Som med ethvert bagværk er ikke kun smag vigtig for hvide, men også et pænt og attraktivt udseende. Det er grunden til, at husmødre fandt på flere måder at skulpturere disse tatariske tærter på. De mest almindelige er runde hvide med og uden hul, samt trekantformede hvide. Selvfølgelig påvirker skulpturmetoden ikke smagen, men hvis du lægger særlig stor vægt på den æstetiske side af madlavning, så vil materialet om, hvordan man skulpturerer belyashi, helt sikkert tjene dig godt.

Hvordan skulpturerer man belyashi korrekt med kød?

Vi har allerede dvælet ved forskellige metoder mere end én gang, og derfor venter mere end et dusin opskrifter på dig på webstedet. Her vil vi vie al vores opmærksomhed til støbeprocessen.

De mest autentiske er runde hvide med huller. På grund af tilstedeværelsen af ​​et hul på toppen er de jævnt stegt, og derudover kan du også hælde bouillon i disse tærter for at gøre dem saftigere.

Klassisk belyashi ligner en taske med et hul i midten. Den første fase af modelleringen er udrulning af dele af dejen. Inden du begynder at rulle, skal du smøre din arbejdsflade med olie, så klistrer dejen ikke, og på grund af fraværet af mel på bordet bliver kanterne nemmere at forme sammen.

Læg en portion hakket kød i midten af ​​hvert af de udrullede fladbrød og fordel det tættere på kanterne, så der er cirka halvanden centimeter fri. Tag kanterne op en efter en, klem dem sammen, indtil de danner en ring lige i midten.

Hvordan skulpturerer man belyashi med et hul?

Der er en nemmere måde at forme hullede hvide på. Rul dejen ud og læg en kugle fars i midten. Forbind to modstående kanter i midten uden at lukke dem sammen.

Gør det samme med et par andre kanter.

Hvordan skulpturerer man runde hvide?

Mens nogle mennesker har nemmere ved at lave hvid dej ved at knibe kanterne sammen, foretrækker andre at lave et hul ved at skære dejen i midten. Forresten, hvis du ikke vidste, hvordan man skulpturerer hvide uden et hul, så vil denne metode også være nyttig for dig, da du i dette tilfælde kan stoppe i anden fase af støbningen uden at lave et snit på en af ​​siderne .

Efter at have rullet fyldet ud og lagt det i midten af ​​dejen, begynder du at samle kanterne op, bevæger dig i en cirkel.

Saml dejen i midten, og forsegl alle de rynkede kanter godt.

Vend den hvide dejsøm nedad og skær den glatte overflade af dejen. Brug en kniv og fingre til at strække dejen ud mod kanterne, så der dannes et rundt hul. Derefter kan du straks gå videre til stegning (belyashiene steges først, læg dem i olien med hullet nedad) eller bagning.

Hvordan skulpturerer man trekantede hvide?

Efter at have beskæftiget os med forskellige teknikker til at skulpturere runde hvide, går vi videre til de lige så populære - trekanter. Det er også nemt og hurtigt at lave dem, hvis du ikke ved, hvordan man skulpturerer vak belyashi, så kan denne teknik anvendes i praksis på dem.

Begyndelsen af ​​støbning er den samme som ved andre skulptureringsmetoder. Først rulles dejen ud til en cirkel, derefter lægges kødet ovenpå.

Forbind nu de tre kanter af cirklen sammen og støb dem sammen i midten. Gå rundt om siderne af kanterne for også at forsegle dem tæt sammen. Sidekanterne kan blot fastgøres sammen, eller skulpturen kan laves i en krøllet form.

Hvis du vil efterlade et hul i midten af ​​den hvide dej, så skal du tværtimod begynde at modellere fra bunden, og når du nærmer dig toppen, kan du bare forsigtigt klemme dejen med fingrene i en cirkel eller stik den indad, direkte til fyldet. Sidstnævnte metode er især velegnet til wack-hvide, da det giver dig mulighed for at hælde bouillonen i midten og beskytte kødet mod at tørre ud.

Artikler om dette emne:

Hej, kære værtinder!

I dag har vi en speciel opskrift, den er velegnet selv for begyndere, den er så enkel.

Vi laver en fantastisk saftig og samtidig sprød og aromatisk belyashi i en stegepande.

Vi har vores egne tricks til at lave disse skønne kødtærter.

Vi vil helt sikkert dele dem med dig. Vi vil også vise dig processen med trin-for-trin fotografier. Frem!

Lækre gærhvider i en stegepande

For at forberede belyashi skal vi bruge:

Til påfyldning

• 700 g hakket kød
• 2 stk løghoveder
• Salt, peber, koriander efter smag

Til testen

• 500 ml varmt vand
• 2 tsk gær (1 pakke tør)
• 750 g mel
• 1 tsk salt
• 1 spsk. l sukker
• 1 spsk. l vegetabilsk olie
• 1 liter vegetabilsk olie til stegning

Til sidst får vi 24-26 rødmossede og lækre hvide.

Forberedelse af gærdej til hvide

Lad os først ælte dejen. For at gøre dette skal du placere gær i varmt vand, 1 spsk. l sukker, 1 tsk salt, 1 spsk vegetabilsk olie, bland for at opløse gæren.

Tilsæt derefter gradvist alt melet, ælt dejen.

Dejen bliver ret elastisk. Ælt det, indtil det holder op med at klæbe til dine hænder.

Læg den færdige dej i en glas- eller plastikskål og stil den et lunt sted til den hæver.

Mens gæren begynder at virke og gør dejen luftig, begynder vi at fylde.

Lad os tage hakket kød, det kan være hakket svine- og oksekød eller hakket kød med tilsætning af fjerkræ, alt efter hvilken man foretrækker.

Vi har hakket svinekød + oksekød i lige dele.

Et af hvidfisk-trickene er at tilsætte 50 g vand til hakket kød for at gøre det mere saftigt.

Du skal hakke løget i en blender eller male det gennem en kødkværn, kombinere det med vand og tilføje dette løgkød til det hakkede kød.

Krydr med salt og peber, hvis det ønskes, kan du tilføje koriander, det vil tilføje en pikant smag. Bland alt sammen.

I mellemtiden er vores dej klar.

Vores opgave er at rulle den til en lang pølse og skære den i lige store stykker.

Vi former disse stykker til kugler, så det er praktisk at arbejde med dem senere.

Et andet trick: For at forhindre, at dejen tørrer ud, mens du venter på fyldet, skal du dække den med husholdningsfilm.

Derefter tager vi en bolle dej og flad den jævnt med fingrene, hvilket giver den form som en cirkel.

Gør kanterne tyndere end midten. Dette giver dig mulighed for smukt at designe halsen på belyashen.

Læg fyldet i midten af ​​cirklen.

Nu holder vi dejen med fingrene, trækker vi kanterne mod midten og begynder at samle halsen.

Klem konstant dejen sammen, mens den bevæger sig i en cirkel. Lidt øvelse og du vil lykkes.

Det er sådan en tærte du skal få, med et lille hul på toppen.

Tryk den lidt ned med håndfladen, så kødet bliver bedre fordelt indeni.

Det gør vi med alle vores koloboks - fylder dem med hakket kød og klem dem.

Vi gør klar til at stege vores belyashi.

Et par hemmeligheder:

• steg belyashien i en stegepande med tyk bund
• tilsæt lidt salt til olien for at reducere sprøjt
• for at kontrollere, om olien er varm nok til stegning, dyppes en træspatel i den, hvis der kommer bobler og hvislen, kan du stege
• Spar ikke på olie, hæld ikke mindre end i opskriften, ellers suger hviderne meget olie under stegeprocessen, i stedet for med det samme at blive sprøde.
• prøv ikke at proppe så mange hvide som muligt i bradepanden ad gangen under stegningen, de bliver luftige og klæber til hinanden

Læg hviderne i olien med øjensiden nedad, og steg i 3-5 minutter, indtil de er brune.

Vend og steg på den anden side i yderligere 3-5 minutter.

Prøv ikke at lade saften fra hvidfisken komme ind i olien, ellers vil en sådan afskalning begynde, det vil ikke virke af meget.

Vi tager de færdige hvider ud og lægger dem på køkkenrulle.

Når den overskydende olie er løbet fra dem, og de er kølet lidt af, kan du spise dem! Måltid for hele familien.

Belyashi viser sig saftig, velsmagende med en fantastisk sprød skorpe.

Vi ses med nye lækkerier på vores blog!

Det er svært at finde en person, der ikke kan lide saftige hvide. Når du køber dem i indkøbscentre, får køberen oftest ikke den ønskede smag. Vi tilbyder gennemprøvede måder at forme belyashi derhjemme.

Lukket kaldes belyashi med kød, hvor fyldet ikke er synligt. For at forberede sådanne produkter bruges gærdej normalt.

For at få det skal du bruge:

• vand;
• mælk 2 spsk;
• gær, frisk eller tør;
• æg;
• mel;
• salt, sukker.

For en portion hvider, tag varmt vand, opløs gæren med tilsat sukker, lad det stå et lunt sted, indtil en luftig hætte vises på overfladen af ​​blandingen. Derefter tilsættes et æg, salt og sukker, ved hjælp af mel til at skabe en dej, der klæber lidt til dine hænder.

På trods af sine tatariske rødder er halvfabrikatet blevet udbredt i de postsovjetiske lande. Der er mange muligheder for at forberede og forme produktet, tilpasset til smagspræferencer og traditioner i forskellige regioner.

Lad os lave en støvsuger-hvid

Retten hører til det tatariske køkken, dens ejendommelighed er, at den bruger gærfri dej. Fyldet omfatter udover hakket kød grøntsager (kartofler, græskar), skåret i mellemstore stykker og laurbærblad. Denne type tærter tilberedes i ovnen. Til hakket kød er det bedre at hakke kødet fint, selvom du kan male det i en kødkværn, tilføje urter, krydderier og grøntsager.

Teknologien til, hvordan man skulpturerer hvide, består af flere sekventielle processer.

Til testen skal du bruge:

• margarine eller smør 200 g;
• 1,5 spsk. mælk eller syrnet mælkeprodukt;
• æg 2 stk.;
• mel;
• salt;
• soda.

Mælk er velegnet som flydende base, men det er bedre at bruge kefir eller yoghurt. Margarinen, der tidligere er stillet i fryseren i 20 minutter, rives og blandes med mel, så der dannes krummer. Tilsæt derefter de resterende ingredienser og ælt til en blød elastisk dej.

Ved støbning af produktet efterlades et lille hul på toppen. For at gøre fyldet saftigt tilsættes et lille stykke smør eller væske (vand eller bouillon). Læg halvfabrikata på en bageplade og bag i 40-45 minutter. Tærtens klarhed bestemmes af kartoflerne. Når den allerede er blød, men dejen stadig er lys, øges varmen, indtil den er gyldenbrun.

Teknologi til at skulpturere åbne hvide

Åben belyash er anderledes ved, at når den er støbt, er en del af fyldet synligt. For at få denne form skal du efter at have lagt fyldet klemme dejen i en cirkel ind mod midten, så der er et lille hul i midten. Begynd at stege belyashen med den åbne side nedad, og vend den derefter med sømmen opad.

En anden usædvanlig måde at opnå et åbent produkt på er først at lave en lukket rund belyash. Efter at have klemt fyldet, laver du et krydsformet snit i dejen og stikker den inden for kanten.

Det åbne produkt kan have en trekantet form. Så er det bedre at lave snit på en rund base. Du skal lægge kanterne med huller for at danne et hul i midten med en diameter på 1-1,5 cm.

Vi skulpturerer trekantede og runde hvide

Der er flere teknologier til at sno runde hvide:

1. Rul dejen tyndt ud og skær i stykker ved hjælp af en passende rund genstand. Læg derefter fyldet indeni, klem og steg på begge sider med sømsiden nedad.
2. Efter at have formet dejen, knib små stykker af og tryk med hænderne, indtil du får en flad kage. Læg hakket kød og klem toppen. Det viser sig at være en taske, sømmen er trykket på toppen.
3. Du bør starte som i den foregående metode. Efter opdeling af dejen i portioner rulles hver kugle ud, hvorefter produktet formes.

Teknologien til, hvordan man skulpturerer belyashi korrekt, indebærer ikke formbegrænsninger. Den klassiske version er rund, men de kan få en anden form (for eksempel trekantet). I dette tilfælde placeres fyldet i midten af ​​det runde stykke, klemt på begge sider og under, sømmen er lavet på 3 sider.

Retten kaldet "belyashi" har tatariske og bashkiriske rødder. Det er ret populært i Rusland, så det har mange madlavningsmuligheder. I dag ved enhver husmor, hvordan man skulpturerer belyashi. Men hver af dem gør det forskelligt.

Saftige tærter

For at lære af personlig erfaring, hvordan man skulpturerer belyashi, kan du først prøve den enkleste mulighed.

For at gøre dette skal du forberede følgende produkter.

Til testen:

et glas mælk, mel, 7 gram 20 gram salt, en halv stang smør, en teskefuld sukker og et halvt glas varmt vand.

Til påfyldning:

et halvt kilo hakket kød, et løg, 200 milliliter fløde, krydderier og 2 fed hvidløg.

Nu kan du begynde at mestre visdommen:

1. Det første trin er at forberede dejen. For at gøre dette skal du først separat opløse sukkeret i varmt vand, tilsæt gæren og lad det stå i 15 minutter, indtil blandingen begynder at gære.
2. Varm mælken op og bland den derefter med smeltet smør og salt.
3. Kombiner begge masser sammen, tilsæt lidt mel og ælt.
4. Hæld vegetabilsk olie i en ren gryde, kom dejen i den, rul den på alle sider og lad den hæve i et par timer.
5. For at forberede fyldet tilsættes hakket løg, hvidløg og krydderier til det hakkede kød. Herefter hældes fløden i og det hele blandes igen.
6. Dernæst kommer skulpturprocessen. Du skal skille et stykke fra dejen, rulle det til en kugle og derefter fladt det lidt på bordet med hånden.
7. Læg fyldet i midten og fold forsigtigt kanterne. I dette tilfælde skal midten af ​​emnet forblive åben.
8. Lad det halvfabrikata stå i denne position i 10-15 minutter, og bag derefter i en stegepande i en stor mængde vegetabilsk olie. De færdige tærter skal først opbevares på en serviet, så alt fedtet fjernes, og derefter lægges på et fad og serveres.

Før du finder ud af at forme hvide, skal du lære så meget som muligt om dem. Den første ting at huske er, at til sådanne tærter bruges for det meste gær eller usyret dej. Den anden mulighed virker ikke her. Fyldet er normalt kød skåret tilfældigt i små stykker med en kniv. For at lette arbejdet bruges ofte færdiglavet hakket kød. Dette reducerer tiden brugt på madlavning markant. Det er sædvanligt at tilføje kartofler til kød. Men nogle gange bruger husmødre korn (ris eller hirse) som en ekstra komponent. Og for helt at forenkle processen tilsættes kun krydderier til kødet. Det er i denne form, at hvide er kendt for de fleste mennesker i vores land. I sovjettiden kunne du på hvert hjørne finde sælgere, der solgte varme "tærter" med fyld, hvorfra en unik aroma udgik. Når du tilbereder hvider derhjemme, skal du huske, at de under stegningsprocessen bliver mættede med olie og bliver meget fede. Derfor, før du spiser, skal du sørge for at holde dem på en serviet eller køkkenrulle.

For enhver smag

Ægte tatarisk belyashi tilberedes normalt af en blanding af lam og oksekød. Men dette er ikke en forudsætning. Svinekød og endda kylling er ret velegnede til fyldet. Det vigtigste er, at det kogte hakkede kød ikke er tørt. Dette kan opnås på forskellige måder:

1. Tilsæt fermenterede mælkeprodukter såsom kefir eller fermenteret bagt mælk til blandingen. Med deres hjælp kan du opnå ikke kun fugtning af massen. Under påvirkning af denne komponent bliver kødet blødere og mere mørt.
2. I stedet for at skære friske løg med en kniv, kan du hakke dem ved hjælp af et almindeligt rivejern. Som et resultat frigives en enorm mængde juice, som ikke kun vil fortynde den tørre kødmasse, men også give den en behagelig aroma.

Derudover skal du bestemme, hvordan du skal forme de hvide. Nogle mennesker kan lide udseendet af det gyldenbrune fyld mod den sprøde skorpe, mens andre synes, det ikke er helt passende. Når man bager, siver en del af væsken ud gennem hullet, som begynder at ryge, når den kommer ned i den kogende olie. Hvis du ikke gør det, forbliver al fugten inde.

Ikke-standard mulighed

Nogle mennesker kan ikke lide udseendet af det stegte kødfyld. Det bliver lidt hårdt og tørt. For at forhindre dette i at ske, skal du blot ændre støbemetoden. Så hvordan skulpturerer man lukkede hvide? Du kan lade opskriften være den samme eller bruge en ny og interessant metode.

Mængden af ​​produkter skal være som følger: pr. kg færdiglavet gærdej, et halvt kg hakket kød, 100 milliliter fermenteret bagt mælk, lidt salt, 4 løg, kværnet peber og vegetabilsk olie.

Tilberedningsteknikken er enkel:

1. Kombiner det halvfærdige kødprodukt med hakket løg, bland og tilsæt derefter fermenteret bagt mælk og krydderier. Dette fyld bliver mere mørt og saftigt.
2. Riv et lille stykke af enhver størrelse af dejen og form den til en flad kage med hænderne.
3. Læg fyldet i midten, og fold derefter forsigtigt kanterne én efter én i en cirkel.

Arbejdsemnet skal have lov til at stå i et kvarter. Herefter kan du roligt stege den i kogende olie.

Kantinearbejdere var de første til at lave lukkede tatariske tærter i sovjettiden. I betragtning af de store mængder bagværk var denne beslutning fuldstændig berettiget. Men hver kok havde sin egen hemmelighed om, hvordan man skulpturerer belyashi uden et hul. Desuden betød sammensætningen af ​​fyldet og dejopskriften slet ikke noget. Begyndelsen af ​​processen forblev den samme. Dejen skulle deles i et vist antal dele, og så blev hver af dem ved hjælp af et simpelt håndtryk forvandlet til en flad kage. Dernæst skal du placere det halvfærdige kødprodukt nøjagtigt i midten og danne det i form af en oval kotelet. Herefter er der kun tilbage at forbinde fladbrødets kanter, klemme dem med fingrene på samme måde som dumplings eller dumplings.

Efter en kort træning viser sig en vis fingerfærdighed, og det videre arbejde skrider let frem. Emnerne skal som før have lov til at hvile et stykke tid. Herefter kan de steges. Først skal du lægge dem med sømsiden nedad, og derefter blot vende dem.

Original løsning

Normalt stræber hver husmor efter at tilføje noget af sit eget til opskriften, så den er individuel og forskellig fra andre. For at gøre dette kan du bruge en ny måde at forme hvide med et hul. Alle kender den sædvanlige indpakning. Men hvis det ønskes, kan det forbedres lidt. For at gøre dette skal du bruge:

1. Læg noget af fyldet på det forformede dejstykke.
2. Fold kanterne, så de mødes på et punkt, og danner en kugleformet knude. Dette minder meget om den måde, manti tilberedes på.
3. Vend emnet med knuden nedad.
4. Lav et snit på den glatte side med en lille kniv, og brug derefter fingrene til at folde kanterne ud og danne et glat hul.

Når du steger, skal du først og fremmest lægge det halvfærdige produkt på stegepanden med den side, hvor der er et hul. På denne måde vil det være muligt at forhindre saften i at sive ud inde fra belyashen. Resultatet er en jævn, luftig tærte med et pænt hul og en behagelig aroma. Men det er bedre at spise det, når det er kølet helt af.

Hvad er "vac-belyashi"?

Bashkirs nationale køkken har mange interessante retter. En af dem er "vac-belyash". Nogle gange spørger folk, hvorfor det har et så usædvanligt navn? Hvordan adskiller denne "tærte" sig fra den sædvanlige belyash? Det viser sig, at der er forskel både i metoden til æltning af dejen og i forberedelsen af ​​fyldet.

For at arbejde skal du bruge følgende ingredienser.

Til testen:

250 gram margarine, en tredjedel af en teskefuld salt, mel, 6 gram natron og 7 spsk kefir.

Til påfyldning:

hakket kød (det er bedre at tage en blanding af oksekød og svinekød), løg, kartofler og stødt peber.

Alt foregår overraskende hurtigt:

1. Sluk bagepulveret i kefir, tilsæt derefter de resterende ingredienser og ælt til en løs dej.
2. Til fyldet skæres friske kartofler og løg i små stykker.
3. Dernæst skal vi finde ud af, hvordan vi skulpturerer "vac-whites". For at gøre dette skal du placere det fladtrykte stykke dej på din håndflade. Læg fyldet ovenpå, og løft det gradvist med fingrene på din anden hånd, og påfør kanterne på midten. Blanket ligner lidt en vulkan.
4. Læg præparaterne på en bageplade dækket med papir.
5. Efter 10-12 minutter sættes den i ovnen, og indstilles til 200 grader.

Om 40 minutter vil Bashkir "vac-belyashi" være klar.

Forskellige teknikker

Indtil nu kan ingen sige præcis, hvordan man skulpturerer belyashi korrekt. Enhver husmor forsøger at gøre dette på en måde, der passer hende. Der er snesevis af helt forskellige metoder, så der er altid et valg. Tag for eksempel versionen af ​​hvidvask med hul. For at redde hullet skal du først placere den ene hånds pegefinger i midten af ​​fyldet. Du kan derefter bruge din anden hånd til at løfte kanterne af dejen og trykke dem sammen, ved hjælp af to fingre til at danne et pænt hul. For at sikre, at fyldet er jævnt fordelt indeni, skal du trykke let på emnet med håndfladen. Herefter kan du roligt sende det til stegepanden. Der er en anden mulighed, der er meget enklere end alle de foregående. Først skal du tage to kager. På en af ​​dem fordeles fyldet, så der er et frirum på 1,5-2 centimeter langs kanten. Læg det andet fladbrød ovenpå og klem metodisk begge stykker rundt om omkredsen.

Resultatet er et lukket tomrum. Hvis det er nødvendigt, kan du lave et hul i den ved hjælp af en almindelig kniv.

Usædvanlig geometri

Alle er vant til at se belyashi som runde tærter med et komplekst fyld indeni. Og hvordan man skulpturerer belyashi med kød, så de ser endnu mere usædvanlige ud og samtidig appetitlige. Der er en udgang. Du kan blot ændre selve emnets geometri.

Til dette skal du stadig bruge ovale dejkager og kødfyld. Ved første øjekast ændrer intet sig. Men der er en overraskelse forude:

1. Du skal bruge den sædvanlige bevægelse til at fordele det saftige hakkede kød blandt de tilberedninger, der er lagt på bordet.
2. Herefter skal hver af dem først løfte den ene ende.
3. Del derefter den resterende del i to og pak den ind mod hinanden, så du får en regulær trekant. Hvis det ønskes, kan du efterlade et lille hul i midten. På denne måde vil emnet se mere imponerende ud.
4. Steg det halvfærdige produkt på begge sider. Først og fremmest skal du lægge den del, hvor sømmene er, på stegepanden.
5. Til allersidst skal du dække beholderen med et låg og reducere varmen lidt. Belyashien skal blive lidt mørkere.

Herefter kan de tages ud og lægges på et fad i en pæn stak.