Åh, hvilke stjerner i Ukraine. Jeg har boet i Moskva i næsten syv år, men alligevel er jeg tiltrukket af mit hjemland. Mit hjerte gør ondt, nogle gange smertefuldt vil jeg gå til toget ... Og der. Se igen klipperne dækket af sne. Dnipro... Der er ingen smukkere by i verden end Kiev. (Michael Bulgakov)

Og stjernerne og Kiev og Dnjepr er værd at beundre. Og det ukrainske køkken er et af de lækreste køkkener i verden. Og hvis jeg blev spurgt om den ret, der bedst kendetegner Ukraine, ville jeg nævne varenyky. Kirsebærboller er et mesterværk af ukrainsk køkken, og kirsebær er ikke kun et tegn på begyndelsen af ​​en varm sommer, men også en bær, der er meget nyttig for kroppen. I sin sammensætning, mængden af ​​vitaminer og næringsstoffer, er kirsebær næst efter jordbær. Vareniki med kirsebær er en enkel og lækker ret, der vækker minder ikke kun om en af ​​de mest elskede byer i verden, Kiev, men også om barndommen, hjemmet og bedstemors kirsebærplantage.

Andre kirsebæropskrifter:

Ingredienser:

Til test:

• æg 1 stk
• vegetabilsk olie 1 spsk.
• salt 0,5 tsk
• sodavand 0,5 tsk

Til påfyldning:

• kirsebær 500 gr
• sukker 5 spsk
• stivelse 1 tsk

Du skal også bruge smeltet smør til at hælde over færdiglavede dumplings, sukker og creme fraiche.

Til lean-testen:

• premium hvedemel 450-500 gr
• vand (kogende vand) 300 ml
• vegetabilsk olie 30 gr
• salt 1 tsk

Trin for trin fotoopskrift:

Forbered først dejen. Hvis du hidtil har lavet dej til dumplings på vandet, så er det ikke rigtige ukrainske dumplings. I Bulgakovs hjemland æltes dejen til dumplings kun på et fermenteret mælkeprodukt. Det kan være kefir, koaguleret mælk, endda fedtfattig creme fraiche. Du kan bruge naturlig yoghurt uden tilsætningsstoffer.

I en separat beholder tager jeg normalt et stort glas (350 ml), kombinerer kefir, æg, salt, sodavand og vegetabilsk olie.

Rør med en gaffel for at bryde blommen op.

Sigt melet i en skål, lav en fordybning i melet og hæld glassets indhold heri.

Ælt dejen med en ske eller kniv, og bland forsigtigt melet fra kanterne til midten. Når dejen er glat, vendes den ud på et meldrysset bord og æltes videre med hænderne.

Tilsæt mel, hvis det er nødvendigt, og når dejen bliver blød, men ikke særlig tæt, danner du en kugle af den, kom den i en skål, dæk med en film og begynd at fylde.

Vask kirsebærene og fjern frøene fra det. Det er praktisk at gøre dette med en speciel enhed, men hvis den ikke er tilgængelig, skal du bruge en sikkerhedsnål, blyant, trægrillpind. Nogle husmødre tager knoglerne ud med bagsiden af ​​mixertilbehøret. Generelt skal du være smart og efter en lang prøvelse stadig få en kirsebærskræller. Det er en fornøjelse at tage ud gruber fra kirsebær med det!

Kombiner sukker (5 spsk) med stivelse (1 tsk), bland godt. Dette er nødvendigt for at bevare saften i dumplings. I princippet kan du undvære stivelse, hvis det ikke er det.

Del dejen i to dele. Sæt den ene til side, og rul den anden ud og tilsæt mel.

Med et stort glas skæres runde emner ud til dumplings.

Hæld sukker blandet med stivelse på hver cirkel, læg tre kirsebær, forbind kanterne af cirklen og lav en dumpling. Gør dette for alle tests.

Læg dumplings på et bord drysset med mel. I denne form kan de fryses og, når de er frosne, lægges i en pose og opbevares i fryseren.

Sådan tilberedes dumplings

Hæld vand i en stor gryde (5 l), bring i kog, tilsæt en knivspids salt og en spiseskefuld vegetabilsk olie. Smid forsigtigt dumplings en efter en i det kogende vand, og rør af og til med en ske, så de ikke klistrer til bunden. På én gang kan 20 dumplings koges i denne mængde vand. Når dumplings flyder op til overfladen, kog dem i 2-3 minutter.

Mens dumplings koger, smelt smørret i mikrobølgeovnen.

Overfør de færdige dumplings til et fad med en hulske eller læg dem i et dørslag for at dræne vandet af.

Dryp med smeltet smør, drys med sukker og bland forsigtigt.

Det ville være rart at "bade" dumplings i creme fraiche, så bliver de mere møre. Men du kan servere creme fraiche separat.

Her er sådanne dumplings med kirsebær vendt ud! Så de spørger i munden!

Mør og elastisk dej, saftige kirsebær - en eksplosion af smag og aroma! Åh, hvilke dumplings i Ukraine!

Ingredienser:

Til test:

• kefir 1 glas (glasvolumen 200 ml)
• æg 1 stk
• mel 2,5 kopper (glasvolumen 200 ml)
• vegetabilsk olie 1 spsk.
• salt 0,5 tsk
• sodavand 0,5 tsk
• mel til aftørring, når dejen rulles

Til påfyldning:

• kirsebær 500 gr
• sukker 5 spsk
• stivelse 1 tsk

Du skal også bruge smeltet smør til at hælde over færdiglavede dumplings, sukker og creme fraiche.

Kombiner kefir, æg, salt, sodavand og vegetabilsk olie i en separat beholder. Rør med en gaffel for at bryde blommen op. Sigt melet i en skål, lav en fordybning i melet og hæld glassets indhold heri. Ælt dejen, den skal være blød, men ikke tæt. Form en kugle af dejen, kom den i en skål, dæk med husholdningsfilm og begynd at fylde.
Vask kirsebærene og fjern frøene fra det. Kombiner sukker med stivelse, bland godt.
Rul dejen ud og skær runde emner ud til dumplings med et stort glas. Hæld sukker blandet med stivelse på hver cirkel, læg tre kirsebær, forbind kanterne af cirklen og lav en dumpling. Gør dette for alle tests.
Hæld vand i en stor gryde (5 l), bring i kog, tilsæt en knivspids salt og en spiseskefuld vegetabilsk olie. Sænk forsigtigt, én efter én, dumplings ned i det kogende vand, og rør af og til med en ske, så de ikke klistrer til bunden. Når dumplings flyder op til overfladen, kog dem i 2-3 minutter. Dræn i et dørslag for at dræne vandet, overfør til et fad, hæld smeltet smør og cremefraiche over, drys med sukker.

Til lean-testen:

• premium hvedemel 450-500 gr
• vand (kogende vand) 300 ml
• vegetabilsk olie 30 gr
• salt 1 tsk

Rør salt og vegetabilsk olie i kogende vand, tilsæt det sigtede mel, ælt dejen.

I kontakt med

Det er ikke nok at tilberede de rigtige og velsmagende, det er meget vigtigere at tilberede dem korrekt. Varigheden og teknologien til madlavning skal vælges baseret på, hvilken slags dej du beslutter dig for at bruge i opskriften: luftige halvfabrikata baseret på gær eller sodavand skal dampes, mens resten af ​​dumplings vil blive perfekt kogt i almindelig kogning vand.

Hvor meget du skal bruge for at tilberede dumplings med kirsebær, og hvordan man gør det korrekt, fortæller vi i følgende opskrifter.

Hvor længe skal man koge frosne kirsebærboller?

Uanset om du har stukket dumplings på forhånd og opbevarer dem til fremtidig brug i fryseren, eller du bruger et købt halvfabrikat, forbliver tilberedningsordningen uændret.

Eventuelle frosne dumplings bør ikke optøs før tilberedning. En gryde med en moderat mængde vand (mindst en liter pr. portion) placeres over ilden, den er let saltet, og dumplings smides først efter væsken koger.

Ved aktiv kogning koges dumplings, indtil de flyder, og efterlades derefter i yderligere 4-5 minutter ved lavere kog.

Klare dumplings overføres til et dørslag, så overskydende vand kan løbe af, og serveres derefter med det samme.

Hvor mange minutter at tilberede friske dumplings med kirsebær?

På trods af at det bestemt er praktisk at bruge halvfabrikata, er de ikke konkurrenter til friske dumplings med kirsebær. Sidstnævnte koges ekstremt hurtigt, dejen i dem er meget mindre tilbøjelige til at koge, holder sin form perfekt og bevarer sin elasticitet.

Før du begynder at lave mad, skal du stille en stor gryde over ilden og fylde den med mindst et par liter vand (hvis du har til hensigt at tilberede to portioner). Efter at væsken koger, saltes den og friske dumplings lægges ud i portioner, under konstant omrøring, for at undgå at klæbe sammen. Vent på genkogning og fremkomsten af ​​halvfabrikata. Hvor meget du skal tilberede dumplings med kirsebær efter kogning afhænger af deres størrelse, tæthed og sammensætning af dejen. En tynd dej er nok i et par minutter for at nå klarhed, mens en tyk dej skal koges i mindst 5 minutter. Håndlavede dumplings får et par minutters ekstra tid mere, så dejens kanter også når at koge godt.

Der er også en alternativ tilberedningsmetode, der er velegnet til små tynde dejboller. Efter at dumplings flyder til overfladen, dæk beholderen med et låg, fjern fra varmen og lad stå i et par minutter. Klare dumplings smides tilbage som normalt, og blandes derefter med smør og serveres straks, varm, så dejen ikke når at hænge sammen.

Hvor længe skal man koge dampede dumplings med kirsebær?

Når du koger frodige dumplings i vand, hæver den luftige dej simpelthen ikke, derfor koges halvfabrikata med sodavand og gær i sammensætningen udelukkende til damp.

Til dette formål kan du bruge både en fuldgyldig og en langsom komfur, eller blot et smurt dørslag placeret over en gryde med kogende vand.

Uanset hvilken metode du vælger, skal du først sikre dig, at dumplings ikke er placeret for tæt på hinanden. Under tilberedningen vil dejen hæve mærkbart, og derfor kan dumplings, der er placeret tæt på hinanden, nemt hænge sammen til en enkelt klump. Over damp tilberedes dumplings meget hurtigere, 5-7 minutter vil være nok. Klare dumplings anbringes i en dyb beholder, hældes med smeltet smør, blandes og dækkes, og venter, indtil den anden portion er klar.

Færdiglavede dumplings kan serveres både med almindeligt smør og sukker og med en række forskellige tilsætningsstoffer: begyndende med fløde og cremefraiche og slutter med simpel bærsirup.

Kirsebærboller er en traditionel ret fra det ukrainske køkken. Så snart de første bær modnes, laver husmødrene uden fejl dumplings fulde af kirsebærjuice, drys dem generøst med sukker og smag til med smør. Kirsebærboller spises endda på en særlig måde, først bider de kanten af, og derefter drikker de siruppen og nyder dens søde og sure smag.

I størrelse er kirsebærboller større end nogen anden. Det store format forklares med ønsket om at få plads til så meget fyld som muligt. Og for at det ikke flyder ud, tilberedes dumplings af en speciel dej - tæt, som holder værdifuld juice indeni og ikke bliver mørkere, når de koges.

Ben fra kirsebær tages ikke altid ud, ofte efterlades bæret hele, blot drysset med sukker. Og ikke kun på grund af tidsbesparelse, men også fordi absolut al den juice, der er i kirsebæret, er bevaret. Ja, stenede kirsebærboller er utroligt saftige, men at spise dem er ikke særlig praktisk, og det er ikke sikkert for børn. Derfor foreslår jeg stadig at fjerne frøene fra kirsebæret, så kun frugtkødet efterlades.

Kefirdej er ideel til kirsebærfyld - den er tæt og samtidig blød, plastisk, holder formen godt, og vigtigst af alt bliver den ikke slap af sirup og stikker ikke ud under madlavningen.

Af en eller anden grund bliver dette spørgsmål stillet ret ofte. Vareniki med kirsebær koges i samme mængde som andre dumplings: efter kogning i 2-3 minutter, det vil sige, indtil de flyder til overfladen. Erfarne husmødre bestemmer tilberedningstiden og duften af ​​den færdige dej.

ingredienser

• kirsebær 500 g
• sukker 5 spsk. l.
• kefir 150 ml
• hønseæg 1 stk.
• salt 1/3 tsk
• bagepulver 0,5 tsk
• vegetabilsk olie 1 spsk. l.
• hvedemel 300-400 g

Sådan laver du dumplings med kirsebær

1. Vi vasker kirsebærene, fjerner hestehalerne og knoglerne. Hæld bær tilberedt på denne måde med sukker og stil til side, så det giver saft.
2. 
   Opskrift på kirsebærboller. I mellemtiden forbereder vi dejen. For at gøre dette skal du kombinere æg, kefir, salt, sodavand og vegetabilsk olie i en dyb skål. Rør med en gaffel eller piskeris indtil glat.
3. 
   Tilsæt gradvist mel (bogstaveligt talt 1 spsk hver), sigt det gennem en sigte. Rør rundt med et piskeris, uden at piske.
4. 
   Så snart dejen bliver mere tyktflydende og begynder at række ud efter piskeriset, fortsæt med at drysse mel, men ælt det med hænderne.
5. 
   Dejen skal holde op med at klæbe til dine hænder, men den må ikke være for stram og "tilstoppet". Afhængig af melets kvalitet, kefirens fedtindhold og æggets størrelse kan der bruges en anden mængde mel - fra 300 til 400 gram.
6. 
   Formning og tilberedning af dumplings. Hvor meget skal man lave mad? Vi deler dejen i to dele, og ruller derefter hver til en tyk pølse. Vi skærer det i segmenter - omkring 2-3 centimeter tykt. Du kan ikke fortryde støvet af mel.
7. 
   Vi dekanterer al den resulterende saft fra fyldet - det er praktisk at hælde bærrene i et dørslag og erstatte en skål nedefra (vi bruger ikke saften til at lave dumplings, men du bør ikke hælde den ud, du kan koge kompot eller tilbered en sauce). Vi ruller dejstykkerne ud til tynde kager, sætter et kirsebær i midten af ​​hver og drysser det desuden med sukker - cirka 0,5 tsk hver.
8. 
   Klem kanterne af dumplings godt sammen. Når vi skulpturerer, forsøger vi at sikre, at kirsebærsiruppen ikke falder på kanterne af dejen, ellers stikker den ud under tilberedningen.
9. 
   Gentag proceduren, indtil alle dumplings med kirsebær er dannet. Læg dem ud på en arbejdsflade eller et bord, der er rigeligt drysset med mel.
10. 
    Kog dumplings i kogende, let saltet vand (tilsæt 0,5 tsk salt pr. 4-5 liter), læg dem i portioner. Kog i 2-3 minutter efter de flyder op til overfladen.
11. Vi tager de færdige dumplings ud af panden med en hulske. Vi skifter til en bekvem beholder, helst i keramiske fade. Top med smør og drys med sukker. Under afkøling skal du ryste skålen flere gange, uden at skade dumplings med en ske - på denne måde vil de blandes jævnt, klæber ikke sammen og suges i dressingen.

Serveres lun, med honning eller kirsebærsauce. God appetit og lækre dumplings!

Kirsebærboller er en lækker sommermorgenmad. Kirsebærboller kan koges i store mængder (så længe der er et kirsebær), og fryses i fryseren, og om morgenen tages det bare ud og koges. I denne artikel - hvordan man laver dumplings med kirsebær, en opskrift på madlavning, valg af dej til dumplings og hvordan man fryser kogte dumplings til fremtidig brug.

Opskrifter til fremstilling af dej er talrige, og alle kan lide deres egen dej. Nogen foretrækker en simpel dej - mel, vand, salt. Nogen tilføjer et æg for at gøre dejen mere elastisk, så koger den mindre, men bliver mere stiv. Jeg kan godt lide dejen på kefir - blød, mør. Jeg anser det ikke for nødvendigt at tilføje sodavand til dumplings for pragt - den mest relish, når du får en tynd dej til dumplings med kirsebær. Jeg tilbyder dig flere muligheder for testen af ​​dumplings efter eget valg, lav mad, prøv og vælg din opskrift.

Opskriften på dumplings med kirsebærdej er standard og adskiller sig kun i ingredienser.

Æltning af dejen til dumplings med kirsebær

Sørg for at sigte melet, og tilsæt salt til melet. Hæld melet i skålen med en rutsjebane, lav en fordybning, hæld vand (kefir, mælk, valle) i det i en tynd stråle, og tilsæt ægget (om nødvendigt), og bland lidt med melet med spidsen af ske, ælt dejen, tilsæt evt mere mel . Lad dejen ligge under et fugtigt klæde i 20-30 minutter. Hvordan man vælger det rigtige mel til dumplings, se.

Dej muligheder for dumplings med kirsebær

Mulighed I er den klassiske, den enkleste.

• 2 spsk. mel, ½ spsk. vand, salt efter smag.

Mulighed II - den samme, men med tilføjelse af . Dejen er sejere og stærkere.

• 2 spsk. mel, ½ spsk. vand, 1 æg, salt efter smag.

Mulighed III - meget mør dej.

• 3 kopper mel, 2/3 kop kefir eller ½ kop valle, tilsæt vand til et fuldt glas, ½ tsk. salt.

IV mulighed - ælt kefir, salt, sodavand, mel, og tilsæt først derefter vegetabilsk olie.

• kefir cirka 200-300 g (kan erstattes med koaguleret mælk, valle, surmælk), 4-5 kopper mel fra dejens tæthed (så dejen ikke klæber til dine hænder), 2 spsk. raste. olie, en knivspids salt.

Madlavningsfyld

Til fyldet renser vi kirsebærene fra stenene (du bliver nødt til at pille, selvom jeg for nylig så en interessant stenpresser i butikken - du hælder en håndfuld kirsebær i en beholder og trykker bare på håndtaget - det kan være værd at købe ). Selvom du på internettet kan lede efter forskellige hjemmetricks til at klemme knoglerne. Tag for eksempel en lille flaske op med en smal hals, sæt et kirsebær på halsen og skub stenen ned i flasken med en træpind, se videoen nedenfor.
Vi fylder kirsebæret med sukker og lad det stå i en halv time, så kirsebæret frigiver saften. Vi lægger kirsebærene tilbage på en sigte, så saften stakkes i en skål. Denne søde juice vil være meget velsmagende at hælde over færdiglavede dumplings. Hvis du nu ønsker, at fyldet i dumplings skal være tykkere og saften ikke løber ud, drys kirsebærene med stivelse, bland. Fyldet er klar.

Fyldet kan også laves af frosne kirsebær. Nogle mennesker mener, at det er bedre ikke at tø det helt op, at lukke det direkte med is i en dumpling, så de er saftigere. Men jeg foretrækker at optø kirsebær.

Sådan laver du kirsebærboller

Rul den hvilede dej tyndt ud, skær cirkler ud med et glas. Vi sætter en teskefuld af fyldet på hver cirkel, forbinder kanterne af cirklen og klem forsigtigt sammen, du kan traditionelt bruge en pigtail, som vores bedstemødre gjorde, du kan trykke dejen langs kanten med hånden, derefter med en gaffel, du kan bruge en moderne ved at bruge en enhed til modellering af dumplings.

Sådan tilbereder du kirsebærboller selv om vinteren, gem madlavningsopskriften i din opskriftsboks. Ifølge denne opskrift kan du tilberede dumplings med ethvert fyld. En enklere opskrift - hvordan man laver dovne dumplings, opskrift.

Video, hvordan man fjerner gruber fra kirsebær derhjemme

Med kirsebær opnås de mest lækre og saftige dumplings. Og hvis du tilføjer mere creme fraiche til dem ... du kan spise dem i det uendelige. Vi har forberedt flere opskrifter på denne lækre ret til dig.

Sådan laver du dumplings med kirsebær - tilberedning af bær

Til dumplings kan du bruge friske udstenede kirsebær, udstenede kirsebær og kirsebærmarmelade.

Friske kirsebær med pit

Det er bedre at bruge friskplukkede kirsebær (det er tilrådeligt at lave mad på indsamlingsdagen, så de ikke forringes og ikke dræner juice).

• vask bær med vand
• vælg tilfældigt de resterende hestehaler og blade,
• læn dig tilbage i et dørslag for at dræne,
• Læg ud på et køkkenrulle/håndklæde til tørre.

Friske udstenede kirsebær

Madlavning er sværere, men det er meget mere behageligt at spise dumplings uden at spytte benet ud.

• vaskede friskplukkede bær
• smid det i et dørslag for at dryppe af,
• vi tager stenene ud af kirsebærene (med en stenfjerner eller en hårnål / nål). Det er bedre at arbejde med handsker, lilla pletter fra saften på hænderne er svære at vaske af,
• puttes i et dørslag til afdrypning.

Kirsebærsyltetøj

Velegnet til dumplings er enhver, hvor bærrene ikke er for gennemstegte og holdes hele. Fås med eller uden knogler.

Sådan tilberedes dumplings med kirsebær - dej til dumplings

I den klassiske version tilberedes frodig dej, men den kan også laves af tynd. Fluffy dumplings kan simre i en gryde eller dampes i en damper/gryde.

Forberedelse af luftig dej

Ingredienser:

• kefir / yoghurt - 1 kop,
• salt - 1/3 tsk,
• bagepulver - 0,5 tsk,
• mel - 2-3 kopper (hvor meget dej vil tage).

Sigt mel i en stor skål, lav en brønd. Varm kefir lidt op, op til 40 grader Hæld kefir eller yoghurt, hæld salt. Ælt dejen med en ske. Hæld på overfladen, hvor dejen, mel og sodavand skal æltes. Ælt dejen, bland gradvist bagepulver i. Drys mel efter behov. Den færdige dej skal være blød, svampet, den klæber ikke til dine hænder.

Kogning af creme dej

Ingredienser:

• kogende vand - 1 kop,
• vegetabilsk olie - 2-3 spiseskefulde,
• salt - 0,5 tsk, mel - 300 gr. + til at rulle.

Bland det sigtede mel og salt i en stor skål. Vi koger vand. Tilsæt solsikkeolie til en kop kogende vand. Hæld forsigtigt kogende vand med olie i gryden og rør til det er varmt. Når dejen er kølet lidt af, æltes den med hænderne.

Modellering af dumplings med kirsebær

Der er flere måder at lave dej på.

1. vej

• rul dejen ud med en kagerulle til en “pandekage” 3-4 mm tyk. Sørg for, at den ikke klæber til overfladen, når den rulles. Drys rigeligt mel under den udrullede dej,
• klem cirkler ud med et glas/kop,
• læg forberedte kirsebær indeni,
• hæld 0,5 tsk sukker i hver dumpling i friske kirsebær. Samtidig kniber vi straks den ene kant af dumplingen, hælder sukker og klemmer derefter den anden kant af dumplingen.

Dåsekirsebær er allerede søde, der er ikke tilsat sukker til dem.

2. vej

• rul dejen ud med hænderne til en "pølse",
• skæres i lige store stykker
• Dyp hvert stykke dej i mel og rul til en cirkel med en kagerulle.
• vi laver også dumplings, putter kirsebær og tilsætter sukker.

Når man skulpterer på denne måde, er der ingen ekstra dejrester tilbage.

Tilberedning af dumplings med kirsebær

Dampet i en damper

Dampede dumplings tilberedes af dej på sodavand og kefir.
Smør panden med solsikkeolie, fordel dumplings, kog i et par 7 minutter. Du kan indstille tiden på timeren.
Læg de færdige dumplings på en tallerken/skål. Smør med smør.

Koger i vand

I vand kan du koge dumplings både af frodig dej og fra creme. Smid dumplings i kogende saltet vand. Bland forsigtigt, så de ikke klæber til bunden af ​​gryden. Efter dumplings flyder, kog i 2 minutter.

Choux wienerbrødsboller kan koges længere. Og i det frodige er det vigtigt ikke at fordøje og ikke miste "pragten".

Læg de færdige dumplings i et dørslag. Når vandet løber ud, fordeles det på en bakke. Når det er kølet lidt af, lægges det i skåle, og hver bolle drysses med sukker.

Hvad skal man servere med kirsebærboller?

Du kan servere dumplings med creme fraiche, marmelade, marmelade sauce på gelatine. Og det er bedre bare at dyppe dumplings i siruppen, som blev dannet i pladen fra dumplings drysset med sukker.