Sølv lob- en fisk, der tilhører karpefamilien og sølvkarpeslægten. Dette er en ekstremt fredelig fisk, der naturligt lever i floderne i Det Sorte Hav, Det Kaspiske Hav og Aralhavet samt Stillehavsbassinet.

I Ukraine og Rusland afregnes sølvkarper i reservoirer og rater. Denne fisk lever af fytoplankton og filtrerer den gennem gæller, der ligner et "net" eller "si".

Sølv lob- en fisk med fedt og samtidig mørt kød, som spises over hele verden. Den er fantastisk til at bage i ovnen, stege, tilberede fiskesuppe, dampe, salte, marinere osv. Under gydningen støder hunner, hvis størrelse er mere end 5 kg, på fisk med et kilogram eller mere kaviar, hvorfra en række lækre retter også kan tilberedes.

Opskrift på sølvkarper.

For nylig fiskede min mand og fangede en sølvkarpe, der vejede omkring 6 kg. Det var også interessant, at han havde kaviar, som optog næsten al pladsen i hans mave. Efter at have set sådan en sølvkarpe tænkte jeg på, hvordan jeg bedst kunne tilberede den, hvorefter jeg besluttede at bage den ene del i ovnen, salte den anden og tilberede fiskesuppe fra finner, hoved og hale.

Jeg rensede den for skæl, rensede den og skar alle finner og hoved af, og lagde dem i en gryde til fiskesuppen. Derefter blev den federe del af sølvkarpen med ribben og ryg skåret i bøffer, 2-3 cm brede, og haledelen blev skilt fra ryggen (ryggen gik også i fiskesuppe) for at salte den.

Jeg kunne ikke rigtig lide opskrifterne på at salte sølvkarper på internettet, så jeg ringede til min mor, som foreslog en ret simpel opskrift med marinade.

Ingredienser til saltning af sølvkarper.

Først og fremmest har du selvfølgelig brug for hovedingrediensen - sølvkarpe. Som jeg skrev ovenfor, bruger jeg halefileten fra en fisk på 6 kilo, skælvet og adskilt fra rygraden.

For at forberede en marinade til saltning af haledelen af ​​en sølvkarpe skal du bruge:

1. 1 l. vand;
2. 1-2 spiseskefulde eddike;
3. 3-5 stykker allehånde;
4. Omkring 10 stykker sort peber;
5. 2-3 laurbærblade;
6. En spiseskefuld koriander.

En dag efter iblødsætning i marinaden skal du bruge:

1. Vegetabilsk olie;
2. Løghoved - 1 stk.;
3. 1-3 laurbærblade.

Yderligere materialer:

1. 1-2 liters gryde;
2. spiseskefuld;
3. Kniv til at skære sølvkarpefilet i stykker;
4. Beholder til marinering af sølvkarper. Jeg bruger en beholder, men du kan bruge en pande eller krukke, hvis du ønsker det.
5. 1,5 l. en krukke eller anden beholder (sovs, pande, skål osv.) til opbevaring af sølvkarper.

Lad os begynde at salte sølvkarpen i marinaden.

Først og fremmest skal du skære sølvkarpefileten i små stykker. Jeg fik dem omkring 2-3 cm brede.

Nu skal du forberede marinaden. For det:

1. Hæld 1 liter vand i gryden og sæt den på bålet.

2. Hæld alle de tilberedte ingredienser til marinaden i gryden:

1. 3 dybede spiseskefulde salt;
2. 2 jævne spiseskefulde sukker;
3. 1-2 spiseskefulde eddike;
4. 3-5 stykker allehånde;
5. 10 stykker sort peber;
6. 2-3 laurbærblade;
7. En spiseskefuld koriander.

3. Bring det i kog, lad det simre i 1-2 minutter og sluk for varmen.

Nu skal du afkøle marinaden til stuetemperatur. For at fremskynde denne proces kan du sætte den på et køligt sted.

På denne Forberedelsen af ​​marinaden er færdig.

Saltning eller marinering af sølvkarper.

Læg stykkerne af sølvkarpe i en beholder til syltning. Jeg bruger en lille skål til dette, men du kan tage en pande, krukke mv.

Når marinaden er afkølet til stuetemperatur, hældes den over sølvkarpen, så den er helt dækket. Dæk beholderen med et låg og stil den i køleskabet natten over. I løbet af denne tid vil den blive mættet med smagen af ​​krydderier, og den specifikke lugt af sølvkarpe vil forsvinde.

Efter en dag skal du fjerne beholderen med sølvkarpen og dræne al marinaden.

Fra dette tidspunkt er fisken klar til at spise.

Opbevaring af syltet sølvkarpe.

Til yderligere opbevaring af sølvkarper, det skal overføres til en bekvem beholder (jeg bruger en 1-liters glaskrukke) sammen med det snittede løg i lag, og tilsæt også 2-3 laurbærblade. Efter lægning hældes solsikkeolie over fisken og låget lukkes.

Sølvkarper bruges sjældent til at tilberede bagte retter, fiskesuppe og stegte fødevarer, da den indeholder mange små knogler i frugtkødet. Det er mere hensigtsmæssigt at behandle små prøver til for eksempel koteletter eller en krydret snack. Meget ofte tilberedt, sølvkarpe er velegnet til denne ret, og kommer i forskellige størrelser - fra store til små individer. Produktet skal være friskt, frosne stykker kan ikke tages.

Sølvkarpeopskriften tilbydes i to versioner. De adskiller sig fra hinanden i varigheden og metoderne til forarbejdning af fisken.

opskrift først

Denne tilberedningsmetode giver dig mulighed for at få en velsmagende snack meget hurtigt, bogstaveligt talt på fem til seks timer. Og når de opbevares i køleskabet, bliver marinerede sølvkarpe endnu rigere og mere velsmagende. Opskriften på retten går ud på at blande alle ingredienserne og tilsætte et køligt sted. Det er bedst at bruge for-let saltet fisk. Men hvis du ikke har tid til dette, skal du skære frugtkødet i tynde små stykker og befri det fra huden og kanten.

ingredienser

300 g friske løg;

200 g friske saftige gulerødder;

Et halvt glas til syltning og 100 g ikke-iodiseret bordsalt til marinade;

2-2,5 spsk. l. forskellige krydderier (efter smag);

200 ml af enhver (helst duftende) vegetabilsk olie;

150 ml (lidt mere end et halvt glas) 9% eddike.

Forberedelse

Sluk fisken, rens den, skær hovedet af, vask grundigt indvendigt og udvendigt. Del derefter på kryds og tværs i lange og tynde skiver. Dæk stykkerne (hvis du ikke har forbehandlet dem) med salt i en time, gnid det generøst ind og rør rundt. Herefter skylles fisken under koldt vand og lad den dryppe af. Meget tynde skiver kan tilberedes med det samme (uden forsaltning). Hak løg og rå gulerødder groft og bland med krydderier og stykker. Kom blandingen i gryden uden at komprimere den for meget. Hæld en blanding af eddike og olie i. Efter 1-1,5 times infusion ved stuetemperatur og periodisk omrøring placeres gryden i køleskabet. Låget skal være lukket. Efter 5-6 timer kan du tage den første prøve.

Marineret sølvkarpe: opskrift to

Marineret sølvkarpe kan tilberedes lidt anderledes. Opskriften på denne ret adskiller sig fra den foregående i varigheden af ​​forarbejdningen af ​​frugtkødet. Læg først stykkerne i salt i 10-12 timer. Læg dem derefter i blød, og skift vandet flere gange. Normalt forbliver fisken i opløsningen i 20-25 minutter. Efter dette skal du fylde den med eddike i to timer. Læg de hvide stykker fisk i en anden beholder, bland med løg og krydderier. Det er tilrådeligt at bruge en speciel koreansk krydderi. Den velsmagende forret er næsten klar. Fyld det med vegetabilsk olie, hvoraf noget opvarmes til kog sammen med en lille mængde hakket frisk løg. Bland blandingen med hakkede krydderurter og opbevar i køleskabet.

De, der ikke har prøvet syltede sølvkarper, er ude af held. Men bliv ikke ked af dette, for du kan tilberede enhver fisk på denne måde, og den vil ikke være ringere i smag end sølvkarper!

Jeg marinerede den lækreste af disse fisk – maverne. De indeholder mest fedt og frugtkød. Mavemaver kan bages, steges, koges, men de bliver mest appetitlige i en marinade.

Den mest almindelige varmmarineringsmetode er bare perfekt til sart fiskekød - prøv at marinere fisk efter denne opskrift, tilsæt dine egne ingredienser efter smag, og du vil aldrig købe syltet fisk i en butik igen i dit liv.

Så lad os finde ud af, hvordan man marinerer sølvkarper derhjemme...

Skyl sølvkarpedelene og læg dem i en dyb beholder - vi hælder marinaden i den.

Kog 1 liter vand sammen med laurbærblade og allehånde ærter. Opskriften kræver hvid peber.

Så snart vandet koger tilsættes salt og perlesukker. Rør til det hele er helt opløst og sluk for varmen. Hæld vegetabilsk olie og eddike i. Hæld aldrig eddike i boblende vand - der dannes straks skum, og al saltlage vil spildes på komfuret. Først efter at have slukket ilden!

Hæld den varme marinade over fiskestykkerne (maven) og bland grundigt, så marinaden dækker hver skive.

Indstil trykket. I mit tilfælde er dette en halvliters krukke med almindeligt vand. Undertrykkelse er nødvendig for at absorbere marinaden. Tillad cirka 2-3 timer til dette. Fisken skal køle helt af i marinaden.

Så snart dette sker, skal du fjerne sølvkarpe maver og placere dem i en krukke til toppen, og derefter hælde i marinaden. Denne delikatesse kan opbevares i køleskabet i cirka en uge, hvis din familie ikke fejer den af ​​hylden meget før!

Marineret sølvkarpe er meget velsmagende til skiver af sort brød eller med tilbehør, såsom kartoffelmos, stegte kartofler og kogte ris. Hav en god dag!

Sølvkarpe er en meget velsmagende og sund flodfisk. Erfarne kokke ved, at jo større den er, jo mere fedt indeholder den og jo færre ben indeholder den, og smagen af ​​sådanne fisk er meget mere velsmagende. Marineret sølvkarpe derhjemme viser sig meget saftig med en subtil krydret smag. Stykker af møre fisk hældes med olie, drysses med krydderier, løg eller hvidløg. Denne overraskende enkle, men utroligt velsmagende ret kan nemt tilberedes selv af en nybegynder kok. Den serveres med kogte, bagte eller stuvede kartofler.

Sådan vælger du den rigtige sølvkarpe

Ud over madlavningsteknologi skal du vide, hvordan du vælger den rigtige fisk. Sølvkarpens friskhed kan bestemmes af dens gæller - de skal være lyse i farven. Derudover bør fisken ikke afgive ubehagelige lugte. Øjnene på frisk sølvkarpe er rene og ikke uklare. For at undgå fejl er det dog bedst at købe levende fisk. Desuden vil en sådan syltet sølvkarpe vise sig meget bedre. Dette skyldes, at langtidsopbevaring påvirker produktets næringsværdi.

Marinering af sølvkarpe: opskrift

Den nemmeste måde er at marinere fisk i vegetabilsk olie. Til dette skal du bruge:

• sølv karpe - 1 lille slagtekrop;
• løg - 1-2 hoveder;
• eddike - 15 ml;
• sukker - en knivspids;
• raffineret vegetabilsk olie - 30-50 ml;
• krydderier, salt.

Sådan tilberedes sølvkarper marineret i olie

At forberede marineret sølvkarpe derhjemme er ret simpelt, det er sværere at lære at skære en slagtekrop korrekt. For at gøre dette renses fisken omhyggeligt for skæl. Dette kan gøres med en almindelig skarp kniv eller en speciel enhed, der følger med køkkenredskaber. Dernæst skal du forsigtigt adskille hoved, finner og hale. Herefter skæres sølvkarpens bug og indvoldene fjernes. Efter at have skåret færdig, vaskes fisken grundigt, tørres af med en serviet og skæres straks i portionsstykker. Dette forklares af det faktum, at det ikke vil være særlig bekvemt at skære færdiglavet sølvkarpe, fordi den vil være mættet med olie. Dernæst anbringes de forberedte stykker i en dyb skål og drysses med salt. Dæk derefter til med låg og sæt i køleskabet i 30-40 minutter.

På dette tidspunkt forbereder du marinaden. Hæld en liter vand i en lille gryde og bring det i kog, tilsæt eddike og rør rundt. Tag en skål med hakket sølvkarpe ud af køleskabet og tør forsigtigt hvert stykke fra overskydende salt med en papirserviet. Hæld derefter eddikeopløsningen i fisken i en time. Efter denne tid vaskes sølvkarpen med vand og overføres til en ren beholder.

Løghoveder hakkes i store halve ringe. Hvert stykke sølvkarpe er drysset med krydderier, sukker, løg og raffineret olie. Derefter dækkes beholderen med et låg og sættes under tryk. Om natten skal fisken stå på køl. Om morgenen vil den marinerede sølvkarpefisk være klar, du kan forkæle din familie. Retten kan serveres med kogte eller bagte kartofler.

Marineret sølvkarpe med urter

Fisken renses som i forrige opskrift. Hovedet, finnerne og halen er skåret af. Derefter vaskes og blødgøres i en time i en eddikeopløsning (15 ml eddike pr. liter vand). Denne procedure bør ikke ignoreres, da alle patogene bakterier og mikrober, der kan være indeholdt i ferskvandsfiskekød, dræbes på denne måde. Mens fisken desinficeres, tilberedes de resterende produkter. Grønt (persille, basilikum, dild) vaskes under rindende vand og lægges på et håndklæde til afdrypning, hvorefter de hakkes groft. Krydderier males i en morter for at give dem mere smag. Løget pilles og skæres i store halve ringe. Hæld solsikkeolie i en dyb tallerken, tilsæt eddike, krydderier, krydderurter og salt efter smag. Fisken fjernes fra eddikeopløsningen, vaskes under koldt rindende vand, skæres i stykker og lægges i en skål. Hvert lag sølvkarpe drysses med løghalvringe og hældes over med marinade. Lad stå i 5-8 timer. Hvorefter den syltede sølvkarpe er klar til at spise.

Sølvkarpe marineret i koreansk stil

Krydrede elskere vil elske denne ret.

Nødvendige produkter:

• sølv karpe - 600 g;
• hvidt løg - 2-3 hoveder (afhængigt af størrelse);
• hvidløg - 5 fed;
• raffineret vegetabilsk olie - 100 ml + 70 ml;
• gulerødder - 3 stk.;
• granuleret sukker - 50 g;
• sojasovs - 30 ml;
• bordsalt - 2 spsk. l.;
• eddike 9% - 30 ml;
• friske krydderurter, kværnet bitter og sort peber.

Sådan tilberedes sølvkarpe marineret i koreansk stil

Sølvkarpekroppen fileteres og skæres i små stykker. Tilsæt 100 ml olie og eddike og lad stå i et par timer. Løget skæres i halve ringe, gulerødderne rives til koreanske salater, og hvidløgsfeddene hakkes fint. Efter 2 timer skal den syltede sølvkarpe blandes med de tilberedte grøntsager. Sojasovs hældes i en skål, krydderier, sukker og salt tilsættes. Bland det hele og hæld det over fisken og grøntsagerne. Sæt en stegepande på komfuret, hæld 70 ml vegetabilsk olie i og opvarm, indtil røgen kommer frem. Herefter overføres fiske-grøntsagsblandingen hurtigt til en stegepande, opvarmes under konstant omrøring i 5-7 minutter og tages af varmen. Den færdige ret drysses med hakkede krydderurter.

Sølvkarpe er en billig og velsmagende fisk. På grund af sit møre kød er den endda klassificeret som en diætfisk på trods af dens relative fedtindhold.

Velegnet til marinering - tager du en slagtekrop fra 2,0-2,5 kg, opløses små knogler i marinaden, og store fjernes nemt.

Sølvkarpe er en flodart, og dens lugt kan virke specifik. Men med en krydret eller krydret marinade med tilsætning af eddike viser det sig ikke værre end alles yndlingssild.

Fisk kan tilberedes kold eller varm. Derudover kan sølvkarper marineret i eddike og løg opbevares i 1-3 måneder. Sandt nok vil denne fiskedelikatesse ikke vare så længe - den vil blive spist meget tidligere.

Hvis det er første gang, du sylter sølvkarper, er det bedst at vælge den klassiske opskrift - med løg, krydderier og eddike.

Det er vigtigt at forberede fisken korrekt: rengør den godt, fjern forsigtigt galdeblæren, sørg for at fjerne den sorte film indeni, adskil hovedet og finnerne, skær i lige store stykker (ca. 2-3 cm bred).

Bemærk! Hvis fisken er stor og stykkerne er store, kan du skære dem i halve langs højderyggen.

Ingredienser:

• 2 kg sølvkarpe (stykker eller fileter);
• 4 spsk. skeer salt;
• 2 teskefulde sukker;
• 1 glas;
• 1 glas drikkevand;
• 2-3 stk. løg;
• Vegetabilsk olie (raffineret);
• 2 stk. laurbærblad;
• 8-10 sorte peberkorn.

Bemærk! For en krydret smag kan du tilsætte koriander, nelliker, allehånde, sennepsfrø og andre krydderier efter din smag (dog ikke mere end 1-2 typer) i marinaden.

Madlavningsmetode:

• Gnid de forberedte sølvkarpestykker med en blanding af salt og sukker. Læg dem i en dyb beholder, dæk med en tallerken og læg en vægt. Stil på et køligt sted i 8 - 12 timer (det er muligt natten over).
• Forbered marinaden: tilsæt laurbærblade, peber og krydderier til kogende vand. Kog ved lav varme i 5 minutter. Når marinaden er afkølet tilsættes eddike og røres.
• Skyl fisken let for at fjerne salt- og sukkerblandingen. Blød ikke! Hæld kold marinade i og læg under belastning igen i 8-10 timer. Efter 3-4 timer røres sølvkarpestykkerne forsigtigt i marinaden.

Vigtig! Nogle opskrifter foreslår marinering af sølvkarper i 3 til 6 timer, men det er ikke nok - store stykker vil kun have tid til at marinere ovenpå. Fiskens beredskab kan bestemmes af farveændringen: fra lyserød til hvid. Kødet bliver tykkere.

• Skær løget i tynde halve ringe.
• Forbered rene krukker (det er bedre at bruge 0,5-1 liter krukker) eller beholdere med låg.
• Dræn marinaden. Læg fisken i lag uden vask:
  - løg
  - stykker af sølvkarpe
  - en skefuld solsikkeolie.

Vigtig! Du kan marinere eller sylte sølvkarper i emalje, glasbeholdere eller plastikbeholdere med låg. Aluminiumsskåle og -pander er ikke egnede til dette.

• Luk glassene tæt med låg og stil dem på køl i 1-1,5 døgn.

Sølvkarpe marineret i eddike og løg kan serveres, pyntet med oliven eller citronskiver, som en separat forret. Eller som tilføjelse til hovedretten, for eksempel med kogte kartofler og krydderurter.

Yderligere Information! Hvis du kan lide en skarpere smag, kan du desuden tilføje en lille mængde eddike til forretten med en hastighed på: 1 spsk. ske pr liter krukke.

Krydret (koreansk)

Koreanske opskrifter er kendetegnet ved marinader og brændende krydderier. Fans af krydret smag vil sætte pris på den koreanske marinade til sølvkarpe med eddike.

Ingredienser til koreansk opskrift:

• 1,5 kg sølvkarpe (fileter eller stykker);
• 3 spsk. skeer sukker;
• 3 løg;
• 2 spsk. skeer salt;
• 3 gulerødder;
• 3-5 fed hvidløg;
• 150-200 ml vegetabilsk olie;
• 3 spsk. skeer sojasovs;
• 3 spsk. skeer;
• 1 tsk varm rød peber;
• krydderier (sort peber, koriander, allehånde efter smag);
• 1 bundt friske krydderurter.

Madlavningsmetode:

1. Tilsæt olie og eddike til de forberedte sølvkarpestykker, bland godt, lad det stå under tryk i 2 timer.
2. Skær løgene i tynde ringe eller halve ringe, riv gulerødderne (det er bedre at bruge et specielt rivejern til koreanske gulerødder), hak hvidløget eller pres det gennem en presse.
3. Bland sojasovs med sukker, salt og krydderier efter opskriften.
4. Efter to timer, dræn marinaden, tilsæt alle de tilberedte grøntsager og krydderier til fisken og bland forsigtigt.
5. Steg i vegetabilsk olie ved maksimal varme i 3-5 minutter. Pynt retten med finthakkede krydderurter.

Yderligere Information! Sølvkarpe i koreansk stil kan serveres både varm og kold.

Sølvkarpe marineret i krukker

Du vil bruge mindre tid på at forberede marineret sølvkarpe efter denne opskrift, men selve marineringsprocessen vil være længere.

Yderligere Information! Hakket laurbærblad og sort peber kan tilsættes direkte i glassene, når snacken lægges ud i lag. I dette tilfælde tilberedes marinaden uden disse krydderier.

1. Opløs salt og sukker i varmt vand, tilsæt laurbærblad, sort peber og alle krydderierne efter opskriften. Bring det i kog og lad det simre i 5 minutter. Når marinaden er afkølet tilsættes eddike og røres.
2. Hæld marinaden over den tilberedte fisk, dæk med låg (tallerken), og læg vægten. Lad emnet stå i køleskabet i 1-1,5 dage.
3. Dræn marinaden. Læg fiskestykkerne i steriliserede glas uden at vaske dem i lag:
   - løg
   - stykker af sølvkarpe (hakket laurbærblad, sorte peberkorn)
   - en skefuld solsikkeolie.
4. Stil glassene i køleskabet endnu en dag.

Yderligere Information! Marinaden kan være let sur (eddikeindhold op til 0,6%), moderat sur (op til 1%) og sur (op til 2-3%). Jo mere eddikesyre der er i marinaden, jo længere vil produktet blive opbevaret. Den omtrentlige mængde marinade pr. liters krukke vil være 0,4-0,5 liter, for en 3-liters krukke - 1,3-1,5 liter.

Ved brug af en let sur marinade skal glassene først pasteuriseres eller steriliseres.

For at undgå at blive skuffet over kvaliteten af ​​den forberedte marinerede sølvkarpe skal du notere disse nyttige tips:

• Når du vælger fisk, er det bedre at købe kølet fisk - dens kvalitet kan bestemmes af dens lugt, tilstanden af ​​gællerne og øjnene og dens elastiske konsistens. Frosne fisk bør ikke fryses ud, med "rustne pletter" af oxideret fiskeolie.
• Tag ikke en, der er for lille - den vil være knoglet og ikke fed nok, og en, der er meget stor - den vil være for fed. Den bedste størrelse er omkring 2 kg.
• Læg sølvkarpekroppen i saltvand i 20 minutter. Dette vil hjælpe med at slippe af med mudderlugten.
• Skær ikke fisken i stykker, der er for små – konsistensen kan blive grødet under tilberedningen.
• Brugen af ​​naturlig eddike (ris osv.) vil tilføje nye noter til smagen og forbedre næringsværdien - naturlige eddiker indeholder op til 20 vigtige organiske syrer, mineraler, sporstoffer og vitaminer.
• Jo længere sølvkarpen er marineret, jo rigere bliver smagen.
• Det er ikke nødvendigt at opbevare fisk i marinade i mere end 3 måneder.

Opskrifter på sølvkarper marineret i eddike med en minimal mængde ingredienser er attraktive på grund af deres enkelhed og evnen til at tilføje krydderier til marinaden, så de passer til din smag. Disse retter vil helt sikkert tilføje til din liste over yndlingssnacks. God appetit!