I madlavningsopskrifter nævnes ofte udtrykket "vandbad". Enhver husmor vil svare på spørgsmålet "hvad er et vandbad?" uden tøven: en gryde i en gryde!

Et vandbad er en enhed, hvor et bestemt produkt opvarmes gennem et "mellemled" - kogende vand. Sådanne systemer bruges ikke kun i køkkenet: der er enheder til industriel brug.

Et vandbad til et laboratorium er en struktur med vand, hvori der placeres en kolbe eller et reagensglas med et stof.

Sådanne enheder bruges ikke kun til opvarmning, men også til temperaturkontrol af indholdet af beholdere i processen med laboratorieforskning (eller analyse).

Vand ved normalt atmosfærisk tryk over 100 grader opvarmes ikke, hvilket giver dig mulighed for at organisere automatisk kontrol af opvarmningstemperaturen af ​​teststoffet.

Men ikke alle undersøgelser foregår ved maksimale opvarmningstemperaturer. I mange tilfælde er det nødvendigt at opvarme stoffet til en lav temperatur. I sådanne tilfælde anvendes elektriske vandbade udstyret med et automatisk varmestyringssystem.

Der er en anden type laboratorievandbade: roterende varmelegeme. Takket være rotoren roterer kolben, der er placeret i en beholder med vand, jævnt. Denne teknik giver ensartet opvarmning og mere aktiv fordampning af stoffet.

Laboratoriebade, som alt industriudstyr, er dyrt: fra 20 tusind rubler(simpelste design) op til 140 tusind rubler(f.eks. en enhed udstyret med en shaker).

Madvarmere ^

Vandopvarmede madvarmere kan også sikkert henføres til gruppen af ​​industrielle vandbade. De er et badekar designet til at passe til standardstørrelser af gastronomiske beholdere.

Disse bade kan efter kapacitet designes til en eller flere beholdere med færdigretter. Sådanne enheder bruges i restauranter, caféer, cateringafdelinger i medicinske institutioner osv.

Vand opvarmes til en forudbestemt temperatur i madvarmere oftest ved hjælp af elektriske varmeelementer. Maden, der placeres i madvarmeren, brænder ikke på og tørrer ikke ud. Retternes smagskvaliteter bevares uden ændringer.

Madvarmere er billige, men som regel er de ikke udstyret med gastronormbeholdere.

For eksempel, madvarmer 1,4 kW vil koste køber 15500 rubler, og magten 3,6 kW - 21 tusind rubler.

Husvandsbade ^

De mest populære enheder, der fungerer efter princippet om et vandbad, er modermælkserstatningsvarmere.

Alle af dem er udstyret med temperaturregulatorer, som årvågent overvåger konstanten af ​​vandvarmetemperaturen.

Sandt nok giver deres dimensioner dig mulighed for at opvarme enten en flaske eller en krukke med babymad: store retter passer simpelthen ikke ind i dem.

Vandbade af denne type koster fra 1200 til 3000 rubler.

Når du bruger et vandbad, skal du være yderst opmærksom på ikke at brænde dig med damp. Ved du, hvad stadierne er? Dette er nyttigt at vide og bare interessant!

Vidste du, at der er allergi over for havvand? Du kan læse, hvordan det viser sig, og hvad du skal gøre for at undgå det, vi beskytter vores helbred!

Vandbad til chokolade ^

Du kan kun smelte chokolade til kulinariske behov i et vandbad: det tolererer ikke direkte kontakt med varmeapparater.

Til salg er der specielle små enheder designet til denne delikate procedure. Især Matinox vandbad.

Det er et kar bestående af indre og ydre skaller. Mellemrummet mellem dem er fyldt med vand. Diameteren af ​​karret er kun 16 cm, og dens højde er 12,5 cm.

En noget større størrelse er virksomhedens vandbad de Køber. Dens diameter er 17 cm, og højde (ydre) - 15 cm.

Enheden har en halvkugleformet bund; der er en visuel plastikindikator til at overvåge vandstanden.

Et sådant vandbad er meget praktisk til at udføre følgende operationer:

• tilberedning af vanillecreme, saucer;
• opvarmning af det første og andet kursus;
• grødpræparater af forskellige kornsorter mv.

Omkostninger denne "enhed" kun 1500 rubler.

"Ben Marie" ^

Sådan et mystisk navn gives til en bred, lav gryde, tæt lukket med låg.

En kvart fuld vand og placeret på kogepladen, denne gryde rummer mindre gryder, der indeholder saucer, supper og andre retter.

Benmari er beregnet til retter, der skal serveres varmt til bordet.

Vandbad derhjemme ^

Hvad skal du gøre, hvis du ikke var så heldig at være ejer af et vandbad? Erfarne husmødre handler meget enkelt: de tager to gryder, hælder vand i den ene og placerer den anden i den første.

Det viser sig et vandbad, som du ikke behøver at betale en eneste rubel for. Men alt er ikke så simpelt: Der er nogle nuancer her, der skal tages i betragtning, så du i stedet for en lækker sauce ikke får alvorlige dampforbrændinger.

1. Hvis et vandbad kun er nødvendigt for at opvarme en skål eller forberede et afkog af urter, og denne proces ikke kræver periodisk omrøring, er det i princippet ligegyldigt, hvad forholdet mellem grydernes diametre vil være.

Et træstativ eller et serviet (stof) foldet flere gange placeres på bunden af ​​den ydre gryde, hvorpå den indre beholder med produktet er installeret.

Processen styres af uret, den indre beholder med det færdige produkt fjernes først efter ophør af vandfordampning.

2. Hvis opskriften giver mulighed for handlinger med produktet i et vandbad (f.eks. piskning af proteinerne eller omrøring af produktet regelmæssigt), så skal valget af pander behandles ansvarligt:

den øverste gryde skal have den mest afrundede bund og installeres i den ydre beholder på en sådan måde, at så der ikke er et mellemrum mellem dem.

Ellers vil det at udføre forskellige manipulationer med den forberedte masse være meget farligt og simpelthen fysisk umuligt: ​​damp og stænk af kogende vand vil ikke tillade dig at holde dine hænder i arbejdsområdet.

Skåle med afrundede vægge er bedst egnede til rollen som en intern beholder;

mellem bunden af ​​den øvre og den indre pande skal der være et mellemrum på mindst fire centimeter;

det er ønskeligt, at de ydre og indre beholdere har håndtag;

Allerede en femtedel af indbyggerne i Europa bruger vandmadrasser, det er meget sunde enheder. Ved du hvorfor du skal gå i butikken, og ikke bare gå forbi, hvad får du for pengene?

En interessant artikel om Charcots brusebad, dets fordele for vægttab, anmeldelser, pris for denne procedure, gør dit udseende uimodståeligt!

Vandbad til ovn ^

Vandbadet til ovnen er arrangeret noget anderledes:

• vand hældes i en stor beholder op til halvdelen af ​​dens højde;
• risten er placeret der;
• en mindre kapacitet er installeret på risten;
• afhængigt af opskriften efterlades beholderne åbne eller dækket af madfolie. Nogle gange er det nødvendigt at lukke den indre beholder tæt og lade den ydre stå åben. I dette tilfælde kan folie også bruges;
• højden af ​​den ydre beholder skal være større end eller lig med to tredjedele af højden af ​​den indre form. Samtidig skal det bemærkes, at for høje eksterne former forværrer temperaturregimet inde i strukturen;
• den indre form skal være fast. Hvis du skal bruge en aftagelig form, så skal du først pakke den godt ind med folie;

Ikke alle materialer egner sig til et vandbad i ovnen. Tanke lavet af tyndt stålplade har for meget varmeoverførsel, og glas leder tværtimod ikke varme godt.

Den bedste mulighed er tykt aluminium køkkengrej.

Et andet vigtigt punkt: Hvis en ret bliver tilberedt i et vandbad i ovnen, kan du ikke åbne døren skarpt og stå lige foran den.

På denne måde kan du dampe dine hænder og ansigt. Den korrekte handling er at stå på siden af ​​ovnen og forsigtigt og langsomt åbne lågen.

Nogle gange, efter at have læst en opskrift i en kogebog, får du det indtryk, at du læser en eller anden mærkelig kryptering for specielle agenter. Blancher, stuv lidt med smør, kog indtil "soft ball"-testen - og det er ikke alle de udtryk, kokke bruger. Men måske den mest populære blandt dem er "vandbadet". Hvordan man gør det, ved mange ikke, og afviser derfor sådanne opskrifter. Og helt forgæves. Den er nem at lave, og retter tilberedt i vand- eller dampbad er velsmagende og sunde.

Det bruges i tilfælde, hvor du har brug for skånsom madlavning og opvarmning af retten til højst 100 grader. Den nemmeste måde at lave et vandbad på er at hælde vand i den ene gryde og lægge en anden, mindre i den. Det er her den mad, der skal tilberedes, placeres. Typisk bruges denne metode til at smelte smør og chokolade samt tilberedning af vanillecreme og kiksedej ved opvarmning. Hjemmelavet hytteost laves også på en lignende

En anden mulighed for, hvordan man laver et vandbad, er en improviseret damper. For at gøre dette skal du strække osteklæde på en gryde med vand i en højde på 3-4 centimeter fra sidstnævnte. Således kan du tilberede dampede retter - grøntsager, fisk og endda kød. Faktisk arbejder elektriske dampere efter dette princip, som i dag kan købes i enhver husholdningsbutik. Før deres udseende brugte de specielle pander med dobbelt bund. Denne metode til madlavning betragtes som den mest diætetiske og sunde.

Mange mener dog, at dampmenuen kun er egnet til børn eller til dem, der holder sig til en streng diæt. Faktisk kan du tilberede en masse originale og velsmagende retter med damp. Det kan være en række forskellige souffléer, omeletter og endda muffins. Madlavning i vandbad mætter dem med ekstra fugt og gør dem saftige, samtidig med at alle produkternes fordele bevares. Så dampmenuen kan være meget forskelligartet og ikke kun diæt.

Men dette udtømmer ikke alle de tilfælde, når du skal vide, hvordan man laver et vandbad. For at lave en cheesecake, kage eller soufflé i ovnen, bruges denne tilberedningsmetode ofte. Dette skyldes det faktum, at for mør bagning skal du blødgøre ovnens høje temperatur og forhindre revner i toppen. For at gøre dette skal du hælde vand i en dyb bageplade, så den når midten af ​​bageformen. Hvis der anvendes en aftagelig form, skal den pakkes ind i folie, så der ikke kommer fugt ind. Det er tilrådeligt at pakke ind i flere lag og overlappe, og selvfølgelig ikke haste.

Ved at vide, hvordan man laver et vandbad derhjemme, kan du diversificere din menu ikke kun med diætretter. Tilberedningen af ​​mange kager, souffléer og cheesecakes bliver en meget almindelig ting takket være hende. Så det vil være muligt at arrangere små ferier for din familie hver dag. Og dampede koteletter, fisk og grøntsager ser ofte meget mere attraktive ud end stegte eller stuvede. Og vigtigst af alt, de kombinerer en delikat smag og sundhedsmæssige fordele, da de er tilberedt uden tilsætning af olie.

Hvad og hvordan man laver mad til et par.

Hvis du ikke har en dampkoger, men sundhed kræver en bestemt kost, så brug simple damptilberedningsmetoder.

1. Vej. Den enkleste enhed til dampkogning- en gryde med vand hældt i og en si, et dørslag eller en rist øverst, altid tæt lukket med et låg og viklet med et håndklæde rundt om lågets kant for yderligere forsegling. Vandet i gryden koger – og den fordampende damp varmer, fugter og tilbereder maden.
2. Vej. Du kan selvstændigt fremstille den enkleste rist af en størrelse, der passer til den valgte gryde af stål eller aluminiumstråd, hvilende rundt om omkredsen på bunden af ​​gryden og stige 2-4 cm over niveauet for det hældte vand. Det er bedre, hvis wire er lavet af rustfrit stål (men på ingen måde kobber! ). Med denne metode bør du vælge en ret høj emaljeret gryde med intakt emalje (så der ikke dannes et galvanisk par på grund af heterogeniteten af ​​gryden og ristmetallerne). I fremtiden er det tilrådeligt kun at bruge den valgte pande til dampkogning og intet andet.
3. Vej. Dæk gryden med et bomuldsklæde ovenpå, så stoffet hænger, og fastgør godt langs kanten af ​​gryden med sejlgarn. Hæld en på forhånd afmålt mængde kogende vand gennem stoffet, så vandet ikke når 2-4 cm til stoffet Læg mad på stoffet, dæk med en passende tallerken, underkop eller folie ovenpå, luk grydelåget tæt. og antændes. På denne måde er det muligt damp mange fødevarer, herunder dampkoteletter til børn.
4. Vej. Du kan putte mad i en lærredspose og hænge den i en gryde eller kedel over kogende vand med tætsluttende låg.
   Siden oldtiden har mange mennesker tilberedt forskellige retter på denne måde.

Opskrifter på dampede grøntsager.

kogt græskar.

• 400 g græskar (zucchini);
• 1 tsk smør;
• 1 st. l. kiks.

Skræl græskar, fjern kernerne. Skær frugtkødet i skiver og damp til det er mørt. Læg skiverne af det færdige græskar i en bunke på en tallerken og overhæld det smeltede smør blandet med malet ristet brødkrummer.

Interessant at vide.

Alle ernæringseksperter i verden enstemmigt tale om fordelene ved at spise dampet mad. Mad tilberedt på denne måde indeholder ikke de kræftfremkaldende stoffer, der produceres, når du steger mad på en pande. Produkter fremstillet ved hjælp af denne teknologi absorberes godt af kroppen, de bevarer mange næringsstoffer, der ødelægges under madlavning eller stegning. For mennesker, der lider af sygdomme mavetarmkanalen, dampet mad vital.

• Blomkål eller almindelig hvidkål - en vilkårlig mængde.

Hvis du har valgt hvidkål til madlavning, skal dens hoveder vaskes, renses for revne og visne blade og skæres i mellemstore stykker. Hvis kålen er blomkål, skal den renses for blade og deles i blomsterstande. Damp kål til den er blød. Tag den derefter ud, lad vandet dryppe af og læg den på et fad eller i et andet fad. Server på bordet, hæld olie eller saucer ovenpå, såsom rasp, mælk, creme fraiche. Du kan også drysse med revet ost og hakkede krydderurter.

Bemærkning til ejeren

Du kan dampe alle grøntsager.. Man skal blot huske, at unge eller frosne grøntsager koger hurtigere og viser sig at være mere velsmagende og saftige end overvintrede.

Opskrift på dampkotelet.

Dampkoteletter fra kalvekød.

• 300 g kalve- eller kyllingefilet;
• 50 g hvidt brød;
• lille pære;
• salt.

Læg brødet i blød i vand og pres det derefter. Vask kødet, tør det, før det gennem en kødhakker to gange, kombiner med brød, salt efter smag og bland grundigt.
Form koteletter af det resulterende hakkede kød, læg dem i en række i et dørslag eller på en rist, luk gryden med låg og damp i mindst en halv time. Du kan ikke tilføje løg til koteletter. Anbefales til mavesår, kolecystitis.

Bemærkning til ejeren

1. , panorering accepteres ikke. Når paneringen udsættes for damp, bløder den, hvilket forværrer produktets smag og udseende.
2. Til madlavning dampkoteletter det er bedre at tage finthakket kød eller føre kødet gennem en kødhakker to gange. Kødet skal være frisk, magre varianter foretrækkes: kylling, kalvekød, ungt oksekød og magert svinekød.
3. Dampede frikadeller, stablet i en dobbeltkedel i én række.
4. Kan lave mad koteletter i vandbad. For at gøre dette, læg koteletterne i en lille gryde uden håndtag, hæld bouillonen over, dæk med låg, læg i en anden gryde halvt fyldt med kogende vand. Hold i en meget varm ovn i 25-30 minutter.

• 500 g hakket kød;
• 200-300 g græskar (zucchini);
• Pære;
• 3 æg;
• salt.

Riv græskarret på et groft rivejern, hak løget, tilsæt æg, salt, hakket kød og form koteletter. Damp i 35-40 minutter.

På en seddel

Stegte koteletter kan først gives til børn efter 1 år, da når de steges, dannes der en skorpe på dem, som er svære at fordøje. Generelt er det for børn under 3 år at foretrække at dampe koteletter. Sådanne retter er uundværlige for dem, der lider sygdomme i mave-tarmkanalen.

Opskrifter på dampet fisk.

Damp fiskekoteletter.

• 500 g fisk;
• 60 g hvidt brød;
• 0,5 kop mælk;
• 1 æg;
• 2 spsk. l. smør.

Skær fisken i stykker. Fjern skindet, tag knoglerne ud og før gennem en kødhakker. Anden gang springer du det hakkede kød over sammen med brød udblødt i mælk. Salt derefter, tilsæt et råt æg og pisk, indtil der opnås en luftig homogen masse. Skær den i koteletter, læg den på risten af ​​en dampgryde, smurt med olie (eller fugtet med vand), luk låget tæt og bring koteletterne klar.
Server med puré. Anbefales til kroniske sygdomme i mave, lever og galdeblæren.

Dampet fiskepuré.

• 300 g fiskefilet.

Fjern fisk fra ben og skind. Kom i en gryde med kogende vand. Kog, dækket med låg, over kogende vand i cirka 5 minutter, indtil de er møre. Lav fiskemos i en blender eller røremaskine, spæd op med lidt mælk, salt. Server med grøntsagsmos. Normalt tages torsk til sådan en puré. Anbefales til små børn og til pancreatitis, cholecystitis, nyresygdom.

Dampet fisk.

• 200 g fisk (aborre, torsk eller gedde);
• 250 ml grøntsagsfond eller vand
• dild, persille, salt.

Skær fisken i stykker, tør af, gnid med salt og læg ved siden af ​​dampindsatsen, drys med dild og persille. Kog grøntsagsbouillon eller vand i en gryde, der passer til dampindsatsen. Læg indsatsen i gryden, luk låget og lad fiskestykkerne simre, indtil de er møre, vend en gang i løbet af denne tid.
Det tager cirka 10-15 minutter at forberede. Server med mælkesauce.

Madlavningstricks

Det eneste negative ved dampet kød og fisk er et uudtrykkeligt udseende. Men denne ulempe kan let overvindes, hvis du hælder en lækker sauce over de færdige produkter, drysser med urter, hakkede kogte grøntsager eller revet ost.

• For 1 st. l. mel;
• 1,5 kopper mælk;
• 1 st. l. olier.

1 st. l. bland mel med smør og steg lidt. Hæld derefter den varme mælk gradvist under konstant omrøring. Kog den resulterende sauce under konstant omrøring i 7-10 minutter og salt efter smag.

Dampboller.

• 2 kopper hvedemel;
• 0,5 kop vand eller mælk;
• 2 æg;
• Salt;
• 2 proteiner til smøring af dejen.

Ælt dejen til dumplings. For at gøre dette, hæld melet i et objektglas, lav en fordybning i det og hæld vand eller mælk i. Tilsæt derefter æg, salt efter smag og bland godt. Lad den færdige dej stå et koldt sted i 20-30 minutter.
Rul derefter dejen ud i et tyndt lag, skær cirkler ud af den, smør hver med pisket protein og læg cirka 1 tsk af fyldet. Forbind kanterne af cirklerne og klem. Du skal tilberede dumplings lige inden servering, da de smager bedst, når de er varme (varme). For at forberede dem skal du bruge en dobbeltkedel, og hvis den ikke er tilgængelig, skal du strække og fastgøre osteklæde over en gryde med kogende vand og lægge dumplings på det. De skal vendes, når den ene side er klar (det vil ses på dejens farve og tilstand).

Bemærkning til ejeren

Dampboller er smukke, de koger ikke og falder ikke fra hinanden, som det nogle gange sker, hvis de koges i vand.

Kålfyld til dumplings:

• 600 g kål;
• 4 pærer;
• 1/3 kop vegetabilsk olie;
• salt og peber efter smag.

Finhakket kål koges eller steges i vegetabilsk olie med løg.

• 500 g hytteost;
• 1 ufuldstændig glas creme fraiche;
• 2 kopper hvedemel;
• 2 æg;
• 2 spsk. l. Sahara;
• 2 spsk. l. olier.

Før hytteost gennem en kødkværn, tilsæt sukker, 1 æggeblomme, 1 spiseskefuld smeltet smør. Bland alt grundigt. Rul dejen meget tyndt ud, skær cirkler ud med et glas eller et metalhak, smør dem med pisket protein og kom ca. 1 tsk på hver cirkel. ostemasse. Forbind og klem kanterne.
10-15 minutter før servering, læg dumplings i en dobbelt kedel eller over en gryde med kogende vand på ostelærred eller en sigte. Klare dumplings kan hældes med smeltet smør, de serveres normalt med creme fraiche eller frugtsirup.

Opskrifter opvask i vandbad.

Vandbadeanordning.

Kulinarisk forarbejdning kræver nogle gange kogning af produktet i et vandbad. For at sætte et vandbad op, skal du bruge to gryder, den ene mindre end den anden, så den mindste kan placeres inde i den store, på bunden, på en omvendt underkop eller stykker af tråd. I en lille gryde lægges den mad, der skal tilberedes. Vand hældes mellem væggene på begge pander, så vandet ikke når kanten af ​​den mindre pande med fem centimeter. Derefter dækkes begge pander med låg og sættes i ild. Mens det koger, skal der tilsættes vand. Så lav mad til den er kogt. Oftest koges korn og alle slags gryderetter i et sådant vandbad.

• Unge mellemstore kartofler;
• Salt;
• smør;
• dildgrønt.

Læg de tilberedte kartofler i en gryde, ovenpå - en spiseskefuld
smør, drys med finthakket dild og persille, salt; luk låget og sæt retterne i vandbad (i en anden stor skål med kogende vand) Lad det simre til det er møre (tiden afhænger af antallet af kartofler, normalt ca. en halv time).

• 1 kg hytteost;
• 5 æg;
• 1,5 kop sukker;
• 100 g smør;
• 200 g creme fraiche

Gnid hytteosten, indtil massen er homogen. Rør blødgjort smør, creme fraiche, æg. Kog massen i et vandbad, så vandet ikke koger. Når massen bliver tæt blandes den, afkøles lidt. Læg på våd gaze i en form, læg en belastning, hold koldt i 10 timer.

ostebudding opskrift.

• 20 g smørolie
• 2 æggeblommer;
• 40 g ost;
• 100 g creme fraiche;
• 2 egern;
• 30 g skinke eller kogte grøntsager;
• salt.

Pisk smør med æggeblommer, revet ost, creme fraiche, salt og bland med piskede proteiner. Kom i et olieret buddingfad, kog til det er tyknet i et vandbad, læg på et fad, drys med finthakkede skinkestykker eller kogte grøntsager.

Opskrift på soufflé i vandbad.

Soufflé ostemasse damp

• 200 g hytteost;
• 3- spsk. kogte og mosede ris;
• 1 glas mælk;
• 1 æg;
• 2-3 spsk Sahara;
• 1 st. l. smør;
• 2-3 spsk creme fraiche;
• Vanillin.

Før hytteosten gennem en kødkværn, kombiner med sukker, ris, vanillin, mælk, æggeblomme, bland og indfør forsigtigt det piskede protein i den resulterende masse. Kom massen i en form, smurt med olie, kog i vandbad og server med creme fraiche.

Gulerodssoufflé med hytteost.

• 6 gulerødder;
• 100 g fedtfattig hytteost;
• 0,5 kop mælk;
• 2 spsk. l. semulje;
• 1 æg;
• 1 st. l. melis;
• 1 st. l. vegetabilsk olie.

Skræl gulerødderne, skyl, skær i skiver, kom i vand til de er møre og gnid dem gennem en sigte. Tilsæt mælk, bring i kog, tilsæt semulje, kog i 10 minutter, afkøl. Tilsæt granuleret sukker, æggeblomme, hytteost til afkølede gulerødder, bland godt. Pisk derefter proteinet og tilsæt til massen. Kom buddingen i en gryde smurt med olie og kog den i vandbad. Anbefales til kroniske leversygdomme.

Zucchini soufflé.

• 800 g pillede og kerne courgetter;
• 0,5 kop mælk;
• 2 æg;
• 2 spsk. l. semulje;
• 1 tsk flormelis;
• 1 st. l. smør;
• 1 st. l. vegetabilsk olie;
• salt.

Skær zucchinien i tern, lad det simre i en lille mængde vand, indtil de er møre. Smid et dørslag i, lad vandet dryppe af. Kog mælk, tilsæt til en skål med zucchini, tilsæt semulje og kog indtil det er tyknet, afkøl. Tilsæt pulveriseret sukker, salt, smør, æggeblommer, bland godt og tilsæt piskede æggehvider.
Kom massen i en gryde og kog i vandbad. Anbefales til kroniske sygdomme i lever, nyrer, mave.

Vand bad- Dette er en metode til kulinarisk forarbejdning af produkter, hvor (opvarmning) af væsken sker uden direkte kontakt af beholderen med ilden. Denne metode bruges, når temperaturen på den forberedte opløsning er påkrævet, som ikke overstiger 100 °C.

Grundlæggende er det i et vandbad sædvanligt at tilberede nogle typer delikate cremer til kager, visse dem, der serveres til fiske- og kødretter. Derudover bruges et vandbad til at smelte eller blødgøre, og. Således tilberedes ofte medicinske urteafkog.

Der er to typer vandbad, som direkte afhænger af sådanne indikatorer som navnet og mængden af ​​de anvendte produkter samt stedet for deres tilberedning. Dermed skiller det sig ud vandbad madlavning og madlavning i vandbad.

Tilberedning af mad i vandbad

I dette tilfælde udføres madlavningen på et komfur ved hjælp af den såkaldte dobbeltgryde ban-mari, som anses for at være den ældste. Vand hældes i skålens nederste beholder, og produktet anbringes i den øverste, som koges på vand bad.

Faktisk er denne metode til madlavning ret enkel. Strukturelt ligner det to større og mindre beholdere, der sættes ind i hinanden. Samtidig skal en lille i højden være mindre for at give plads til kogende vand. Under kogningsprocessen opvarmer vandet i den første beholder væsken i den anden. Desuden bør vandet i en større skål ikke syde - ideelt set indebærer madlavning i et vandbad kogning lidt over moderat varme.

Tilberedning af mad i vandbad

Den anden måde eller tilberede mad i vand bad er velegnet til bagning i ovn eller opvarmning på komfur, når der bruges et lidt anderledes design. Udadtil er dette en beholder (eller beholdere), der er placeret i en stor størrelse form, fortrinsvis på en rist, som giver den nødvendige cirkulation af vand under bunden af ​​den indre beholder.

Ved madlavning i vandbad hældes varmt vand i en stor beholder, som skal nå midt i højden af ​​den inderste form. Det er bemærkelsesværdigt, at hele denne struktur kan forblive åben ovenfra, men den kan også lukkes (for eksempel) - det afhænger af kravene. Nogle gange efterlades selve vandbadet åbent, og den inderste form dækkes med folie.

Et stort bain-marie fad vælges, så dets højde er mere end 2/3 af højden af ​​den indvendige beholder. En for høj form er heller ikke egnet, da dens vægge ikke kun vil blokere varmestrømme, men vandtemperaturen kan ikke engang stige til 83 ° C, hvilket ikke vil tillade produktet at nå beredskab.

Til madlavning i et vandbad er materialet, hvorfra den store form er lavet, også vigtigt. For eksempel er glas en dårlig varmeleder, mens tyndt stål er kendetegnet ved høj varmeoverførsel. Tykt støbejern er tværtimod i stand til at akkumulere varme. Således den bedst egnede form til tilberedning af mad i vandbad er ret tykt aluminium.

Hvis du kan lide oplysningerne, så klik venligst på knappen

I beskrivelsen af ​​udarbejdelsen af ​​opskrifter eller en kosmetisk maske findes definitionen af ​​et vandbad. Vi vil forsøge at afsløre hemmelighederne for dig, Hvordan laver man et vandbad? Hvordan anvender man det? Hvilke muligheder giver et vandbad sammenlignet med opvarmning ved ild, for eksempel er brugen forbundet med nogle produkters egenskaber til at klæbe til karrets vægge under påvirkning af temperatur eller for at simre i brand, hvilket forhindrer indhold fra kogning.

Hvad er et vandbad, og hvordan gør man det derhjemme?

Det er muligt at lave et vandbad perfekt under overholdelse af følgende betingelser:

• Tykvæggede fade vælges, og bunden af ​​den ydre gryde er dækket af hør- eller bomuldsklud for jævnere kogning af vand.
• Den øvre beholder er valgt i en sådan størrelse, at dens vægge og bund ikke kommer i kontakt med den ydre gryde, når den sænkes.
• Blandingen, som tilberedes i badet, skal konstant omrøres for at kontrollere ændringen i konsistens, og når den nødvendige værdi er nået, skal den straks fjernes fra varmen.
• Det indre kar placeres kun i det ydre, når vand koger i det, ellers går processen galt, og resultatet vil afvige fra det forventede.
• Tilberedning af afkog af medicinske planter udføres med låget lukket og uden omrøring, så de æteriske olier, der er til stede der, ikke fordamper.
• Inden den indre beholder sænkes, skal man være opmærksom på, hvordan den fjernes efter opvarmning. For at gøre dette er panden suspenderet over vandet, eller improviseret håndtag er fastgjort i deres fravær.

Hvilket materiale skal redskaberne til et vandbad være lavet af?

Spørgsmålet "hvordan man laver et vandbad med et garanteret ønsket resultat" løses let ved at bruge metal to-niveau pander specielt designet til dette. I deres fravær er almindelige gryder eller beholdere af forskellige størrelser og diametre egnede, helst med tykke vægge for at reducere intensiteten af ​​kogning og en jævnere effekt af temperaturen på produkterne.

Hvordan opvarmes i et vandbad?

Ud over særlige krav til retter er opvarmningstemperaturen valgt, så kogningen ikke er stærk, og vand fra den nederste skål ikke trænger ind i den øverste. Indholdet i den indre beholder skal opvarmes med varmt vand, men ikke ved ild. Som regel når opvarmningstemperaturen 40-70°C, afhængig af intensiteten af ​​kogningen. Teknologien til at forberede individuelle produkter i et vandbad derhjemme adskiller sig lidt fra hinanden:



• Opvarmning af honning. For at tænde kandiseret honning med bevarelse af alle dets nyttige egenskaber, efter at have sat den rigtige mængde af produktet i beholderen, udføres opvarmning til en temperatur på ikke over 40 ° C.
• optændingsvoks. Materialet bruges til fremstilling af kosmetiske masker, hårfjerning, behandling af gigt og fremstilling af stearinlys og figurer. Produktet skal opvarmes gradvist, hvilket bringer temperaturen op til 70°C under konstant omrøring.
• Tænd propolis. Stoffet indeholder phytoncider, der frigives ved opvarmning. Dens flydende konsistens er nødvendig til behandling af åndedrætsorganer ved indånding samt fremstilling af salver. Propolis rives eller knuses efter frysning, lægges derefter i en keramisk kop og en oliebase tilsættes afhængigt af opskriften. Karret sættes på badet og omrøres, indtil der er dannet en homogen masse, hvorefter det varme produkt filtreres gennem en fin sigte.
• Optænding af gelatine. Gelatine får lov at trække i 15-20 minutter. Hvis det ikke er opløst, så kan du ty til et vandbad for at få klumperne til at forsvinde. Den lægges i badet og lagres i 20 minutter. med dækket låg.;
• Forberedelse af burdock olie. Værktøjet bruges i kosmetisk medicin til at gnide ind i hovedbunden ved begyndelsen af ​​komplikationer med håret. Til klargøring af bankmidler med et volumen på 0,5 l. fyldt med friske eller tørre burrerødder, fjernes i 2 dage på et mørkt sted, hvorefter olien fra krukken drænes i keramiske fade og opvarmes i et damp-vand dampbad med tildækket låg i 1 time ved svag varme. Efter kogning filtreres produktet.