Min familie elsker virkelig tærter lavet med gærdej. Jeg kunne ikke finde en anstændig opskrift i lang tid: enten bliver det færdige produkt for hurtigt forældet, eller også sætter dejen sig hurtigt fast, og laget viser sig at være for tyndt... Og jeg ville virkelig gerne lære at lave tærterne der blev solgt i boder i min barndom...
Og selvfølgelig, takket være min vedholdenhed, prøvede jeg en masse opskrifter, men jeg fandt stadig den perfekte... Du kan kun dele mine følelser, når du prøver at ælte den selv. Jeg har aldrig prøvet en så mør, let dej andre steder, og ingen opskrift er blevet som denne =) GOST er GOST, der er ikke noget at tilføje her...

Først hælder jeg den nødvendige mængde varmt vand i beholderen.

Jeg tilsætter lidt sukker og tilsætter tørgær.

Bland grundigt, dæk med et håndklæde og stil til side.

Sigt den nødvendige mængde premium mel i en stor beholder.

Hæld noget af melet i en stor, dyb beholder.

Jeg tilsætter salt.

Jeg tilsætter sukker.

Bland grundigt.

Jeg hælder vandet i med den genoplivede gær.

Jeg blander alt med en ske.

Tilsæt finthakket margarine. Jeg tager den ud af fryseren først, så den tøer op.

Jeg ælter dejen med mine hænder og tilsætter gradvist mel.
Jeg smører den resulterende "klump" af dej med vegetabilsk olie, overfører den til en tør beholder og dækker med et rent håndklæde.

Som du ved, elsker gærdej et varmt sted og tolererer ikke træk. Derfor bruger jeg et lille trick: Jeg varmer ovnen ret meget op, så den er lidt varm indeni og sætter en beholder med dej der. Jeg ælter dejen hver time. Som følge heraf koster det mig omkring 3-4 timer (afhængig af fritid).
Når den nødvendige tid er gået, begynder jeg at lave lækkerier =))

Den angivne tid inkluderer ikke afstand.

Madlavningstid: PT00H20M 20 min.

Opskrifter på forskellige typer dej gives under hensyntagen til tab under gæring, æltning og opbevaring.
Forbruget af halvfabrikata er angivet under hensyntagen til tab ved skæring. Mængden af ​​mel, der bruges til afstøvning (tilsætning) er angivet i opskrifterne (4-6 % af den samlede mængde mel).

1089. Gærdej og gærdej
Hvedemel af højeste eller 1. klasse - 640 g
Sukker - 46 g
Bordmargarine – 69 g (jeg bruger smør)
Meleret – 69 g
Salt - 8 g
Gær (presset) - 23 g
Vand - 170 g
Udbytte: 1000 g

SPARGE METODE
Hæld vand opvarmet til en temperatur på 35-40°C i skålen (60-70% af den samlede mængde væske), tilsæt gær fortyndet i vand og sigtet, tilsæt mel (35% af den samlede mængde. Det er skrevet i samlingen, at mel kan sættes fra 35% til 60%, men eksperimentelt er det klart, at så er dejen for stram til dejen) og blandes, indtil der opnås en homogen masse. Dejens overflade drysses med mel, skålen dækkes med låg og stilles i et rum med en temperatur på 35-40°C i 2,5-3 timer til gæring.
Når dejen øges i volumen med 2-2,5 gange og begynder at falde, tilsæt resten af ​​væsken med opløst salt og sukker, melange eller æg, bland derefter alt, tilsæt det resterende mel og ælt dejen. Tilsæt smeltet margarine, inden du afslutter æltningen.
Dæk skålen med låg og lad stå i 2-2,5 timer til gæring. Under gæringen æltes dejen 2-3 gange.

1115. Hakket kød med løg
Oksekød (koteletkød) - 880 g
Bordmargarine - 28 g (jeg brugte vegetabilsk olie)
Løg - 70 g (jeg har 50% løg + 50% gulerødder)
Hvedemel - 7 g
Kværnet sort peber - 0,35 g
Salt - 7 g
Persille (grønt) - 7 g
Udbytte: 700 g

1. Den første metode til at tilberede hakket kød med løg. Koteletkødet vaskes, skæres i stykker og steges i fedtstof, hvorefter kødet kommes over i en dyb skål, bouillon eller vand tilsættes (15-20 % af kødets nettovægt) og simres ved svag varme til det er gennemstegt. .
Stuvet kød og forstegte løg males i en kødhakker. Melet sauteret med fedt fortyndes med den resterende bouillon efter stuvning af kødet og koges. Krydr det hakkede kød med den resulterende hvide sauce, tilsæt salt, peber, finthakkede urter og bland.
2. Den anden metode til at tilberede hakket kød. Råt kød føres gennem en kødhakker med to gitre.
Læg hakket kød på en smurt dyb bageplade i et lag på højst 3 cm, og under omrøring af og til steges det færdigt i ovnen. Derefter drænes saften fra kødet, og der tilberedes en hvid sauce. Det stegte kød blandes med sauterede løg og føres igen igennem en kødhakker med fint gitter. Det hakkede kød smages til med hvid sauce, salt, peber, finthakkede krydderurter og blandes.
Når man tilbereder hakket kød med æg, ris eller ris og æg, tilsættes hakkede æg eller smuldret risengrød eller en blanding af æg til det tilberedte hakkekød.

1091. Tærter bagt af gærdej
gærdej - 1000 g
Mel til aftørring - 30 g
Hakket kød nr. 1115 – 700 g
Fedt til smøreplader - 5 g
Melange til smøring af tærter - 31 g

Udbytte: 16 - 18 stk., der vejer 100g pr

Gærdej fremstillet ved hjælp af svampemetoden lægges ud på et bord, der er støvet med mel, et stykke, der vejer 1-1,5 kg, skæres fra det, rulles til et reb og opdeles i stykker med den nødvendige vægt (58, 64, 43 og 22 g) , henholdsvis). Derefter formes stykkerne til kugler, får lov til at hæve i 5-6 minutter og rulles ud til runde flade kager 0,5-1 cm tykke Hakket lægges i midten af ​​hver flad kage og kanterne knibes, hvilket giver tærten en "båd", "halvmåne", cylindrisk form og etc.
De dannede tærter lægges med sømsiden nedad på en bageplade, der er forsmurt med vegetabilsk olie, til hævning. 5-10 minutter før bagning pensles produktet med æg. Tærterne bages ved en temperatur på 200-240°C i 8-10 minutter.

Som altid rodede jeg rundt og æltede dejen tyk.

Sådan blev det for mig:
115 g vand, 225 g mel, 23 g gær.

Om 2 timer.

Her er en indefra og ud.

Disse opskrifter er specielle og fortjener bestemt opmærksomhed. Søde boller fra barndommen.

I vores barndom var der så enkle traditioner: når man gjorde barnet klar til skole om morgenen, gav mødre og bedstemødre altid et glas mælk med en lækker bolle til morgenmad. Så blev disse boller solgt i butikkerne, og de kostede 9 kopek.

Det er præcis dem, de berømte boller ifølge GOST fra vores barndom.

Lad os forberede dette vidunderlige wienerbrød med dig, du og dine børn vil elske det.

Opskrift 1. Smørboller ifølge GOST USSR

ingredienser

✓ Varm mælk -110 ml

✓ Varmt vand -90 ml

✓ Frisk gær -15 g

✓ Premium hvedemel -23o gr

✓ Dej - alt

✓ Varmt vand - 80-100 ml

✓ Sukker - 200-220 gr

✓ Salt - 15 g

✓ Frisk gær -15 g

✓ Vanillin eller vaniljesukker - 3 g

✓ Æg - 2 stk

✓ Premium hvedemel -520 gr

✓ Smelt margarine eller smør -110 g

✓ Æg til smøring - 1 stk.

Opskrift

Jeg har så længe ønsket at finde en opskrift på boller, som da jeg var barn. Og her er det!

En til en, hverken træk eller addér. Bollene er lækre med mælk, te, kaffe, smør eller bare sådan noget.

Og som du vil. Du kan kun nyde dem!

Efter at have læst opskriften kunne jeg ikke vente til weekenden, men den oprindelige tilberedningstid er omkring 7 timer, det er umuligt efter arbejde.

Og jeg besluttede at eksperimentere med tiden ved hjælp af en bagemaskine. Jeg fortryder det overhovedet ikke.

Sammensætningen af ​​opskriften er uændret. For dem, der har svært ved at beregne gram (der er ingen elektroniske vægte), kan tallene afrundes.

Jeg vil skrive tiden i parentes som i originalen. Så:

Dej - bland mælk med vand, fortynd gær heri og tilsæt mel. Dejen bliver ret stiv.

Sæt det på tilgang. Dejen modnede på 15-20 minutter (2,5 timer).

Dej - Opløs gær i varmt vand, læg det i en brødmaskinespand og tilsæt salt, sukker, vanillin, æg, mel, smeltet smør og tænd for "dejen".

I de første minutter af æltning tilsættes den allerede modnede dej og fortsættes i henhold til programmet med en varighed på 1:30 minutter (2,5 timer).

Del den modnede dej i stykker á 90 g og form boller. Læg dem på en bageplade med 1 cm afstand fra hinanden og lad hæve i 50 minutter (60-80 minutter).

Pensl bollerne med æg Bages i en forvarmet ovn ved 180-200 grader i 20-35 minutter på op-ned-tilstand.

OK, det hele er forbi nu. Som du kan se, blev tiden reduceret til 3 timer, men kvaliteten blev slet ikke påvirket.

Bollene er søde, duftende, luftige!

Bag det piger, du vil ikke fortryde det!

Opskrift 2. Smørboller til 9 kopek

ingredienser

✓ Mel -250 gr.

✓ Gær (tøraktiv) - 12 gr.

✓ Mælk (varm) - 75 ml.

✓ Æg - 1 stk.

✓ Vand - 70 gr.

✓ Mel - 250 gr.

✓ Gær - 13 gr.

✓ Salt - 5 gr.

✓ Sukker - 130 gr.

✓ Margarine - 75 gr.

✓ Vanillin -2 gr.

✓ Vand (for at aktivere gær) - 30 g.

Opskrift

Ælt dejen og rør med en røremaskine (special til dej eller almindelig med dejtilbehør) ved medium hastighed i 8-10 minutter, konsistens af creme fraiche.

Gæringstiden for dejen er 4,5 time ved 30 C (enten tænd for ovnen og hold dejen oven på komfuret, eller læg den i varmt vand og overvåg den konstante temperatur, nu har vi allerede +24 grader, så jeg bare sæt det i huset i solen, hvis det er i vintersæsonen - du kan sætte det på radiatoren, men... husk på, at temperaturen i radiatorerne kan være 60 grader C, så lav et lag af et stort bad håndklæde).

Der er ingen grund til at "glemme" dejen i hele denne tid. Under gæringen (efter at dejen er fordoblet i størrelse), skal du røre dejen godt 3 gange og fodre gæren med "frisk mad".

Hæld gær og en knivspids sukker i varmt vand. Lad indtil volumen fordobles - min. 10-15.

Varm margarinen op. Tilsæt det hele til dejen og ælt dejen. For at forbedre gluten kan du tilføje en knivspids ascorbinsyre til dejen.

Ælt med røremaskine i 10-15 minutter, gerne med hænderne i 20-30 minutter. Dejen er tyktflydende og klistret. Ælt indtil stabile "tråde" dannes.

Dejen skal gære i 60-90 minutter ved 30C. Én træning. Læg forsigtigt dejen på et støvet bord, slå gasboblerne ud med håndfladerne, udjævn dejen lidt til en oval eller rektangel.

Brug en kniv eller skraber til at dele dejen i portioner og runde dem. Giv dem 10-20 minutters præ-proofing.

Læg de afrundede dejstykker med sømsiden nedad på en smurt plade eller bagepapir i en afstand af 1 cm fra hinanden.

Korrektur 60-120 min. Før bagning skal du pensle bollerne med æg (jeg kunne godt lide at pensle dem med en blanding af blomme og 2 spsk fløde).

Bages i 25-35 minutter (strengt!) ved 180-220C.

God appetit!

Det smukke ved disse tærter er, at de er meget lette og forbliver bløde i yderligere 2-3 dage efter tilberedning. For at bage tærter med kål og æg i henhold til GOST, skal du nøje overholde vægten og mængden af ​​ingredienser, alle produkter (inklusive påfyldningen) skal altid være ved stuetemperatur! Fyldet kan være hvad som helst, men det skal være ikke-flydende - i dette tilfælde blev standardfyldet af stuvet kål og kogte æg med grønne løg brugt.
Et kendetegn ved denne opskrift er også den korte bagetid - præcis 10 minutter ved højeste ovnvarme. Dejen bager perfekt, tærternes "hæle" er jævne og gyldne.
Udbytte: 1,2 kg dej (38-40 færdige tærter).

Ingredienser til testen i henhold til GOST:

• 640 g premium hvedemel;
• 310 g vand;
• 22 g presset frisk gær;
• 7 g salt (du kan bruge havsalt);
• 46 g sukker;
• 2 små kyllingeæg (+ 2 æggeblommer til at smøre tærterne inden bagning);
• 70 g bordblød margarine.
• Ingredienser til kålfyld:
• 300 g hvidkål;
• 1 stort løg;
• 1 knivspids malet sort peber;
• 1 knivspids salt;
• 100 g solsikkeolie til stegning.
• Ingredienser til løg-æg fyld:
• 5 æg;
• 1 stort bundt grønne løg;
• 1 knivspids salt;
• 1 knivspids malet sort peber;
• 50 g smør til stegning.

Sådan laver du lækre bagte tærter med kål og æg i ovnen

Først skal du forberede dejen. For at gøre dette har vi brug for en stor beholder - dejen hæver 4-5 gange. I 200 gram varmt vand (opvarm til ca. 40 grader) fortynd vores gær, men ikke det hele - vi skal kun bruge 5 gram indtil videre. Tilsæt 240 gram mel, sigtet gennem en sigte. Bland det hele grundigt, dæk med et håndklæde eller husholdningsfilm og lad det gære i 3 timer.


Tilsæt de resterende ingredienser til den færdige, godt boblende dej. For at gøre dette skal du igen fortynde 17 gram gær i 110 gram varmt vand, tilsæt 400 gram mel, sigtet gennem en sigte, tilsæt salt, sukker, æg og margarine. Ælt dejen grundigt med hænderne (dette vil tage cirka 5 minutter) eller med en røremaskine (ca. 30 sekunder til 1 minut). Den færdige dej, korrekt æltet, vil strække og boble perfekt. Det skal placeres i en stor beholder - mindst 6 liter, da det vil stige kraftigt i størrelse. Dæk toppen af ​​gryden eller skålen med dejen med film. Lad den hæve i 2,5 time.


Mens vores dej hæver, er det tid til at begynde at forberede det lækre fyld. Til kålfyldet skal du først hakke kålen fint, og derefter sende den til at simre i en godt opvarmet stegepande med nok olie. Rør af og til, så det ikke brænder på på nogen måde. Efter 15 minutter tilsættes løg (finhakket), salt og peber. Lad det simre under låg i yderligere 15 minutter, indtil de er gennemstegte (da tærterne kun er bagt i 10 minutter, kan du ikke bruge fyldet, som i standardtærter, indtil de er halvt kogte), lad dem køle af.


For at forberede løg-æg-fyldet, kog hårdkogte æg, steg finthakkede grønne løg i smør (løg først, tilsæt løgfjer efter 5 minutter), tilsæt salt og peber.

Hak de flåede æg i store stykker og kombiner med let stegte løg, bland og lad afkøle.


5. Del den færdige dej i små stykker (38-40 stykker) med hænderne.


Flad hver af dem lidt ud med hænderne, så det er praktisk at påføre fyldet.

Dette er den lækreste tærtedej, der findes i naturen. Det tager tid at forberede, for det er ikke bare dej, men fyldig gærdej til tærter. Bagning i dej kræver omhyggelig løsning - så det samme lette, vægtløse stof dannes af smør og æg, som normalt omtales som "fluffy". Dejen bliver lys som fjer, mør, blød, ikke gammel.

Dejopskriften er i øvrigt slet ikke "bedstemors". Sådanne rige tærter kunne for eksempel købes på en teaterbuffet for omkring fyrre år siden. Opskriften er taget fra State Industry Standards (du kender måske forkortelsen GOST). Der har været stor efterspørgsel efter dem online på det seneste. Hvilket ikke er overraskende, for de opskrifter, der bruges i produktionen, udmærker sig først og fremmest ved nøjagtighed, så hvis du følger opskriften, så kan alle lave fremragende tærter selv første gang og uden nogen som helst hjemmebagerfaring.

I Gost-opskrifter vil du aldrig støde på sætninger som "tag omkring tre til fire glas mel", som normalt kaster nybegyndere i en svimmelhed. Hjemmekokke reagerer dog på nogenlunde samme måde, når de finder noget som "æg - 69 gram" i ingredienslisten. Men bare rolig, vi har genberegnet ingredienserne, så opskriften er nem at bruge. For dem, der er interesseret i, hvordan dejopskriften så ud i sin originale form, har vi inkluderet den nøjagtige opskrift til sidst.

Indkøbsliste:

• Mel 700 g
• Vand 190 ml,
• Tørgær 1/2 pose,
• Sukker 2 spiseskefulde,
• Vegetabilsk olie 75 ml,
• Æg 1 hel + 1 blomme,
• Salt 1 tsk

Samlet tilberedningstid – 5-6 timer

Sådan forbereder du rig gærdej til tærter

Næsten enhver vellykket rig gærdej tilberedes ved hjælp af dej. Dejen er en blanding af mel, vand og gær. Mål 100 ml varmt vand (temperatur 35-40 grader), tilsæt 1 glas mel og gær. Rør indtil glat. Dette tager cirka fem minutter. Dejen viser sig at ligne en ret stram dej – noget i stil med det, vi laver til dumplings.

Luk beholderen med dejen tæt og stil den et lunt sted til gæring i cirka tre timer. (Hvis du vil nedsætte tiden, så sæt dejen i køleskabet natten over - den når at hæve godt der, og næste dag skal du kun tage den ud, læg den et varmere sted, så den varmer op til stuetemperatur.)

Når dejen er steget i størrelse fire til fem gange, er dækket af store bobler, og når der bankes let på kanten af ​​skålen, vil midten af ​​dejen falde lidt, vi begynder at ælte dejen. Du skal tilsætte de resterende 4 spsk vand til dejen, som du kan foropløse salt og sukker i - så de nemt kan blandes i dejen. Tilsæt vegetabilsk olie og et helt æg her. Knæk det andet æg over en underkop, adskil blommen og tilsæt den til dejen. Og tilsæt det resterende mel. Men ikke det hele! Sæt 2-3 spsk til side til rulning og aftørring.

Ælt i cirka 10 minutter. Jeg blander gærdejen til tærter med hænderne, men du kan bruge en røremaskine, blender, foodprocessor eller ælte i en brødmaskine. Det eneste, der er tilbage, er at dække skålen med et låg eller dække den med cellofan og stille den et lunt sted i to timer.

Denne dej giver 16 mellemstore tærter. Det er meget praktisk at skære dejen: først i halve, så i halve igen, rul noget som fire kolobokse og skær hver enkelt på tværs i 4 dele. Så får du præcis 16 ens dele.

GOST 1089. Gærdej. Til 1 kg gærdej til tærter:

• premium hvedemel eller 1. klasse 640 g,
• sukker 46 g,
• bordmargarine 69 g,
• melange 69 g,
• salt 8 g,
• presset gær 23 g,
• vand 170 g.