Grøntsagsafkog og tilberedning af borscht, supper, gryderetter og kålsuppe

"En person er født sund, alle sygdomme kommer til ham gennem munden med mad."

Hippokrates

Denne artikel er dedikeret til rensende, skånsom vegetarisk ernæring. Vores bedstefædre, som i vid udstrækning brugte en plantebaseret kost, kaldte den dræbfri.

Hvis du vil genoplive glemte vegetariske retter på din families menu, så find dem i opskrifterne, der blev tilbudt tilbage i 1910 af bogen "Vegetarian Cooking: A Guide to Cooking 800 Dishes, Breads and Drinks for Killer-Free Nutrition" og trykt i dette kapitel .

I slutningen er der en liste over faster på kirkekalenderen, da det i århundreder var faster, der med rette blev anset for at være indre rensemidler af menneskekroppen.

Grundlæggende grøntsagsafkog og tilberedning af borscht, supper, gryderetter og kålsuppe

Den tid, det tager at tilberede supper, afhænger hovedsageligt af mængden og kvaliteten af ​​det vand, der kræves til dem. Blødt (flod)vand koger hurtigere end kilde- eller brøndvand.

Husmødre, der vil spare på brændstoffet, rådes til at tilberede supper med ærter, bønner, linser eller perlebyg dagen før ved at bruge ilden, mens de forbereder eftermiddagsfrokosten; samme dag, når sådan en suppe er nødvendig, skal du bare varme den op og smage den til med krydderier.

Alle de følgende opskrifter tjener 4 til 6 personer. Du kan øge eller mindske portionen efter behov. Suppe er den første ret i enhver middag, både i Rusland og i Frankrig, Tyskland og Østrig; I England og Amerika serveres supper sjældnere.

Supper tilberedes af: mælk, hvede, perlebyg og byg, ris, ærter, bønner, bælgfrugter, sagolinser, havregryn og semulje, pasta, vermicelli, kartofler, gulerødder, majroer, rutabaga, jordpærer, zucchini, græskar, tomater, løg, porrer, asparges, kål, blomkål, salat, selleri, persille, spinat, syre og diverse grøntsager og krydret med: smør, æg, mel, ost, fløde, creme fraiche, champignon, svampe, salt, sukker, peber og andet krydderier.

Infusioner eller bouillon er grundlaget for enhver suppe. Vi giver flere opskrifter på lignende afkog, tilpasset forskellige behov, og disse afkog vil indgå i alle andre supper.

Hovedpointen i afkog er, at bouillonen skal være stærk, velsmagende og nærende, og smagen i nogen af ​​dens komponenter bør ikke råde over den anden; For at gøre dette skal du komponere det proportionalt.

Alle grøntsagsafkog gærer meget hurtigt, og derfor bør de ikke tilberedes i mere end 2 dage.

De kornprodukter og grøntsager til basisbouilloner og grøntsagsbouilloner, der kræver lang tid at koge (perlebyg, ærter, linser, bønner osv.) skal tilberedes om aftenen - de skal ligge i blød i koldt vand i mindst 12 timer , og næste dag begynder at lave den med resten af ​​grøntsagerne. Alle langtidskogte grøntsager vil koge bedre, hvis de skoldes med kogende vand, efter at vandet, de har stået i natten over, er blevet drænet af.

Kartofler, majroer, pærer og selleri skal vaskes, skrælles (skæres skindet af) og derefter skæres eller hakkes i små stykker; Vask rutabaga, gulerødder, persille, skrab og hak derefter; hvide rødder skal straks placeres i koldt vand, så de ikke bliver mørkere; Pil og hak kun løg og hvidløg, når det er nødvendigt.

Finhakket løg, drysset med lidt mel, salt, sukker og stegt til rødt i olie i en stegepande, gnides igennem en sigte, tilsæt god farve til mørke supper og sovs.

Løg, pillet fra det ydre skind og langsomt bagt i en lav ovn, indtil de er mørkebrune og fladtrykte med noget tungt, indtil de er helt flad, kan forberedes på forhånd i lang tid. Dette er et godt touch-up produkt.

Olie mister sin smag, når den koges, og derfor skal den tilsættes suppen, når den er næsten klar, med undtagelse af de tilfælde, hvor grøntsager stuves med olie uden vand.

Både fløde og æg tilsættes først varm mad, når den næsten er klar, og når der hældes fløde eller æg i, skal suppen konstant røres i én retning, så den ikke koger.

Hvis fedtet er nødvendigt til kartoffelmos, så skal du gnide alt gennem en fin sigte, indtil det køler af; skal du have ren bouillon, skal du stille gryden på kanten af ​​komfuret i 10 minutter og derefter forsigtigt hælde den over i en anden gryde, hvor suppen allerede er kogt.

Hvis skummet ikke blev fjernet i tide, eller bouillonen viser sig ikke at være helt gennemsigtig eller uklar, så kan du trække det af med to eller tre piskede æggehvider, lægge dem i en hurtigt kogende bouillon og lade det koge grundigt.

Rødderne, der bruges til at krydre mad, er følgende: persille, selleri, gulerødder, løg, porrer og unge majroer. De tilberedes på forskellige måder: hakket i strimler, skåret i et blikrør eller skåret i stjerner.

Du kan skære forskellige formede ting ud fra selleri og majroer: trekanter, stjerner, små rødder og majroer. Efter at have forberedt rødderne, læg dem i en gryde, hæld varmt vand i, kog en gang, det vil sige kog indtil halvt modne (blancher), læg dem derefter på en sigte og læg dem i koldt vand, når de er afkølet. Rødderne blancheres ikke altid, men efter kogning og vask nedsænkes de i koldt vand, indtil de er fortæret.

Løg (alt efter hvad de bruges til) skæres i skiver, hakkes eller hakkes fint. Porren hakkes i strimler og skæres i stykker en tomme lange. Efter skrælning af charlotten tilsættes hele løg; undertiden tilsættes rødderne, når man laver bouillonen, og når bouillonen er filtreret, tages rødderne ud; i dette tilfælde smuldrer rødderne groft.

Byg og perlebyg tager lang tid at tilberede: de er meget nærende og nyttige til at fortykke supper og er sjældent overflødige i nogen puré.

Ris, sago, pasta og vermicelli skal vaskes grundigt i ferskvand før tilberedning i supper eller grøntsagsbouillon; Sagoen skal koges i vand (1 glas vand for hver ske) i cirka en halv time, og derefter filtreres ned i suppen. Dette stof er et godt fortykningsmiddel til supper (en spiseskefuld pr. 2 kopper suppe).

Forkogte korn bør først tilsættes suppen 1/4 time før servering.

Magert grøntsagsafkog (grøntsagsafkog A)

2 majroer eller 1/2 stor kålrot, 4 gulerødder, 2 sellerirødder, 4 løg, 2 persille, 1 porre, 1 stykke tørret hvidt brød pr. 8 flasker vand.

Efter at have renset alle rødderne, snit dem fint, kom dem og brødet i en gryde, hæld koldt vand over dem, og lad dem simre langsomt, indtil alle rødder er blevet bløde. Hvis du har brug for puré, så tilsæt lige fra begyndelsen yderligere 1 glas perlebyg, opblødt i koldt vand aftenen før, og når alt er klar, gnid det gennem en sigte; skal du have én bouillon, så drænes bouillonen, og rødderne egner sig til gryderet eller sauce.

Grøntsagsafkog til purésupper (grøntsagsafkog B)

1 majroe, 1 gulerod, 1 sellerirod, 2 løg, 2 spsk smør, 1 spsk 1 ærter, 1 persille, 1 porre, en skorpe hvidt brød til 8 flasker vand.

Gå frem som med afkog A, med den forskel at der her tilsættes olie; det anbringes efter at rødderne er blevet gnidet; hvis rødderne ikke gnides, så tilsættes olien, når rødderne bliver næsten bløde. Salt efter smag.

Grøntsagsafkog til gryderetter (grøntsagsafkog B)

10 kartofler, 6 løg, 6 gulerødder, 4 majroer, 2 persille, 3 sellerirødder, 3 spsk smør, 2 porrer, 7g f. tørret og ristet hvidt brød.

Efter rensningen hakkes alle rødderne fint, kommes i en gryde sammen med brød og smør, tilsættes salt og simre til det er blødt, mens der røres fra tid til anden for ikke at brænde på. Når det hele er klar, hældes kogende vand over, lad det koge og server derefter.

Grøntsagsafkog til purésupper (grøntsagsafkog G)

1 glas perlebyg, 4 spsk groft mel, 2 majroer, 2 gulerødder, 2 spsk smør, 1 skorpe hvidt tørret brød til 8 flasker vand.

Efter at have vasket perlebyggen om aftenen, læg den i koldt vand, dræn vandet om morgenen, sæt til kogning, bland grundigt i det grove mel; simre langsomt i 2 timer; læg finthakkede rødder; Når kogt til det er blødt, drys med krydderurter og salt. Kan serveres som suppe.

Fastelavn grøntsagsafkog (grøntsagsafkog D)

Hak 2 løg fint, kom i en gryde, tilsæt 1 skefuld sennepsolie, steg til de har fået farve. Hæld derefter kogende vand i så meget, du skal have et afkog; læg der hele, forskrællede rødder: persille, selleri, porre, gulerødder, majroer, 72 hvidkålshoveder, 1/3 kop gule ærter, 1/2 kop bønner, 2 eller 3 stykker tørrede porcini-svampe, 2 stk. kartofler, og kog alt dette ved svag varme, indtil rødderne er helt bløde; Hvis vandet koger, tilsæt kogende vand.

Inden du sir, skal du sætte gryden af ​​komfuret, lade bouillonen sætte sig og dryppe forsigtigt af eller si gennem en serviet – hvis du har brug for en ren bouillon. Men du kan purere det hele og servere det som en puré. Denne bouillon kan serveres med nudler, pasta, stjerner, svampeører, dumplings osv.

Borscht med creme fraiche og tørrede porcini-svampe

Kog grøntsagsbouillon A eller D. Giv 1/4 lb. tørrede svampe, 15 små rødbeder, 2 spsk smør, 1 ske mel, 1 glas creme fraiche, 2 spsk hakkede krydderurter - persille og dild - og 2 løg.

Ved tilberedning af grøntsagsbouillon A, tilsæt 5 rødbeder, bag resten i ovnen, skræl, hak, kom i en gryde, lad det simre lidt i olie, drys med en ske mel og en knivspids spidskommen og persille, tilsæt salt, skold med 5 flasker siet grøntsagsbouillon. Kog svampene for sig, hæld bouillonen i suppen, hak svampene i aflange stykker, læg dem der, og lad dem simre i 1/2 time; Inden du går, drys med dild og hæld creme fraiche i. Creme fraiche kan også serveres separat.

Server denne borscht med boghvedegrød stegt i en stegepande. Hvis borschten ikke er rød nok, tones den med rå, revet rødbeder.

Svampeborsjtj (lenten)

Bouillonen koges af tørre svampe i halve med rødbeder og frisk kål, tilsæt rødder og krydderier, smag til med mel stegt med løg i olie og drys med stødt peber.

Den serveres med sortbrødscroutoner.

Løg borscht

20 løg hakket og stegt i 1/2 lb. vegetabilsk olie, hæld vand, tilsæt 4 gulerødder, skåret i skiver, 1/4 hoved af surkål, krydderier, kog alt godt, krydr med mel, kvass eller eddike, sukker efter smag, drys med urter.

Den serveres separat med enten sorte croutoner fra russisk sødt brød eller boghvedegrød.

Bagt rødbedeborsjtj (lenten)

Bag 4 stk. rødbeder og kotelet, og hak også 4 gulerødder, 1 stk. persille, selleri og løg, steg alt godt i 1/2 lb. vegetabilsk olie, hæld kvass halvt og halvt med vand, tilsæt 1/4 lb. knuste tørre svampe og kog til de er møre. Koteletter af boghvedegrød serveres separat.

Ærtesuppe

Tag 3 glas udblødte gule tørrede ærter fra aftenen og efter at have drænet vandet, hvori de stod natten over, hæld kogende vand over ærterne, kog dem, tilsæt lidt koldt vand; gnid gennem en sigte; Hak imens 1 persille, 1 porre, 1 løg og steg i olie til de er bløde, tilsæt 1 skefuld mel, steg igen, bland med mosede ærter, spæd op med kogende vand eller grøntsagsbouillon. Inden du går, hæld en kop creme fraiche i, kog en gang og server med croutoner fra hvidt brød stegt med smør.

Grøn suppe

Grøntsagsafkog A. Giv 3 lbs. spinat i halvdelen med syre, 2 skeer smør, 1 skefuld grøn persille, 1 ske dild, 1 skefuld mel og 2 skeer creme fraiche.

Efter sortering af spinat og syre, vask, hak, tilsæt salt, steg i olie, tør, hæld varm bouillon i og lad det simre. Når suppen er kogt ned, smages til med mel og smør; Inden du går, røres creme fraiche i. Mange mennesker foretrækker at servere creme fraiche separat.

Denne suppe serveres med hårdkogte æg.

Frisk kålsuppe med mælk

Efter at have skrællet et lille kålhoved, skær det i stykker, hæld kogende vand over det, så bitterheden forsvinder, læg det på en sigte og kog i 9 glas vand. Når det koger, tilsæt salt, tilsæt 7g håndfuld persilleblade, 1 gulerod, 1 persille, en skefuld smør og kog til det er blødt.

Hæld 3-6 glas sødmælk i, smag til med en skefuld mel, revet med en skefuld smør, kog op og server. I stedet for mel tilsættes 1/2 kop vasket byg, som koges i suppen samtidig med kålen.

Kartoffelsuppe

Afkog af grøntsager A. Skræl, vask fra 15 til 20 kartofler, læg to løg der. Når det er kogt, tag løget ud, tør det af, kom en ske olie, hæld bouillon i og lad det koge ind. Drys med krydderurter inden afgang.

Grøntsagssuppe

Skræl og skyl 2 løg, 1 selleri, 1 porre, 2 gulerødder, 2 persille, hak, kom i en gryde, hæld 2 kopper koldt vand i og kog i en lukket beholder (en halv time); Efter en halv times kogning tilsættes 6 kartofler i kog. Dræn derefter væsken, tilsæt 1/2 kop creme fraiche, blandet med en skefuld hvedemel, bland grundigt, kog op og server. Den skal spises med kartofler.

Rissuppe

Hæld 12 spiseskefulde ris vasket i koldt vand i 2½ flaske kogende vand, tilsæt salt og olie og kog. Du kan også koge vand med havegrøntsager, komme ris i og koge suppe.

Bønnesuppe

Hæld koldt vand over bønnerne, kog, kværn, tilsæt nok olie, finthakket porre og kog sammen.

Skotsk suppe

Udgave: 1/2 f. perlebyg, 1/4 lb. havregryn, 2 majroer, 2 gulerødder, 1 persille, 1 løg, 1 selleri, 2 spsk smør og 1/2 spsk. skorper af hvidt brød.

Om aftenen lægges perlebyg og havregryn i blød i ferskvand; Om morgenen, dræn vandet og sæt til kogning, skoldning med kogende vand, tilsæt salt, kog i 2 timer; læg finthakkede rødder, løg og brød der.

Når det hele er kogt ned tilsættes hakkede krydderurter, salt og peber efter smag.

Sursyresuppe med croutoner

Tag 4 anstændige håndfulde ung syre, pillet fra rødderne, vask, hak fint, pres saften ud, tilsæt 2 kopper kogende vand og kog i en halv time. Smag derefter til med creme fraiche (1/2 kop) blandet med hvedemel, rør rundt, kog op og server. Spis med croutoner eller kartofler.

Bygsuppe

Giv ud: 1 kop byggryn, 3 løg, 1 kop havregryn og 2 spsk smør.

Læg kornprodukterne i koldt vand om aftenen; Dræn om morgenen, hæld i en gryde, tilsæt løg, tilsæt frisk vand, salt og lad det simre i 1½ time. Smelt smør i gryde; Rør gradvist havregrynene i, indtil der dannes en dej; tilsæt, efterhånden under omrøring, lidt afkog af byggryn. Når dejen blomstrer, blandes det hele sammen. Inden du går, drys med dild og lad det koge.

Almindelig tørret ærtesuppe

2 f. læg ærter i blød i lunkent vand om aftenen; næste dag, læg det i kog i koldt vand, så vandet knap dækker ærterne, tilsæt 1 løg; når det er kogt, gnid gennem et dørslag, overfør til en gryde, tilsæt 2 spsk smør, malet med 7 g mel, salt og kog.

Tørret ærtesuppe, olie

Kog 2 kopper ærter uden salt, tilsæt lidt koldt vand, gnid gennem et dørslag; Steg 1 Persille, 1 Porre, 1 Løg i 1 Ske Smør indtil det er blødt, tilsæt 1/2 Skefuld Mel, Steg igen, bland med Mosede Ærter, fortynd med kogt Vand, tilsæt Salt; før du går, kan du hælde et glas kogt creme fraiche i; Du kan også tilføje 2 æggeblommer, blandet med 1/2 kop fløde og siet.

Kartoffelsuppe

Kog bouillon fra rødderne, sigt, tilsæt kartofler og 1/2 franskbrød uden skorpe, 1/2 skefuld mel, malet med en skefuld smør; Du kan tilføje 1/2 af et løg, rodfæstet i olie, koge, gnide gennem en sigte. Bræk 3 æggeblommer i 1/2 kop fløde, si, fortynd med bouillon under kraftig omrøring, hæld i den generelle bouillon, varm op til den er varm, tilsæt salt og server. I stedet for fløde og æggeblommer kan du putte creme fraiche og krydderurter.

Græskarsuppe

Grøntsagsafkog B. Skær et helt græskar i stykker, skræl midten, skær det tykke skind af, kom i en gryde med olie, salt, lad det simre under låg, indtil det er blødt, gnid gennem en sigte. Smelt imens en skefuld smør i en gryde, kom en skefuld mel, rør rundt, fortynd med kogende bouillon, tilsæt pureret puré og, når suppen begynder at tykne, tilsæt salt efter smag. Hvis det ønskes, i stedet for grøntsagsbouillon, kan denne suppe tilberedes med mælk.

Fængsel eller Murtsovka

1 f. sort surt brød skæres i små stykker sammen med skorpen, puttes i en skål, tilsæt 1/4 lb. vegetabilsk olie, 2 spiseskefulde revet peberrod, finthakket rå løg, løg eller grøn, salt, drys med peber og fortynd alt med kvass. Hvis du har lyst, kan du tilføje revet radise.

Rod bouillon

Denne bouillon tilberedes som følger: steg løget i 4 spiseskefulde olie og tilsæt den rette mængde vand, tilsæt 5 gulerødder, 2 persille, 1 selleri, 1 majroe, 1 rutabaga, 1/4 frisk kål, 10 tørrede svampe , salt og lad det sidde indtil rødderne er godt kogt, sigt.

Suppe

Udgave: 1 f. selleri, 1 lb. majroer, 1 lb. gulerødder, 1/2 lb. rødbeder, 1/2 lb. persille, 1/2 lb. løg, 1 kop kaffe perlebyg, 1 kop tørrede grønne ærter og 1/4 lb. olier

Læg ærter og perlebyg i vand om aftenen. Om morgenen, efter at du har tømt vandet, sætter du det til kogning med resten af ​​de finthakkede grøntsager, skolder det med stejlt saltet kogende vand og lad det simre i tre timer. Når det er kogt, gnides det gennem en sigte, lægges tilbage i gryden og lader det koge. Hvis det er tykt, fortynd med kogende vand, tilsæt krydderier og salt efter smag. Inden afgang, drys med tørrede og pulveriserede selleri-urter.

Armensk hashiosuppe

Denne suppe tilberedes en time før frokost. Tag 4 løg, 2 hvidløg (for dem, der kan lide vilde hvidløg), hak groft og steg med 1/4 lb. olier; hæld varmt vand, salt, tilsæt lidt peber, laurbærblad og nelliker; lad det koge godt 2-3 gange. Tag derefter 2 æg, bland dem med en tredobbelt mængde vand (koldt) og hæld i bouillonen, afkølet til frisk mælk, rør godt og tilsæt franskbrød, skåret i lige skiver (som det normalt gøres til sandwiches) ). Dæk gryden til med låg og varm bouillonen lidt op for at undgå røræg.

Når bollen er hævet godt op, drysses med hakkede krydderurter og serveres.

Ærtesuppe med røde tørrede bønner

Giv ud: 1½ dl gule ærter, 1½ dl røde bønner, 1/2 lb. skorper af hvidt brød, 4 majroer, 4 gulerødder, 2 løg, 2 salathoveder eller 1 krøllekålshoved, 1 sellerirod.

Læg ærter og bønner i blød om aftenen, dræn vandet fra om morgenen, hak alle rødderne op og læg alt sammen, skold med 8 flasker kogende vand, dæk med låg og sæt i ovnen. Når kogt, tør; hvis tyk, tilsæt kogende vand, salt og tilsæt krydderier. Hvis det ønskes, kan du tilføje champignoner eller tørrede svampe og olie med løg.

Brun suppe

Udgave: 1 f. majroer, 1 lb. gulerødder, 1/2 lb. selleri, 6 løg, 1½ lbs. friske ærter, 4 spsk smør, 1/2 lb. skorper af hvidt brød.

Efter at have renset rødderne, skær dem i små stykker, kom dem i en gryde og lad dem simre, indtil de er bløde og brune. Kog ærterne separat, når de er klar, hældes dem i gryden uden at dræne vandet, som ærterne er kogt i. Hvis den er tyk, fortynd med kogende vand. Placer skorper af hvidt brød, tidligere tørret, deri; lad koge i 3-4 timer. Når det hele er kogt, gnides det igennem en sigte, hældes tilbage i gryden og koges en gang.

Pasta suppe

Læg en håndfuld pasta, brækket i halv tomme stykker, i 1½ flaske kogende vand. Lad det simre i en times tid, tilsæt derefter 2 kopper kogte purerede tomater, og før servering hælder du yderligere 1/2 kop fløde i. En meget velsmagende ret.

Sago mælkesuppe

Lad tre spiseskefulde sago stå i en kop koldt vand i en time; tilsæt 3 kopper kogende mælk, sød og smag til. Lad det simre blidt i 1/2 time. Spis varmt.

Tysk suppe med fløde eller æggeblommer

Kog et afkog af grøntsager A og sigt; Steg let 1 skefuld mel med 1 skefuld smør, spæd op med et glas grøntsagsbouillon, og kog op. Når det køler lidt ned, piskes 4 æggeblommer i, røres, spædes op med varm bouillon, rør kraftigt, men lad det ikke koge.

I stedet for blommer kan du hælde 1½ dl fløde i og koge op. Læg de kogte knuste rødder separat i en suppeskål.

Frisk agurkesuppe

Afkog af grøntsager A. Skræl 10 mellemstore agurker fra yderskallen, skær hver på langs i 4 dele, skær midt på, altså kornene, skær halvdelen af ​​alle agurker i skiver, kog i saltet kogende vand, hæld i en dørslag, hæld koldt vand i og læg i suppeskål. I det samme vand, hvori den første halvdel af agurkerne blev kogt, tilsæt alle de resterende agurker og skær centrene ud, og tilsæt et løg, kog over lav varme, indtil de er bløde; læg en skefuld smør der, blandet med en skefuld mel, og kog op. Før du går, gnides gennem en fin sigte, lægges i en gryde, spædes op med bouillon, stilles til side på kanten af ​​komfuret og lades sætte sig; hæld en tekop tyk fløde blandet med 2 æggeblommer, opvarm indtil det er varmt, omrør konstant og lad det ikke koge; tilsæt peber, salt og grøn dild efter smag.

Hvidbrødscroutoner serveres til suppen.

palæstinensisk suppe

Udgave: 2 f. malet pære, 4 flasker mælk, 1 skefuld smør, 2 æggeblommer og 5 spsk fløde.

Efter at have renset jordpærerne, kog dem i saltet vand, indtil de er helt bløde, gnid gennem en metalsigte; kom den mosede puré i en gryde med forkogt mælk og en skefuld smør, tilsæt salt efter smag og rør, indtil det koger og tykner. Bland blommerne med fløde og rør dem i suppen lige inden servering; drys med hakket dild.

Tomatsuppe

Udgave: 10 eller 12 stk. modne tomater, 1 løg, 1 flaske sødmælk eller 1/2 flaske fløde.

Skær tomaterne, kog med løget i 1 flaske vand og lad det simre i 1 time. Når det koger tilsættes salt og lidt peber, sigtes gennem en sigte og hældes tilbage i gryden. Når den er varm, røres mælk eller fløde i, som er kogt på forhånd, og lad det koge i 5 minutter. Om vinteren kan du erstatte friske tomater med dåsetomater.

Sellerisuppe

Giv ud: 6 sellerirødder, 1 stort løg, 1 stor majroe eller lille rutabaga, 1/2 lb. brødkrummer, 2 spsk smør, 1 dessertske mel og 1/2 flaske fløde.

Efter at have skrællet sellerien, skær halvdelen i små stykker, og lad 3 rødder være hele; Hak alle de andre grøntsager fint, kom dem i en gryde med rasp og skold dem med 4 flasker saltet kogende vand og sæt dem i ovnen. Når alt er kogt til det er blødt, gnides det igennem en fin sigte. Kog de resterende tre sellerirødder separat, og tag dem op af vandet (du kan fortynde suppen med denne bouillon, hvis det er nødvendigt), skær dem smukkere og bland dem i suppen, smag dem til med smør og mel, bland godt, og lad dem koge. Inden du sætter til side, rør fløden i uden at lade den koge længere.

Creme fraiche suppe

Kog grøntsagsbouillon A.

Når bouillonen er klar, si, tag 2 kopper creme fraiche, rør 2 æg i. Tilbered croutoner af hvidt brød, tør dem i ovnen, kom dem i en gryde med 1 skefuld smør, så olien optages i croutonerne; hæld bouillon over dem, stil til side på kanten af ​​komfuret, hæld creme fraiche og æg i, under konstant omrøring og lad det ikke koge, drys med krydderurter.

Brødsuppe med æbler

Skær 8 mellemstore æbler med skind, bland med 3 spiseskefulde knuste kiks, hæld 2 flasker vand i og kog indtil de er bløde; sigt og fortynd med kogende vand efter behov. Sæt det derefter tilbage på komfuret og læg der '/2 lbs. svesker eller rosiner og lad dem koge to gange mere. Server med ristede hvidbrødscroutoner.

Tørret grøn ærtesuppe

Udgave: 1 f. ærter, 1/2 lb. gulerødder, 2 lbs. majroer, 1 løg, 1 spsk hakket grøn persille, 1 spsk hakket dild, 2 spsk smør og 1 spsk mel.

Efter iblødsætning af ærterne i koldt vand om aftenen, dræn vandet om morgenen, sæt til kogning, skold med kogende vand, tilsæt salt og kog indtil de er bløde, tør. Efter at have skrællet rødderne og løgene, hak dem fint eller riv dem; kog til det er blødt, tør også af, krydr med mel og smør; hvis tyk, fortynd med kogende vand. Inden du går, tilsæt grøntsagerne og lad dem koge, og server derefter.

Server denne puré med hvidt brød ristet med smør.

Hvide bønnesuppe (smør)

Kog bouillon fra rødder, sigt. 1 f. Kog hvide bønner i vand uden salt, sigt gennem et dørslag; finthakket 1/2 persille, 1/2 porre (og hvem kan lide 1/2 gulerødder) og 1/2 løg, steg i olie, drys 1/2 skefuld mel, gnid eller kom blot klargjort puré i, spæd op med bouillon, tilsæt 2 æggeblomme med 1/2 kop tung fløde under kraftig omrøring, opvarm indtil meget varmt og server.

Havregryn puré suppe (Gaber suppe)

Tyskerne tilbereder normalt denne suppe sådan her: tag 1/2 lb. havregryn, kog i 2 flasker vand. Når kornet bliver blødt, smides det i en sigte, tørres af, blandes med den sigtede bouillon, og der tilsættes 1/8 lb. smør, 1/4 lb. almindelige svesker; lad det koge godt op en eller to gange og server med hvide brødcroutoner.

Almindelige croutoner

Hvidt brød skæres i tynde skiver, steges (i en stegepande) på begge sider i smør, indtil det er brunet. Disse croutoner serveres med varme flydende retter.

Toast uden smør

Både hvidt og sort brød skæres i små rektangulære tern og tørres uden olie. Disse croutoner serveres med purerede ærter, bønner osv.

tysk toast

Bræk æggeblommerne, tilsæt 2 spsk mælk, læg skiverne hvidt brød i blød, drys den ene side med revet hollandsk ost, læg den ustrøede side i en smurt bradepande og brun.

Hårdt melboller

2 æggeblommer, 2 spsk mel, 3 spsk vand, salt, rør godt, tilsæt 2 piskede æggehvider og dyp i suppen med en ske dyppet i vand 10-15 minutter før servering. Du kan tage mel i halvdelen med semulje.

Dumplings lavet af hvidt brød eller kiks

Kiksene blandes med æg, olie tilsættes, salt tilsættes, alt røres godt og dryppes i suppen med en ske inden tilsætning; Server efter kogning én gang.

Kartoffelboller

Til 2 kopper revet kogte kartofler, tag 5 æggeblommer, 1 kop mel, salt og bland godt, tilsæt derefter 5 piskede hvider og ske i suppen; Lad det koge en gang og server.

Æggeboller

5 rå æg blandes med et glas mælk, tilsæt 2 spiseskefulde hakket persille eller dild, 3 spiseskefulde mel, salt og hæld i en stegepande med smør, steg; Når spejlægget er modent skæres det i jævne firkanter og dyppes i suppen inden servering.

Cottage cheese dumplings

Bland den purerede hytteost, smør og æg, indtil det skummer godt; tilsæt derefter 2 spsk mel, 2 spsk creme fraiche, salt, tilsæt 2 piskede æggehvider og lav dumplings, dyp dem i suppen 10 minutter før servering.

Kornboller

De laver det af ethvert korn, koger det vaskede korn i mælk, lad det køle af, tilsæt lidt mel, æg, salt og laver dumplings, dypper dem i suppen 5 minutter før servering.

Stegte dumplings

Uanset hvilken slags dumplings, der først steges i en stegepande med smør; Når de er let brunede, serveres de enten separat sammen med suppen eller lægges i suppen.

At lave grøntsagsbouillon er en meget enkel sag. Sæt først en fuld kedel vand i kog, og sæt en pande på medium varme for at varme op. Lad os nu forberede ingredienserne. Vi skræller gulerødder og løg, vasker dem sammen med andre grøntsager og krydderurter. Skær løg, gulerødder og selleri i store stykker. Vi binder dild og persille i en flok. Grøntsagsbouillonen er næsten klar! Bare for sjov, 10 minutter mere 😉Hæld et par spiseskefulde vegetabilsk olie i en forvarmet gryde og skru lidt op for varmen. Det er tid til at afsløre hemmeligheden bag hurtig tilberedning af grøntsagsbouillon: For at grøntsagerne hurtigt kan afsløre deres smag og aroma og derefter give det kogende vand på 10 minutter, skal du først kort stege (svitse) dem under konstant omrøring. Det er, hvad vi vil gøre. Smid gulerødder, løg, selleri, laurbærblade og sort peber i den opvarmede olie, tilsæt salt efter smag og sauter under omrøring af og til, indtil vandet i kedlen koger. Mærker du den fantastiske aroma? Sådan vil din grøntsagsbouillon dufte af!
Når det rensede vand koger, smider du et bundt grønt i gryden og hælder kogende vand over de stegte grøntsager. Øg varmen og bring det i kog, reducer derefter temperaturen til lav, dæk med låg, efterlad et lille hul og kog. Vi styrer kogeprocessen, den skal ikke stoppe. Hvis der absolut ikke er tid, vil 10 minutter være nok til, at bouillonen bliver aromatisk og rig på smag, men hvis tiden tillader det, kan du lade den stå i 30 minutter.
Efter den nødvendige tid skal du slukke for varmen og tage alle grøntsager og krydderurter ud af bouillonen - vi har ikke længere brug for dem. Der er ingen grund til at si grøntsagsbouillonen gennem en sigte med gaze, den er allerede gennemsigtig og smuk, det eneste, der er tilbage, er at tilsætte salt efter smag. Nu kan den bruges til at tilberede andre retter og supper. Du kan læse, hvordan du laver suppe i afsnittet . Purésuppe lavet med grøntsagsbouillon er også meget velsmagende, f.eks. eller .

Hvordan laver man grøntsagsbouillon på 15 minutter? Opskriften er kort

1. Vi sætter en fuld kedel vand i kog, og sætter en pande på medium varme for at varme op.
2. Forbered ingredienserne: Skræl gulerødder og løg, vask dem sammen med andre grøntsager og krydderurter, skær løg, gulerødder og selleri i store stykker, bind dild og persille i en flok.
3. Hæld vegetabilsk olie i gryden, skru lidt op for varmen og smid alle ingredienserne i undtagen krydderurterne.
4. Steg grøntsagerne under konstant omrøring i 5 minutter.
5. Tilsæt et bundt persille og dild til grøntsagerne, hæld kogende vand over grøntsagerne, og dæk med låg.
6. Når vandet koger igen, skrues ned for varmen, løftes låget og koges i 10 minutter.
7. Fjern alle grøntsager og krydderurter fra bouillonen. Nu ved du, hvordan man laver grøntsagsbouillon.

Det er alt! Nemt, hurtigt og velsmagende, ikke? Sørg for at prøve at lave mad, skriv kommentarer og abonner på nyhedsbrevet om opskrifter i højre sidebjælke, hvis du ikke vil gå glip af noget! Lav mad med kærlighed og husk, at du er mere talentfuld, end du kan forestille dig, og selvfølgelig... Nyd dit måltid!

Opskrifter til børn fra 6 måneders alderen bør udarbejdes, så de er så lette som muligt, men samtidig ikke går på kompromis med næringsværdien. Når alt kommer til alt er babyens krop lige begyndt at stifte bekendtskab med et sådant koncept som mad, og hele tiden, han boede tidligere, var det så langt væk og ukendt for ham. I de første 6 måneder spiser barnet hovedsageligt kun mælk, men nogle mødre kan beslutte at introducere yderligere væske til barnet. Hvis et barn bor sin første halvdel af året i et land med et varmt klima eller blot i en sæson med nådesløs sol, er dette meget tilrådeligt. Når alt kommer til alt, opfattes mælk af barnets krop som mad, og vand kan slukke hans tørst.

Flere berigede drikkevarer inkluderer: grøntsagsbouillon . Ved at simre grøntsager ved lav varme i rent vand af høj kvalitet, overfører vi alle de gavnlige forbindelser og mineraler fra grøntsager til det. Og ved at vælge en bestemt sammensætning af grøntsager kan vi også gøre det forebyggende.

For mig er den ubestridte leder fennikel, hvis bare den ville vokse i vores haver... Desværre er det ret svært at finde en frisk knold, og selv for os voksne var jeg så heldig at gøre dette kun et par gange. Den anvendte mad er den franske grøntsagsfennikel, som har bladstilke i bunden, svarende til (og en direkte slægtning til) selleri. Frø kan være en erstatning; de sælges i ethvert supermarked. Hvis du kigger i krydderiafdelingen, vil du helt sikkert finde det der. Fennikel har en sød smag og en behagelig aroma. I babymad kan det hjælpe med at bekæmpe kolik, hvilket er særligt vigtigt i det første leveår, hvor barnets mikroflora dannes. Det kan også være nyttigt for unge mødre som beroligende og laktationsforstærker. Bemærk venligst, at der på hylderne i moderne apoteker sælges granulerede fennikel-teer, til fremstilling af hvilken du bare skal hælde en skefuld granulat med varmt vand.

Næste på æresdiagrammet kan vi sætte alle de andre grøntsager: gulerødder, porrer, zucchini, selleri og andre rødder. Alle disse grøntsager vil være velsmagende og sunde for dit barn. Jeg ville undgå kål, da det kan øge luft i maven, men nogle kilder til børns ernæringsbog inkluderer det i deres opskrift på grøntsagsbouillon.

Vær ikke bange for porrer, de er slet ikke bitre og vil ikke skræmme din baby; tværtimod vil de tilføje behagelig sødme, C-vitamin og mineraler til bouillonen. Zucchini og selleri er virkelig sunde fødevarer, og gulerødder er kendt for deres evne til at få vores krop til at producere vitamin A.

Vi har talt om fordelene, lad os nu se, hvordan man tilbereder grøntsagsbouillon og sætter den på børnemenuen til de små.

ingredienser :

• 50 gram grøntsager;
• 100 gram vand.

Forberedelse:

1. Hvis det er sommer, er du heldig. Vælg de mest sæsonbestemte grøntsager fra pålidelige kilder eller fra din egen have. Vask dem grundigt og skær dem i små stykker. Til selleri skal du tage den grønneste midterste del af stilken, og hvis du bruger roden, skræl og skær frugtkødet i tern. Skræl gulerødder og zucchini og skær i tern. Hvis du laver et afkog for første gang, bør du starte med en grøntsag og overvåge barnets reaktion på den. Hvis alt gik godt, så gør det samme med en anden grøntsag, så kan du kombinere flere på én gang. Hæld blødt babyvand over de tilberedte grøntsager, sæt dem på komfuret og kog ved svag varme, indtil de er helt gennemstegte. Jeg plejede at bringe vandet i kog, skummede skummet af, dækket med låg og reduceret varmen til så lavt som muligt. Lad det simre i cirka 10-20 minutter, og det er færdigt. Si bouillonen gennem steril gaze, bring det i kog igen og hæld på en steril flaske.

Dette afkog administreres også til babyer, der får flaske eller ammes "på timebasis."

Når du introducerer et nyt produkt til børnemenuen, skal du kontakte din børnelæge. Når man ser på babyen, vil han altid svare på, om du skal supplere ham eller give ham et produkt, som han kan prøve, inden han er 6 måneder gammel. Og selvfølgelig læs litteratur og lyt til din moderlige intuition, for hvem andre end dig er ansvarlig for dit lille mirakel.

Hvordan laver man grøntsagsbouillon? For at lave lækker grøntsagsbouillon derhjemme, skal du bruge lidt tid og et par ingredienser dyrket i haven.

Ingredienser:

• Vand - 2 l,
• Gulerødder - 3 stykker,
• Tomat - 1 stykke,
• Hvidløg - 3 fed,
• Selleri (rod) - 90 g,
• Selleri (stilke) - 2 stykker,
• Dild - 1 bundt,
• salvie - 1 knivspids,
• Vineddike - 2 store skeer,
• Allehånde sort peber - 5 ærter,
• Salt - en halv teskefuld.

Forberedelse:

1. På den forberedende fase beskæftiger jeg mig med grøntsager og urter. Jeg vasker og renser alt grundigt. Jeg koger løget uden at skrælle, jeg skræller ikke hvidløgsfeddene.
2. Jeg skærer grøntsagerne i mellemstore stykker. Jeg hakker det grønne fint.
3. Jeg putter tomat, gulerødder, selleri (stilke og rod), løg og uskrællede hvidløg i gryden.
4. Jeg hælder vand og hælder vineddike over grøntsagerne. Jeg tænder for komfuret. Ild er maksimalt. Jeg lader det stå til det koger. Så sænker jeg kogetemperaturen til minimum. Jeg laver mad, med fokus på gulerøddernes parathed. Tilberedningstid: mindst 40 minutter.
5. Jeg tager grøntsagerne op af bouillonen. De gav alle saften til bouillonen. Jeg sir bouillonen gennem flerlags gaze.

Let diæt bouillon er hoveddelen af ​​en rensende diæt, designet til en 2-ugers periode eller mindre (afhængigt af hvordan du har det). Et afkog af forskellige grøntsager bruges som frokost og aftensmad. Den ekstra ingrediens er 1 lille ske havregryn eller korn.

Hver morgen begynder med et glas mineralvand eller friskbrygget grøn (urte)te uden sukker. På en rensende diæt anbefales det at drikke meget.

Video madlavning

Hvad skal man lave mad fra grøntsagsbouillon til pancreatitis?

Pancreatitis er en sygdom forbundet med nedsat funktion af bugspytkirtlen, som er ansvarlig for en korrekt funktion af fordøjelsessystemet og reguleringen af ​​energimetabolismen. Betændelse har to former: akut og kronisk. Det viser sig i form af svaghed og utilpashed, opkastning, afføringsforstyrrelser og stærke smerter, primært i den øvre del af maven.

Med pancreatitis, afhængigt af stadiet, er en person forbudt at spise fed og krydret mad, mad kogt i vegetabilske og andre olier og pickles.

Hvis du er syg, kan du bruge en let diætbouillon lavet af friske grøntsager uden at tilsætte krydderier og supper tilberedt med afkog. Jeg vil se på to opskrifter.

Let kartoffelsuppe

Ingredienser:

• Klar bouillon - 1,5 l,
• Tomat - 1 stykke,
• kartofler - 4 stykker,
• Gulerødder - 1 stk.
• Løg - 1 hoved,
• vegetabilsk olie - 5 ml,
• creme fraiche - 1 teskefuld,
• Salt, persille - efter smag.

Forberedelse:

1. Jeg vasker og hakker grøntsagerne. Lad det simre ved svag varme med et minimum af olie (undtagen kartofler). For smags skyld tilføjer jeg en spiseskefuld bouillon til sauteringen.
2. Jeg putter kartoflerne i gryden med bouillon, og efter 10-15 minutter tilsætter jeg grøntsagsdressingen. jeg rører. Jeg reducerer varmen til minimum. Kog indtil færdig i 40 minutter.
3. Jeg serverer den på bordet, pyntet med krydderurter (jeg bruger persille) og en skefuld creme fraiche.

Grøntsagssuppe med zucchini

Ingredienser:

• vand - 1 l,
• kartofler - 400 g,
• gulerødder - 150 g,
• Porre - 1 hoved,
• Zucchini - 250 g,
• Olivenolie - 50 g,
• Gulerodsjuice - 100 ml.

Forberedelse:

1. Jeg vasker og skræller kartoflerne, skærer dem i store stykker og lader dem koge.
2. Mens kartoflerne koger laver jeg grøntsagsdressingen. Jeg skærer zucchinien i skiver. Jeg sender det til bradepanden. Først steger og bruner jeg i olivenolie. Tilsæt vand, reducer varmen og lad det simre, indtil det er færdigt.
3. Jeg hakker porrerne og hakker gulerødderne. Jeg koger den med zucchini. Jeg passerer sauteren på næsten kogte kartofler.
4. Bring i kog, tilsæt salt.
5. Til allersidst hælder jeg gulerodssaften i og rører rundt.
6. Jeg serverer den med et pynt af friske hakkede krydderurter.

Opskrifter på grøntsagsbouillonsuppe

Gulerodssuppe efter operationen

Endnu en let suppe med grøntsagsbouillon, anbefalet af læger i den postoperative periode.

Ingredienser:

• Klar grøntsagsbouillon - 500 ml,
• Store gulerødder - 2 stykker,
• vegetabilsk olie - 2 teskefulde,
• Creme fraiche - 1 lille ske.
• Salt, krydderurter - efter smag.

Forberedelse:

1. Vask gulerødderne grundigt. Jeg skar i små stykker (tynde ringe eller tern). Jeg puttede det i en gryde.
2. Hæld grøntsagsbouillon i. Kog indtil gulerødderne er klar. Jeg tager den af ​​komfuret og lader den køle af.
3. Jeg hælder suppen i en praktisk kop. Tilsæt salt og vegetabilsk olie. Pisk til en jævn masse med en konsistens tæt på puré med en blender (purétilbehør).
4. Jeg serverer retten med krydderurter og creme fraiche.

Nyttige råd. I analogi kan du tilberede pureret græskarsuppe. Serveres bedst med tørrede frø.

Grøntsagssuppe med broccoli til spædbørn

Ingredienser:

• Kyllingefilet - 150 g,
• Broccoli - 50 g,
• Zucchini - 50 g,
• Grønne bønner - 60 g,
• Dild - flere kviste,
• Vi tilsætter ikke salt.

Forberedelse:

1. Jeg vasker kyllingefileten grundigt og skærer den i små stykker.
2. Jeg skræller zucchinien, fjerner kernerne og skærer broccolien i små buketter.
3. Jeg lægger kyllingefileten i koldt vand. Jeg bringer det i kog. Jeg hælder den første bouillon ud. Jeg sætter det tilbage på komfuret og koger det ved svag varme. Jeg fjerner skummet med en hulske. Efter 15 minutter tilsætter jeg bønner, broccoli og zucchini. jeg rører. I slutningen af ​​madlavningen tilføjer jeg dild for en behagelig aroma. Jeg lukker låget og lader suppen sidde.
4. Jeg tager en blender og blender retten til den er glat.

• Rige kødsupper er forbudt for børn under 1 år. Kun rent filtreret vand og friske grøntsager. Bouillon lavet med mør kyllingefilet er tilladt i begrænsede mængder.
• Tilføjelse af stegning i vegetabilsk olie til babysupper (op til 10-12 måneder) er uacceptabelt.
• Hold ud med at tilføje salt til flydende måltider for at nære dit elskede lille mirakel, indtil han er 2 år gammel.
• Instant bouillonterninger og aromatiske krydderier og tilsætningsstoffer af tvivlsomt indhold er forbudt.

Kyllingesuppe med grøntsagsbouillon

Ingredienser:

• Kylling underlår - 3 stykker,
• Peberfrugt - 1 stk.
• Løg - 1 hoved,
• Gulerødder - 2 stykker,
• Vermicelli - 1 spiseskefuld,
• Grønne ærter - 3 store skeer,
• laurbærblad - 1 stk.
• Salt, peberkorn, persille - efter smag.

Forberedelse:

1. Jeg er ved at tilberede grøntsagsbouillon. Jeg smider gulerødder og løg, sorte peberkorn og laurbærblade i gryden. Grøntsager skal skæres og skrælles. Jeg koger den hel.
2. Efter at bouillonen koger, smider jeg fuglen i, der tidligere er vasket og skrællet. Jeg tilsætter salt. Efter 40 minutter er bouillonen klar. jeg filtrerer.
3. Jeg tager ingredienserne ud af bouillonen. Jeg skiller kyllingen fra benene, når den køler af.
4. Jeg tilsætter nye hakkede gulerødder (kan rives) og peberfrugt, skåret i strimler, til bouillonen. Jeg koger det igen, smider det hakkede fjerkræ i og tilsætter grønne ærter. På den sidste fase hælder jeg vermicelli ud. Kog ved svag varme i mindst 5 minutter.
5. Jeg slukker for suppen, lader den trække i 10 minutter og serverer. Jeg pynter toppen med hakket persille.

Ostesuppe

Ingredienser:

• Grøntsagsbouillon - 1,8 l,
• Flødeost - 50 g,
• hård ost - 150 g,
• Hvidt brød croutoner - 100 g,
• Kartofler - 2 stk.

Forberedelse:

1. Til suppe tager jeg færdiglavet bouillon fra gulerødder og løg med tilsætning af sort peber og laurbærblad. Jeg satte den på komfuret for at varme op.
2. Jeg arbejder på kartofler. Jeg renser og skærer i pæne mellemstore tern. Jeg smider det i den kogende bouillon. Jeg koger i 15 minutter.
3. Jeg fjerner kartoflerne, putter dem i en blender og maler dem til en tyktflydende konsistens. Jeg puttede kartoffelmosen tilbage i bouillonen.
4. Når suppen koger igen, tilsættes flødeost. Jeg tilpasser mængden af ​​ost efter mit humør. Bland grundigt. Kog ved svag varme, indtil osten smelter. Jeg tager den af ​​komfuret og lader den trække i 3-4 minutter.
5. Jeg maler hård ost på et rivejern. Jeg puttede det i en skål suppe. Derudover pynter jeg med croutoner og friske krydderurter.

Spis for dit helbred!

Hvid aspargessuppe med grøntsagsbouillon

Ingredienser:

• grøntsagsbouillon - 1 l,
• Hvide asparges - 400 g,
• Løg - 1 stykke,
• fløde - 100 ml,
• Smør - 1 stor ske,
• Salt, peber, paprika og friske krydderurter - efter smag.

Forberedelse:

1. Jeg vasker aspargesene, fjerner de ru kanter og tørrer dem med køkkenservietter. Jeg skar i mellemstore stykker.
2. Jeg smider en skefuld smør i gryden og begynder at smelte den ved svag varme. Jeg skræller løget og skærer det i små stykker. Jeg smider grøntsagerne i det smeltede smør og steger i 2-3 minutter.
3. Jeg putter de hakkede asparges i en gryde og hælder lidt grøntsagsbouillon i. Jeg reducerer varmen fra middel til lav. Jeg tilsætter lidt salt og peberkorn. Jeg koger i 30 minutter.
4. Når aspargesene er kogt, bruger jeg en stavblender til at give den kommende suppe en cremet konsistens.
5. Til sidst hælder jeg cremen i. jeg rører. Jeg lader suppen stå ved svag varme i 3-4 minutter. Det vigtigste er ikke at bringe det til aktiv syding og kogning. Jeg hælder retten i tallerkner og pynter med paprika og krydderurter.