Маринатата е тайната съставка, която превръща всяко месно ястие в концентрация на сочност и вкус. Особено необходима е марината за месо. Позволява ви да го направите по-нежен и внимателно да добавите подправки и подправки. Очевиден плюс е спестяването на ценно време. Приготвянето на най-добрата марината обикновено е бързо и лесно.

Съставихме селекция от 6 страхотни маринати, които са идеални за говеждо, свинско или агнешко. Не пропускайте да опитате да мариновате месо в някоя от тях.

Марината върху кефир е особено подходяща за свинско месо. По правило това месо се пече трудно, така че да се окаже възможно най-сочно и румено. Кефирът може лесно да се справи с тази задача и да направи свинското месо особено крехко и вкусно.

Тайни за готвене: Марината за месо във фурната

За барбекю и за печене трябва да купите халал месо. Дори и най-добрата марината за месо във фурната няма да превърне жилавото месо в нежен деликатес. Препоръчваме ви да не използвате месо, което е замразено за печене.

Месната марината постепенно омекотява влакната и прави месото елал по-крехко и сочно, придавайки му приятен послевкус. Мариновайте поне 6 часа, така че влакната да са напълно наситени с необходимата марината. За експресни маринати се използват продукти с висока киселинност: сок от лимон, киви, нар или ананас. Но не трябва да използвате оцет, популярен в постсъветското пространство - той може безвъзвратно да развали вкуса дори на избран продукт, като го изсуши и вместо да омекоти влакната, ще ги направи още по-твърди.

Идеалните подправки за телешки гювечи са черен пипер и кимион. Кориандър и червен пипер, различни билки, традиционен дафинов лист, чили и босилек също перфектно подчертават вкуса.

марината за пържола

Пържолата традиционно се маринова в пикантна или сладникава марината. Обогатява вкуса независимо от степента на по-нататъшно изпичане. Пържолите традиционно се правят от говеждо (телешко на пара). Има и рибни пържоли, които изискват специални рецепти.

Идеалната марината за телешки пържоли е:

• 50 ml масло;
• чесън на вкус;
• 2 с.л. л. лимонов сок;
• 1 глава лук;
• 3 щипки черен смлян пипер;
• 0,5 ч.л сол;
• 1,5 ч.ч горчица.

Говеждото определено трябва да се маринова преди готвене, защото е достатъчно жилаво за дъвчене. А освен че омекоти, тази марината ще обогати месото с пикантен и деликатен вкус. Ароматът на такива пържоли няма да остави безразличен дори най-убедения вегетарианец - струва си да опитате!

Как се маринова говеждо месо? За нея е по-добре да използвате зехтин. Също така си струва да използвате повече подправки, например ароматен босилек, мащерка, розмарин.

Мариновайте за печене във фолио

Този метод на готвене може да се практикува с всякакъв вид месо, с изключение на дивеча. В резултат на печене във фолио ястието се оказва меко, сочно, ароматно и освен това няма нужда да миете тавите след готвене. Този метод на готвене е възможно най-близък до печенето на огън или във фурна.

Вкусното готвене във фолио е лесно, ако следвате основните правила:

• големи парчета (повече от килограм трябва да бъдат увити във фолио, като се постигне максимална плътност, тогава сокът няма да изтече и да се изпари, а ястието ще се окаже нежно и сочно;
• за да създадете херметична опаковка, трябва да поставите месото върху едно парче фолио, което го надвишава по площ, и да го покриете с друго, образувайки шевове от четири страни с помощта на многократни завои на фолиото. По време на готвене торбичката ще набъбне и степента на готовност може да се проследи по шевовете: когато потъмнеят, ястието е готово;
• Струва си да запомните, че месото не трябва да се осолява за готвене във фолио. Също така трябва да се почиства качествено и да се отстранят всички ненужни части;
• като марината често се използват нарязани домати и лук, смесени с лимонов сос и черен пипер. Оставете продукта в него поне 2 часа.

Марината за агнешко месо

Напоследък готвенето на традиционно "магазинни" продукти у дома в кухнята набира все по-голяма популярност. Така че можете да контролирате качеството и технологията на обработка на оригиналните съставки и да сте сигурни, че такова ястие няма да навреди на вашето здраве.

Как да мариноваме месо за готвене на домашно агнешко? Необходимо е водата да заври, след това да добавите сол, черен пипер и любимите си подправки по ваш избор, оставете да заври малко, изключете и охладете. Напълно потапяме месото в марината и го поставяме в хладилника за три дни. Обръщайте го всеки ден, така че да е равномерно наситен с разтвора.

Маринатата за говеждо месо се различава от агнешкото по това, че е желателно да се добави чесън за подобряване на вкуса.

Например, една рецепта може да бъде:

• 3 литра вода;
• 1 глава чесън;
• 5 дафинови листа;
• 1 ч.ч бахар;
• 0,5 ч.л черен пипер;
• 6 чл. л. сол;
• 1 ст. л. Сахара.

Правилно приготвеното агнешко е незабравимо удоволствие, но готвенето на агнешко е доста трудно: основната задача е да се отървете от специфичната миризма, която разваля впечатлението от месото. Тази цел се постига благодарение на правилните подправки.

За да постигнете най-мекия вкус и аромат, струва си да използвате червен пипер, нарязан сушен лют червен пипер. Технологията е същата: държим в маринатата два дни в хладилник. Също така е необходимо да запомните, че агнешкото, както и други видове месо, трябва да бъде внимателно почистено преди готвене.

Обобщавайки всичко по-горе, може да се отбележи, че добрата марината и достатъчно време за задържане на месото в нея преди готвене е едно от постоянните условия за вкусно, сочно месо и аромат. Също така е необходимо да изберете правилните продукти за печене и внимателно да ги почистите от остатъците от кости, филми и излишна мазнина, за да не развалите крайния вкус и външен вид при сервиране.

Мариновано свинско на фурна

Вариант 1: Класическа рецепта за мариновано свинско на фурна

Ако свинското месо се маринова преди готвене, тогава вкусът на готовото ястие ще се окаже по-ярък и необичаен, а самото месо ще бъде сочно и нежно. Можете да готвите в кулинарния ръкав, във фолио или без тях.

За марината най-често се използват подправки и течности, съдържащи киселина, както и цитрусови плодове. За да се подготви правилно свинското за печене обикновено са достатъчни 3-4 часа, но има и по-бързи рецепти. Месото може да се маринова като цяло парче и вече нарязано на порции. И ако направите няколко пробиви върху него с вилица или нож, тогава ще се накисва още по-бързо.

съставки:

• килограм свинско филе (с кост);
• 150 гр. соев сос;
• сол;
• млян черен пипер;
• чаена лъжичка сух джинджифил;
• растително масло;
• лимон.

Стъпка по стъпка рецепта за мариновано свинско във фурната

Измийте лимона обилно с препарат, изплакнете и подсушете. Нарежете кората с нож или решетка. Изстискайте сока от пулпата, отстранете попадналите влакна и кости или прецедете през цедка.

В чаша смесете лимонов сок, соев сос, няколко супени лъжици масло, смлян джинджифил и сол и черен пипер, разбъркайте до гладкост.

Изплакнете месото, отстранете останалата влага със салфетки и нарежете на парчета по ширината на костта. Начукват се леко и се нареждат в тава за печене. Изсипете маринатата отгоре - тя трябва напълно да скрие месото под нея. Приберете в хладилник за 3-4 часа.

Подредете готовото месо в чинии, като гарнитура добавите задушени зеленчуци или варени зърнени храни.

Вариант 2: Рецепта за бързо мариновано свинско на фурна

съставки:

• 750 гр. свинско (врат);
• седем скилидки чесън;
• сол;
• млян черен пипер;
• три супени лъжици зърнена горчица.

Как бързо да приготвите мариновано свинско във фурната

Изплакнете свинския врат, отрежете филмите и подсушете с хартиени салфетки.

Обелете чесъна от люспите и го нарежете на филийки.

На свинското месо направете разрези на всеки 1-1,5 см. Поставете шайби чесън във всеки отвор.

Смесете сол и черен пипер, втрийте добре месото от всички страни, след това намажете с горчица и оставете за 20 минути, за да може свинското месо да се маринова добре и да поеме ароматите на подправките.

Преди сервиране нарежете месото на порции и украсете ястието с пресни или мариновани зеленчуци и билки.

Вариант 3: Мариновано свинско на фурна с аджика

Свинското, мариновано в смес от аджика, соев сос и подправки, е друга универсална и проста рецепта за месо, която може да се сервира както за празнична трапеза, така и за семейна вечеря. Рецептата не изисква много време и големи разходи за труд от страна на домакинята.

съставки:

• килограм свинско месо (гърди);
• половин чаша горяща аджика;
• половин чаша соев сос;
• опаковка от италиански подправки.

Как да готвя

Изсипете соев сос в дълбок съд, разбъркайте аджика и добавете подправки. Разбъркайте с вилица до гладкост.

Изплакнете свинския корем със студена вода, изсушете от влага. Намажете с готовата марината от всички страни и сложете в отделна чаша. Оставете на студено място за 2-4 часа.

Поставете маринованото месо в ръкав за печене, завържете го и направете няколко пробиви с нож върху ръкава.

Поставете месото в ръкава върху лист за печене и го изпратете във фурната за час и половина при температура 200 градуса.

Готовото месо се нарежда върху чиния цяло парче, украсява се с варени или печени картофи, пресни домати и магданоз. Това свинско е вкусно както топло, така и студено.

Вариант 4: Мариновано свинско на фурна с вино и портокали

Крехкото свинско, мариновано с портокали, може да бъде основно ястие на празничната трапеза или нарязано. Можете също така да направите сандвичи от парчета месо. За разлика от много рецепти, месото се пече и се сервира с марината.

съставки:

• килограм свинско месо (целулоза);
• голям морков;
• крушка;
• 170 мл. портокалов сок;
• чаша бульон или вода;
• 350 мл. Вино Розе;
• два средни портокала
• две супени лъжици растително масло.

Стъпка по стъпка рецепта

Обелете лука от люспите, изплакнете с хладка вода и нарежете на половин пръстени с малка дебелина.

Обелете, измийте и нарежете морковите на тънки ивици или на ренде за корейски моркови.

В купа смесете портокалов сок (прясно изцеден), вино и растително масло, разбъркайте.

Изплакнете свинската каша със студена вода, отрежете филмите и сухожилията, изсушете с хартиена кърпа от влага.

Сложете месото в дълбок съд, добавете готовите зеленчуци и налейте маринатата. Разбъркайте с ръце, опънете фолио върху чашата и поставете на студено място за поне 4 часа.

Поставете формата с месо във фурната за 60 минути. От време на време отваряйте шкафа и изсипвайте маринатата върху месото, за да не се окаже малко сухо.

Отстранете кората и белия слой от портокалите. Разделете плодовете на филийки и отстранете филма, в противен случай ще придаде горчивина на ястието. 5 минути преди края на печенето добавете резенчета портокал към свинското ястие.

Нарежете свареното месо на тънки филийки. Сервирайте на трапезата, гарнирайте със запечени резенчета портокал и полейте с маринатата, в която се е готвило свинското. Ако сосът е вече студен, може бързо да се затопли отново в микровълновата.

Вариант 5: Мариновано свинско на фурна с киви

Маринатата от киви има толкова активно въздействие върху месото, че след около половин час то ще бъде готово за печене. Свинското месо се оказва много меко и сочно, но за да направите ястието още по-вкусно, можете да добавите малко пикантен сос от същото киви.

съставки:

• половин килограм свинско месо;
• 2 големи киви;
• сол;
• млян черен пипер;
• три скилидки чесън;
• половин люта червена чушка;
• червен лук;
• няколко супени лъжици растително масло;
• чаена лъжичка портокалов оцет.

Как да готвя

Нарежете свинското месо на порции. Изплакнете обилно и подсушете. Поставете в дълбок съд.

Едно киви - трябва да е узряло, но не много меко - изплакнете, обелете кожата и намачкайте пулпата с ръце и смесете с парчета свинско месо. Ако кивито е твърдо, можете просто да го нарежете на малки квадратчета.

Посолете месото по ваш вкус, подправете с черен пипер и разбъркайте добре с ръце. Оставете на стайна температура за половин час.

Когато месото се маринова, заедно с пюрето от киви го слагаме върху решетка с тавичка, за да изтече сокът, който ще отдели при печенето и свинското да се запече добре.

Изпратете месото във фурната за половин час, когато се загрее до 180 градуса.

Останалото киви измийте, обелете и нарежете на малки парченца. Обелете лука и чесъна от люспите, нарежете на ситно с нож. Обелете лютата чушка от семената, нарежете на ситно. Смесете всички зеленчуци в отделна купа.

В друга купа смесете портокалов оцет (може да замените ябълков оцет или винен оцет), малко сол и черен пипер и растително масло. Разклатете с вилица, докато зрънцата сол се разтворят напълно. След това смесете с кивито.

Готовото свинско разпределете в чинии и отгоре полейте със соса от киви и зеленчуци.

Варен ориз или печени картофи са идеални като гарнитура.

Маринати за месо във фурната: 7 рецепти

Месото се маринова не само за готвене на сочен шиш. Не пречи да направите това преди печене на свинско, говеждо или пиле във фурната. Така че ястието ще се окаже по-нежно и по-меко, ще абсорбира целия аромат на подправки и подправки. Какви рецепти за марината ще ви помогнат да подготвите идеалното месо за семейна вечеря?

Кефир: универсална рецепта за всякакъв вид месо

Всяко месо, ако се държи в кефир преди печене или пържене, ще стане по-меко. Кисело-млечната марината е универсална рецепта, която ще ви бъде полезна, ако често радвате близки с месни ястия. За наситен вкус добавете към него чесън и лук.

• 250 мл кефир,
• крушка,
• 2-3 скилидки чесън,
• 2 дафинови листа.

1. Накълцайте чесъна, нарежете лука на тънки полукръгчета.
2. Изсипете кефир в тенджера. Тук се слагат всички останали продукти, разбъркват се добре. Сосът може да се посолява и поръси с черен пипер на вкус.
3. Потопете готовото месо в марината от кефир. Задръжте поне час.

Горчица и мед: най-бързата марината

Според опитни готвачи марината от мед и горчица е „най-бързата“ от всички. Сосът буквално за половин час ще "омекоти" всякакъв вид месо - агнешко, телешко, свинско. Тази рецепта ще бъде чудесно допълнение към ястието - ще го направи ароматно и леко пикантно. Медено-горчичната марината е особено добра в комбинация с пиле - когато се пече върху трупа, се образува апетитна хрупкавост.

• 4 с.л. л. горчица,
• 2 с.л. л. пчелен мед,
• 3 чл. л. соев сос,
• 4 скилидки чесън,
• оранжево.

1. Отстранете кората от портокала.
2. Накълцайте чесъна.
3. Комбинирайте всички продукти в купа на блендер, разбийте. Смажете готовото месо с получения сос, оставете за 30-40 минути. След това, като го намажете с остатъците от маринатата, печете или изпържете.

Лук и черен пипер: сочно агнешко и свинско

Много рецепти с месо вървят добре с лук. Пригответе ароматна марината от лук с черен пипер. Той ще направи агнешкото и свинското месо много по-ароматни и сочни дори след продължителна топлинна обработка. Но за крехко пиле и пуйка ще бъде твърде „остро“. Месото може да се пече във фурната точно в марината, допълнено с пресни зеленчуци - картофи със сладки пиперки или зеле с патладжан.

• 500-700 г лук,
• 2 ч.ч млян черен пипер,
• 3 дафинови листа.

1. Обелете лука, нарежете на едро.
2. Пасирайте готовия лук с черен пипер с блендер. Комбинирайте масата с месото, добавете дафинови листа. Оставя се да се маринова в хладилник поне 3 часа.

Босилек и магданоз: ярък аромат на месни ястия

Пресните билки като основни съставки в марината буквално насищат месото с богат аромат. Преди да го изпечете във фурната, дори не е нужно да допълвате ястието с подправки. Опитайте да използвате марината от босилек и магданоз. Той ще "украси" рецептите за ястия от свинско и говеждо месо.

• голяма връзка босилек и магданоз,
• 3 скилидки чесън,
• 2-4 ст. л. зехтин,
• 1 ч.ч морска сол,
• крушка.

1. Обелете лука и чесъна. Разрез.
2. Комбинирайте всички продукти в купа от блендер. Пюрирайте, докато получите консистенция, подобна на паста. Опитайте соса - можете да го поръсите с черен пипер на вкус и да овкусите с любимите си подправки.
3. Сложете марината върху месото, разбъркайте. Поставете съда в хладилника. Препоръчително е да държите месото в марината за 6-8 часа.

Кисело мляко и джинджифил: Пикантно агнешко

Пикантният джинджифил идеално допълва вкуса на агнешкото. На базата на него пригответе марината, която ще направи „твърдото“ месо много по-крехко и сочно. Ще съдържа и “стандартни” подправки за агнешко. По желание марината може да бъде допълнена с кисели плодове - например боровинки или боровинки.

• 30-40 г пресен джинджифил,
• 200 мл натурално кисело мляко,
• 3-4 скилидки чесън,
• 1/2 ч.ч черен пипер,
• 1 ч.ч кориандър, червен пипер и морска сол,
• щипка зира,
• лимон.

1. Отстранете кората от лимона и изстискайте сока от пулпата.
2. Джинджифилът се настъргва на ситно.
3. Накълцайте чесъна.
4. Сложете киселото мляко в тенджера, добавете солта и подправките, лимоновия сок и кората. Смесете всичко правилно.
5. Сложете месото в марината. Поставете купата в хладилника за поне 2 часа.

Нар и горски плодове: марината за истински гастрономи

Според опитни готвачи марината от нар е най-добрият вариант за приготвяне на месо за печене във фурната или пържене в тиган. Сладко-киселите плодови зърна не само подчертават вкуса на свинско, говеждо и агнешко месо, но и ги правят по-крехки. Опитайте да комбинирате нар и горски плодове в марината за ястие с богат, богат вкус.

Маринатата от нар се счита за универсална, подходяща за всякакъв вид месо. С него дори "обикновеното" пиле ще блести с особен вкус.

• 2-3 гранати,
• 150 мл вода
• 2 стръка мента и кориандър,
• 1 ч.ч черен пипер,
• шепа боровинки,
• крушка.

1. Изчистете гранатите. Пюрирайте зърна, горски плодове, нарязан лук и билки с блендер.
2. Добавете вода и черен пипер към пюрето от нар. Ако е необходимо, добавете още сол на вкус.
3. Сложете получената марината върху месото, разбъркайте. Оставете да пренощува в хладилника.

Зеленчуци и ябълков оцет: както ароматна марината, така и гарнитура за ястие

Ако не искате да губите времето си, за да приготвите отделно гарнитура за месо, направете зеленчукова марината. Сочните, ароматни плодове ще направят ястието по-меко и сочно и в същото време ще го допълнят при сервиране. Запечете месото със зеленчуците от маринатата.

Ябълковият оцет в рецептата ще придаде на ястието специална пикантна нотка.

• 300-400 г домати,
• 3-4 сладки чушки с различни цветове,
• 2 крушки
• 70 мл ябълков оцет
• 1/2 ч.ч черен пипер,
• 2 ч.ч лют червен пипер,
• патладжан,
• малка връзка босилек

1. Залейте доматите с вряла вода и след това отстранете кората от тях. Обработете зеленчуците с блендер до пюре.
2. Обелете, измийте и нарежете на едро чушката, лука и патладжана.
3. Смесете доматеното пюре и зеленчуците в дълбока купа. Разбъркайте. Добавете марината с подправките, оцета и ситно нарязания босилек. Изсипете месото върху тях и оставете в хладилник за поне 3 часа.

Ирина Камшилина

Готвенето за някого е много по-приятно, отколкото за себе си))

Съдържание

Предварителното мариноване се използва не само за барбекю. Не забравяйте за това в други рецепти със свинско месо. Маринатата благоприятно подчертава вкуса на това месо и дори променя структурата, което го прави по-сочно и меко. Ароматът на готовото ястие също става по-богат. Най-вкусните начини за мариноване на свинско са представени в рецептите със снимката по-долу.

Как да си направим марината за свинско месо

Всяка марината има три основни компонента. Те могат да бъдат групирани в следния списък:

1. киселинна основа. Като него могат да се използват лимонена киселина, цитрусови плодове, бира, кефир или кисело мляко, киви, вино, доматено пюре. Подходящи са рецепти с майонеза, домати или оцет. Тази среда омекотява месните влакна
2. подправки.Можете да добавите всякакви по ваш вкус. Индийско орехче, джинджифил, къри, чесън, черен пипер, мащерка, майорана, розмарин и кимион са се доказали. Всички те придават завършен вкус и вид на ястието.
3. Масло или мазнина. Те обгръщат месото, благодарение на което то остава сочно по време на готвене, тъй като цялата влага е „заключена“ вътре. Ориенталските рецепти често използват сусамово масло, докато средиземноморските рецепти използват зехтин.

Конкретният начин на приготвяне на марината зависи и от конкретната кухня. Например французите често използват зеленчуци с вино, мексиканците използват сосове от люти чушки, които се считат за оптимални за пушене. Маринатите от портокал, боровинки, нар, киви, лук или ябълки за свинско месо също са страхотни. Ето още няколко наистина вкусни варианта:

• "Нощните" композиции за ецване са много вкусни на соева основа;
• препоръчително е да се маринова в доматен сок или кефир;
• за ескалопа, т.е. свинско филе без кости, препоръчително е да използвате горчица или доматено-горчичен състав;
• като всички видове месо, свинското се комбинира с бяло вино;
• за антрекот, т.е. месо с кост, подходяща е соева или джинджифилова соева марината.

Рецепти за марината от свинско месо

Първата рецепта за мариноване е предложена от древните египтяни, които накисват месо в саламура от вода и морска сол. Тогава последният често се заменя с оцет. Рецептата за марината за свинско месо включва всички видове подправки. Особено ароматни са сушените билки - мащерка, риган, кимион и градински чай. Има много възможности за мариноване на свинско месо. Те са обединени от няколко прости съвета, следвайки които, месото ще се окаже още по-вкусно. Основните препоръки са:

1. В рецепти, базирани на майонеза, е по-добре да използвате домашна. За да направите това, смесете яйчния жълтък със сол, лъжица оцет и горчица и половин чаша растително масло.
2. За по-бързо мариноване месото трябва да се надупчи с вилица на няколко места и да се нареже на по-малки парчета. Освен това трябва да оставите продукта да се накисва на стайна температура - това ще ускори процеса.
3. Когато използвате състав от домати или оцет, се препоръчва да добавите едно яйце към месото. Протеиновият филм ще предпази от изсъхване.

За печене във фурна

• Време за приготвяне: 3 часа.
• Дози: 4 души.
• Калорично съдържание на ястието: 110 kcal.
• Кухня: руска.

Ако някога сте изпитвали печене на свинско във фолио или в ръкав, тогава вече знаете, че може да се окаже сурово, особено ако месото е върху костта. Това може лесно да се избегне, ако продуктът се маринова предварително. Различни композиции ще направят. Соево-лимоновата марината за свинско във фурната се оказва особено ароматна. Той принадлежи към универсалните, така че е подходящ дори за пиле или риба.

съставки:

• лимон - 1 бр.;
• соев сос - 50 грама;
• сол и подправки - на вкус;
• лук - 2 бр.

Метод на готвене:

1. Нарежете обеления лук на половин пръстени.
2. Комбинирайте соев сос с лимонов сок, сол, добавете подправки на вкус.
3. Залейте лука с получения разтвор, оставете да престои около 40 минути.
4. Мариновайте месото в получения разтвор за 3-4 часа.

За пържене в тиган

• Време за готвене: 30 минути.
• Дози: 4 души.
• Калорично съдържание на ястието: 90 kcal.
• Предназначение: за обяд/вечеря.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Маринатата за свинско в тиган може да бъде разнообразна на вкус - пикантна, нежна, кисела или сладка. Всяка опция се избира в зависимост от личните предпочитания. Една от простите рецепти за домашно мариноване на месо се приготвя по класическата рецепта на базата на растително масло и оцет. Мед с горчица и чесън му придават специален аромат. Това е чудесен начин за мариноване на свинско за пържене в тиган.

съставки:

• мед - 2 супени лъжици;
• горчица - 1 супена лъжица;
• растително масло - 0,5 супени лъжици;
• чесън - 5 скилидки;
• сол на вкус;
• оцет - 0,25 супени лъжици.

Метод на готвене:

1. Обелете чесъна, избутайте го през преса.
2. Комбинирайте оцет с масло, а мед с горчица. След това смесете двете маси.
3. Добавете пресования чесън, сол и разбъркайте.
4. Изсипете сместа върху месото, оставете да вари поне половин час.

За варено свинско месо

• Време за приготвяне: 2 часа.
• Дози: 4 души.
• Калорично съдържание на ястието: 134 kcal.
• Предназначение: за обяд/вечеря.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Класическата марината за свинско филе е оцетът. Той е най-лесният за приготвяне. Необходимо е само да разтворите лъжица силна хапка в литър вода. Виното е второто по популярност. Приготвя се по различни рецепти. И няма значение какъв вид вино ще бъде - и бялото, и червеното ще свършат работа. За вкус можете да добавите стрък целина. Подправките са подходящи за всякакви, които харесвате.

съставки:

• червено сухо вино - 0,5 супени лъжици;
• кориандър, мащерка, черен пипер, сол - на вкус;
• сладка горчица - 1 супена лъжица;
• растително масло - 1 супена лъжица;
• чесън - 2 скилидки;
• стрък целина - 1 бр.

Метод на готвене:

1. Прекарайте чесъна през пресата заедно с целината.
2. Изсипете тази маса с вино, разбъркайте.
3. След това добавете горчица, олио, овкусете с подправки, сол. Оставете да престои около половин час.
4. Накиснете месото в получения състав за около 2-3 часа.

За пържола

• Време за приготвяне: 3 часа.
• Брой порции: 6 души.
• Калорично съдържание на ястието: 105 kcal.
• Предназначение: за обяд/вечеря.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

В първите рецепти за пържоли те се приготвят без никакви добавки. Просто голямо парче месо, изпечено на въглища. Всякаква марината за свински пържоли ги прави по-сочни и апетитни и няма значение дали се пържат на скара или в тиган. Можете да го приготвите по най-различни рецепти - с лук, майонеза, вино или дори минерална вода. Една от класическите рецепти използва кефир и заквасена сметана. Те не трябва да са много мазни - така пържолата ще бъде по-вкусна.

съставки:

• лук - 1 кг;
• смлян червен и черен пипер - на вкус;
• розмарин, кориандър, зира, риган, червен пипер - по 0,25 ч.л.
• джинджифил на прах - 2 супени лъжици;
• сушени билки - 2 супени лъжици;
• заквасена сметана и кефир - по 0,5 л;
• растително масло - 1 ч.л.;
• сол на вкус.

Метод на готвене:

1. В отделен съд смесете всички подправки, отделно натрийте месото с тях.
2. Обелете лука, нарежете на половин пръстени.
3. Комбинирайте кефир със заквасена сметана. Добавете към тях растително масло.
4. Поставете пържолите, лука и сметановия сос на пластове в голяма тенджера. Готово, месото е мариновано. Оставете продукта за 3-4 часа.

Със соев сос

• Време за приготвяне: 3 часа.
• Брой порции: 6 души.
• Калорично съдържание на ястието: 112 kcal.
• Предназначение: за обяд/вечеря.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Марината за свинско със соев сос има богат вкусов букет. Тази рецепта е добра, защото няма строги ограничения. Подправките могат лесно да се променят чрез добавяне на нови и премахване на посочените в списъка с продукти. Остава само соев сос. Допълнете го в тази рецепта с чесън и захар. Резултатът е месо с изискан ориенталски вкус.

съставки:

• чесън - 5 скилидки;
• захар - 5 супени лъжици;
• лук - 2 бр.;
• черен пипер, сол - на вкус;
• гъст соев сос - 1 супена лъжица;
• къри, индийско орехче, босилек, джинджифил на прах, розмарин, майорана - по щипка;
• растително масло - 4 супени лъжици.

Метод на готвене:

1. Чесънът се нарязва на ситно. Към него добавете нарязания на кубчета лук.
2. След това изсипете соев сос, сол, добавете захар, разбъркайте.
3. Напълнете основата с подправки. Разбъркайте отново добре.
4. Накиснете месото в готовия състав за 3 часа.

Бърза марината

• Време за приготвяне: 1 час.
• Брой порции: 6 души.
• Калорично съдържание на ястието: 79 kcal.
• Предназначение: за обяд/вечеря.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Ако месото трябва да се готви в рамките на 3-4 часа, тогава бързата марината за свинско ще ви помогне. Тази рецепта е подходяща във всички случаи, независимо дали става въпрос за печене или задушаване на фурна, пържене в тиган, скара или електрическа скара. Ароматен босилек и сочни домати придават специален вкус на композицията. С тях месото придобива свеж летен вкус. В резултат на ецване, след 2 часа ще получите лакомство за истински гастрономи.

съставки:

• дафинов лист - 2 бр.;
• бял лук - 3 бр.;
• домат - 3 бр.;
• смлян черен и червен лют пипер, сол, билки - на вкус;
• пресен босилек - 1 връзка;
• сушена трева - 1 супена лъжица.

Метод на готвене:

1. Залейте доматите с вряща вода, за да се отстрани по-лесно кожата. Почистете, след това произволно нарежете.
2. Нарежете лука на пръстени, смесете ги с резени домати. Омесете храната с ръце, докато отдели сок.
3. Изплакнете пресни билки, изсушете, нарежете на ситно.
4. Подправете месото отделно, след което го прехвърлете в голяма купа.
5. След това сол, поръсете с босилек, изсипете доматен сос, разбъркайте.
6. Оставете за 1 час.

Горчица

• Време за приготвяне: 1 час.
• Поръчки: 5 души.
• Калорично съдържание на ястието: 98 kcal.
• Предназначение: за обяд/вечеря.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Получава се нежна и умерено пикантна на вкус горчица марината за свинско месо. Може да се припише и на рецепти "набързо". Съставът бързо не само се подготвя, но и импрегнира - само един час е достатъчен за мариноване. Няма значение дали по-късно ще пържите или печете месото във фурната, защото вкусната хрупкава коричка от горчица определено ще остане върху парчетата.

съставки:

• зехтин - 2 супени лъжици;
• горчица - 5 супени лъжици;
• соев сос - 4 супени лъжици;
• чесън - 3 скилидки;
• лимон - 1 бр.;
• магданоз или кориандър - 1 връзка.

Метод на готвене:

1. В голяма купа смесете олиото със соса и горчицата.
2. След това изстискайте лимоновия сок. Може да се замени с разтвор на вода с лимон.
3. Изплакнете зелените, подсушете и нарежете на ситно. Обелете чесъна, прекарайте го през преса.
4. Комбинирайте останалите съставки, разбъркайте.
5. Готово, можете да мариновате месото - поставете го в същата купа, покрийте с хранителен филм и изпратете за един час в хладилника.

на скара

• Време за готвене: 6 часа.
• Порции: 9 души.
• Калорично съдържание на ястието: 183 kcal.
• Предназначение: за обяд/вечеря.
• Кухня: руска.

Специалните рецепти включват месо, приготвено на открит огън, например скара. Оказва се по-сочен, ароматен, с мирис на дим. Ако продуктът е предварително маринован правилно, той ще бъде още по-апетитен. Марината за свинско на скара можете да готвите по рецепта със снимка. Използваните продукти са прости, но съставът има много необичаен вкус - кисел, пикантен и изискан поради добавянето на бургундско вино.

съставки:

• соев сос - 1 супена лъжица;
• сок от лайм - 1 супена лъжица;
• морска сол - 1,5 супени лъжици;
• вода - 5 л;
• оризов оцет - 1 супена лъжица;
• кора от лайм - 2 супени лъжици;
• чесън - 8 скилидки;
• Бургундско вино - 1 супена лъжица;
• черен пипер - 5 бр.

Метод на готвене:

1. Обелете чесъна, прекарайте го през пресата за чесън.
2. Смесете соев сос с оцет, сок от лайм, вино и вода.
3. Добавете останалите съставки, разбъркайте добре.
4. Поставете месото в получения разтвор, издържайте 6 часа.

С оцет

• Време за приготвяне: 3 часа.
• Поръчки: 5 души.
• Калорично съдържание на ястието: 113 kcal.
• Предназначение: за обяд/вечеря.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Класическа рецепта е свинска марината с оцет. Неговата остра миризма прави месото не толкова меко, придавайки му специална изразителност на вкуса. Освен това ароматът може лесно да се промени чрез добавяне на подправки по ваша преценка. Любими подправки или смес от билки според сезона - получава се сладък, кисел или по-деликатен и мек вкус. В класическата рецепта оцетът се комбинира с масло и лук. Инструкциите за приготвяне на такава марината са описани подробно в рецептата със снимка.

съставки:

• сол на вкус;
• лук - 2 бр.;
• слънчогледово масло - 4 супени лъжици;
• слаб оцет 6% - 100 ml;
• сушена подправка за месо - 1,5 с.л.

Метод на готвене:

1. Обелете лука от люспите, нарежете на половин пръстени.
2. Вземете купа и изсипете олиото и оцета. Добавете към тях сушени подправки, разбъркайте.
3. Накрая добавете лука. Разбъркайте отново, изсипете получения състав върху свинското месо, разпределете го по цялата повърхност на месото.
4. Оставете за 3-4 часа.

просто

• Време за приготвяне: 2 часа.
• Поръчки: 3 души.
• Калорично съдържание на ястието: 48 kcal.
• Предназначение: за обяд/вечеря.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Дори обикновената марината за свинско може да даде страхотен резултат. Подходящо е за всякаква форма на месо - за карбонат, врат, ребра, шницел, филе, лопатка, шунка, котлет и др. Дори най-обикновеният свински котлет ще стане по-вкусен, ако основата е мариновано свинско. Можете да използвате шампанско, кефир, лимон, оцет, доматен или лучен сок. Последната съставка е най-лесна за намиране, защото лукът е във всеки дом. Бялото е подходящо - има по-наситено горчив вкус.

съставки:

• сол - 0,5 супени лъжици;
• лук - 3 големи плода;
• растително масло - 1 супена лъжица;
• прясно смлян черен пипер - 1 щипка;
• дафинов лист - 3 бр.

Метод на готвене:

1. С помощта на блендер преработете обеления лук на каша.
2. Посолете получената каша, подправете с черен пипер, сол.
3. След това налейте маслото, добавете лаврушката.
4. Ако няма много време за мариноване, струва си да залеете месото с гореща марината.
5. Издържайте 2 часа.

От кефир

• Време за приготвяне: 3 часа.
• Дози: 4 души.
• Калорично съдържание на ястието: 93 kcal.
• Предназначение: за обяд/вечеря.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвянето: лесно.

Любителите на по-крехко месо трябва да използват марината за свинско кефир. Благодарение на този ферментирал млечен продукт, ястието ще се окаже с лека кремообразна киселинност. Кефирът перфектно подчертава сладостта на свинското месо, поради което се счита за класическа съставка за мариноване. Имайки само този продукт под ръка, можете лесно и бързо да подготвите продукта за печене във фурна, пържене в тиган, скара или грил.

съставки:

• черен пипер, сол - на вкус;
• подправки за свинско - 1 ч.л.;
• кефир - 0,5 л;
• лук - 2 бр.

Метод на готвене:

1. Първо обелете лука, нарежете го на половин пръстени. Напълнете ги с месо, като разпределите равномерно по цялата повърхност.
2. След това поръсете с подправките, налейте кефир и разбъркайте добре.
3. Оставете за 3 часа в хладилник под капак или стреч фолио.

С лимон

• Време за приготвяне: 4 часа.
• Дози: 4 души.
• Калорично съдържание на ястието: 154 kcal.
• Предназначение: за обяд/вечеря.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Друга класическа рецепта е лимоновата марината за свинско месо. Този плод се добавя под формата на филийки, напълно натрошен, или просто се използва сокът му. Във всеки случай месото се получава с лека киселинност. Необичайна комбинация - лимон и киви. С тях съставът за ецване придобива известна свежест. Допълнете тези два плода отново с подправки по ваш избор.

съставки:

• пипер - 1 ч.л.;
• подправки, подправки - на вкус;
• киви - 2 бр.;
• сол - 1 ч.л.;
• лимон - 0,5 бр.

Метод на готвене:

1. Обелете кивито, направете на пюре с помощта на блендер.
2. Подправете получената маса с лимонов сок.
3. Настържете парчетата месо с подправки, сол, черен пипер и едва след това изсипете получения състав.
4. Настоявайте на хладно място за 4 или повече часа.

С мед

• Време за приготвяне: 1 ден.
• Дози: 4 души.
• Предназначение: за обяд/вечеря.
• Кухня: руска.
• Трудност на приготвяне: средна.

В повечето рецепти маринованото свинско се оказва кисело. Такъв става след стареене във вино, оцет, кефир, лук или лимонови композиции. Любителите на сладките вкусове трябва да обърнат внимание на медената марината за свинско месо. Месото излиза меко, нежно, ароматно, има не толкова остър и кисел вкус. В допълнение, такава марината може да се припише на полезна, тъй като медът има голям брой лечебни свойства.

съставки:

• сол - 1 щипка;
• горчица - 1 супена лъжица;
• ароматни подправки - на вкус;
• течен мед - 1 чаена лъжичка;
• чесън - 6 скилидки.

Метод на готвене:

1. Комбинирайте меда в отделен съд с горчица, разбъркайте до гладкост.
2. Оставете масата за 10 минути.
3. Отделно настържете самото месо с подправки и сол, поставете скилидките чесън в него.
4. След това отгоре намажете със смес от мед и горчица.
5. Оставете продукта за един ден за ецване.

Видео

Обсъдете

Маринатата за свинско е най-вкусната

Ако попитате някого, дори и най-опитния готвач, коя е любимата му марината за месо, тогава е малко вероятно той да получи ясен отговор от него. Всъщност за много векове на своето съществуване човечеството е натрупало невероятен брой рецепти за тяхното приготвяне. Да, не се съгласихме. Само от векове. Защото древните египтяни са били пионери по този въпрос. За да запазят месото свежо, те разтваряли морска сол във вода и след това го накисвали в тази саламура. По-късно в Южна Европа солта е заменена с оцет. И готвачите харесаха тази марината за месо толкова много, че дори и днес, въпреки изобилието от рецепти, тя намира своето приложение. С течение на времето хората се сетиха да добавят всякакви подправки - билки, подправки - които придадоха на маринованото месо специален вкус.

Основните компоненти на марината

Всяка марината, която съществува днес за месо, просто е длъжна да има три основни съставки в състава си. Това е аромат, някаква киселина и мазнина.

Киселинната среда води до омекване на месните влакна, което води до по-крехко ястие. Мазнина (обикновено олио) обгръща месото, в резултат на което сокът остава вътре при готвене. Е, с аромати и без обяснение всичко е ясно. Те придават на ястието аромат и завършен вкус.

И сега няколко думи за всеки компонент. Като киселина, като правило, се използват всички видове оцет, достъпни за съвременните готвачи. Също така чудесни за тези цели са кефир, кисело мляко, кисел лимонов сок, нар). Добре се е доказала и майонезата, която всъщност съдържа и трите основни съставки (ако е с ароматни добавки).

Що се отнася до мазнините, всичко зависи от "националността" на кухнята. Така че в Средиземноморието предпочитат маслини, а на Изток често използват сусам.

Може би споменатата националност също влияе върху вида на ароматната добавка. Така например в китайската кухня почти всяка втора марината за месо съдържа чесън, зелен лук и джинджифил. Французите обичат да добавят зеленчуци (моркови + лук + целина). Мексиканците обичат пикантните маринати, затова почти всяка от тях съдържа люти чушки.

Като цяло, марината за месо е плодородна почва за дейността на кулинарен специалист. Тук можете да експериментирате и почти всеки ден да създавате свои собствени шедьоври, като същевременно не забравяте обаче основните правила за ецване. Какво всъщност ще бъде обсъдено допълнително.

Основни основи на ецване

Като правило, почти всеки използван за не изисква готвене. Но има и изключения. Да кажем, че французите приготвят марината от варено червено вино, като добавят към него хвойна. Но мексиканците понякога пекат любимите си чушки, преди да ги добавят към соса, за да придадат на маринатата по-богат, донякъде опушен вкус.

Що се отнася до ястията: трябва да вземете контейнери, които не реагират на киселина. Поради тази причина метални или алуминиеви прибори няма да работят. Вземете съдове от порцелан, глина или стъкло. Изобщо не е необходимо маринатата да покрива изцяло месото. Парчетата могат просто да се обръщат или смесват от време на време.

Що се отнася до времето за готвене. Следвайте изискванията на рецептата. Принципът „оставете го да престои още малко“ тук не важи. Месото, което е престояло твърде дълго в марината, може просто да стане безвкусно, кисело.

И последното. Преди самия процес на готвене не забравяйте да се уверите, че марината е подредена от парчетата. Понеже са мокри, например на скара, по-скоро ще се задушат, отколкото да се пържат.

И помнете: не можете да използвате повторно марината. Има твърде много бактерии. Дори ако искате да ги поливате по време на пържене, да речем, барбекю, не бъдете мързеливи, поставете състава в тенджера на печката и бързо доведете (но не кипете!) До кипене. Повярвайте ми, ще бъдете по-здрави.

Е, това е достатъчно теория, мисля. Да преминем към практиката. И така, рецепти за маринати за месо. Започнете!

Най-лесният начин

Естествено, това ще бъде марината за месо с оцет. Като цяло почти всеки, който готвеше шиш кебап, преди това го запази в този състав. Какво точно дава такава марината? Меко месо. Няма повече. Но понякога това е достатъчно.

За готвене се нуждаем от триста грама лук, чаша (с обем 250 милилитра) обикновен оцет (девет процента), зърна черен пипер и, разбира се, сол. Няма да е излишна и торбичка с подправки - специална, само за барбекю.

Как да готвя

Нарязваме свинското месо (за предпочитане) произволно, на парчета с необходимия ни размер, поставяме месото в контейнер. Смесете нарязания на кръгчета лук с подправка, сол и, разбира се, оцет, добавете всичко това към месото. След това наливаме вода (студена, но преварена), така че маринатата да покрие напълно нашето бъдещо барбекю. Изсипете черен пипер там, можете да добавите няколко дафинови листа. Всичко. Слагаме в хладилника цяла нощ. А на сутринта можете да отидете на пикник и да изпържите барбекю.

Ние усложняваме композицията

Както вече споменахме, приготвянето на марината за месо е творчески процес и затова нищо не ни пречи да подобрим първата рецепта. Защо да вземете същия лук (три големи парчета ще бъдат достатъчни), четири скилидки чесън, три супени лъжици (не прекалявайте!) Сладък червен пипер, щипка лют пипер, голям лимон и няколко супени лъжици банално слънчогледово масло . Китка магданоз няма да е излишна.

Лукът се нарязва на кръгчета и се смесва със ситно нарязания чесън. Добавете чушки, налейте олио, сол, изстискайте сока от нашия голям лимон. Оставяме за тридесет минути. През това време ще можете да приготвите месото - измийте и нарежете на парчета с желания размер. И след определеното време добавяме месото към приготвената от нас марината, след което забравяме за нея до сутринта. Колкото до магданоза, той също може да бъде нарязан заедно с лук и чесън. Това ще придаде на маринатата по-интересен вкус. Но тук трябва да сме по-внимателни. Тези, които наистина не харесват тази зеленина, може да не харесат миризмата на готовото ястие.

Въпреки това, какво сме всички за барбекюто. Не толкова често, за съжаление, днес успяваме да излезем на пикник. Но у дома просто трябва да готвите всеки ден. Така че нека поговорим по-нататък за други рецепти, които ще бъдат полезни на домакините в ежедневните условия.

Марината за месо за пържене в тиган

Колко често се случва просто да няма време за готвене! Разбира се, едно добро парче месо е в състояние да насити всеки, дори взискателен и изключително просторен мъжки стомах. Вярно, приготвено набързо, далеч не винаги може да угоди на нашите хора. Какво да правим в този случай? Разбира се, използвайте марината за месо! Не само пресни парчета са подходящи за пържене в тиган. Месото може и да се маринова. И го направете вечерта. И след работа бързо сгответе вкусна вечеря от него.

Вземете чаша всяка (марка няма значение) бира, няколко (четири неща ще бъдат достатъчни) скилидки чесън, чаена лъжичка такава прекрасна подправка като мащерка, лимон, смлян пипер (червен). Смесете всичко това, просто не забравяйте да нарежете цитрусите и след това сложете порционни парчета месо в марината. Само не забравяйте: трябва да лежи в тази смес поне два часа. Е, най-доброто нещо, разбира се, е да го оставите за една нощ. Всичко. Месото, престояло в такава марината, ще бъде много нежно, меко и необичайно вкусно. И никой няма да посмее да ви упрекне, че „днес пак вечеряме пресушени солети“.

"Мигновени" маринати

Нямате време да сготвите месо за утре вечер? Няма проблем! Има незабавни начини да го направите меко и вкусно. Гледаме в хладилника. И ако има майонеза и доматен сос, тогава се радваме. Смесете ги, добавете наситнен чесън + любимата подправка. Половин час мариноване, десет минути готвене - и страхотна вечеря е на вашата маса.

А можете да смесите кисело мляко или заквасена сметана със ситно нарязан лук и кисели краставички. Също така е страхотна марината за месо на скара. Само не забравяйте да добавите, разбира се, подправки. Който ви харесва повече.

Марината за месо със соев сос

Последният е отличен заместител на оцета, който вече доста му е писнал от всичко. Марината със соев сос върви добре с всички видове месо. И е много лесно да го приготвите. За да направите това, вземете сто милилитра от самия сос, сока от половин лимон, разбъркайте. Натрошете скилидката чесън, добавете към предишните съставки. Подправете тази смес с четвърт чаена лъжичка смлян пипер. И добавете щипка босилек.

Само помнете: не добавяйте сол към маринатата. В крайна сметка самият сос съдържа много от него, така че бъдете внимателни, опитайте състава по време на готвене. Между другото, тази марината е доста „бърза“. Говеждото може да се държи в него не повече от три часа. Така че не забравяйте да вземете под внимание този метод.

малко отклонение

И понеже говорим за соята, искам да кажа няколко думи и за един друг продукт от нея, който някои наричат ​​месо. Всеки, както се казва, има свой вкус и здравословното хранене, разбира се, е много добро. Въпреки това, такова месо, макар и много здравословно, далеч не винаги е приятно с миризмата си и още повече с вкуса си. И тук марината ще ни дойде на помощ. За соевото месо няма много възможности за приготвянето му, но във всеки случай има нещо в кулинарната касичка.

И така, ще се въоръжим със зърна кориандър (половин чаена лъжичка ще бъде достатъчно), куркума (една трета от същата лъжица), кардамон (взимаме същото количество), супена лъжица лимонов сок, смес от чушки (тук - на вкус), доматено пюре (сто и петдесет грама, не повече), три супени лъжици трапезно масло (всеки зеленчук). Смесваме всички тези съставки и след това изсипваме получения състав, предварително накиснат във вряща вода за десет минути, Мариноваме за една нощ (съхранявайте в хладилника). Е, тогава от такова месо можете да готвите всичко. Да речем, гулаш или дори печете на въглища. Знаещи хора казват, че се оказва отлична храна. Но тук, разбира се, е точно моментът, когато, както се казва, няма нужда да спорим за вкусове.

Маринати за пушени меса

Кой от нас не обича да яде пушени деликатеси? За съжаление, не всеки има възможност да готви такива лакомства сам. Но ако е налице, тогава, разбира се, ще трябва да знаете коя марината е най-подходяща за пушене на месо. Има и много рецепти за приготвянето им, но ние ще говорим за няколко - най-добрите.

Марината с кетчуп

Вземаме половин чаша доматен кетчуп, бяло вино, зехтин и мед. След това добавете към него чаена лъжичка чесън, предварително нарязан, смес от чушки, суха горчица и сол. Изсипете месото с този състав. Тази рецепта за марината е добра, защото можете да държите последната в нея за не повече от три часа.

На кефир

За да направите такава марината за опушване на месо, трябва да вземете чаша кефир, чаена лъжичка захар, петдесет грама, не повече, зехтин, една трета от чаша листа от мента (нарязани), пет скилидки чесън (смачкване с нож). Смесете всичко, сол и черен пипер, както желаете. Мариновайте поне осем часа.

Предоставихме само две от многото рецепти, достъпни за собствениците на пушачи днес. Всички те са много разнообразни и в по-голямата си част, като правило, авторски права. Така че можете много добре да вземете тези, които разгледахме като основа, и след това да измислите свои собствени опции въз основа на тях. Единственото нещо, което експертите препоръчват да се вземе предвид. Ако пушите месо за в бъдеще, не забравяйте да добавите още една съставка към маринатата - хранителна селитра. Именно тя ще позволи на продукта да се съхранява възможно най-дълго. Що се отнася до количеството му, обикновено се приема не повече от три процента от необходимия обем сол.

И накрая, помислете за няколко рецепти за необичайни маринати.

Плодове

Тази марината обикновено се използва, когато искат да готвят телешки пържоли.

За да го направите, трябва първо да обелите и след това да настържете кивито на едро ренде (два големи екземпляра са достатъчни). След това добавете към тях щипка розмарин и смес от любимите си чушки. Посолете и след това мариновайте пържолите в тази смес. Време на експозиция - не по-малко от час. Преди готвене не забравяйте да изсушите пържолите със салфетка. Желателно е да се пържат в горещ тиган. И въпреки че марината е малко необичайна, вкусът на крайния продукт е просто невероятен!

"Пияни" маринати

Постоянна съставка в такива композиции е или вино, или коняк. Може и бира. Споменахме една такава рецепта по-горе. И сега ще разкажем за още няколко, но вече на вино.

Моркови (едно парче е достатъчно) и две доста големи глави лук нарязани. Счукайте чесън (няколко скилидки). Добавете всичко това към месото, предварително поставено в чиниите, налейте чаша вино (сухо бяло) и половин чаша растително (всяко) масло. Сол, хвърлете няколко грах черен пипер и няколко дафинови листа. Разбъркайте внимателно. Мариновайте за около осем часа. Между другото, между другото. Без марината такова месо може да се съхранява още два дни. Така че вземете тази "дългоиграеща" рецепта непременно.

Много често бялото вино се смесва с плодови сокове. Така например една австрийска рецепта предлага да се направи смес от чаша вино и три чаши сок от ананас. Като подправка се използва смлян черен пипер. А аржентинската версия предполага наличието на две чаши сок от грейпфрут и половин чаша лимонов сок и вино в състава. Освен това се препоръчва да добавите чаена лъжичка къри.

Отлична марината за почти всяко месо е смес от ябълков сок (тук вече е взет половин литър напитка), чаша бренди, ситно нарязан лук, майорана и куркума (тези съставки трябва да се вземат на щипка).

Заключение

Разбира се, почти невъзможно е да се опишат всички съществуващи рецепти. В крайна сметка, както вече споменахме, всички маринати могат да бъдат направени самостоятелно, въз основа на препоръките на готвачите и вашите собствени вкусови предпочитания. Но едно е сигурно. Маринатата е от съществено значение за месото. В края на краищата той прави този продукт мек и нежен. Е, неговите компоненти ви позволяват радикално да промените вкуса на много ястия, които са ни познати от дълго време. Така че не се страхувайте. Създавайте! Измислете свои собствени маринати и оставете семейството ви да ви похвали за вашето въображение и изключителни кулинарни умения.

Приятен апетит!

The Village продължава своята рубрика с експертни съвети как да подобрите ежедневието си в кухнята. Всяка седмица обясняваме как правилно да приготвите или консервирате различни храни и споделяме някои лесни трикове, които ще направят времето ви в кухнята по-лесно и по-забавно. В новия брой готвачи от няколко ресторанта разказват как се маринова месото.

Китайски вариант - телешко, свинско, пилешко, агнешко

Шишчетата са най-популярната улична храна в Китай. По никакъв начин не се свързва с излети сред природата и пикници, това е улична, пазарна храна. В Тайван на нощните пазари се пържат много интересни шишчета - от дуфу, от различни колбаси, пъдпъдъци, риба, различни части от пиле: пилешки карантии, крилца, пилешки опашки и т.н. А основната храна за барбекю в Тайван са калмарите. Труп на калмари на бамбукови шишчета. По време на пърженето (две минути) се намазва със сладък соев сос. Освен това на шишчета се приготвят гъби, зелени зеленчуци, кочани царевица, морски миди, гребени от петли и др. Можем да кажем, че месото е на десето място в списъка на кебапите в Азия.

Основната разлика между азиатските и кавказките кебапчета е малкият размер на парчетата. Пече се на дървени въглища или електрическа скара. Процесът на готвене отнема няколко минути.

Говеждото месо, парчета два на два сантиметра, не повече, се маринова за два часа в марината от соев сос, сусамово масло, оризов оцет и основния елемент на маринатата - смес от нишесте и жълтък. Нишестето и яйцето свързват заедно всички подправки и при пържене осигуряват защитна коричка, която задържа соковете на месото. Задължително поръсете шишчетата със сухи подправки: кимион, черен пипер, сол, червен чили.

Най-важното във всички тези месни шишчета, било то телешко, пилешко, свинско или агнешко, е много малкият размер на парчетата, за да се сготвят бързо и да не прегарят. Кубчета два на два сантиметра.

Марината за агнешко

400 грама каша от овчи крак

1/2 глава лук

2 парчета джинджифил 1-2 сантиметра

агнешка марината

1 ст. л. зира

1 ст. л. смлян чили

3 чл. л. соев сос

1 ч.ч сол

1 ч.ч Сахара

1/4 ч.л млян черен пипер

1 ст. л. растително масло

ГОТВЕНЕ.Мариновайте месото поне час. Нанижете на шишчета и изпечете на грил за 5 минути от двете страни. Готовото месо поръсете със смлян чили и кимион.

марината за пиле

300 грама червено пилешко месо, обезкостени бутчета

1 ч.ч соев сос

1 ч.ч сос от стриди

1/4 ч.л Китайско оризово вино (може да се замени с шери или винен оцет)

1/4 ч.л сусамово масло

1/4 ч.л 5 смеси от подправки
(предлага се в супермаркетите)

3 щипки смлян бял пипер

1/2 бр. л. пчелен мед

ГОТВЕНЕ.Мариновайте за 30 минути. Накиснете бамбукови шишчета във вода за 30 минути. Нанижете пилешкото месо на шишчета. Пържете на среден огън, докато омекнат, като намажете отгоре със сусамово олио. Поръсете готовите шишчета със светли сусамови семена и зелен лук.

Марината за свинско месо

300 грама свинско месо

1 ст. л. соев сос

1 ст. л. сос от стриди

1 ч.ч черен пипер

1 ст. л. ситно нарязан чесън

1 ч.ч Сахара

2 с.л. л. кориандър

ГОТВЕНЕ.Залейте нанизаното на шишчета месо с марината и поставете на студено за 1-4 часа. Преди да поставите на скара, отстранете парчетата кориандър и чесън от месото, за да не изгорят. Гответе на силен огън по три минути от всяка страна. Сервирайте със сладък чили сос или друг сос по ваш вкус.

Скандинавски вариант - агнешко

Барбекюто е толкова популярно в Скандинавияче ги готвят на открито дори през студената дълга зима. Вярно, особено умните дори измислиха къща за барбекю - Grillikota. В средата на къщата има огън, а на пейките могат да седнат до 15-20 души. Скандинавските традиции са много подобни на нашите. Ако семейството или приятелите искат да прекарат деня на открито заедно, правят барбекю. Вярно, че процентът на рибното барбекю при тях е по-висок - и рибата е по-добра, и има много различни.

В Дания хората обичат да пекат месо на въглища. Един от любимите ми видове маринати, за който ми каза нашият бранд шеф Каспер Гаард, е агнешко месо с много зеленчуци и червено вино. Ако не ви е удобно да използвате месо с кост, можете да вземете и филе.

Когато избирате месо, трябва да обърнете внимание на цвета му - той трябва да е светъл. Важен е и цветът на сланината - колкото по-жълта е, толкова по-стар е овенът и толкова по-сухо е месото. По-добре е да вземете с бяла еластична мазнина, това показва, че сте получили месо от младо животно с добро качество.

По-добре е да започнете да готвите месото от вечерта, за да го оставите в марината за една нощ. За марината смесете 300 грама полусладко червено вино с наситнени скилидки чесън, малка глава лук и праз. Можете да добавите и млади клонки от бор, анасон, див чесън. Солта и черният пипер са винаги на вкус. В никакъв случай не използвайте сухо вино, тъй като месните влакна след такава марината ще се разпаднат силно.

Винаги препоръчвам да измиете месото и да го попиете с кърпа, за да се отървете от излишната влага. Важно е и правилното нарязване на месото - желателно е всяко парче да има мазнина. И при пържене месото трябва да се сложи на мазнина, за да стане по-сочно, ако говорим за тиган. Ако готвите месо на огън, тогава обратното - мазнина нагоре, в противен случай ще изгори или ще се отцеди. Месото, нарязано на парчета от 100 грама (ако е филе), трябва да се постави в удобен съд, като се поставят парчета месо с листа от див чесън. Залейте с маринатата, така че цялото месо да е покрито с нея. Оставете в хладилника за една нощ - по-дълго е по-лошо за марината.

Много хора обичат да ядат месо със сос и да купуват кетчуп или майонеза, въпреки че можете да направите страхотен обикновен сос от горски плодове, с който ще изненадате всички! За да направите това, трябва да смесите малко вино, мед и сезонни плодове - червени боровинки, червени боровинки, червено френско грозде или дори касис, вземете тези, които ви харесват най-много. Сложете всичко заедно на огъня в малка тенджера. Оставете да заври и намалете до две трети. Правим това, за да се изпарят алкохолите от виното. Хвърлете всичко на сито и избършете. Идеалният вкус за соса е сладко-кисел. Ако сладостта не ви е достатъчна, можете да добавите малко мед на вкус. Сосът може да се използва топъл или студен.

Мнозина не знаят, че за филе се препоръчва средно печене, а за филета - средно рядко. За да го постигнете, оставете месото за не повече от 5-7 минути на огъня, в противен случай ще загори. Но трябва да внимавате за месото, защото всичко зависи от избраното парче и от температурата на въглищата.

Е, за да направите всичко правилно, не забравяйте: преди да започнете да ядете месо, препоръчително е да го оставите да „почине“ за 3-4 минути, така че месният сок да се разпредели равномерно в парчето. Преди сервиране можете допълнително да използвате прясно смлян черен пипер и сол. Сервирайте със сос и гарнитура по избор.

Марината и сос за агнешко

Марината

каре или филе,
1 килограм за 4 човека

300 г полусладко червено вино (не трябва да е сухо, тъй като влакната на месото ще се разпаднат много)
6 скилидки чесън
15 бр. севков (малък лук)
1 стрък праз
10 листа див чесън

30 г захар

5 броя. звездовиден анасон
сол и черен пипер на вкус

ГОРДОВИ СОС

200 г червено полусладко вино
30 г мед
100 г червени боровинки, червени боровинки, червено френско грозде или дори касис (в зависимост от сезона)
канелена пръчица

Италианска версия - телешко

Тази марината я пробвах за първи път преди година.Видях го в една рецепта за тосканска пържола, в която се маринова цяла разфасовка, а след това месото се пече на скара. Приготвянето на марината е лесно. Трябва да поставите в блендер и да разбиете всички съставки: чесън, розмарин, лимонов сок, зехтин, черен и розов пипер, сол.

За барбекю е по-добре да вземете хълбока от говеждо месо. Нарежете го на кубчета, залейте с получената марината и охладете за няколко часа. След два часа извадете месото и го оставете на топло за още час-два. След това месото може да се пържи или на скара върху въглища, или да се използват шишчета. Лично аз предпочитам месо на скара пред шишчета: защо да перфорирам месото отново? Сосът, с който се залива месото след готвене, много прилича на самата марината, само че се смесва в различна пропорция. Също така трябва да се смеси в блендер.

Марината и сос за телешко месо

Марината

6 скилидки чесън

няколко стръка розмарин

1/4 чаша лимонов сок

1/3 чаша зехтин

1 супена лъжица прясно смлян пипер

1/2 супена лъжица розов пипер

1/2 супена лъжица сол

сос

3 супени лъжици лимонов сок

1/3 чаша зехтин

2 супени лъжици лимонова кора

1 супена лъжица розмарин

1/8 супена лъжица розов пипер

1/2 супена лъжица сол

Добър ден, мои читатели. Дълго време се смяташе, че маринатата е необходима само за жилаво месо. Но отношението към него наскоро се промени. Все по-често се използва, за да помогне на месото да разкрие своя вкус. И какви маринати за свинско месо са най-подходящи за тази задача, ще ви кажа.

По правило месните сосове имат три основни компонента:

• киселинна основа. Това може да бъде цитрусов сок, кефир, киви, доматено пюре, бира, вино, натурално кисело мляко. Може да се използва и оцет, който е по-добър за замразени меса.
• Подправки- може да се добави към всеки вкус. Кърито, мащерката, джинджифилът, кимионът и индийското орехче са се доказали като отлични.
• Масло- нежно обгръща месото, запечатвайки влагата. И е чудесен проводник на аромати. Може да се използва маслиново, слънчогледово, соево или друго.

Колко да мариновате свинско зависи от набора от използвани продукти. Също така този показател се влияе от възрастта на прасето. Ако това е 5-годишен глиган, тогава няма да се отървете с един час 🙂

Между другото, подготвих ви полезно видео. След като го гледате, ще разберете основните принципи на мариноването на свинско месо. Всичко е налично и без излишна вода.

рецепти за марината

Ароматните смеси са чудесни за печене на пулпа във фурната, за барбекю и за опушване на месо. Има огромно разнообразие от опции. Например, класическа марината или екзотична (да речем, в сок от червени боровинки или нар).

Мисля, че лесно можете да решите какво е по-добре да мариновате свинско, за да стане невероятно вкусно. В крайна сметка някой харесва сладко-киселата версия, докато някой предпочита пикантния. Както се казва, вкусовете са различни. И ако искате да готвите свинско в тиган, тогава имам рецепти за марината.

Класическият начин с оцет и лук

Въпреки че някои готвачи не са ентусиазирани от този омекотител, много хора използват този метод. Следователно рецептата има право на живот.

За карбонат на 2 кг месо вземете:

• 3 бр. голям лук;
• чаша вода;
• 100 ml маса 9% оцет;
• двойка ул. лъжици растително масло;
• подправки + сол.

Даваме възможност на измитото месо да изсъхне и го нарязваме на порции с размери 5х5 см. Нарязваме лука на кръгчета (препоръчителната ширина е 5 мм). След това смесете лука със свинското с ръце. Посолете сместа и я овкусете с подправките и олиото.

След това добавете оцет, разреден във вода, и разбъркайте всичко добре. Ароматната течност трябва напълно да покрие парчетата. Е, тогава оставяме свинското в пикантната смес. Минималното време е 3 часа. Много по-добре обаче ще се получи, ако мариновате цяла нощ.

И след като маринованите парчета могат да бъдат приготвени на огън или пържени в тиган. Експериментирайте със здравето 🙂

Как да мариновате свинско в ябълков оцет

За врата с тегло 2200 g трябва да вземете:

• 550 г лук;
• 70 ml растително масло;
• 6 чл. лъжици ябълков оцет;
• подправки + сол.

Ако пържите кебап на шишчета, нарежете шията на парчета 5x6 см. Ако готвите на барбекю, нарежете свинското месо с плочи, така че ширината им да е 2-3 см. Нарежете лука на каша в месомелачка или в блендер и изпратете тази маса към месото. Или можете просто да добавите сок от лук, като го изцедите през тензух.

Вратът се посолява и се овкусява с подправките. Добавете масло и оцет към това. Смесете добре всички компоненти. След това мариноваме свинското. Минималното време, което ви съветвам да издържите е 2 часа. В идеалния случай е по-добре да оставите месото в марината за 4-5 часа. И след това го изпържете на скара или барбекю.

Мариновайте месото в лимонов сок

Рецептата по-долу ще направи 2 порции. Като цяло, романтична вечеря е гарантирана за вас. За 300 г врат трябва да вземете:

• 3 скилидки чесън;
• 1 чаена лъжичка чили сос;
• половин малък лимон;
• 3 чл. супени лъжици зехтин + малко за пържене;
• сол + черен пипер.

Изстискайте сока от лимона (ще ви трябват 3 супени лъжици) и три 1 с.л. лъжица жар. Смесете сока и кората със соса и зехтина. Тук въвеждаме нарязан чесън, сол и черен пипер в кашата. Разбъркайте добре съставките за марината.

След измиване месото се нарязва на парчета с еднакъв размер. И се потапят в пикантната смес поне за 6 часа. Но е по-добре да се маринова за 8-10 часа.

След това сложете маринованите парчета в тиган със загрято олио. И ги запържете на умерен огън до готовност. Няма да отнеме много време - максимум 20 минути.

Бърз начин за мариноване на свинско в червено вино

За сочно свинско ще ви трябва:

• 0,5 кг филе;
• 120 ml сухо червено вино;
• 1 ст. лъжица нарязан чесън;
• 1 ст. лъжица горчица на прах;
• 2 с.л. лъжици пасиран лук;
• 1 ст. лъжица тръстикова захар;
• 3 чл. лъжици винен оцет;
• 1 ст. лъжица зехтин;
• 1 чаена лъжичка сухи билки (риган + босилек + риган);
• сол + черен пипер.

Смесваме съставките на пикантната маса. Потопете парчета свинско месо в него за 6-7 часа. И тогава готвим - пържим или печем. Тази марината придава на ястието невероятен аромат и невероятен вкус. Между другото, ако нямате червено вино, можете да направите марината с бяло вино. Вижте видеото как да го направите.

Как да си направим марината със соев сос

За антрекот с тегло 1,5 кг ще ви трябва:

• голям лук;
• 130 ml (вземете тъмен) соев сос;
• 200 мл домашна майонеза;
• нарязан сух босилек.

Смесете майонезата със соса и босилека. Лукът се настъргва или се смила в блендер. Добавете кашата към останалите съставки за марината.

Напълнете парчетата свинско месо с ароматна маса. И оставете за 10-12 часа - нека се мариноват добре. След антрекота готвим на скара, печем във фурната или пържим в тиган.

Мариновайте свинско на кефир

За врат от 2 кг вземете:

• литър кефир;
• 5 броя. лук;
• китка зелен босилек;
• сол + черен пипер.

Такава марината може да се приготви и със заквасена сметана. Можете да вземете различно съдържание на мазнини. Нарязваме 2 глави лук на тънки кръгчета, а останалите 3 бр. смила се на пюре. Измиваме врата, отстраняваме излишната влага с хартиена кърпа и нарязваме на средно големи парчета.

След това смесете свинското с лука. Пипер и овкусете с наситнен босилек. И след това изсипете всичко това с кефир и разбъркайте внимателно. Оставяме месото да се маринова за 10 часа. Е, тогава изваждаме маринованите парчета, посоляваме ги, нанизваме ги на шишчета и пържим на огън.

Омекотител с ароматно киви

Този отвъдморски плод има огромна сила. Той е в състояние да превърне и най-твърдото парче в най-крехкото месо за броени часове. За килограм врат трябва да вземете:

• 1 плод киви;
• 1 средно голям лимон;
• 2 стръка мащерка;
• малко черен пипер;
• сол.

Измийте свинското месо, избършете го с кухненска кърпа за еднократна употреба и нарежете на парчета с еднакъв размер. Пасираме кивито и правим сок от ¼ от лимоновия плод. Останалите се нарязват на 3 части и се изпращат при месото. Тук добавете пюре от киви, лимонов сок и мащерка.

Посолете свинското месо и го поръсете с черен пипер. Ще бъде по-ароматно, ако добавите прясно смлян черен пипер. Смесваме компонентите, така че пикантната маса да се разпредели равномерно. И мариновайте не повече от 2 часа. В противен случай ще получите месо на пюре. Е, тогава го нанизваме на шишчета и пържим.

бирена марината

Тази рецепта е много проста. За марината ви съветвам да използвате жива бира. Ще са необходими 0,5 литра на килограм свинско месо. Ще ви трябват също сол и черен пипер.

Измитата и изсушена каша трябва да се нарязва на порции с еднакъв размер. След това залейте месото с бира и го оставете за 1-2 часа. След това парчетата се добавят и пипер. След това пристъпете към приготвянето им - пържене, печене, задушаване. Като цяло, както сърцето ви желае.

Мариноване на свинско в майонеза

Месото, приготвено по тази рецепта, излиза невероятно сочно и крехко. Трябва да подготвите:

• килограм пулп;
• 4 неща. лук;
• 250 мл домашна майонеза;
• сол + черен пипер.

Избърсваме измитото месо с кухненска кърпа за еднократна употреба и нарязваме на парчета с оптимален размер. Е, така че да е удобно за ядене. Пасирайте лука и добавете кашата към месото. Масата се пипер и сол. И след това добавете майонеза тук. Разбъркваме всичко добре. И мариноваме барбекюто за 10-12 часа, след което го запържваме.

Омекотете месото в минерална вода

За 1,5 кг врат вземете:

• 0,5 л сода;
• 1 ст. супена лъжица растително масло;
• 500 г лук;
• черен пипер + сол.

Подгответе месото - измийте, избършете и нарежете на парчета. Смелете лука - можете да го накълцате на каша в блендер или да го накълцате на ситно с нож. Добавете пюре от лук към свинско месо, сол и черен пипер на масата. След това напълнете всичко със сода и добавете масло. Оставяме свинското месо в ароматна маса за 12-15 часа. Е, тогава сложете пулпата на скара или я сложете на шишчета и запържете.

Приготвяне на марината от медена горчица

Медът и горчицата са невероятен дует. Те придават на свинското месо приятна острота, сладост и пикантни нотки. За това вкусно ястие ще ви трябва:

• 600 г филе;
• 3 чл. лъжици мед;
• 3 чл. лъжици горчица;
• сол + подправки.

За пържене в тиган измийте пулпата, нарежете на филийки с дебелина 2 см. Смесете горчицата с мед и добавете подправки. Потопете свинското месо в тази ароматна маса и го оставете за няколко часа.

Ако ще готвите на барбекю, достатъчно е да запържите всяка страна на парчето за 1-2 минути. Готвенето в тиган ще отнеме малко повече време. По време на пържене ви съветвам да полеете месото с ароматен сос, в който е мариновано свинското. И да, посолете готовото ястие.

Как да си направим марината от домати

За целулоза с тегло 500 g вземете:

• 1 чаена лъжичка сол;
• сок от 1/4 голям лимон;
• 100 мл доматен сос или кетчуп;
• 1 ст. лъжица кафява захар;
• щипка смлян черен пипер;
• 2 щипки червен пипер;
• 2 скилидки чесън;
• малко растително масло.

Свинското месо се нарязва на 2 парчета. Смелете чесъна на каша и го смесете със сол и черен пипер. Тук добавете цитрусов сок, захар и червен пипер. След това добавете кетчуп или сос към състава и разбъркайте всичко старателно.

Изпращаме свинското месо в доматената марината и оставяме за 4-5 часа. Обръщайте парчетата от време на време, за да се мариноват добре.

Ще готвим месото във фурната. Намажете формата с масло, сложете върху нея маринованите парчета и покрийте с фолио отгоре. Загряваме фурната до 200 градуса и изпращаме свинско месо в нея за 20 минути. След това махаме фолиото, заливаме месото с отделения сок и продължаваме да готвим още 20 минути. Това е просто ястие шедьовър - червена коричка, страхотен аромат 🙂

Готвене на свинско в марината от боровинки

Рецептата за това ястие е:

• 2 кг пулп;
• 3 скилидки чесън;
• 200 г червени боровинки;
• сол + черен пипер.

Предварително измито и подсушено месо се нарязва на порции. Пюрирайте горските плодове и чесъна, след което добавете към сместа от подправки. Потопете свинското месо в ароматна каша и го изпратете в хладилника за една нощ. Е, тогава въпросът е малък - трябва да готвите месото. Можете да го изпържите в тиган или барбекю, или да го изпечете във фурната.

Омекотител с балсамов оцет

За 1,5 кг пулп трябва да вземете:

• 4 с.л. супени лъжици зехтин;
• 1 чаена лъжичка сух розмарин;
• 2 с.л. лъжици балсамов оцет;
• 4 скилидки чесън;
• 1 ст. лъжица горчица;
• 1 чаена лъжичка сух риган;
• 1 ст. лъжица мед

Смелете чесъна на каша и смесете този компонент с други компоненти на маринатата. Измитата и след това изсушена свинска каша се нарязва на еднакви парчета като за барбекю. След това ги изпращаме в ароматната маса за 6-8 часа. И след това ги нанизваме на шишчета и готвим на огън.

Мариновайте в сок от нар

Сигурен съм, че днешната статия ще ви помогне да станете истински експерт в областта на мариноването на свинско месо. Вашите приятели сега ще се обърнат към вас за ценен съвет. Когато ви писне да им обяснявате, можете да нулирате връзката към статията. И не забравяйте да се абонирате за актуализации. И аз ви казвам: до скоро!