Sjældent i vores cafeer kan du smage ægte tiramisu, så velsmagende som i Italien. Alt er forkert, noget mangler, noget er for meget, smagene er ikke typiske, konsistensen er ikke den samme... Den givne opskrift giver dig mulighed for at tilberede denne ret så tæt som muligt på originalen.

Hvordan laver man ægte italiensk tiramisu derhjemme? Først og fremmest har vi brug for italienske Savoiardi-kager. En to hundrede grams pakke rækker til 8 portioner. Se omhyggeligt på emballagen eller prisskiltet, der er forskellige "Savoiardi", vi skal bruge den, hvor der står "til tiramisu".

Derudover skal du til imprægnering brygge stærk kaffe, omkring 400 g, jeg råder dig til at brygge kaffe i en cezve i stedet for at bruge instant kaffe. Tilsæt 3 spsk amarettolikør til den afkølede kaffe. Det er bedre at tage Disaronno amaretto. Dette er en blød likør med mandelsmag. Du kan også tage cognac, men så må dosis ikke overstige 2 spsk (ellers smager det bittert).

Til cremen piskes hviderne og blommerne af 4 æg separat med en røremaskine med 150 g pulveriseret sukker (75 g for hver ingrediens).

Hviderne skal piskes godt. Vi slår dem først for ikke at vaske piskerisene. Ellers vil fedtet fra blommerne ikke give dig mulighed for at piske hviderne ordentligt (eller du bliver nødt til at vaske og tørre piskerisene godt).

Bland mascarponeost i blommerne (ca. 350 g, det er 1,5 pakker). Vi slår ikke osten i lang tid, bare lidt, så der opnås en homogen masse, ellers begynder adskillelsesprocessen, og væsken begynder at adskille.

Nu kombinerer vi hviderne og osteblommeblandingen sammen og blander med en ske.

Du skal få en meget velsmagende, delikat creme.

Vi deler savoiardi-stængerne i to og "passer" dem i fadet, hvor vi serverer tiramisuen på bordet. Det halve skal være nok til at fylde hele overfladen (så tiramisuen ikke falder fra hinanden).

Nå, alt er forberedt, lad os nu starte madlavningsprocessen.

Hæld kaffe og cognac i en dyb underkop. Dyp cookies i den en ad gangen. Vi tæller til 5 og lægger det i en beholder, hvor vi serverer tiramisu på bordet. Vi lægger det første lag af småkager ud på denne måde, og placerer stængerne parallelt og tæt til hinanden. Småkagerne skal være godt gennemblødte i kaffe, men ikke bløde. Som en sidste udvej, hvis du har kogt kagerne for meget, kan du forsigtigt presse dem ud med fingrene.

Læg halvdelen af ​​cremen på savoiardi-laget og glat det ud.

På toppen er et andet lag og også et lag creme. Det andet lag cookies kan lægges ud vinkelret på det første. Drys kakaopulver på toppen.

Stil i køleskabet i mindst 8 timer (normalt natten over).

Inden servering drysses overfladen med revet mørk chokolade.

Du kan tilberede tiramisu i portionsplader.

Jeg foreslår, at du laver mad i dag ( Tiramisu) er en meget luftig, delikat italiensk dessert, med en fantastisk kontrast af sød smørcreme og den bitre smag af stærk kaffe. Det er dog nytteløst at forklare, hvordan det smager, det er bare værd at prøve. Til opskriften klassisk Tiramisu nødvendigvis omfatte: Mascarpone-flødeost, kyllingeæg, espressokaffe, sukker og Savoiardi-kiks drysses normalt med kakaopulver på toppen.

Nu er den meget populær over hele verden, men dens hjemland er Italien. Oversat fra italiensk betyder Tiramisu "Løft mig op" eller "Løft mig" (tira - træk, mi - mig, su - op). Dette mærkelige navn fortolkes på forskellige måder, for eksempel at desserten er så mør og luftig, at når du først har prøvet det, befinder du dig i skyerne. Der er også en version om, at det betyder "løft mig op", men oftest forbindes navnet "Løft mig op" med den version, at Tiramisu har en vis opkvikkende, stimulerende effekt, og at italienske adelsmænd spiste denne dessert før kærlighedsdatoer.

ingredienser

• hønseæg 6 stk.
• Mascarpone flødeost 500 g
• sukker 150 g
• Savoyardiske cookies 250 g
• espresso kaffe 300 ml
• kakaopulver 1-2 spsk. skeer
• cognac (valgfrit) 30-50 g

Nøglen til succes med at lave Tiramisu er kvalitetsingredienser, så lad os først se på dem. Jeg tror, ​​at det vigtigste spørgsmål, der kan opstå, er, hvad man skal erstatte Mascarpone ost med? Svaret er ingenting! Du kan selvfølgelig bruge ostemasse som Philadelphia, men så får du ikke Tiramisu, men en anden dessert med ostemasse. Forskellen er, at den vigtigste (og normalt eneste) ingrediens i Mascarpone er fløde, og dens smag er cremet, ikke ostemasseagtig.

Den næste ingrediens, der kan give problemer, er Savoiardi-kiks – aflange, flade svampekager overtrukket med sukker på toppen, som også kan sælges under navnet Savoyardi Sticks eller Lady Fingers. Hvis du ikke kunne finde Savoyardi i butikkerne, kan du lave den selv, jeg prøver at lægge opskriften op senere.

En anden vigtig pointe, fordi desserten kan ikke varmebehandles, glem ikke at vaske kyllingeæggene i varmt vand og sæbe.

Som du kan se, er cognac ikke en nødvendig ingrediens i vores opskrift. Jeg lavede mad uden cognac, og jeg kan rigtig godt lide denne Tiramisu, men den bliver også fantastisk med cognac, cognac harmonerer perfekt med kaffe, så det er op til dig at bestemme.

Forberedelse

Vi forbereder alle ingredienserne. Bryg stærk espresso og lad den køle af.

Vask æggene grundigt i varmt vand og sæbe. Skil forsigtigt hviderne fra blommerne. Det er vigtigt, at der ikke kommer en dråbe blomme ind i hviderne, ellers piskes hviderne ikke. Vi sætter hviderne i køleskabet for nu, vi skal bruge dem senere.

Tilsæt sukker til blommerne.

Pisk æggeblommerne med sukker, indtil blandingen bliver hvid, det kan tage et par minutter. Du kan have lidt uopløst sukker tilbage, men hvis der ikke er for meget af det, så bare rolig, det vil opløses senere. Hvis der er meget sukker tilbage, piskes blandingen noget mere.

Læg de piskede æggeblommer med sukker i en stor beholder og tilsæt mascarponen der.

Bland blommerne med sukker og mascarpone, til de er glatte, med en røremaskine ved lav hastighed.

Pisk æggehviderne med en knivspids salt, indtil der dannes stive toppe. Dette kan tage omkring 3-7 minutter, afhængigt af røremaskinens kraft.

Er du i tvivl om, hvorvidt hviderne er pisket til den ønskede tilstand eller ej, så prøv bare forsigtigt at vende beholderen med hviderne. Hvis hviderne piskes, så vil de piskede hvider blive i skålen, selvom du vender beholderen på hovedet.

Læg de piskede hvider i blandingen med blommer og mascarpone. Nu kan du ikke bruge en mixer, du skal arbejde forsigtigt, ellers kan cremen miste sin luftighed. Brug en spatel til at blande cremen i en cirkulær bevægelse fra bund til top, dvs. løft cremen fra bunden af ​​fadet til toppen. Der er ingen grund til at skynde sig, gør alt meget omhyggeligt, vi skal bevare luften i de piskede æggehvider.

Vi får en meget luftig og delikat Tiramisu creme.

Hæld den afkølede kaffe i en fladbundet beholder, der passer til en Savoyardi-pind. En lille plastikbeholder fungerer meget godt her. Hvis du laver Tiramisu med cognac, så tilsæt cognac til kaffen.

Vi nedsænker hver Savoyardi-pind i kaffe og tager den straks ud. Jeg holdt den i cirka 2 sekunder, selvom det i første omgang ser ud til, at småkagerne stadig er tørre, så bliver de helt gennemblødte og bliver bløde. Beholder du småkagerne længere i kaffen, er resultatet, at de ender med at blive ret våde i desserten.

Læg de kaffevædede stænger i bunden af ​​formen. Her kan du bruge en stor form, som min, eller du kan tage små forme eller glas og lave desserter i dem til en portion på én gang. Jeg kan mindre godt lide den anden mulighed, for så bliver hele køleskabet fyldt med en masse forme, men at servere dem er selvfølgelig nemmere. Min form måler i øvrigt 17x26 cm, højde 5,5 cm.

Læg cirka halvdelen af ​​cremen oven på Savoyardi-laget og jævn det ud.

Læg et andet lag kaffevæskede småkager oven på cremen.

Fordel den resterende creme ovenpå, glat den ud og sæt den i køleskabet i flere timer, eller endnu bedre, natten over. Jo længere tid du opbevarer Tiramisu i køleskabet, jo bedre holder cremen sin form. Efter et par timer vil du stadig ikke være i stand til at tage et pænt stykke dessert ud af formen, du kan kun spise det med en ske, selvom det ikke vil påvirke smagen på nogen måde. Efter 8-10 timer vil Tiramisu holde formen meget bedre, og du vil være i stand til at skære et smukt stykke ud. Min Tiramisu ventede i køleskabet i mere end 12 timer.

Drys desserten med kakao inden servering. Du kan erstatte den med revet chokolade, men jeg kan bedre lide den med kakao.

Og endelig er vores klar. Prøv det, det er fantastisk! God appetit!

Denne unikke italienske dessert er virkelig en nationalklenodie! Man kan kun blive overrasket over det enorme antal legender, der omgiver processen med dets skabelse.

Historien om tiramisu

Næsten alle regioner og provinser i Italien forsøger at bevise, at det var her, at dette luftmirakel med det patetiske navn "tag mig til himlen" blev skabt for første gang. I Siena hævder de for eksempel, at lokale konditorer opfandt desserten specielt til hertugen af ​​Medici. Men den mest originale version forsvares af indbyggerne i Veneto - efter deres mening blev tiramisu-desserten skabt på en restaurant i det lokale røde lysdistrikt. Og det tiltrak beundrere ikke kun med sin smag, men også med sine spændende kvaliteter.

Klassisk tiramisu opskrift

Opskriften på ægte italiensk tiramisu består af ingredienser, som kun kan fås i hjemlandet, Italien. For eksempel fremstilles mascarpone, en flydende flødeost, udelukkende i Lombardiet. Marsala-vin, som bruges til imprægnering, fremstilles kun. Og selve savoiardi-svamprullerne, som danner grundlaget for tiramisu, tilberedes kun af italienske konditorer.

Men for dem, der er klar til at være tilfredse med en omtrentlig lighed mellem alle disse komponenter, er der ikke noget svært ved at tilberede den luftige dessert tiramisu i deres eget køkken, fordi selve princippet er ret simpelt.

Sådan laver du tiramisu derhjemme

Du kan selvfølgelig prøve at bage italienske kiks og selv lave mascarpone. Men er det det værd? Det er trods alt usandsynligt, at det vil være muligt at opnå en nøjagtig smagsmatch. Derfor er den bedste mulighed at forsøge at erstatte sjældne ingredienser med mere velkendte.

Så for at bage en tiramisu-kage skal du bruge 6 æg, 120 gram sukker, 2 glas kaffe med mælk, et par spiseskefulde kakao, revet chokolade. Og nu det vigtigste! Vi udskifter frygtløst de foreskrevne 500 gram mascarpone med tyk, fed creme fraiche, hvortil du kan tilføje lidt saftig hjemmelavet hytteost. I stedet for 400 gram savoiardi skal du tage den samme mængde af eventuelle tørrede småkager (gerne i form af stænger). Og i stedet for Marsala - 3-4 spiseskefulde cognac eller likør (hvis desserten tilberedes til børn, kan du springe sidstnævnte helt over).

Æggeblommer, malet med sukker og alkohol tilsættes ostemassen og cremefraichemassen. Hviderne piskes hver for sig og meget grundigt, og lægges derefter i en skål sammen med resten af ​​cremen.

I princippet kan du gå videre til hovedpunktet - at skabe desserten. Hvert stykke småkage dyppes forsigtigt i en beholder med kaffedrik og placeres derefter på en tallerken. Det vil være muligt at lave to eller endda tre lag, så småkagerne skal straks deles i lige store dele.

Læg fløde ovenpå småkagerne og drys med et godt nip kakaopulver. Og igen - småkager, fløde, kakao. Det øverste lag er dækket med revet chokolade. Og så går desserten i køleskabet i et par timer for at trække. Intet kompliceret, men meget velsmagende, smukt og eksotisk!

Denne dessertopskrift går aldrig af mode. En af de mest populære desserter verdensberømte "Tiramisu" er et sandt mesterværk af det italienske køkken. Der er mange opskrifter på "Tiramisu", i dag foreslår jeg at forberede traditionel tiramisu i henhold til italienske standarder. Det vigtigste i denne sag er nøjagtigt at observere ingrediensernes proportioner; resten kræver ikke ekstra indsats.

Navn "Tiramisu" (tira mi su) bogstaveligt oversat fra italiensk som "muntre mig op". Denne populære dessert skylder sit navn til ingrediensernes ernæringsmæssige kvaliteter.

Ingredienser til 6 personer:

500 g mascarpone
6 æg
150 g sukker
50 ml likør
8 kopper kaffe
bitter kakao til at drysse "tiramisu" på
300 g Savoiardi ("Lady fingers") cookies

Forberedelse:

Skil hviderne fra blommerne.

Tilsæt 70 g sukker til æggeblommerne og pisk med en røremaskine til de bliver hvide. Tilsæt derefter forsigtigt mascarpone til dem. Bland det hele med en spatel til det er glat.

Pisk hviderne til et stærkt skum.

Når hviderne begynder at få en elastisk konsistens, begynder du gradvist at tilføje 70 g sukker. Tilsæt hviderne, meget forsigtigt pisket til skum, i blandingen af ​​æggeblommer, sukker og mascarpone.

Stil den færdige creme i køleskabet til afkøling et stykke tid.

I mellemtiden forberedelse af likør-kaffe imprægnering til Savoiardi cookies:
Tilsæt 10 g sukker, likør og kaffe til beholderen. Bland alt forsigtigt.

Samling af vores tiramisu:
Det er bedst at bruge en rektangulær eller firkantet form med sider. Tilsæt først noget af den kolde fløde, og læg derefter småkagerne ud, efter du har dyppet hver enkelt i kaffe-spiritus.

Vi gentager proceduren igen: fløde og småkager på toppen, gennemblødt i likør-kaffe sirup osv.. Det sidste lag er fløde. Stil den færdige Tiramisu i køleskabet i 2 timer. Drys med kakao inden servering.

Her er nogle originale ideer til servering af Tiramisu

1 af 6

Hvis du spørger folk fra forskellige lande: "Hvilken en kender du?", vil de fleste af dem nok svare: "Tiramisu!" Takket være opskriftens enkelhed og ekstraordinære smag er den blevet en bestseller blandt søde retter. Der er så mange variationer af det, at der for nogle år siden opstod en hobby: sørg for at bestille tiramisu på forskellige restauranter for at genopfylde din gane med nye fornemmelser. I Italien siger man, at alle familier i republikken har deres egen type dessert. Samtidig synes alle, at opskriften er den bedste.

Historien om tiramisu er relativt kort. Det er så godt, at flere regioner i Italien konkurrerede om retten til at bære den stolte titel "Tiramisus hjemland": (Toscana), (Piemonte) og (Veneto). Men sidstnævnte region vandt med stor margin.

Mange historikere er tilbøjelige til at tro, at dens opskrift blev opfundet i 60'erne i restauranten Alle Beccherie i Treviso. Kokken Roberto "Loli" Linguanotto, en mangeårig konditor i Tyskland, kombinerede bayerske søde opskrifter med den italienske tradition med at give børn en blomme pisket med sukker for en generel styrkende effekt. Og så blev en ny dessert født. Efter nogen tid tog Loli til Bayern igen, men hans kærlighed til sit hjemland tvang ham til at vende tilbage.

Kolleger bebrejdede ironisk nok Roberto, der kom til Italien: "Hvorfor opfandt du tiramisu? Nu skal vi arbejde hårdt, for kunderne beder ikke om andet end denne dessert!”

Kære læser, for at finde et svar på ethvert spørgsmål om ferie i Italien, brug. Jeg besvarer alle spørgsmål i kommentarerne under de relevante artikler mindst en gang om dagen. Din guide i Italien Artur Yakutsevich.

Ordet "Tiramisu" dukkede første gang op på siderne i Sabatini Colettis ordbog i 1980. Det oversættes bogstaveligt til "pull me up" (den italienske version af sætningen "cheer me up"). Folk med vild fantasi foreslår, at desserten fik dette navn, fordi den kan fungere som et afrodisiakum (øge libido). Faktisk Rettens navn henviser til dens høje næringsværdi.

I 2006 blev tiramisu valgt som Italiens "repræsentant" i rækken af ​​"Sweet Europe"-retter (en liste over desserter fra forskellige lande i Den Europæiske Union). Den 17. januar 2013 blev det anerkendt som den officielle ret på den internationale dag for italiensk køkken.

Antagelser og deres gendrivelser

En af antagelserne tilskriver fødslen af ​​tiramisu til (Siena). De siger, at den først blev tilberedt i anledning af besøget og blev kaldt "suppe til hertugen."

Men hvis brugen af ​​en sådan dessertkomponent som kaffe stadig kan bekræftes (selv om den på det tidspunkt kun blev brugt som en drink), så er det usandsynligt, at mascarpone, oprindeligt fra Lombardia, og lady fingers (cookies fra den franske Savoie) har blevet brugt af toscanske konditorer i det 17.-18. århundrede. Blød ost bliver hurtigt harsk, den kunne ikke snart transporteres fra Lombardiet til Toscana. Desuden er det usandsynligt, at brugen af ​​rå æg i desserten af salmonellose.

"Suppe til hertugen" er ikke nævnt i en så klassisk kogebog som "Videnskaben om madlavning og kunsten at spise godt" (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene) af Pellegrino Artusi.

En anden version siger, at tiramisu blev skabt i (Torino) for at støtte grev Cavour i hans forsøg på at forene Italien. For det første skinnede midten af ​​det 19. århundrede ikke med tilstedeværelsen af ​​køleskabe, hvilket udelukker muligheden for at opbevare produktet. For det andet er der ikke et eneste dokumentarisk bevis for denne teori.

Den italienske kok Carminantonio Iannacone, der nu bor i USA, hævder i en artikel fra Washington Post fra 2007, at han opfandt den berømte dessert, mens han var i Trevisio. Sådan en egoistisk udtalelse havde ingen beviser og blev hurtigt tilbagevist.
Der er stadig mange italienske virksomheder, der forsøger at tage æren for tiramisu-opskriften, men ingen af ​​dem har et stabilt fodfæste.

• Vil du lære at lave ægte tiramisu? Vi anbefaler at besøge en professionel konditor.

Hjemmelavet opskrift

I dag er der mange variationer af tiramisu. Men for at skabe din egen unikke dessert, skal du kende det grundlæggende - den klassiske opskrift.

Til den originale tiramisu skal du bruge følgende ingredienser:

• 500 g "Mascarpone";
• 250 g lady fingers cookies;
• 80 g sukker;
• 4 æg;
• 1 kop kaffe;
• Usødet kakaopulver til aftørring (efter smag).

Madlavningsudstyret er ret simpelt: en mixer, en kaffekop og en tiramisu-pande.

Som et resultat får du næsten 1 kg kage, som kan brødføde 6 personer.

Forberedelse

Så lad os begynde at skulpturere tiramisu:

• Tilbered stærk kaffe og afkøl til stuetemperatur;
• Pisk æggeblommerne med sukker, indtil de er glatte (blandingen skal blive lysere);
• Bland mascarponen, som hidtil har stået i køleskabet (!), med ægge-sukkerblandingen og sæt den tilbage i køleskabet indtil den skal bruges;
• Dyp fingrene en ad gangen i kaffen. Der må ikke flyde væske fra kagerne. Den skal kun udblødes lidt;
• Tag formen og læg skiftevis et lag småkager og et lag mascarpone, indtil ingredienserne er væk. Den sidste skal være creme;
• Drys den resulterende kage med kakao og stil den på køl i mindst 2 timer. Den ideelle mulighed er at lade den sidde natten over.

Kalorieindholdet i den tilberedte dessert pr. 100 g vil være 384 kcal, bestående af:

• Protein 8 g;
• Fedt 28 g;
• Kulhydrater 25 g.

Hvis du beslutter dig for at dele tiramisu blandt 6 personer, skal du affinde dig med, at din servering (157 g) vil indeholde omkring 600 kcal. Men tro mig, det er sådan en lille ting i forhold til dens guddommelige smag.