

De, der har prøvet ægte georgisk kupaty, vil helt sikkert sige, at sådanne svinepølser er noget! Du kan ikke finde en lækrere delikatesse! Men du kan prøve dem udelukkende i Georgien såvel som i georgiske restauranter med et godt ry. Eller som en sidste udvej kan du prøve at tilberede en fantastisk delikatesse selv. Det er næppe muligt at købe ægte, helt naturlige og konserveringsfri svinepølser på markedet eller supermarkedet. Som eksempel og bekræftelse på ovenstående er der en overflod af såkaldte kupater lavet af fisk, lever, indmad og endda blæksprutte på hylderne!

Fra denne artikel lærer du, hvordan du korrekt tilbereder en lækker delikatesse derhjemme, med hvilken sideskål kupats vil være i stand til bedre at afsløre deres smag, såvel som detaljerne ved at forberede de halvfærdige pølser selv.

Forbindelse

Sammensætningen af ​​badene er ikke så kompleks, som det kan se ud ved første øjekast, så du kan genskabe dem derhjemme med dine egne hænder. En betingelse for at opnå det bedste resultat, som ikke kan ignoreres, er brugen af ​​fersk kød og naturlige georgiske krydderier. Madlavningsopskriften, eller mere præcist, andelen af ​​ingredienser varierer.

Komponenterne i lækre pølser er anført nedenfor:

• svinekød eller en blanding af svinekød og oksekød i lige dele;
• svinefedt;
• svinetarme;
• løg;
• berberisbær;
• hvidløg;
• khmeli-suneli;
• velsmagende;
• muskatnød;
• koriander;
• nellike;
• salt;
• kanel; sort peber;
• granatæble;
• druevin eller vineddike.

Kupats uden naturligt tarm, det vil sige kogt i husholdningsfilm eller i erstatninger for naturtarme, samt produkter fremstillet af kylling, kalkun eller lam, findes ikke i naturen, selvom mange skruppelløse pølseproducenter afgiver pølser lavet af disse typer af kød som et rigtigt produkt. Men det er ikke kun fabrikker, der ikke overholder opskriften på at producere kupater.. Husmødre eksperimenterer også ofte med sammensætningen og tilføjer stykker hård ost, gulerødder og sød peber til hakket kød. Dermed ikke sagt, at det gør pølserne smagløse, men de er ikke længere rigtige kupater, men bliver til noget som cevapchichi.

Hvordan er rigtige kupats forberedt?

Mange mennesker er interesserede i, hvordan man forbereder ægte kupaty derhjemme. Faktisk er teknologien slet ikke kompliceret. På nogle måder replikerer det fuldstændig tilberedningen af ​​velkendte hjemmelavede pølser.

Skønheden ved at tilberede kupaty er, at denne pølse i georgisk stil ikke kræver langvarig forberedelse, saltning eller lagring. Tarmene fyldt med hakket kød opbevares i marinaden i cirka en halv time eller koges med det samme, og koges derefter på forskellige måder. Du kan se en af ​​mulighederne for at tilberede en lækker ret med kupat i videoopskriften, der er knyttet til artiklen.

Den unikke smag og aroma af kupats ligger i det hakkede kød.Ægte pølser består af svinekød (nogle gange en blanding af svine- og oksekød eller svinekød og lever) og svinefedt, og den specifikke vægt af sidstnævnte komponent er altid mindst en fjerdedel af den samlede masse.

Forberedelsen, eller mere præcist, produktionen af ​​kupats indeholder ingen faldgruber, men der er ingen GOST som sådan for dette produkt. Når du har alle komponenterne tilgængelige og kender proportionerne, kan du nemt tilberede fantastiske pølser selv.

Madlavning derhjemme

At lave kupat derhjemme er en simpel opgave og ikke meget anderledes end at lave hjemmelavet pølse.

Den første fase i produktionen af ​​denne georgiske pølse kan kaldes forberedelse af tarmen og hakket kød. Indvolde til kupater skal enten være friske eller godt saltede. Både friske og saltede skaller skal opbevares en halv time i koldt vand og vaskes grundigt.

Mange kokke er af den opfattelse, at kødkomponenterne i kupatfyldningen ikke skal vrides i en kødkværn, men hakkes fint i hånden: så bliver pølsen saftigere og mere velsmagende. Og det er sandt. Under varmebehandlingen bliver spæket inde i pølserne smeltet, og fedtet, det indeholder, optages af kødstykker. Det er fedtet, der fører krydderier og salt ind i kødet, så smagen og duften af ​​pølserne er simpelthen guddommelig.

Det andet trin er at fylde tarmene, danne pølser af lille vægt og størrelse og binde dem i form af en hestesko. Tarmene fyldes med en tragt placeret på en kødhakker eller med en speciel sprøjte til tilberedning af pølser. Længden af ​​Kupaty-pølsen bør ikke overstige 17 centimeter, og derfor vil vægten af ​​pølsen være tæt på hundrede og halvtreds gram.

Det tredje og sidste trin i tilberedning af halvfabrikata er oftest kogning eller mere præcist opvarmning af pølsen.

Det er umuligt at sige præcis, hvor længe du skal koge pølserne. Den nominelle tid for kogning af pølse i vand i madlavningsopskrifter er angivet i området fra tre til fem minutter, men dampning kan vare omkring femten minutter. Erfarne kokke bestemmer graden af ​​beredskab af kupaterne ved at gennembore den tykkeste del af pølsen med spidsen af ​​en almindelig nål. Hvis klar saft vises på overfladen uden spor af ichor, kan pølsen tages af varmen og afkøles uden at fjerne den fra bouillonen.

Ægte pølser fryses aldrig, og om nødvendigt opbevares de i kølige rum, men ikke i køleskabet. I nogle regioner i Georgien er disse fede pølser specielt tørret i frisk luft eller røget i røgerier for at kunne bevare dem så længe som muligt under naturlige forhold. Teknologien og metoden til at forberede kupats giver dig mulighed for at opbevare halvfabrikata i lang tid, selvom dette ikke er nødvendigt, fordi disse pølser er beregnet til hurtigt forbrug.

Brug i madlavning

Kupatam kan bruges i vid udstrækning i madlavning. Disse lækre hjemmelavede kødpølser kan steges i en stegepande og frituresteges, bages i ovnen på en bageplade og i gryder, stuves i slowcooker og airfryer og også ryges.

Halvfabrikata kupatprodukter er en glimrende løsning til en picnic, for svinepølser bages vidunderligt over bålet. Det bedste valg til en land snack er kupats tilberedt på en grill eller på spyd. Spid af disse georgiske pølser, marineret i en krydret granatæblesauce, bagt på en kulgrill - dette er en meget velsmagende ret!

Kupaty serveres med krydret sauce og stegt løgkrydderi. Satsebeli sauce passer perfekt til disse pølser.

Mange kokke har opdaget mange opskrifter på at lave gryderetter med kupat-pølser. De mest populære og lækre delikatesser er retter med ost eller flødesauce, samt dem der er kogt i creme fraiche. Fede pølser bages i en ærmepose eller i folie med tilsætning af en krydret tomatsauce med basilikum og serveres som forret med rød georgisk vin.

Saftige pølser spises uskrællede, det vil sige sammen med tarmen, og serveres oftest som tilbehør.:

• stuvede og bagte grøntsager:
• tomater;
• zucchini;
• aubergine;
• peberfrugt;
• kål;
• boghvede grød;
• pasta;
• svampe stegt i creme fraiche og krydret med krydderurter;
• grøntsagsgryderetter;
• kogte og bagte kartofler.

Med bagte eller stegte kupatpølser kan du lave en meget velsmagende og rig suppe. Du kan også bruge dem til at lave hotdogs og forskellige dejbaserede snacks serveret med salater i koreansk stil, oftest lavet af asparges og gulerødder.

Det er simpelthen umuligt med ord at beskrive smagen af ​​røgede hjemmelavede georgiske pølser, tilberedt ved kold eller varm rygning i et røgeri på træflis med løgskind. Retten er så god, at der ikke er ord!

Fordele og skader

Følgende kan siges om fordelene og skaderne ved at spise kupat.

Bade giver ikke nogen fordele som sådan. Medmindre at spise georgiske pølser hjælper dig med hurtigt at fylde op og giver dig mulighed for at glemme sulten i lang tid. Dette lettes af naturligheden af ​​det hjemmelavede produkt og det fuldstændige fravær af konserveringsmidler i sammensætningen.

Men skaden fra kupats er indlysende: indtagelse af delikatesser i store mængder kan negativt påvirke fordøjelsessystemets tilstand og forårsage problemer forbundet med bugspytkirtlens funktion. Det er også værd at bemærke, at kupaty er meget kalorierigt, så overspisning bidrager til overskydende vægtøgning.

Men sidstnævnte vil næppe stoppe elskere af lækker mad, og synet på livet med en fuld mave er meget mere optimistisk!

• magert svinekød (skinke, kød fra bagsiden) - omkring 1 kg;
• fedtholdigt svinekød - omkring 1 kg;
• svinefedt - 400 g;
• løg - 1 hoved;
• hvidløg - 5 fed;
• sort og allehånde - 5 ærter hver;
• tørrede enebær - 2 bær;
• tørret basilikum - 1 tsk;
• revet muskatnød - på spidsen af ​​en kniv;
• cognac - 50 g;
• salt efter smag;
• rensede svinetarme.

Kupaty er lavet af fedt kød. Se selv kødudskæringerne. For eksempel kan du kun tage fedt kød. Eller som jeg gør - del magert og tilsæt spæk. Du kan også tilføje et stykke oksekød her. Så vask kødet, skær det i små stykker og tilbered det hakkede kød med en kødhakker. Før det hakkede kød gennem en rist med små huller. Nogle vender kødet to gange, men jeg synes, at én gang er nok.

Hak løg og hvidløg fint eller kom gennem en kødhakker sammen med kødet.

Kværn krydderierne i en morter og tilsæt til det hakkede kød. Du kan tilføje alle krydderier, der passer godt til svinekød. Vi tilsætter også et glas cognac og lidt vand: cognac for aroma, og vand - så kødmassen bliver blødere i konsistensen, gør det nemmere at proppe tarmene med hakket kød. I stedet for cognac og vand kan du også tilføje et glas tør vin.

Bland det hakkede kød godt sammen til det er glat og sæt det i køleskabet i cirka 1 time.

For at tjekke smagen af ​​fremtidige kupater og om der er nok salt og krydderier, lav en lille kotelet og steg den i en stegepande. Hvis det viser sig intetsigende, tilsæt lidt salt og andre krydderier efter ønske til hakket kød.

Færdiglavede hjemmelavede bade skal sættes i køleskabet i 30 minutter eller indtil du skal på skovtur. Hvis du skal opbevare det i flere dage, skal du lægge det i fryseren; i dette tilfælde skal du ikke glemme at optø det på forhånd.

I naturen forbereder vi kullene, placerer svinekødskupaterne på grillen, så de ikke rører hinanden, og laver mad, og vender dem fra tid til anden. Indersiden af ​​pølserne begyndte at skrige, bobler af fedt og væske begyndte at dukke op under tarmen. Nu er skorpen brunet på begge sider. Så den er klar. Må ikke overeksponeres eller tørre ud.

Server som shashlik med grøntsager.

For at varmebehandle kupatien og bringe den i beredskab, er det ikke nødvendigt at gå ud i naturen. De kan bages i ovnen eller steges i en bradepande. Men vi ved, at det altid er bedre og mere velsmagende i naturen.

Hvis du finder en fejl, skal du markere et stykke tekst og klikke Ctrl+Enter.

Kupaty er konserverede, saftige, rå kødpølser i naturtarm. Før spisning skal kupaty steges i en stegepande eller grill. Kupaty er en ret fra det georgiske køkken, hvorfor de nogle gange kaldes "georgiske pølser". Oftest tilberedes kupater af hakket kød (kun svinekød, kun oksekød, en blanding af svinekød og oksekød), men de kommer også med lever (lever, hjerte, lunge). En påkrævet ingrediens i kupat-opskriften: krydrede krydderier (khmeli-suneli, for eksempel).

Ingredienser:

1,5 kg svinekød (brisket) og udbenet oksekød,
en flok koriander,
løg 300 gram (200 gram pr. kg kød),
2-3 fed hvidløg,
krydderier (koriander, peberblanding),
20-25 gram salt (15-17 g pr. kg kød),
sukker (knibe),
stivelse 30 gram pr. 1,5 kg kød (20 gram pr. kg).

Opskrift på at lave kupats:

Pres hvidløget gennem en presse.

Mål den nødvendige mængde salt og stivelse. Stivelse vil give pølserne den ønskede konsistens og pølserne falder ikke fra hinanden.

Pil løget og skær det i store stykker. Vi forbereder kødet til forarbejdning i en kødkværn.

For at gøre pølserne møre skal du føre kød, løg og krydderurter gennem en kødhakker på en 3 mm rist.

Tilsæt 150-200 g vand til hakket kød for saftighed. Kombiner alle ingredienser og bland grundigt, sæt i køleskabet i en halv time.