Mange japanske retter og snacks inkluderer ris kogt ved hjælp af en særlig teknologi. Hvis du ikke kender detaljerne ved tilberedningen, bliver sushi og ruller muligvis ikke så velsmagende, som de burde være. Men at vide, hvordan man koger ris til rundstykker, behøver du ikke bekymre dig om, at retten ikke vil fungere.

En af hovedopgaverne er at vælge den rigtige ris. Store supermarkeder sælger pakker kaldet "Sushi Rice", som du trygt kan købe. Men det er også tilladt at bruge almindelig rundkornet korn. Hvis alt er gjort korrekt, så er der ikke meget forskel på det og den japanske sort. Det vigtigste er ikke at købe en langkornet sort - det er helt uegnet til disse retter.

Ris til rundstykker skal være runde, store, faste og ikke dampede.

Det vigtigste kendetegn ved sådanne korn er deres høje glutenindhold, hvilket gør det muligt for den færdige ris at være ret klistret og tæt. Den færdige masse skal være moderat klistret, så den holder formen godt, men ikke så meget, at den klæber til tænderne, mens den spiser.

At koge ris korrekt er ikke så svært, som det ser ud ved første øjekast.

• Inden tilberedning skal kornet sorteres for at undgå overraskelser under spisningen i form af små småsten og sorte stykker uraffineret korn.
• Derefter skal du skylle kornene grundigt med koldt vand flere gange. Samtidig mener europæerne, at 3-4 gange er nok, men japanerne siger, at jo mere man vasker risene, jo mere velsmagende er den. Derfor vasker japanske kokke kornene mindst 7 gange. Den drænede væske skal være helt gennemsigtig og ren. Ved vask overvåger japanerne, om alle riskornene synker til bunds. De prøver, der flyder til overfladen, betragtes som ubrugelige og bliver simpelthen smidt væk.
• Nogle gange anbefales det at hælde vand over kornene for sidste gang og lade stå i 40 - 50 minutter, og derefter skylle igen og hælde i forholdet 1 til 1,25.
• Til madlavningen kan du bruge en almindelig grydeske med tyk bund eller en støbejernsgryde. Bring beholderens indhold i kog, reducer derefter varmen, dæk med låg og kog i cirka ¼ time.
• Der er ingen grund til at røre eller løfte låget. Når damp slipper ud, går smagsegenskaberne også tabt. Kornet skal være helt i ro, så du kan ikke blande det med en ske eller røre ved det for at kontrollere dets beredskab. Når du ved, hvor længe du skal koge ris, bør du ikke prøve at koge dem længere end den angivne tid, da kornene bliver overkogte og klæber til bunden af ​​gryden. Selvfølgelig er det svært at gætte, hvordan risen vil opføre sig første gang, derudover afhænger det også af komfurets funktionsegenskaber. Men med tiden kommer erfaring og viden om, hvordan man koger ris, så de er velsmagende og når den ønskede tilstand.
• Efter at du har fjernet beholderen fra varmen, lad den stå i 12 - 14 minutter. Det resterende vand og damp skal absorberes i riskornene. Først efter dette kan kornene overføres til en anden skål og krydres. Rør ikke grundigt i blandingen efter tilsætning af dressingen, ellers bliver den til en uinteressant tyktflydende grød. Desuden, hvis risene er kogt korrekt, vil de ikke klæbe til gryden.

Generelt overstiger kogetiden for ris til ruller ikke 35 minutter. For at gøre rullerne lysere og mere elegante kan du tilføje naturlige farvestoffer til den. Blommeeddike giver blandingen en behagelig hindbærnuance, gurkemeje giver den en orange-gul nuance, og knust tang giver den en delikat urteagtig nuance.

Madlavning på traditionel vis i en gryde

Ingredienser:

• japansk ris - 1 spsk.;
• riseddike - ¼ spsk.;
• vand - 250 ml;
• sukker og salt - 0,5 tsk hver.

Forberedelse:

1. Skyl kornene godt mindst 6 gange.
2. Hæld det i en gryde og tilsæt vand. Tilsæt ikke krydderier eller salt.
3. Bring det i kog, luk låget og reducer varmen. Kog i 12 – 15 minutter, indtil væsken er fordampet.
4. Forbered dressingen: tilsæt sukker og salt til eddike og varm på komfuret under omrøring, indtil ingredienserne er opløst. Du kan blot sætte beholderen med dressingen i mikroovnen og varme den op til den ønskede temperatur.
5. Lad den færdige masse stå i 12 minutter, så den damper godt, og kom først derefter over på en anden tallerken, hæld dressingen i og rør rundt.

Når massen er afkølet, kan den bruges til at lave rundstykker. Du kan ikke lade ris stå næste dag - kornene bliver hårde og smagløse og mister fugt.

Hvis du stadig skal gemme massen til fremtidig brug, kan du gøre dette: Del den i flere små dele og læg den i plastikposer. Hvis du putter hele massen i en pose, vil dens indre del blive overmættet med fugt, og den øverste del vil tørre ud. Sådanne præparater skal opbevares på et køligt sted, men ikke i køleskabet - temperaturen der er for lav. Men selv i denne form kan ris ikke opbevares i mere end 48 timer.

Opskrift på kogning af ris til ruller i en langsom komfur

Multicookeren gør et fremragende stykke arbejde med at koge ris til sushi og rundstykker. For at gøre dette skal du bruge tilstandene "Ris" eller "Boghvede".

Nødvendige produkter:

• ris - 2 spsk.;
• vand - 2,5 spsk.

Tilberedningsprocessen kræver næsten ingen menneskelig indgriben:

1. De sorterede og vaskede ris skal placeres i en multicooker skål og fyldes med vand.
2. Indstil "Ris"-tilstanden. Hvis det ikke er der, hvilket allerede er meget sjældent, kan du aktivere "Boghvede" -tilstanden. Alternativt kan du bruge en kombination af "Bagning" (10 min) og "Bagning" (20 min) tilstande. Åbn ikke låget under tilberedningen.

Det eneste, der er tilbage, er at overføre det færdige korn til en separat skål og krydre.

Nori tang giver den en speciel aroma og unik smag. For at tilberede på denne måde er det nok at lægge et lille stykke komprimeret nori i vandet før kogning og derefter fjerne det efter kogning, ellers vil det ødelægge smagen af ​​korn.

For 200 g ris skal du tage:

• 250 ml vand;
• noget tang.

Forberedelse:

1. Hæld det sorterede og vaskede korn med koldt vand. Tilføj nori.
2. Kog vand, fjern tang, reducer varmen til lav og dæk med låg.
3. Kog ikke mere end et kvarter.

Efter at have slukket, løft ikke låget i ¼ time. I løbet af denne tid er det praktisk at forberede dressingen og derefter kombinere den med korn.

Sådan laver du med æblecidereddike

Du kan også koge ris med æblecidereddike. Følgende mængder af komponenter er angivet pr. 500 g korn:

• æblecidereddike - 75 ml;
• almindelig eddike - 15 ml;
• sukker - 60 g;
• salt - 35 g.

Bland alle ingredienser og smelt på komfuret, indtil salt og sukker er opløst. I stedet for æblecidereddike kan du bruge vindrueeddike eller citronsaft. Dressingen tilsættes sammen med vand i begyndelsen af ​​tilberedningen.

Forberedelse af risdressingen

Et andet vigtigt skridt er at forberede dressingen. Du kan købe den færdiglavet eller tilberede den selv. Mængden af ​​ingredienser i opskriften nedenfor er angivet pr. 1 kg tør ris. Hvis portionen er mindre, skal antallet af komponenter reduceres forholdsmæssigt.

Nødvendige ingredienser:

• riseddike - 180 ml;
• salt - 1 spsk. l. med en rutsjebane;
• sukker - 6 spsk. l.;
• Tør Kombu-tang – 3 g.

I stedet for almindeligt bordsalt kan du bruge havsalt, det vil give risene en ægte japansk smag. Alle ingredienser skal blandes, opvarmes lidt, men ikke koge. For at få bulkingredienserne til at opløses hurtigere, kan opløsningen omrøres med en ske. Kom blot tangen i dressingen i 10 minutter og fjern den derefter.

Dressingen skal afkøles lidt og tilsættes de stadig varme ris. Det nøjagtige forhold mellem ingredienser kan justeres, så det passer til din smag.

Dressingen kan, i modsætning til ris, tilberedes til fremtidig brug. Opbevar det bare i en hermetisk lukket glasbeholder, så det ikke absorberer fremmed lugt.

Ruller og sushi tilberedes af let afkølede ris, men kornene får aldrig lov til at køle af af sig selv. I Japan bruges en blæser til hurtig afkøling, da det menes, at korn afkølet på kort tid får en særlig glans.

Når du kender forviklingerne ved at tilberede ris ved hjælp af japansk teknologi, kan du trygt overraske dine kære og venner med udsøgte nationale retter fra Land of the Rising Sun.

– en af ​​de mest populære og elskede kornsorter, som har fundet anvendelse i mange køkkener rundt om i verden. Japanerne ærer især ris, fordi det danner grundlaget for at tilberede de mest berømte nationale retter som sushi og rundstykker, så det er af stor betydning at vælge den rigtige variant.

Den nemmeste måde at vælge ris egnet til rundstykker er selvfølgelig at købe japansk, som ofte sælges i store supermarkeder. Men hvis du kender de grundlæggende krav til korn til fremstilling af disse "ruller", så er det meget muligt at vælge ris fra andre kommercielt tilgængelige sorter.

Hvilken sort skal jeg vælge?

Der er mange varianter af denne afgrøde, som hver især har visse egenskaber, men ikke alle er egnede til at lave ruller. Hovedkravet til ris i denne ret er, at de skal være tilstrækkeligt klistrede, men ikke blive til grød, når de koges. Rundkornsvarianter anses for at være de bedste til ruller. De er et godt alternativ til traditionelle japanske kornprodukter. Kortkornede ris optager en stor mængde væske, når de koges og indeholder desuden meget væske, hvilket gør den kedelig. Under tilberedningsprocessen bliver sådanne ris bløde og klæbrige og opfylder derfor de nødvendige krav. Blandt de indenlandske sorter, der har lignende egenskaber, kan vi fremhæve runde Krasnodar-ris, hvis egenskaber er identiske med de japanske sorter Nishiki og Kahomai. I Primorsky-territoriet dyrkes en elitesort af ris kaldet "Fushigon" den har også høj klæbrighed, og dens snehvide, jævne og glatte korn er rige på vitaminer og mineraler. Denne sort er perfekt til at lave ruller.

Hvad skal du være opmærksom på?

Kvaliteten af ​​det anvendte korn afgør, hvor velsmagende, smuk og nærende retten bliver. Når du køber ris, skal du være opmærksom på kornenes integritet og deres farve. Parboiled ris bør ikke bruges, det kan let identificeres på dens karakteristiske cremede farve. Efter madlavning bliver sådanne kornsorter smuldrende, og det er næsten umuligt at danne ruller fra dem. Friskheden af ​​det anvendte korn er også en af ​​de vigtigste faktorer ved tilberedning. Hvis kornet har været opbevaret i flere år, risikerer du at ødelægge rullerne ved at bruge det.

Tilberedning af korn til madlavning

Der er mange muligheder for at tilberede ris til rundstykker, men den indledende forberedelse er altid den samme. Først og fremmest skal du sørge for, at kornet er rent og om nødvendigt sortere det fra. Skyl derefter grundigt, og skift vandet flere gange.

Madlavningsmetoder

Hver kok, som mange elskere og beundrere af orientalsk køkken, vil sandsynligvis have sin egen signaturopskrift på tilberedning af ris til rundstykker. Vi vil kun give nogle få af dem.

Metode 1

Hæld det tilberedte korn med vand og lad det svulme i ca. 30 minutter, tilsæt derefter vand, bring det i kog, og reducer varmen til lavt, lad det simre i yderligere 20 minutter.

Metode 2

Hæld koldt vand over risene for at svulme op. Efter cirka en time tilsættes vand med en hastighed på 250 ml pr. 200 gram ris og koges i en støbejernsgryde ved middel varme i cirka 15 minutter. Herefter fjernes fra komfuret, og uden at åbne låget, lad kornene nå en tilstand af blødhed.

Metode 3

Dette er en alternativ metode. Sikkert vil mange husmødre, der har en riskoger i deres køkkenarsenal, bruge den til at koge ris.

Nogle gange bliver det nødvendigt at koge ris på forhånd. I dette tilfælde skal det opbevares i keramiske eller glasbeholdere, undgå eksponering for sollys og fugt.

Krydder ris

Måske er det vigtigste ved tilberedning af ris til rundstykker dens dressing. Det er dette, der giver den krydrede, unikke smag til ægte japanske ruller. Du kan selv forberede den originale dressing. For at gøre dette skal du blande 2,5 spiseskefulde riseddike, 2 spiseskefulde og 1,5 teskefulde. Derefter, under konstant omrøring, opvarm på komfuret, indtil sukkeret er helt opløst, og smag til med varme ris.

Lyse detaljer

Ganske ofte kogt med farvede ris. For at opnå lyse og fyldige farver anvendes f.eks. kun naturlige farvestoffer. Takket være det får ris en lys gul farve. Tilføjelse af blommeeddike vil gøre risen lyserød. Ris bliver grønne, hvis du koger dem med tang.

I dag stræber mange mennesker efter at lære at tilberede ruller og sushi, og på denne vej står alle over for visse vanskeligheder.

Hvordan man laver gode sushiris, hvordan man ruller rundstykker og mange andre spørgsmål afspejler processens alvor.

I dag vil vi forsøge at besvare det allerførste, grundlæggende spørgsmål, uden et svar på hvilke gode ruller eller sushi i princippet ikke kan laves: hvordan forbereder man ris til sushi korrekt?

Lad os først afklare med det samme: uden visse produkter er det umuligt at tilberede sushi-ris. Disse produkter er, udover passende ris, riseddike og kombu-tang (nori), uden hvilke det heller ikke er muligt at lave rullerne selv. I dag kan du købe tang til sushi og riseddike i næsten alle større detailkæder i enhver by: med populariseringen af ​​sushi og ruller er køb af dem ophørt med at være et problem - du skal bare søge, og du vil helt sikkert finde de produkter, du brug for. Men du behøver ikke købe specielle ris til sushi.

Nu om dage er der så mange varianter af ris til salg, at det er svimlende, og nu er det meget vigtigt at vælge de “rigtige” ris til sushi, sashimi og ris til rundstykker.

Som du sikkert allerede har gættet, er almindelig ris, hvorfra vi tilbereder risotto, pilaf og mælkegrød, slet ikke egnet til sushi. Derfor, før du tilbereder en klassisk japansk ret, bør du ikke købe langkornet ris, dampet, jasmin, brun, basmatiris og den berømte Devra-sort, hvorfra lækker usbekisk pilaf tilberedes. Kornene i disse ristyper er tørre og smuldrende, så forsøg på at forme noget fra dem vil aldrig lykkes.
Sushi-ris tilhører klassen af ​​rundkornede varianter. Stivelsen, som denne ris er så rig på, gør den klistret. Efter tilberedning holder denne type ris formen og falder ikke fra hinanden, det er takket være denne egenskab, at du nemt kan lave en base til sushi og rundstykker af den.

Når du køber sushi-ris, skal du huske, at den skal have følgende egenskaber:
- samme kornstørrelse
- uigennemsigtig eller perlehvid farve (ris skal være fri for revner og mørke pletter).
- integriteten af ​​hvert riskorn, de bør ikke brydes eller knækkes
- fravær af risskaller.

Japanerne siger, at sushi-ris ikke skal smuldre, selvom man banker på den med fingeren, men den skal simpelthen smelte i munden.

Ris kan være langkornede, mellemkornede eller rundkornede. Hvis der i de første to typer ris (og det er typerne, vi vil tale om sorter senere) er lidt stivelse og dens "klæbrighed" er lav, så har rundkornet ris et maksimalt stivelsesindhold, og på grund af evnen af kogte riskorn til at hænge sammen, er denne ris optimal til kogning af ris til sushi, rundstykker, sashimi. Du kan bruge en ukendt variant af sushi-ris dyrket i Rusland. Riskornets runde form, cirka 4-5 mm lang, hjælper dig med at identificere den rigtige sort. Men ikke desto mindre vil prøvekogning være nødvendig for at bestemme riskornenes evne til at hænge sammen.
Men risvarianter som "Koshi-Higari" eller "Sushiki" vil med garanti være velegnede til japanske og kinesiske retter. Det mest generelle råd er at kigge efter sushi-masker, dvs. ris til fremstilling af sushi. Jeg er sikker på, at sælgere i specialbutikker vil forstå dig og vil kunne hjælpe dig med at vælge ris til sushi.

Du kan bruge enhver kortkornet ris til at lave ruller og sushi. Ofte er det, der sælges i butikkerne med mærket "ris til fremstilling af sushi", almindelige kortkornede ris, og slet ikke specielle japanske ris. Brug af almindelige kortkornede ris til sushi er ikke muligt i teorien, men i praksis testet af mange kokke.

Forberedelse af sushi ris

Ris er hovedingrediensen i sushi og ruller. Det afhænger af ham, hvor velsmagende de bliver. Hvis du vælger og koger risene korrekt, skal du overveje, at du allerede har gjort 80 % af arbejdet med at tilberede sushi.
Der er mange opskrifter til at tilberede ris til sushi i denne henseende, situationen er i princippet sammenlignelig med madlavning af ris.

Der er dog principper, der er fælles for alle metoder:

1. Risene koges møre;
2. Et krydderi til ris fremstilles af riseddike, sukker og salt;
3. Den færdige ris overføres til en stor beholder og hældes med den forberedte eddikedressing.

Lad os komme igang...

Uanset hvilken ris du bruger til at lave sushi: specielle eller almindelige kortkornede ris, skal du skylle det godt med koldt rindende vand, indtil det bliver gennemsigtigt.
Alle flydende riskorn skal fjernes - ifølge japanske regler flyder kun "dårlige" ris i vandet og skal smides ud. Når du vasker ris, skal du selvfølgelig også fjerne alt snavs, alle mørke riskorn.

Metode 1 . Vask først risene i rigeligt rindende vand. Dræn derefter vandet fra og lad risene stå i cirka en time.
Læg de vaskede ris i en tykbundet gryde, tilsæt vand i følgende forhold: for hver 200 g ris skal der være 250 ml vand. For smag, tilsæt en firkant af nori-tang (kombu) til risene. men du skal nå at fjerne det inden vandet koger.
Panden må ikke fylde mere end en tredjedel med vand og ris.
Dæk gryden med låg, tænd for middel varme, bring i kog, reducer varmen til lav, kog risene i 10-15 minutter, indtil vandet er helt absorberet, tag gryden af ​​komfuret uden at åbne låget og lad i yderligere 10-15 minutter.

Når du har fjernet tangen, skal du dække risene og ikke åbne låget igen, før risene er helt kogte.

Metode 2. Skyl risene, kom i en gryde, hæld vand i forholdet 2 dele vand til 1 del ris, lad stå i en halv time, sæt derefter på komfuret, dæk med låg og bring det i kog ved høj varme, reducer varmen til lav, kog risene i 10 minutter, sluk for varmen, lad risene være tildækket i yderligere 20 minutter.

Metode 3. Hæld de vaskede ris i kogende vand, reducer varmen til lav, dæk gryden med et låg, og lad risene simre, indtil væsken er helt absorberet. Andelene af ris og vand er de samme som i den anden metode - 1:2

Forberedelse af risdressingen

Sushi-risdressing er lavet af riseddike, sukker og salt, og det er ekstremt nemt at lave.

Til 450 g kogte ris kræves cirka 2 spsk. eddike og 1 tsk. sukker og salt.
Salt og sukker hældes i riseddike og blandingen opvarmes til den er helt opløst under omrøring ved middel varme. Drys den færdige dressing over risene, rør let med en træske eller sushi-spisepinde.

Der er andre måder at tilberede dressingen på, for eksempel kan nori tilsættes eddike sammen med salt og sukker, men så skal der ikke tilsættes tang til risene ved tilberedning.

Funktioner ved at forberede ris til sushi

Efter at ris og dressing er kogt, skal de blandes. Eddikedressingen hældes over risene eller drysses under omrøring med træ(!) redskaber. Du skal røre forsigtigt i risene, så de ikke bliver til grød.

Inden dressingen tilsættes risene, skal du køle lidt af, ligesom risene selv, men de blandes mens de stadig er varme, derefter skal de krydrede ris afkøles, ifølge japanske traditioner gøres dette ved hjælp af en ventilator , men i princippet, selv uden dette, vil risene køle af normalt.

At blæse risene menes at give den en perleglans.

Risene skal køle nok af, at dine hænder ikke er varme. Ved formning af ruller og sushi anbefales det jævnligt at væde hænderne i vand, som er tilsat riseddike.
Baseret på materialer fra ovkuse.ru, domosushi.ua

Ris til sushi og rundstykker

Tag den købte ris og hæld den nødvendige mængde i en flad kop.

Sørg for at vaske risene grundigt. Skyl ris til sushi og ruller med koldt vand og gør dette i lang tid. Det er umuligt at give anbefalinger om antallet af "vaske" det vil afhænge af typen af ​​ris og dens forurening. Men hovedopgaven for proceduren er ikke kun at gøre risene rene, stivelsesstøvet, der dækker risene, skal fjernes, vandet, som risen er nedsænket i, skal blive næsten gennemsigtigt. Jeg tror, ​​det kræver, at du skifter vandet omkring 10 gange.

Du kan bruge en dampkoger til at tilberede sushi-ris med næsten enhver model. Ingen dampkoger - ingen big deal, lad os koge sushi-ris på den klassiske måde. Efter vask, lad risene til rundstykker "hvile" i cirka 45 minutter, så risene ligger uden vand. I løbet af denne tid vil sushirisene svulme og absorbere eventuel resterende fugt efter skylning. Tilføj en kop ris til en og en kvart kop vand. Til at tilberede sushiris skal du bruge en emaljeret eller rustfrit stålpande med et låg, der passer tæt på gryden. Det anbefales at lægge 1 ark nori-tang i skålen, hvori risene skal koges. Sæt gryden på komfuret og bring det i kog, før du koger vandet, tanglagen skal fjernes. Kog risene ved middel varme i 10 minutter, dæk derefter låget af gryden med et håndklæde og vent yderligere 10 minutter.

Tilsæt riseddike til kogte ris. Men først skal sukker og salt opløses i eddike. For 1 spsk eddike (den mængde, der kræves for en kop tørre ris, ca. 180 gram) skal du tage 1 tsk. sukker og ½ tsk. salt. Det er bedre at bruge rørsukker og havsalt. Hæld eddike med sukker og salt opløst i det over risene.

Bland grundigt....

OG lad det "tørre", under denne procedure vil risene "optage" eddiken fuldstændigt

I gamle dage blev ris "tørret" i sådanne træbaljer. Mange eksperter i japansk køkken anbefaler stadig at bruge en trætallerken eller -skål og en træspatel eller træske til at røre risene, når du tilføjer eddike til sushi-masker.

Den viser trin for trin, hvor mange minutter du skal bruge til at udbløde risene, koge og afregne dem, før du begynder at lave rundstykker og sushi af dem.

• Risene sidder i 10 minutter efter vi har vasket dem.
• Kog det derefter efter kogende vand i 15 minutter.
• Hold derefter risene i 15 minutter uden at åbne låget.
• Overfør derefter risene i en træ- eller lerskål for at blande med saucen og dæk med et fugtigt håndklæde i 15 minutter.

Det er alt, efter at have tilberedt risene, kan du lave alle ruller og sushi efter din smag! Overrask dine kære!

Til ruller er det bedre at købe specielle sushiris, og hvis du ikke har det, så store ovale ris.

Hovedbestanddelen af ​​ruller og sushi er ris. Smagen af ​​retten afhænger direkte af dens struktur og konsistens. Derfor bør du være meget forsigtig, når du vælger den rigtige korn.

Hvilken slags ris er velegnet til rundstykker?

Blandt det brede udvalg af ris skal du vælge den, der ville være bedst egnet til at lave rundstykker og sushi. Mange foretrækker selvfølgelig japansk ris, men det er ikke nemt at finde i butikken, og prisen kan være for høj. Derfor er det nok at tage ethvert mærke riskorn mærket "til sushi."

For at tilberede ruller har du brug for ris, der opfylder følgende krav:

• rund;
• stor;
• uden skæring;
• ikke dampet.

Runde ris har god klæbrighed, hvilket hjælper kokken med at lave ruller i forskellige størrelser og former. Store ovale ris er ideelle til madlavning. Det absorberer smagen og aromaen af ​​alle ingredienserne.

Hvordan forbereder man ris til ruller korrekt?

Teknologien til at tilberede den udvalgte ris er også vigtig. Sushi-mestre råder til at tilberede ris ved hjælp af den traditionelle metode:

• skyl kornene 5-7 gange for at vaske den stivelse væk, der er tilbage efter formaling;
• Læg de vaskede ris i en ikke-emaljeret skål med tykke vægge, så den varmer godt op og ikke absorberer en ubehagelig lugt (en pilafgryde er bedst til disse).
• fyld grydens indhold med vand i forholdet 200 g ris til 250 g vand: dette forhold vil tillade risen at dampe og blive mere klistret, der er ingen grund til at tilføje salt;
• bring i kog og kog i 10 minutter, pas på ikke at lade vandet fordampe for tidligt.

Dæk gryden til med låg og lad risene køle af, rør derefter rundt og vent yderligere 5 minutter.

Denne risopskrift giver dig mulighed for at lave lækre og appetitlige ruller.

Historie

I løbet af de seneste år har det japanske køkken taget fart i popularitet, for nu er det ikke kun det nationale køkken i Japan, det er alles favorit og meget velsmagende retter fra mange lande rundt om i verden.

Og det er umiddelbart indlysende, for mange, for at glæde sig selv med en lækker ret, roder gennem en masse sushi-opskrifter på jagt efter den ideelle opskrift. Men nogle mennesker indser ikke engang, at rettens succes afhænger af risen, dens variation og de teknologiske processer til dens tilberedning.

Hvilken slags ris skal være til sushi? Dette er hovedspørgsmålet, som vi vil overveje i detaljer. Den vigtigste egenskab, som sushi-ris bør have, er en høj procentdel af klæbrighed, fordi udseendet og den korrekte dannelse af sushi eller ruller afhænger af det.

Et andet meget vigtigt spørgsmål er, hvilken slags ris der kan bruges til sushi, svaret er enkelt, den, der vil have en solid struktur og ikke bliver blød under madlavningen og ikke bliver til grød.

Ris sorter

For at vide, hvilken slags ris der bruges til sushi, skal du vide lidt om dens varianter.

Hvilken type ris skal der til sushi?

Hvilken sushi ris er bedst for dig at vælge, selvfølgelig, men vi tilbyder dig de bedst egnede muligheder:

Først og fremmest kan det være kortkornet Urutimai-ris. Den har en let sødlig smag, og takket være den store mængde stivelse har den fremragende klæbrighed efter tilberedning. Denne variant er meget populær blandt professionelle sushimagere, da den er fremragende til fremstilling af sushi og rundstykker.

Kortkornet ris, også kaldet mælkeris, er et godt alternativ til specielle sushiris.

Kortkornet ris "Motigome" kan også konkurrere med de to tidligere sorter.

Husk nu hvilken slags ris der absolut ikke skal bruges til sushi, det er vilde, røde og langkornede ris.

Bortset fra sorter kan ris have forskellige former for forarbejdning. Sådan skelner de mellem poleret, dampet og afskallet ris. Dette tegn er meget vigtigt, da det bestemmer, hvilken ris der er mere egnet til sushi.

For at forberede ruller eller sushi skal du købe specielt forarbejdede ris. Brug ikke dampede ris, det vil være en smertefuld og uigenkaldelig ruin af din ret, fordi sådanne ris har lav klæbrighed, hvilket er meget nødvendigt, når du ruller sushi.