Ketchup er lyksalighed... Du kan bogstaveligt talt spise hvad som helst med det. Men her er problemet - jo flere typer ketchup, der dukker op i butikkerne, jo mindre sandsynligt er det, at man køber ægte tomatsauce med krydderier og krydderier, mere og mere stivelse, farvestoffer og konserveringsmidler... Der er kun én udvej - at lave ketchup selv. Dette er den eneste måde, du ved præcis, hvad der er i din ketchup, og du vil tilberede den efter din egen smag. Hjemmelavede ketchups har en alvorlig ulempe - de er meget velsmagende, så hvis du beslutter dig for at forberede ketchup til vinteren, vil du ikke kunne klare dig med et par krukker.

Klassisk tomatketchupsauce, beskrevet i 1969-udgaven af ​​Home Economics, består af tomater, salt, sukker, eddike og krydderier. Dette er så at sige en grundlæggende opskrift, for nu er der et stort antal af dens modifikationer designet til enhver smag.

Ingredienser:
3 kg tomater,
150 g sukker,
25 g salt,
80 g 6% eddike,
20 stk. nelliker,
25 stk. pebernødder,
1 fed hvidløg,
en knivspids kanel,
varm rød peber på kanten af ​​en kniv.

Forberedelse:
Hak tomaterne fint, kom dem i en gryde, sæt på ilden og kog til en tredjedel uden at lukke låget. Tilsæt derefter sukker, kog i 10 minutter, tilsæt salt og kog i yderligere 3 minutter. Kom krydderier og krydderier i en gryde med tomater, kog i 10 minutter og sigt gennem en stålsigte eller dørslag. Læg det tilbage i gryden, bring det i kog, hæld eddike i og kom det i steriliserede glas. Rul op.

Ingredienser:
6,5 kg tomater,
10 g hvidløg,
300 g løg,
450 g sukker,
100 g salt,
¼ tsk. kanel,
½ tsk. sennep,
6 stk. nelliker,
6 stk. pebernødder,
6 stk. allehånde majs,
40 ml 70% eddike eller 350 ml 9%.

Forberedelse:
Skær tomaterne på kryds og tværs, blancher i kogende vand, dyk derefter i isvand og fjern skindet. Du kan fjerne frøene, hvis nogen ikke kan lide dem i saucen: Brug en ske til at skrabe frøkamrene ud og læg dem i en sigte over gryden. Saften vil løbe ned i gryden. Placer de hakkede tomater der og kværn alt med en blender (eller gå gennem en kødhakker). Hak også løg, hvidløg og kværn krydderierne i en mølle. Bland alle ingredienser undtagen eddike, salt og sukker i en gryde og sæt ilden på. Tilsæt en tredjedel sukker og reducer blandingen til det halve. Tilsæt det resterende sukker og kog i 10-15 minutter. Tilsæt derefter salt og eddike, kog i 10 minutter og læg varmt i steriliserede glas. Rul op.

Ingredienser:
3 kg tomater,
500 g løg,
300-400 g sukker,
2 spsk. sennep,
300-400 ml 9% eddike,
2-3 laurbærblade,
5-6 sorte peberkorn,
3-4 enebær,
salt.

Forberedelse:
Hak tomaterne, hak løget, damp lidt ved middel varme i en gryde med låg, gnid gennem en sigte. Varm eddiken op, tilsæt krydderier, bring i kog, afkøl og hæld i tomatpuré. Kog den resulterende masse over lav varme med en tredjedel, smag til med sukker, salt, sennep og kog i yderligere 10 minutter, anbring derefter varmt i steriliserede krukker og forsegl.

Ingredienser:
5 kg tomater,
1 kop hakket løg,
150-200 g sukker,
30 g salt,
1 kop 9% eddike,
1 tsk sorte peberkorn,
1 tsk nelliker,
et stykke kanel
½ tsk. knuste selleri frø.

Forberedelse:
Hak tomaterne, bland med hakkede løg, lad det simre lidt under låg ved svag varme, gnid gennem en sigte. Hæld i en gryde og sæt ild. Læg krydderierne i en gazepose og kom i den kogende tomatblanding. Reducer med omkring en tredjedel. Tilsæt salt, sukker, kog i yderligere 5-7 minutter, fjern posen med krydderier, hæld på steriliserede flasker eller krukker, og forsegl.

Ingredienser:
3 kg tomater,
10-15 store fed hvidløg,
1 kop sukker,
1 spsk. med en top salt,
10 kødfulde peberfrugter,
1-3 bælge varm peber (efter smag) eller 1 tsk. malet cayennepeber eller chili.

Forberedelse:
Kværn tomater, søde og varme peberfrugter (passer gennem en kødkværn eller hak med en blender), læg dem i en gryde, tilsæt salt, sukker og sæt i brand. Når det koger, reducer du varmen til lav og lad det simre i 40 minutter. 10 minutter før afslutningen af ​​madlavningen, tilsæt hvidløg, passeret gennem en presse. Læg i steriliserede glas og luk.

Ingredienser:
500 g tomater,
500 g løg,
1 kg flerfarvet peberfrugt,
2 store peberfrugter,
100 ml vegetabilsk olie,
1 kop 9% eddike,
½ kop sukker
1 tsk salt,
7 fed hvidløg,
7 sorte peberkorn,
7 ærter allehånde.

Forberedelse:
Kværn tomater, løg, sød og varm peberfrugt (sammen med frø) (med en kødhakker eller blender). Sæt den resulterende masse på ilden, bring i kog, reducer varmen til lav og lad det simre i 30 minutter under omrøring. Tilsæt derefter vegetabilsk olie, eddike, sukker, salt, peberkorn, hvidløg, passeret gennem en presse. Kog til den ønskede tykkelse under konstant omrøring. Læg varmt i steriliserede glas og forsegl.

Hjemmelavede ketchups er ikke kun lavet af tomater, de indeholder også æbler, urter, blommer, sød peberfrugt... Alt dette gør det muligt at tilberede en fremragende sauce til en række forskellige retter.

Ketchup med æbler

Ingredienser til en 300 grams krukke:
10 store kødfulde tomater,
4 søde æbler,
1 tsk kværnet sort peber (uden dias),
½ tsk. stødt kanel,
1 tsk stødt muskatnød (uden rutsjebane),
½ tsk. kværnet varm rød peber,
½ tsk. salt,
1 tsk honning,
2 spsk. 9% eddike,
3 store fed hvidløg.

Forberedelse:
Hak tomaterne, kom dem i en gryde, lad dem simre under låg til de er bløde og gnid dem igennem en sigte. Hak æblerne, lad dem simre til de er bløde under låg og gnid dem igennem en sigte. Kom tomat- og æblemos i en gryde, sæt den over svag varme og lad det simre, indtil det er tykt, cirka 10 minutter. Tilsæt derefter peber, kanel, muskatnød, salt, honning og kog i yderligere 10 minutter. Tilsæt eddike og hakket hvidløg, lad det simre i yderligere 5 minutter og hæld straks i steriliserede glas. Rul op.

Ingredienser:
2 kg modne tomater,
500 g sød peber,
500 g løg,
1 kop sukker,
200 g olivenolie,
1 spsk. malet sort peber,
1 spsk. tør sennep,
salt efter smag.

Forberedelse:
Kværn alle ingredienser i en kødhakker eller blender, bland, tilsæt krydderier og kog ved svag varme i 2 timer under omrøring. Læg i steriliserede glas og luk.

Ingredienser:
5 kg tomater,
10 søde fjer tsev,
10 løg,
2,5 dl sukker,
2,5 spsk. salt,
200 g 9% eddike,
10 stk. sorte peberkorn,
10 stk. allehånde majs,
10 stk. nelliker,
½ tsk. kanel,
½ tsk. chili peber,
½ tsk. malet paprika,
½ tsk. ingefær,
1 spsk. stivelse (hvis nødvendigt).

Forberedelse:
Skær grøntsagerne i store stykker og kom i en gryde med tyk bund. Tilsæt peber og nelliker. Bring det i kog, reducer varmen til lav og lad det simre i 1,5-2 timer. Gnid den resulterende masse gennem en sigte, tilsæt salt, sukker, resterende krydderier og kog til den ønskede tykkelse ved lav varme. Tilsæt eventuelt stivelse fortyndet i isvand. Fjern fra varmen, hæld eddike i. Hæld i steriliserede glas og forsegl. Opbevares på et køligt sted.

Ingredienser:
5 kg tomater,
3-4 løg,
3 søde peberfrugter,
2 spsk. salt,
300 g sukker,
100-150 ml 9% eddike,

½ tsk. kværnet rød peber,
lidt kanel
grønt.

Forberedelse:
Hak tomaterne, kom dem i en gryde med tyk bund, og sæt ilden på. Hak løget, tilsæt tomaterne, skræl den søde peber, hak og tilsæt også tomaterne. Kog den kogte blanding til det halve ved svag varme i 3 timer med åbent låg. Afkøl og gnid gennem en sigte. Sæt det tilbage på ilden, bring det i kog, tilsæt salt, sukker, peber, kanel, eddike. Ud over disse krydderier kan du tilføje andre - gurkemeje, koriander mv. Bind grøntsagerne i en bundt og dyp i tomatblandingen. Kog igen i 3 timer for at fordampe væsken. Læg varmt i steriliserede glas og forsegl.

Ingredienser:
2 kg tomater,
2 store løg,
100 g sukker,
1 spsk. salt,
1 tsk malet sort peber,
1 tsk stødt ingefær,
1 tsk malede nelliker,
2 spsk. tør rødvin,
1 spsk. frisk revet peberrod,
2 spsk. vineddike.

Forberedelse:
Skræl tomaterne, skær i stykker, tilsæt hakket løg og kog under omrøring i 20 minutter. Gnid gennem en sigte. Tilsæt sukker, salt, krydderier, vin, kog ved svag varme i 1 time under konstant omrøring. Tilsæt peberrod 20 minutter før slutningen af ​​tilberedningen, og eddike 5 minutter før slutningen. Læg varmt i steriliserede glas og forsegl.

Ingredienser:
2 kg tomater,
1 kg blommer,
500 g løg,
1 hoved hvidløg,
1 tsk sort peber,
1 tsk rød peber,
salt, sukker efter smag.

Forberedelse:
Hak tomaterne, damp dem i en gryde med låg ved svag varme og gnid dem igennem en sigte. Fjern frøene fra blommerne, damp dem og gnid dem gennem en sigte. Bland tomat- og blommemassen, tilsæt krydderier, hvidløg, passeret gennem en presse, kog med en tredjedel. Hæld varmt i steriliserede glas og forsegl.

Som du kan se, kan hjemmelavede ketchups tilberedes på mange forskellige måder. Gode ​​forberedelser!

Larisa Shuftaykina

I dag vil jeg fortælle dig, hvordan du laver mad. Denne ketchup smager ikke kun bedre end købt ketchup, men er også mange gange sundere. Hvis der i produktionen er fremstillet ketchup af kondenseret tomatkoncentrat, fortykningsmidler og smagsforstærkere, så vil du derhjemme tilberede den fra velsmagende og moden.

Fra historien om udseendet af ketchup er det kendt, at dens første opskrifter dukkede op i amerikanske kogebøger i midten af ​​det nittende århundrede. Noget senere, i begyndelsen af ​​det 20. århundrede i USA, organiserede Henry Heinz produktionen af ​​ketchup i industriel skala fra tyk tomatpuré. Og i dag er Heinz-virksomheden den største producent af ketchups i hele verden. Tomatketchup derhjemme kan tilberedes efter mange opskrifter, hvilket taler meget om populariteten af ​​at lave det hjemme af husmødre.

I dag vil vi se på klassikeren opskrift på tomatketchup.

Ingredienser:

• Tomater - 3 kg.,
• Salt - 2 spsk. skeer,
• Krydderier: kværnet sort peber, timian, paprika, sæt provencalske urter - 1 tsk,
• Løg - 4-5 stk.,
• Sukker - 2 spsk. skeer,
• Hot chilipeber - 2-3 ringe,
• Bordeddike - 2 spsk. skeer,
• Stivelse - 3 spsk. skeer.

Hjemmelavet tomatketchup - opskrift

Saftige og fuldt modne er perfekte til at lave ketchup. Vask tomaterne. Skær hver tomat i flere dele.

Før tomaterne tilberedt på denne måde gennem en kødhakker.

Pil løgene.

Som tomater skæres løgene i flere dele og passeres gennem en kødkværn.

Læg tomatpuré og løg i gryden, hvor ketchup skal koges. Bland blandingen.

For at gøre hjemmelavet tomatketchup krydret og aromatisk, tilsæt krydderier til det. Krydderier, der fungerer godt, omfatter kværnet sort peber, timian, paprika og herbes de Provence.

Sammen med krydderier til krydret tilføjer jeg også 2-3 ringe varm chilipeber.

Hvis du vil gøre tomatketchup endnu varmere, skal du øge mængden af ​​peber. Bland bunden af ​​den fremtidige ketchup. Stil gryden på komfuret. Ved lav varme, under omrøring af og til, lad tomatketchup simre i en time.

Efter en time, når tomatmassen er kogt ned, blevet blød og tykkere, kan du tilføje smagsforstærkere til den. I vores tilfælde er det salt, sukker og eddike. Som når vi forbereder andre forberedelser til vinteren, bruger vi almindeligt stensalt, når vi laver ketchup. Iodiseret salt er ikke egnet til fremstilling af tomatketchup.

Hvad angår sukker, kan mængden justeres efter eget skøn. Personligt kan jeg godt lide, når ketchup ikke har en udtalt syrlig smag, men en lidt sød og syrlig smag.

Efter tilsætning af salt og sukker hældes eddike i. Selv en lille mængde eddike er en garanti for, at ketchuppen ikke ødelægges og opbevares godt.

Sørg for at smage ketchuppen og juster den efter din smag. Hvis alt er tilfredsstillende, kan du gå videre til næste fase af dets tilberedning - hvilket giver det en puréagtig konsistens. Brug en stavblender til at purere de kogte tomater. Efter denne procedure bliver vores hjemmelavede tomatketchup mere og mere lig købt i butikken, men ikke helt endnu.

Hjemmelavet tomatketchup. Foto

Tillykke til de kulinariske eksperter, der besluttede at lave fingerslikkende tomatketchup til vinteren! Dette er ikke kun den rigtige, men også en vidunderlig beslutning. Ketchup kan trods alt forvandle enhver hverdagsret. Selv den mest almindelige pasta, krydret med en velsmagende og aromatisk sauce, vil virke som en haute cuisine-ret. Og det er præcis, hvad enhver husmor stræber efter.

Og hvis du også tilbereder en række ketchups hjemme fra tomater, så får du ingen pris. Server klassisk kartoffelmos, spicy eller kebab til kød. Du vil ikke være i stand til at trække dine husstandsmedlemmer tilbage ved ørerne! Retterne vil være udsøgte og unikke. Du kan trods alt ikke købe sådanne krydderier i en butik!

Jeg forstår udmærket, at enhver husmor ønsker at være original. Sådan er jeg. Derfor er jeg glad for at kunne tilbyde ketchupopskrifter, der vil overraske dig.

En simpel opskrift, og ketchuppen bliver fremragende - tyk og generøs i smagen. Madlavningsteknologien er meget enkel. De tilberedte ingredienser koges, males gennem en fin sigte og koges til den ønskede konsistens.

Saucen skal opbevares i sterile beholdere. Det kan være praktiske flasker med skruelåg. Du kan forsegle ketchup i almindelige krukker under jernlåg. Det vigtigste er, at beholderen er steriliseret. Dette krav gælder også for låg.

For at lave ketchup skal du vælge modne, kødfulde tomater med tynd hud. Det er fra disse tomater, du kan få meget frugtkød.

Tilberedning af mad

• Tomater - 2,5 kg
• Løg - et mellemstort hoved. Vægt cirka 120 gram
• Sukker - 100 gram
• Salt - 15 gram
• Eddike - 100 ml. (9 procent)
• Krydderier 0,5 tsk. – kværnet sort peber, kanel, nelliker, korianderbønner.

Fra denne mængde produkter skal du få 1,25 liter færdigt produkt.

Kogning af saucen

Ketchup er klar. De er ikke bange for at behandle selv børn. Vi ved, at vi tilberedte det af kvalitetsingredienser. Det klassiske sæt ketchupingredienser gør det muligt at servere den til mange hovedretter. God appetit!
Jeg vil også tilføje, at åbne glas skal opbevares i køleskabet.

Ketchup til vinteren lavet af tomater og æbler

Original og lækker sauce. Søde og sure æbler tilføjer deres egen smag til tomathimlen.
Lad ikke tilstedeværelsen af ​​æbler genere dig. I ketchup kommer de godt ud af det med tomater og andre grøntsager. Og konsistensen af ​​det kulinariske produkt bliver fremragende.

Jeg vil også anbefale dig en af ​​mine yndlingsopskrifter på æble charlotte,

Liste over ingredienser

• To kilo røde, modne og kødfulde tomater
• To hundrede og halvtreds gram søde og sure æbler
• To hundrede og halvtreds gram løg
• Halvfems gram sukker
• Spiseske salt
• En halv teskefuld kværnet peberblanding
• Fire nelliker
• Et hundrede og femogtyve milliliter 6 procent eddike.

Fra den angivne mængde produkter får jeg omkring halvanden liter ketchup.

Trin-for-trin tilberedningsproces

1. Fjern frø fra vaskede frugter. Lad skrællen stå - den indeholder meget pektin, hvilket vil påvirke konsistensen af ​​det færdige produkt positivt.
2. Skær æblerne i små stykker, der nemt kan hakkes med en blender eller kødhakker.
3. Del det pillede løg i små skiver.
4. Skær de vaskede tomater i stykker.
5. Kværn de tilberedte grøntsager med en blender eller kødkværn. Kom blandingen i en gryde eller en passende gryde. Blandingen har stadig en heterogen, jævn ru konsistens. Men det er okay, vi koger det og blødgør det.
6. Sæt gryden over middel varme og bring blandingen i kog.
7. Reducer varmen, dæk fadet med låg, og lad blandingen simre i en time. Men hvert 10.-15. minut vil det være kedeligt at røre den fremtidige sauce.
8. Der er gået en time. Nu skal du tage låget af og koge i yderligere 30-40 minutter. Glem ikke at røre.
9. Når blandingen er kogt ned, sluk for ovnen og afkøl.
10. Slib ved hjælp af en sigte.
11. Kom den malede blanding i en gryde, tilsæt sukker, salt, peber, eddike, nelliker og kanel. Rør, kog i 5-7 minutter. efter blandingen koger. Sørg for at smage det.
12. Hvis du er tilfreds med smagen, skal du fjerne nelliker, koge i yderligere to minutter og slukke for ovnen.
13. Hæld den varme sauce i en steriliseret beholder.

Server tomat- og æbleketchup med bagt kød og fjerkræ – din husstand vil slikke fingrene.

Hvad vil jeg anbefale?

1. Ketchuppen vil være særligt aromatisk, hvis du selv forbereder blandingen af ​​kværnet peber. For at gøre dette skal du male peberkornene i en morter. Det er bedre at gøre dette under madlavningsprocessen. Det tager ikke meget tid, og retten vil kun have gavn af det.
2. Kryddernelliker og kanel kan også puttes i en morter sammen med peberfrugt.
3. Hæld eddiken gradvist i, smag saucen til. Tomatsorter har forskellige syreniveauer.

Sådan forbereder du krydret tomat- og hvidløgsketchup til vinteren

Hjemmelavet tomatketchup er en fantastisk mulighed for kulinarisk improvisation. Jeg tilføjede en ny ingrediens, og saucen begyndte at funkle med friske farver.

Det er det for en lækker ketchupopskrift. Her vil vi tilføje hvidløg, som vil tilføje en anelse krydret. Og også peberfrugt og provencalske urter, som vil gøre saucen til et rigtigt kulinarisk kunstværk.

Nødvendige produkter

• Tomater - 3 kg.
• Sød peber - 350 gr.
• Løg - 350 gr. Hvis det er muligt, køb Krim
• Sukker - 5 spsk. l.
• Salt - 1,5 spsk. l.
• Eddike - 150 ml. (9 procent)
• Hvidløg - 3-5 fed
• Tørre provencalske urter – 1 tsk.
• En knivspids stødt kanel
• Nellike – 4 – 6 stk.

Fra den angivne mængde ingredienser bør du få op til to liter ketchup. Vær venligst opmærksom på dette, når du forbereder glassene.

Forberedelse af ketchup

Med denne ketchup bliver dine retter ikke kedelige og intetsigende! Prøv at lave pizza med det, du vil ikke fortryde det.

Hjemmelavet shashlik tomatketchup til vinteren

Når vi siger kebab, mener vi ketchup. Derfor tilbyder jeg dig en opskrift på ketchup til grillmad. Det minder meget om butiksproduktet. Men selvfølgelig meget bedre og mere nyttigt.

Vi behøver

• Tomater 1,3 kg.
• Sukker - 85 gr.
• Salt - 1 spsk.
• Kartoffelstivelse - 1,5 spsk. l.
• Kværnet rød peber - en knivspids (en sjettedel af en teskefuld)
• Kværnet sort peber - en knivspids (en sjettedel af en teskefuld)
• Paprika - en knivspids (en sjettedel af en teskefuld)
• Malet kanel - en knivspids (en sjettedel af en teskefuld)
• Nellike – 1-2 stk.
• Eddike 9 procent – ​​50 ml.

Trin for trin proces

1. Vask tomaterne og vend dem i tomater.
2. Kog tomaten i cirka fem minutter og stil den til afkøling. Denne procedure vil gøre det lettere at male gennem en sigte.
3. Mal den afkølede masse ved hjælp af en sigte. Du skal have en liter ren tomatjuice.
4. Hæld saften i en gryde og sæt ilden på. Efter kogning koges over medium varme i 15 minutter.
5. Kværn nelliker i en kaffekværn, eller kværn dem i en morter.
6. Tilsæt sukker, salt, eddike og alle krydderier til saften. Bland godt.
7. Smag til og juster evt.
8. Adskil 85-100 ml juice og afkøl.
9. Tilsæt stivelse til den afkølede saft og rør rundt.
10. Hæld den "stivelsesholdige" saft i en fælles gryde og rør rundt. Kog i fem minutter.
11. Hæld varmt i sterile beholdere og forsegl med jernlåg. Lad afkøle under varmt tøj.

Kebab eller bare stegt kød med denne ketchup vil være fantastisk!

Opskrift på hjemmelavet Krasnodar tomatketchup til vinteren

ingredienser

• Kilo tomater
• Et par store æbler
• En halv teskefuld salt
• En teskefuld sukker
• To spiseskefulde æblecidereddike
• En halv teskefuld stødt kanel
• En knivspids sød og varm paprika, stødt koriander, tørret hvidløg og persille, stødt muskatnød.

Jeg skal straks bemærke, at dette giver cirka 450 ml ketchup. Hvis du vil lave mere mad, så øg mængden af ​​mad.

At lave noget lækkert

1. Skær de vaskede tomater i stykker og læg dem i en gryde.
2. Tilsæt to spiseskefulde vand og sæt på lav varme.
3. Bring i kog, kog i min. 30 til tomaterne er helt bløde. Tiden kan justeres ud fra specifikke forhold.
4. Gør en lignende procedure med æbler. Fjern kernen og skær i stykker. Lad det simre ved lav varme, tilsæt to spiseskefulde vand. Tid – min. 20 -30.
5. Kværn de blødgjorte tomater og æbler ved hjælp af en sigte.
6. Kombiner de to pureer og kog. Dette skal gøres i 20 minutter. under konstant omrøring.
7. Tilsæt sukker, salt, alle krydderier og krydderurter. Kog det hele sammen i yderligere 20 minutter.
8. Tilsæt eddike og lad det simre i yderligere fem minutter.
9. Når det er varmt, fordeles det i steriliserede glas og skrues på.

Delikat, duftende ketchup er klar til at glæde dig hele vinteren!
Jeg ønsker oprigtigt, at du opfinder din egen, unikke opskrift på tomatketchup til vinteren!

Ketchup er måske den mest populære og alsidige sauce, der giver dig mulighed for at pifte næsten enhver ret op, hvad enten det er pasta eller kartofler, kød eller fisk. Desværre er det i butikkerne ikke altid muligt at vælge tomatsauce, der opfylder alle smags- og kvalitetskrav. Derudover er det for nylig blevet mere og mere populært at følge en sund kost, der kun består af naturlige og miljøvenlige produkter. I denne artikel vil vi fortælle dig, hvordan man laver ketchup derhjemme, og også se på den interessante historie om dets skabelse.

Historien om saucen

Opskriften på forfaderen til denne tomatsauce har mærkeligt nok praktisk talt intet til fælles med nutidens. I starten blev ketchup lavet af valnødder, ansjoser, svampe, krydderier og hvidløg baseret på vin og lage fra saltet fisk. Saucen erhvervede denne sammensætning i sit historiske hjemland - Kina.

I det syttende århundrede blev ketchup først importeret til Europa, nemlig i England. I to århundreder forsøgte briterne at opretholde en autentisk ketchupopskrift på trods af manglen på mange ingredienser, indtil nogen besluttede at tilføje tomater til den.

Gradvist nåede saucen Amerika og undergik forskellige modifikationer. Da tomatsæsonen er kort, var konservering af ketchup dengang et ret vanskeligt problem. Til konservering brugte producenterne nogle gange borsyre og endda formaldehyd, hvilket gjorde saucen giftig.

Selv i dag er sammensætningen af ​​mange tomatsaucer, præsenteret i et fantastisk sortiment på supermarkedshylder, ikke behageligt med dets naturlighed og harmløshed. Derfor inviterer vi dig til at lære at lave hjemmelavet ketchup. Denne proces er ret enkel og ikke særlig dyr.

Hvordan laver man ketchup virkelig lækker?

For at få en velsmagende og aromatisk tomatsauce er det ikke nok bare at finde en god opskrift. Det er vigtigt at overveje nogle flere punkter:

• Når du vælger tomater til hjemmelavet ketchup, bør du kun foretrække modne frugter uden skader eller tegn på fordærv. Desuden har drivhustomater ikke den nødvendige blødhed og aroma, og derfor bør du vælge grøntsager dyrket i haven.
• Resten af ​​ketchupingredienserne skal også være friske, rene og hele. Det gælder især for blommer og æbler, som ofte er ramt af orme.
• For at opnå en behagelig, ensartet tekstur skal tomater og andre ketchupkomponenter hakkes gentagne gange i en kødhakker og derefter gnides gennem en sigte. For at forenkle denne proces er det tilladt at bruge en skruepresser, men det giver dig stadig ikke mulighed for at opnå en helt ideel struktur.

Det ser ud til, at der ikke er noget kompliceret i disse tips, men hvis du ikke følger dem, er det usandsynligt, at du får et produkt med høje organoleptiske kvaliteter.

Traditionel ketchup

Opskriften på hjemmelavet tomatsauce har ikke et særligt stort antal ingredienser, og hver af dem er virkelig vigtig. Så for at forberede det skal du bruge:

• 6 kg tomater;
• 300 gram sukker;
• 50 gram salt;
• 150 milliliter 6% æblecidereddike;
• 2-3 fed hvidløg;
• 20-30 stk. nelliker og samme mængde pebernødder;
• en knivspids stødt kanel og varm peber.

Tomaterne vaskes grundigt, skæres i små tern og koges i en gryde ved svag varme. Når volumen af ​​tomater bliver en tredjedel mindre, tilsættes sukker, hvorefter saucen koges i fem til syv minutter og salt tilsættes. Efter et par minutter mere skal du tilføje kanel og peber. Det er bedre at lægge nelliker og pebernødder i en gazepose, før du tilføjer dem til tomaterne.

Saucen koges i cirka ti minutter med krydderier, hvorefter gazeposen fjernes og tomaterne gnides gennem en sigte. Den aromatiske tomatpuré kommes igen i gryden, hakket hvidløg og eddike tilsættes, bringes i kog og hældes i steriliserede glas.

Denne opskrift på tomatketchup til vinteren vil være perfekt. Den bevarer sin smag og aroma under hele opbevaringen.

Alternativ til friske tomater

Det sker, at du ikke har friske tomater ved hånden, fordi deres modningssæson ikke er lang nok til at nyde grøntsager hele året rundt. Det er, når færdiglavet tomatpure kommer til undsætning. Ketchup fra det er ikke værre end fra modne tomater, og processen med at forberede saucen er meget forenklet. Ingredienser:

• tomatpasta - 400 gram;
• vand - 170 gram;
• løg - 110 gram;
• grønne æbler - 220 gram;
• peberfrugt - 170 gram;
• salt - 20 gram;
• sukker - 50 gram;
• eddike - 50 milliliter;
• krydderier efter smag.

Grøntsager og æbler vaskes grundigt, skrælles og skæres i små stykker. Fyld dem med vand og kog ved svag varme i en time. Den færdige blanding afkøles og gnides gennem en sigte, derefter tilsættes tomatpasta og krydderier til den.

Kog saucen ved svag varme i yderligere 10 minutter, tilsæt eddike og hæld i glas. Ketchup lavet af tomatpasta kan også opbevares i lang tid, hvilket bevarer dens smag og gavnlige egenskaber.

Krydret tomatsauce

Denne ketchupopskrift vil helt sikkert glæde en ægte gourmet. Kombinationen af ​​delikat tomatpuré, grøntsager og krydderier kan tilføje et strejf af sofistikering til enhver ret. For at oprette det skal du forberede:

• 1 kg tomater;
• 0,5 kg sød peber;
• 250 gram løg og gulerødder;
• 50-60 gram hvidløg og varm rød peber;
• 40 milliliter æblecidereddike;
• 40 gram sukker;
• 10 gram hver af salt, basilikum og malet ingefær;
• 0,5 liter vand;
• en knivspids malet koriander;
• et par spiseskefulde vegetabilsk olie.

Gulerødder, løg og peberfrugt vaskes, skrælles og føres gennem en kødkværn. Tilsæt basilikum og et halvt glas vand. Massen koges ved svag varme, mens tomater, hvidløg og peberfrugter ledes gennem en kødhakker. Tomatmassen kombineres med grøntsager, koges i 10 minutter, fortyndes derefter med det resterende vand og koges igen i 5-8 minutter.

Saucen afkøles, gnides gennem en sigte og sendes igen til lav varme. Krydderier, olie og eddike tilsættes, ketchup koges i 10 minutter og kommes på flasker og glas.

• Vidste du, at denne tomatsauce, da den dukkede op, var et lægemiddel og endda var tilgængelig i tabletform?
• Forskere har bevist, at regelmæssig indtagelse af tomater kraftigt reducerer risikoen for kræft og problemer med det kardiovaskulære system.
• Den største "ketchupflaske" blev bygget i Collinsville af en tårnfabrik. Dens samlede højde var mere end 50 meter.
• På grund af ketchups høje surhedsgrad kan denne sauce bruges som rengøringsmiddel. Det vil nemt fjerne fedt- og rustpletter fra metaloverflader.

Endelig

I dag har vi delt de bedste ketchupopskrifter med dig, som du nu kan lave selv derhjemme. Eksperimenter, tilføj dine yndlingskrydderier og -krydderier til dens sammensætning. Denne sauce vil helt sikkert blive en favorit blandt alle medlemmer af din familie, fordi den vil blive skabt med dine egne hænder.

Hjemmelavet ketchup

Jeg mener, at alle skal have ketchup til vinteren. sparsommelige husmødre. Dette er en fremragende krydderi til alle retter: grøntsager, kød. Uden ketchup kan du ikke lave pasta eller bage lækker pizza. Selv almindelige kogte eller stegte kartofler, krydret med aromatisk ketchup, bliver til en lækker ret (især i fasten)

Ketchupforbruget er højt, men god ketchup er ret dyrt. Derudover indeholder butikketchup normalt stivelse, som er genmodificeret.

Selvom læger siger, at hvis vi spiser GMO'er, vil vores celler ikke "mutere", og vores haler vil ikke vokse, hvis der er et alternativ, hvorfor ikke? lav ketchup til vinteren derhjemme uden stivelse?

Denne opskrift blev fortalt til mig af en velkendt kok på en italiensk restaurant og tilføjede, at den var hans « hemmelig opskrift". Jeg ved ikke, hvad der præcist er hemmeligheden bag denne ketchup, og hvordan den adskiller sig fra andre - jeg har ikke sammenlignet den. Men En gang, efter at have lavet denne ketchup, indså jeg, at jeg ikke havde brug for andre opskrifter.

Der er gået ret lang tid, og jeg tror, ​​at på grund af arrangementets "recept" har opskriftens "hemmeligholdelse" mistet sin relevans, så jeg deler den modigt og gerne med mine læsere.

Denne opskrift blev tilberedt frisk i restauranten hver dag, og jeg forbereder den til vinteren.

Sådan laver du ketchup derhjemme

Hvad skal du bruge til ketchup?

• Tomater med tyndt skind, kødfulde 2 (4) kg (skåret i 4 dele)
• Grønne, syrlige æbler (Semerenko type sort 250 (500) g med skind, men uden kerne. skåret i store skiver)
• Løg 250 (500) g (skrællet og skåret i 4 dele)
• Krydderier:

0,5 (1) spsk salt

75 (150 gr.) sukker

3 (7) stk. nellike

0,5 (1) dessertske kanel

muskatnød på spidsen af ​​en kniv

75 (150 gr.) 9% eddike

Rød peber (efter smag)

Hvordan tilbereder man ketchup?

Læg de hakkede grøntsager i en kogebeholder og kog i 2 timer under omrøring.

Tomater frigiver juice med det samme, så vi tilsætter ikke vand.

Efter to timer skal alt være kogt, og æblerne skal "falde fra hinanden". Fedt nok.

1. Mere arbejdskrævende: kværn i en kødhakker og kværn gennem en sigte(kun tørt skind skal være tilbage i sigten).
2. Før gennem sneglen juicer. Desuden vender vi presserne to gange, indtil de giver os al frugtkødet og bliver næsten tørre.

Hæld den malede blanding i en kogebeholder og tilsæt krydderier (undtagen eddike og rød peber):

Kog i yderligere 40 minutter under omrøring, så ketchuppen ikke brænder på.

5 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen tilsættes 150 g. eddike og rød peber (i den originale opskrift 1 spsk, men jeg tilføjer 1 tsk, så det ikke er særlig krydret)

Hvis du vil lave en stor portion på én gang, skal du følge proportionerne, når du tilføjer krydderier.

Ketchup er klar. Du kan spise med det samme. Det viser sig at være cirka 1,2 liter.