En anden forskel er i øvrigt, at dens konsistens minder mere om fed hytteost: lige så blød og tyktflydende. Sikkert er mange interesserede i spørgsmålet om, hvorvidt det er muligt at tilberede mascarpone derhjemme, for i butikken er det ikke billigt. Der var engang, hvor denne ost var en af ​​lækkerierne, og den kunne kun købes visse steder. I dag er det et let tilgængeligt produkt, og desuden kan det virkelig tilberedes derhjemme.

Hvis vi taler om ægte italiensk mascarpone, er den tilberedt af bøffel- eller komælkscreme. I Milano-området, hvor der tilberedes den lækreste mascarpone, bruges bøffelmælk oftest. Italienerne selv, som er involveret i produktionen af ​​denne ost, hævder, at mælken fra specielle bøfler bruges til at lave mascarpone, og hvilke der holdes hemmelige. Selvom dette højst sandsynligt bare er en god legende, der hjælper med at reklamere for produktet godt.

Nu vil jeg gerne sige et par ord om teknologien til fremstilling af mascarpone. For at få denne delikate ost skal cremen opvarmes til 80-850C. For at gøre cremen tykkere, tilsæt en lille mængde citronsaft eller hvidvinseddike under tilberedningen. Men hvad italienerne ellers tilføjer til ost, forbliver et mysterium for os. Og alligevel er selv dette nok til at lave mascarpone derhjemme. I dag er der flere opskrifter til fremstilling af denne ost, hvoraf den ene overholder italiensk teknologi.

Hjemmelavet mascarpone ved hjælp af italiensk teknologi

For at lave ost efter denne opskrift har vi brug for følgende:

• Fløde, det skal være cirka 15% fedt (dette er det samlede fedtindhold, i tørstof vil det være lidt højere). Hvis du tager tung fløde, så skal den fortyndes, hvis du for eksempel tager 125 ml fløde med 38 % fedtindhold, så skal du fortynde 250 ml 3 % mælk. Hvis du bruger for meget fløde til at lave ost, bliver det smagløst, og desuden bliver det ikke længere en tyktflydende masse, men rigtig smør. Ja, fedtindholdet i fløden afhænger også af fedtindholdet i selve osten. Så det skal være cirka 40-45%, derfor bør fedtindholdet i cremen være lavt.
• Citronsaft, eller du kan erstatte den med hvidvinseddike. Det er nødvendigt for at cremen kan koagulere.
• Hjælpeartikler: dørslag, gaze (eller babyble), termometer til væske.

Nå, lad os nu tale direkte om, hvordan man forbereder mascarpone derhjemme. Tag en gryde og hæld fløden heri. Sæt den på bålet og brug et termometer til at varme cremen op til en temperatur på 850C, husk at røre konstant. Når den ønskede temperatur er nået, fjern cremen fra komfuret og tilsæt 1-2 tsk citronsaft. Når temperaturen falder til 820C, sættes gryden tilbage på bålet, mens temperaturen holdes på samme niveau. Vi rører konstant cremen. Først vil der dukke små klumper op i dem, så vil massen ligne kefir, og så vil der dannes en tyk konsistens, der ligner fløde. Det betyder, at det nødvendige blev opnået. Fjern cremen fra komfuret.

Nu er det tilbage at gå gennem den sidste fase af tilberedning af mascarpone-ost derhjemme. Efter fjernelse fra komfuret skal cremen afkøles til en temperatur på 40-500C. Tag derefter et dørslag og dæk det med gaze foldet i flere lag. Fløde lægges på ostelærred for at lade vallen dryppe af. Når sidstnævnte dræner godt, skal gazen bindes og hænges på noget, så de resterende valledråber kan dræne. Derefter returnerer vi posen til dørslaget, og for at trykke den ned, lægger vi en ikke særlig tung vægt ovenpå. Stil i køleskabet i 10-12 timer. Det er alt, hjemmelavet mascarpone ost er klar!

Fødestedet for mascarpone-flødeost er Italien. Der blev denne ret skabt af mælk fra køer, der græsser på de bedste enge i provinsen Lombardiet. I middelalderen blev mascarpone kun serveret til konger, men nu bruges denne ost i mange italienske desserter.

Foto af Shutterstock

Traditionel mascarpone ost

fløde (30% fedt) - 1 liter;

Citronsaft - 75 ml.

Fløden hældes i en gryde og opvarmes gradvist til 85°C under omrøring. Fjern derefter retterne fra varmen, tilsæt citronsaft og pisk den resulterende masse med et piskeris. Placer gryden, der endnu ikke er afkølet, i isvand, og fortsæt med at røre ingredienserne.

Dernæst skal du sætte den fremtidige mascarpone i køleskabet i to til tre timer. Herefter skal massen piskes igen for at få en cremet konsistens. Derefter skal osten lægges på et bomuldsklæde, og dens kanter skal bindes. Posen skal lægges i et dørslag og stå i køleskabet natten over. Om morgenen skal blandingen opvarmes til stuetemperatur og piskes igen. Blandingen skal være tyk.

Mascarpone kan ikke opbevares i køleskabet i mere end tre dage.

For at tilberede en sådan ret behøver du ikke nogen specielle værktøjer eller dyre ingredienser. Hjemmelavede opskrifter på sådan ost adskiller sig praktisk talt ikke fra de retter, der serveres i italienske restauranter.

Mascarpone med hvidvinssauce

Ingredienser:

fløde (10% fedt) - 1 liter;

hvidvinseddike - 1 tsk.

Hæld fløden i en gryde og vent til den når stuetemperatur. Hvidvinseddike skal tilsættes til denne ingrediens. Derefter skal du placere opvasken på en allerede opvarmet komfur og holde på ilden i cirka tre minutter, mens du konstant omrører.

Fjerner du ikke panden i tide, bliver cremen til hytteost.

Den kommende mascarpone skal stå i køleskabet natten over. Dernæst skal ostemnet føres gennem gaze foldet i flere lag. En tyk masse vil forblive på toppen, som skal dækkes med chintz-stof på toppen. Kanterne på den resulterende pose skal trækkes sammen og lægges tryk på den. Osten bør forblive under sådanne forhold i ca. 8 timer. Mascarpone fra vinsauce kan bruges til at lave soufflé af

De dage, hvor cheesecakes var en dyr behandling, er forbi. Når alt kommer til alt, for at forberede selv en lille cheesecake, har du brug for mindst 500 gram ost, og i alt vil du bruge næsten 600 rubler! Nu kan du nemt lave din egen flødeost! Opskriften med trin-for-trin billeder vil overbevise dig om dette! Når jeg har denne delikatesse i køleskabet, kaldet “Hjemmelavet Mascarpone Ost”, ved jeg med sikkerhed, at jeg kan piske en cheesecake, dessert i tekopper eller lækre sandwich til morgenmad. Fuld af fordele, og ingredienserne er de enkleste! Tag den naturlige yoghurt og den rigeste creme fraiche ud af køleskabet, lad os være kreative!

For at forberede os skal vi bruge:

• Creme fraiche (den fedeste du kan finde, mindst 20% fedt) - 350 g
• Klassisk yoghurt - 280 g (dette er to standardpakker på 140 g hver)
• Citronsaft - 0,5 tsk. (mængden afhænger af citronens surhedsgrad)
• Salt - 0,5 tsk.

Sådan laver du cremet ostemasse (Almette, Mascarpone, Hochland) derhjemme

Placer fuldfed creme fraiche (25-30%) i en stor skål, hvori det er praktisk at blande ingredienser. På billedet har jeg creme fraiche med et fedtindhold på 20%, men ost med creme fraiche med et fedtindhold på 25% viser sig meget mere velsmagende; med et landsbyprodukt er udbyttet af ostemasse endnu større og smager bedre.

Nu skal du tilføje naturlig yoghurt (280 g), jeg brugte den på billedet, "Activia natural".

Tilsæt yoghurt til creme fraiche og rør rundt.

Salt efter smag. Start med 1/3 tsk, rør rundt, smag til og tilsæt eventuelt mere salt. Afhængig af cremefraiche du bruger, skal du muligvis bruge 0,5 -1 tsk. salt. Selvfølgelig har vi alle forskellig smag, så sørg for at prøve det!

Smagen af ​​osten vil blive suppleret med en let surhed. For at opnå det ønskede resultat tilsættes 0,5 tsk. citronsaft.

For dem, der kan lide usyrede oste, tilsæt ikke citronsaft! Creme fraiche vil under alle omstændigheder give surhed, og tilsætning af citronsaft vil gøre osten for sur til dig!

Rør forsigtigt den resulterende blanding af yoghurt og creme fraiche med en ske eller spatel. Vi har ikke brug for mixerkraft på dette tidspunkt.

Nu skal vi organisere undertrykkelse. Læg et dørslag i en stor skål. Dæk den med et bomuldshåndklæde på toppen. Du kan bruge et stykke gaze foldet 4-6 gange. På lignende måde pakker vi påskehytteost ind inden ferien.

Hæld blandingen til den fremtidige ost i et håndklæde.

Det viser sig, at mascarpone ikke rigtig er ost. På trods af, at den er klassificeret som en ost, adskiller den sig fra andre ved et væsentligt træk: Normalt er alle mejeriprodukter gæret med animalske enzymer, mens mascarpone bruger vegetabilske forsurende midler. De kan findes i enhver husmors køkken: citronsaft, eddike eller citronsyre.

Nu skal du pakke stoffet på alle sider, så osteblandingen er tæt "viklet".

Fold kanterne indad øverst og nederst, og dæk derefter osten med enderne til højre og venstre. Luk den i en konvolut =)

Placer en underkop på håndklædet, som du bliver nødt til at placere undertrykkelsen på. For at forhindre, at glasset med vand glider på underkoppen, kan du desuden beklæde det med en serviet. Jeg bruger en 1-liters glaskrukke med vand som ladning. Stil flødeosten i køleskabet i 12 timer.

I løbet af denne tid vil væske - valle - samle sig i skålen. Det kan bruges til en bred vifte af opskrifter: når du bager brød, pandekager, pandekager, selv til madlavning. Jeg får cirka 100 ml serum fra en given mængde produkter.

Fold håndklædet med osten ud. Du vil se en godt presset cremet ostemasse.

Men det ligner kun hytteost i udseendet; faktisk har det en glat struktur indeni. Dette produkt er fantastisk at smøre på brød eller bruge til opskrifter. Ved hjælp af denne ost kan du bage en cheesecake, forberede en creme til en kage, et fyld til boller og meget mere.

Eller du kan smøre denne ost på brød, drysse med krydderurter, tilføje et stykke soltørret (eller frisk) tomat - og du får en lækker morgenmad eller snack!

Afhængig af fedtindholdet i creme fraiche vil udbyttet af ostemasse være 350-400 g.
Hvis du foretrækker videoopskrifter frem for tekst, så velkommen til You Tube-kanalen, jeg har især lagt en detaljeret video op om at lave ostemasse til dig. Nyd at se!

God appetit!
Held og lykke med lækre opskrifter og godt humør! Hvis du har spørgsmål til opskriften, så tøv endelig ikke med at spørge. Jeg ser også frem til billeder af de tilberedte retter i kommentarerne.
Mascarponeost bruges ofte til at lave flødeost i. Dette er en meget velsmagende og delikat creme, der både kan bruges som et lag til kager og til pynt af cupcakes. Hvordan man forbereder denne creme kan ses i følgende videoopskrift:

I kontakt med

For en ostegourmet er der ingen mere passende association til ordet "ømhed" end Mascarpone-ost. Denne blide italiener har fanget mange menneskers hjerter rundt om i verden. Og hvis du ikke har prøvet det endnu, efter at have læst vores artikel, vil du sandsynligvis ikke forblive ligeglad med det.

Sammenlignet med de gamle er mascarpone ret ung. Selvom den nøjagtige fødselsdato er ukendt, er der en antagelse om, at ost dukkede op i slutningen af ​​det 16. - begyndelsen af ​​det 17. århundrede. Selvom nogle videnskabsmænd tilskriver det et tidligere udseende - det 12. århundrede. Mascarpone er hjemmehørende i Lombardia, en nordlig region i Italien med en rig landbrugsarv. Det menes det dens opskrift blev opfundet for at bruge mælkefløde, rig på fedt og protein, i den sene efterårsperiode. Dette er tidspunktet for lave temperaturer, mest velegnet til opbevaring af ost.

Hvorfor har mascarpone dette navn? Der er flere antagelser:

1. Den første version siger, at en spansk adelsmand, der havde smagt osten, udbrød: "Mas que bueno!", som bogstaveligt betyder "mere end godt." Dette udtryk gav navnet til mascarpone.
2. Ifølge den anden hypotese, der betragtes som den mest sandsynlige, menes det, at ordet "mascarpone" er afledt af mascarpia, hvilket betyder på dialekten af ​​indbyggerne i Lombardiet. Teknologierne til fremstilling af disse oste er meget ens.
3. En tredje mulighed er, at mascarpone oprindeligt blev kaldt "mascherpa", en betegnelse for et mejeriprodukt fremstillet af valle fra stracchino-oste.
4. Journalisten Gianni Brera hævder, at mascarpone først blev tilberedt på Cascina Mascherpa-gården, der ligger mellem Milano og Pavia, hvor den har fået sit navn.

Mens Napoleon var i Lodi i 1796, prøvede han mascarpone og var så henrykt, at han bad om det flere gange. Og efter at være vendt tilbage til Frankrig, bestilte han ost fra Italien.

Der er spekulationer om, at den berømte kok Francois Vatel begik selvmord i fortvivlelse, fordi der ikke blev leveret mascarpone til den dessert, han ville tilberede til det kongelige bord.

Hvordan gør de det? Produktionsteknologi

I øjeblikket produceres mascarpone i forskellige regioner i Italien. I modsætning til andre oste er den ikke lavet af mælk, men af ​​fløde. For at opnå dem, efterlades mælk alene ved 10-12 grader hele dagen. I løbet af denne tid forekommer let gæring.

Ved hjælp af centrifugering separeres fløden fra mælken og anbringes i rustfri stålkar. Derefter bringes de til en temperatur på 90-95 grader og syrnes ved tilsætning af citron- eller vinsyre. Som et resultat opstår proteinfoldning. Når koaguleringsprocessen er fuldstændig afsluttet, homogeniseres ostemassen og sendes til pakkelinjen. Før fremkomsten af ​​specielle enheder blev denne fase udført manuelt. For at dræne vallen blev sedimentet overført til et køligt sted på et hørklæde i mindst 24 timer.

Varmpakket mascarpone overføres til et afkølet rum, hvor det gradvist afkøles, får den nødvendige cremede konsistens.

Mascarpone fremstilles normalt i plastikbeholdere med forskellig kapacitet. De mest populære størrelser er 250 og 500 ml.

Hvad skal man spise med, og hvordan man laver mad

Mascarpone er en blød, mælkehvid ost med en delikat tekstur. Smagen er sødlig, olieagtig. Takket være dets egenskaber har dette produkt bevist sig i mange opskrifter. Den bruges til både søde og salte retter.

Mascarpone passer godt til ansjoser, sennep og varme krydderier. Det står i skøn kontrast til ristede grøntsager. En skefuld ost kan erstatte creme fraiche i din yndlingssuppe. Italienske kokke bruger mascarpone til at tilberede omeletter og pastasaucer.

Ost indtages alene i kombination med frugt, kaffe eller hvidt brød. Cremer til kager og tærter, buddinger og mousser laves af det. Den mest berømte af desserter er selvfølgelig med rette betragtet. Blandt alkoholholdige drikkevarer er enhver likør perfekt til mascarpone.

Vidste du, at det er så enkelt at lave mascarpone, at mange mennesker selv laver det derhjemme?

Mascarpone derhjemme

For at tilberede cirka 300 ml mascarpone skal du bruge:

• 450 ml tung creme (30%);
• 1 spsk citronsaft (1/2 medium citron);
• Gryde;
• Digitalt termometer;
• Dørslag og gaze.

I en gryde varmes fløden op til 88 grader. Tilsæt citronsaft, og under omrøring, tag ikke beholderen fra varmen i yderligere 5 minutter. I dette tilfælde bør temperaturen ikke overstige 90 grader. Stop opvarmningen og lad blandingen afkøle til stuetemperatur (30-45 minutter).

Læg flere lag gaze i et dørslag og hæld indholdet af gryden. Stil i køleskabet til at dræne helt af i 8-12 timer. Overfør den resulterende mascarpone til en plastikbeholder, og du kan bruge vallen til dine yndlingsbagværk. Husk at hjemmelavet italiensk ost ikke bør opbevares i mere end en uge.

Kalorieindhold og fordele

Kalorieindholdet i 100 g mascarpone er 455 kcal. Det kan variere afhængigt af fedtindholdet i cremen, som producenten bruger. Ernæringsværdien af ​​ost består af følgende komponenter:

• Proteiner 7,6 g;
• Fedt 47 g;
• Kulhydrater 0,3 g.

Som det kan ses af balancen mellem ingredienser, er kalorieindholdet i mascarpone hovedsagelig baseret på fedtstoffer. Derfor bør personer med overvægt, hypertension og højt kolesteroltal ikke lade sig rive med af det.

For at forbrænde den energi, der opnås fra 100 g ost, skal en sund voksen person have cirka 1 time til at gå op og ned af trapperne med en fuld indkøbspose eller løbe hurtigt rundt i huset i en halv time.

2 spsk mascarpone indeholder omkring 40 mg kolesterol, hvilket er 13 % af den daglige værdi. Derfor bør den daglige portion ost i en sund kost ikke overstige 30 g.

Ligesom andre typer ost mascarpone er en kilde til protein og calcium, dog i meget mindre grad sammenlignet med durum-varianter. En portion på 30 g af produktet giver omkring 4% af den daglige værdi af calcium, som spiller en vigtig rolle for sundheden for knogler, muskler og i transmissionen af ​​nerveimpulser.

De fleste oste indeholder meget salt, hvilket øger risikoen for hjerte-kar-sygdomme og slagtilfælde. Det samme kan ikke siges om mascarpone. En daglig portion indeholder kun 1% af den daglige værdi af natrium. En lille mængde salt er nødvendig for, at nervesystemet fungerer korrekt.

Det vigtigste vitamin i ost er vitamin A. Dets indhold i en portion mascarpone er omkring 700 mcg (10 % DV). Det understøtter øjensundheden, forbedrer hud, tænder og knogler.

Tip: For at få mest muligt ud af mascarpone, se efter produktet med det laveste fedtindhold!

Pris i Italien og Rusland

At købe mascarpone i Italien vil ikke være svært for dig. På grund af den udbredte produktion af ost kan du finde den i enhver købmand til en pris på 4 til 8 euro pr. 500 g.

I øjeblikket er italiensk mascarpone under sanktioner i Rusland, så du bliver nødt til at være tilfreds med russiske eller hviderussiske produkter til en pris på 360 til 500 rubler pr. 500 g.

Dette fuldender vores bekendtskab med den blødeste ost i verden. Er det ikke en god idé at tage til Italien for at opleve ægte italiensk ømhed? Lev let, elsk slik, rejs behageligt og husk: ”Tålmodighed og arbejde vil male alt undtagen mascarpone. Osten kunne ikke være blødere!"

↘️🇮🇹 NYTTIGE ARTIKLER OG WEBSTEDER 🇮🇹↙️ DEL MED DINE VENNER