Наскоро имах възможност да присъствам на традиционна среща на абитуриентите в родното ми училище. Едва сега разбирате - какво златно време беше!
Ако да, тогава моята днешна рецепта - училищни палачинки с мая според GOST - е точно за вас.
Така че си припомнихме на срещата на завършилите забавни истории от училищния живот, учители, съученици, които не можаха да дойдат. И някак неусетно разговорът се обърна, какво мислите, за какво? За палачинките, които преди това се пекоха във всички училищни столове. Да, да, същите тези пищни палачинки, щедро поляти с конфитюр от ябълки. Какво вкусно лакомство беше! Искам пак да отида на училище...
Училищната ни столова ясно се появи пред очите ми. Нашите готвачи бяха невероятни. Даваха ни тези вкусни палачинки с мая почти през ден. Колко апетитни бяха в чиния! И нямаше нищо по-вкусно в целия свят! Устата веднага се пълни със слюнка - мирише на детство. Бих искал да се върна на училище...
Днес ще работя като добра фея :) и ще ви кажа начин как да върнете ученическите години поне за малко. Повторете вкуса на училищните палачинки от столовата във вашата кухня - и мечтата ви ще се сбъдне.
Дълго време търся рецепта, според която палачинките ще се получат като в училищна столова. Помогна старата технологична карта от времето на СССР, която, както се оказа, беше запазена в нашата трапезария, като вид талисман.
Напускайки срещата, отнесох в лапите си внимателно пренаписана съкровена рецепта, която ще споделя с вас днес.
Да го наречем - училищни палачинки според GOST. Тъй като по-рано пропорциите се спазват много стриктно - в рецептата всичко се измерва в грамове.
Ще дам оригиналните пропорции и след това ще дам теглото, което преведох в по-позната за нас форма.
Ето как изглежда тестото след омесването
Преди първото смесване
След час още малко и щеше да "избяга" от купата
ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА № 12019
Пържени с ябълки
Име на продукта |
Разходна норма на продуктите за 1 порция |
|
Бруто тегло, g |
Нетно тегло, g |
|
Пшенично брашно 1 клас |
||
Меланж пастьоризиран |
||
Суха мая |
||
захар |
||
Маса на тестото за палачинки: |
||
пресни ябълки |
||
Тегло на полуготовия продукт: |
||
Масло |
||
Изход: |
Хранителни вещества, g |
||
Въглехидрати |
||
Минерали, мг |
|||
Витамини, мг |
|||||
Технология на готвене:тестото за палачинки се приготвя по технологична карта № 473. Към тестото за палачинки се добавят пресни ябълки, обелени от кората и гнездата на семките и нарязани на малки кубчета или тънки сламки, разбъркани.
Палачинките се подреждат върху загрята тава за печене, намазана с масло и се пекат във фурна или фурна при температура 180-200 ° C за 8-10 минути до готовност.
Освободете палачинки 2-3 парчета на порция с варено масло или сос от заквасена сметана.
Температура на сервиране:не по-ниска от 65 °С.
Период на изпълнение:не повече от три часа от момента на приготвяне.
ТЕХНОЛОГИЧНА КАРТА № 12022
Чийзкейк с извара собствено производство
Име на продукта |
Разходната норма на продуктите за 1 порция с нетно тегло 100 g |
|
Бруто тегло, g |
Нетно тегло, g |
|
UHT мляко, обогатено с DP |
||
захар |
||
Сол, обогатена с намалено съдържание на натрий |
||
Меланж пастьоризиран |
||
Суха мая |
||
Масло |
||
Растително масло |
||
Тестово тегло: |
||
Пшенично брашно най-висок клас обогатено |
||
Извара 9% мазнини. |
||
Меланж пастьоризиран |
||
захар |
||
Пшенично брашно най-висок клас обогатено |
||
Масло |
||
Меланж пастьоризиран |
||
Тегло на полуготовия продукт: |
||
Растително масло |
||
Изход: |
100 грама от това ястие съдържа:
Хранителни вещества, g |
||
Въглехидрати |
||
Минерали, мг |
|||
Витамини, мг |
|||||
Технология на готвене:тестото с мая се приготвя по безтестен начин: млякото, загрято до температура 35-40 ° C, се изсипва в купата на машина за месене на тесто, предварително разредено във вода с температура не по-висока от 40 ° C и прецедена мая, захар , добавя се сол, пастьоризиран меланж, добавя се брашното и всичко се разбърква в рамките на 7-8 мин. След това се добавят разтопено масло и растително масло, тестото се меси, докато придобие еднородна консистенция и лесно се отделя от стените на купата. Съдът се затваря с капак и се поставя за 3-4 часа за ферментация в помещение с температура 35-40°C. Когато тестото увеличи обема си 1,5 пъти, се набива за 1-2 минути и отново се оставя за ферментация, при което тестото се набива още 1-2 пъти. Тестото от брашно със слаб глутен се надупчва 1 път.
За приготвяне на кайма изварата изварата се прекарва през машина за пасиране, след това се добавят яйцата, захарта и се разбъркват добре.
Приготвеното тесто с мая за чийзкейк се подрежда на маса, поръсена с брашно, от него се отрязва парче с тегло 1-1,5 кг, навива се на турникет и се разделя на парчета, от които се оформят топки. Топките се нареждат шев надолу върху сладкарски лист, намазан с растително масло, втасват се непълно и след това в тях се прави вдлъбнатина с дървено чукало с диаметър 5 см, което се пълни с кайма. След пълно втасване краищата на чийзкейка се намазват с добре разбъркан течен пастьоризиран яйчен продукт. Чийзкейковете се пекат във фурна при температура 230 - 240 ° C за 10-12 минути, докато върху изварата се образува златиста коричка. Готовият продукт се охлажда до стайна температура.
Температура на сервиране: 25±2°С.
Период на изпълнение:не повече от 16 часа от момента на приготвяне.-Тиквен пай 159 ... варете супа или направете зеленчуци гювечче семейството ще се наслаждава в ... използвайте тези зърна като слой в гювечс тортила (мексикански плосък хляб), ориз, ...
Име на ястието: Пържени с кондензирано мляко
№168
Вид обработка: пържене
Пържени с кондензирано мляко №168
Име на ястието: Пържени с кондензирано мляко
Технологична карта (кулинарна рецепта) №168
Източник (компилация): Наръчник с рецепти за ястия за ученици от образователни институции в град Москва, брой 4, 2003 г.
Вид обработка: пържене
Рецепта (разпределение на продуктите) за 90 грама нетно ястие:
Хранителна стойност, калорично съдържание и химичен състав на ястието (витамини, микроелементи):
Технологична карта на готвенето в предучилищна образователна институция:
Баница със сладко №177
Име на ястието: Баница със сладко
Технологична карта (кулинарна рецепта) №177
Вид обработка: печене
Хранителна стойност, калорично съдържание и химичен състав на ястието (витамини, микроелементи):
Технологична карта на готвенето в предучилищна образователна институция:
Гулаш №65
Име на ястието: Гулаш
Технологична карта (кулинарна рецепта) №65
Вид обработка: Гасене
Рецепта (разпределение на продуктите) за 100 грама чисто ястие:
Хранителна стойност, калорично съдържание и химичен състав на ястието (витамини, микроелементи):
Технологична карта на готвенето в предучилищна образователна институция:
Гулаш №65
Име на ястието: Гулаш
Технологична карта (кулинарна рецепта) №65
Вид обработка: Гасене
Рецепта (продуктово оформление) за 60 грама нето ястие:
Хранителна стойност, калорично съдържание и химичен състав на ястието (витамини, микроелементи):
Технологична карта на готвенето в предучилищна образователна институция:
Месен шницел №99
Име на ястието: месен шницел
Технологична карта (кулинарна рецепта) №99
Вид обработка: готвене
Рецепта (продуктово оформление) за 70 грама нето ястие:
Хранителна стойност, калорично съдържание и химичен състав на ястието (витамини, микроелементи):
Месен шницел №99
Име на ястието: месен шницел
Технологична карта (кулинарна рецепта) №99
Вид обработка: готвене
Рецепта (оформление на продукта) за 80 грама нето ястие:
Хранителна стойност, калорично съдържание и химичен състав на ястието (витамини, микроелементи):
Технологична карта на готвенето в училище:
Пърженките се готвят в Русия от незапомнени времена. Това е много вкусно и задоволително ястие. Може да се сервира като десерт, полят със сладко, мед или заквасена сметана, или като предястие с месен или зеленчуков пълнеж. Добри палачинки могат да се нарекат само ако са нежни и буйни. За да ги приготвите така, трябва да знаете повече от една тайна. Как да печете палачинки - прочетете нататък.
За тест:
За пържене се използва растително масло, колко ще поеме тестото.
Това е класическа рецепта за палачинки, която се използва от стотици години. Вкусът на палачинки с мляко и мая ни е познат от детството. Именно това ястие се сервира за закуска в детските градини и милиони искат да го повторят.
В сравнение с палачинките на кефир, палачинките с мая са по-калорични, но се приготвят по-лесно, така че ако решите да готвите такова ястие за първи път, съветваме ви да започнете с версията с мая.
С добавянето на мая палачинките по тази рецепта стават въздушни и пухкави. Могат да се сервират със сладко, мед или сметана.
Готвене на пържени с мая и мляко стъпка по стъпка:
Тези палачинки могат да се консумират както студени, така и горещи. За да направите вкуса на това ястие по-необичаен, можете да добавите към тестото ситно нарязани зеленчуци, плодове, сирене или месни продукти.
За да научите как да готвите вкусни палачинки, една доказана рецепта може да не е достатъчна. В края на краищата често се случва, следвайки точно стъпките, описани в инструкциите, да приготвите ястие, различно от оригинала. Това се дължи на неправилното прилагане на технологията.
Важни точки при приготвянето на палачинки:
Технологията на готвене е това, което до голяма степен определя вкуса и външния вид на ястието. Без значение колко висококачествени съставки използвате, ако не вземете предвид всички нюанси, свързани с пържене на палачинки и месене на тесто, няма да можете да ги приготвите така, както ви е необходимо.
Палачинките със заквасена сметана са не само ефирни, но и много сочни. На вкус донякъде приличат на кексчета, но в същото време, като регулирате количеството захар и сол, можете да ги сервирате като лека закуска или десерт.
Съдържанието на мазнини в заквасената сметана не влияе на крайния вкус на палачинките, но киселинността е от голямо значение, колкото по-висока е, толкова по-вкусно ще се окаже ястието.
В такива палачинки можете да добавите всички месни, сирене или плодови съставки, които са ви останали от вчерашната вечеря. Основното е, че тестото не е твърде дебело.
Как да готвя палачинки със заквасена сметана:
Палачинките на заквасена сметана са по-висококалорични, отколкото на мая, но това ги прави само по-вкусни. Могат да се сервират с хайвер, шоколад, плодови топинги или бита сметана.
Палачинките са ястие, в което последователното добавяне на съставките и поетапното изпълнение на всички процеси, описани в рецептата, са много важни. Не мислете обаче, че готвенето на вкусни и ефирни палачинки е извън вашите сили. Опитайте и определено ще успеете!