Det sædvanlige og elskede gærbrød anses for ikke at være særligt sundt på grund af tilstedeværelsen af ​​termofil gær. Og mange mennesker, der holder sig til korrekt ernæring, foretrækker at spise gærfrit bagværk. Men mange opskrifter kan ikke undvære gæring - en rig bolle eller baguette med en luftig krumme vil bestemt ikke vokse. Derfor tilbyder vi dig flere surdejsopskrifter, der blev brugt af husmødre længe før opdagelsen af ​​moderne gær.

Funktioner ved at tilberede surdej til brød uden gær

Brødstarter er lavet af en blanding af mel og vand. Dette sker på grund af tilstedeværelsen af ​​bakterier i luften og under skallen af ​​kornafgrøder. Men madlavningsprocessen kræver en vis tid og er kendetegnet ved følgende teknologiske funktioner:

• Varigheden af ​​surdejstilberedning varierer fra 3 til 7 dage.
• Hver dag bør starteren "fodres", og dens vækst overvåges.
• I de første to eller tre dage udtynder starteren sin skarpe syrlige aroma, så giver den plads til en mere behagelig.
• Kun en del af den tilberedte surdej bruges til at ælte dejen. Resten af ​​produktet kan opbevares i køleskabet i lang tid.

Sådan laver du klassisk surdej til brød uden gær

Traditionelt er denne surdej lavet af rugmel og ris. Det laver fremragende boller, brød og pandekager. Det tager 6 dage at forberede.

Indkøbsliste:

• Ris - 200 g.
• Sukker - 4 spsk. l.
• Rugmel - 16 spsk. l.
• Vand - 500 ml.

Hvordan man laver mad:

• Hæld halvdelen af ​​det varme vand (250 ml) over risene, tilsæt 2 spsk. l. sukker og lad stå et køligt sted i tre dage.
• På den tredje dag tilsættes ½ mel (8 spsk).
• Næste dag tilsættes resten af ​​vandet.
• På den femte dag, si blandingen gennem ostelærred, tilsæt det resterende mel og sukker.
• Efter 24 timer kan du bruge starteren.

Sådan laver du hurtig surdej til brød uden gær

Hvis du har lidt tid, og du ikke skal bage brød med store porer, for eksempel ciabatta, kan du bruge ekspresurdej lavet af groft mel. Denne opskrift er især praktisk, hvis du bruger en brødmaskine.

Liste over komponenter:

• Vand - ½ spsk.
• Groft mel - ½ spsk. l.
• Sukker - ½ tsk.

Hvordan man laver mad:

• Bland alle ingredienser og ælt i 5 minutter, indtil blandingen bliver klistret.
• Dæk beholderen med starteren med et håndklæde og lad den stå i 6-7 timer.
• Når starteren begynder at boble, kan du begynde at tilberede dejen ud fra den.

Sådan laver du en surdejsstarter til brød uden gær

Ved første øjekast kan surdej lavet af humlekogler virke usædvanligt, men brød bagt med det viser sig at være særligt blødt og velsmagende.

Produkter:

• Humlekogler (friske) - 225 g.
• Mel - 100 g.
• Sukker - 20 g.
• Vand - 0,45 l.

Fermenteringsmetode:

• Læg koglerne i en gryde og fyld med vand. Bring blandingen i kog, og kog indtil den er reduceret til det halve.
• Dæk gryden til, og lad den resulterende blanding trække i 10 timer.
• Si humleinfusionen. Du skal have omkring 200 ml.
• Bland bouillonen med sukker og mel, dæk til og lad det stå i tre dage.

Sådan laver du surdej til rugbrød uden gær

Rugmel er svært at hæve og meget kræsent i bagningen. Fuldkornssurdej hjælper denne dej med at hæve.

Du får brug for:

• Rug - 1,5 spsk.
• Honning - 1,5 tsk.
• Vand - 300 ml.

Hvordan man laver mad:

• Fyld kornene med vand, pak beholderen godt ind med en varm klud og lad dem holde sig varme i 24 timer.
• Næste dag males kornene i en foodprocessor, tilsæt honning til dem og lad dem stå et lunt sted i en dag.
• På en dag vokser starteren og kan bruges til dej.

Efter at have smagt det bløde og velsmagende hjemmebagte brød lavet med disse surdejsforretter, vil du glemme alt om gærbrød, der er købt i butikken i lang tid.

Bagning af brød uden gær ved hjælp af surdej. 5 opskrifter

"Evig" surdej

Der er en nuance: det er nemmest at dyrke den rigtige afgrøde fra rugmel: det bevarer de mest gavnlige mikroorganismer og bakterier. Der er næsten ingen af ​​dem i raffineret hvede, så det er meget svært at dyrke surdej fra det: det afviger konstant mod patogen flora. Jeg er nødt til at smide det væk.

Opskriften er:
1 dag
100 g mel og 100 g vand (måske lidt mindre) Rør godt rundt. Du bør få en dejagtig masse, som tyk markedsfløde. Dæk med et fugtigt håndklæde og stil det et meget varmt sted uden træk. Starteren skal gære i cirka et døgn. Indtil små, omend sjældne, bobler dukker op. Det giver mening at røre i det nogle gange.
Dag 2
Nu skal starteren fodres. For at gøre dette, tilsæt 100 g mel igen og tilsæt vand, så dets konsistens vender tilbage til den oprindelige tilstand af markedsfløde. Dæk med et håndklæde og lad det stå et lunt sted en anden dag.
Dag 3

Som regel opstår der nu ingen spørgsmål: der er ikke kun bobler på overfladen af ​​starteren: den vokser meget i størrelse og består alt af sådan en skummende hætte. Vi fodrer hende for sidste gang. Og igen med varme. Her er en meget vigtig pointe: surdejen er allerede ret stærk, og vi skal fange det øjeblik, hvor den vil være i sin "topform": dvs. det skal fordobles. I dette øjeblik er hun på sit stærkeste. Vi deler det i to.

Den første halvdel er vores "evige" surdej. Vi putter den i en krukke med plastiklåg med huller i (så den kan ånde) og sætter den i køleskabet til næste gang. Og den anden halvdel bruger vi til at lave brød.
Opskrifter på gærfri forretter til at bage brød derhjemme.
Disse opskrifter blev leveret af bagerne fra St. Nicholas-Shartom- og St. Vvedensky-klostrene i Ivanovo-Voznesensk-stiftet.

Opskrift nr. 1. Rugbrød med gærfri surdej.
Surdej er tilberedt på en slags sur base. Varm lage, skrællet rugmel, lidt sukker til gæring. Bland mel for at tykne creme fraiche. På et varmt sted hæver starteren langsomt.
Hun skal belejres flere gange. Hver gang vil det stige hurtigere. Når starteren er klar, puttes i dejen: varmt vand (påkrævet mængde), starter, salt, sukker (nødvendigt for at starteren kan fungere), skrællet rugmel. Tykkelsen af ​​dejen er som pandekager. Den hæver et lunt sted i 4-5 timer, du kan stille den ned én gang. Hvis dejen hæver hurtigere, skal den bundfældes og holdes i 4 timer - det er normen for rugbrød.
Tilsæt lidt hvedemel (~ 1/10 af den samlede mængde), salt, sukker til dejpartiet, og ælt med pillet rugmel. Dejen er "let".
Efter at dejen er hævet, uden at ælte den, sættes den i forme (1/2 af formens rumfang).
Det er bedre at arbejde med rugdej ved at væde hænderne i vand. Brug en våd hånd, glat den ind i formen og stil den et lunt sted til hævning.
Rugbrød bages i varm ovn i 1 - 1,5 time. Efter bagning fugtes skorpen med vand. Du kan ikke skære rugbrød med det samme;
Brødets klarhed kontrolleres ved at klemme bund- og topskorpen: hvis krummen mellem dem hurtigt retter sig, så er brødet bagt godt.
Den første bagning kan være mislykket, men hver gang vil surdejen blive styrket, og dejen hæver hurtigt. Lidt dej eller et stykke dej efterlades til næste bagning og opbevares i køleskabet.
Aftenen før skal du opdatere starteren: tilsæt lidt vand (kan være kold) og bland rugmel i. Den hæver til om morgenen (~ 9-12 timer), og du kan placere dejen (se ovenfor).

Opskrift nr. 2. Humlesurdejsbrød
1. Tilberedning af surdej
1.1. Hæld tørhumle med dobbelt volumen vand og kog i en emalje (eller glas) gryde, indtil vandet er reduceret til det halve.
1.2. Lad bouillonen stå i 8 timer, si og pres.
1. 3. Hæld et glas af den resulterende bouillon i en halv-liters krukke, opløs 1 spsk i den. en skefuld sukker, 0,5 dl hvedemel (rør indtil klumperne forsvinder).
1.4. Placer den resulterende opløsning på et varmt sted (30-35 grader), dæk den med en klud i to dage. Et tegn på, at gæren er klar: mængden af ​​opløsning i krukken vil cirka fordobles.
1.5. Til to til tre kilo brød skal du bruge 0,5 kopper gær (2 skeer).
2. Antal komponenter.
For at bage 650-700 g brød skal du bruge: 1 glas vand (0,2 liter); For hvert glas vand skal du bruge: 3 glas mel (400-450 gr.); salt 1 tsk; sukker 1 bord. ske; smør eller margarine 1 bord. ske; hvedeflager 1-2 fuldt bord. skeer; gær 1 bord. ske (eller surdej).
3. Forberedelse af dejen.
3.1. Et glas kogt vand, afkølet til en temperatur på 30-35 grader, hældes i blandebeholderen, og 1 bord omrøres i det. en skefuld gær eller surdej og 1 kop mel.
3.2. Den forberedte opløsning dækkes med en klud og placeres et varmt sted i 2 timer, indtil der dannes skarpe bobler. Tilstedeværelsen af ​​bobler betyder, at dejen er klar til æltning af dejen.
4. Æltning af dejen.
4.1. I et rent fad (en glaskrukke med et volumen på højst 0,2 liter, med et tætsluttende låg), læg den nødvendige mængde (1-2 spiseskefulde) af dejen, denne dej vil tjene som forret til den næste brødbagning; det skal opbevares i køleskabet.
4.2. Tilsæt 2 spsk til beholderen med dejen. skeer mel og andre ingredienser i overensstemmelse med punkt 2.1., dvs. salt, sukker, smør, flager (flager er ikke en påkrævet komponent). Ælt dejen til den klistrer til dine hænder og læg den i formen.
4.3. Formen er fyldt med dej ikke mere end 0,3-0,5 af dens volumen. Hvis formen ikke er belagt med teflon, skal den smøres med vegetabilsk olie.
4.4. Stil formen med dejen et lunt sted i 4-6 timer. For at holde på varmen skal den dækkes tæt. Hvis dejen efter den angivne tid ca. fordobles i volumen, betyder det, at den har løsnet sig og er klar til bagning.
5. Bagetilstand.
5.1. Panden skal placeres midt i ovnen på en rist.
5.2. Bagetemperatur 180-200 grader. Bagetid 50 minutter.

Opskrift nr. 3. Humlesurdejsbrød med kartofler.
Hæld 15 glas vand i en gryde og tilsæt to fulde håndfulde humle. Dæk gryden med et låg og kog blandingen i 15-20 minutter Filtrer derefter blandingen, afkøl til stuetemperatur, tilsæt 1-1,5 spsk salt, 1 kop sukker, 400 g hvedemel (første klasse), rør rundt. til klumperne forsvinder og læg et lunt sted. Efter to dage tilsættes 1,2 kg skrællet, kogt, afkølet kartoffelmos til humleurten, bland og lad stå til endnu en dag på et lunt sted. I denne periode røres gæren flere gange. Efter et døgn filtreres gæren gennem en sigte og hældes på flasker (fyldes til 3/4). forseglet med propper og fyldt med paraffin.
Opbevares i køleskabet i højst 1 måned.
Gærforbrug: 3 spsk pr. 1 kg mel.

Opskrift nr. 4. Ukrainsk humlestarter
Skummet fjernes fra gæret hjemmelavet vin og blandes med hvedeklid.
Blandingen tørres i solen eller i en ovn ved en temperatur på ikke over 32|C og opbevares i poser. Før brug fortyndes den tørre blanding i varmt vand, hvedemel tilsættes og den flydende mos blandes. Den fermenterede blanding fortyndes med vand, filtreres gennem en sigte, så der ikke kommer klid i blandingen, og dejen æltes.
Gær fra klid, 1 kg hvedemel (anden klasse) eller hvedetapet brygges med 4 liter kogende vand eller varmt humleafkog. Brygget (det skal have konsistens som tyk creme fraiche) afkøles til 70-75|C, 100-150 g hvedemel hældes i det og blandes godt. Tilsæt yderligere 100-150 g mel til tebladene, der er afkølet til 35-37C, bland godt, dæk fadene med gaze og anbring et lunt sted i 1-1,5 dage til gæring. Derefter tilsættes yderligere 200 g mel og 300 g klid til blandingen, blandes og henstår til gæring i 4-6 timer, massen moses med hvedeklid og tørres. Gær kan bruges inden for 3-6 måneder.
Opbevares i en dobbelt gazepose, suspenderet på et køligt, tørt sted.
Inden brug lægges gæren i blød i varmt vand, lidt mel tilsættes, blandes, får lov at stå i 30-40 minutter, derefter æltes dejen eller dejen.
Gærforbrug: et halvt glas (100 g) pr. 1 kg mel.

Opskrift nr. 5. Humlesurdejsbrød
Du kan tilberede dejen ved hjælp af humlehærdej. For at gøre dette skal du først forberede en humlestarter. Tag 0,5 l. Bring vand i kog, og mål derefter 3 spsk. skeer humlehoveder og kom dem i vandet. Kog ved svag varme i 15 minutter. Si bouillonen og afkøl til frisk mælk og tilsæt en teskefuld sukker eller honning. I dag kan sukker være rent eller kunstigt med tilsætning af gelatine. Gelatine er lavet af knogler. Ælt humlebouillonen med mel, indtil den bliver tyk creme fraiche og læg et lunt sted for at syrne i en dag, 100 eller mere. Ved surring øges massen 2-3 gange. Fjern fra et varmt sted og opbevar det et køligt sted eller i køleskabet.
For at forberede dejen skal du forberede en dej. Bland dejen i en emalje skål. For 1 l. tag 4 spsk varmt vand. skeer surdej. For at tilberede 1 brød skal du bruge cirka 1 kg. mel og 1 l. vand.
Hæld 200 g varmt vand i beholderen, tilsæt 4 spsk. skeer surdej. Bland alt, og fra brødet taget til madlavning, 1 kg. Bland melet lidt efter lidt og kom det i beholderen, indtil det bliver tyk creme fraiche. Lad det resterende mel og 800 g vand stå til dejen er klar. Dejen er klar: Luk, isoler og læg et lunt sted 30-35| i 6 timer afhængig af dejens hævning.
For at forberede dejen skal du tage en passende dej. Hæld det meste af de resterende 1 kg i en emalje skål. mel, hæld de resterende 800 g vand i under omrøring, hæld dejen i, bland grundigt, hæld derefter gradvist det resterende mel ud, tilsæt indtil konsistensen af ​​tyk creme fraiche er opnået. Måske er ikke alt melet brugt, eller noget er tilsat. Vi isolerer skålen med dejen og sætter den i 7 timer. (Hele processen med at tilberede dejen tager 12-13 timer, så du skal beregne bagetiden for brødet). Efter at have stået og gæret dejen tilsættes lidt mel og æltes med tilsætning af 1-2 spsk. skeer af naturlig vegetabilsk olie uden tilsætningsstoffer (oliven, først koldpresset, uraffineret), ælt, indtil det danner en stiv dej til bagning af prosphora, eller blød dej til bagning af brød. Stil et lunt sted i 40-60 minutter. til løft. Bagefter former vi dejen til en bageplade eller en speciel form, lader den hæve og sætter den derefter i ovnen. Det anbefales ikke at tilsætte salt, men du kan tilføje spidskommen, koriander og rosiner.

Hvorfor lagde vores slaviske forfædre stor vægt på brød? Hvis du tror, ​​fordi det var det lettest opnåelige fødevareprodukt, der reddede dig fra sult, så tager du fejl. Brød blev tillagt særlig betydning, fordi det var et meget sundt produkt med en vidunderlig smag, som alle elskede. Det var RIGTIG BRØD, der gav mæthed, styrke og sundhed. Han var sådan, fordi vores forfædre forberedte ham korrekt. Kun det rigtige brød kan virkelig stille sult og give dig sundhed.

Slavernes RIGTIGE BRØD har altid været surt. Og surdej gjorde ham sådan. Hvad sker der under gæringen, hvis vores forfædre ikke kunne forestille sig brød uden det?

For det første indeholder korn beskyttende stoffer (en slags konserveringsmidler), der gør, at kornet kan opbevares i lang tid og i høj grad forstyrrer dets fordøjelse. For eksempel: fytinsyre tillader ikke kroppen at absorbere essentielle mineraler og sporstoffer (såsom calcium, magnesium, kobber, jern, zink); andre stoffer blokerer enzymernes arbejde, hvilket tvinger kroppen til yderligere at spilde sine indre ressourcer; tanniner, gluten og relaterede proteiner og ufordøjelige komplekse sukkerarter kan forårsage allergier, fordøjelsesbesvær og endda psykiske lidelser. Disse stoffers egenskaber svækkes ikke, når korn males til mel. Virkningen af ​​beskyttende stoffer ophører først, når kornet kommer ind i betingelser, der er egnede til spiring eller under langvarig gæring af dejen ved hjælp af surdej.

For det andet nedbrydes komplekse stoffer under syregæringen til mere simple (som er nemmere at fordøje og optage af kroppen), og derudover dannes nye næringsstoffer, der er nødvendige for kroppen.

Af disse to grunde er surt brød meget mættende. Disse grunde er fordelene ved surdejsbrød.

Der er endnu en meget vigtig pointe: Det tilberedte brød skal være godt bagt, så gæringen stopper, og brødet ikke syrne.

Forresten kan ikke kun sort (rug), men også hvidt brød være surt, så længe melet til det er ægte - fuldkornsmel.

Det er ligegyldigt, om vores forfædre vidste eller ej, at mælkesyrebakterier indeholdt i surdej neutraliserer den indre beskyttelse af korn og gør korns næringsstoffer mere tilgængelige. Men de lod altid surdejen arbejde på dejen (så at fordelene ved brødet blev maksimeret), og de fik forædlet brød, som de værdsatte.

Hvad skete der i dag? Denne viden eksisterer, men det civiliserede samfund ignorerer den og producerer industrielt usyret brød.

Men du kan selv bage RIGTIG BRØD - dine forfædres brød - brødet, der giver dig styrke! Kun sådan brød er dig værdig!

1.Forberedelse af surdejen

200 g vand

200 g mel

100 gr. klid

2 skeer honning

5 g rosiner

Bland det hele grundigt og sæt det et lunt sted, indtil gæringen begynder. Så snart det begynder at gære, blandes grundigt og lad det stå i 4 timer. Fermenteringen kan begynde på den første eller anden dag... Det er bedre at lade starteren stå i 3 dage...

2.Forbered dejen

1000 g vand

Salt efter smag til dejen

Sukker eller honning 2 spsk

100 g klid

200 g mel

200 g surdej (lad resten af ​​surdejen stå i køleskabet til næste gang)

Dejen skal stå i 8 timer...

3.Forberedelse af dejen

Brød er en hellig ret, glorificeret i legender. Det er altid på bordet i alle hjem. For at bage det selv uden at købe det i butikken, skal du kende gamle bedstemors hemmeligheder. Hertil er der en gammel opskrift på surdejsbrød derhjemme uden gær. Og mere end én opskrift, vores bedstemødre efterlod os en arv af forskellige måder at bage brød derhjemme.

Starteren skal forberedes én gang, derefter bruges til dets tilsigtede formål og genopfyldes, efterhånden som den er brugt op. Faktisk er det en færdiglavet masse af rå dej, som langsomt døser ind, eller hæver trygt i varmen, især når den er fodret ordentligt.

Surdej er en biologisk masse sammensat af naturlige mikroorganismer - svampe og bakterier. Husmoderens opgave er at give liv til disse mikroorganismer, at dyrke dem til en organiseret symbiotisk masse.

Hele naturen er bygget efter lovene for symbiotiske kolonier, bestående af mikro- eller makroorganismer. Dette er jorden selv, havene, floraen hos mennesker. De organismer, der udgør symbiosen, supplerer naturligt hinanden.

Hvad skal man lave surdej af

For at forberede surdejen skal du bruge rugmel og vand i forholdet 2:3. For at overvåge den nøjagtige udførelse af opskriften har du helt sikkert brug for et termometer, en køkkenvægt, en glaspande og en træspatel.

En 1,5-liters krukke kan nemt erstatte en grydeske. Forretten tager 4 dage at tilberede den 5. dag kan du bage brød.

Surdej tilberedes kun af rugmel, da det giver sundhed og styrke, og gør selve surdejen stabil og krydret. Mikroorganismer, der lever i rugkorn, organiserer med succes den sammenhængende symbiotiske koloni, der er nødvendig for surdej.

Symbiosen genoplives perfekt af spiret korn, som efter spiring tørrer husmoderen i en ovn opvarmet til højst 41 °C. Det er klart, at industrimel ikke er egnet til fremstilling af surdej af høj kvalitet.

Du skal også selv male melet på en hjemmemølle i den fineste fraktionstilstand. Tag filtreret og kogt vand. Du kan købe destilleret på apoteket og indgyde det med shungit og flint. Dette vil give surdejssymbiosen yderligere mikroelementer.

Bager du brød?
Stemme

Madlavningsmetode:

1. Mal mel direkte i en glaspande, så det ikke kommer i kontakt med metalgenstande. Mål volumen af ​​varmt vand 36-37°C. Hæld vand i melet, rør rundt med en træspatel til det er glat. Dæk gryden løst til, så luft kan komme ind. Pak hende ind i et håndklæde fra lyset. I køkkenet skal du finde et sted, hvor temperaturen ikke vil overstige 24-26°C, og væk fra træk. Det er her han skal bo.
2. I 4 dage skal starteren fodres morgen og aften: Topdressingen består af en blanding af 40 g mel med 60 g vand, de skal blandes på den angivne måde og tilsættes hovedmassen 2 gange . Der tilberedes frisk gødning hver gang. På den 5. dag vil forrettens samlede volumen være 800 g. Sådan tilberedes starteren efter den gamle opskrift, uden gær, til.

Surdej - levende vægt

Fra de modtagne 800 g skal du tage 500 g surdej for at bage det første brød. Det skal være appetitligt og aromatisk. Resten skal sættes i køleskabet, på den allerøverste hylde, hvor starteren vil leve indtil den næste, det vil sige indtil næste trin af gødskning.

Den skal opbevares i en glasbeholder med løst låg, men så massen ikke samler lugt fra køleskabet.

Brød bages ofte hjemme, men der er tidspunkter, hvor forretten skal stå i en uge eller mere. Så skal du sørge for, at nogen fodrer den en gang om ugen, det er jo en levende koloni af mikroorganismer, og den har brug for fodring.

Vigtige komponenter i levende surdej:

• bakterier, der producerer mælkesyre;
• gavnlige bakterier skaber en levende symbiose;
• vildgær, men ikke købt, men dyrket i symbiose, og står for produktionen af ​​kuldioxid, som giver dejen vækst.

Surdeje adskiller sig fra korn ved det område, hvor de dyrkes. Mikroorganismer i korn er afhængige af vand og luft, som de ernæres med. En ting er sikkert: hver surdej efter en gammel opskrift på rug- eller hvedebrød, bagt hjemme uden gær, er et unikt produkt med sine egne naturlige egenskaber.

I mere end et år nu har vi ikke købt brød, men bager det hjemme i almindelig ovn. At ælte og bage brød tager os meget kort tid, og det er allerede blevet en vane. Det vigtigste og mest omhyggelige er at forberede surdejen. Og alle har deres egen opskrift på at lave den. Vi gør dig opmærksom på flere opskrifter til fremstilling af surdej derhjemme.

RUGSURLYD

Dag 1: Bland 100 g fuldkornsrugmel med vand til konsistensen af ​​tyk creme fraiche, dæk med en serviet og stil et lunt sted uden træk.
Dag 2: Der skal komme bobler på surdejsstarteren. Hvis der er få af dem, er det okay. Nu skal starteren fodres. Tilsæt 100 g mel og tilsæt vand for at få konsistensen af ​​tyk creme fraiche igen. Efterlad igen et varmt sted.
Dag 3: Forretten er vokset i størrelse og har en skummende struktur. Tilsæt igen 100 g mel og vand og lad det stå et lunt sted.
Efter en dag er starteren klar til brug.

Rosin surdej

Dag 1: mos en håndfuld rosiner, bland med ½ kop vand og ½ kop rugmel, tilsæt 1 tsk. sukker eller honning, kom det hele i en krukke, dæk med et klæde eller et utæt låg og læg et lunt sted.
Dag 2: si starteren, tilsæt 4 spsk. mel og varmt vand, indtil cremefraiche tykner og sæt tilbage et lunt sted.
Dag 3: starteren er klar. Del det i to, tilsæt 4 spsk til den ene del. mel, vand (indtil cremefraiche tykner) og sættes i køleskabet. Brug den anden del til at bage brød.

KORNSURD

Dag 1: Udblød 1 kop korn (hvede til hvedebrød eller rug til "sort" brød) til spiring, pak tallerkenen ind i et håndklæde og stil et lunt sted.
Dag 2: hvis ikke alt kornet er spiret, så skyl det og lad det stå et lunt sted til aften. Mal det spirede korn, bland med 2 spsk. rugmel, 1 tsk. sukker eller honning, læg et lunt sted under en serviet eller et håndklæde.
Dag 3: Forretten kan deles, en del af den kan stå i køleskabet, og den anden del kan bruges til at forberede dejen.

KEFIR START

Vi tager yoghurt eller gammel kefir (gerne hjemmelavet), lader det sidde i flere (2-3) dage, indtil det bobler, og vandet skiller og dufter karakteristisk for sur kefir.
Tilsæt rugmel til konsistensen af ​​flydende creme fraiche, rør godt og dæk med gaze, lad stå i en dag. Fermentering vil begynde at forekomme aktivt i surdejen, den vil begynde at peroxidere.
Efter en dag tilsættes rugmel, indtil konsistensen af ​​mellemtyk pandekagedej er opnået, rør grundigt. Dæk igen og rør ikke, før den er moden.
Der går flere timer, og starteren begynder aktivt at boble og hæve sig, hvis beholderen var lille, kan den komme ud. I denne aktive tilstand kan den tilsættes til dejen.

HUMLKILDE

Dag 1: om aftenen hældes 1 spsk i en termokande. tør humlekogler med 1 kop kogende vand, luk termokanden og lad stå til morgen.
Dag 2: Si den resulterende infusion i en to-liters krukke, tilsæt 1 spsk. sukker eller honning, rør godt, tilsæt rugmel til konsistensen af ​​tyk creme fraiche. Placer et lunt sted, dæk glasset med et klæde.
Dag 3: starteren bliver flydende og skummende, lugten er stadig ubehagelig. Tilsæt mel, indtil cremefraiche tykner, dæk til og stil et lunt sted.
Dag 4: rør starteren, tilsæt varmt vand (1/2 eller 1/3 af starterens volumen), rør rundt og tilsæt mel, indtil cremefraiche tykner.
Dag 5: Tilsæt vand og mel igen.
Dag 6: Brug en del af starteren til at forberede dejen, sæt den resterende starter i køleskabet, tilsæt vand og mel, indtil cremefraiche tykner.

Vi opbevarer nogle gange forretten i køleskabet i op til en uge, indtil vi spiser alt brødet. Så tilsætter vi frisk mel og sætter køleskabet i igen. På denne måde kan starteren leve i meget lang tid.

Hvis starteren er oversyret, tilsæt mel og lad den friske op. Næste dag vil den overleve og kan bruges. En sur starter vil lave surt brød, men nogle mennesker kan faktisk lide det på den måde.

Det er meget vigtigt, at melet er af samme type vi bruger groft økologisk mel og aldrig købt mel. Bakterier skal vænne sig til en ny type mel, og nogle gange tager det længere tid. Vi tilføjer nyt mel i flere omgange.


Durummel bruges til spaghetti og pizza, og blødt mel til brød. Nogle gange tager det tid at finde den rigtige variant baseret på smag.

Hvis du ikke kan lave surdej eller vil spare tid, så kig efter færdiglavet surdej i klubber eller temagrupper på sociale netværk.

Lav din starter i stilhed eller på en positiv måde. Vi forlader for det meste gæringsprocessen natten over eller går en tur for ikke at distrahere brødet fra arbejdet)

God appetit!
Baseret på materialer