Днес ще научим как да мариноваме пъстърва у дома. Нека започнем с факта, че можете да осолите всяка червена риба у дома. Собственици на червено месо са:

• Сьомга.
• Розова сьомга.
• Чум сьомга.
• Червена сьомга.
• пъстърва.
• Кохо сьомга.

Можем да кажем, че всяка риба от семейството на сьомгата е подходяща за домашно осоляване. При осоляване розовата сьомга или сьомгата стават сухи, което отличава тези видове риба от сьомгата или пъстървата. Розовата сьомга и сьомгата са по-подходящи за пушене или пържене.

Можете да солите риба прясно замразена или прясно уловена, тоест не подлежи на термична обработка. Много хора предпочитат да осоляват предварително замразена риба. Това ще направи месото по-крехко. Но всичко това зависи само от предпочитанията на човека.

Осоляването на пъстърва у дома е вкусно!

За да започнете процеса на осоляване, трябва да подготвите всички съставки.
На първо място, това е смес за ецване. Състои се от смес от едра сол (можете да използвате първо смилане или камък) и кристална захар. Сместа се приготвя в размер на три до четири лъжици на килограм риба. За вкус можете да добавите сушени билки и една или две супени лъжици черен пипер към сместа.

След това вземете любимите си подправки, дафинов лист и бахар. Количеството им определяме според вкуса. Подправките не трябва да засенчват вкуса на самата риба. Чрез често практикуване на осоляване на риба ще можете да изберете оптималните пропорции на съставките, използвани в сместа.

Да започнем да режем пъстърва. Ако рибата е цяла, отделете главата и опашката от нея. Няма нужда да изхвърляте тези части, идеални са за богата рибена чорба или чорба. Засега ги оставете във фризера на хладилника.

След това отрязваме перките. Рибният труп се нарязва на възможно най-големи парчета. Големите парчета са най-подходящи за направата на красиви филенца. И ще премахнем кожата от рибата, като поставим парчетата върху дъска за рязане.

И така, стигнахме до етапа на приготвяне на рибни филета. За целта ви трябва голям и много остър нож. Правим разрез в парче риба леко встрани от перката на гърба на рибата. Така рибата трябва, така да се каже, да се „отвори“. Разрязването става по такъв начин, че лъчевите кости трябва да се опипат с нож. Целта на всичко това е филето да се отдели максимално от костите. Сякаш „отвръщаме“ месото върху кожата, стигайки до гръбнака. Така стигаме до разреза на корема.

Подлагаме на същата операция и другата половина на рибата, с тази разлика, че извиваме гръбнака на рибата и ребрата нагоре. Така отделяме костите и ребрата от чистото месо върху кожата.

В резултат на извършените процедури получихме филе от пъстърва, тоест месо с кожа и гръбначен стълб с ребра, върху които остана малко месо. Тази част може да бъде изпратена в комплекта за супа, който вече е охладен във фризера. Но любителите на бирата няма да могат да останат безразлични към тази част. Може да се осолява. Едва ли ще е подходящо като ястие за празнична трапеза, но ще бъде идеално солено лакомство за искрен разговор на бира.

Готовото филе трябва да се постави в контейнер. Червената риба има едно забележително свойство. Когато осолявате нерка, пъстърва, сьомга и други риби с червено месо, солта не може да го развали. Свинската мас е братовчед на червената риба в това отношение. Червената риба ще абсорбира толкова сол, колкото е необходимо и нито грам повече. Освен това, изненадващо, това количество сол съвпада с насладата на хората от вкуса на рибата. До голяма степен благодарение на това качество осолената червена риба е широко разпространена в целия свят. И е много трудно да се намери по-подходяща закуска, която да върви с традиционна руска алкохолна напитка.

Да започнем инсталацията. Контейнерът трябва да е неметален, така че саламурата да не реагира с металната повърхност. Сипете на дъното малко избрана сол, няколко дафинови листа и бахар.

Първото парче риба се поставя с кожата надолу. Поръсете рибното парче обилно с киселинната смес. Върху него се поставят няколко дафинови листа и зърна черен пипер. След това поставете следващото парче риба или „приготвяне на бира“. Продължаваме по този начин, като редуваме парчета риба с подправки.

След като поставите цялата риба, затворете съда с капак. Поставете контейнера на хладно и тъмно място. Можете да го поставите или в хладилника, или на балкона, но при условие, че температурата е не повече от 10 градуса.

Преди да нарежете рибата на филийки, трябва да оставите саламурата да се отцеди от парчето и да отстраните излишните подправки. За да не лежи рибата в саламура върху чиния, попийте всяко парче със салфетка.

Поръсете нарязаната риба с малко лимонов сок, украсете ястието с резени риба, няколко резена лимон, поръсени с пресни, ситно нарязани билки, като магданоз, кориандър или копър. Така че се запознахме с това как да мариноваме пъстърва у дома. Това е всичко! Добър апетит!

Необичаен деликатес на празничната трапеза е пъстървата, особено осолена. Може да се използва като предястие преди основно ястие. Тази червена риба изисква специален подход към подготовката. Затова е важно да вземете предвид съветите и препоръките в тази статия, за да постигнете невероятен вкус!

Как да солите пъстърва - избор на труп

За предпочитане е да закупите цял труп за осоляване и след това да го филетирате. Ако не е възможно да закупите прясна риба, обърнете внимание на охладената риба. Основните критерии за избор на продукт: прозрачни очи, светло розови хриле, липса на слуз върху кожата и липса на остра миризма.

Но цялата риба е скъпа, така че домакините купуват пържоли, за да спестят пари. В този случай предпочитайте охладената версия. Месото на прясната пъстърва има нежно розов цвят със светло оцветени жилки.

Можете да солите риба от замразени филета. Просто вкусовите качества с тази опция за готвене са значително по-ниски.

Как да солим пъстърва - подготовка на трупа

Рязането на труп включва прост процес, но е необходимо да се вземат предвид някои характеристики.

• Тъй като пъстървата е мазна риба, ще бъде трудно да я измиете от работната повърхност. Затова подгответе дъска за рязане с филм отгоре. Отделно пригответе торбите за отпадъци и пържолите.
• Първо измийте рибата, изкормете я, ако сте я купили цяла. Ако не знаете как да направите това, тогава, когато купувате, помолете рибата да бъде почистена.
• Внимателно почистете външната част на пъстървата с парче мрежа против комари. Има твърда основа и ще почисти добре мръсотията.

• За да премахнете слузта от вътрешността на рибата, използвайте тензух.

• Натиснете с лъжица надолу по целия гръбнак. Това ще премахне излишната кръв от продукта.

• Подготвителният етап е завършен. Сега изплакнете отново трупа и го накиснете добре с хартиени кърпи, за да отстраните излишната влага.
• Отрежете главата. Ако планирате да го използвате за супа, тогава го нарежете с малко парче месо.

• Направете същото с опашката. По желание можете да изрежете няколко пържоли от опашката на трупа. На този етап отстранете корема и перките.

• Останалата част разполовете по ръба. Отстранете костите от месото.

• Сега подгответе малки парчета за ецване.

Как да изсушим солена пъстърва

Сухият вариант на ецване не включва използването на течност. Той е най-простият и най-бързият. По този начин се осоляват големи парчета риба.

Приготвя се отделно за 1 кг. месо:

• едра морска сол - 3 с.л. л.;
• захар – 1 с.л. л.;
• цял дафинов лист - 2 бр.;
• подправки и билки - на вкус.

Рецепта:

• Отделно смесете солта, захарта и подправките.
• Сол и захар втрийте месото с леки движения. Не нанасяйте сместа върху кожата си.

съвет. Опитайте се да не натискате много силно месото, тъй като е много нежно и можете да го повредите.

• Отгоре поръсете с подправки. Не търкайте!

• Поставете парчетата пъстърва в суха купа. Поставете филетата на дъното с кожата надолу и следващия ред с кожата нагоре. Не трябва да подреждате рибите на повече от два слоя.

• Задайте налягане, оставете парчетата да се осолят при стайна температура за няколко часа.
• След това отстранете тежестта и покрийте с капака. Поставете рибата в хладилника. В зависимост от дебелината на парчетата, пъстървата се осолява средно за 3-4 дни. Слоевете трябва да се сменят на всеки 12 часа.
• Сервирайте осолена пъстърва, нарязана на порции. Освен това можете да ги поставите в чиния.

Как се маринова пъстърва

Традиционният начин за осоляване на пъстърва е използването на саламура.

За 1 кг. вземете месо:

• студена вода – 1 л.;
• едра сол - 350 гр.
• подправки - на вкус.

• Сварете вода, добавете сол. Когато се разтвори напълно, добавете подправките и веднага отстранете от котлона.
• Поставете нарязаните рибни филета на слоеве в съд или купа. Покрийте месото изцяло с охладената марината. Не забравяйте да инсталирате налягане и веднага го поставете на хладно място.
• За леко солен вкус е достатъчно пъстървата да се осоли за около ден. За по-наситен вкус го оставете в саламурата за по-дълго време.

За да получите наситения вкус на осолена риба, е важно да вземете предвид някои особености на нейното приготвяне.

• Използвайте само едра сол. Постепенно ще насити месото, което ще позволи равномерно осоляване. Освен това не отделя сок от месото, което води до деликатен вкус.
• За бързо осоляване нарежете месото на малки парченца. Това ще намали времето за готвене.
• За да постигнете по-фин вкус на осолена пъстърва, използвайте само сол и захар.
• Ако сте закупили замразени рибни филета, тогава преди осоляване трябва да ги размразите при стайна температура.
• За готвене използвайте само стъклен или емайлиран съд. Саламурата може да реагира с метални прибори, причинявайки вкуса на месото.

Много лесно е да създадете такъв деликатес у дома. Важно е да се придържате към тези технологии и тогава приятно ще изненадате гостите си с вкусно ястие. Добър апетит!

За друга рецепта за леко осолена пъстърва вижте видеоклипа:

Има много успешни начини сами да мариновате пъстърва у дома. В този случай рибата се оказва много по-вкусна и по-евтина от купената в магазина. Домашният солен продукт е идеален за приготвяне на всякакви студени предястия.

съставки:

• пъстърва - 1 кг;
• гранулирана захар - 1,5 десертни лъжици;
• едра сол - 3,5 десертни лъжици;
• зърна черен пипер – 10 бр.;
• дафинов лист - 3 листа.

Приготвяне:

1. Нарежете трупа на рибата, като отстраните опашката, главата и перките. Нарежете рибата на 2 равни части. Внимателно отстранете костите и гръбнака.
2. Натрошете сух дафинов лист. Смесете с останалите сухи съставки. Смелете първо сами чушката в хаванче.
3. Поръсете дъното на съда за туршия с част от получената смес.
4. Поставете първата част от пъстървата с кожата надолу. Поръсете със сместа от подправки, покрийте с другата половина от рибата и покрийте с останалата смес.
5. Затворете съда с капак и го поставете на тъмно и хладно за един ден.

Рибата, приготвена по класическата рецепта, трябва да се съхранява в хартия, след изсушаване на саламурата с кърпи за еднократна употреба. Преди сервиране поръсете с прясно изцеден лимонов сок.

Най-бързият начин за туршия

съставки:

• чисто филе от пъстърва – половин килограм;
• питейна вода - половин литър;
• едра сол - 2,5 десертни лъжици;
• гранулирана захар - 2,5 десертни лъжици.

Приготвяне:

1. Нарежете месото на рибата на средни парчета.
2. Да заври вода. Добавете всички сухи съставки. Разбъркайте сместа, докато захарта и солта се разтворят напълно.
3. С горещия разтвор се заливат рибните резени и се оставят за 2 часа направо на масата.

След посочения период готовата солена закуска вече може да се опита.

Цяла осолена риба

съставки:

• труп на прясна пъстърва – 2 бр. (среден размер);
• едра сол - 5 десертни лъжици;
• захар - 3 десертни лъжици;
• черен пипер – 15 бр.;
• сухи лаврови листа – 4 бр.

Приготвяне:

1. Почистете старателно труповете, като се отървете от перките, опашката и главата. Изплакнете добре, като обърнете специално внимание на вътрешността.
2. Смесете всички сухи съставки в малък съд. Оставете зърната черен пипер цели. Натрошете с ръце дафиновия лист (2 листа).
3. С получената суха смес натрийте труповете на пъстървата от всички страни, а останалите дафинови листа поставете в коремчетата на рибите.
4. В самия край увийте труповете в плътна хартия и ги поставете на хладно място.
5. Оставете за 2 дни. Готовата пъстърва нарежете на парчета и в процеса отстранете костите.

Тази рецепта дава леко осолена, крехка риба. Идеален е за приготвяне на сандвичи или пълнене на тънки палачинки.

За да увеличите срока на годност на готовата риба, можете да я поставите в хладилника. Това няма да влоши вкуса на продукта.

Осоляване на дъгова пъстърва

съставки:

• пулп от пъстърва без кожа и кости - 1/2 кг;
• сол - 1 пълна чаша;
• черен пипер - 9 - 11 грах;
• гранулирана захар - 150-170 g;
• пресен копър - 1/2 връзка.

Приготвяне:

1. Изплакнете слоевете почистено филе от всички излишни филета със студена вода. Подсушете с хартиени кърпи.
2. Направете смес за марината от сухите съставки (включително прясно смлени зърна черен пипер). Добавете ситно нарязан копър.
3. Изсипете половината от получената маса в съд, подходящ за мариноване. Поставете рибното филе отгоре с кожата надолу.
4. Покрийте пъстървата с останалата смес.
5. Покрийте рибата със стреч фолио и я утежнете с нещо тежко.
6. Запази самообладание.

В рамките на един ден можете да вземете проба от готовата риба, след като я нарежете на тънки парчета.

Готвене в саламура

Тази рецепта ще ви каже как да осолите пъстървата до леко осолено или солено състояние. Всичко зависи от времето, през което продуктът се държи в саламура.

съставки:

• чисто филе от червена риба - 1 кг;
• питейна вода - 1 л;
• едра морска сол – 350 – 370 g;
• гранулирана захар - 1 чаена лъжичка;
• любими подправки, дафинов лист - на вкус.

Приготвяне:

1. За да приготвите саламура, трябва да излеете цялата вода в удобен тиган наведнъж.
2. Оставете течността да заври. Постепенно добавете сол и разбъркайте сместа, докато зрънцата сол се разтворят напълно във водата.
3. Добавете захарта, избраните подправки, дафиновите листа. След минута свалете саламурата от котлона и я оставете да изстине.
4. Леко поръсете дъното на голяма стъклена купа със сол. Поставете всички риби отгоре с кожата надолу.
5. Пъстървата се залива с охладената саламура, покрива се с чиния и се натегля. Уверете се, че рибата е напълно потопена в солената течност.
6. Поставете съда на студено. След 25 часа ще получите леко осолена риба, а след 70 - осолена риба.

Готовата пъстърва трябва да се съхранява директно в саламура. Ако се окаже, че е прекалено солено, преди ядене парчетата могат да се накиснат за 1,5 - 2 часа в охладена преварена вода и да се избършат.

С добавен мед

съставки:

• пулп от пъстърва - килограм;
• сол (едра) - 3,5 десертни лъжици;
• натурален пчелен мед - 1,5 десертни лъжици.

Приготвяне:

1. За да осолите риба у дома с добавка на мед, първо трябва внимателно да отстраните кожата и дори най-малките кости от филето.
2. След това изплакнете детайла под лека струя вода, така че пулпата да запази целостта си. Суха.
3. Комбинирайте течен мед и сол. С получената смес нанесете рибата, като я масажирате нежно.
4. Навийте пулпата на руло и я оставете в хладна, покрита купа за един ден.
5. След това увийте парчетата с обратната страна и отново ги оставете на хладно за същото време.

Повторете разгъването/сгъването още два пъти. Общо рибата трябва да прекара 4 дни на студено.

Шкембета от пъстърва за бира

съставки:

• кореми от червена риба - половин килограм;
• морска сол без добавки - 2,5 десертни лъжици;
• гранулирана захар - 1 чаена лъжичка;
• прясно смлян пипер - ½ чаена лъжичка;
• бахар - 6 - 7 грах;
• сух дафинов лист - 1 лист.

Приготвяне:

1. Не е необходимо да миете корема на рибата, просто използвайте остър нож, за да отделите месото от кожата. Това е незадължителна стъпка, но след нея е много по-удобно да ядете закуската.
2. Поставете отделената каша в стъклен съд, поръсете с всички сухи съставки и натрошени дафинови листа. Разбъркайте директно с ръцете си.
3. Покрийте коремчетата с чиния и притиснете с тежест. Например, можете да използвате буркан с вода за това.
4. Покрийте откритите части с филм.
5. Оставете бъдещата закуска за бира на хладно място за 14 часа.

Изплакнете готовия продукт със студена вода, попийте със салфетки и нарежете диагонално на малки парчета.

Солените коремчета вървят добре с крутони от ръжен хляб и пушено сирене.

Необичаен вариант с водка

съставки:

• чист пъстървов пулп - 1 кг;
• едра трапезна сол - 2,5 десертни лъжици;
• гранулирана захар - 2 десертни лъжици;
• качествена водка – 30 мл.

Приготвяне:

1. Ако имате цяла риба под ръка, трябва да я нарежете правилно. Първо отстранете главата и опашката. След това отрежете перките. Отстранете всички вътрешности. Изплакнете пъстървата много старателно.
2. Нарежете останалата чиста каша на две равни части. След това издърпайте билото и костите.
3. Смесете сухите съставки. Потопете пъстървата в тях.
4. Прехвърлете обработения продукт в съд с подходяща дълбочина и ширина. Налейте алкохолна напитка.
5. Покрийте съда с плик или капак и оставете в хладилник за 14 часа. Можете да го оставите не само в хладилника, но и на балкона през студения сезон. Основното нещо е да не замразявате продукта.

Само след 14 часа ястието ще бъде напълно готово за първа дегустация. Остава само да го нарежете на спретнати малки парчета и да го сервирате на празничната трапеза.

Как да мариновате хайвер от пъстърва у дома

съставки:

• пресен хайвер от пъстърва - от 1 голям труп;
• морска сол - 50-65 g;
• гранулирана захар - 30 g;
• питейна вода - 1 л.

Приготвяне:

1. За да мариновате сами хайвер от пъстърва, първото нещо, което трябва да направите, е да го измиете обилно с топла вода. Препоръчително е да използвате сито, предназначено за това - това значително ще улесни процеса. Ако нямате такива прибори в арсенала си, ще трябва да използвате ръцете си. Включително премахване на химена.
2. Изплакнете готовия хайвер с ледена вода.
3. За да напълните, напълно разтворете сухите съставки в чиста вода. Затоплете леко сместа и в получената течност пуснете яйцата.
4. Оставете ги така за 15 – 25 минути (в зависимост от желаната степен на соленост).

Изсушете и охладете готовия хайвер.

Домашната червена риба и хайверът от пъстърва са не само по-вкусни, но и по-безопасни от магазинните. Определено няма да са фалшиви. В допълнение, домашният продукт няма да съдържа химически добавки, които увеличават срока на годност, оцветители, аромати и други вредни вещества.

Осолена прясна пъстърва се счита за едно от най-популярните ястия. Може да се види на почти всяка празнична маса. Разбира се, можете да го купите от пазара, но няма абсолютно никаква гаранция, че ще бъде успешен на вкус и представяне. По правило се закупува замразена, леко осолена или прекалено осолена риба. В тази връзка много домакини предпочитат сами да осоляват пъстърва по доказани рецепти.

В процеса на осоляване на всяка риба, включително пъстърва, е препоръчително да следвате някои правила:

1. За готвене използвайте само прясна риба. В екстремни случаи ще замръзне.
2. Морската пъстърва е по-подходяща за осоляване. Има по-тлъсто и по-ярко на цвят месо, освен това е много по-еластично. Речната пъстърва не е толкова мазна и е по-подходяща за диетични ястия.
3. Процесът на осоляване включва използването на емайлирани или пластмасови съдове. В никакъв случай не трябва да използвате метал.
4. Пропорциите трябва да се спазват стриктно, в противен случай осолената риба няма да има изискан вкус.

Вариант номер 1: класически

За да осолите пъстърва, ще ви трябва:

• прясна пъстърва - 1 кг;
• сол - 3 равни супени лъжици;
• захар - 1 равна супена лъжица;
• черен бахар - 8-9 грах;
• дафинов лист - 2-3 листа.

Технология на осоляване:

1. Рибата се нарязва. Главата, опашката и перките се отрязват от него, вътрешността също се изхвърля. След това трупът се разделя по гърба на 2 части, след което се отстраняват костите.
2. Малък слой подправки се изсипва на дъното на контейнера за ецване.
3. Нарязаното филе от пъстърва се слага на дъното на съда с кожата надолу, след което рибното месо се поръсва с подправките.
4. Върху тази половина се слага втората половина от филето и се поръсва с готовите подправки, както в първия случай.
5. Контейнерът се затваря с капак и се поставя на хладно място, например в хладилника.
6. След един ден рибните филета се изваждат от саламурата и се изсушават с хартиена кърпа.

Така приготвената морска пъстърва се разделя на произволни парчета. Парчетата се нареждат в чиния. Накрая рибата може да се поръси с лимонов сок.

Вариант №2: бързо

За бързо осоляване на пъстърва ще ви трябва:

• 1 кг прясна пъстърва;
• 2 или 3 супени лъжици сол;
• 6 или 8 бр грах черен бахар;
• 3 бр дафинови листа;
• една супена лъжица оцет;
• 150 ml слънчогледово или зехтин;
• една крушка лук.

Техника на осоляване:

1. Рибата се нарязва, след което се отстранява кожата. Това трябва да се направи много внимателно, за да не се повреди месото.
2. Рибното месо се нарязва на произволни парчета и се поставя в подготвен съд.
3. В друг съд се приготвя саламура за изливане. За да направите това, вземете 0,5 литра вода и добавете сол. Препоръчително е съставът да се смеси добре.
4. Със същата смес се залива рибата, която е била поставена преди това в съда. Рибата се покрива и отгоре се поставя тежест. Нормалната стайна температура е подходяща за готвене. В това състояние рибата трябва да престои 2 часа.
5. След 2 часа саламурата се отцежда и рибата се залива с друга саламура. За да направите това, вземете чаша вода и разбъркайте в нея лъжица оцет. Рибата може да бъде в този състав в рамките на 5 минути.
6. Накрая трябва да нарежете лука на колелца, да добавите черен пипер, дафинов лист и слънчогледово или зехтин. В тази саламура внимателно се смесват парчета риба и се оставят за 20 минути. След този период пъстървата се сервира на масата.

Вариант номер 3: скандинавски

За скандинавската версия на осоляване на пъстърва трябва да подготвите:

• половин килограм пъстърва;
• 100-120 грама копър;
• 3 супени лъжици сол;
• 3 супени лъжици захар.

Метод на готвене:

1. Пъстървата се нарязва, измива се добре и се подсушава. След това се разделя по билото и се премахват всички кости.
2. Солта се смесва със захарта. С тази смес се натриват рибните филета.
3. 1/3 от готовия копър се нарежда в чиния.
4. Поставете едно парче филе с кожата надолу върху копъра.
5. Върху филето се слага още една част от копъра, след това останалата част от филето.
6. Рибата се захлупва и се оставя на домашна температура за 8 часа.
7. След това пъстървовото месо се премества в хладилника за 48 часа.
8. Преди сервиране отстранете излишния копър и захарно-солевата смес. И накрая рибата се нарязва на удобни за сервиране филийки.

Вариант номер 4: с мед

За да осолите пъстърва с мед, ще ви трябват следните съставки:

• месо от пъстърва, отделено от кожата – 1 кг;
• една супена лъжица мед;
• три супени лъжици сол.

Технологичен процес на приготвяне:

1. Пъстървата се обработва, измива се и се подсушава с кърпа. Кожата се отделя от месото.
2. Медът и солта се смесват.
3. Така приготвената смес се нанася върху рибното филе и се втрива в месото.
4. Частите от филето се навиват на рула и се поставят в съд (стъклен буркан).
5. Стъкленият буркан се покрива с капак и се поставя в хладилник за един ден.
6. След едно денонощие рулата се обръщат и отново се прибират в хладилника за 24 часа.
7. След този период рибата се изважда и обръщането се повтаря. Рибата се поставя в хладилника за трети път за един ден. Само след три дни рибата е готова за сервиране, просто отмийте саламурата и нарежете рибата на парчета.

Вариант No5: с водка

За да приготвите осолена пъстърва с водка, трябва:

• гответе 1 кг прясна пъстърва;
• запасете се с 2 с.л. лъжици сол;
• вземете 4 супени лъжици захар;
• пригответе 30 мл водка.

Как да мариновате пъстърва с водка:

1. Рибата се разрязва така, че да се получат две еднакви филета. Те се измиват старателно и се подсушават. Във филетата не трябва да има кости.
2. Солта и захарта се смесват.
3. Филето от пъстърва се намазва с тази смес, поставя се в съд и се залива с водка.
4. Съдът се затваря и рибата се поставя на студено за 12 часа. След този период рибата е готова за консумация.

Вариант номер 6: осоляване на коремчета

Пъстървата не е евтина риба, така че не всеки може да си позволи такова удоволствие. Но закупуването на шкембе и осоляването му е достъпно за всеки. Шкембето, приготвено по тази рецепта, ще бъде отлично допълнение към бирата и може да се добави към някоя салата.

За да получите този продукт ви е необходимо:

• покупка 400 гр. пъстървови шкембета;
• пригответе две супени лъжици сол;
• пригответе една супена лъжица захар;
• купете бахар.

Как да туршия?

1. Коремчетата трябва да се измият старателно и да се накиснат във вода за половин час.
2. Водата се отцежда и коремът отново се измива обилно,
3. Солта, захарта и черният пипер се смесват и в тази суха смес се намазват коремчетата.
4. Всички съставки се поставят в стъклен съд, добавя се 1 чаша вода, след което коремчетата се поставят в хладилника за няколко дни.

Вариант No7: Осоляване на пържоли от пъстърва

За тази подготовка ще ви трябва:

• 2 пъстървови пържоли;
• 1 литър вода (приблизително);
• 4 с.л. лъжици сол;
• 1 с.л. лъжица захар;
• 1 с.л. лъжица оцет;
• подправки на вкус.

Приготвяне:

1. Първо трябва да подготвите саламура. За да направите това, вземете тиган, налейте вода в него, добавете сол, захар и подправки и го поставете на огъня. Водата се кипва и сместа се вари няколко минути.
2. Към разтвора се добавя оцет.
3. След това огънят се изключва, саламурата се охлажда, след което трябва да се филтрира.
4. Пържолите от пъстърва се приготвят, измиват се и се подсушават, след което се поставят в съд.
5. Пържолите се заливат със саламура, покриват се с капак и се поставят в хладилника за няколко дни.

За тези, които предпочитат леко осолен продукт, рибното месо може да се яде само след един ден. Когато осолявате, трябва да запомните, че не се препоръчва да осолявате риба повече от 4 дни, тъй като вкусът на пъстървата се влошава.

За да направите това, ще ви трябват следните съставки:

• прясна дъгова пъстърва - 1 кг;
• 2 с.л. лъжици сол;
• 1 с.л. лъжица захар;
• кориандър;
• 5-6 грах черен бахар;
• 2 дафинови листа;
• марля.

Технология на осоляване:

1. От пъстървата се отрязват главата, опашката и перките.
2. Вътрешностите се отстраняват.
3. Трупът се натрива със смес от сол, захар и черен пипер и вътре се поставя дафинов лист.
4. Една лъжица сол се изсипва върху парче марля и отгоре се слага пъстърва.
5. Рибният труп се увива плътно в марля и се увива в хартиена кърпа.
6. За да е готова рибата за консумация, тя трябва да престои три дни.

По време на процеса на сухо осоляване марлята се сменя два пъти на ден и трупът на рибата се обръща на другата страна.

Бързи рецепти за пъстърва

Не всеки може да чака продуктът да бъде готов до няколко дни. За тази категория хора има бързи рецепти, предназначени за максимум един ден. В същото време вкусът на пъстървата не се губи, а методите за осоляване имат редица предимства.

За ежедневно осоляване на пъстърва са необходими следните компоненти:

• 1 кг прясна морска пъстърва;
• 2 с.л. лъжици сол;
• 1 супена лъжица захар;
• лимонов сок - 1 чаена лъжичка;
• подправки на вкус.

Приготвяне:

1. Рибата се приготвя, нарязва се, измива се и се подсушава с хартиена кърпа.
2. Рибният труп се нарязва на подходящи парчета и се намазва със смес от сол, захар и подправки.
3. След това добавете лимонов сок и поставете във всеки подходящ съд.
4. Рибата трябва да се държи под товар за един ден.

Това е един от бързите варианти за приготвяне на пъстърва. За осоляване ще ви трябва:

• прясна пъстърва - 1 кг;
• каменна сол - 3 супени лъжици;
• Слънчогледово масло - 100 мл.

Вариант за готвене:

1. От трупа на рибата се приготвя филе. За да направите това, рибата се нарязва по всички правила.
2. Филетата се измиват и подсушават добре.
3. Месото на рибата се нарязва на ситно.
4. След това филийките се поставят в съд, добавя се сол към тях и всичко се разбърква добре.
5. Слънчогледовото масло се изсипва в съда и всичко се разбърква отново добре.
6. Рибата се поставя на студено място за 10 часа (можете да я поставите в хладилника).
7. След 10 часа рибата е готова за консумация.

Независимо от избраната рецепта, трябва да се обърне специално внимание на сервирането на пъстърва на масата. По правило се сервира с резени лимон и се поръсва с билки отгоре. Наред с тези прости методи на представяне, има и най-сложните и интересни опции.

Като алтернатива могат да се оформят розички от парчета пъстърва по следната технология. За да направите това, рибата трябва да бъде нарязана на тънки, но дълги парчета. От първия резен трябва да оформите пъпка. След това резен по резен се оформя роза. В процеса на полагане на парчетата краищата са леко огънати, при което се образуват разгънати розови листенца. След като цветето се оформи, краищата трябва да бъдат фиксирани с клечка за зъби. След като оформите 5-6 рози на едно ястие, получавате гурме ястие, ако добавите към него зелени листа под формата на салата.

Червената риба е специален деликатес, чийто външен вид винаги е добре дошъл, когато е осолена, тя е още по-търсена, тъй като е отлична закуска за алкохол. Не е трудно да намерите рецепта как да осолите пъстървата вкусно у дома, но не забравяйте - рибата изисква специален подход към осоляването, стига да не е осолена с нищо. В тази статия ще ви разкрием тайните на осоляването на червена риба и ще ви кажем как да я осолите по необичаен начин, така че вкусът да зарадва дори гастрономите.

Как да нарежете пъстърва за осоляване

Преди да започнете да осолявате риба от семейството на сьомгата, трябва да я нарежете. Този процес не е труден, но ще изисква известно усилие.

За да подготвите рибата за осоляване, трябва:

• Измийте трупа, отрежете перките (със средно голям остър нож или кухненска ножица) и почистете. За да премахнете по-добре люспите, дръжте трупа под течаща гореща вода;
• отрежете опашката и главата на рибата. Можете също така да отрежете корема (поради прекомерното съдържание на мазнини е по-добре да се използва за готвене на рибена супа);
• разрежете пъстървата по билото, отстранете гръбнака и ребрата. Трябва да се получат 2 големи филета, които ще посолим у дома.

Осоляване на пъстърва: рецепта със захар и сол

Осоляването на пъстърва у дома със сол и захар е толкова лесно, колкото и обелването на круши. Процесът на осоляване отнема не повече от 1-2 дни, скоростта на осоляване зависи от дебелината на рибното филе. Особеността на нашето приготвяне е, че солим прясна риба чрез сухо осоляване. Този много прост метод ви позволява бързо да го осолите у дома.

Съставки за мариноване (за 1 кг)

• Филе от пъстърва – 1 кг;
• Едра сол (може и смляна сол No1) – 3 с.л. л.;
• Захар – 1 с.л. л.;
• черен пипер - 5-6 грах;
• Подправки - на вкус;
• Дафинов лист - 3-4 бр.

Как да солим пъстърва със сол и захар

1. В купа с дълбоко дъно се изсипват малко сол и захар (съотношение - 3:1), отгоре се слага парче прясна риба (задължително с кожата надолу) и отново се поръсва със саламура.

Ако солите повече от 1 кг, тогава количеството на сладко-солената смес ще трябва да се увеличи. Не забравяйте, че на 1 кг риба в идеалния случай има 4 супени лъжици. л. смес, за 2 кг - 8 с.л. л. и т.н.

1. Напръскайте филето с лимонов сок, покрийте го с дафиновите листа и поръсете с подправките.
2. След това поставете второто парче риба (с кожата нагоре), поръсете го със смес от сол и захар.
3. Покрийте пъстървата с гнет и я оставете на топло за 2 часа. Можете да използвате дву- или трилитров буркан с вода като потисничество.
4. След няколко часа отстранете гнета, покрийте съда с капак/чиния и го поставете в хладилника.

По време на осоляването се образува саламура (солта и захарта ще се смесят със сока, който рибата отделя), не я източваме веднага. Едва когато пъстървата е осолена, отцеждаме саламурата и рибата избърсваме с хартиена салфетка, като отстраняваме останалата сол от нея.

Това е всичко - леко осолена, домашно осолена пъстърва е готова за консумация.

Тайните на осоляване на пъстърва у дома

За да може рибата да бъде добре осолена, но да не загуби своя изискан вкус под въздействието на солта, трябва да се придържате към някои правила за осоляване.

1. За осоляване вземете пресен рибен труп (охладен), но не замразен и със сигурност не размразен.
2. Смята се, че морската риба е най-подходяща за осоляване (най-често срещаният вид е дъговата пъстърва). Има по-тлъсто месо, по-наситен цвят (тъмночервен), по-еластична консистенция и ненадминат „богат” вкус.

И въпреки че речната риба е по-ниска от морската по основните си характеристики, тя все пак има право да бъде осолена.
Калоричното съдържание на речната пъстърва е ниско в сравнение с морската пъстърва (таблицата с калории е представена в статията по-долу), това ви позволява да готвите такава риба за тези, които са на диета или се борят с наднормено тегло.

1. За осоляване трябва да използвате емайлирани или пластмасови съдове, но в никакъв случай метални. В противен случай рибният труп може да придобие „метален“ вкус.
2. Има мнение, че е невъзможно да се пресоли прясна пъстърва, тъй като самата риба знае колко сол трябва да абсорбира. Независимо дали това е вярно или не, опитайте се да не прекалявате със солта. Следвайте пропорциите, посочени в рецептата - и тогава леко осолена пъстърва, която приготвяте, няма да разочарова с вкуса си.

Леко осолена дъгова пъстърва: 2 рецепти за осоляване

Рецептата за осоляване на пъстърва в саламура, както и със захар и сол, далеч не са единствените начини за вкусно приготвяне на този червен деликатес. Има и много много необичайни начини за осоляване на пресни филета.

Например пъстървата в сол има страхотен вкус, ако добавите към нея лимон, водка или коняк. Прочетете повече за тези видове осоляване по-долу.

Леко осолена пъстърва: рецепта с водка

Поръсете нарязаните парчета рибно филе със сол, натрошете със сух копър, добавете захар и напълнете с водка. Приемаме всички продукти в малки количества. Поставете съставките в реда, в който са изброени. След това покрийте съда с капак и го поставете под налягане за около 1-2 часа.

След няколко часа поставете съдовете с парчета риба в хладилника (за около 6 часа), след което вкусното предястие може да се счита за готово.

Леко осолена пъстърва: рецепта с лимон

За да приготвите леко осолена червена риба с лимон, ще ви трябва ½ лимон, 500 г пъстърва, сол и смлян черен пипер.

• Нарязваме голямо парче рибно филе на големи парчета, поставяме ги в пластмасов съд, отгоре слагаме половин лимон, нарязан на тънки филийки, сол и черен пипер всичко, покриваме с капак.

Добавете сол по ваш вкус, но не прекалявайте.

Смесете съставките, покрийте съда плътно с капак и го поставете в хладилника за една нощ. Това е всичко - може да се сервира ароматна крехка пъстърва с лимон.

Осоляване на червена риба в обикновена саламура

За тези, които смятат осоляването в коняк за твърде екстравагантно, можете да осолите рибата в обикновена саламура. За да направите това, за 1 кг труп ще ви трябва 1 литър чиста вода и 350 г сол. След като поставите пъстървата на слоеве, напълнете я с охладена саламура (така че рибата да е напълно под вода), поставете я под налягане и веднага я поставете в хладилника.

Един ден за студено осоляване е напълно достатъчен. Ако рибата се окаже твърде слабо осолена за вас, времето за осоляване може да се увеличи. Но се опитайте да не го държите в саламура повече от седмица. Ако случайно пресолите филето, просто го накиснете в студена преварена вода.

Използвайки всички рецепти, описани по-горе, можете да осолите и други сортове червена риба от семейството на сьомгата, например сьомга. Много често се комбинира с пъстърва в различни ястия.

Как да осолите цяла пъстърва у дома: характеристики на осоляване

За да осолите цял труп, не е необходимо да го режете и почиствате от кости и кожа. Достатъчно е да поставите рибата плътно в съд за осоляване върху слой сол (ако осоляването е сухо) или да я поставите в саламура.

• Преди да покриете съда, изсипете обилно сол в главата и хрилете.

1-3 дни ще са достатъчни, за да се осоли пъстървата. Всичко ще зависи от размера на рибата и вашите вкусови предпочитания.

Какви ястия да направите на базата на леко осолена пъстърва

Леко пикантният деликатес може да се сервира не само като предястие към алкохолни напитки. С осолена червена риба могат да се приготвят следните ястия:

Сега знаете как да осолите пъстърва вкусно у дома. Колко да солите и по какъв начин - вие решавате сами, вашият вкус определя всичко. Но каквото и да изберете, вашите усилия са обречени на успех. В крайна сметка осоляването на пъстърва е печеливш вариант: рибата има големи ползи, засища и е много вкусна.

Пригответе изискан деликатес за вашия празник - и го оставете да разкрие нова страна на вашия кулинарен талант пред вашите гости.