1. oktober er Sake Day. Denne originale drik kræver en særlig servering. Japan har udviklet et helt sæt regler. En af dem er, hvilken temperatur drinken skal serveres til gæsterne. Der er to typer servering: dyr sake serveres afkølet, men billigere sake varmes i vandbad til stuetemperatur. Normalt serveres drinken ved 22-30 grader. AiF.ru forstår ved hvilken temperatur spiritus og vine skal serveres.

Champagne

Champagne skal afkøles inden servering - sænkes ned i en spand knust is og koldt vand. Fordi den optimale temperatur for at servere en mousserende drik er 6-8 grader.

rødvin

Tommelfingerreglen for rødvin er at servere den ved stuetemperatur. Men der er nuancer. For eksempel serveres lagret vin ved 16-18 grader, lidt køligere end temperaturen i vores hjem. Eksperter understreger, at ordet "værelse" betyder temperaturen i franske slotte, og det var meget køligere der end i vores lejligheder. Derfor bør gode og dyre vine stadig være lidt afkølede.

hvidvin

Tør hvid serveres ved en temperatur på 6-9 grader, den såkaldte kældertemperatur.

Cognac

Den skal have stuetemperatur, omkring 20 grader. Inden servering skal du blot stille flaskerne på værelset, hvis de stod i kælderen eller et andet sted på køl. Men ikke i køleskabet, stærke lagrede drikke bør aldrig opbevares der, det er dødbringende for deres smag.

Husk, at opvarmning af cognac, f.eks. at placere den i nærheden af ​​pejsen, ikke er tilladt. Det vil miste sin smag.

Whisky

Whisky med is er en dræber for drinken. Isen vil øjeblikkeligt dræbe den subtile smag af whiskyens "næse". Denne drink serveres på samme måde som cognac - ved stuetemperatur. Hvis du stadig vil køle det lidt ned og fortynde det, så er det bedre at bruge køligt (men ikke iskoldt) vand uden kulsyre.

Vodka

Vodka fryses ofte i fryseren og serveres alt i rimfrost. Det er effektivt, men forkert. Isvodka får en vis viskositet, men mister sine smagsegenskaber, som den faktisk har. Den bedste temperatur til servering af vodka er 5 grader til varmt vejr (flasken er godt nedkølet i køleskabet) og 10-12 grader til vinter (flasken kan tages ud af kælderen eller opbevares i køleskabet i kort tid).

Øl

Serveringstemperaturen for øl, ligesom vodka, afhænger af årstiden. Om sommeren - omkring 6-7 grader, og om vinteren - 10-15 grader.

Rom

Godlagret rom serveres bedst som whisky og cognac - ved stuetemperatur. Men i gylden, krydret eller hvid rom er det sagtens muligt at tilføje en isterning.

Gin

Gin serveres godt afkølet med is. Selvom gin i sin rene form drikkes ikke særlig ofte. Meget oftere fungerer denne drink som en integreret del af cocktails.

Sambuca

Oftest bliver sambuca sat i brand ved servering. Og serveret brændende med kaffebønner. Det er smukt. Men prøv kold sambuca med is – det smager meget bedre end varmt.

Ved udbud af alkoholholdige drikkevarer skal der også tages højde for årstiden. På varme dage bør tørre hvidvine med en forfriskende smag anbefales, om vinteren - stærke røde bordvine, cognac.

Når du serverer alkoholholdige drikkevarer, skal du huske, at drikkevarer til en gruppe gæster serveres i en flaske, for en gæst - i en karaffel med passende kapacitet. For at være let at hælde, bør karaffeln fyldes til 3/4 af volumen.

Inden flasken med den bestilte drik sættes på bordet, skal tjeneren vise den til gæsten. For at gøre dette er det nødvendigt, at flasken mærkes til gæsten, hvilket giver ham mulighed for at sikre sig, at ordren udføres korrekt. Du kan kun åbne en flaske i nærvær og med gæstens tilladelse.

Efter at have vist flasken og åbnet den, skænker tjeneren en prøveslurk til gæsten. Ved at hæve et glas (glas) mod lyset har gæsten mulighed for at tjekke vinens farve og gennemsigtighed. Ved aroma bestemmer han sin buket. Efter at have modtaget samtykke fylder tjeneren glassene (glassene) af alle gæsterne til stede ved bordet og det sidste - glasset (glasset) fra ejeren af ​​festen. Ved servering af en stor gruppe gæster skænker ejeren (arrangøren) ikke en testslurk.

I vodka, Madeira og Rhinens vinglas fyldes drikken ikke op med en halv centimeter. Lafitteglas og champagneglas fyldes 2/3, vinglas - halvdelen.

Tjeneren fylder kun helt tomme glas, glas, vinglas. For at fylde en drink, der ikke er drukket til det sidste, er det nødvendigt først at indhente gæstens samtykke.

Tilbyde og servere alkoholfrie drikkevarer. Mineralvand og kulsyreholdige læskedrikke bør nedkøles til 4-6°C, da det gør dem mere velsmagende og bedre tørstslukker. Tjeneren medbringer flasker med drikkevarer i hånden eller på en bakke og åbner dem kun i nærværelse af gæsten. Efter at have modtaget gæstens tilladelse hældes drinken i et glas op til halvdelen eller 1/3.

Afkølet vand med is serveres i kander eller karafler, med individuel service - i et glas konisk eller cylindrisk form.

Juicer, kvass, frugtdrikke, sodavand af egen produktion serveres i kander, hældt i koniske glas eller vinglas. Tomat- og grøntsagsjuice serveres separat med salt og sort peber.

Tilbyde og servere varme drikke. Varme drikke (te, kaffe, kakao, chokolade) har en tonisk effekt på den menneskelige krop, øger dens effektivitet. De serveres til morgenmad, frokost og aftensmad. Den særlige gudstjeneste afsluttes også med en kop kaffe eller te. Temperaturen for servering af varme drikke er 75 °C.

Kaffedispensering afhænger af tilberedningsmetoden. Sort kaffe kan tilberedes i en kaffekande i henhold til det angivne antal portioner. For at holde temperaturen skal den medbringes i en kaffekande og hældes på et bryggersbord eller direkte i gæsternes kopper. Kaffekanden med den resterende kaffe stilles på bordet i højre side af gæsten. Kaffe kan serveres i kopper og underkopper. Tjeneren nærmer sig samtidig gæsten fra højre og stiller en kop og en underkop foran ham.

Kendskab til de grundlæggende regler for borddækning. Ordet "servering" i oversættelse fra det franske "servier" betyder på den ene side at forberede bordet til spisning, det vil sige at arrangere retter i en bestemt rækkefølge, og på den anden side et sæt genstande (retter, bestik, bordlinned) beregnet til dette formål.

Borddækning er en kreativ proces, karakteriseret ved multivarians og afhængig af en række faktorer:

Måltider;

Udvalget af retter på menuen, og hvordan de tilberedes;

service metoder;

Tjenestetyper og andre faktorer.

Ved brug af serveringsgenstande skal visse regler overholdes, generelt går de ud på, at det brugte service og bestik altid skal poleres til en glans og hvert serveringselement skal have sin plads på bordet. Serveringen begynder med arrangementet af porcelænsfade, derefter lægges bestikket ud, glas- eller krystalfade placeres. Serveringen afsluttes med anbringelse af servietter, hvorefter bestik med krydderier og vaser med blomster stilles på bordene. En rettesnor i fordelingen af ​​serveringsgenstande er foldene på dugen eller stolenes placering, som normalt placeres efter antal gæster med et interval på mindst 30 cm For at gæsterne skal føle sig godt tilpas, og det var nemt for tjenerne at servere dem, er der afsat 60-70 cm til hvert sted ved borddækning i hallen til hverdagsbetjening og 80 cm til banket-10 cm.

I de mest generelle termer er der to typer servering: indledende og udførende.

Foreløbig borddækning udføre i færd med at gøre restauranthallen klar til service. Det inkluderer det mindste antal varer, der kan bruges til at gennemføre en ordre.

Executive borddækning - servering, som laves efter en på forhånd kendt bestillingsmenu, normalt ved servering af banketter og andre arrangementer.

Foreløbig borddækning til morgenmad involverer tilstedeværelsen af ​​en tærteplade, en snackanordning, en teske, et vinglas og en serviet. Afhængigt af den foreslåede menu kan der også være en smørkniv og en snacktallerken. En sådan servering inkluderer et minimumssæt af varer (fig. 4.2).

Ris. 4.2. Borddækning til morgenmad

Den foreløbige borddækning i dagtimerne omfatter en tallerken, bestik, vinglas, serviet.

Under frokosten omfatter serveringen ifølge menuen med specialretter tærte, snacktallerkener, snack og bestik, et glas og en serviet (fig. 4.3).

Ris. 4.3. Middagsborddækning

Til servering om aftenen modtages retter og bestik desuden fra menuen med bestilte retter. Bordene er forserveret med patty og snacktallerkener sat på småt bestik, snack og bestik (uden ske), servietter, vinglas, krydderiredskaber, blomstervaser (fig. 4.4).

Ris. 4.4. Borddækning til middag

Ved servering lægges snack- og middagstallerkener på bordet i en afstand af 2 cm fra dets kant (modsat midten af ​​hver stol). Til venstre for snackbarer eller små kantiner placeres patty-tallerkener med en afstand på 5-10 cm, mens deres midte skal være på samme linje. Det bestik, der er sædvanligt at stable på højre side af tallerkenen, placeres i retningen fra venstre mod højre, det bestik, der er sædvanligt at blive stablet på venstre side af tallerkenen, placeres i retningen fra højre mod venstre. Gæsten tager apparaterne i omvendt rækkefølge.

Ved opstilling af glas er en af ​​genstandene altid placeret i spidsen af ​​bestikkniven. I tilfælde, hvor det er planlagt at servere flere glasgenstande (glas, glas med forskellig kapacitet), bestemmes placeringen af ​​hver af dem af rækkefølgen af ​​serveringsretter og drikkevarer. Det er praktisk for både gæster og tjenere, når glas til drinks serveret med en forret er foran, og glas, glas beregnet til brug under dessert, er bag dem. Vinglas og glas kan monteres diagonalt. Det er også muligt at placere dem i en trekant.

Som følge heraf kan følgende generelle regler formuleres:

Hovedbeholderen er et glas, som er beregnet til en drink serveret med den anden ret;

Du bør ikke dække bordet med mere end tre stykker glas;

Ved servering af drikkevarer bestilt som ekstra, serverer tjeneren dem med andre glas, vinglas mv. (Fig. 4.5).

Ris. 4.5. Muligheder for borddækning med glasvarer til drikkevarer (glas, vinglas, glas, glas): A - med portionsservice: 1 - et glas til øl, 2 - et glas til cognac; b - når du serverer en to-retters middag: 1 - et glas til en drink til det andet kursus, 2 - et glas til dessertvin; V - når du serverer en tre-retters middag: 1 - et glas til en drink med en fiskeret, 2 - et glas til en drink med en anden kødret, 3 - et glas til dessertvin; G - en borddækningsmulighed med glas til en tre-retters middag.

De grundlæggende regler for borddækning er ikke noget urokkeligt. Hver tjener, guidet af dem, kan være kreativ til at løse problemet og tilbyde deres egen version af placeringen af ​​bestik og service. Det skal dog være passende og skabe maksimal komfort for gæsterne.

Udtrykket "roomservice" blev i nogen tid brugt i forbindelse med enhver service på værelserne på et hotel. Nu om dage bruges det i snævrere forstand - servering af mad og drikkevarer på værelser. For at specificere denne type service bruger nogle hoteller også begreber som "morgenmad på værelset", "frokost på værelset", "middag på værelset".

Service på hotelværelser kræver særlig uddannelse af personalet. Det hænger ikke kun sammen med opfyldelsen af ​​gæsternes ønsker, borddækning, rækkefølgen af ​​serveringsretter, serviceteknikker, men også med adfærdsreglerne for personalet i rummet.

Hotelkunder bestiller telefonisk direkte til maitre d', samt til stuepigerne, der har konstant kontakt med maitre d'. På store hoteller kan bestillinger tages af en vagt- eller seniortjener.

Når du accepterer en ordre, er det obligatorisk at tage hensyn til og registrere følgende data:

1) nummeret på det lokale, hvor morgenmad, frokost eller middag skal serveres;

2) antallet af serverede gæster;

3) detaljeret beskrivelse og mængde af bestilte retter, snacks, drikkevarer;

4) tidspunktet for afgivelse af ordren.

Efter at have accepteret ordren, giver overtjeneren den videre til de direkte eksekutører: tjeneren, køkkenarbejderne.

Til service på hotelværelser anvendes specielt service og apparater (dybe metalfade med låg, metalkaffekander, tekander, flødekander, forskellige stativer, apparater og udstyr til opvarmning og opretholdelse af temperaturen på varme retter og drikkevarer direkte i rummet), rektangulære bakker, servicevogne i forskellige designs, letvægts sammenfoldelige bærbare borde.

Der er særlige regler for servering af gæster på værelser:

1. Ordren (morgenmad, frokost, aftensmad) skal serveres enten på en bakke eller på en mobil servicevogn eller bord. Ved brug af en bakke skal tjeneren bære den i venstre hånd. Højre hånd skal være fri til at åbne eller lukke døren, omarrangere ethvert emne på bakken osv. Når man bevæger sig langs korridoren eller passagerne, holdes bakken ved skulderen, og først inden man går ind i rummet sænkes den til brysthøjde.

2. Du skal først banke på lokalet og gå ind efter at have fået tilladelse.

3. Du skal sige hej til gæsten (gæster).

4. Hvis gæsten skal have morgenmad på sengen, skal bakken serveres fra siden. Hvis to personer spiser morgenmad på sengen, serveres en separat bakke til hver.

5. Ved servering af en bestilling (morgenmad, frokost, aftensmad) til én person lægges alt på en bakke i samme rækkefølge som på et bord i en restaurant.

6. Hvis gæsten skal spise ved bordet på værelset eller på balkonen, så skal bordet dækkes med en dug. Bakken kan sættes på bordet eller omarrangeres fra bakken til bordet.

7. I lokalet bør tjeneren ikke opholde sig længere end nødvendigt. Du kan kun tale med en gæst, hvis han selv spørger om noget. I enhver situation skal tjeneren observere delikatesse.

Ved organisering af service i restauranter (caféer) i hotelkomplekser tilbydes normalt følgende madbetingelser:

1) helpension, det vil sige tre måltider om dagen (morgenmad, frokost og aftensmad) - helpension (FB);

2) halvpension, det vil sige to måltider om dagen (morgenmad plus frokost eller aftensmad) - Halvpension (HB);

3) kun morgenmad, det vil sige et enkelt måltid - Bed and Breakfast (BB).

Der skabes særlige madforhold på hoteller, der opererer i klubbens rekreative system (bortset fra tre måltider om dagen, et stort udvalg af gratis snacks, alkoholiske og andre drikkevarer tilbydes hele dagen) - Alt inklusive (alt inkluderet i prisen).

På alle hoteller er der særlig opmærksomhed på morgenmadsservice. Morgenmaden starter gæsternes dag, og dens tilrettelæggelse afgør i høj grad, om starten på dagen for gæsterne bliver god eller dårlig. I modsætning til frokost og middag kommer næsten alle gæster, der bor på hotellet, til morgenmad. I denne forbindelse skal man være opmærksom på følgende punkter:

Morgenmadslokalet skal være rent og godt ventileret;

På trods af de tidlige timer (morgenmaden kan starte allerede kl. 06.00), bør medarbejderne være opmærksomme og aktive;

En uafbrudt serviceproces skal sikres.

Der er følgende morgenmadstyper :

1. Kontinental morgenmad. Navnet kommer fra det engelske sprog (continental breakfast) og beskriver den morgenmad, der har været vedtaget på det europæiske kontinent i mange årtier. I øjeblikket er det ikke den eneste type morgenmad, der bruges på hoteller i forskellige lande. Kontinental morgenmad inkluderer: kaffe, te eller varm chokolade, sukker, fløde (mælk), citron, to typer marmelade, marmelade eller honning, valg af bagværk, smør. Om søndagen suppleres det med et koldt æg. I mange europæiske lande er kontinental morgenmad inkluderet i prisen for hotelophold.

2. Udvidet morgenmad. Denne type morgenmad er blevet udbredt i Europa siden midten af ​​60'erne. Ud over den kontinentale morgenmad tilbydes gæsterne: juice (appelsin, grapefrugt, tomat), en ret med skiveskåret skinke, ost og pølse, æggeretter, yoghurt, hytteost, tør korn. Under morgenmaden arrangeres der oftest buffet eller tjeneren medbringer en pålægsfad, lægger den på tallerkener og lader retten stå på bordet. Æggeretter tilberedes efter individuelle bestillinger.

3. Engelsk morgenmad. I den klassiske version af den engelske morgenmad begynder med morgen te eller kaffe (eventuelt varm chokolade) bragt til værelset. Det omfatter også sukker, bagværk, toast, smør, marmelade, honning, konserves. Denne såkaldte "short breakfast" (short breakfast) kan suppleres med æggeretter (røræg med skinke eller bacon, æg stegt på brød, røræg med skinke eller svampe osv.), fiskeretter, kornretter (havregryn eller suppe med mælk eller vand med sukker eller salt). Den engelske morgenmad serveres på samme måde som den udvidede morgenmad. Hvis en gæst bestiller en fiskeret eller havregryn i stedet for æggeretter, så serveres et ekstra fiskeredskab eller en spiseskefuld.

4. Amerikansk morgenmad. Til en amerikansk morgenmad tilbydes det desuden: almindeligt drikkevand med isterninger, frugtjuice, frisk frugt (grapefrugt, vandmelon, bær med mælk eller fløde) eller frugtkompot (blommer, ferskner), kornretter (majs, risflager), en lille portion kød, tærte osv.

Enhver fest begynder med et valg. En person går til butikken og står ansigt til ansigt med et enormt udvalg af vodkaprodukter, som er ret svært at navigere.

Her er et lille sæt folkevisdom, der vil hjælpe i denne hellige sag.

Butik

Vi skal have ubetinget tillid til butikken. Hvis noget forvirrer os i det, er det bedre ikke at friste skæbnen. Sammenkomster ved et smukt vodkabord fortjener vodka af høj kvalitet. Personligt vil jeg hellere køre yderligere 20 miles til en betroet handelsvirksomhed end at risikere mine venners og mig selv helbred.

Vodka mærke

Hvis der er en producent, hvis produktkvalitet vi stoler ubetinget på, så gudskelov.

Når der ikke er særlige præferencer, eller du vil prøve noget nyt, begynder vi at undersøge.

Generelt er hovedkomponenterne i vodka alkohol og vand. Alt andet er gag og amatørpræstationer fra dyre producenter.

Hvis produktbeskrivelsen indeholder ordene "ekstra" eller "højeste renhedsalkohol", lægger vi resolut flasken tilbage på hylden og kigger videre.

Alle tricks med sammensætningen er designet, først og fremmest, for at blødgøre smagen af ​​drikken, og for det andet for at undgå morgenkvalme.

Hvis vi på grund af den ekstremt lille skrifttype slet ikke kan læse, hvad der står om vodka, vil vi naturligvis undlade at købe. Lad deres katte i posen drikke sig selv, skadedyr.

Flaske.

Logikken antyder, at hvis der er to vodkaer side om side til samme pris, og en flaske af en af ​​dem er fyldt med en række gadgets - voluminøse påskrifter gennem drinken, udskæring, en meget original form, gaveindpakning og så videre - dette kunne ikke andet end at påvirke kvaliteten af ​​selve produktet.

Det er nødvendigt og tilstrækkeligt ikke at løbe ind i en falsk - tilstedeværelsen af ​​en dispenser i nakken, en mærkevareflaske med fabriksstøbning på glas og etikette af høj kvalitet. Alt andet er fra den onde, marketingfolks lommetyve.

Det var alt, købte en due. Nu skulle det køle af.

Der er flere meninger om Hvilken temperatur skal vodka afkøles til?.

Det mest almindelige er afkøling i fryseren, det vil sige til en vis tæthed og olieagtighed.

Ja, ved denne køletemperatur har vodka ingen lugt. Samt smag. Der er kun én ting, du kan gøre med det – smide en klump fra en bunke ned i halsen.

Og her står vi over for flere negative faktorer.

Ved at fryse drikken er vi ikke i stand til at teste den for smag og lugt, og det er vigtigt.

Direkte indikatorer for kvaliteten af ​​vodka er, at efter det første glas bør det ikke forvrænges, og med hensyn til smag skal det drikkes uden snacks.

Og i en frossen form er alle vodkaer ens, og en falsk vodka har alle muligheder for at blive drukket på samme måde som ædle drinks.Sandt nok vil effekten, især om morgenen, være slående anderledes.Derudover er der enhver chance for at afkøle halsen med de mest ubehagelige konsekvenser.

Den anden og efter min mening mest korrekte mening om forbrugstemperaturen er afkøling i området fra plus fem til plus ti grader.

Med andre ord på nederste hylde i køleskabet.

Den tredje mening er at drikke vodka ved stuetemperatur.

Jeg er bange for, at jeg ikke har nået sådanne højder af oplysning for at drikke varm vodka.

SERVERING AF ALKOHOLISKE DRIKKE Følgende regler for servering af alkoholholdige drikkevarer overholdes under ceremonielle receptioner:

Der serveres 3-4 typer af forskellige vine afhængig af de tilbudte retter;

Som regel serveres alkoholholdige drikkevarer ikke til supper (kun mineralvand kan være på bordet), men i nogle lande anses det for passende at tilbyde tør sherry, tør Madeira med svampesuppe og tør hvidvin med fiskebouillon (i Sverige).

Forskellige retter fra lam, kalvekød, vildt serveres med halvtørre rødvine. Forstærkede rødvine serveres med bøf, svinekød.

Til varme forretter (tærter osv.) tilbyder de de samme drikkevarer som til hovedretten.

Sådan åbner du flasker

Flasker åbnes i køkkenet, med undtagelse af champagne. Særligt lagret vin kan åbnes ved festbordet med nære venner. En flaske forseglet med stål åbnes først med en kniv, stålkapslen skæres lidt under kanten af ​​flasken. Proptrækkeren er ikke skruet ret dybt ned i proppen, da proppen kan presses ned i flasken eller knuses. En flaske med stykker af kork, der flyder på vinens overflade, serveres ikke ved bordet. Kommer krummerne i flasken, drænes de inden servering. Normalt serveres vin på bordet i den originale flaske. En flaske champagne i en isspand stilles på kanten af ​​bordet eller på et serveringsbord. Åbn den uden at tage den ud af spanden. Dæk proppen med spidsen af ​​servietten og hold den med tommelfingeren på venstre hånd. Med højre hånd frigøres proppen fra ledningen. Den venstre, beskyttet af en serviet, vender langsomt vrangen ud på proppen. De forsøger at åbne flasken lydløst. For at gøre dette, når du åbner champagne, skal du vende proppen til siden før den sidste tur. Flasken på dette tidspunkt holdes lidt på skrå, så kuldioxid kan undslippe den, hvilket skaber tryk. Og den sidste regel - du kan ikke åbne flasken ved at ramme bunden med hånden.

Sådan fyldes glas

Flasken holdes med hele hånden, cirka i niveau med etiketten, så pegefingeren er på halsen. Når du hælder vin, skal du prøve ikke at vippe karret skarpt for ikke at ryste det mulige sediment. Når de hælder, forsøger de ikke at lade flaskehalsen hvile mod kanten af ​​glasset. Når du løfter flasken, skal du løfte den lidt, så vinen ikke spilder på dugen.

Drikkevarer hældes op fra den siddendes højre hånd. Fra en fuld flaske hælder de først sig selv for at forhindre, at proppen kommer ned i gæstens glas. Ejeren af ​​bordet, efter at have hældt den første dråbe for sig selv, fylder først damernes glas, derefter mændene og til sidst sig selv.

Vodka fyldes fra 3/4 til 4/5 glas. Glas hældes halvvejs med vin eller uden at tilføje 2 cm til kanten (store glas serveres til svag vin). Et glas eller et glas, mens du står på bordet. Kun et højt champagneglas tages i hånden. Vin skænkes først igen, når glasset er tomt. At hælde vin i et ufærdigt glas er fornærmende, da gæsten kan se tvang i dette. Glasset af en gæst, der har rejst sig fra bordet i et stykke tid, er ikke fyldt.

Cupcakes, punches, cocktails serveret i høje glas. Stykker af spiseis lægges i punchen med det samme eller serveres i en slikkepind med en tang.

Kryushon tilberedes i en speciel beholder - kryushonnitsa, placeret på en krystalbakke med et sæt krystalbægre. Hæld i glas med en krystalskænkeske og server fra højre med højre hånd.

Når man serverer alkoholiske drikke til snacks og måltider, er det nødvendigt at opnå en god kombination af drink og ret. Dette vil hjælpe med at afsløre smagen af ​​begge. Den forkerte kombination kan ødelægge smagen. Ved bestilling skal tjeneren om nødvendigt give anbefalinger.

Til alle snacks , især krydret (pickles, marinader), kan tjeneren anbefale vodka (serveringstemperatur - 10 ºС, hældt i vodkaglas med en kapacitet på 50 ml) eller bitter: Okhotnichya, Starka, Petrovskaya. En individuel bestilling serveres i glas, til gruppeservice - i karaffel eller flaske.

Til supper Det er ikke kutyme at anbefale vin, men hvis forbrugeren alligevel ønsker at bestille den, så kan man tilbyde tilsat vin: Madeira, sherry, portvin, som hældes i madeiraglas med en kapacitet på 75 ml. Disse vine serveres ved stuetemperatur.

Til varme snacks Det er sædvanligt at servere følgende vine:

- til fisk og retter fra lyst fjerkrækød - hvidt;

- til kød, fra fjerkræ, vildt - bordrød.

Til den anden retter af fisk og skaldyr det er bedre at tilbyde hvide tørre eller halvtørre vine: tibiani, sylvaner, semillon, aligoté, fetyasca, rkaceteli. De hældes i rhinske vinglas og serveres afkølet.

Til de andre retter af kød og vildt røde tørre vine anbefales: teliani, mukuzani, de serveres i lafitteglas. Om vinteren opvarmes de til 30 ºС, og om sommeren serveres de ved stuetemperatur. Tørre hvidvine samt tør eller halvtør champagne kan tilbydes til fjerkræ og vildt.

Med grøntsagsretter (blomkål, bønner, asparges, fyldte grøntsager, svampe) hvide halvsøde bordvine passer godt: chkhvari, tvishi, tetra, psou osv. De afkøles til 15–18 ºС og hældes i Rhinestone-glas.

Til søde retter og frugter Dessertvine serveres: Muscat, Tokay, Lydia, Southern Night, Cahors, afkølet til 10–12 ºС, i Madeira-glas.

Til frugter, slik - halvsød, sød eller muskatchampagne i glas, serveringstemperatur 8–10 ºC, den kombineres med mild ost, mandler, pistacienødder og andre nødder, samt is, konfekture.

Teknologien til servering af vin- og vodkaprodukter kræver overholdelse af følgende regler.

den besøgende får først vist flasken, drejer den med en etiket, spørger om lov og åbner derefter flasken.

Når du åbner flasker, brug et kombineret værktøj. Metalkapslen på flasken skæres med en kniv, som er på proptrækkeren; plastikhætten skæres af i et niveau på 5 mm fra kanten af ​​flaskehalsen; tætningsvoks fjernes fra halsen på samme niveau; fjern forsigtigt proppen fra flasken uden at gennembore den med en proptrækker: med venstre hånd holder tjeneren flaskehalsen med en serviet foldet flere gange og fjerner proppen med højre hånd; flaskens hals tørres straks af med en serviet.

mens han holder flasken i højre hånd og servietten i venstre, nærmer tjeneren sig kunden fra højre side og hælder en slurk vin i hans glas, hvorefter han løfter flaskehalsen en smule og drejer den rundt om aksen til højre for at undgå at falde på dugen); efter at have modtaget kundens tilladelse, hælder tjeneren vin i 3/4 af glassets volumen.

når man serverer besøgende, der kommer i et selskab, får tjeneren, inden glassene fyldes, tilladelse fra hver besøgende, og det er generelt accepteret at hælde vin først for kvinder, og derefter til mænd, og til sidst - til den, der har bestilt det.

skænker vin i glas eller snapseglas, stiller tjeneren flasken på bordet, og i en fuld-service banket skænker han først vin til kunderne og stiller derefter flaskerne på bagbordet.

efter at have fyldt glasset, bliver flaskehalsen våd hver gang på håndbremsen, så dråber af vin ikke falder på dugen.

hælde vin fra en flaske eller karaffel, kan du ikke røre glassene med dem. hvis vinen stadig kommer på dugen, så skal pletten, især fra rødvin, drysses med salt og dækkes med en serviet. dråber af vin på stilken af ​​et glas fjernes med en håndbremse uden at fjerne glasset fra bordet.

det er ikke tilladt at hælde drikkevarer i glas af besøgende på tværs af bordet eller fra venstre side med højre hånd.

drikkevarer i glas, bunker, glas, som er forskænket på et hjælpebord, serveres på venstre side af den besøgende med venstre hånd og placeres i midten af ​​tallerkenen eller til højre.

Der er særlige måder og regler for servering af champagne.

champagne forkøles ved at lægge flasken i en isspand, dækket med en serviet og kun lade toppen af ​​flasken stå udenfor.

champagnen fjernes, efter at have modtaget den besøgendes tilladelse og taget nogle forholdsregler: flaskens hals er dækket af en serviet, flasken holdes let skråt, men bøj ikke over den og vend den ikke mod den besøgende; venstre hånds tommelfinger holdes på proppen hele tiden, og trådlåsen vrides forsigtigt ud med højre hånd, hvorefter man tager flasken i højre hånd (under servietten), fjernes forsigtigt proppen med venstre hånd, drejer den i flaskehalsen og frigiver gradvist den frigjorte kuldioxid.

de forsøger at åbne flasken med minimal støj og hælder straks champagne, fylder glassene forsigtigt med en tynd strøm.

champagne kan hældes i glas stillet på en bakke.