En lækker snack eller et komplet måltid til morgenmad eller frokost - alt dette kan kombineres ved at tilberede lækre dampede tærter. Deres ejendommelighed er, at det færdige produkt indeholder færre kalorier end dets modstykke bagt i olie eller ovn. En række opskrifter gør tærterne ikke bare smagfulde, men også sunde.

Koreanske dampede hakkede tærter "Pigodi"

En kompleks, men interessant mulighed for at lave tærter.

Trin-for-trin opskrift til fremstilling af "Pigodi":

1. Opløs gær i varmt vand;
2. Tilsæt sukker;
3. Vent, indtil væsken begynder at boble lidt (ca. 10 minutter);
4. Derefter forsigtigt, under konstant omrøring, tilsæt mel;
5. Tilsæt salt og vegetabilsk olie;
6. Rør og lad dejen hæve i 15-20 minutter (nogle gange skal du øge dejens tilberedningstid til 60 minutter);
   
7. Strimle frisk kål;
8. Skræl og hak løget fint;
9. Knus hvidløgsfeddene;
10. Kog grøntsagsblandingen i vegetabilsk olie;
    
11. Tilsæt krydderier og salt til det hakkede kød;
12. Steg det i en separat gryde;
13. Bland alle ingredienser til påfyldning;
14. Efter at dejen er hævet, skal den deles i portioner;
    
15. Rul hver af dem ud og fyld med fyld;
    
16. Præparaterne anbringes i en dobbeltkedel i 30 minutter;
    
17. For at forberede saucen skal du hakke friske urter og hvidløg;
18. Bland dem med sojasovs;
    
19. Herefter tilsættes krydderier og blandes godt.

“Pigodi” kan serveres med enten tilberedt sauce eller krydrede syltede gulerødder.

Koreanske gærdejstærter med dampede grøntsager

En sund diæt- eller vegetarret, der er dampet, er koreanske tærter med grøntsager. For at fordybe dig i landets atmosfære skal du købe:

• færdiglavet gærdej - 1-2 kg;
• frisk kål - 300-400 g;
• salatløg - 1 stykke;
• peberfrugt -1-2 stk;
• hvidløgsfed (friske) - 2 stk;
• et sæt krydderier (både krydrede og varme skal medfølge).

Tilberedningstid - 45 minutter.

Kalorieindholdet i tærter pr. 100 g er 172 kcal.

Tilberedningsprocessen trin for trin:

1. Kålen skal hakkes så tyndt og småt som muligt;
2. Det er nødvendigt at lægge det i en separat skål og lade det stå i et par minutter, så den overskydende væske forlader (hvis der dannes saft, skal den drænes);
3. Pil løget og hak også fint;
4. Kværn den søde peber;
5. Før hvidløgsfeddene gennem en presse;
6. Bland alle grøntsagerne, tilsæt salt og krydderier;
7. Del dejen i små stykker, rul derefter hver enkelt ud;
8. Form tærter ved at fylde dejen med friske grøntsager;
9. Hæld vand i dampkogeren og vent til det koger;
10. Læg tærterne i beholderen og start tilberedningsprogrammet i 30 minutter.

Du kan servere dampede tærter med friske grøntsager som fyld med enhver sauce, friske urter eller velsmagende appetitvækkere.

Kinesiske dampede bøffer "Baozi" med kød

Denne kulinariske opskrift er svær at tilberede og kræver, at husmoderen har evner til at bage og dampe. Det er vigtigt at bemærke, at ligesom de fleste kinesiske delikatesser, indeholder Baozi kinesiske dampede kager en masse ingredienser. Derfor er det nødvendigt at forberede sig grundigt, før du gengiver dem i dit køkken. Listen over ingredienser omfatter:

• mel - 20 spsk;
• tør gær -20 g;
• varmt vand - 30 ml;
• varm mælk - 200 ml;
• bagepulver - 5 g;
• bagepulver - 1 g;
• salt - efter smag;
• sukker - 40 g;
• svinekød - ½ kg;
• ingefær - efter smag;
• grønt løg - 30 g;
• hvidvin - 3 spsk;
• hvidløg - 20 g;
• salt - efter smag (til påfyldning);
• sort peber (til påfyldning) - efter smag;
• sojasovs - 80 ml;
• stivelse - 1 spsk;
• vand - 65 ml (til påfyldning);
• vegetabilsk olie - 40 ml;
• sukker (til påfyldning) - 5 g.

Tiden det tager at forberede er 4,5 time.

Kalorieindholdet i dampet "Baozi" er 278 kcal/100 g.

Proces trin for trin:

1. For at forberede dejen skal du fortynde 20 g sukker i varmt vand;
2. Tilsæt gær til den resulterende flydende base og rør;
3. Lad stå i 10 minutter;
4. Sigt melet, form et hul i midten og hæld varm mælk i, tilsæt 20 g sukker, tilsæt salt, sodavand, bagepulver;
5. Bland den tørre del af dejen med den flydende gærbase, lad hæve (dette vil tage ca. 2 timer);
6. Du skal også tilføje vegetabilsk olie til dejen (efter at der er gået 20 minutter siden starten af ​​madlavningen);
7. Mælk tilsættes for at gøre dejen elastisk og mør;
8. Efter tilsætning af smør og mælk skal dejen æltes (15 minutter), derefter dækkes med et låg og et håndklæde på toppen;
9. Skyl svinekødet, hak det til hakket kød;
10. Riv ingefæren og steg i vegetabilsk olie i 2-3 sekunder;
11. Tilsæt derefter kødet i bradepanden og hæld vand (65 ml), også hvidvin og sojasauce i;
12. Tilsæt salt, lidt sukker og krydderier til fyldet, bland;
13. Kog grydens indhold, indtil væsken (vand og vin) fordamper;
14. Et par minutter før den er klar, tilsæt hakket hvidløg til gryden;
15. Fortynd stivelsen i en lille mængde vand og hæld i fyldet, fortsæt med at simre, indtil væsken tykner;
16. Afkøl det færdige fyld før videre brug;
17. Del den samlede mængde dej i lige store 4 dele;
18. Rul hver af dem ud og form et reb;
19. Skær derefter hvert reb i portioner, og rul derefter kagerne ud. Funktion - midten af ​​emnet skal være tykt, og dets kanter skal gøres tynde;
20. Finhakket grønne løg tilsættes til det afkølede fyld;
21. Fyldet lægges ud i hvert fladbrød, derefter pakkes dejen ind til en firkant (kanterne skal klemmes sammen, så der dannes en dejpose);
22. Før du putter stykkerne i dampkogeren, skal du skære en pergamentbund ud til hver tærte;
23. "Baozi" skal stå i 1 time - på denne måde kan de desuden hæve sig og suge i fyldet;
24. Dampning vil tage omkring 20 minutter.

Baozi serveres som en separat ret.

Opskrift på japanske nikuman tærter

Denne version af dampede tærter kombinerer smagen af ​​kødfyld og rigdommen af ​​bagværk, men samtidig opnås reduktionen i kalorier ved at lave mad i en dampkoger. For at tjene "Nikuman" skal du bruge:

• løg - 1 stykke;
• grønne løg - 5-6 fjer;
• sesamolie - 1 spsk;
• svinekød (skåret i strimler) - 300 g;
• hakket svinekød - 100 g;
• svampe (i originalen - tørrede og udblødte shiitake-svampe) - 3 stk.;
• hakket ingefærrod - 1 spsk;
• østerssauce - 20 ml;
• sojasovs - 10 ml;
• sake - 10 ml;
• sukker - 20 g;
• sort peber - efter smag;
• stivelse (majs og kartoffel) - 2 spsk. i lige store andele;
• æggehvide - 1 stk.

Du kan købe færdiglavet dej (1-2 kg) for at spare tid på at lave tærter. Derudover - pergamentpapir.

Tiden til at lave "Nikuman" er omkring 2 timer.

Kalorieindhold – 265 kcal pr. 100 g.

Madlavningstrin:

1. Steg grønt og løg i sesamolie;
2. Bland hakket svinekød med hakket kød, tilsæt svampe (også finthak eller hak dem), ingefærrod, saucer, sake, sukker, stivelse, æggehvide, smag til med stødt sort peber, bland;
3. Tilføj stegte løg til fyldet;
4. Del dejen i 8 portioner;
5. Skær pergament ud for hvert stykke og læg dejen på det;
6. Rul ud og fyld med fyld;
7. Klem kanterne, dannelse af et reb på toppen;
8. Læg stykkerne i dampkogeren (ikke tæt);
9. Kog i 15 minutter.

"Nikumany" bør serveres varm med krydret sennep eller en hvilken som helst varm sauce. Du kan endda drysse dem med bordeddike. God appetit!

Pigodi (pyang-sho, pegezy - koreanske dampede tærter)

Pigodi – dampede tærter med hakket kød

Koreanske tærter med dampet kød og kål, også kaldet: pian-sho, pegesianere eller pigodi, jeg prøvede det som barn i Yuzhno-Sakhalinsk. Indtrykket de gjorde var så stærkt, at jeg selv efter mange år stadig huskede smagen, sammensætningen af ​​fyldet og den overraskende hvide farve på pian-se (så kunne jeg ikke forstå: hvis pian-se er en tærte, så hvorfor er den ikke rødmosset, men hvid som en dumpling?!).

Og for nylig besluttede jeg at kigge efter, hvordan pian-sho tilberedes. Det viste sig, at opskriften på dampede tærter er enkel både i sammensætning og i tilberedningsmetoden. Især i vores tidsalder med elektriske dampere. De længe ventede koreanske tærter viste sig meget velsmagende, især hvis de blev spist med krydret sauce.

Hvad er pigodi (pian-sho) lavet af?

for 20 tærter

Gærdej

• Mel - 800 g + 100 g til drys;
• varmt vand - (2 glas);
• Sukker - 1 tsk;
• Salt - 1 tsk;
• Tørgær - 1 tsk.

Fyld af koreanske tærter

• Hakket kød (helst svine- og oksekød) eller finthakket kød - 300 g;
• Hvidkål (du kan tage kinesisk salat = kinakål) – 300 g;
• Løg - 1 hoved;
• Hvidløg - 2 fed;
• Grønt (dild, persille, koriander eller basilikum) - efter smag;
• Malet koriander - 0,5 tsk;
• Malet sort peber - 0,5 tsk;
• Salt - efter smag.

Vegetabilsk olie til smøring af dampkogeren - lidt.

Sammensætning af sauce til pigodi (pyan-sho, pegez)

• Sojasauce - 1/4 kop;
• Bordeddike 9% - 1 spiseskefuld;
• Sukker - 1 spiseskefuld;
• Malet sort peber - 0,5 tsk;
• Hvidløg - 2 fed;
• Koriander eller andre grøntsager - flere kviste;
• Chilipeber (rød bitter) - lidt;
• Salt - efter smag, valgfrit, sojasovs er salt).

Sådan tilberedes pyan-se (pigodi, pegezy)

Forbered dejen til koreanske tærter

• Rør gær og sukker i 0,5 dl varmt vand (30-35 grader C).
• Så snart gæren kommer til live, og der kommer skum, kombineres gæren med resten af ​​vandet. Tilsæt salt. Tilsæt gradvist mel. Ælt dejen. Vi skal have en dej.
• Dæk skålen/panden med dejen med låg, derefter med et håndklæde (for at bevare varmen). Og sæt det på et varmt sted (normalt er det varmest i køkkenet nær loftet, du kan sætte det på et skab). Lad dejen hæve (den skal hæve 1,5-2 gange).
• Ælt den hævede dej og lad den hæve igen (gør dette 1-2 gange). Den færdige dej øges i volumen til mindst 2 gange dens oprindelige størrelse.
• Drys bagefter bordet med mel, læg dejen derpå og ælt den igen (til den bliver glat og blank). Hvis dejen klistrer til dine hænder, tilsæt mere mel (normalt til pian-sho bruger du stærkere dej end til almindelige tærter).

Den tid, det tager at hæve pian-sho-dejen, afhænger af gærens type og kvalitet, og hvor gunstige (varme) forhold, der skabes i køkkenet for dejen. Det tager cirka 2 timer at forberede gærdejen til pian-sho.

Forbered fyldet af pigodi (pian-sho)

• Hak (hak) kødet fint eller lav hakket kød. Du kan bruge færdiglavet, købt hakket kød af god kvalitet.
• Hak kålen tyndt og fint. Drys lidt salt og pres med hænderne (så det blødgør og suger saltet). Normalt sælger de om vinteren kål med hårde og ru blade. Så er det bedre at erstatte det med kinakål (kinesisk salat).
• Hak løget fint. Før hvidløget gennem en presse (du kan rive eller hakke fint). Skær de tykke stilke af grøntsagerne og hak bladene fint.
• Kombiner hakket kød, kål, krydderurter, løg, hvidløg, krydderier. Tilsæt salt og rør godt rundt.

Lav en pygodi (pian-sho)

• Form dejen til en kugle, og del den derefter i 20 dele. Som også rulles til kugler. Flad kuglerne til flade kager (mindre end 0,5 cm tykke). Dette er grundlaget for yang-sho-tærten.
• Læg 1 spsk hakket kød på hvert fladbrød. Forbind først midten af ​​tærten, tag derefter kanterne op. Du skal få en pæn forseglet søm, og pigodien skal have en oval form med afrundede eller spidse ender. Hvis det ønskes, kan det være med krøllede tucks (for skønhed).

Kog pygodi (pyang-se) i en dampkoger

• Smør dampkogeren med vegetabilsk olie. Placer tærterne med sømsiden nedad i afstand fra hinanden, fordi pyan-sho vil øges i volumen under tilberedningen.
• Hæld varmt vand i den nederste skål på dampkogeren (på denne måde sparer vi tid ved at springe opvarmningsstadiet over). Dæk med låg. Kog pian-sho i en dobbeltkedel i 40 minutter.

Hvordan servere og opbevare pian-sho (pigodi)

• Færdiglavede hvide koreanske tærter kan smøres med grøntsager eller smør. På denne måde vil de skinne smukt.
• Det er bedre at servere pian-sho med en krydret sojasovs. Det bliver simpelthen lækkert! Selvom tærterne er gode alene.
• Pian-sho (pigodi) skal opbevares i en forseglet beholder eller tæt bundet plastikpose.

Forberedelse af sauce til pigodi (pian-sho)

• Hak grønt og hvidløg. Bland alle sauce ingredienser (undtagen salt). Salt skal kun smages. Hvis du føler, at der ikke er nok salt til at smage, tilsæt salt.

God appetit!

Færdiglavede koreanske damptærter!

Madlavning pigodi - foto

Hvad er dejen til hvide pian-sho (pigodi) tærter lavet af. Den æltede dej skal hæve igen på bordet.
Den færdige dej rulles til en kugle Del dejen i 20 stykker, som vi ruller til kugler.
Sammensætning af fyldet af koreanske tærter pian-se (pigodi)
Til kødfyldet kan du bruge hakket kød eller finthakket kød til pigodi (pyang-se).
Færdig fyld til dampede pigodi (pyan-sho) tærter Læg hakket kød på dejen.
Smør dampkogeren med olie Læg pigodien i dampkogeren, med sømsiden nedad Tilberedning af pigodien i dampkogeren tager 40 minutter

Pigodi tærter bliver hvide, glatte og skinnende!

Lækre koreanske tærter med Pigodi hakket kød er klar!
Kinesiske dampede boller. Trin-for-trin fotoopskrift.
Baozi er en type dim sum (let mad serveret til morgenmad). Det er kinesiske tærter, der er lavet af gærdej, og de er slet ikke som manti)). Som fyld kan du bruge kød, svampe, tofu, bønner, kål, græskar og andre produkter i forskellige kombinationer. Du kan tilberede sådanne tærter enten i en dobbelt kedel eller i en stegepande.

Vi vil forberede baozi fra hjemmelavet gærdej med svinekød og grønne bønner.

Tærterne bliver luftige og meget, meget møre i smagen.

Beregning af produkter til 2-3 portioner (10-12 stk.)
Vi skal bruge:
Mel - 2-2,5 spsk.
Gær (frisk) - 30 gr.
Mælk (eller vand) - 3 spsk.
Vand - 0,5 spsk.
Sukker - 2-3 spsk.
Salt - efter smag
Hakket svinekød - 200 gr.
Grønne bønner - 150 gr.
Løg (løg) - 1/2 stk.

Lad os først forberede dejen. Hæld gæren i et glas, ælt det med en ske, tilsæt VARM mælk, bland godt, tilsæt 1 spsk. ske sukker. Stil på et lunt sted i 10-15 minutter. Blandingens volumen skal øges 2-3 gange.
Kom mel og salt i en stor skål.


Tilsæt passende gær, vand og lidt sukker. Ælt dejen. Lad stå et lunt sted i 25-30 minutter.


Dejen skal øges i volumen med 2-3 gange.
I en gryde koges de grønne bønner (med salt) møre og skylles i koldt vand.

Hak fint med en kniv.
Hak derefter løget.

I en stor skål kombineres hakket svinekød, bønner, løg, sojasovs, olie og salt. Bland grundigt.
Lad stå i 10-15 minutter.

Rul den færdige dej ud til en “pølse” og skær i stykker, og form til kugler (3-6 cm i diameter, afhængig af den ønskede størrelse på de færdige tærter). Rul hver cirkel ud med en kagerulle, efterlad et tykkere lag dej i midten.

Læg dejen på din håndflade, tilsæt fyldet i midten og luk den med folder, drej lidt med uret.


Når alle tærterne er klar, sætter du stegepanden på bålet.
Hæld lidt olie på og læg tærterne med et par cm afstand fra hinanden.


Fyld med vand til cirka halvvejs (hæld direkte på tærterne) og kog tildækket i 20 minutter. Alt vand skal fordampe.
Når tærterne er klar, vendes de på hovedet ved hjælp af en tallerken og lader dem køle lidt af.
Og det er det, god appetit!

Xian Roubao, eller Dampet kødtærte, - traditionel kinesisk godbid. Populære i hele Kina, og disse tærter er selvfølgelig også elsket i andre lande i regionen - Japan, Korea, Singapore, Thailand, Vietnam osv. Xian Roubao er en typisk Baozi, dvs. en fyldt tærte, oftest (endog næsten altid) lavet af gærdej og dampet.
Denne kinesiske lækkerbisken sporer sin historie tilbage til den ældgamle nationale type brød lavet af dampet gærdej - Mantou. Mantou- dette er en bolle uden fyld, Baozi- bolle med fyld. Desuden er fyldet måske ikke nødvendigvis kød, men også vegetabilsk, for eksempel fra kål med løg og æg (er det ikke et velkendt fyld for elskere af russiske tærter?) eller endda sødt, fra bønnepasta lavet af Anko (Adzuki) ) bønner. Xian Roubao tærter har andre "brødre" lavet af dej og dampet - Mantou (dampboller) , dampede dumplings , Huajuan curlicue donuts , Donut "Lotus Flower" Lian Huajuan , Lotus Leaf donut, Zhengbing dampet butterdej, Zhuzai Bing sparegrisetærte osv.
For dem, der har mestret Kinesisk gærdej opskrift disse tærter er ikke svære, og hvis din familie elsker tærter og kinesisk køkken, så er denne opskrift Kinesiske dampede kager vil tilføje til dit lager af dine foretrukne hjemmelavede snacks.

INGREDIENSER (til 24 tærter):
gærdej- 800 g,
hakket svinekød - 200 g,
rejer - 12 stk.,
ingefær - et stykke på størrelse med en valnød,
grønne løg - 3-4 pile,
sorte muersvampe - 3-4 svampe,
let sojasovs - 1 spsk,
sesamolie- 1 tsk,
Sichuan huajiao peber - 10-15 korn,
salt - ½ tsk.

Enhver tærte består af en dejskal og fyld.
Da Baozi-tærter (og vores tærter bare er en række af Baozi) bruger gærdej, skal du først tage dig af dejen. Du kan læse, hvordan du tilbereder det i opskriften "Gærdej».
Mens dejen hæver, kan du begynde at fylde.
Lad os først forberede "pebervand" - en meget interessant måde at tilføje den ønskede grad af fugt til hakket kød og samtidig smage det.
Hæld kogende vand over Sichuan-peberkornene og lad væsken trække og køle af.

Udblød muer svampe i 30 minutter i varmt vand.
Skyl løgpilene.Skær løget i ringe.
Skræl og riv ingefæren.
Skær (eller hak) svampene i små stykker.
Pil rejerne fra skallen, fjern de dorsale og abdominale årer, lav snit langs ryggen og maven, og hak groft.

Bland hakket kød, rejer, grønne løg, svampe, ingefær, let sojasovs, sesamolie og salt i en skål af passende størrelse. Rør indtil glat. Tilsæt pebervand i dele, for eksempel en spiseskefuld ad gangen, indtil det hakkede kød er tilstrækkeligt fugtet, men ikke bliver flydende.

Del dejen i 24 dele, rul hver del til en kugle, fold den på bordet og dæk med et fugtigt håndklæde.
Tag den ene del og rul den til en rund kage, 2-3 mm tyk og cirka 12 cm i diameter.
Jeg bruger cutting til dette. Rul dejen ud og skær en cirkel ud af den, saml den resterende dej til en kugle.
Læg 1 spsk i midten af ​​kagen. fyldninger.

Form en tærte ved at forbinde kanterne på emnet og folde dem i folder rundt om omkredsen.

Krymp toppen af ​​tærten med fingrene, forsegl halsen.
Flad den resulterende tærte let ud.
Form tærter af den resterende dej og fyld, læg på bordet og dæk med et fugtigt håndklæde.

Forbered damperen til brug.
Skær bagepapir i firkanter, læg en tærte på hver firkant. På denne måde, når du tilbereder et par tærter, vil de ikke klæbe til bunden af ​​dampkogeren. Pergamentstykkerne skal være større omkring omkredsen end tærterne, da tærterne vil stige i størrelse under tilberedningen, og det skal der tages hensyn til.
Læg tærterne i en dampkoger, så der er plads imellem dem, da de næsten bliver dobbelt så store efter bundfældning og varmebehandling.
Dæk dampkogeren med et låg og lad tærterne trække i 15 minutter.
Herefter skal du tænde for damperen eller sætte ild til den (hvis din damper ikke er elektrisk).
Hvis vandet i damperen allerede koger, så damp tærterne i 10 minutter, hvis vandet endnu ikke er varmet op, så 15 minutter.
Efter dampning af tærterne skal du ikke fjerne låget på dampkogeren med det samme og ikke fjerne dem fra dampkogeren i 5 minutter.
Fjern derefter de færdige tærter fra dampkogeren og adskil pergamentstykkerne fra dem (mens de er varme).

Nikuman (dampet kødtærte), kendt som baozi i Kina, er den asiatiske ækvivalent til en vestlig sandwich. Et lækkert fyld af kød og grøntsager er pakket ind i en delikat gærdej. Tærten er dampet og er en komplet ret, der kan spises på farten uden bestik.

Selvfølgelig kan du købe flere færdiglavede nikumans til fremtidig brug, men mange mennesker er i tvivl om kvaliteten af ​​kødet gemt i dybet af bollen. Tilberedt nikuman smager generelt godt, men dejen er bleg, klistret og ofte for sød, og det tætte fyld af ukendte ingredienser er uforklarligt rosa.

Hvis du tilfældigvis besøger Osaka, Kobe eller Kyoto, skal du ikke nægte dig selv fornøjelsen af ​​at besøge en af ​​restauranterne i Horai 551-kæden, som ifølge mange serverer den lækreste og vigtigst af alt autentiske nikuman.

Uanset hvor sulten du er i det øjeblik, du bliver præsenteret for en tallerken med duftende, lækre dampede tærter, vil du straks indse, at dette er en af ​​de lækreste retter, du har smagt i dit liv. Utrolig luftig dej, mør, saftig fyld med en udtalt løgaroma... Du vil simpelthen ikke kunne begrænse dig til kun én nikuman!

Erfarne kokke med misundelsesværdig ihærdighed forsøger at gengive mesterværket fra Horai 551, og nogle af dem er ganske succesfulde i dette. I dag på internettet kan du finde en opskrift, der, hvis den ikke er overlegen originalen, ikke er meget ringere end den. Fyldet viser sig at være lige så saftigt, mørt og rigt på smag fra svampe, løg og kød. Den luftige, søde dej står i perfekt kontrast til det rige indhold.

Hemmeligheden bag den enestående smag er at bruge en blanding af malet svinekødsfyld og hakket svinekød som en ekstra fedtkilde for saftighed. Vanskeligheden er, at hvis der frigives for meget væske, vil den bløde gærdej blive våd og våd. Dette er en ret, hvor majsstivelse og æggehvide er nødvendige ingredienser. De fungerer som bindemidler, der hjælper med at holde på væske, så det ikke mætter skallen.

Følger du opskriften strengt, får du 8 store portioner nikumans, men du kan dele dejen i 16 stykker for at få dine tærter tættere på manti i størrelse.

Nikumanerne smager bedst, når de først tages ud af dampkogeren, men da selve varmebehandlingen ikke tager meget tid, foretrækker mange at tilberede dem i store partier og derefter fryse dem ned. Nikumans kan opbevares i fryseren i cirka en måned. For at forberede dem til servering skal du blot pakke hver patty ind i et fugtigt køkkenrulle og sætte dem i mikrobølgeovnen i et par minutter.

Lad os begynde at lave mad sammen!

Ingredienser:

• 500 g mel;
• 100 g sukker;
• 2 teskefulde tørgær;
• 1,5 tsk bagepulver;
• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• 250 ml vand;
• 1 mellemstor løg, skåret i små tern;
• 5 finthakkede grønne løg (hvid del);
• 1 spiseskefuld sesamolie;
• 300 g svinekød, skåret i brede strimler;
• 100 g hakket svinekød;
• 3 tørrede shiitakesvampe, udblødte og hakkede;
• 1 spiseskefuld revet ingefærrod;
• 2 spsk østerssauce;
• 1 spsk sojasovs;
• 1 spsk sake;
• 2 teskefulde sukker;
• ½ tsk sort peber;
• 2 spsk kartoffelstivelse og halv majsstivelse;
• 1 æggehvide;
• 8 ark bagepapir.

Forberedelse:

• Kom mel, sukker, gær og bagepulver i en røreskål, tilsæt vand og olie. Ælt dejen til den bliver elastisk og blank. Hvis du ikke har en røremaskine, kan du ælte dejen i hånden.

• Rul dejen til en kugle, læg den i en skål og dæk med husholdningsfilm. Stil skålen et lunt sted og lad dejen hæve til fordoblet volumen (ca. 1 time).

• Mens dejen hæver laves fyldet. Steg løg og løgfjer i sesamolie - ved middel temperatur, indtil de er gennemsigtige (ikke gyldenbrune). Afkøles.
• Kom svinemave, hakket svinekød, shiitake, ingefær, østerssauce, sojasovs, sake, sukker, sort peber, stivelse, æggehvide sammen i en skål og ælt godt med hænderne (gerne med handsker), tilsæt afkølede løg og fortsæt med at ælte indtil fyldet bliver tyktflydende og homogent.
• Slå dejen ned og rul den til en rulle. Skær rullen i 8 stykker og form hvert stykke til en kugle. Læg dejkuglerne på bagepladen, efterlad mellemrum mellem dem, og dæk med et fugtigt viskestykke for at forhindre, at de tørrer ud. Lad dejen stå i 10 minutter.
• Brug en skarp kniv til at dele fyldet i 8 stykker. Stræk dejstykket på pergamentet, indtil det når størrelsen af ​​en lille tallerken, tag ⅛ af fyldet fra skålen og læg det i midten af ​​dejen.

• Tag fat i en lille del af kanten af ​​laget med din højre hånd og drej den mod midten. Hold den resulterende tourniquet med din venstre hånd, så den ikke slapper af. Gentag cirka 10 gange, og hold altid den nye tuck med venstre hånd og fastgør den til de tidligere.

• Dæk de tilberedte nikumans med et håndklæde for at forhindre dem i at tørre ud. Forbered damperen. Når du lægger bollerne i dampkogeren, skal du have plads mellem dem, så dejen kan hæve.

• Læg et håndklæde mellem dampkogerens låg og tærterne for at undgå, at der drypper kondens på dem. Pas på ikke at lade håndklædet brænde.

• Damp nikumans i 15 minutter. Varigheden af ​​processen kan variere afhængigt af modellen af ​​damperen. Men under alle omstændigheder bør du tjekke fadets klarhed efter 15 minutter. Server nikumans med krydret sennep, varm sauce eller eddike.