Какво представляват кнедлите, кой ги е измислил и къде е родината им? Малко хора знаят, че дължим появата на кнедли на нашата трапеза ... на турците! След като опитаха турската душвара, украинците бяха възхитени и я промениха по свой начин, като подобриха пълнежа и опростиха рецептата за тестото.

Кнедлите се различават от кнедлите по това, че пълнежът в тях винаги не е суров, а готов. Тоест по време на термичната обработка на кнедли се готви само тестото. Дори ако кнедли се приготвят с месо, каймата от предварително сварено или пържено месо влиза в пълнежа.

И така, кнедли дойдоха в Украйна от Турция и станаха любимо ястие. Както вече споменахме, в Турция това ястие се е наричало душ-вар, или душ-вара. Украинците започнаха да го наричат ​​по свой начин - вараники, а след това вареники, свързвайки името с метода на готвене - варене. Логично е - варят се кнедли. Значи заглавието е правилно.

Украинската кухня е известна с нежни, ароматни кнедли с череши, сирене, картофи и заквасена сметана. Те са познати и обичани от всички - от малки до големи.

Пълнежът на кнедли може да бъде варено месо, картофено пюре с или без гъби, задушено или кисело зеле, солено или сладко извара, сирене, горски или градински плодове. Черешовите кнедли са особено обичани от хората. Заквасена сметана, изварено мляко, кисело мляко, масло, мед, конфитюр се сервират със сладки кнедли. За кнедли с месо, картофи, гъби - заквасена сметана, пържен лук, майонеза, чеснов сос.

Но най-ревностните привърженици на украинската кухня, разбира се, ще кажат, че истинските кнедли трябва да са сладки и че трябва да експериментирате с различни пълнежи от горски плодове и плодове. Черешовите кнедли са истински знаменитости, но не са по-лоши от кнедли с горски плодове, череши, ябълки, извара.

От неподсладените пълнители най-често срещаните са зеле, херинга, картофи, гъби и, разбира се, свинска мас. Трябва да се каже отделен ред за мързеливите кнедли - те са кнедли с извара, те също са кнедли. Изобщо нямат топинги.

Без повече приказки варениците могат да се считат за традиционно и може би дори за култово ястие от украинската кухня. Солоха на Гогол ги приготви добре и сега всеки може да избере както пълнежа на кнедли, така и тестото според вкуса си. Модерният асортимент от кнедли включва 27 разновидности.

За да знаете: името на варениците е общоукраинско, но пайовете са западноукраински (галисийски). Смята се, че кнедлите са съществували в езическите времена и дори са означавали нещо. Първата им консумация се приписва на древните триполци и бог знае кое хилядолетие преди новата ера. Тогава кнедлите символизираха месеца и плодородието. Те са формовани от ръжено, пшенично, елда, ечемично брашно; пълнени с картофи, сирене, зеле, овче сирене (в Карпатите), каша от просо или натрошен боб (Полесието), каша от елда със сирене (Волин), варен боб, понякога настърган с калина (област Полтава).

Типични за всички региони на Украйна са кнедли с череши и сирене. От постните плънки беше разпространена урда („гурда“, „вурда“), която се приготвяше по следния начин: леко запечено конопено (по-рядко ленено) семе се счуква и смила в макитра, залива се с вряща вода, разбърква се, прецежда се и сложете на огън. Образувалата се при варенето жълтеникава пяна се отстранява и се използва за заливка. Вместо семена, те често приемаха макуха (остатъци след изстискване на масло от семена). И имаше и кнедли с пясък (това не е истински пясък, но такъв пълнеж)! Но пълнежът от папрат си остава необичаен пълнеж (прочетете рецептата им в следващия брой).

А сега нека поговорим за забавленията и гаданията с кнедли, които бяха на територията на Украйна: когато приготвяха кнедли, украинските жени слагаха в тях лист хартия с име на мъж и не непременно познати момчета. Необходимо беше внимателно да се следи кога водата заври: с какво име кнедлите първо ще изплуват на повърхността - това ще бъде името на бъдещия съпруг.

Случвало се е и момиче да сложи кнедлата си пред котка или куче, които били своеобразни оракули на съдбата. Животното, избирайки определена кнедла с лист хартия вътре, посочи младоженеца. Но ако котката ухапе нечия кнедла и я остави, това означаваше, че годеният ще направи това с момичето в живота. Ако котката отнесе пелмена далеч от масата, това означаваше, че сватовете ще дойдат отдалеч и бракът ще бъде далеч от бащината къща.

Украинските кнедли са много силно магическо ястие, което може да помогне на човек в много неща. Нека започнем с факта, че процесът на приготвяне на кнедли може да бъде свързан с различни фази на луната. Кръгло парче тесто е пълнолуние, а готова кнедла е млад месец. Смята се, че в една чиния трябва да има двадесет и девет кнедли, според броя на дните в лунния месец. Една жена със сигурност трябва да извайва кнедли! В завършен вид кнедлата прилича на бременна жена, така че такава работа в кухнята може да помогне на жената значително да укрепи женската си енергия, да коригира неуспешен женски дял. И ако една жена има проблеми с репродуктивната функция, тогава процесът на приготвяне на кнедли ще й помогне да се отърве от този проблем. За да направи това, докато приготвя това ястие, тя трябва да си представи, че всяка направена кнедла е бременна. От голямо значение е пълнежът, който се използва за приготвяне на кнедли. Така например е обичайно да се успокояват злите духове с кнедли с извара, за да не навредят, и да се поглезят добрите духове, за да не забравят и да не си тръгнат в трудни моменти. За да направите това, няколко кнедли бяха оставени на масата през нощта върху чинийка, за да могат духовете да пируват през нощта. На сутринта тези кнедли се дават на животните. Ако имате здравословни проблеми, тогава кнедли с картофи ще ви дойдат на помощ. Изяжте нечетен брой от тези вълшебни кнедли, като си помислите от какво искате да се отървете и вижте колко по-лесно ще се почувствате. Основното нещо е да не преяждате.

Същото ястие ще ви помогне да се отървете от копнеж-тъга и депресия.

Но кнедли с маково семе са специално магическо ястие. Макът е символ на мъжкото начало, а готовата кнедла е символ на женското начало. Това е един вид Ин и Ян, само по украински начин. Такива кнедли са добър хармонизатор на семейните отношения. Ако съпруг и съпруга ядат такова ястие, те завинаги ще забравят какви са кавгите и скандалите, а щастието и любовта завинаги ще се настанят в къщата им!

Вареники кнедли

Украинско национално ястие от безквасно варено тесто с различни пълнежи: извара, картофи, лук, зеле, гъби, плодове (ябълка, череша). Украинските кнедли с череши са особено вкусни.

Основната характеристика на приготвянето на кнедли е, че тестената им обвивка е здрава и в същото време добре сварена, нежна, не сурова. Тайната тук е следната: стръмно безквасно тесто се омесва в ледена вода, а самото приготвяне се извършва възможно най-далеч от печката, в хладно помещение. Тестото се прави жилаво, но не дебело. Втората тайна е в приготвянето на плънката по такъв начин, че при нагряване в нея да не се образува течност, която обикновено причинява перфорация на тестото. За целта изварата предварително се попарва във вряща вода и внимателно се изцежда, към нея се добавят жълтъците. Черешите се освобождават от костилките, засипват се със захар за няколко часа, а полученият сок внимателно и няколко пъти се декантира. Само тогава пълнежът от череши може да се използва без риск кнедлите да се разпаднат. И накрая, третата тайна е да запечатате плътно шевовете на кнедли и да готвите в широка, ниска тенджера със спокойно кипене и така че кнедлите да не са претъпкани. Една от характеристиките на кнедлите е използването им със сосове, зависими от пълнежа. И така, кнедли с извара се ядат със заквасена сметана, кнедли с ябълки с мед, кнедли с череши със сварен, подсладен сироп от череши (предварително изцеден!), кнедли с картофи с разтопен бекон, кнедли с гъби със заквасена сметана и бульон от лук и др.

В кетъринг мрежата продукт, състоящ се от механична смес от 2/3 извара и 1/3 брашно (или смес от тези продукти 1:1), разточена с флагел и нарязана на парчета с дължина 3 см, които се след което се вари в подсолена вода, е широко разпространена. Тези така наречени мързеливи кнедли, тоест направени по някакъв начин от нежеланието да се забърквате с истински кнедли, не са национално украинско ястие, а ресторантско ястие, което се появи само преди около 80-90 години. Украинските кнедли са известни от края на 16 век.

(Кулинарен речник на В. В. Похлебкин, 2002 г.)

* * *

украински кнедли. Приготвят се от безквасно варено тесто с разнообразен пълнеж: извара, картофи, лук, зеле, гъби, плодове (ябълка, череша). Сервирани кнедли със сос. Кнедли с извара се ядат със заквасена сметана, кнедли с ябълки с мед, кнедли с череши с черешов сироп, картофени кнедли с разтопен бекон, кнедли с гъби с гъбен бульон и др.

(Кулинарен речник. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

(Източник: Обединен речник на кулинарните термини)

Вареники

Вареники - варен пай с горски плодове, извара или друга плънка. В тази дума коренът \"var\" идва от староруското \"готвач\". Вярно, че има много други ястия, които се готвят, но името, свързано с глагола „готви“ се приписва само на три ястия – сладко, кнедли, варенец.

Речник на кулинарните термини. 2012 .

Вижте какво са "кнедли" в други речници:

Варениците са едно от най-специфичните украински ястия, познати вече навсякъде у нас. Приготвянето им като цяло не е трудно, представляват тесто без мая с плънка от някаква кайма. Въпреки това, наистина вкусни кнедли ... ...

ВАРЕНИКИ- ястие, приготвено от безквасно тесто с различни пълнежи (извара, картофи, гъби, череши). Тестото за всякакъв вид кнедли се приготвя по същия начин. Изсипете пресятото брашно на масата или в удобна за месене купа. В брашно за приготвяне ... ... Кратка енциклопедия на домакинството

ВАРЕНИКИ, кнедли, изд. кнедли, кнедли, съпруг. Малки варени банички от безквасно тесто с плънка от прим. извара, зеле или горски плодове. Вареники с череши. Обяснителен речник на Ушаков. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 ... Обяснителен речник на Ушаков

ВАРЕНИКИ , ов, ед аз, ах, съпруг. Вид малки пайове от безквасно тесто с плънка от извара, горски плодове, употр. във варена форма. | прил. кнедли, о, о. Обяснителен речник на Ожегов. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 ... Обяснителен речник на Ожегов

Този термин има и други значения, вижте кнедли. Украински кнедли с месо, сервирани със заквасена сметана ... Wikipedia

Украинско национално ястие от безквасно варено тесто с различни пълнежи: извара, картофи, лук, зеле, гъби, плодове (ябълка, череша). Украинските кнедли с череши са особено вкусни. Основен…… Голямата енциклопедия на кулинарните изкуства

Ov; мн. (единствено число кнедли, a; m.). Ястие от безквасно тесто под формата на малки пайове с различни пълнежи, сварени във вряща вода. Вареники с извара, с череши. Мързеливи кнедли (приготвени по-бързо от истинските) ... енциклопедичен речник

вареници- ов; мн. (ед. vare/nick, a; m.) Безквасно тесто под формата на малки пайове с различни пълнежи, сварени във вряща вода. Вареники с извара, с череши. Мързеливи кнедли (приготвени по-бързо от истинските) ... Речник на много изрази

Много питателно малкоруско ястие, приготвено от пшенично тесто (1 lb. брашно, ⅜ lb. вода и 2 яйца, според опита на нормалните столови, за 5 души), разточено на тънък слой, от който кръгли, наклонени или ..... Енциклопедичен речник F.A. Brockhaus и I.A. Ефрон

Мн. Изделия от тесто с извара, горски плодове и др. плънка (под формата на малки банички), които се варят във вряща вода. Обяснителен речник на Ефремова. Т. Ф. Ефремова. 2000... Съвременен тълковен речник на руския език ефремова

Книги

• Кнедли, кнедли, беляши, пасти, Романова Марина Юриевна. Как понякога искате да ядете сочен чебурек или беляш! И колко вкусни са буйни кнедли и ароматни кнедли! Купуването на полуготови продукти от тези ястия обаче понякога е просто опасно. Това обаче не е причина...

готвене

Пелмените са ястие, към което малко хора остават безразлични. Неслучайно всяка кухня по света има свое разнообразие. Вярно е, че повечето хора знаят само една алтернатива - кнедли, манти и магьосници, въпреки че всъщност има повече възможности.

От коя страна са кнедлите?

Чие национално ястие са кнедли? Има много версии за произхода на кнедли, но след малко гастрономически изследвания кулинарните експерти стигнаха до извода, че Китай е този, който „кнедли“ на света. Трудно е да се каже кога се е случило това, тъй като в Платоновия трактат „Пир“, писан през 4 век пр.н.е. д. вече са споменати парчета месо, увити в юфка. Да, и съвременниците на Платон също пишат за пържени торби от тесто, пълнени с месо и зеленчуци.

Въпреки това, много страни не признават китайските корени на ястието и въпросът коя страна е националното ястие на кнедли все още е открит. Освен китайците, за "авторски права" се борят угро-финските народи, сибиряци и монголци. Но идеята за варене на тесто, увито в месо, е толкова очевидна, че представители на всяка националност биха могли да го направят, без да се консултират помежду си. Затова, вместо да спорите чие ястие са кнедли , по-добре е да обменяте рецепти и да разширявате кулинарните си хоризонти!

Кундъми за постна трапеза

Руските кнедли с пълнеж от гъби са измислени от църковни готвачи, които трябваше да измислят и да готвят вкусни ястия изключително върху постни продукти. Тестото за кърдюци се замесва с растително масло, гореща вода и пшенично брашно. Интересното е, че името на тези кнедли е тюркско, което се превежда като "пшеница". Понякога към пълнежа се добавят зърнени храни, киселец, подправки и варени яйца, докато продуктите първо се пекат във фурната или се пържат, след което се задушават във фурната на слаб огън под заквасена сметана или гъбен сос.

Khinkali: кнедли с опашка

От безквасно тесто без яйца се оформят торбички с дълга опашка, които се пълнят с плънка от пикантно месо с много билки, лук и чесън. Използват се предимно телешко, свинско и агнешко. В правилния хинкали трябва да има поне 18 гънки - това мислят грузинските домакини. Хинкали се варят в солена вода, след което ядещите вземат опашката, хапят, изпиват сока, поръсват месото с черен пипер и ядат грузинския кнедли, като изхвърлят опашката. Това се прави за хигиенни цели, защото не винаги е възможно да се измият ръцете преди хранене.

"Кристални" дим суми от оризово тесто

Името на китайските кнедли се превежда много романтично - "да докоснеш самото сърце". Правят се от рядко оризово тесто и изглеждат почти кристално чисти. Пълнежът на дим сумите не е задължително да е месо и те могат да бъдат различни по форма и размер. Дим сумите с риба, морски дарове, зеленчуци и плодове са много вкусни. Тези пайове са или на пара, или дълбоко пържени. Въпреки това е трудно да ги приготвите у дома, така че е по-добре да се насладите на китайски кнедли в кафенета и ресторанти. Някои рецепти за кнедли от Китай обаче са адаптирани към съвременните условия и в тях оризовото брашно е заменено с пшенично. Дим сумът е по-близо до десерт, отколкото до предястие, тъй като се сервира по време на традиционно чаено парти.

Баодзъ и пози: китайски и монголски манти

Това е друг вид китайски кнедли, които се приготвят от тесто с мая и се приготвят на пара. Приличат на манти, бао-дзъ са с кръгла форма, прищипани на върха. Най-популярните пълнежи за тези кнедли са свинско със зеле, тофу, гъби, боб и тиква. Има и друг вариант на китайското име - jiaozi, но в този случай тестото се омесва не с мая, а с безквасни и кнедлите имат триъгълна форма.Shao mai е вид китайски кнедли с месо, риба, ориз и зеленчуци. Разликата между shao mai и bao-tzu и jiaozi е най-тънкото тесто, през което прозира пълнежът.

Сред монголите и бурятите това ястие се нарича "бууза", в руската версия - "пози". Вярно е, че имат някои характеристики. Позите са ястие, което се прави винаги с месо и лук, а тестото за тях се замесва с яйца, вода и брашно.

Обикновено лютите китайски кнедли се сервират със соев сос, смесен с оризов оцет, червен пипер и сусамово масло.

Wontons: Новогодишна екзотика

Wontons са китайски свински кнедли с гъби xianggu и млади бамбукови стъбла. Като цяло, солидна екзотика, особено ако плънката е щедро овкусена с джинджифил и черен пипер. Сред различните страни китайските са най-пикантни, ярки и пикантни. Wontons се пържат или варят направо в супата и се сервират в тази оригинална форма. Това е популярно ястие за Нова година, което е символ на дълголетие и здраве сред китайците.

Японски кнедли гьоза

Това разнообразие от кнедли е родено в Китай, но японците смятат рецептата за своя. Те обаче имат право на това, защото са направили много добавки към него и са превърнали китайските кнедли в кулинарен шедьовър.

Тестото за кнедли се прави много стръмно, така че пълнежът да не изтича, защото може да бъде не само месо, но и риба, зеленчуци и дори плодове. Гьозите се пържат в олио, варени, пържени или на пара. Външно си приличат, а при пържене освен олиото в тигана се добавя и вода. Когато печете, не обръщайте, а след това разпределете върху чинии с червена страна надолу и залейте със соев сос, смесен с доматено пюре.

Арменски лули бораки

Арменските кнедли са цилиндри или тръби с отворен край, направени от стръмно омесено тесто и мляно говеждо или агнешко месо, към които са добавени домат, лук и кориандър. Първо се запържва каймата и едва след това се оформят бораките. Слагат се вертикално в тенджера (цялата порция наведнъж) и се варят в месния бульон. Цилиндричните отворени кнедли се поднасят с мацони или чеснов сос.

Podkogillio: полумесеци със заек

Марийските кнедли се правят във формата на тесен полумесец, тоест външно не се отличават с особена оригиналност. Техният акцент е в плънката, която се приготвя от месо от заек, дива свиня или язовец с добавка на голямо количество лук. Подкогило с просо и ечемична каша, извара и картофи са много популярни. Варят се по обичайния начин като кнедли и се вадят от водата щом изплуват. Марийските кнедли се сервират с масло, заквасена сметана или кисело мляко.

Чучвара: месни пликове в бульон

Чучвара са узбекски кнедли, които практически не се различават от сибирските кнедли, но изглеждат по-миниатюрни. Освен това към каймата за чучвара не се добавя свинско месо, а месото се нарязва на ситно, а не се минава през месомелачка. Зира задължително се добавя към каймата. Узбекските кнедли не се правят на парче. Тестото се разточва, нарязва се на квадратчета, в него се завива плънката. Чучварата обикновено се свързва с първото ястие, тъй като винаги се сервира с бульон, а на масата трябва да има айрян, трапезен оцет и различни сосове.

Равиолите са вид италианска паста

Известните италиански кнедли равиоли отдавна заемат водеща позиция в класацията на кнедли от цял ​​​​свят.Те се правят във формата на полумесец, овал или квадрат, отличават се с ефектни къдрави ръбове и малки размери. Тестото е безквасно, пълнежът е месо, риба, зеленчуци или плодове, като трябва да има малко пълнеж. В света има лесен начин да определите дали пред вас са равиолите или друго ястие. Ако процентът на пълнежа е по-малък от половината в сравнение с тестото, тогава това са равиоли, вид италианска паста. А равиолите са много нежни, медено-слънчеви на цвят, тъй като тестото съдържа само брашно и яйца, без добавяне на вода. Равиолите се варят във вода или бульон, а също и се запържват в масло.

Kreplach - празнични кнедли

Еврейските кнедли креплач също се приготвят като сибирски кнедли, но без свинско месо. Понякога вместо месо се добавят зеле или картофено пюре. Формата на креплача може да бъде различна - традиционна, очна или триъгълна. Пържат се или се варят в бульон - зеленчуков или пилешки. В еврейската кухня креплачът е празнично ястие, защото се приготвя дълго време.

Момо със сникерс: Тибетска екзотика

Момо е ястие от Тибет, чието тесто се прави само от вода и брашно, въпреки че понякога към него се добавя мая или сода. Пълнежът се приготвя от месо от як, пилешко, биволско, козе, свинско, агнешко, като най-популярните подправки за каймата са кориандър, лук, чесън и черен пипер. Момо приличат на кнедли, само че не са извити, а прави и по-удължени. В някои тибетски райони към месото се добавят зеленчуци и сирене. В Непал, специално за чуждестранните туристи, правят сладки кнедли с плънка от шоколадови блокчета Snickers и Mars.

Корейски кнедли с месо и тофу

Кимчи манду - корейски кнедли, направени от тънко оризово тесто със смляно говеждо и свинско месо, тофу, нишестена юфка, лук, пикантно китайско зеле и пресен джинджифил. Понякога месото се заменя с плънка от гъби. По форма приличат на руските кнедли, но краищата им са повдигнати. Кимчи манду се вари в подсолена вода и се сервира със соев сос. Те имат по-деликатен вкус от традиционните кнедли поради добавянето на тофу и юфка. Манду се пържи, готви на пара, вари и се сервира със соев сос.

Сладки кнедли от Индия

Индийските сладки кнедли модак са вкусен десерт. Тесто от оризово брашно, пълнеж от ядки, кокосови стърготини, палмова захар и кардамон, форма на хинкали - тази сладост няма аналози в други кухни по света. Оризовото брашно обаче може да бъде заменено с пшенично брашно, основното е, че тестото се омесва изключително в топено масло. По-добре е да вземете пресен кокос, маково семе, фурми или шоколад ще добавят пикантност към пълнежа. Модаците се приготвят на пара и се пържат дълбоко и се сервират с разтопено гхи.

Kropkakor - кнедли и кнедли, две в едно

Kropkakor са шведски кнедли, направени от картофи, брашно и жълтъци. Оказва се, дебел, така че kropkakor - голям, мек и много апетитен. Пълнят се с шунка, мас и зелен лук. Кръглите по форма кропкакори се варят като кнедли и се сервират с бульон или с масло, сметана, билки, сладко от боровинки или боровинки. Обикновено шведите готвят kropkakor за новогодишната трапеза. Нежността на ронливи картофи, солен месен пълнеж и сладък сос - тази оригинална комбинация е невъзможно да се забрави!

Яжте карикатура и заблудете Бог

Немските мустаци имат правоъгълна форма, големи размери, а към каймата се добавя спанак. Maultaschen се вари в силен месен бульон, след което се подправя с пресни билки и се сервира с бира. Тук може би са всички разлики от руските кнедли. В швабската кухня maultaschen се нарича още Herrgottsbscheisserle, което се превежда като „заблуди Бог“. Факт е, че немските монаси криеха месо в спанак по време на пост, откъдето се появи името на кнедли. В плънката за малташен се добавят сурово пушено и сушено месо, шунка и пушен колбас.

Тортелини и розова пъпка

Тортелините са италиански кнедли, подобни по форма на сибирските, само ъглите им не са плътно залепени, а свързани под формата на пръстен. Има много версии за произхода на тортелините. Някои виждат в тази форма пъпа на Венера, други - розова пъпка. Размерите на кнедлите могат да бъдат различни - големи, средни и малки, цветът на ястието зависи от съставките, които се добавят към безквасното тесто - спанакът го прави зелен, доматите червени. Италианските готвачи слагат в пълнежа пиле, шунка, рикота или пармезан.

Кнедли: Lotus Perfection

Кнедли от списъка на кнедли от цял ​​​​свят се открояват със своята специална виртуозност на приготвяне. Оформят се от рядко тесто и се пълнят с месна, рибна, зеленчукова и гъбена плънка. Кнедлите трябва да имат специален брой кичури, които първо се изтеглят с бамбукова пръчка. Това е единственият начин да направите кнедли, които приличат на лотосов цвят. Готвачите се обучават в това изкуство в продължение на шест месеца. Кнедли се овкусяват с пръчици, потапят се в сос, като суши.

Gyurza: слънчеви кнедли

Азербайджанските кнедли от гюрза имат продълговата форма, иначе се различават малко от кнедлите, с които сме свикнали. Месна плънка с лук, безквасно тесто, варене в солена вода - всичко това е познато на всяка домакиня. Има обаче една тънкост при приготвянето на curza - когато водата заври, освен сол, трябва да хвърлите куркума в нея, така че да придобие слънчев кехлибарен оттенък. В този случай кнедлите ще се окажат ярки, жълти и празнични.

Хърватски загорски струукли

Всъщност това са обикновени кнедли, приготвени от безквасно тесто с пълнеж от извара, към което се добавят заквасена сметана и яйца. От тестото и плънката се оформя руло и се нарязва на възглавнички, които се варят като обикновени кнедли или се запичат на фурна със сметана и сирене. Щруклите могат да бъдат предястие, десерт или добавка към първото ястие - всичко зависи от плънката и намеренията на готвача.

Равиоли с италианска шунка

И така, разбрахме имената на сортовете кнедли, сега ще научим как да ги готвим. Да започнем с равиолите! Пригответе 700 г обикновено тесто за кнедли, нарежете на кубчета 200 г шунка и 2 глави лук. Да, ще сготвим равиоли с шунка - сърдечни, вкусни и апетитни. Запържете лука и шунката в маслото, пасирайте 400 г картофи и ги смесете с лука и месото. Разделете тестото на две части и всяка разточете на тънко. Поставете една част от тестото на масата и мислено я нарежете на квадратчета. Поставете плънката в найлонов плик, отрежете ъгъла и изстискайте плънката на малки порции директно в средата на квадратите, на малко разстояние един от друг. Покрийте пласта тесто с плънката с втория пласт тесто, нарежете на квадрати и притиснете добре краищата. Сварете равиолите за 5 минути във вряща вода и сервирайте с произволен лют сос.

Китайски уонтони у дома

Въпреки факта, че имената на кнедли се различават в различните страни, същността на това ястие се променя малко - месният пълнеж е увит в тесто. Въпреки това, за да приготвите китайски, ще трябва да вземете допълнително бамбукови кълнове, оризово вино и сусамово масло.

Замесете безквасно тесто от 3 чаши брашно, 2 чаши вода, 3 с.л. л. сусамово масло и щипка сол. Оставете тестото за 15 минути и пригответе плънката от 300 г свинска кайма, 300 г намачкани с вилица скариди, 100 г нарязани стръкове бамбук, 2 с.л. л. оризово брашно, 1 белтък, 2 с.л. л. оризово вино, 2 с.л. л. соев сос, 3 с.л. л. сусамово олио, захар и черен пипер на вкус.

Разточете тестото на пласт с дебелина 2 мм и изрежете кръгове с диаметър около 5 см, в средата на които сложете по една чаена лъжичка от плънката.

Сварете кнедлите, задушете ги на пара или ги запържете до хрупкавост.

Ако е трудно да се намерят правилните продукти, бамбуковите кълнове могат да бъдат заменени с мариновани шампиньони, обикновено сухо вино може да се използва вместо оризово вино, обикновено слънчогледово масло може да се използва вместо сусамово масло, а оризовото брашно е напълно заменимо с нишесте.

Кундуми с пълнеж от гъби

Кундъмите с пълнеж от гъби са любими на вегетарианците и всички, които постят. Въпреки това, независимо от вашите кулинарни предпочитания, това ястие ще ви хареса. За да започнете, гответе гъбен бульон от шампиньони с дафинов лист, черен пипер и чесън. Прецедете бульона и го посолете.

Сварете половин чаша елда в чаша вода, нарежете на ситно 200 г гъби, 2 варени яйца и 2 глави лук. Запържете гъбите и лука в растително масло за 3 минути, след това добавете елдата и яйцата и отново запържете за 3 минути.

Замесете тесто от 2,5 чаши брашно, чаша гореща вода и 3 с.л. л. растително масло. Оставете тестото да почине за половин час, разточете го на тънък пласт, нарежете на квадрати, сложете малко от плънката върху всеки и направете кундуми, като ги завиете във формата на триъгълници.

Поставете кнедлите във форма и ги изпечете за 30 минути на 180°C. Изсипете горещ гъбен бульон във формата и оставете кундумите да се вари за половин час във фурната. Сервирайте това вкусно със заквасена сметана и билки!

Сред разновидностите на кнедли, популярни в различни страни , Трудно е да се изберат най-добрите. Или може би не трябва да избирате? Нека на масата винаги има различни ястия. И въпреки че ядем, за да живеем, а не обратното, разнообразието никога не е навредило на никого!

Уонтони със скариди

Готвенето на тези китайски кнедли или кнедли е много бързо и лесно! Готови и разточени уонтони (тесто) могат да бъдат закупени в супермаркета или

Ароматните кнедли са едно от най-известните ястия от украинската кухня. Приготвени от безквасно тесто и варени до готовност в подсолена вода, кнедлите практически не са скучни, защото могат да се приготвят с различни пълнежи. Солени или сладки, мазни или постни - кнедлите винаги се оказват вкусни и задоволителни.

История на кнедли

Ястия от варено безквасно тесто се срещат в много национални кухни: сърдечни и вкусни, лесно се приготвят и се съхраняват добре на студено. Смята се, че първите безквасни тестени продукти, варени във вода, са произведени в Китай. Постепенно ястието се разпространява в Азия и Европа. По пътя рецептите се променят, адаптирайки се към характеристиките на определени национални кухни. Но може би нито едно тестено ястие не се отличава с такова разнообразие от пълнежи като украинските кнедли.

Смята се, че варениците са дошли в украинската кухня от турците. Малки турски кнедли "душбара" се влюбиха в украинците. Постепенно името се трансформира в "вара-ники", а след това във вареники. Това обаче не е единствената версия за появата на ново име за ястието: много кулинарни историци смятат, че кнедлите са наречени така според метода на приготвяне - варене.

В сравнение с турската храна, кнедлите също са се променили на външен вид. Кнедлите са станали много по-големи от "родителите си", появили са се много нови пълнежи, включително сладки. Сърдечните кнедли бързо се превърнаха в истински символ на украинската кухня: Николай Гогол и други по-малко известни писатели ги споменаха в произведенията си.

Особености

Тестото за кнедли традиционно се използва безквасно, без добавяне на мая и други набухватели. Тя трябва да е еластична, нежна и в същото време плътна, така че пълнежът да не изтече от кнедлите по време на процеса на кипене.

Разнообразието от пълнежи за кнедли е впечатляващо. Най-известните кнедли са с извара и череши, а като пълнеж могат да се използват почти всякакви плодове и плодове. Сладките кнедли се сервират като самостоятелно ястие или като обилен десерт. Кнедли със солен пълнеж могат да заменят основното ястие. В пости такива кнедли отдавна се приготвят със зеле , картофи, гъби или боб , а в постните дни плънката се правеше от месо, яйца, сирене.

Традиционният украински обяд е немислим без голяма купа с кнедли в центъра на масата. Заквасената сметана обикновено се сервира с кнедли. Разрешени са и други добавки. Например сладките кнедли често се сервират с мед или ароматни желирани сосове. И пикантните кнедли се ядат със зеленчуци или масло, или с креки.

В допълнение към обикновените кнедли, напомнящи малки пайове, те също готвят мързеливи кнедли. Такива кнедли по-скоро приличат на бутер тесто или гювеч, направен от няколко слоя тесто и пълнеж. Преди сервиране такъв гювеч се нарязва на малки квадратчета и се залива със заквасена сметана. Разбира се, такова ястие се приготвя много по-бързо от традиционните кнедли, но вкусът е напълно различен.

Друг вид мързеливи кнедли се правят само с извара. Докато трудолюбивите домакини усърдно затварят ароматен пълнеж в черупка от тесто, мързеливите хора просто смесват всички съставки, нарязват така полученото тесто на парчета и след това сваряват тези парчета във вряща вода.

вкусно тесто

Тестото за кнедли се прави от яйца, пшенично брашно и течност - вода, мляко, кефир, суроватка. Понякога към тестото се добавя малко разтопено масло. Обикновено тестото е леко осолено, но никога не се добавя захар: това влошава вкуса на ястието, тестото става крехко, лесно се разкъсва. Ако се планира да се сервират кнедли за десерт, тогава към пълнежа се добавя захар и се използва за поръсване на готовото ястие.

Главният готвач е изправен пред трудна задача: тестото трябва да е меко, еластично и в същото време издръжливо. Има много рецепти за кнедли, но основната тайна на вкусното тесто не се крие в използването на някакви тайни съставки, а в технологията.

Така че трябва да използвате гореща вода или друга течност, за да приготвите тестото. Водата се смесва с яйце или сол, след което получената емулсия се смесва внимателно с брашно. Не трябва да има много брашно: кнедли, направени от много жилаво тесто, се оказват твърди и безвкусни.

Готовото тесто трябва да се остави да „почине“ на студено за половин час до четиридесет минути. През това време тестото ще „узрее“, ще придобие еластичност и мекота.

След това можете да започнете да извайвате кнедли. Можете да изрежете кръгове от тестото с чаша или можете да поставите плънката върху квадратни тестени чинии. Във всеки случай не трябва да има много пълнеж, а краищата на кнедлите трябва да бъдат запечатани много внимателно. Правилно формованите кнедли не се разпадат и запазват формата си след готвене.

Готвенето се извършва в подсолена вряща вода. Веднага щом кнедлите изплуват на върха, те са готови. Хващат се с решетъчна лъжица, бързо се подсушават и сервират.

Толкова много различни гарнитури

Пълнежът за кнедли може да бъде всякакъв, стига да не е прекалено сочен, течен. Ето защо, когато приготвяте например кнедли с череши, първо трябва да напълните плодовете със захар, след това да изцедите получения сироп и да изсушите черешите. Би било полезно да добавите малко количество нишесте към плодовете, което ще „свърже“ излишната течност и ще предотврати накисването й в тестото.

Много вкусни кнедли с месо. Те се различават от традиционните кнедли не само по размер, но и по факта, че месото в пълнежа не е сурово, а предварително сварено (или варено по друг начин) и след това нарязано. За сочност към пълнежа се добавят лук и понякога гъби.

Можете да готвите кнедли и само с гъби - страхотна идея за публикация. Гъбите винаги са предварително сварени, например задушени в масло или в собствен сок с добавка на лук, сол, черен пипер, копър . Ако няма достатъчно гъби, тогава можете да добавите към тях картофено пюре - тази класическа комбинация гарантира отличен вкус.

Мария Бикова

Вареники е традиционно украинско ястие. Могат да се приготвят с различни пълнежи: извара, зеле, череши, картофи и много други. Кнедлите също са обичани в Русия.

Варениците обаче не се появиха в Украйна веднага. Така нареченият прародител на това ястие е турско ястие, наречено душвара. Това беше ястие, наподобяващо кнедли. За пълнеж се използва агнешко с мас от опашка. Добавени са подправки и чесън за придаване на вкус.

Въпреки неприязънта към турците, украинците наистина харесаха душ-вара. Но не е в традициите на украинския народ да се яде агнешко. Следователно "вътрешността" беше променена на череша. По-късно пълнежът стана по-разнообразен. Изборът й зависеше не само от предпочитанията на домакинството, но и от религиозни съображения. И така, в постовете и пълнежът беше постно. За приготвяне на тестото се взема ръжено, пшенично или елдено брашно, което се смесва със суроватка и яйце.

Първоначално варениците се наричаха вареники, а по-късно името премина в съвременните вареники.

Кнедлите не само заеха почетно място на масата на украинците, но и се появиха на страниците на ръкописите на известни писатели. Само описанието на Гогол в творбата „Вечери във ферма близо до Диканка“ предизвиква прилив на апетит сред читателите.

Модерни кнедли

Популярността на ястието продължава и до днес. Много украинци са щастливи да готвят това ястие, както в ежедневието, така и на празничната трапеза.

Русия не прави изключение. Тук също активно се приготвят и ядат кнедли, което ви позволява да разнообразите ежедневното меню.

Въпреки това, за да се насладите напълно на вкусовите изкушения, трябва да готвите кнедли правилно. Ако наистина не искате да работите върху тяхното производство, тогава можете да закупите готови полуготови продукти.

Но тук има едно предупреждение: не всички производители могат да ви почерпят с вкусни и отлични кнедли. Какво не може да се каже за MPZ "Рублевски месопреработвателен завод". Производителят предлага кнедли с картофи, гъби. Но това не е най-важното. По-важно е качеството. Кнедлите на Рубльов са неразличими от домашно ястие: вкусни, сочни, пълни със свежи гарнитури. Мммм, да си оближеш пръстите. И това доказва това за клиентските отзиви на MPZ "Rublevsky". След като ги прочетете, е лесно да си съставите мнение за производителя: качеството и вкусът на кнедлите са на най-високо ниво.

Варениците се варят в бульон. Времето за готвене зависи от плънката. Но готовността на ястието е лесно да се определи: кнедлите плуват с главата надолу. Захващат се, нареждат се в чиния, поливат се обилно с масло. На масата с кнедли трябва да има заквасена сметана. Вечерята е сервирана, приятен апетит на всички!