Баклава (баклава на турски) е традиционен турски сладкиш. Приготвя се от ядки, поставени между слоевете тънко тесто за юфка (на гръцки му казваме фило). Баклавата се пече във фурна или пещ, след изпичане се напоява със сироп или мед.

По начина на приготвяне турската баклава е много близка до двете ястия, които се приготвят от тесто за юфка. Някои дори наричат ​​баклавата подвид на берека. Все пак по-правилно би било да се каже, че берекът и баклавата са брат и сестра.

Турците смятат баклавата за едно от трите си големи кулинарни изобретения. Другите две са дюнер и .

Как да подготвим класически вариант

Най-често баклавата се приготвя под формата на голяма пластова торта. Тънкото тесто за юфка се намазва с разтопено масло или олио. След това върху тава се нареждат правоъгълни парчета тесто, като между тях се слага плънка от настъргани ядки: шамфъстък, орехи, лешници, бадеми.

Бадемите се използват в местните сортове баклава. Използват се лешници в сортове от Черноморието. Орехи в сортове от Централна Анатолия. Шамфъстък в разновидности от Южен Анадол.

Също така в сортове от брега на Мраморно море и от Бурса се използва кестен. Сортовете от Тракия и Одрин (Европейската част на Турция) използват сусам.

Пълнежът не се поставя на всеки слой. Има много варианти: с един слой пълнеж само в центъра, с два слоя отгоре и отдолу на тортата, с няколко тънки слоя. Всичко зависи от въображението на готвача.

Преди печене голяма баница за баклава се нарязва на парчета, най-често с форма на диамант, по-рядко на триъгълник, правоъгълник или сегменти, както е на снимката до нея, щракнете върху снимката за уголемяване. Ако това не е направено, то след изпичане ще е невъзможно баклавата да се нареже красиво.

Печете във фурната за около 30 минути при температура 180-190 градуса. Веднага след изпичане се залива с мед или сироп, който просмуква вътре и напоява ястието. Най-често се използва сироп от рози или сироп от портокалови цветове.

В Турция е прието баклавата да се поръсва отгоре със смлени ядки. По-рядко отгоре се слага сладолед, бита сметана или каймак.

Основни форми и видове

Баклавата е различна:

Във формата: бутер пай, рула, пликове, нарязани рула.

Според вида на използваните ядки: шам фъстък (Fıstıklı), с орехи (Cevizli), с лешници (Fındıklı), с бадеми (Badem).

Според вида на използвания пълнеж: мед (Bal) или със сироп (Şuruplu).

На външен вид: квадрат (Kare), отворен (Açık), морков (оформен като триъгълно парче като торта, Havuç), под формата на мида (Midye).

И има повече от дузина интересни и вкусни видове баклава, които са рядкост дори в Турция, а в Русия изобщо не се срещат. Ще говорим подробно за тези видове във втората част на нашата статия.

Инструкции за готвене

2 часа 30 минути + 5 минути Печат

1. Пресейте необходимото количество брашно по рецепта в купа. Добавете щипка сол, разбъркайте.
Направете дупка в центъра на хълма от брашно и добавете всички течни компоненти на тестото там: топло мляко, яйце, разтопено масло (50 г).

2. С помощта на вилица, добавяйки брашно от краищата на дупката към центъра, започнете да месите тестото.
Трябва да се уверите, че цялото измерено брашно в купата влиза в тестото и в същото време се оказва доста меко, еластично и не лепкаво. Ако почувствате, че по време на процеса на месене тестото явно няма течност, то се оказва сухо и не може да поеме цялото брашно, добавете топло мляко на малки порции.

3. Сложете омесеното тесто върху поръсена с брашно дъска и месете старателно 7-10 минути, докато тестото спре да лепне по ръцете и дъската. Поставете омесеното тесто в пош и го оставете да почине поне 30 минути.

4. За пълнежа ще трябва да нарежете ядките на парчета. Смесете смлените ядки с пудрата захар и канелата.

5. Разделете отпочиналото тесто на парчета с големината на топка за пинг-понг (23 парчета).

6. Покрийте разделеното тесто с кърпа, за да не изсъхне. Вземете едно парче и го разточете възможно най-тънко на кръг. Намажете разточеното тесто с много размекнато масло. Поръсете плънката върху тестото. Инструмент за точилка За да разточите голям лист тесто, точилката трябва да е дълга. Също така ще бъде по-удобно да направите трик с него, който ви позволява да направите дебелината на листа еднаква: закачете тестото на точилка и се завъртете около него във въздуха. "Afisha-Food" организира ревизия на точилки, най-маневрената беше марката бук Bérard.

7. С помощта на тънка клечка (китайска например) навийте тестото на руло. Съберете сгънатото тесто на хармоника, извадете от клечката и пъхнете връхчетата вътре. Разточете по същия начин, поръсете с плънката и навийте цялото останало тесто. Поставете направените парчета баклава върху лист за печене, покрит с пергамент и покрийте направените парчета с кърпа, за да не изсъхнат.

8. Когато всички парчета са готови, се намазват с жълтък, разбит с една супена лъжица вода и се слагат в предварително загрята на 200 С фурна за 10-15 минути. Намалете температурата във фурната на 160-170 С, извадете блата, намажете баклавата обилно с разтопено масло, върнете блата във фурната и печете около 50-60 мин. до пълно златисто - готовност. Инструмент Термометър за фурна Как всъщност се загрява фурната, дори и да зададете определена температура, може да се разбере само с опит. По-добре е да имате под ръка малък термометър, който се поставя във фурната или просто се закача на решетката. И е по-добре да показва градуси по Целзий и Фаренхайт едновременно и точно - като швейцарски часовник. Термометърът е важен, когато е необходимо стриктно да се спазва температурният режим: например при печене.

9. По това време приготвяме захарен сироп. За захарен сироп добавете необходимото количество захар и една супена лъжица мед към гореща вода и при нагряване постигнете пълно разтваряне на захарта. Оставете разтвора да заври и гответе при слаб кипене около 15 минути.

10. Залейте горещата баклава със захарен сироп и оставете на стайна температура за 5-6 часа, като покриете баклавата с фолио.

Опитвали ли сте някога турска баклава? Ако сте я опитвали, със сигурност ще се съгласите, че това е една от най-вкусните, сладки и сочни разновидности на баклава в целия свят. Статия за това как да направите такава баклава, а ние имаме цели 6 най-добри рецепти!

Класическата баклава се приготвя от следните продукти:

• Пшенично брашно - 450 г;
• Масло (не намазано) масло - 1½ опаковка;
• Ледена вода - 150 ml;
• Яйце - 2 бр.;
• Гранулирана захар - 2 супени лъжици;
• Сол на вкус.

Всички горепосочени продукти - основата на ястието - са компонентите на бутер тестото. Ако не ви се занимава с месенето, просто се снабдете с готово в местния магазин за хранителни стоки. Приготвянето на пълнежа, пълнежа и декорацията няма да мине без:

• Орехи - 350 г;
• Масло - 350 г;
• Канела - 1½ чаена лъжичка;
• Ванилия - на вкус;
• Дебел мед - 250 г;
• Гореща вода - 150 ml;
• половинки орехи;
• Пилешко яйце - 1 бр.

Готвенето на баклава ще отнеме много време, но резултатът няма да ви натъжи за положените усилия. Напротив, най-вероятно ще се включите в процеса на готвене на лакомства.

1. Пресейте предварително охладеното брашно и го смесете с настъргано на едро ренде студено масло;
2. Разтворете солта и захарта в охладена вода, разбъркайте яйцето тук;
3. Обединяваме течната и брашнената част на бъдещата основа за баклава на хомогенно тесто;
4. Увийте с хранителен филм и изпратете в хладилника;
5. След 30-50 минути изваждаме полуготовия продукт, като го разделяме на 4 равни части, разточваме слоевете, които намазваме с масло и ги редим един върху друг;
6. Огъваме получения слой наполовина и го разточваме отново;
7. Разделяме разточения блат на четири и след като намажем с масло, повтаряме процедурата за разделяне на половина;
8. Повтаряме процедурата няколко пъти, като в крайна сметка получаваме 4 слоя;
9. Смелете ядките и комбинирайте с прах и сладки подправки;
10. Смесете меда с гореща вода;
11. Намазваме тавата за печене с масло и с помощта на точилка, натрита с брашно, разместваме слоя тесто по цялата повърхност на тавата за печене;
12. Полейте с разтопено масло и поръсете с ядков пълнеж;
13. Покриваме с блат, който овкусяваме с масло и плънка;
14. Повтаряйте операцията до изчерпване на съставките;
15. Закрепваме краищата и оставяме за 20 минути;
16. Когато мине време, намазваме повърхността на съда с жълтък, разделяме го на порции, всяка от които украсяваме с половин орех;
17. Изпращаме го във фурна, загрята до 200 градуса;
18. След първите десет минути готвене, изсипете тестото с меден сос;
19. След още 20 минути изваждаме сладостта от фурната;
20. Да се ​​насладим на храната!

Рецепта 2: Турска баклава от фило тесто

За начало веднага ще направя уговорката, че самото приготвяне и печене на баклава отнема не повече от 40 минути. Това е ако не бързате. Освен това ще отнеме 8-10 часа, за да стане най-сладкото сиропирано и фило тесто. И това, между другото, е много удобно. От вечерта я изпекоха, подправиха със сироп, а на сутринта можете да зарадвате семейството си с изненадващо вкусна и сладка баклава.

За успешното приготвяне на баклава са ви необходими:

• фило тесто 450гр
• масло 180гр
• орехи 1 чаша

За сироп:

• мед 1 чаша
• захар 0,5 чаша
• вода 0,2 чаши

Само шест съставки, много проста рецепта за баклава. Маслото може да бъде повече - баклавата ще се окаже по-вкусна. Можете да имате колкото искате орехи. Харесва ми, когато са повече, защото комбинацията от мед и ядки е най-добрата комбинация в десертите. Освен това ядките са изключително здравословен продукт.

1. Приготвяне на храна

Включваме фурната на 220°C и изваждаме формата. За приготвяне на баклава от фило тесто използвам чаша с дебели стени. Много е удобно - не загаря, не лепне, а и изглежда по-естетично и апетитно.

Разтопете маслото, нарежете ядките. За баклава частта от ядки може да е по-голяма, но това не е за всеки. Отваряме тестото.

Би било хубаво да имате под ръка мокра кърпа. Фило тестото изсъхва бързо след отваряне на опаковката. Отделете слоя, навийте останалото тесто, покрийте с кърпа - и можете да отделите време.

Сега сме готови да създаваме и създаваме.

2. Събираме баклава

Внимателно отлепете един много тънък слой фило тесто. Редим го във форма според големината му. Намажете с масло. И повтаряме това още 2 пъти.

Третият, намазан с олио слой от нашата бъдеща много вкусна баклава е поръсен с ядки.

Продължете да правите това до последния лист фило тесто. Или докато нашата баклава достигне желаните висоти. След това вземаме най-острия нож. Ако това не е така, изостряме. Нарежете баклавата на равни парчета до средата. След това сложете в предварително загрята фурна до златисто кафяво.

Ако при разделянето на слоевете те се разкъсат - не се притеснявайте, всичко върви по план. Най-важното е горният лист да е непокътнат. Но дори и да се случи така, че фило тестото, което сте попаднали, не е от най-високо качество, опитайте се да изберете цели области от тестото, които са големи по площ. Наредете горния слой баклава, така че разрезите да паднат върху ставите им и готово!

3. Сироп

Слагаме мед, захар в тенджера, наливаме вода. На слаб огън, като се разбърква, оставете да заври. Чакаме пет минути. Можете да играете Рататуй - експериментите не са ужасни тук, въпреки че ...

Общо взето след 5 минути варене сиропът за баклава по нашата рецепта е готов. И най-вероятно във фурната също всичко вече беше покафеняло.

4. Заливка със сироп

Изваждаме баклавата от фурната, изрязваме тестото до дъното на формата и го заливаме със сироп. Когато формата се охлади, ще можете да я извадите в хладилника за 8-10 часа. А след това - вкусен чай, най-сладкият десерт и удоволствие.

Рецепта 3: как да си направим турска медена баклава у дома

За дълбоко ястие с размери 25 х 35 см (около 18-20 порции) са ви необходими следните продукти.

За тесто с мая:

• брашно: 500-600 г (или колко повече);
• мляко: около 200 ml;
• заквасена сметана: 100 грама;
• яйца: 2 броя (може и 4 жълтъка);
• масло: 30 грама;
• растително масло: 20 грама;
• мая (прясна): 10-15 грама (или 5-7 грама суха мая);
• захар: 1 чаена лъжичка;
• сол - 1 щипка.

Вместо тесто с мая можете да вземете готово тесто, например - Filo или друго.

За пълнене:

• орехи (може да вземете лешници, бадеми или шамфъстък по избор): 500 гр.;
• захар: 450 г;
• ванилова захар: 1 чаена лъжичка;
• канела: 1 ч.л.;
• смлян кардамон (по желание): 0,5 ч.л.
• За меден сироп
• мед: 500 грама;
• вода: 100 ml;
• масло (необходимо за заливане на баклава): 200 гр.;
• жълтъци (необходими за намазване на баклава): 1-2 бр;
• половинки орехи (необходими за украса на баклава): 25-30 бр.

1. Готвене на ядки

Разстелете ядките върху лист за печене и изсушете при температура 100-140 ° C за около 10 минути. След това охлаждаме ядките и ги смиламе в блендер - не много фино, размерът трябва да е приблизително същият като този на едрата сол. Сложете нарязаните ядки в голяма купа, добавете захарта, ваниловата захар, канелата, кардамона и разбъркайте добре.

2. Мед или захарен сироп

За приготвяне на меден сироп медът (500 g) се смесва с вода (100 ml), довежда се до кипене и се вари на "тънка нишка". Времето за варене на сиропа ще зависи от дебелината на дъното и стените на тигана и от интензивността на нагряване. Колкото по-силен е огънят, толкова по-бързо ще заври сиропът. За да не пропуснете момента, когато сиропът е готов, по-добре е да тествате за „тънка нишка“ по-често. Правим го така:
налейте малко сироп върху студена чиния с чаена лъжичка; след това с дъното на лъжицата натиснете леко върху повърхността на сиропа и веднага повдигнете лъжицата нагоре. В същото време тънка нишка от сироп ще се простира зад лъжицата.

Вместо с меден сироп може да залеете баклавата с медено-захарен сироп.

За да приготвим медено-захарен сироп, се нуждаем от следното:
разтворете захарта с вода и леко заври, като отстраните получената пяна; след като пяната изчезне, към захарния сироп се добавя мед и се вари до получаване на тънка нишка.

Съотношението на захарта, меда и водата за медено-захарния сироп е както следва (в грамове):

Захар Мед Вода
100 250 90
150 200 100
200 150 110
250 100 120
300 50 130

3. Готвене на мая за баклава

В купа се изсипва 1 чаена лъжичка захар, залива се с 1 супена лъжица топло прясно мляко и се бърка докато захарта се разтвори. След това натрошете маята и разбъркайте добре със сладкото мляко. Оставете на топло за 15-20 минути, докато маята шупне на "шапка". Разбийте яйцата (или жълтъците) в голяма купа, добавете щипка сол и сметаната. Разбъркваме всичко добре.

Налейте останалото мляко, добавете разтопеното масло и олиото и разбъркайте. Пресейте чаша брашно, разбъркайте. Добавете шупналата мая към тестото и разбъркайте отново. С постепенно добавяне на брашно се замесва меко тесто. Слагаме тестото в дълбока купа, намазваме повърхността на тестото с растително масло, затягаме купата с хранителен филм или покриваме с кърпа. Изваждаме тестото на топло място за 1,5-2 часа, докато удвои обема си. Разбийте втасалото тесто, покрийте купата отново със стреч фолио и оставете тестото да втаса отново.

4. Събираме турска баклава

Готовото тесто разделяме на 10-14 части. Маслото (200 г) се разтопява и охлажда. Намажете формата с помощта на четка с разтопено масло. Разточваме парче тесто с дебелина 1 мм и го нареждаме във форма (долният слой тесто, ако желаете, може да се разточи на по-голям размер, за да покрие не само дъното, но и стените на формата с тесто; за това парче тесто може да се вземе малко повече от останалото). Намажете тестото обилно с масло. Поръсете тестото равномерно с част от плънката. Разточете втория слой тесто и го поставете върху първия.

Намажете тестото с масло и също поръсете с ядков пълнеж. Така, редувайки тестото (намазано с масло) с пълнеж от ядки, попълваме формата. Не поръсвайте последния слой с ядки. Оставете баклавата да почине 15-20 минути.

След това намажете с жълтък. Нарежете баклавата внимателно на ромби (без да прорязвате тестото до дъното на формата). Всяко парче баклава украсяваме с половин орех (леко притискаме ядките в тестото). Слагаме баклавата в предварително загрята на 180°C фурна. Останалото масло (трябва да остане 100-50 грама) се слага да заври. След 15 минути залейте баклавата с врящо масло, като се стараете да влезе в разрезите. Върнете баклавата във фурната за 30 минути. Изваждаме баклавата от фурната и отново нарязваме ромбчетата баклава по старите разрези до дъното на формата. Залейте баклавата с мед или медено-захарен сироп, като се стараете сиропът да влезе в разрезите на баклавата. Сложете във фурната за още 5 минути.

Баклавата е по-вкусна, колкото по-напоена е с меден сироп. Затова сироп за заливане на баклава не може да се пести.

Изваждаме готовата баклава от фурната, покриваме със салфетка и я оставяме във формата, докато изстине и се напои напълно (за 3-5 часа).

Съхранявайте баклавата в хладилник за около месец.

Рецепта 4: Турска баклава с шамфъстък (стъпка по стъпка със снимка)

За тест:

• 300 г брашно
• 60 мл вода
• 2 яйца
• 1 с.л растително масло
• щипка сол
• щипка сода

За пълнене:

• 200 г орехи
• 150 г лешници
• 100 г шамфъстък
• 120 г масло
• 1 ч.ч канела
• 4 с.л. л. пчелен мед
• 20 г ванилова захар

За сироп:

• 100 г захар
• 130 мл вода
• 2 с.л пчелен мед
• 30 мл лимонов сок
• кора от половин лимон

Замесва се тесто, слага се в купа, покрива се с кърпа и се оставя за 30 минути. След това натрошаваме и оставяме за още 20 минути. Да повторим още 2 пъти.

Бърза рецепта 5: Турска бутер баклава

• 1 кг готово бутер тесто (без мая);
• 2 яйца;
• 1 чаша захар;
• 1 чаша орехи;
• 1 чаша стафиди.

За сироп:

• 0,5 чаши захар;
• 1 супена лъжица мед;
• ¼ чаша вода;
• Няколко супени лъжици лимонов сок.

Изваждаме готовото бутер тесто от фризера за половин час, така че да се размрази напълно при стайна температура и да стане меко.

Внимателно отделете белтъците от жълтъците - ако жълтъкът попадне в белтъците, те няма да се разбият добре.

Белтъците се разбиват с миксер на пяна, след което се добавя захарта.

Натрошените ядки и стафиди се изсипват в пяната, която е за предпочитане първо да се запари и подсуши - тогава става по-мека.

Внимателно, отдолу нагоре, смесете пищната маса с ядки и стафиди.

Покриваме тавата за печене със сладкарски пергамент, намазан с растително масло, и разстиламе тортата от бутер тесто върху пергамента. Свързах две ленти тесто в цяла торта.

Разпределяме протеиново-ядковата маса върху тортата.

Смажете горната торта с разбити жълтъци (това е полезно, не е необходимо да правите омлет!).

Още в суров вид нарязваме бъдещата баклава на ромбчета под наклон. Можете да изрежете не съвсем до дъното, за да не изтече плънката от тортата върху хартията.

Печем бутер баклава на ниска температура, за да се изпекат добре бутер блатовете с влажна плънка между тях. Пекох тази баклава преди почти година и не съм записала веднага на каква температура, но в оригиналната рецепта на Марина е посочено, че на 170С. След това топлината трябва да се намали допълнително, за да изсъхнат печените изделия.

Печем до зачервяване - повърхността на баклавата трябва да стане розова, гладка, лъскава, тестото да се разслои, а меренгът с ядки леко да изсъхне.

Като се замислих, реших да напръскам малко меден сироп върху бутер баклавата – сиропът прави баклавата вкусно сладка, според предишна рецепта, която опитахме. Готвим захарно-меден сироп по следния начин: изсипете захарта в тенджера, добавете вода и на най-слаб огън, като разбърквате, гответе, докато захарта се разтвори, след което леко кипете около 10 минути. След това добавете мед и гответе още около 5 минути. Добавете лимонов сок и изключете, готово! Баклавата не трябва да се полива с горещ сироп. Оставете го да изстине, само не го пропускайте - сиропът може да се превърне в карамел и тогава ще трябва да се нагрее, за да се разтопи.

Залейте баклавата със сироп и украсете всеки ромб с половинки - "пеперуди" от орехови ядки.

След като разделим баклавата на порции, сервираме сладки за чай!

Рецепта 6: Турска баклава у дома със снимка

• 4 чаши вода (за сироп)
• 5 чаши гранулирана захар (за сироп)
• 2 с.л. л. лимонов сок (за сироп)
• 3 чаши орехи (за плънката)
• 2 с.л. л. кристална захар (за пълнеж)
• 1 ½ чаши несолено гхи (накиснато)
• 2 пакета фило тесто, всеки от които съдържа 20-22 листа

Първо правим сиропа.Смесете захарта с вода в малка тенджера, оставете да ври 5 минути, след това намалете топлината и, без да покривате капака, оставете да ври още 10 минути. Сиропът е готов, когато стане светложълт. Разбъркайте лимоновия сок в сиропа и оставете настрана да се охлади.

Приготвяне на плънката:Смелете орехите със захарта в кухненски робот, но не смелете напълно, за да стане хрупкава плънката на баклавата. Оставяме настрана.

Намажете тава за печене с разтопено масло.Загрейте фурната на 190 градуса. Внимателно поставете лист тесто фило върху тава за печене и имайте предвид, че е много крехко. Не се притеснявайте, ако тестото е малко накъсано на места, не е критично.

Широка четка за готвенелеко намажете листа тесто с разтопено масло (не повече от 2 супени лъжици). Продължете да редите корите, като ги мажете с разтопено масло, докато изразходвате един пакет фило тесто.

Разпространенсмлени орехи със захар върху тестото и леко ги напръскайте с вода, за да полепне по-добре следващия пласт тесто. Поставете втори пакет фило тесто върху плънката, като намажете всеки лист с масло. Намаслете и горния слой и краищата на баклавата.

Потопете остър ножв гореща вода и нарежете сурова баклава на равни правоъгълници, квадрати или ромби преди пълнене. Разрязва се само най-горния слой на тестото, преди плънката. Това ще позволи на горните слоеве на бутер тестото да се извият леко навътре по време на печене.

Поставете тавата за печене в центъра на фурната.Баклавата се пече 30 минути на 190 градуса. Намалете температурата на 160 градуса и оставете баклавата във фурната за още половин час, докато горният слой покафенее. След като извадите баклавата от фурната, оставете леко да се охлади на стайна температура.

Преминете през ножа още веднъжпо вече направените по-рано разрези, но този път разрязване до края и докосване на тавата за печене с нож. Залейте баклавата с изстиналия сироп по разрезите и оставете да изстине напълно. Сервирайте баклава със стайна температура. В хладилника готовото ястие ще издържи една седмица.

Как да си направим турска баклава у дома: съвети

1. Тази рецепта препоръчва използването на гхи за накисване на тестото, но можете да го замените с обикновено несолено масло. Просто го разтопете и охладете.
2. Тестото Phyllo може да се намери в повечето супермаркети в секцията за замразени храни. Дръжте го във фризера, докато ви потрябва. Размразете тестото на стайна температура преди готвене, но не отваряйте опаковката и не разопаковайте тестото, което не е напълно размразено. Когато тестото се размрази и листовете му лесно се отделят един от друг, отворете опаковката и веднага покрийте с леко влажна кърпа, за да не изсъхне тестото. Тестото изсъхва много бързо, така че го дръжте покрито с влажна кърпа, ако е възможно, докато готвите.
3. За по-изтънчен вкус на баклавата, вместо орехи за плънката може да се използват шамфъстък.

Кратък урок по кулинария и ориенталистика в една статия! Турция, Крим, Азербайджан и Армения - какво свързва всички тези страни? Баклавата е изтънчена сладост, която всеки може да приготви. Основното е да следвате точно избраната рецепта.

Баклава - арт

Баклавата има дълга история, предавайки рецептата от поколение на поколение, това е може би едно от малкото ястия, които са оцелели до наши дни и в същото време са запазили оригиналната рецепта.

Въпреки това баклавата се скиташе не само в кулинарните блогове и тетрадките на домакините: всяка източна страна има своя собствена автентична вариация на този деликатес.

Под влияние на съвременното кулинарно изкуство баклавата, разбира се, търпи модификации – канадците се влюбиха в баклава, полята с кленов сироп, а американците – с фъстъчено масло.

Никой обаче не смее да се отклони от традиционните рецепти, защото те имат уникална експлозия от вкус и букет от аромати.

Баклава или 7 начина да покорите Изтока

Помните ли израза „Изтокът е деликатен въпрос“? Всъщност този израз се потвърждава във всичко: от манталитета на хората до националната кухня.

Представяме на вашето внимание рецепти за баклава във варианти на различни източни страни. Само в процеса на готвене бъдете изключително внимателни и винаги помнете мъдростта на хората.

Традиционна баклава от бутер тесто: Рецепта стъпка по стъпка

Запознаването с ориенталската сладост би било разумно да започне с традиционна, универсална рецепта. Класическа международна баклава се приготвя от следните продукти:

Всички горепосочени продукти - основата на ястието - са компонентите на бутер тестото. Ако не ви се занимава с месенето, просто се снабдете с готово в местния магазин за хранителни стоки. Приготвянето на пълнежа, пълнежа и декорацията няма да мине без:

• Орехи - 350 г;
• Масло - 350 г;
• Канела - 1½ чаена лъжичка;
• Ванилия - на вкус;
• Дебел мед - 250 г;
• Гореща вода - 150 ml;
• половинки орехи;
• Пилешко яйце - 1 бр.

Готвенето на баклава ще отнеме много време, но резултатът няма да ви натъжи за положените усилия. Напротив, най-вероятно ще се включите в процеса на готвене на лакомства. Рецепта стъпка по стъпка:

Рецепта за турска баклава

Забравете за туристическите агенции, насочете се към кухнята и започнете да правите турска баклава. Гарантираме, че ще усетите целия вкус на турската кухня. За това ще ви трябва:

• Брашно - 1 кг;
• Пилешко яйце - 2 бр.;
• Мляко - 500 мл;
• Масло (не намазано) масло - 100 г;
• Сол на вкус;
• Ядки - 600 г;
• Пудра захар - около 600 г;
• Канела - 1 чаена лъжичка;
• смлян карамфил - на вкус;
• Захар - 500 г;
• Вода - 500 мл;
• Яйчен жълтък - 1 бр.

Рецепта за турска баклава:

арменска баклава

Такъв сладкарски продукт като арменската баклава е познат на всички. Но, за съжаление, не всеки знае рецептата. Но ти не принадлежиш към тях, нали? Обичате да предизвиквате себе си и да поглезите семейството си с вкусни лакомства, нали? След това запишете рецептата.

Необходимите съставки включват:

• Масло (не намазано) масло - 300 г;
• Заквасена сметана - 300 г;
• Яйце - 1 бр.;
• Пшенично брашно - 5,5 супени лъжици. лъжици;
• Сода - 2/3 ч.л.;
• Орехи - 2 чаши;
• Канела - 2 чаени лъжички;
• Ванилова захар, кардамон на вкус;
• Захар - 2 с.л. лъжица;
• Вода - 225 ml;
• Мед - 75 ml;
• Жълтък - 1 бр.

Последователността на действията за приготвяне на арменска баклава:

Азербайджанска баклава

Обичате ли азербайджанската кухня или, напротив, никога не сте правили подобни кулинарни експерименти във вашата кухня?

Тогава рецептата за деликатес с азербайджански нотки е създадена специално за вас:

Кримска плажна медена баклава с ядки

Ако поне веднъж в живота си е трябвало да посетите Кримския бряг, тогава със сигурност сте запознати с виковете на красиви жени „Баклава! Баклава! Баклава! Може би с това ястие можете да познаете Кримския полуостров.

Сладостта предизвиква истинска детска радост, примесена със спомени за шума на морския прибой и нежните слънчеви лъчи. Не се обезсърчавайте, ако ще прекарате следващата ваканция или следващото лято далеч в стените на апартамента.

Следващата рецепта ще ви лиши от скуката за времето, прекарано на плажа на Крим.

Ястието се състои от:

• Мляко - 250 мл;
• Кремообразно (селско) масло - 60 г;
• Заквасена сметана - 50 ml;
• Сода - ¼ чаена лъжичка;
• Брашно - 3,5-4 чаши;
• Гранулирана захар - ½ кг;
• Вода - 200 мл;
• Мед - 2 чаени лъжички;
• Орехи - шепа;
• Рафинирано растително масло - ½ литър.

На първия етап разтопете маслото и го смесете с млякото. Добавете заквасената сметана и содата към маслено-млечната смес и разбъркайте добре.

Постепенно се добавя брашно и се замесва твърдо тесто, така че да наподобява по структура тесто за кнедли. Покрийте основата за баклава и я оставете за 15-20 минути, след което я разделете на топки с диаметър пет сантиметра.

Поръсете работната повърхност с брашно, разточете една част от тестото, като придадете правоъгълна форма на слой с дебелина милиметър. Сега навийте слоя в ролка, образувайки един вид "завои".

Намокрете краищата с вода, за да не загуби формата си при пържене. Под ъгъл 45 градуса разрежете оформеното руло на две части.

Уверете се, че краищата не се слепват! Развийте леко излезлите лодки и отърсете излишното брашно от тях.

Напълнете дълбок тиган с растително масло и, като спуснете баклавата в тях, запържете до златисто кафяво. Отстранете маслото с хартиени кърпи.

Не забравяйте да приготвите сироп от захар и вода, смесени и доведени до кипене. Добавете мед към сместа. Потопете всяко охладено парче в сладкия сос за половин минута до минута и след това го поръсете с ядки.

Невероятна баклава от фило тесто

Особеността на тази рецепта в теста е, че се нарича фило или изпускане. Именно основата осигурява ефирността и неповторимата лекота на десерта. Предлагаме да овладеете техниката на месене на тесто с паралелно приготвяне на баклава от него.

Купете следните съставки:

• Брашно - ½ кг;
• Сол - 1 чаена лъжичка;
• Растително (обикновено) масло - 5-6 супени лъжици. лъжици;
• Масло - 50гр.

Тези четири съставки могат да се заменят с купено половин килограмово тесто фило.

За сиропа ще ви трябва:

• Вода - 1,5 чаши;
• Захар - 1,5 чаши;
• Лимонов сок - 1 чаена лъжичка.

Като чисто десертни добавки към тестото, запасете се с:

• Орехи - 1,5 чаши.

Следната последователност от действия ще служи като опора за създаване на ефирно лакомство:

1. Първо трябва да приготвите пълнежа, защото след като омесите тестото, не можете да се колебаете дори минута. За да направите това, изсипете захарта и лимоновия сок във водата, първо оставете сместа да заври, а след това на слаб огън, докато се сгъсти. На същия етап смелете ядките;





2. Нека започнем да месим тестото. Брашното се пресява два пъти, добавя се солта и олиото и постепенно се налива топла вода (1 чаша с температура 35 градуса). Замесете тестото с дървена лъжица. Постепенното добавяне на вода ще ви спести от стръмно тесто: 1 супена лъжица;
3. Прехвърляме бучката тесто върху масата и омесваме с ръце, без да добавяме брашно. Внимателно отбийте върху работната повърхност няколко десетки пъти. Поставяме тестото в запечатан найлонов плик, завързваме свободния край и го потапяме във вода с температура 40 градуса за 10 минути;
4. Разделете тестото на парчета с големината на топка за тенис. Поръсете масата с брашно и разтеглете всяка част върху нея до полупрозрачно състояние. Като наваксате останалите топки, покрийте отделните слоеве с влажна кърпа. След като разтопите маслото, намазнете всяка плочка с мазнина;



5. Върху тава за печене разпределете две намазани кори фило и поръсете с ядки. Сега отново двоен слой тесто и ядки. Повторете, докато всички суровини свършат;



6. Нарязваме тестото на правоъгълници или ромби, опитвайки се да оставим долния слой непокътнат;



7. В предварително загрята на 180 градуса фурна изпечете фило баклавата за 25 минути. След изтичане на периода намаляваме температурата с 20 градуса и продължаваме да печем за същия период от време;
8. Изваждайки баклавата от фурната, минаваме отново през филийките, като накрая разделяме десерта. Изсипете форми със сироп;



9. След 3-4 часа можете спокойно да опитате плода на вашия труд!

Приятен апетит!

И след като опитаха баклава, мнозина започват да се интересуват как да я приготвят у дома. Баклавата (или баклавата) се счита за популярна сладкарска сладкарска продукция от бутер тесто. Рецептата за турска баклава не е много сложна. По правило баклавата е с пълнеж от ядки и се залива със захарен сироп.

Това ястие е широко разпространено в източните страни, придоби широка популярност в Крим. За първи път сладките се споменават през 15 век.

Според легендата султан Ватих толкова много харесал баклавата, че решил да увековечи тази турска рецепта за баклава.

Оттогава на всеки празник се готви баклава. Според друга версия рецептата за баклава е пренесена от древните гърци на полуострова от Атина. Не бъдете мързеливи и се опитайте сами да приготвите това невероятно ястие!

Рецепта за турска баклава стъпка по стъпка

съставки:

• Брашно - 500гр
• Яйце - 1 бр
• Жълтък - 1 бр.
• Масло - 250 г (200 г - за смазване, 50 г - в тестото)
• Мляко - 1 чаша (+1 супена лъжица за намазване)
• Орехи - 300гр
• Пудра захар - 300гр
• Мед - 300гр
• Вода - 0,5 чаши
• Канела - 0,5 ч.л
• Сол - 1 щипка

Счупете 1 яйце в пресятото брашно и добавете 50 г разтопена сл. олио, щипка сол. Загрейте 1 с.л. мляко и се изсипва в купа с брашно. Омесете тестото, трябва да е еластично. Когато тестото е готово, покрийте го със салфетка и го поставете на топло място за половин час. Подготвяме плънката. Смелете ядките, добавете пудрата захар и канелата, разбъркайте.

След половин час извадете тестото и го разделете на 20 еднакви топки. Взимаме една топка тесто и я разточваме на тънка плоча, след което намазваме с разтопено масло.

Сега сложете готовата плънка върху чинията, около 2-3 супени лъжици, така че да не стига до ръба на чинията.

Отгоре слагаме произволна продълговата пръчица, в моя случай молив и с молив сгъваме платката под формата на руло.

По-добре е предварително да подготвите специални пръчки за това.

След това преместваме краищата на рулото в средата и премахваме молива.

Правим същата операция и с останалите 19 топки. Сега изваждаме тавата за печене, намазваме я с масло и слагаме сготвените рула върху нея плътно една до друга.

Смесете жълтъка с лъжица прясно мляко и с тази смес намажете повърхността на кифличките. След това изпратете формата във фурната, предварително загрята до 200 градуса, за 10-15 минути.

След като изтече времето, трябва да вземем баклавата и да я намажем с цялото разтопено масло, което ни е останало.

Отново го изпращаме във фурната, но вече намаляваме температурата до 170 градуса и гответе за около час. Междувременно смесваме мед и вода в тенджера, поставяме я на огън и варим тази смес за 10 минути след кипене.

Когато баклавата е готова, изваждаме от фурната и я заливаме с готовата медена смес, оставяме да вари около 1,5-2 часа.

Е, тогава вече можете да поканите семейството на масата и да го почерпите с уханна турска баклава. Приятен апетит!

Видео рецепта за турска баклава: