Den varme årstid er lige begyndt, hvilket betyder, at vi skal ud at grille med hele familien mere end en eller to gange. Men bare ingen eddike!

I byen, og endnu mere på landet, er ikke en eneste weekend komplet uden aromatisk stegt kød. Måske er det stabile foreninger fra barndommen? Da hele familien var samlet, blev der endnu ikke solgt grill i butikkerne, så fyrfadet blev lavet af fundne mursten. Og kun far klarede kødet, for "kebab tåler ikke kvindehænder." Og du ville prøve det så meget, at du bad din mor om et stykke eller to. Der var ingen måde, du kunne tygge dem på, men det var stadig velsmagende og meget voksent. Og til sidst bagte de selvfølgelig kartofler i den stadig varme aske. Det ville være rart, hvis vores børn engang ville huske varme sommerdage og familieudflugter med samme nostalgi.

Vi har forberedt et udvalg af 15 opskrifter til originale marinader til dig. Det betyder, at du denne sommer vil have mindst 15 grunde til at gå til grill.

1. Marinade til shish kebab med citronsaft

Ingredienser:

• Kød (lam, svinekød, oksekød eller kylling) - 2 kg
• Løg - 2 stk.
• Citron - 1 stk.
• Laurbærblad - 3 stk.
• Sorte peberkorn - 15 stk.
• Salt - 1-2 tsk.
• Tørrede urter (persille, dild, merian, basilikum) - efter smag

Pres saft fra citron.

Bland alle tilberedte ingredienser og mariner kødet i 5-8 timer.

2. Marinade til shish kebab med olivenolie og basilikum

• Kød (oksekød, svinekød eller kylling) - 2 kg
• Løg - 2 stk.
• Tørret basilikum - 2 tsk.
• Kværnet sort peber - 2 knivspidser
• Kværnet rød peber - 1 knivspids
• Salt - 1 tsk.
• Olivenolie - 4 spsk. l.

Skær kødet i stykker 5x5 cm Skær løget i ringe.

3. Marinade til kebab med kefir

• Kød - 3-4 kg
• Kefir 3,2% fedt - 1 l
• Løg - 4 stk.
• Sukker - 2 tsk.
• Salt - 3 tsk.
• Kværnet sort peber - 3 knivspidser

Skær kødet i stykker 5x5 cm Skær løget i ringe.

Bland alle tilberedte ingredienser og lad dem marinere i køleskabet i mindst 3 timer.

4. Marinade til grillmadmed mineralvand og citronsaft

• Kød - 3 kg
• Mineralvand - 0,5 l
• Citron - 1 stk.
• Krydrede urter (basilikum, dild, persille), spidskommen, berberis - efter smag
• Sorte peberkorn - 20 stk.
• Salt - 3 tsk.

Skær kødet i stykker 5x5 cm Pres saften fra citronen.

Bland alle de tilberedte ingredienser og lad marinere i halvanden time.

5. Marinade til grillmadmed granatæble eller druesaftIngredienser:

• Kød - 4 kg
• Juice - 1 l
• Løg - 3-4 stk.
• Krydderier (spidskommen, koriander, rød og sort peber) - efter smag
• Salt - 4 tsk.

Skær kødet i stykker 5x5 cm Skær løget i ringe.

Bland alle tilberedte ingredienser og lad marinere natten over.

6. Ølmarinade til shish kebabIngredienser:

• Kød - 2 kg
• Let øl - 650 ml
• Løg - 4 stk.
• Hvidløg - 2 fed
• Malet koriander - 1,33 tsk.
• Kværnet rød peber - 0,5 tsk.
• Malet sort peber - 0,5 tsk.
• Salt - 2 tsk.

Madlavningsmetode:

Skær kødet i stykker 5x5 cm Hak løget fint. Knus hvidløget med krydderier.

Bland det hele, hæld øl i og lad marinere i 5-8 timer på et koldt sted.

Tilsæt salt før stegning af kebaben, efter at væsken er drænet af.

7. Marinade til shish kebab efter en orientalsk opskrift

Ingredienser:

• Kød - 2 kg
• Tør vin - 200 ml
• Sojasovs - 200 ml
• Hvidløg - 5 fed
• Ingefærrod - 3 cm
• Honning - 3 spsk. l.
• Kværnet sort peber - 1,5 tsk.

Madlavningsmetode:

Skær kødet i stykker 5x5 cm Riv hvidløg og ingefær. Varm honningen lidt.

Bland alle ingredienser ved at tilsætte vin, sojasovs og peber. Kødet skal marineres i 4-6 timer på et koldt sted.

8. Marinade til shish kebab med æblejuice og mineralvand

Ingredienser:

• Kød - 2 kg
• Løg - 1,5 kg
• Æblejuice - 0,5 l
• Mineralvand - 0,5 l
• Færdiglavede krydderier til grill - 1 spsk. l.
• Salt efter smag

Skær kødet i stykker 5x5 cm Hak løget fint.

Bland kød, løg, krydderier og salt, hæld saft fortyndet med mineralvand over det hele. Efter halvanden time kan kødet steges.

9. Marinade til shish kebab med kiwi

Ingredienser:

• Kød - 2 kg
• Kiwi - 2 stk.
• Løg - 700 g
• Kværnet sort peber - 1 spsk. l.
• Salt efter smag

Skær kødet i stykker 5x5 cm Skær løget i ringe. Skræl kiwien og riv den.

Bland alle ingredienserne og lad det marinere i højst 30 minutter, ellers breder kødet sig.

10. Marinade til shish kebab med sennep

Ingredienser:

• Kød - 2 kg
• Sennepspulver - 2 tsk.
• Løg - 600 g
• Salt efter smag

Skær kødet i stykker 5x5 cm Skær løget i ringe. Bland alle ingredienser og lad det marinere i 5 timer.

11. Marinade til grillmad med mayonnaise

Ingredienser:

• Kød - 2 kg
• Mayonnaise - 600 ml
• Løg - 4 stk.
• Salt og peber efter smag

Skær kødet i stykker 5x5 cm, salt og peber dem, lad det stå i 15 minutter.

Tilsæt gradvist mayonnaise, pensl hvert stykke kød. Der må ikke være for meget mayonnaise, så det ikke dækker kødet helt.

Skær løget i ringe, bland noget med kødet, og læg lidt ovenpå. Dæk det hele med låg og lad det stå et køligt sted i 12 timer.

12. Marinade til shish kebab med tomatjuice

Ingredienser:

• Kød - 2 kg
• Tomatjuice (uden salt og sukker) - 1 l
• Løg - 3 stk.
• Færdiglavet sæt krydderier til grill - 2 spsk. l.
• Salt efter smag

Skær kødet i stykker 5x5 cm Skær løget i ringe og riv med salt, bland med kød og krydderier.

Hæld tomatjuice i, indtil kødet er helt dækket. Lad det marinere et køligt sted i 3 timer.

13. Rødvinsmarinade til shish kebab

Ingredienser:

• Kød - 2 kg
• Løg - 1 kg
• Tør rødvin - 150 ml
• Færdiglavet sæt krydderier til grill - 2 spsk. l.
• Salt efter smag

Skær kødet i stykker 5x5 cm Skær løget i ringe.

Bland kød, løg, krydderier og salt, hæld vin i. Lad marinere natten over.

14. Yoghurt-safran marinade til grillmad

Ingredienser:

• Kød - 2 kg
• Usødet yoghurt - 1 spsk
• Løg - 6 stk.
• Hvidløg - 4 fed
• Citron - 1 stk.
• safran - 1 knivspids
• Varmt vand - 1 spsk. l.
• Kværnet sort peber og salt - efter smag

Skær kødet i 5x5 cm stykker, gnid med salt og peber, sæt til side.

Udblød safranen i vand i 15 minutter. Skær løget i ringe. Riv hvidløget på et fint rivejern.

Tilsæt løg, hvidløg, safran og yoghurt til kødet, bland det hele og lad det marinere i 6-7 timer.

15. Marinade til shish kebab lavet af te

Ingredienser:

• Kød - 2 kg
• Sort te (infusion) - 100 g
• Kogende vand - 600 ml
• Færdiglavet sæt krydderier til grill - 2 spsk. l.
• Salt og sojasovs efter smag

Bryg sort te med kogende vand. Skær kødet i stykker 5x5 cm Skær løget i ringe.

Dræn teen, pres den ud, tilsæt salt, sojasovs og et sæt krydderier til grillmad.

Læg kød og løg i lag. Hæld marinaden over og lad stå et køligt sted i 6 timer, eller gerne natten over.

Skulle vi, kære og elskede, ikke tale om en ret til alle tider og folkeslag – shish kebab? Sætningen om de svundne dage og de mennesker, der smagte denne ret, blev i dette tilfælde ikke brugt for en slagords skyld - virkelig, prøv at tænke på, hvornår en person først kogte shish kebab? Vores primitive slægtning, der stegte kadaveret af et pjusket dyr, der blev dræbt med sit eget spyd over en ild, kunne bestemt ikke have forestillet sig, at flere tusinde år senere også hans tilhængere ville stege kød over bål og kalde deres aftensmad for det lækre ord "kebab".

Vi vil dog ikke gå dybt ind i historien, lad os tage en hjerte-til-hjerte snak om, hvordan man tilbereder lækkert kød på grillen. Din familie har helt sikkert et par familiehemmeligheder, som du aldrig ville fortælle nogen om. Og hvis "Magic Food" deler sin viden, vil du så give dine hemmeligheder væk? Vi fortæller det ikke til nogen andre, ærligt talt!

15 tips til dig, der vil lære at lave den perfekte kebab

1. Sådan vælger du kød til grillmad

Ikke alt er grill, der dufter godt.

Det er ingen hemmelighed, at hvis du gør alt korrekt, korrekt og traditionelt, så til madlavning af grill skal have lam. Men for det første har denne type kød en ret stærk specifik lugt, som ikke alle kan lide, og for det andet er det ikke så nemt at finde lammemørbrad af høj kvalitet i vores butikker og markeder, så en anden næsten traditionel mulighed har længe slået rod - svinekød kebab.

Når du vælger kød, skal du være opmærksom på dets fedtindhold: et stykke, der er for magert, vil være tørt og sejt efter tilberedning, et stykke, der er for fedtet, vil forblive ubehageligt fedtet. Her, som i intet andet tilfælde, er den gyldne middelvej vigtig. Når det kommer til svinekød, køber de som regel nakken. Sjældnere - et skulderblad eller en skinke. De tager slet ikke lænd– på trods af at dette er den smukkeste del af svinekroppen, er den absolut ikke egnet til grillmad.

Udover svinekød kan du bruge kalvekød (oksekød af høj kvalitet), kylling, kalkun. Derudover tilberedes kebab også af visse typer fisk - havkat, laks, stør.

Når de deler familiehemmeligheder om lækker grill, deler de fleste marinadeopskrifter. Så tro det ikke! Nøglen til en perfekt grill er det helt rigtige kød. Det er umuligt at lave saftig, blød, appetitlig kebab af billigt, gammelt, gammelt svinekød; du behøver ikke engang at prøve. Og omvendt: det er meget svært at forkæle frisk kød af høj kvalitet, det er fantastisk og vidunderligt i sig selv, derfor vil en kebab lavet af det højst sandsynligt være perfekt.

2. Sådan skærer du kød perfekt

Shashlik tolererer ikke kvinders hænder.
Filmen "Moskva tror ikke på tårer"

For at gøre kebab velsmagende og saftig er det vigtigt at nærme sig spørgsmålet om at skære kød korrekt. Der er to hovedpunkter.

Den første er størrelsen, hvor mærkeligt det end lyder, selvfølgelig betyder det noget: kødstykker, der er for små, vil simpelthen tørre ud over ilden og blive til tørre, hårde "chips", mens store stykker ikke vil nå at stege , vil brænde på toppen og forblive rå indeni. Igen – den gyldne middelvej: ikke stor og ikke lille, jævn og pæn og – vigtig! - alt er omtrent lige stor, ellers bliver noget af kødet overstegt, og noget forbliver understegt.

For det andet skal kødet skæres på tværs af kornet. En simpel sandhed, der sjældent følger, når man forsøger at skære kød, som det viser sig – i stedet for at gøre det rigtigt. Og slutresultatet er naturligvis anderledes, men oftere – hårdt, tørt og uappetitligt.

3. Hvordan man beregner produktet

Sørg for, at hverken kebaben eller spyddet brænder på.

Der burde være meget shish kebab! Dette er en uforanderlig sandhed, en lov og simpelthen et aksiom, der ikke kræver nogen rimelige beviser. Der skulle være så meget shish kebab, at det helt sikkert bliver tilbage (har du i øvrigt nogensinde prøvet at stuve kartofler på en kebab, koge ærtesuppe eller koge pilaf? nej? åh-åh-åh-så-forgæves!). Kød købes normalt med en hastighed på 300-400 g pr. person. Mere er muligt, mindre er ikke det værd. Glem ikke, at dette produkt helt sikkert vil tabe sig under madlavningsprocessen.

4. Den bedste marinade til grillmad

Vi spiste ikke shish kebab, men vi blev blændet af røgen.

Om den bedste måde at marinere shish kebab på, spørg rigtige fagfolk - dem, der tilbereder denne ret konstant og regelmæssigt, som er født og opvokset i et land, for hvilket shish kebab længe har været et kulturelement, som steger det uden at stræbe efter at forbedre perfektion . I mange kaukasiske lande marineres grillkød i sin egen juice, hvor der kun tilsættes salt, sort peber og løg til de hakkede stykker. Denne minimalisme har en særlig betydning, hver ingrediens er dikteret af erfaring og sund fornuft.

Men hvis du vil finde en anderledes, speciel marinadeopskrift til grillmad og prøve en ny metode, hver gang du gør dig klar til at stege kød over bål, så glem ikke, at det i de fleste tilfælde tager tid for kødet at marinere ordentligt. Ideelt set taler vi om 10-12 timer, i minimumsformatet - mindst 4-5 timer.

5. At salte eller ikke at salte?

Hvis du ikke kan skille dig af med lammet, står du uden kebab.

Hvilken slags spørgsmål stiller du, salt, selvfølgelig! Ok, salt, men hvornår? Før stegning eller efter? Der er en udbredt opfattelse af, at salt "trækker ud" saften fra kød, så du bør ikke tilsætte det til marinaden, bare tilsætte salt umiddelbart før eller efter stegning.

Tro mig (og hvis du ikke tror mig, bevæbn dig selv med vægte, en notesblok og et smart look og tjek det eksperimentelt!), forudsaltning af kød i marineringsstadiet påvirker på ingen måde produktets dehydrering. Saltning af den færdige kebab er ret problematisk: saltet trænger ikke ind gennem den tykke kødskorpe, det forbliver på overfladen og mærkes kun på de øverste lag af kødstykket.

For at være helt retfærdig er det værd at bemærke, at tørheden af ​​kebaben er meget mere påvirket af tilberedningstiden (hvis varmen ikke er intens nok, skal du "marinere" kødet over kullene, i lang tid og kedeligt, hvilket naturligt vil tørre det meget mere ud, end dette angiveligt vil lave salt) og størrelsen af ​​kødstykket (dette var allerede nævnt ovenfor). Derfor tilsætter vi salt uden at tænke, for ligesom usaltet kød er det en rædsel, en oversættelse af produktet og generelt nonsens.

6. Krydderier: at være eller ikke at være? Det er spørgsmålet!

Livet er nemt, når du spiser kebab.

I de senere år har supermarkedernes hylder ligget hængende under vægten af ​​alle slags krydderier - til kylling, svinekød, lam, bare universalkød, grillet kød, grill og andre tricks. På basaren er det umuligt roligt at komme forbi de smukke bunker af orientalske urter og krydderier - de vil tilbyde dig alt, hvad du ønsker, og inden du overhovedet når at se dig tilbage, vil du modtage engangsposer med ingredienser blandet af krydderier, der er ukendt for dig.

Går man klogt og tilbageholdent til sagen, er det bestemt lækkert. Vær dog meget sikker på din rimelighed og tilbageholdenhed, for ellers risikerer du at få noget kødfuldt i stedet for kebab, men dårligt identificerbart bag en tyk skorpe af alskens krydderier.

Og glem ikke, at alt, der stikker ud, stikker ud og hænger på kødet, helt sikkert vil brænde. Urter og krydderier bukker let under for ild - vil du spise en masse trækul?

7. Spyd eller grill?

Et hus kan ikke bygges på syv vinde; grill kan ikke lave mad på syv kul.

Traditionelt steges shish kebab på spyd, og vender dem smukt og trygt hen over kullene. Men hvis du foretrækker at placere kødet på grillristen, så gør det! Hvorfor ikke? Selvfølgelig er dette ikke en klassiker af genren, men lad os sige, at stegepander til pandekager heller ikke altid eksisterede - dette er ikke en grund til stadig at stege pandekager på en varm sten.

I øvrigt. Hvis du beslutter dig for at stege kød på spyd, så prøv at varme dem grundigt op på grillen, før du sætter kødet på dem - på denne måde desinficerer du ikke kun metallet (dette er vigtigt for nogle), men sikrer også koagulering af proteiner inde i kødstykke, som gør, at saften ikke kan sive ud fra kebaben eller flyde ud i meget mindre volumen.

8. Lidt fantasi - for skønhed og aroma

Kun et får kan nægte at grille.

Shish kebab er en kreativ indsats; det kræver ikke præcise proportioner, ingredienser målt ned til gram eller streng overholdelse af opskriften, og det er fantastisk! Du kan altid improvisere, prøve dine egne muligheder, realisere dine egne fantasier. Prøv at lege med marinaden - hvem ved, måske vil du være i stand til at opdage en ny komponent, der vil gøre din kebab berømt i hele byen?

Et andet emne for kreativitet er at sætte kød på spyd efter tur med yderligere produkter. Oftest taler vi selvfølgelig om løgringe, men prøv gerne alt hvad du tænker på. Kyllingekebaben ser helt utrolig ud, når den placeres på spyd spækket med store druer. Zucchini og zucchini kogt over kul er fantastisk velsmagende - måske du skulle prøve at tilberede dem samtidig med kød? Peberfrugt, stykker svinefedt, græskar, tomater, auberginer, ferskner, æbler og alt, alt, alt hvad du tænker på. Prøv det!

9. Ild og kul

Hvis du elsker grill, så elsk at tænde op i grillen.

Eksperter siger, at den lækreste shish kebab kommer ud over frugttræ. Kirsebær, pære og blomme anses for at være de mest egnede, og det skal forstås, at en sjælden specialist, der har smagt kebab kogt, for eksempel på kirsebærtræ, vil skelne det fra kebab kogt på egegrene.

Generelt kan du bruge alle løvfældende træer - lind, birk, poppel. Det er værd at huske: Under ingen omstændigheder bør du bruge harpiksholdigt (nåletræ) til grillmad. Harpiks vil give kødet en karakteristisk smag og aroma, som simpelthen vil ødelægge kødet.

10. Grillning af shish kebab

Shish kebaben er ikke langt fra shish kebaben.

Det ser ud til, hvad kunne være nemmere? Han spiddede kødet, satte spyddene på grillen og snoede det, indtil kebaben blev appetitlig, og alle der gik forbi kom løbende for at dufte til den. Grill kræver dog en omhyggelig tilgang; med en hurtig start og uden erfaring er det usandsynligt, at du tilbereder velsmagende kød, og selv en bunke af forskellig teoretisk viden vil stadig ikke være nok, før du steger det selv mindst et dusin gange.

Den første ting at huske er, at shish kebaben er kogt over kul. En banal, uinteressant sandhed, som mange mennesker ignorerer. I deres hastværk med hurtigt at bringe kødet på bordet, mister de uheldige kokke tålmodigheden og begynder at stege shish kebaben på træ, der ikke er helt brændt. Resultatet er en sej, brændt skorpe og en gennemblødt, ikke tyggelig midte.

En anden almindelig fejl er at negligere de flammer, der nogle gange opstår på kul. Hvis der pludselig kommer fedt eller andre brændbare ingredienser på det brændte brænde, reagerer kullene øjeblikkeligt - skadelige og meget aggressive lys stiger op, som stræber efter at ødelægge din picnic. Hav altid en flaske vand klar (ja, altid, selvom du er sikker på, at det ikke vil ske for dig). For nemheds skyld skal du lave flere huller i låget - dette vil give dig mulighed for forsigtigt at sprøjte vand over de områder, der kræver din indgriben, og vil hjælpe med ikke at oversvømme de resterende kul.

11. Kontrol af kebabens beredskab

Kommunikation i Rusland er så vigtig, at ydre omstændigheder holder op med at have betydning. Flere gange grillede jeg tilfældigvis i kulde og i regnvejr – hvis vi beslutter os for at gå i parken for at grille, gør vi det, uanset vejrets luner.
Anna-Lena Lauren, "De har noget galt med deres hoveder, disse russere"

Det er meget enkelt at kontrollere, om shish kebab er færdig: Brug en kniv til at skære det tykkeste stykke kød ned til spyddet og tryk let. Hvis den frigivne juice er farveløs, er kebaben klar. Hvis blod er synligt på snittet, bør du vente lidt længere.

12. Servering af kebab

Lammet inviteres ikke til grillen.

Det er selvfølgelig smukt, hvis kebaben fjernes fra varmen og straks lægges på bordet direkte på spyddene - i nogle restauranter skaber de et ægte show fra denne enkle handling. Generelt, ja, det er imponerende og fantastisk, men ... meget ubehageligt. For det første fylder spyd med det samme irrationelt meget på bordet. For det andet, at spise kød fra et "spyd" er selvfølgelig storslået på en primitiv måde, men næppe behageligt: ​​selv dine ører bliver snavsede.

Valget er dit - underholdning og teatralitet eller enkelhed og komfort.

13. En lille hemmelighed inden kebaben rammer bordet

Den enes skæg brændte, og den anden grillede shish kebab på det.

Efter du har fjernet kødet fra kullene, er det ikke nogen dårlig idé at lade det “koge” lidt. Du gør det alligevel - normalt er det præcis den tid, det tager for gæsterne, når de hører signalet "kebaben er klar!", vaske deres hænder, gå hen til bordet, fylde deres glas og sige den første skål. Ideelt set skal kødet dækkes eller pakkes ind i folie - sådan sikres "dampeffekten", som hjælper kebaben til at slappe lidt af, frigive saften og blive helt og uigenkaldeligt blød.

For et særligt twist, prøv at drysse det kogte kød med lidt granatæblejuice (fantastisk!) eller tør vin (skal!). Hvis det ønskes, tilsæt friske urter og løg skåret i ringe i skålen - efter 15 minutter vil kebaben få en speciel aroma og smag.

14. Ledsagelse til grillmad

En vogn går i stykker - brænde til en doven person, en tyr dør - grill til en slapper.

I vores tradition er shish kebab af en eller anden grund altid forbundet med vodka eller øl. Ingen kalder dig til ædruelighed, tænk dog engang i din fritid på, om de nævnte kammerater faktisk er kebabens bedste venner.

Igen gør vi en mental reference til kaukasiske traditioner og husk, at der oftest er en kande vin på festbordet hos en kaukasisk, vi drager konklusioner og forsøger at servere tør rødvin, syrlig og tyk, til grillen.

Nå, glem ikke friske grøntsager og urter. Jo mere saftig koriander, lys persille, delikat dild, krydret basilikum, søde agurker, sukkertomater dukker op på bordet sammen med kødet, jo lækrere bliver kebaben.

Du kan i øvrigt også holde det brød du serverer let over kullene – det bliver duftende og sprødt. Hvis du har et par plader pitabrød liggende rundt omkring i huset, så pak ost, tomater, krydderurter ind i det og steg det over kullene – det bliver utroligt velsmagende!

15. Fornemmelse for proportioner

Kalkunen tænkte også, indtil han kom til grillen.
Filmen "Lås, penge og to rygende tønder"

Barbecue er selvfølgelig en meget spændende og kreativ begivenhed, men prøv i dine kreative impulser at bevare en følelse af proportioner. Smid ikke alle de tips og hemmeligheder, der er foreslået ovenfor, i en stor skål kød. Hundrede ingredienser til en marinade vil næppe gøre grillen mere velsmagende - når du prøver at implementere dine opskrifter, tænk på mådehold. Hvis du ønsker at strenge yderligere komponenter sammen med kødet, bør du ikke blande spæk med vindruer og jordbær med fisk. Hvis du hælder vin over kødet under stegningen, bør du nok ikke drysse det med yderligere citronsaft ved servering. En sans for proportioner, kære, en sans for proportioner i alt!

Marinade til shish kebab - top 10 bedste opskrifter

1. Shish kebab i rødvin

Under tilberedningsprocessen fordamper alkoholdampen, som i mange andre opskrifter med vin, cognac eller andre stærke drikke, og efterlader kun en subtil subtil frugtagtig smag og en utrolig rig, smuk farve.

Til 1 kg kød skal du bruge:
300 ml tør rødvin;
3-4 løg;
5 fed hvidløg;

Vask kødet, tør det, skær det i portioner. Kom i en gryde, tilsæt salt, peber, pres hvidløget ud, bland alt grundigt, tilsæt løget skåret i skiver, hæld vinen i. Bland igen, dæk derefter med en tallerken eller låg, der er mindre i diameter end grydens diameter, og læg en krukke med vand eller anden vægt ovenpå. Lad stå i 6-7 timer.

2. Shish kebab i kefir

En kombination, der er meget mærkelig ved første øjekast, vil overraske dig som et resultat af at forberede grillen: kødet vil være meget mørt, smagen vil være lidt cremet.

Til 1 kg kød skal du bruge:
200 ml kefir;
3 løg;
salt, friskkværnet sort peber efter smag.

Vask kødet, skær i portioner, salt, peber og hæld kefir. Tilsæt løget, bland godt og stil det på køl i mindst 5 timer.

3. Shish kebab i mineralvand

Fans af marinering af shish kebab i mineralvand hævder, at dette er en af ​​de hurtigste måder at forberede kød til madlavning over bål på. Denne marinade i sig selv er ret neutral, så for at give kebaben en "skal", prøv at tilføje passende krydderier til mineralvandet - kværnet varm peber, paprika, koriander.

Til 1 kg kød skal du bruge:
250 ml mineralvand;
2-3 løg;
salt, friskkværnet sort peber efter smag.

Vask kødet, tør det, skær det i portioner. Anret i lag med hakket løg, salt og peber på samme tid. Fyld med mineralvand og lad stå på et køligt sted i 1-3 timer.

4. Kebab med kiwi

Men dette er absolut den "hurtigste" af alle mulige marinader! Takket være de organiske syrer, der udgør det grønne eksotiske bær, ødelægges kollagenet i kødproteinet, hvilket resulterer i, at kødet bliver meget, meget blødt. Vær dog forsigtig: Oversteg det lidt, og du ender med hakket kød i stedet for kebab: kiwi virker altså ret hurtigt på kødet. Metoden er meget anvendelig i de tilfælde, hvor du har valgt det forkerte kød – sejt og trævlet.

Til 1 kg kød skal du bruge:
5 kiwi;
5 fed hvidløg;
salt, friskkværnet sort peber efter smag.

Purér kiwi og hvidløg, bland med vasket, tørret, skåret i stykker og saltet kød. Dæk til med et låg og lad det stå i 40-60 minutter, kontroller med jævne mellemrum kødets tilstand og test det for blødhed ved blot at gennembore det med en kniv.

5. Shish kebab i løg-tomatmarinade

Krydret og aromatisk. Kød marineret i tomat- og løgdressing vil være saftigt og originalt.

Til 1 kg kød skal du bruge:
3 modne tomater;
1 stort løg;
1 tsk. khmeli-suneli;
salt, friskkværnet sort peber efter smag.

Riv tomaterne. Skær løget i ringe.
Vask kødet, tør det, skær det i stykker. Salt, tilsæt peber, humle-suneli. Bland med tomatpuré og tilsæt løgringe. Lad stå i 8-10 timer.

6. Orientalsk svinekød eller kød i honning

Marinaden er ærlig talt ikke for alle, men hvis du er fan af orientalske trends inden for madlavning, vil du helt sikkert kunne lide den krydrede-søde smag, som kebaben får takket være denne marinade.

Til 1 kg kød skal du bruge:
3 spsk. l. honning;
2 spsk. l. soya sovs;
2 spsk. l. sennepsbønner;
1 tsk. tør malet ingefær;
1 tsk. varm formalet peber;
salt, friskkværnet sort peber efter smag.

Vask kødet, tør det, skær det i stykker.
Bland med honning, sojasovs, varm og sort peber, ingefær, sennep og salt. Lad stå i 5-8 timer.

7. Shish kebab i eddike

Mange kebab-kendere mener, at eddike gør kødet grovere og sejere, men der er en anden mening: Takket være dette tilsætningsstof bliver kødet krydret, pikant og meget velsmagende. For at forstå, hvis lejr du er i, bør du prøve mindst én gang at tilberede shish kebab marineret i eddike.

Til 1 kg kød skal du bruge:
4 spsk. l. bordeddike (9%);
10 spsk. l. vand;
3-4 løghoveder;
salt, friskkværnet sort peber efter smag.

Vask kødet, tør det med engangshåndklæder, skåret i portioner. Salt og peber. Bland vand og eddike og hæld over kødet. Rør, tilsæt løg, lad stå på et køligt sted i 3-4 timer.

8. Shish kebab i mayonnaise

Ja, ja, mayonnaise er en kold sauce, ja, selvfølgelig, ved opvarmning nedbrydes den til et bjerg af skadelige stoffer, selvfølgelig er det generelt dårlig maner at bruge det, når man tilbereder kød. Men du kan gøre det bare én gang, ikke? Og hvis du virkelig kan lide det, så nogle gange, bare et par gange om året? Stille og roligt - så ingen ved det?

Til 1 kg kød skal du bruge:
200 g mayonnaise;
4 løg;
salt, friskkværnet sort peber efter smag.

Vask kødet, tør det, del det i stykker. Salt og peber. Under omrøring tilsættes gradvist mayonnaise. Arranger i lag, skiftevis med løgringe. Lad stå i 5-10 timer.

9. Shish kebab i granatæblejuice

Mørt, saftigt, lyst, aromatisk, bær - hvad kan jeg ellers tilføje for at få dig til at forstå, at denne marinade er værd at prøve mindst én gang i dit liv!

Til 1 kg kød skal du bruge:
250 ml frisk granatæblejuice;
4 løg;
salt, friskkværnet sort peber efter smag.

Vi vasker kødet, skærer overskydende af, tørrer det og deler det i portioner. Salt, tilsæt peber og granatæblejuice, bland godt, tilsæt løgringe, lad stå på et køligt sted i 8-10 timer.

10. “Hurtig” løgmarinade

Denne marinade er meget... meget, lad os sige, ikke for alle, for under processen med at tilberede shish kebab brænder løgmassen hurtigt på, hvis du ikke renser den af ​​kødet først, men et væsentligt plus er den særlige saftighed, som løgjuice giver til kødet, og den forbløffende lugt, der er karakteristisk for kebab kogt med løg. Det er bestemt et forsøg værd!

Til 1 kg kød skal du bruge:
0,5 kg løg;
salt, friskkværnet sort peber efter smag.

Riv løget eller hak det i en blender. Vask kødet, tør det, hak det, bland det med salt, peber og løgblanding. Vi satte den under pres i 5-8 timer. Inden du sætter kødet på spyd, skal du rense kødet så meget som muligt for løgene.

Nå, nu hvor du er kyndig i teorien, er det tid til at begynde at øve? Vi ønsker jer mange, mange solskinsdage, dejlige lejligheder til picnic, gode firmaer og selvfølgelig lækker grillmad. Og ja, "Magic Food" opfyldte sin del af kontrakten, fortalte om hemmelighederne - nu er det din tur til at afsløre familiehemmeligheder.

Erfarne grillmagere mener, at godt kød slet ikke behøver marinade. For på denne måde kan du mærke dens sande smag uden fremmede urenheder.

Men hvis kvaliteten af ​​kødet lader meget tilbage at ønske, så bruges marineringsblandinger.

Hvordan tilbereder man svinekød kebab uden marinade overhovedet? Der er flere måder.

Oftest, ifølge sådanne opskrifter, tilberedes kød over kul i Kaukasus, hvor marinering af shish kebab i eddike betragtes som ægte blasfemi.

For det første skal kød til grillmad uden marinering være frisk, afkølet, men ikke frosset. Flæskeskinke eller hals, hvis du kan lide det federe.

Svinekød kebab opskrift uden marinade

Til syltning bruges finthakkede løg eller endnu bedre revet løg.

1. Skyl kødet og skær film og andre områder af, der ikke passer ind i grillen.

2. Skær svinekødet i store stykker, så kødet bliver saftigt, og i lige store stykker, så de steger jævnt.

3. Mængden af ​​løg i denne kebabopskrift bestemmes ved hastigheden af ​​mindst en del løg til to dele kød. Løgene skal skæres i tynde halve ringe, så løgene frigiver deres saft hurtigere. Endnu bedre, riv den.

3. Læg kødet og løgene i en stor skål, drys med salt og kværnet sort peber og knus det med hænderne. Saften skal presses ud af løget, blandes med krydderier og gennemsyre kødet med alle disse aromaer.

4. Lad stå i 10 minutter, og gentag derefter omrøringsprocessen.

5. Nu kan du lægge kødet i et emalje- eller plastfad, dække det med en tallerken og lægge pres på det. Du skal lade kødet stå i denne form i 2 timer, men 4 er bedre.

Hvis du ikke har redskaber lavet af det nødvendige materiale, læg en stærk pose på bunden og læg kødet i den.

6. Under stegningen skal du vande kebaben med vand og eddike, salt og peber. Denne teknik bruges udelukkende til at give den færdige kebab en specifik eddikearoma. Men eddike bruges ikke ved syltning!

Shish kebab uden marinade i krydderier

En anden grund til at tilberede kebab uden marinade kan være en simpel mangel på tid til marinering.

I dette tilfælde kan du grille svinebøffer i krydderier.

Ingredienser:

• svinekød (lænd) - 1 kg
• malet sort peber - 1,5 tsk.
• malet rød peber - 1 tsk.
• basilikum - 6 tsk.
• rosmarin -1 tsk.
• salt - 2-3 teskefulde

Tilberedning af svinebøffer:

1. Skær kødet i bøffer. Til hurtig tilberedning, 1 cm tyk.

2. Bland alle tørre krydderier. Gnid den resulterende blanding ind i kødet.

3. Læg på en rist. Placer på en grill med meget varme kul.

4. Hold i 3 minutter. Vend over på den anden side og steg i 3 minutter. Bøfferne bliver saftigt tilberedt.

5. Pak bøfferne ind i folie, hvis du ikke skal spise dem med det samme. Server med adjika eller ketchup.

God appetit!

Selvom det marinerede kød ikke er gennemstegt, bliver du derfor ikke forgiftet. Korrekt marineret kød kan sikkert spises råt. Dette er især vigtigt, hvis du planlægger at behandle børn med grill (de er mere modtagelige for forgiftning).

Hvis kebaben laves uden marinade, skal den gennemstegtes, hvilket ikke altid er muligt og ikke for alle. Derfor, hvis du vil spille det sikkert, skal du marinere.

Sommeren er lige rundt om hjørnet, hvilket betyder, at det er tid til picnic og udendørs rekreation. Hovedpersonen er stadig kebaben! Ikke en eneste tur til naturen er komplet uden en traditionel grill. Der er mange opskrifter på, hvordan man korrekt marinerer og tilbereder shish kebab. Vi vil tale om dette i vores artikel.

Hurtig navigation gennem artiklen:

Hvilken man skal vælge marinade til grillmad og hvor længe kødet skal opbevares i det afhænger af individuelle smagspræferencer, samt af kødets hårdhedsgrad. Du bør ikke marinere kød med syrnede mælkeprodukter, såsom kefir, hvis du skal rejse længe i varmen og ikke har en køletaske. Dette kan være farligt for dit helbred. Jo sejere kødet er, jo længere skal det marinere. Derudover er der nogle tricks og hemmeligheder madlavning af shish kebab for eksempel hvordan man gør kød blødere ved hjælp af marinade.

TOP 15 bedste shish kebab marinade opskrifter

Marinader er velegnede til svinekød, kylling (se hvordan man marinerer kylling korrekt), lam, oksekød og kalkun.

Marinade med mayonnaise

Du skal bruge 200 g mayonnaise pr. kg kød, 4 løg, krydderier. Mayonnaise blandes med alle krydderier efter smag. Så overtrækkes kødet med det.

Pink marinade (med ketchineze)

Den tilberedes på nøjagtig samme måde som den forrige marinade med mayonnaise. Kun en lille mængde ketchup tilsættes mayonnaisen, på grund af hvilken hele marinaden bliver lyserød.

Marinade med vin

Hvidvin blandes med krydderier. Derefter hældes den resulterende blanding i kødet, lægges ud i lag med løg, så der er et lag løg på toppen. Kødet dækkes med en tallerken med læs. Dette vil marinere kødet bedre. Det er tilrådeligt at lade det stå i køleskabet til om morgenen. Du kan også bruge tør rødvin til at forberede denne marinade.

Marinade med øl

Her kan du eksperimentere. Hvis du ønsker det, mariner du kødet i lyst eller mørkt øl med krydderier.

Marinade med portvin og svesker

Du kan marinere kødet i rød portvin med krydderier og hakkede svesker. Mens kødet marinerer, anbefales det at røre det flere gange. Smagen af ​​dette kød er meget usædvanlig.

Marinade med mineralvand og citron

En fremragende marinade opnås fra almindeligt mineralvand med gas. Tilsæt saften af ​​flere citroner og krydderier til vandet og hæld det over kødet. Bobler gør kødet mere luftigt og mørt.

Marinade med tomatjuice

Tomatjuice blandes med krydderier efter smag. Kødet sænkes i marinaden i 6 timer. Kødet bliver meget saftigt og mørt. Samtidig kan du tilføje stykker af friske tomater til denne marinade, som du så også kan tråde på et spyd.

Marinade med kvass

For at forberede marinaden skal du bruge frisk (ikke-flaske) kvass. Tilsæt salt, peber, koriander, basilikum, rosmarin. Rør rundt og hæld over kødet.

Marinade med eddike

Tilføj en teskefuld eddike til 0,5 kopper vand. Tilsæt løg hakket i en blender til marinaden, salt og peber.

Marinade med honning og ananasjuice

For at forberede skal du bruge en teskefuld honning, en teskefuld sojasovs, 4 spiseskefulde ananasjuice, 2 fed hvidløg, salt og peber efter smag. Alle ingredienser skal blandes, og den resulterende blanding skal hældes over kebaben.

Marinade med kiwi

Til marinaden skal du bruge halvdelen af ​​en kiwi (ikke mere) til cirka halvandet kilo kød. Kiwi skal blendes eller rives. Du skal også bruge en tsk malet koriander, 0,5 tsk sød rød peber, 0,5 tsk spidskommen, lidt varm rød peber. Tilføj ikke salt til denne marinade overhovedet. Bland alt og gnid den resulterende blanding på kødet.

Marinade med granatæblejuice

Knus granatæblekernerne og si saften gennem ostelærred. Tilsæt krydderier til granatæblesaften efter smag.

Marinade med honning og sennep

Bland 2 spsk sennep, 1/4 kop honning, 1/4 kop rødvinseddike, 1/4 kop olivenolie i en skål. Lad kødet ligge i denne marinade i 3 timer.

Marinade med te

Du skal bruge sort brygget te. Hæld 3 spiseskefulde te i 300 ml kogende vand og lad det stå i 10 minutter. Si derefter teen og tilsæt 1,5 tsk salt, sort peber, tørret dild og lidt sojasovs. Du kan kun opbevare kødet i denne marinade i cirka en time, og derefter begynde at tilberede kebaben.

Marinade med kefir

Krydderier og salt tilsættes til kefir af ethvert fedtindhold. Herefter sænkes kødet i marinaden i mindst 3 timer. Denne marinade er ikke egnet, hvis du skal rejse lang tid til dit feriested.

Du har brug for information om, hvordan man korrekt marinerer shashlik, hvilke krydderier der er nødvendige, og hvordan man steger allerede marineret shish kebab.

Sådan marinerer du shish kebab

Mange mennesker ved ikke, hvordan man korrekt marinerer kebab. Den bliver ofte sej og smagløs, og bliver den overstegt over bål, vil den være helt umulig at spise. Til grill, vælg frisk kød, men ikke frisk. Det skal være kød fra et ungt dyr uden et højt fedtindhold. Det kan også være nedkølet kød fra butikken.

• Prøv ikke at købe frosset kød til grillmad, da smagen vil være helt anderledes.

Ud over kød skal vi bruge løg. Mængden af ​​løg er reguleret af en persons smagspræferencer. Der er mennesker, der generelt ikke kan tåle løg i nogen form. I dette tilfælde er det bedre slet ikke at tilføje det til marinaden eller tilføje det i små mængder.

• Løget skal skæres i ringe, så du derefter kan tråde dem på et spyd.
• Det skal ikke være store ringe, som nogle tror. Dette indikerer kun kokkens analfabetisme eller dovenskab.
• Ringene skal være mellemstore, ikke for tynde, så de ikke falder fra hinanden, men heller ikke tykke.
• Du skal også bruge hvidløg.
• Skær hvidløgsfeddene på kryds og tværs i tynde skiver, men kom dem ikke gennem en hvidløgspresser.

Hvilke krydderier er nødvendige for at marinere shish kebab?

For at tilberede marinader kan du have brug for forskellige krydderier: salt, sort og rød peber, kværnet og usmalet koriander, chili, basilikum, tørret hvidløg, laurbærblad, friske eller tørrede krydderurter osv. Inden du forbereder marinaden, skal du beslutte, hvilken slags kød du vil have. . Vælg en af ​​dine yndlings kebabopskrifter og tilbered den. Bland ikke ingredienser fra forskellige opskrifter. Det bliver måske slet ikke, som du forventer. Butikker sælger også universelle krydderier, som allerede har navnet "Til grill".

Sådan gør du kød mindre sejt

For at gøre kødet blødere kan du rive det og marinere det i friskpresset kiwi- og ananasjuice. Du kan også tilberede en pasta af de samme frugter, men det skal være frisk frugt, ikke på dåse. Kødet får sin udsøgte smag under påvirkning af granatæblejuice. Mos granatæblet, si den kernefri saft gennem en si og riv kødet. Så bliver det usædvanligt blødt og smelter i munden. For at blødgøre kødet kan du marinere det i revet citron sammen med skal, eller i citronsaft. Krydderier som sort peber og spidskommen blødgør kødet lidt. Du bør ikke tilsætte for meget eddike til marinaden, det kan fuldstændig overdøve smagen af ​​kødet og gøre det mere sejt.

Sådan griller du shish kebab godt

Madlavning af shish kebab er en meget delikat sag, der kræver dygtige hænder. De siger, at kebab ikke tåler kvinders hænder, men det er ikke helt sandt. Kvinder kan også lave skøn shish kebab, selvom det er kutyme, at dette er en rent mandlig affære.

• Træk kebaben på spyd på forhånd, inden ilden brænder ud.
• Det er bedre at snore kødet langs kornet, så store stykker kød bliver tættere på midten og mindre stykker i kanterne.
• Prøv at få fat i kødstykkerne rør ikke hinanden for tæt. På disse steder forbliver kødet normalt dårligt tilberedt.
• Når du snorer, skift kødstykker, løg- og peberringe, tomater, citron.
• Shish kebab bør koges over kul i en afstand på højst 15 cm.
• Dette bør under ingen omstændigheder være åben ild, da kødet kun bliver brunt udvendigt og forbliver råt indvendigt.
• Disse bør heller ikke være næsten afkølede kul, da deres varme ikke vil være nok til at tilberede kødet godt.
• Hvis ilden blusser op, er det bedre at flytte kebaberne eller fjerne dem fra varmen eller slukke den let med vand.
• Spiddene skal placeres tæt sammen. På denne måde bliver der mindre ild, men mere røg, hvilket vil gøre din kebab endnu mere velsmagende.
• Vend spyddene flere gange efterhånden som kødet steger.
• For at gøre kebaben saftig, dryp den fra tid til anden med en blanding af vand og citronsaft, eller den resterende marinade fortyndet med vand.

Sådan fortæller du, om kødet er klar

• For at se, om kødet er klar eller ej, skal du gennembore det med en gaffel.
• Hvis saften er klar, betyder det, at kødet er klar.
• Hvis saften er lyserød, betyder det, at kødet ikke er gennemstegt.
• Hvis der slet ikke er juice, betyder det, at kødet er for tørt.

Hav en dejlig grill og nyd din tid i naturen!

Majferien kommer snart. Og alle, unge som gamle, vil blive draget til deres sommerhuse. Det bliver nok svært for selv den mest erfarne revisor at beregne, hvor meget kød der bliver spist i løbet af disse dage. Og selvfølgelig er det ikke svært at gætte på, at hovedparten af ​​det bliver stegt på grillen, i form af alles yndlingskebab og.

Tilberedt af lam, oksekød. Men den mest populære og elskede af alle er selvfølgelig den, der er lavet af svinekød. En af de lækre opskrifter du kan finde. Det sylter hurtigt, friter hurtigt, det er velsmagende og saftigt. Det er netop for dens smag og lette tilberedning, at den er elsket af millioner af mennesker.

At lave grill er ikke bare en kulinarisk proces, det er en slags handling! Bare forberedelsen til processen bringer dig i et bestemt humør. Du skal købe alt, hvad du skal bruge, og derefter beslutte, hvilken marinade du vil bruge. Så steg! Overalt har du brug for bestemte færdigheder og evner.

Så hvordan laver man en velsmagende, saftig, aromatisk svinekødsret? Det er ingen hemmelighed, at nogle gør den færdige ret saftig, mens andre gør den tør; For nogle bliver det altid gennemstegt og sejt, mens det for andre slet ikke er kogt indeni.

For at stegt kød skal være velsmagende, saftigt og gennemstegt, skal du vælge den rigtige del af den rigtige kvalitet, holde det i en korrekt forberedt sammensætning og stege det korrekt på grillen.

Lad os først se på de forskellige muligheder.

Korrekt marinering af frugtkødet er et vigtigt skridt i at forberede en lækker ret. Den metode, du vælger at gøre dette, bestemmer primært smagen af ​​det færdige produkt. Derfor er denne fase en af ​​de vigtigste. Selvom du køber et fremragende stykke frugtkød, kan det, hvis du behandler det forkert, ikke vise sig at have den smag, du forventer af det.

Der er mange madlavningsmuligheder. Og ved at forberede dem korrekt kan du gøre det færdige produkt saftigt fra næsten enhver. Det vigtigste er at observere proportioner og tid.

Nogle gange i opskrifter er det fundet, at eddike er tilsat ingredienserne. Jeg tilføjer det ikke. Jeg tror, ​​at når det tilsættes, går smagen af ​​hovedproduktet tabt. Det bliver sejt og ikke saftigt.

Måske tager jeg fejl, eller måske ved jeg bare ikke, hvordan man forbereder muligheder ved hjælp af eddike, men jeg bruger det aldrig. Hvorfor? Så, når der er et stort antal naturlige produkter, takket være hvilke kødet viser sig meget saftigt og bestemt velsmagende.

Derudover er selve svinekødet ret mørt, slet ikke sejt, og eddiken bruges hovedsageligt til at blødgøre det. Og i dette tilfælde er der absolut ingen grund til at bruge det.

Men lad os se på andre metoder. Faktisk er der mange flere af dem; her er de mest populære og efterspurgte.

På kefir

Kefir indeholder også syre, og skal du hurtigt gøre frugtkødet blødt, så kommer kefir godt med.

Du skal bare vide, at du ikke behøver at opbevare den i kefir for længe. Ellers bliver resultatet det samme, som hvis vi holder kød i eddike – det mister sin smag og saftighed.

Hold i kefir i højst 3,5-4 timer. Dette vil være ganske nok til at opnå en delikat smag.

Vi skal bruge:

• svinenakke – 2 kg
• løg - 1 kg
• kefir -05-0,7 ml.
• salt, kværnet sort peber efter smag
• ingefær - 1 spsk
• krydderier - jeg bruger blandinger, der inkluderer hakket koriander, spidskommen, paprika, muskatnød
• tørrede krydderurter
• kværnet rød peber

Forberedelse:

1. Skær halsen i stykker 5x5 cm. Det er bedre ikke at skære mindre stykker, for i dette tilfælde bliver svinekødet tørt. Der er ingen grund til at skære mere, der er risiko for, at den ikke når at stege indeni. Læg alt i en stor skål.
2. Skær løget i meget tynde halve ringe. Mos det, så løget slipper saften, og tilsæt det i skålen.
3. Rør det hele sammen, tryk let på løget, så saften optages i frugtkødet.
4. Tilsæt krydderier, urter, peber, kefir. Bland det hele igen, tryk let på indholdet, så marinaden hurtigt mætter hvert stykke.
5. Lad trække på et køligt sted. Det er ikke tilrådeligt at sætte det i køleskabet. Du kan røre af og til.

Det er bedre at salte de tilberedte stykker 30-40 minutter, før du begynder at grille kebaben. Det anbefales ikke at salte før. Salt trækker saften ud af frugtkødet. Og hvis du salter det tidligere, bliver frugtkødet aldrig saftigt.

Dette er en af ​​hovedhemmelighederne ved at tilberede et saftigt produkt. Ignorer det ikke, og så bliver det altid saftigt.

Med sojasovs og citronsaft

Denne sammensætning har også en sur base, kun nu bruges citron til dette. Og sojasovs vil give den færdige ret en pikant smag og en smuk gyldenbrun finish.

Vi skal bruge:

• svinenakke – 3 kg
• løg - 5-6 store løg
• citron - 1 stk.
• krydderier til svinekød
• salt - 1 spsk. ske
• peber - rød og sort
• sojasovs - 2 spsk. skeer

Forberedelse:

1. Skær kødet i 5x5 cm stykker Kom over i en skål.
2. Bland det hele sammen, tryk let på løget, så det slipper saften.
3. Pres saft fra citron, tilsæt krydderier og peber. Bland det hele igen, tryk let på indholdet for hurtigt at mætte hvert stykke.
4. Opbevar på et køligt sted i 3,5-4 timer, under omrøring af og til.
5. Tilsæt salt 30 minutter før stegning.

Lækker kebab med olivenolie

Hvis du har købt en slankere del til shish kebab, såsom mørbrad, kan du bruge en marinade med olivenolie for at forhindre kødet i at blive tørt.

Vi skal bruge:

• svinemørbrad - 1,5 kg
• citron - 1 stk.
• olivenolie - 4 spsk. skeer
• paprika - 1 tsk
• malet koriander - 1 tsk
• en knivspids hver - malet ingefær, kanel, muskatnød
• peber - rød og sort
• Laurbærblad

Forberedelse:

1. Kværn og bland alle krydderierne, tilsæt peber og hakket laurbærblad. Hæld olivenolie over blandingen, rør rundt, lad det stå i 20 minutter, så krydderierne kan kombineres med olien og smagene.
2. I løbet af denne tid skæres mørbraden i mellemstore stykker og lægges derefter i en skål med den tilberedte blanding. Blande. Luk med låg eller dæk med husholdningsfilm.
3. Lad stå i 1-1,5 time ved stuetemperatur, og rør med jævne mellemrum stykkerne med krydderier og olie, så de er jævnt mættede med saft.
4. Tilsæt salt 30-40 minutter før stegning.
5. Skær citronen i ringe. Træk stykkerne på spyd, skiftevis med citronringe, og steg på grillen, indtil de er færdige.

Med mayonnaise - den mest populære

Denne metode er måske en af ​​de mest populære blandt mennesker. Nå, vi elsker mayonnaise... Det er også bedre at bruge det, når du tilbereder kebab fra magre stykker, hvis det er passende at tale om svinekød.

Vi skal bruge:

• svinekød - 2 kg
• løg - 1 kg
• mayonnaise -350-400g
• krydderier til grillmad
• sennep - 3 spsk
• salt, peber efter smag

Forberedelse:

1. Skær kødet i stykker 5x5 cm Læg i en skål.
2. Skær løget i tynde halve ringe. Mos det, så løget slipper saften, og tilsæt det i skålen.
3. Rør indholdet, tryk let på løget for at danne saft.
4. Tilsæt krydderier, peber, mayonnaise. Bland alt sammen.
5. Lad trække i 6-7 timer, eller gerne natten over. Det er bedre at opbevare de hakkede stykker i mayonnaise i køleskabet.
6. Det er bedre at tilføje salt 30-40 minutter før tilberedning. Det kan heller ikke anbefales at opbevare stykkerne i salt i længere tid.

I tomatjuice og med tomater

Frugtkødet viser sig at være meget velsmagende og saftigt, hvis du bruger tomater til marinaden. For at sikre, at al den saft, der er opsamlet fra tomaterne, bevares og ikke siver ud under stegning, tilsæt lidt vegetabilsk olie.

Vi skal bruge:

• svinemørbrad – 2 kg
• løg -1,2 kg
• tomater -1,3 kg
• frisk ingefær - 30 g
• vegetabilsk olie -4 spsk. skeer
• krydderier - 1 spsk. ske
• peber - 1 tsk
• salt - 1 spsk. ske

Forberedelse:

1. Skær kødet i store stykker.
2. Skær løget i tynde halve ringe.
3. Kværn 800 gram tomater i en blenderskål med ingefær. Hvis du ikke har frisk ingefær, kan du tilføje det i pulver.
4. Skær 500 gram tomater i skiver.
5. Bland alle ingredienser med løg, tomatsaft og krydderier. Mos indholdet, så saften optages bedre i frugtkødet.
6. Tilsæt hakkede tomater. Rør forsigtigt, indtil tomaterne forbliver hele.
7. Lad stå i 4-5 timer.
8. 30-40 minutter før tilsættes salt og olie. Blande.
9. Træk på spyd og steg til de er færdige.

På mineralvand

Også en meget populær mulighed blandt folket. Dette er også langt. Du bliver nødt til at suge frugtkødsstykkerne i vand og løgjuice hele natten.

Fordelen ved denne metode er, at vandet har en neutral smag. Og smagen af ​​produktet afsløres mest fuldt ud i dette tilfælde. Og det andet plus er, at frugtkødet blødgøres ved hjælp af mineralvand og bliver meget blødt, saftigt og aromatisk. Og dens fibre, under påvirkning af mineralvand, bliver mere elastiske og er bedre mættede med krydderier. Og det færdige produkt bliver mere aromatisk og forbliver mørt på samme tid.

Vi skal bruge:

• svinekød - 3 kg
• løg -1 -1,5 kg
• højkulsyreholdigt mineralvand - 1 liter
• krydderier
• salt peber
• vegetabilsk olie

Forberedelse:

1. Skær frugtkødet i stykker 5x5 cm.
2. Skær løget i tynde halve ringe. Mos det, så løget afgiver saft og tilsæt til frugtkødet.
3. Rør alt sammen, tryk let på løget for at frigive saften.
4. Tilsæt mineralvand. Det er bedre at vælge vand med kalium- og natriumsalte.
5. Tilsæt krydderier og peber. Det er ikke nødvendigt at salte med det samme, da det kan gøre kødet sejt, det er bedre at salte det 1-2 timer før stegning.
6. Lad stykkerne ligge i en blanding af vand og løgjuice i 12-15 timer, sæt det i køleskabet under omrøring af og til.
7. Før madlavning skal du dræne vandet, fjerne løget og tilføje lidt vegetabilsk olie. I dette tilfælde brænder stykkerne ikke ved stegning.

Her er blot nogle få måder, hvorpå den færdige ret bliver velsmagende og saftig. Der er dog også muligheder for at lagre frugtkødet i rød- og hvidvin (til elskere), i granatæble og tomatjuice. Der findes også opskrifter baseret på creme fraiche, og med tilsætning af balsamico, dog gerne almindelig eddike. Og elskere af øl og specifikke smage suger frugtkødet i øl.

Når de hakkede stykker er blandet med alle ingredienserne, skal det lukkes tæt og sættes under pres, der trykkes ned med noget tungt.

Hvis du bruger hurtige metoder, om 3-4 timer, så er det bedre at opbevare dem på et køligt sted. Og hvis du har brug for mere tid, er det bedre at opbevare det i køleskabet.

Men det er ikke alt, for at kebaben bliver fantastisk, skal den også steges korrekt.

Sådan grilles shish kebab korrekt

1. Inden de hakkede stykker steges, skal de trådes ordentligt på spyd. De må ikke spændes for stramt. Der skal være lidt mellemrum mellem dem for bedre stegning på alle sider.

2. Du skal snore dem jævnt, så de ligger jævnt på spyddet, og så intet hænger ned i separate stykker.

3. Hvis der blev brugt løg til marinaden, så skal de forsigtigt fjernes fra hvert stykke. Hvis dette ikke er gjort, vil brændte løg give retten en bitter smag og fratage den den ønskede aroma.

4. Hvis der ikke blev brugt olier, kan du før stegning belægge hvert udskåret stykke med vegetabilsk olie. Dette er nødvendigt, så kødet er godt stegt indvendigt og ikke brændt på ydersiden.

5. Kul kan købes færdiglavet i butikken, selvom der er mange, der er imod dette. Og modstandere laver som regel kul selv. De tager brænde fra løvtræer - birk, asp, æble..., brænder det af, og når der kommer kul, steger de på dem. Bare lad være med at stege frugtkødet med nåletræ, det kan ødelægge dens naturlige lugt og smag.

6. Mens du steger på grillen, skal du hele tiden vende spyddene, så stykkerne steges jævnt. Du skal sørge for, at kullene ulmer godt. Hvis varmen er svag, vil frugtkødet tørre ud, og hvis der konstant bryder flammer ud, begynder det at brænde. For at gøre dette skal du holde en flaske vand klar. Og så snart flammen bryder ud, skal den straks slukkes med vand fra en flaske.

7. Under hele stegeprocessen skal du være i nærheden af ​​grillen for at overvåge hele processen.

8. Når kebaben er brunet, kan du tjekke dens klarhed ved at lave et snit på det stykke, der er lettest. Hvis der ikke løber blod ud af det, og indersiden er en behagelig lyserød farve, så er retten klar.

9. Fjern fra spyddene til et stort fad og dæk med låg til hvile i 5 minutter. Udhvilet bliver den endnu saftigere og mere velsmagende.

10. Du kan servere den færdige ret med grillede grøntsager, friske grøntsager, krydderurter og løg opblødt i eddike.

Det næste emne skulle i det væsentlige sættes først. Men da artiklen handler om marinader, gik de først. Derfor, selvom det er for sent, lad os dvæle mere detaljeret ved dette vigtige emne.

Sådan vælger du svinekød til grill

Hvilken slags kebab du får afhænger af, hvilken slags kød du vælger til tilberedning. Du kan lave en fremragende marinade og stege frugtkødet godt. Men hvis det er købt forkert, bliver det svært at tilberede den perfekte ret.

Og det er bedst at bruge nakken eller lænden.

1. Det er bedst, at det er frisk. Dette gør det færdige produkt til det lækreste. Som en sidste udvej kan du bruge frosne, men kun under én betingelse. Hvis du købte den frisk, frøs du den selv ned og optøede den kun én gang. De optøede det netop til denne lejlighed, altså til at tilberede retten.

2. Det skal optøs ved stuetemperatur, på en naturlig måde. Ingen brug af varmt vand eller mikroovn.

3. Du bør heller ikke købe et færdiglavet produkt i en butik. Vi ved jo ikke, hvad der er skåret der. Det betyder, at resultatet kan være uforudsigeligt.

4. Vær opmærksom på udseendet, når du køber det. Den skal være lyserød i farven med tynde striber af fedt. Hvis den er rød, kan den være gammel og bedst kasseres. Den færdige ret fra den bliver sej, uanset hvor meget den er forkogt og stegt.

5. Der er ingen grund til at tage stykker, der er for fede. Under stegningen vil overskydende fedt dryppe ned på kullene, brænde på dem, og det vil give den færdige ret en unødvendig lugt.

6. Et frisk produkt bør ikke have nogen fremmed lugt, kun en frisk, næsten neutral lugt.

7. Når du trykker på den, bør der ikke komme blod ud. Og trykmærket skulle næsten forsvinde med det samme. Hvis mærket forbliver i lang tid, blev frugtkødet optøet og frosset igen.

8. Når du undersøger udvendigt, så se på konsistensen, den skal ikke være mat, men blank. Det skal heller ikke klæbe til dine hænder.

Nu, når du går til butikken, skal du altid vælge det rigtige stykke. Og så bliver enhver ret lækker.

Svinekød shish kebab i sin egen juice uden marinade

På trods af at jeg kender forskellige metoder til marinade, leder jeg konstant efter nye opskrifter. Og jeg fandt denne originale måde.

Denne opskrift adskiller sig fra alle dem, der er foreslået ovenfor, ikke kun ved dette, men også ved det faktum, at når du vælger hovedproduktet, er det ikke halsdelen, der tages, men karbonatet, og det skæres ikke i de sædvanlige stykker, men i tynde tallerkener i form af bøffer.

Dette er sådan en interessant og original opskrift! Hvordan kan du lide det? Kunne du lide det eller ej?

Og generelt er det meget interessant, hvilke metoder bruger du normalt? Måske har du dine egne originale måder. Det ville være fantastisk, hvis du deler dem med os!

I dagens artikel forsøgte jeg at tale meget detaljeret om alle nuancerne ved at tilberede lækker, mør kebab. Du bør være opmærksom på alle faser af forberedelsen. De er alle lige vigtige og betydningsfulde. For at lave en lækker ret behøver du ikke at ignorere nogen af ​​dem. Og først da bliver det mørt, saftigt og meget velsmagende.

God appetit!