Trin-for-trin opskrift med billeder. Lækker tyk suppe - Moldavisk chorba med bønner Hvad er zama
Med det samme forestiller du dig sikkert noget kompliceret, noget eksotisk?
Når du ser billedet, vil du sige: "Så dette er bare almindelig nudelsuppe!"
Almindelig – men ikke helt. I forskellige dele af verden vil enhver moldovan, der hører ordet Zama, fryse i søde minder, det er som et kodeord, som en nøgle til kommunikation.
Denne ret er som medicin!
Fra dårligt humør og blues
Ved forkølelse og tømmermænd,
Fra hård kulde og varme.
Så det er besluttet - vi forbereder en stedfortræder.
Jeg vil vise dig min bedstemors version uden kartofler, hun sagde, at zama med kartofler er forberedt til mæthed (det vil sige frådseri) og ikke til fornøjelse.
Vi køber hjemmelavet suppekylling på forhånd.
Løg, gulerødder, persillerod (jeg var uheldig; de bragte dem ikke til vores havemarked).
Peberstang eller gogosharin
Urter: persille og KÆRLIGHED.
Klid kvass (sur men uden gæring)
Hjemmelavede nudler.
Jeg går i gang.
Jeg skærer kyllingen i portionsstykker, og under skæreprocessen fastslår jeg med et erfarent øje, at kyllingen ikke længere er ung (at dømme efter den stærke brusk i leddene, seje sener og fraværet af brusk på brystbenet), og det var også en æglæggende høne. Konklusion: det vil tage dig 2 timer at tilberede fuglen.
Jeg koger til 7 portioner, hvilket betyder, at jeg koger hele kyllingen med næsten tre liter vand, og koger en klar bouillon efter alle regler (samler skummet i starten og lader ikke koge voldsomt i 2 timer).
Så mens bouillonen hvisker på komfuret, forbereder jeg nudler.
Til hele suppen er det nok at ælte dejen fra 2 æg og halvanden kop mel - generelt skal dejen være elastisk.
en bold uden grønt er suppe, men grøn er en anden historie.
Jeg ruller dejen tyndt ud, skærer nudlerne og lader tørre,
Grøn pasta er fra en anden opera Men lad det være :)
2 løg, det ene i skallen, vi lægger det i min. 20 før resten af grøntsagerne (giver bouillonen en ravfarvet farve), gulerødder 3 små rødder (åh, hvor mangler persilleroden)
Varm peber
Klid kvass og grønt.
Nå, to timer fløj forbi ubemærket. Vi smager på kødet, tilsæt salt.
Jeg hakker løg og gulerødder Jeg fanger løget i skrællen fra bouillonen og overbord.
Jeg koger nudlerne hver for sig, mens de hakkede løg, gulerødder og peberfrugt koges i bouillonen.
Jeg dræner de færdige nudler og vasker dem (i modsætning til alle love, men vi skal bevare bouillonens gennemsigtighed)
og tilsæt det til suppen. Er det kogt?
Og nu er det turen til det, der gør vores suppe til Zama!
Klid kvass og LOVAGE greens (Leushtyan).
Klid kvass sigtes, men kan erstattes med citronsaft - zamaen skal være sur.
Lad det koge igen. Nå, det er nok alt.
Vi dækker bord med shi og poftim la masse :)) - Kom gerne til bords.
ingredienser
- 1 kylling (gerne indenlandsk)
- 1 løg
- 1-2 gulerødder
- 1-2 persillerod
- Laurbærblad
- sorte peberkorn
- 2 æg
- 1 bundt persille
- løvstikke efter smag
Hej mine kære læsere og webstedsgæster!
.
Zama Moldavisk opskrift på en traditionel førsteret af nationalt køkken. Zama er kyllingesuppe med hjemmelavede nudler, med en karakteristisk syrlig smag og aroma. Dette er den rigtige dronning af første baner.
Zama Moldavian er så populær, at den er elsket, og er en hyppig gæst på bordet af moldover ifølge traditionen, den serveres på den anden dag af brylluppet. Bruden skal forberede den og dermed demonstrere den unge husmors kulinariske evner.
Zama serveres også efter enhver festlig fest, og fester i Moldova er sådan, at bordene simpelthen er sprængfyldt med lækre nationale retter, såsom moldavisk, mititei, kyrnetsei, placinda og vertuta, hane-gelékød, paprikash og mange andre.
Et træk ved moldavisk zama, i modsætning til kyllingesuppe, er tilføjelsen af borsh akra (klid kvass), uden hvilken zama ikke er zama. Hjemmelavede nudler og aromatisk løvstikke skal være til stede, hvilket giver erstatningen en unik smag og aroma. Efter sådanne fester spises den simpelthen med et brag.
Den moldaviske zama-opskrift er tilberedt over hele verden. Mange moldovere, der bor i udlandet, taler om hende med stolthed og husker ofte deres mors stedfortræder. De husker ikke kun, men laver også mad, og uanset hvor meget de prøver, var og forbliver min mors zama den lækreste og mest uforglemmelige. Dette er ubestrideligt!
Måske har mange hørt om zama eller prøvet det, men ved ikke, hvordan man tilbereder moldavisk zama. Og mange har slet ikke hørt om det, så jeg vil meget gerne vise jer trin for trin med billeder.
Zama tilberedes bedst fra tamæglæggende høne, i dette tilfælde er smagen mere intens, og farven bliver gul og rav.
Jeg kunne desværre ikke finde en æglæggende høne på markedet, så jeg købte den i supermarkedet. Meget tynd, og ikke gul, kan selvfølgelig ikke sammenlignes med hjemmet.
Her i Portugal sælger de kyllinger som denne, specielt til at lave kyllingesuppe, kaldet kanja. Men hvis du er en glad ejer af fjerkræ, så håber jeg virkelig, at smagen af moldavisk zama ikke vil skuffe dig!
Sådan tilberedes zama i moldavisk stil
Steg kyllingen, skær den i stykker og vask. 
Bring til kog over høj varme. Når skummet hæver, fjern det og skru ned for varmen. Fjern eventuelt skum, der dukker op fra tid til anden. Zama bør ikke koge, det er meget vigtigt! Bouillonen skal være gennemsigtig, med en udtalt ravfarve.
Kog ved lav varme i cirka fyrre minutter. Steg hakket persille og gulerodsrødder, hvis det er tilgængeligt, og selleri i en stegepande uden olie og læg i gryden med kyllingen. Dette trick vil give bouillonen en behagelig smag og aroma.
Tilføj et helt løg eller 3-4 skalotteløg, det viser sig meget velsmagende, da skalotteløg er meget aromatiske, ristede rødder, pebernødder, salt. Kog ved svag varme, indtil de er næsten færdige.
Mens kødet koger, tilbered hjemmelavede nudler.
Sådan laver du hjemmelavede nudler til suppe
Meget velsmagende gule nudler er lavet med hjemmelavede æg. Jeg koger nudler til zama og suppe kun med æg, eller med 1 æg + 1 blomme, uden et gram vand og salt. Bræk 1 æg i en skål, adskil blommen fra hviden fra den anden.
Rør rundt, tilsæt mel lidt efter lidt. 
Tilsæt nok mel til at lave en stiv dej. Ælt godt og rul til en kugle, og drys lidt mel ovenpå. 
Dæk til med en ren, let fugtig klud eller et håndklæde og lad hvile et stykke tid. 
Rul derefter dejen meget tyndt ud. Læg det udrullede lag på et håndklæde og lad det tørre lidt, vend det flere gange, det hjælper dejen til at tørre hurtigere ud. 
Skær derefter i strimler og stable den ene oven på den anden. Skær meget tynde nudler diagonalt på begge sider. 
Zama i Moldova tilberedes med eller uden kartofler. Jeg veksler ofte. Når kødet er kogt tilsættes kartoflerne og koges til det er halvt gennemstegt. Du kan tilføje gulerodsskiver igen sammen med kartoflerne, eller ej.
.
Hak persille og løvstikke fint, jeg har saltet løvstikke, da jeg ikke har fundet frisk her, skal den skylles for salt og fyldes med koldt vand. Du kan selvfølgelig uden løvstikken erstatte den med dild eller kun tilsætte persille.
Tilsæt derefter hjemmelavede nudler. Rør forsigtigt. Når nudlerne er kogte og flyder, hældes den kogte syrlige klidborsh i. Lad det koge. Kvassen vil gøre zamaen lidt uklar. 
Efter dette, hvis du har brug for at tilføje salt efter smag, krydderurter, lad det simre i 1 minut ved meget lav varme. Dæk med låg og sluk for komfuret. 
Det er her den lækre moldaviske zama er klar! Læg et stykke kød på en tallerken, hæld zama på og server. Og hvis du laver mad og serverer det på moldavisk stil, vil smagen fordobles!
Nu ved du det hvordan man laver zama i moldovisk stil!
God appetit!
Du kan tjekke andre opskrifter ud ved at bruge, og også modtage nye artikelopskrifter i din indbakke.
Zama-suppe i oversættelse er bouillon eller yushka, den samme kultting blandt moldovere som borsjtj blandt ukrainere eller okroshka blandt russere. Det er forberedt i hver familie. Hver moldavisk husmor har sin egen lille hemmelighed til at tilberede denne suppe, men basen er altid den samme - hjemmelavet kylling, hjemmelavede nudler, hjemmelavet klidkvass.
Denne suppe er ofte tilberedt og serveret som medicin)) efter bryllupper og lange fester, næste morgen - en vidunderlig kur mod tømmermænd. Nogle mennesker tilføjer tørret timian til det, andre tilføjer løvstikke (leushtyan), men da denne urt er ret svær at finde, og mange mennesker har en dårlig reaktion på den (intolerance), erstatter vi den med stilket selleri. Den smager lidt ligesom løvstikke, men er blødere og ikke så duftende.
Om sommeren tilberedes moldavisk zama nogle gange med tilsætning af tomater, men der er absolut ingen grund til at putte kartofler i zama, selv for mæthedens og rigdommens skyld.
Lad os komme igang. Skyl kyllingen grundigt under rindende vand, skræl grøntsagerne og vask krydderurterne. Min kvass er købt, men af meget anstændig kvalitet, uden gæring.
Skær kyllingen i små stykker, tilsæt vand og sæt den på komfuret. Når vandet koger, drænes det første vand, skylles kyllingen og fyldes med rent vand. Efter kogning igen vil skummet ikke længere frigives, og bouillonen vil være ren. Du skal koge kyllingen i 1,5-2 timer, kødet skal skilles fra knoglerne. Tilsæt salt og smag kødet til.
Mens kyllingen koger, lad os lave nudlerne. Bland ægget med mel. Tilsæt mel gradvist. Jeg har et valg kyllingæg, det tog lidt mindre end et glas mel. Ælt en blød dej, dæk med husholdningsfilm og lad den hvile i 20 minutter.
Rul efter et stykke tid dejen tyndt ud, drys den med det resterende mel, skær den i nudler og lad stå et stykke tid, så nudlerne tørrer lidt.
På dette tidspunkt skal du hakke løg, gulerødder og persillerod, ideelt set i tern, men nu kan du hakke det, som du vil. Tilføj til kylling, kog indtil færdig.
Hak den stilkede selleri, tilsæt suppen, kog i 5 minutter. Tilsæt derefter nudlerne.
Hjemmelavede nudler tilberedes meget hurtigt. Efter et minut eller to tilsættes kvass.
Når suppen koger og nudlerne flyder, smages det til – det kan være nødvendigt at tilsætte salt. Tilsæt persille, peber, peber, sluk for komfuret, dæk med låg og lad suppen trække i 10 minutter.
Moldavisk Zama suppe er klar. Det er sædvanligt at servere zama med hakkede friske krydderurter og creme fraiche.
God fornøjelse!
På mine egne vegne kan jeg tilføje, at dette er en virkelig genoprettende og opløftende suppe.
Med det samme forestiller du dig sikkert noget kompliceret, noget eksotisk?
Når du ser billedet, vil du sige - Så det er bare almindelig nudelsuppe!
Almindelig – men ikke helt. I forskellige dele af verden vil enhver moldovan, der hører ordet Zama, fryse i søde minder, det er som et kodeord, som en nøgle til kommunikation.
Denne ret er som medicin!
Fra dårligt humør og blues
Ved forkølelse og tømmermænd,
Fra hård kulde og varme.
Så det er besluttet - vi forbereder en stedfortræder.
Jeg vil vise dig min bedstemors version uden kartofler, hun sagde, at zama med kartofler er forberedt til mæthed (det vil sige frådseri) og ikke til fornøjelse.
Vi køber hjemmelavet suppekylling på forhånd.
Løg, gulerødder, persillerod (jeg var uheldig; de bragte dem ikke til vores havemarked).
Peberstang eller gogosharin
Urter: persille og KÆRLIGHED.
Klid kvass (sur men uden gæring)
Hjemmelavede nudler.
Jeg går i gang.
Jeg skærer kyllingen i portionsstykker, og under skæreprocessen fastslår jeg med et erfarent øje, at kyllingen ikke længere er ung (at dømme efter den stærke brusk i leddene, seje sener og fraværet af brusk på brystbenet), og det var også en æglæggende høne. Konklusion: det vil tage dig 2 timer at tilberede fuglen.
Jeg koger til 7 portioner, hvilket betyder, at jeg koger hele kyllingen med næsten tre liter vand, og koger en klar bouillon efter alle regler (samler skummet i starten og lader ikke koge voldsomt i 2 timer).
Så mens bouillonen hvisker på komfuret, forbereder jeg nudler.
Til hele suppen er det nok at ælte dejen fra 2 æg og halvanden kop mel - generelt skal dejen være elastisk.
en bold uden grønt er suppe, men grøn er en anden historie.
Jeg ruller dejen tyndt ud, skærer nudlerne og lader tørre,
Grøn pasta er fra en anden opera Men lad det være :)
2 løg, det ene i skallen, vi lægger det i min. 20 før resten af grøntsagerne (giver bouillonen en ravfarvet farve), gulerødder 3 små rødder (åh, hvor mangler persilleroden)
Varm peber
Klid kvass og grønt.
Nå, to timer fløj forbi ubemærket. Vi smager på kødet, tilsæt salt.
Jeg hakker løg og gulerødder Jeg fanger løget i skrællen fra bouillonen og overbord.
Jeg koger nudlerne hver for sig, mens de hakkede løg, gulerødder og peberfrugt koges i bouillonen.
Jeg dræner de færdige nudler og vasker dem (i modsætning til alle love, men vi skal bevare bouillonens gennemsigtighed)
og tilsæt det til suppen. Er det kogt?
Og nu er det turen til det, der gør vores suppe til Zama!
Klid kvass og LOVAGE greens (Leushtyan).
Klid kvass sigtes, men kan erstattes med citronsaft - zamaen skal være sur.
Lad det koge igen. Nå, det er nok alt.
Vi dækker bordet og kom gerne til bordet.
Zama er magisk. Ikke bare en suppe, men en rigtig medicinsk ret. Cideren "i går gik de for langt med vinsmagning" - det er gået som i hånden :) Jeg har mere end én gang været vidne til, hvordan udenlandske gæster, med stemplet i ansigtet "Jeg ville ønske, jeg var død i går," kom til live før deres øjne efter en tallerken med denne lækre nationale suppe.
Tre integrerede komponenter i zama er fjerkræ, sur kvass og hjemmelavede nudler.
ingredienser
Hjemmelavet kylling - 1 stk
Nudler - 100-150 g tørre
Tomater - 1-2 stk.
Sød peber - 1 stk.
Gulerødder - 2-3 stk.
Løg - 1 stk
Persillerod
Lovage
Borş acru
Borş acru- dette er en sur kvass, der tilsættes til zama og borscht i det nationale køkken. I Moldova sælges det i butikker både i flydende form og i tørt koncentrat. Du kan selvfølgelig syrne suppen med citronsaft, men det vil være en anden calico. Derfor, hvis du ikke har et sådant produkt i butikkerne, kan du tilberede det selv. Jeg vil give dig min bedstemors opskrift. Den er designet til 7-8 liter.
1 kg hvedeklid
500 g majsgryn
15 g gær
1 kvist hver - selleri, timian, timian og kirsebær.
Kom alle ingredienser i en stor gryde eller gryde, tilsæt 1,5 liter koldt vand og bland grundigt. Lad stå i 3-4 timer. Sæt derefter ild i og hæld 7 liter varmt vand i, rør rundt, bring i kog. Gæringstiden vil afhænge af temperaturen om sommeren, borsjten "syrer" inden for en dag. Afkølet og sigtet holder den sig godt i køleskabet.
hjemmelavede nudler- det er også meget simpelt. To ingredienser - æg og mel. Det er bedre at tage hjemmelavede æg, farven på nudlerne vil være behagelig gul. Hæld mel ud på bordet i en bunke, hæld 2 æg ovenpå og ælt dejen, den skal være meget tæt og hård, så nudlerne ikke koger over. Rul dejen tyndt ud og skær i nudler. Mel en bageplade eller plade og læg nudlerne i et jævnt lag til tørre.
Kog bouillonen, alt er som beskrevet
Moldovere er det østligste folk af romansk oprindelse. Moldova grænser op til Ukraine og Rumænien, og på trods af de kulinariske påvirkninger fra nabolandene bevarer det sin originalitet og sit eget specielle køkken i modsætning til andre.
Moldavisk køkken kan glæde gæster på dets frugtbare vidder med mange mere usædvanlige retter, for eksempel, såsom: pasteri - kogte eller stuvede unge bønnebælg serveret med smør, zama - Moldavisk kyllingesuppe og hjemmelavede nudler med urter, kålruller lavet af vindrueblade , bønnesuppe og selvfølgelig vores egen vin, unik i smagen.
Moldaviske supper - chorba og zama - tilberedes med grøntsagsbouillon, kød- og fiskebouillon. Deres nødvendige komponent er kogt sur klid kvass (borsh). I stedet for borsch bruges sommetider citronsyre, og kållage bruges i vegetabilske chorbas.
Moldaviske forretter udmærker sig ved en delikat syrlig smag og en behagelig aroma af krydrede urter - timian, løvstikke, dild, persille, estragon, selleri, mynte. Grøntkvistene fjernes fra suppen 5-7 minutter før endt tilberedning.
Chorbs tilberedes af forskellige produkter, men der tilsættes altid grøntsager - tomater, gulerødder, persille, selleri, løg eller porrer. Sådanne supper er krydret med mel blandet med sammenpisket æg eller creme fraichemos. Zamas tilberedes kun med hønsebouillon eller indmadsbouillon. Smag til med æg og creme fraiche blanding. Fiske- og mælkesupper og cheesecake er også almindelige.
De første retter serveres med hominy, placindas, vertuts og pampushki.
Så lad os komme ned til selve opskrifterne på de første retter.
1. Syrbushka(Moldavisk nationalsuppe lavet af valle, som bruges dobbelt så meget som vand)
Komponenter:
750 ml. serum
2 gulerødder
løg majroe
3 mellemstore kartofler
4 spsk. l. majsmel
2 spsk. l. vegetabilsk olie
Skær kartoflerne i skiver. Bring vallen i kog. Tilsæt kartofler, tilsæt salt og kog over medium varme i 10 minutter. Hak løg og gulerødder, steg i olie, tilsæt suppen, bring alt i kog. Fortynd melet med en lille mængde koldt vand og hæld under omrøring i suppen. Kog suppen i 5-7 minutter.
2. Moldavisk grøntsagssuppe
Komponenter:
300 gr. Kylling
80 gr. frisk kål
2 kartofler
100 gr. champignoner
1 løg
1 stor gulerod
40 gr. margarine
2 - 3 citronskiver
100 gr. klid kvass
45 gr. creme fraiche
salt, peber, krydderurter (dild, persille)
Skyl kyllingekroppen, dæk med koldt vand, bring i kog, skum skum af og kog ved svag varme i 1 time med tilsætning af salt. Skær kartoflerne i tern, hak kålen i strimler, svits gulerødder og løg skåret i strimler i margarine. Skær champignonerne i skiver. I den tilberedte kyllingebouillon tilsættes successivt kartofler, kål, sauterede grøntsager, svampe og kog indtil de er møre. I slutningen af madlavningen tilsættes salt, peber og kogt kvass. Smag den færdige suppe til med creme fraiche. Ved servering lægges kyllingestykker i tallerkener, hæld suppe i, tilsæt en skive citron og drys med finthakkede krydderurter.
3. Zama med kylling(Moldavisk varm national let suppe, som nogle gange inkluderer et råt æg pisket med creme fraiche)
Komponenter:
400 gr. Kylling
4 spsk. l. ris
2 løg
2 spsk. klid kvass
2 spsk. l. margarine
bundt grøn persille
kværnet sort peber efter smag
Kog kyllingen. Hak løg og gulerødder og steg. Når bouillonen er klar, fjernes kyllingen og stilles til side. Læg stegte grøntsager, ris, krydderier i bouillonen og lad det simre i 15 minutter. Kog kvass og hæld i suppen, tilsæt hele kviste timian, efter 2 minutter fjernes timian. Skil kyllingekødet fra knoglerne, skær det og kom det tilbage i suppen, kog suppen i 3-5 minutter. Før servering drysses suppe i skåle med hakket persille. Serveres ofte med creme fraiche og syltede peberfrugter (valgfrit).
4. Chorba med svampe og kalvekød(varm, tyk national suppe, den flydende del er for det meste klid kvass)
Komponenter:
60 gr. kalvekød
20 gr. nudler
75 gr. friske porcini-svampe
1 stor gulerod
bundt persille
løg
150 g kvass
10 g creme fraiche
10 g margarine
dild, timian, selleri (valgfrit)
Stuvede svampe, skåret i strimler, lægges i en kogende kødbouillon; bring bouillonen i kog, tilsæt nudler, sauterede grøntsager, salt og et par minutter før klargøring - kvass. Server chorba med creme fraiche, læg kødet på en tallerken og drys med krydderurter.
5. Ciorbe Moldovenasca
Komponenter:
100 gr. Kylling
150 gr. kartofler
20 gr. gulerødder
10 gr. persille
1 løg
5 gr. hvedemel
10 gr. kyllingefedt
dessertske 5% eddike
kværnet rød peber
Gulerødder, løg, persille skæres i strimler og sauteres, derefter tilsættes eddike og væsken inddampes. Kog kartoflerne i hønsebouillon, indtil de er halvt gennemstegte, og krydr derefter retten med stødt rød peber, sauterede rødder, mel, salt og bring til den er kogt. Ved servering lægges et stykke kylling og creme fraiche på en tallerken.
6. Fisk zama
Komponenter:
600 gr. renset fisk
2 løg
2 gulerødder
3 kartofler
løvstikke (leushtan)
klid kvass (efter smag)
Hæld koldt vand over den forarbejdede fisk, så den dækker 2-3 cm. Bring i kog, fjern skum og kog over meget lav varme. Efter 15-20 minutter tilsættes skrællede, vaskede og skivede kartofler, gulerødder, hakkede løg, leushtan. Tilsæt salt. Når grøntsagerne er kogt tilsættes kvass efter smag, koges op og gryden tages af varmen. Serveres varm.
7. Zama med bønner og hjemmelavede nudler
Komponenter:
300 g bønner
3 kartofler
2 løg
2 gulerødder
2 spsk. l. svinefedt
kvass (efter smag)
2 laurbærblade
Til nudlerne:
1 spsk. hvedemel
Sorter bønnerne, skyl og dæk med koldt vand i 4-5 timer. Dræn derefter vandet fra, hæld frisk koldt vand over bønnerne og sæt på moderat varme. 10-15 minutter før bønnerne er klar tilsættes skrællede og skåret kartofler. Når vandet koger, læg hjemmelavede nudler i det. I slutningen af madlavningen, tilsæt salt, hæld kvass i, tilsæt sauterede gulerødder og løg, laurbærblad og kog i yderligere 5 minutter.
Sigt melet, saml i en bunke, lav en brønd i den, tilsæt salt og hæld let sammenpisket æg i. Ælt den stive dej og lad den stå i 20-30 minutter, og rul derefter et lag ud i cirka 2-3 mm tykkelse. Tør let og skær i tynde nudler
8. Borsjtj i moldavisk stil
Komponenter:
Kylling - 100 g,
kartofler - 150 g,
gulerødder - 20 g,
persillerod - 10 g,
løg - 30 g,
mel - 5 g,
kyllingefedt - 10 g,
eddike 3% - 5 g,
creme fraiche - 15 g,
kværnet rød peber, krydderurter, salt.
Skær gulerødder, løg, persille i strimler, svits dem let i kyllingefedt, hæld eddike i og inddamp. Læg kartofler i hønsebouillon og kog indtil halvt kogte, tilsæt derefter sauterede rødder og løg, krydr med ristet mel, stødt rød peber, salt og bring til klarhed. Ved servering lægges et stykke kylling, cremefraiche og drysses med krydderurter på en tallerken.
9. Bønnesuppe
Komponenter:
bønner 40,
gulerødder 25,
kartofler 170,-
løg 25,
tomatpure 5,
smør 5,
persille 5,
æg til lezon 1/8 stk.,
hønsebouillon 400,-
krydderier, salt.
Bønnerne, kogt til halvt kogte, lægges i hønsebouillon og bringes i kog. Tilsæt derefter kartofler (i skiver), sauterede gulerødder og løg, tomatpure og kog indtil de er møre. Smag til med salt og krydderier 5 minutter før endt tilberedning. Ved servering krydres suppen med ægleison og drysses med hakkede krydderurter.
10. Chorba landsby
Komponenter:
Oksekød 125,
grønne bønner 25,
gulerødder 20,
persille 10,
selleri 10,
løg 20,
kål 35,
kartofler 100,-
Tilsæt hakkede gulerødder, persille, selleri, løg, grønne bønner skåret i stykker i den tilberedte kødbouillon, kog i 15 minutter, tilsæt kål, skivede kartofler og tomater, skåret i nudler. Når grøntsagerne bliver bløde, hæld kogt kvas i, tilsæt urter (lovage, persille, dild), salt, peber, lad det koge, flyt det til kanten af komfuret i 30 minutter. Inden servering smages til med creme fraiche.
11. Lamme chorba
Komponenter:
Lam 125,
persille 20,
gulerødder 20,
selleri 20,
løg 35,
kartofler 125,-
sød peber 25,
creme fraiche 10,
grønt, hvidløg, salt.
Tilsæt gulerødder, persille, selleri og porrer skåret i strimler til en kogende bouillon lavet af ungt lam, kog i 15 minutter, kom derefter de vaskede ris i, lad det koge, tilsæt hakkede kartofler og kog i yderligere 10-15 minutter. Mod slutningen af madlavningen hældes kogt kvas, creme fraiche i, tilsæt finthakket sød peber, persille og dild og tilsæt salt. Chorba serveres med et stykke kogt lam, drysset med finthakkede krydderurter og hvidløg.
