Duften af ​​røget kød er det bedste, du kan forestille dig. Duftende, øm, rosenrød, det bliver enhver mands yndlingsgodbid. I dag vil vi tale om, hvordan man ryger kød. Du skal bare kende teknologien, og processen vil gå som smurt. Alt du behøver er kød og et lille røgeri. Til hjemmets behov er den enkleste også velegnet. Oftest bruger sommerboere flere kasser med et låg svejset sammen. Du er garanteret et fremragende resultat.

Fordele ved teknologi

Da kødet skal ryges ved høj temperatur, steger det meget hurtigt. Temperaturerne når op på 95 grader og endnu højere. Samtidig overstiger røgerier ikke størrelsen af ​​en konventionel ovn, er kompakte og er nemme at flytte fra et sted til et andet. Og selvfølgelig er de den optimale løsning til en sommerbolig.

Vi kan sige, at kød er bagt i sådanne enheder, og kun tilstedeværelsen af ​​røg indikerer noget andet. Nej, denne tilberedningsmetode er meget anderledes end hvad du får i ovnen eller i en bradepande. Ved at lære at ryge kød, kan du altid forsyne dig med lækre snacks året rundt. Naturligvis opbevares sådanne produkter ikke i lang tid, men dette er ikke påkrævet. Du og din familie vil elske den fantastiske duft af den færdige ret. Et rødmosset stykke vil være en fremragende appetitvækker eller grundlaget for første og anden retter.

Mulighed for lejlighed

Hvis du ikke har et sommerhus, men virkelig gerne vil prøve noget lækkert, så kan du prøve den hjemmelavede version. Erfarne kokke siger, at det slet ikke er svært. Det er nok at lægge savsmuld i en stegepande, sætte ild til det og simre, dække det med folie, så det ulmer lidt. Stil nu bradepanden på nederste rille i ovnen og kødet på rist i midten. Temperaturen holdes på 150 grader. Selvfølgelig skal du bruge en stærk emhætte, men køkkenet vil stadig være mættet med røg. Derfor er det meget vigtigt at anskaffe sig et specielt apparat og flytte forberedelsen udenfor.

Tekniske detaljer

Lad os nu tale mere detaljeret om, hvordan man ryger kød i et røgeri. Vigtige fordele ved varm rygning frem for kold rygning er bevarelsen af ​​juice og en unik aroma. Temperaturen i røgeriet giver dig mulighed for at opnå et perfekt mørt produkt. Samtidig sker desinfektion.

Varigheden og intensiteten af ​​eksponeringen beregnes individuelt og afhænger af tykkelsen og kvaliteten af ​​det originale produkt. Et stykke mørt svinekød på et kilo tilberedes ved 90 grader i en time. Igen, alle har deres egen smag. Nogle mennesker kan lide en lys nuance, mens andre kan lide en rig smag. Det vigtigste er ikke at glemme, at savsmuld spiller en stor rolle. Smagen og aromaen af ​​det endelige produkt afhænger af dem.

Røg af høj kvalitet - lækker aroma

Så hvordan ryger man kød i et røgeri ved hjælp af røg? Til dette formål bruges hårdttræssavsmuld. Dette er et vigtigt punkt, da nåletræer afgiver bitterhed og kan ødelægge hele resultatet. Bemærk venligst, at de ikke behøver at være helt tørrede. Hele pointen med processen er den langsomme ulmning af let fugtigt savsmuld. Med tørre råvarer får du et produkt, der er mere kogt end røget.

Hvis der ikke er savsmuld, kan du samle kviste af hindbær og ribs, kirsebær og pærer. Smid dem ikke væk efter efterårets beskæring. Som med grill, vil produktet absorbere lugte fra ulmende træ. At ryge varmt røget kød i et røgeri er slet ikke svært, bare prøv det en gang, og du vil ikke længere opgive denne metode til at forberede produktet.

Hvis der ikke er et røgeri

Ikke alle har mulighed for at installere specialudstyr på deres websted. De fleste sommerboere står over for dette. Til efteråret vokser antallet af kyllinger, og du kan begynde at tilberede aromatisk røget kød, men de specielle maskiner, der sælges i butikken, er meget dyre. Der er en udgang. Du kan altid finde en metaltønde på din dacha. Dette kan være en spand eller en hvilken som helst anden genstand med en volumen på 3-5 liter. Brug ikke aluminium; jo tykkere væggene er, jo længere vil varmen blive holdt på. Den anden vigtige indikator er tæthed. Der må ikke trænge luft ind, og der må ikke komme røg ud.

Internt udstyr

At ryge varmt røget kød i et hjemmelavet røgeri er ikke sværere end i et industrielt. Glem ikke at udstyre den med en rist, hvorpå produktet skal placeres, og en bakke til at dræne fedt. Den anden egenskab er valgfri, så hvis designet ikke kræver ekstra plads, så kan du undvære det.

Der skal ikke andet til, nu er der kun tilbage at forberede produktet og komme i gang med selve tilberedningen. Lad os se på, hvordan man ryger varmt røget kød.

Marinade

Dens sammensætning afhænger af smagen af ​​hver person. En standardlage anses for at være et glas salt og et glas sukker pr. 4 liter vand. Du kan tilføje vin og krydderier, frugtjuice. Afhængigt af hvilken slags kød du tog, kan sammensætningen også ændre sig. Til kylling er ingefær og kardemomme en god tilføjelse. Svinekød elsker karry og oksekød elsker tørret hvidløg. Mængden af ​​salt kan også ændres efter eget skøn. Råvarerne skal forblive i saltlagen i mindst fire timer. Herefter kan du ryge kødet i et røgeri. Opskriften er enkel, alle kan gentage dette i deres eget område.

Slutakkord

Alt her er ganske enkelt, og alle kan have deres egen signaturopskrift. Du kan ryge kød på birke- eller egeflis, men hvis du har grene af frugttræer, så er det bedre at vælge dem. Fjern nu kødet fra marinaden og tør det grundigt. Du behøver ikke bruge en hårtørrer eller efterlade produktet i direkte sollys. En serviet eller køkkenrulle er nok. Nu lægger vi et par håndfulde savsmuld på bunden af ​​røgeriet, og lægger kødet på risten.

Vigtige punkter

Hvis du beslutter dig for at tilberede flere stykker på samme tid, bør de ikke røre hinanden på grillen. Ellers får du et halvbagt produkt på kontaktpunkterne.

Nu skal du placere røgeriet på et stativ og tænde ild under det. Du kan installere et el- eller gaskomfur til opvarmning. Du kan ikke sætte ild til selve savsmuldet; det vil bare begynde at ulme fint. Alt du skal gøre er at holde øje med uret og holde dig til den tid, som opskriften foreslår.

Du skal ryge varmrøget kød i et røgeri afhængigt af stykkets tykkelse. Tynde bøffer tilberedes på cirka 20 minutter. Stor kylling kan tage flere timer. Det anbefales at vende fuglen på den anden side efter halvanden time og fortsætte madlavningen. Der er ingen grund til at smøre den med fedt, den er ret saftig.

Men hvis du tilbereder oksekød, så giver det mening at skære det i små lag for at reducere tilberedningstiden og ikke tørre det ud. Oversteg, og du får croutoner, der smager af kød.

Hvis du kan lide kød med en gyldenbrun skorpe, kan du ændre tilberedningen lidt. For at forhindre retten i at tørre ud, brug et specielt termometer, det vil hjælpe med at kontrollere tilberedningen. Så snart temperaturen på det tykkeste sted har nået 80 grader, kan rygeprocessen stoppes.

Det er ikke nødvendigt at fjerne kødet. Mens røgeriet køler ned, vil det gradvist nå. Og hvis du vil have sværen til at knasere pænt, så skal du holde kødet lidt over ildkilden. Så hvor længe at ryge kød skal undersøges eksperimentelt, afhængigt af dets type og tykkelse af stykket.

Kød med spæk

Dette er en velsmagende bid. Derudover kan du vælge forskellige muligheder, der passer til din smag. Som en festlig ret kan du servere nakken, hvor det møre kød er gennemboret af tynde strimler af spæk. Og som en økonomisk mulighed for en hverdagssnack er en lænd, det vil sige et lag spæk med kød, velegnet.

Lad os starte igen med saltlagen. For at gøre dette skal du tage 160 g salt og et laurbærblad, et par ærter sort peber og nelliker og et par fed hvidløg pr. liter vand. Læg spækstykkerne i en emaljeskål og fyld med lage. Du skal holde det i to uger, vende det nogle gange. Efter at svinefedtet er fjernet fra saltlagen, bindes det med sejlgarn og efterlades et køligt sted i et par dage. Æble- eller pæresavsmuld er bedst egnet til det. Svinet skal udsættes for røg og varme i 1-2 timer, ved en temperatur på 100-150 grader. Dette er det mest uhøjtidelige produkt fra hele familien af ​​røget kød. Dens beredskab kan bestemmes af dens smukke gyldne farve. Når det er afkølet, pensles det færdige produkt med peber og salt.

Opbevaringsvarighed

Hvis kødet bliver tilberedt til dagens arrangement, kan du efterlade det direkte i røgeriet. Den vil stille og roligt ligge i den i op til 10 timer uden tab af smag. Generelt skal du huske, at holdbarheden af ​​varmrøgede produkter er kortere end deres koldrøgede modparter. De holder sig tre til fem dage i køleskabet. For at øge opbevaringstiden skal du bruge vakuumemballage. Dette er svært at implementere derhjemme. Du kan fryse fødevarer, men de mister i nogen grad deres oprindelige egenskaber.

I stedet for en konklusion

Tiden er inde til, at du skal sørge for, at det slet ikke er svært at tilberede røget kød derhjemme. Røgeriet er samlet af skrotmaterialer, og selve processen tager ikke meget tid. Så fyldes op med frugtstrimler og begynd at skabe. Snart vil dit antal gæster stige, fordi alle vil prøve et stykke lækkert kød.

Den eneste ulempe ved at ryge fisk i en lejlighed er lugten af ​​røg, som vil blive hængende i rummet i lang tid. Et improviseret røgeri kan ikke være lufttæt, hvilket betyder, at aromaen helt sikkert vil lække ud. For at undgå dette skal du bruge en transportabel ovn, der placeres på altanen eller terrassen.

Princippet er meget enkelt: Frituregryden sættes i ovnen, selve ovnen tændes for fuld kraft og derefter venter du bare på, at der begynder at komme røg ud bag døren. Så snart processen går ind i denne fase, skal du time den. Slagtekroppene røges ved høj varme i 15 minutter, og "modnes" derefter i yderligere 15, men helt uden ild. Det er strengt forbudt at åbne låget, da dette vil forringe kvaliteten af ​​den tilberedte ret.

Denne gang er nok til at små portioner ryger godt nok.

Rygning af fisk i ovnen ved hjælp af savsmuld

Til rygeprocessen skal du have en god og stærk emhætte i dit eget køkken. Hvis det er tilgængeligt, så kan du ryge fisk selv på en gasbrænder. Men normalt bruger de stadig en ovn.

Savsmuld skal være af høj kvalitet, altid frisk og gerne fra frugttræer. Nåletræ, stedsegrønt og for hårdt træ bør ikke bruges til madlavning. Det er tilrådeligt at tage en lavvandet beholder, hvori de vil ulme, med tynde vægge, så savsmuldet ligger jævnt på bunden. Nogle gange bruges bøg eller el, det hele afhænger af personlig præference og valg af fisk.

Du skal væde savsmuldet med en hvilken som helst fin spray; store dråber vil stoppe med at ulme. Tynde, små flis bruges ikke til rygning, mellemstore eller tykke flis er velegnede til god røgproduktion.

Typer af rygende makrel i ovnen

Der er flere måder at ryge fisk derhjemme:

1. Den første indebærer, at makrellen ikke bare vil blive gnedet med salt, men gennemblødt i saltlage. Dette er saltlage fremstillet i en mængde på 150 g/1 l. Sæt varmen til moderat, stil en emaljepande i ovnen, dæk bunden med træspåner og sæt ild til den. Vigtig! Savsmuldet skal ikke brænde, kun let ulmning er nødvendig. En rist er installeret på dem, og fisk er lagt ud på den. Dæk gryden med låg og kog i en halv time.
2. Den anden type rygning er velegnet til dem, der aldrig har gjort dette før: savsmuld anbringes i en stegepande, sættes i brand, slukkes hurtigt og dækkes med flere lag folie. Savsmuldet skal ulme under folien. Bradepanden stilles helt nederst i ovnen, og fisken stilles på en rist placeret i midten. Kog til karakteristisk blødhed ved 150°C.

Rygning af makrel

Madlavning ved hjælp af varmrygningsmetoden er tilgængelig og acceptabel for alle. Alt du behøver er lyst, de nødvendige produkter og en varm ovn. Makrel er bedst egnet til madlavning ved hjælp af denne metode.

Først og fremmest skal makrellen tilberedes. Det renses, renses, skylles under rindende vand, og slagtekroppene drysses grundigt med salt. Bagefter lægges de i en passende beholder og sættes til side til saltning.

Lad makrelsaltet ud

Det er tilrådeligt at udføre forberedelser om aftenen, så alt er ordentligt infunderet natten over. Umiddelbart inden rygning vaskes alt saltet fra fisken af ​​og tørres godt af med køkkenrulle.

Næste trin er at forberede bradepanden. Til disse formål kan du tage en almindelig wok:

Hvornår er makrel klar? Beredskabsmomentet bestemmes af finnerne; hvis processen var vellykket, vil de let adskilles fra slagtekroppen. Den færdige fisk pakkes ind i folie, får lov til at køle helt af og opbevares derefter i køleskabet.

Utrolig simpelt og lige så utrolig lækkert. Det er så velsmagende, at jeg røg kyllingelår i tre dage i træk og startede kampe med min familie for retten til at spise det sidste stykke aromatisk, saftigt, ikke kogt, ikke stegt, ikke bagt, men røget kyllingekød. Forbløffende ting, siger jeg dig.

Det dårlige er, at til madlavning skal du bruge:
Gastronorm beholder
Tyk folie
Aler chips

Folie og elsavsmuld kan købes i supermarkeder, kebab, grill m.m. Jeg tog et sæt fra, tror jeg, Gripfon... hyppon eller sådan noget. Der er en konvolut lavet af tyk folie og savsmuld. Jeg pakkede konvolutten ud i et enkelt ark, spredte savsmuld langs bunden af ​​beholderen og placerede en rist ovenpå. Gnid benene med salt, brug kun en lille smule, bogstaveligt talt 1 tsk til 4 store ben. Jeg forsømte resten af ​​krydderierne og foretrak at efterlade den rene smag af kylling, krydret med en røget aroma. Placer benet på grillen, træk det meget stramt ovenpå, pak det ind, tilslut det, og isoler det med folie. Mens jeg lavede alt dette, varmede jeg ovnen op, tændte kun for undervarmen og satte temperaturen til 300C.
Klog Bosch knirkede, at den var blevet varm, gastronormbeholderen blev placeret i bunden af ​​ovnen, lågen var lukket. Timeren var i 20 minutter, derefter slukkede ovnen, men benene blev holdt inde i cirka 30 minutter mere, bare for at være sikker.

Generelt en times tid.... og... HØJ!

Der er mange måder at ryge mad på. Typisk udføres processen ved hjælp af et røgeri. Du kan købe det i en butik eller lave det selv. Men den mest enkle metode er at ryge mad i en konventionel ovn. Lad os se på enkle og velsmagende opskrifter på at ryge svinefedt.

Sådan ryger du spæk i ovnen på en rist

Det er bedre at bruge denne metode, hvis du har en lille elektrisk ovn. Den kan tages med udenfor, ud på altanen. Eller du er ikke bange for den lille tilstedeværelse af duftende røg i huset.

Udover ovnen skal du have en dyb bageplade og en rist, hvorpå retten skal ryges. Rygeproces:

Røget spæk i ovnen i en kedel

Med denne rygemetode trænger røgen slet ikke ind i rummet. Ovnen kan være enten gas eller elektrisk.

Til madlavning skal du bruge: syltet svinefedt, frugttræflis, folie, en stor kedel med låg, et jerngrillstativ til varme retter.

Forberedelse:

• I bunden af ​​kedlen fordeler vi jævnt to håndfulde savsmuld.
• Vi lægger folie oven på træfliserne, så vi får en plade med 3-4 cm sider. Vi laver flere huller med en nål over området af folien.
• Vi installerer en rund metalrist oven på folien, hvorpå svinefedtet skal røges. Den skal være mindst 5 cm højere end folien.
• Læg baconen på grillen. Dæk gryden med låg. For at sikre en tæt forsegling skal du lægge et stykke folie under låget et par centimeter større end selve låget.
• Sæt kedlen i ovnen, forvarmet til 180⁰. Røg på denne måde i en time.
• Tag derefter kedlen ud af ovnen og lad den køle helt af. Fjern den færdige bacon fra gryden og luft ud i en time i træk. Afkøl i køleskabet inden brug.

Rygning i ovnen ved hjælp af flydende røg

Mange mennesker tror, ​​at fødevarer tilberedt med flydende røg er meget skadelige, fordi de indeholder kræftfremkaldende stoffer. Men at spise sådan mad i små mængder vil ikke påvirke kroppens tilstand på nogen måde. Så nogle gange kan du forkæle dig selv.

Tilberedning (opskriften er til 1 kg bacon):

Tilsæt til 1 liter vand: 100 g salt, en håndfuld løgskaller, 5 sorte peberkorn, 1 laurbærblad, 6 spsk. skeer flydende røg. Bland alt, lad det koge, tilsæt stykker af spæk og kog ved svag varme i 20 minutter.

Sluk for varmen og lad afkøle til stuetemperatur. Fjern baconen fra marinaden og tør med en serviet.

Bag i ovnen på øverste rille i 20 minutter ved 180⁰. Ved bagning lægges bagepladen ned, så fedtet drypper af.

Efter kogning, lad afkøle og gnid med hvidløg og paprika.

Nedenfor er en anden opskrift på spæk med flydende røg, men uden brug af ovn.

God appetit!

Produkter med en behagelig røget aroma kan ikke efterlade nogen ligeglade. At forkæle dig selv med et stykke hjemmelavet røget fisk er ægte gourmeters privilegium. Men hvordan kan du give dig selv en sådan fornøjelse som at ryge fisk i ovnen uden besvær i en bylejlighed? Det er meget muligt, du skal bare vælge den passende opskrift og tilberedningsmetode!

Før du overvejer flere nemme og interessante opskrifter, bør du gøre dig bekendt med de generelle regler og hemmeligheder ved at ryge fisk i ovnen:

Varmrøget makrel i et ærme

Hvis du ikke har en ryger, så fortvivl ikke! Ifølge denne opskrift tilbereder vi varmrøget fisk i ovnen ved hjælp af en bagepose og ved hjælp af flydende røg. Ærmet giver mange fordele - lugten af ​​røg spredes ikke i hele lejligheden, men det færdige produkt er saftigt og mere mættet med duften af ​​røg.

Vi gennemborer den forberedte fisk (saltet, vasket og tørret ved hjælp af ovenstående metode) fra mavesiden med tandstikker eller spyd for at skabe 2-3 tværgående "ben". Beklæd slagtekroppene med flydende røg med en silikonebørste og læg dem forsigtigt i ærmet på "benene", opad. Hvis det ønskes, kan du tilføje et par kviste rosmarin eller alpine urter til posen - i kombination med lugten af ​​røg vil de give den færdige ret en subtil pikant aroma. Luk posens kanter tæt og læg dem på en rist.

Stil en grill med fisk i en forvarmet ovn til en temperatur på 200-205°C. Efter at posen er "oppustet", gennemborer vi den 2-3 steder. Tilberedningstid i ovnen er 15-20 minutter. Efter afkøling kan du skære i portioner og servere!

Rygning i folie

Makrel (eller den fisk du foretrækker) kan tilberedes ved varmrøgning i ovnen, pakket ind i folie. Til dette skal du tage 5-6 mellemstore slagtekroppe, så de passer frit på en bageplade, og forberede dem på følgende måde:

• Gnid fisken, der er klargjort til rygning, grundigt med fiskekrydderi - cirka 2-3 teskefulde for hver slagtekrop;
• skær folien i stykker, så 1 slagtekrop kan pakkes ind i hver af dem;
• Læg slagtekroppen på folie og hæld forsigtigt i flydende røg - 1,5-2 spsk;
• Pak fisken ind i folie, klem forsigtigt i kanterne, så væsken ikke løber ud under tilberedningen;
• Læg alle slagtekroppene på en bageplade og sæt dem i en ovn forvarmet til 200°C i 1 time.

Under tilberedningen skal fisken vendes hvert 15. minut for at sikre en jævn røgning. Efter at have taget den ud af ovnen, lad den køle af i folie, og fjern så bare folien - det vil gøre den endnu mere smagfuld. God appetit!

Opskrift med savsmuld

Hvordan ryger man fisk i ovnen ved hjælp af ægte savsmuld derhjemme? Svaret er indlysende - brug en elektrisk ovn, som nemt kan tages ud på altanen til at tilberede ægte aromatisk røget fisk!

Trin-for-trin madlavningsopskrift:

• mellemstor el eller æblesavsmuld, placer jævnt andre retter med tynde vægge på en tynd bageplade), fugt dem let med en sprayflaske, dæk med folie med huller til røg;
• Læg den saltede og tørrede fisk på en rist;
• læg fadene med savsmuld, opvarm ovnen til 200°C, og lad den derefter kun være tændt i bunden, og lad grillen med fisken være i medium højde; luk ovndørene tæt;
• kog ved høj temperatur, indtil der kommer røg, og derefter i yderligere 15 minutter, og derefter ved lav temperatur - 45°C i yderligere 15-20 minutter; Sluk for ovnen, men åbn den ikke før den er kølet helt af og røgen er stoppet.

Duftende, lækker ægte røget fisk er klar! For at gøre det endnu mere krydret kan du lægge flere kviste duftende urter og krydderier på savsmuldet. Du skal varme ovnen op sammen med savsmuldet, så de begynder at ulme og ryge hurtigere. Selve savsmuldet skal først tørres for ikke at frigive harpiksstoffer under rygning.

Fisk tilberedt efter disse opskrifter viser sig saftig og velsmagende, og vigtigst af alt er det så nemt at forberede!