Калории: Не е посочено
Време за готвене: Не е посочено

Сега е натоварено време за домакините, тъй като те трябва да имат време да затворят бурканите с любимите си туршии преди зимата, за да могат по-късно да се насладят на пикантния им и лют вкус. И аз се включих в този маратон и рафтовете в килера ми постепенно се пълнят с нови буркани с туршии и консерви.
С приятеля ми се обаждаме всеки ден и споделяме рецепти, а също така се състезаваме кой има най-много консерви. За мен е малко по-лесно, тъй като държа у дома само тези консерви, които могат да издържат на съхранение при стайна температура, и поставям всичко останало в отлично мазе в дачата. Все още често ходим там през зимата, за да затоплим къщата, да вземем зеленчуци и в същото време буркани с консерви от мазето, които могат да се държат известно време на балкона или в хладилника. Но моята приятелка навива бурканите си само за домашно съхранение, така че трябва постоянно да стерилизира бурканите и най-вече да ги покрива с метални капачки за еднократна употреба - смята, че ще е по-надеждно. Докато приготвям тази салата за зимата и докато имам много пресни зеленчуци, често готвя.
Мързелива доматена салата за зимата, рецепта стъпка по стъпка със снимки, която сега предлагам, е точно за съхранение у дома, защото слагам зеленчуците в подготвени буркани, добавям сол, захар, наливам гореща вода и не забравяйте да се стерилизира поне 15 минути. След това наливам оцет в бурканите и ги затварям за зимата. Този метод не е от най-лесните, но е най-надеждният - нито едно бурканче няма да се развали, това ви гарантирам! Ако сте събрали и добра реколта от краставици, тогава не забравяйте да я приготвите.
От посочената рецепта се получават приблизително 4 буркана с вместимост по 700гр.



съставки:

- плодове зрели домати - 2 кг.,
- лук - 2 бр.,
- салатен пипер - 400 гр.,
- чесън - 4-6 бр.,
- изсушен лавров лист - 2-3 бр.,
- млян черен пипер.

На база 1 буркан с обем 700 ml:
- средно смляна готварска сол - 1 ч.л.,
- гранулирана захар (бяло цвекло) - 3 ч.л.,
- оцетна есенция (70% - 1/2 ч.л.

Рецепта стъпка по стъпка със снимки:

За салатата трябва да подготвим зеленчуците. За да направите това, измиваме зрелите домати, избърсваме ги и ги нарязваме на парчета, като изрязваме местата, където е прикрепена дръжката, тъй като там има най-голямо натрупване на нитрити.




След това измиваме марулята, изрязваме семената и опашката. След това го нарежете на произволни кубчета.




Обелете лука, измийте го и го нарежете на половин пръстени с нож.

В предварително приготвени (измити с разтвор на сода и обработени) буркани слагаме асорти. Това е въпрос на вкус: можете да смесите всички зеленчуци и просто да ги подредите или можете да ги подредите на слоеве за красота.
След това налейте гореща вода във всеки буркан приблизително до закачалката, добавете сол, както и захар и черен пипер, сложете дафинов лист и покрийте с капаци, но не завинтете напълно. Този просто си отива с гръм и трясък.




Сега правим "водна баня": поставяме бурканите в голяма тенджера, наливаме топла вода, така че да не покрива напълно бурканите и ги варим 15 минути.




След това изсипете оцетната есенция във всеки контейнер и бързо затворете капаците. Завиваме се с одеяло и чакаме мързеливата доматена салата да изстине за зимата. След това намираме място в килера за нашите консерви. Освен това много често готвя страхотна храна

РЕЦЕПТИ

Пикантни домати

съставки:

• домати;
• Дафинов лист;
• лют червен пипер,
• чесън,
• копър, целина, карамфил, зърна черен пипер, синапено семе, корен от хрян.

Рецепта за мариноване:

2. За 1,5л. вода трябва да добавите 2 с.л. сол и 1 с.л. захар, добавете подправки (копър, карамфил, черен пипер, синапено семе и корен от хрян). Кипнете марината.
3. На дъното на готовите (стерилизирани с вряща вода) буркани нареждаме наситнени зелени листа от хрян, копър, целина и магданоз, както и червен пипер, чесън, дафинов лист.
4. След това сложете там измитите домати с дръжки и ги залейте с марината, загрята до кипене, покрийте с капаци и поставете в тенджера за стерилизация: половин литрови и литрови буркани - за 10-15 минути, 3-литрови буркани - за 20 минути.
5. След стерилизация запечатайте бурканите, обърнете ги и ги увийте в одеяло за няколко часа.

Домашно приготвени мариновани домати с лимонена киселина

Как да мариновате домати правилно

• домати (за предпочитане не едри),

марината (на базата на 3-литров буркан):

• 1,3 литра вода
• 30 г сол
• 120 г захар
• 2 супени лъжици лимонена киселина на прах.

Рецепта за мариноване

1. Избраните за мариноване домати се сортират по размер, форма и цвят. Важно е да са с еднаква зрялост. Червените и зелените също не трябва да се смесват.
2. Поставете доматите в измити буркани, добавете билки (малко, само за да добавите лек аромат; за разнообразие е по-добре да добавите един и същи вид зеленчуци в различни буркани - копър в един, магданоз в друг, целина в трети ).
3. Изсипете вряща вода и покрийте с чисти капаци.
4. Докато доматите се стерилизират, сварете саламура от вода, сол, захар и лимонена киселина. Веднага щом саламурата заври, източете водата от бурканите, изсипете саламура, навийте я, след това обърнете бурканите и ги увийте в одеяло за няколко часа.
Предимството на тази рецепта: вместо оцет се използва лимонена киселина - доматите са плътни, с деликатен вкус, лек аромат на зеленина и изобщо не са „отровни“, както при оцета.

Домати, мариновани по донецки

Пълнеж: 1 литър вода

• 60 г захар,
• 60 г сол,
• чесън,
• горчиви и сладки чушки,
• Дафинов лист,
• 1 супена лъжица 9% оцет.

Приготвяне:

Готовите кафяви плодове се нареждат в буркани заедно с подправките.
Изсипете вряща заливка три пъти, оставяйки за 10 минути. Добавете оцет за последен път и затворете.

Пикантни домати

Как да мариновате домати правилно

За трилитров буркан:

• 50 г корен от хрян,
• 2-3 скилидки чесън,
• 1 супена лъжица семена от копър,
• 7 зърна бахар,
• 5 супени лъжици захар,
• 2 супени лъжици сол,
• 2 супени лъжици 9% оцет,
• 1-2 дафинови листа.

Приготвяне:

Поставете кафявите домати в попарен трилитров буркан с дафинов лист, стърготини от корен от хрян, обелен и нарязан чесън, семена от копър, бахар. Залейте с вряла вода и покрийте.

След половин час изцедете водата в тенджера, поставете на силен огън, добавете сол и захар. Кипене. Добавете оцет към буркана с домати и веднага налейте врящата течност до самия ръб.

Навийте буркана херметически, увийте го в хартия и одеяло, обърнете го с капачката надолу и оставете за един ден.

Стерилизирани домати с лук в желе

Нарежете доматите на четвъртинки, лука на шайби и разглобете на колелца. Поставете в трилитров буркан, като редувате домати и кръгчета лук.

Пригответе марината:

За 5 трилитрови буркана са ви необходими 6 литра вода, 18 супени лъжици захар, 6 супени лъжици сол, 6 дафинови листа, 20 зърна черен пипер, копър. Кипнете маринатата, прецедете и налейте в буркани върху доматите и лука. След това изсипете желе във всеки буркан.

желе:

Добавете 1 чаена лъжичка желатин към половин чаша вода и оставете да набъбне за 40 минути. След това се оставя да заври и се налива равномерно в бурканите. Стерилизирайте бурканите за 10 минути.

Домати, нарязани, с лук и чесън

Червени домати, нарязани на кръгчета, поставени в буркан, разпръснати с резенчета лук, разглобени на кръгчета.

Марината: на 1 литър вода 3 супени лъжици захар, 1 супена лъжица сол, любими подправки, 2-3 дафинови листа, стрък копър, шепа обелени скилидки чесън.

Приготвяне:

Маринатата ври около две минути. Залейте с 1 с.л. лъжица 9% оцет и веднага го залейте с доматите и лука. На другия ден маринованите домати са готови. Но след 2 дни те са още по-вкусни. Можете, след като стерилизирате за 10 минути, да го подготвите за зимата.

Асорти от плодове и зеленчуци в марината

Получава се още по-вкусно. Основата на рецептата е “”. В допълнение към нарязаните домати, лук и чесън, ние красиво поставяме в буркана всякакви нарязани зеленчуци (по ваша преценка), например многоцветни чушки, карфиол, разглобени на съцветия. Слагаме и нарязани на филийки плодове: сливи, киви, череши, грозде, малини и др.

Маринатата е същата. Ароматите и вкусовете на зеленчуци и плодове се смесват и създават отличен букет. Вкусно, ароматно, красиво, празнично.

Аджика

• 1 кг домати,
• 1 кг червен пипер,
• 300-500 г чесън,
• 2 ябълки (антоновка),
• магданоз - 1 връзка,
• лют червен пипер - 2 броя,
• смлян кориандър,
• 250 г сол
• 20 г 5% оцет.

Смелете всичко в месомелачка, добавете ситно нарязания магданоз. Разбъркайте и оставете в хладилник за една нощ, разбъркайте няколко пъти, докато солта се разтвори и наредете в буркани.

По-добре е да се съхранява в хладилник. Можете да го добавите към борш и всякакви други ястия 5 минути преди края на готвенето. Страхотен вкус и аромат. Антоновка гелове и аджика ще се окажат дебели. Съхранява се много добре.

Доматено-чеснова подправка

• 0,5 кг зрели домати,
• 100 г хрян,
• 200 г чесън,
• 50 г растително масло,
• 50 г захар,
• 8 г сол.

Приготвяне:

• Прекарайте доматите заедно с чесъна през месомелачка.
• Хрянът се настъргва, смесва се с доматите и чесъна, добавя се захарта, солта, олиото и всичко се разбърква добре.
• Поставете в малки бурканчета. Съхранявайте на хладно.

Домати в ябълков сок

Залейте доматите с врящ ябълков сок (1 супена лъжица сол на 1 литър сок). Не добавяйте подправки. Стерилизирайте за 7 минути. Навивам. Съхранявайте на хладно.

Домати с ябълки и подправки

• Ябълки (антоновка),
• домати,
• копър,
• магданоз,
• черен пипер,
• карамфил.

Марината:

За 3-литров буркан, чаша захар, супена лъжица сол, оцетна есенция.

Поставете ябълки, домати, билки и подправки в буркани. Изсипете вряща марината под капака, добавете оцетна есенция, навийте, обърнете, покрийте с одеяло и оставете, докато се охлади напълно.

Домати с канела (дори могат да се съхраняват под найлонови капаци)

Марината:

• 4 литра вода,
• 4 дафинови листа,
• 1/2 чаена лъжичка черен пипер,
• същото количество карамфил
• чаена лъжичка канела (на прах),
• две трети от чаша сол,
• 3 чаши захар.

Приготвяне:

Кипнете марината и гответе на слаб огън за 15 минути. Охладете, изсипете 50 g оцетна киселина, разбъркайте. Напълнете бурканите с домати, смесени с чесън, копър, магданоз и добавете марината.

Оранжево чудо

• 1,5 кг червени домати, нарязани;
• Смелете 1 кг моркови в месомелачка;
• добавете към това 100 g захар;
• 1 с.л. сол;
• 1 чаша слънчогледово масло - оставете да къкри всичко за 1,5 часа.
• 15 минути преди края на готвенето добавете 100 г счукан чесън и 1 ч.л. млян черен пипер. 5 минути преди края на готвенето 1 с.л. оцет. Свалете от огъня. Като изстине се слага в буркани и се навива.

Рецепта за приготвяне и консервиране на домати, пълнени със зеленчуци

съставки:

• 1,6 кг домати,
• 200 г лук,
• 250 г моркови,
• 25 г корен
• 10 г магданоз,
• 30-35 г сол,
• 40-50 г захар,
• 1,5 супени лъжици 9% оцет,
• 5-7 зърна бахар,
• 2 дафинови листа,
• растително масло.

Рецепта:

1. Настържете 600 г зрели домати на едро ренде, отстранете кожата.
2. Сварете получената маса, докато изчезне пяната, добавете сол, захар, бахар, дафинови листа, оцет и оставете да ври още 7-10 минути.
3. Приготвяне на кайма. Магданозът и морковите се обелват, нарязват се на ситно и се задушават до омекване. Нарежете обеления лук на пръстени и запържете в растително масло до златисто кафяво. Пресните, зрели, средно големи домати се нарязват на стъблото и се отстранява сърцевината им с чаена лъжичка. Смесват се задушени корени и пържен лук със ситно нарязан магданоз и се загряват до температура около 70 °C.
4. Готовите домати се пълнят с гореща кайма, нареждат се плътно в буркани и се заливат с предварително приготвения лют сос.
5. Изсипете варено (на водна баня) растително масло отгоре за 5-7 минути и охладено до температура 70 ° C (със скорост 2 супени лъжици масло на 1 литър).
6. Бурканите се пълнят така, че до ръбовете на гърлото да остават 2-2,5 см. Стерилизирайте във вряща вода: половин литрови буркани - 60 минути, литрови - 75 минути.
7. Затегнете бурканите, обърнете капака надолу и оставете да престои един ден.

Рецепта за приготвяне и консервиране на домати в собствен сок

съставки:

• 50 г захар,
• 80 г сол.

Рецепта за консервиране:

1. Измийте дребноплодните домати, набодете ги на няколко места със заострена клечка и ги наредете плътно в буркани до рамата.
2. Нарежете големи домати и ги загрейте в емайлиран тиган с капак, без да заври.
3. Претрийте горещата маса през фино сито, разтворете в нея сол и захар и изсипете масата върху доматите в бурканите, така че нивото на сока да е 2 см под ръбовете на буркана.
4. Пастьоризирайте при температура 85 °C (литрови буркани - 25-30 минути) или стерилизирайте във вряща вода (8-9 минути).
Използвайте пълнежа за приготвяне на напитка (може да се разреди с преварена вода), а от плодовете пригответе салата, сос или супа.

Домати с мента

съставки:

• 5 кг домати,
• 60 г копър,
• 25 г листа от хрян,
• 2-3 скилидки чесън,
• 25 г магданоз,
• 2 супени лъжици нарязани листа от мента,
• 2 дафинови листа,
• 1 чаена лъжичка лют червен пипер,
• 3 зърна черен пипер.

Попълнете:

за 1 л вода – 150-200 мл трапезен оцет, 50 г сол.

1. Подберете и измийте червените домати, за предпочитане сорт „Дамски пръсти“.
2. Разпределете в буркани.
3. Измийте зелените, нарежете ги, червения пипер нарежете на няколко тесни ивици, скилидките чесън на 3-4 парчета.
4. Поставете билките и подправките в буркани върху доматите.
5. Залейте с гореща заливка.
6. Стерилизирайте: половин литрови буркани - 5 минути, литрови буркани - 10-12 минути. Навивам.

Домати обелени в собствен сок

съставки:

• 3 кг зрели дребноплодни домати,
• 2 кг големи зрели домати,
• 50 г захар,
• 80 г сол.

Приготвяне:

1. Нарежете узрелите, но ненаранени домати и ги прекарайте през сокоизстисквачка.
2. Изсипете сока в емайлиран съд, добавете сол (на 1 литър течност - 1 супена лъжица сол) и оставете да заври.
3. Малките месести домати се потапят в гевгир за 1-2 минути във вряща вода, бързо се изваждат и се потапят в студена вода.
4. Охладените домати се обелват с остър нож, нареждат се плътно в стерилизирани буркани и се заливат с врящ сок.
5. Покрийте бурканите с капаци и поставете в тиган с гореща вода, за да се стерилизират.
6. Когато водата в тигана заври, веднага извадете половин литрови буркани и ги навийте, накиснете литрови буркани във вряща вода за 4-5 минути, трилитрови буркани за 8-10 минути и след това ги навийте.

Белени домати консервирани на филийки

Попълнете:

за 1 л вода – 20-40 г захар, 15-20 г сол, 2-3 г лимонена киселина.

За тези консервирани храни са подходящи само домати с месеста каша.

1. Поставете плодовете във вряща вода за 1-2 минути, охладете в студена вода и отстранете кожата.
2. Белените домати се нарязват на 2-4 части, нареждат се в буркани без да се уплътняват и се заливат с вряща течност.
3. Пастьоризирайте при температура 90 °C: половинлитрови буркани - 30 минути, литрови и двулитрови - 35-40 минути. Навивам. Съхранявайте на хладно.

Белени домати, консервирани на филийки, в собствен сок

Напълнете: за 1 литър доматен сок – 10-30 г захар, 5-7 г сол.

1. Подготвените домати се нареждат в буркани (виж предишната рецепта - Белени домати консервирани на резени).
2. Сложете прясно приготвения доматен сок да заври, разтворете в него сол и захар и налейте в буркани.
3. Пастьоризирайте при температура 90 °C: половинлитрови буркани - 30 минути, литрови и двулитрови - 35-40 минути.
4. След това навийте бурканите, обърнете ги с главата надолу, покрийте с одеяло и оставете, докато изстинат. След това го поставете в студен килер или друго тъмно, хладно място за съхранение.

Домати в ябълково пюре

съставки:

• 5 кг домати,
• 5 кг ябълки,
• 10 г джинджифил,
• 50 г захар,
• 20 г сол.

Приготвяне:

1. Измийте киселите ябълки, нарежете на филийки, запарете в тенджера с малко количество вода, претрийте през сито, добавете сол, захар, джинджифил. 2. Доматите се измиват, нарязват се на няколко пъти, нареждат се в буркани и се заливат с готовия горещ ябълков сос.
3. Бурканите се пастьоризират за 25-30 минути при температура 85-90 °C, завиват се с капаци и се съхраняват на хладно място.

Зимна доматена салата (без сол)

1. Нарежете зрелите, но силни домати на филийки.
2. Поставете в стерилизирани литрови буркани, като леко разклатите, за да стегнете доматите (но не прекалено стегнати).
3. Изсипете сока, останал при нарязването, покрийте с варени метални капаци и стерилизирайте 10 минути от момента на кипене на слаб огън.
4. Завийте на руло и обърнете с капачката надолу, докато изстине.
5. През зимата, когато сервирате салата, добавете сол, лук, чесън, заквасена сметана или растително масло. Тази салата може да се използва и за подправяне на супи.

Домати, мариновани с цвекло

За една порция ще ви трябва:

• домати - 1,2 кг,
• малко цвекло - 2 бр.,
• средно големи моркови - 1 бр.,
• чесън - 4 скилидки,
• люта чушка - 1/3 шушулка,
• зелени на вкус - 3-4 стръка.

За марината:

• вода - 1 л.,
• сол - 1 с.л. л.,
• захар - 2 с.л. л.,
• оцетна есенция - 1 ч.л.

Приготвяне:

Първо трябва да измиете доматите, да направите 2 пробиви на всеки плод на дръжката с вилица или дървен шиш. Поставете доматите в купа, залейте ги с вряща вода и оставете да престоят около 10 минути, след което отцедете водата. Измийте зелените. Без да нарязвате, нареждате заедно с лютата чушка и обелените скилидки чесън на дъното на стерилизиран буркан.

Обелете цвеклото и морковите и ги нарежете на тънки филийки. Поставете доматите в буркан, като ги разпръснете с резени цвекло и моркови. Сварете 1 литър вода, добавете сол, захар и оцетна есенция. Изсипете врящия разтвор в доматите. Затворете буркана. Когато консервата се охлади, я съхранявайте на хладно и тъмно място.

Пълнени домати - още по-оригинална подготовка за закуска

За да го приготвите, ще ви трябват средно големи зрели домати. Каймата може да бъде направена от различни зеленчуци и билки: моркови, лук, чесън, магданоз, корен от целина. Пълнените домати се заливат с доматения сок и се стерилизират. Можете също така да напълните неузрели зелени или кафяви домати.

За 4 кг домати ще са ви необходими:

• 3 връзки листна целина и магданоз,
• 2 бр. големи моркови,
• 1 глава чесън,
• 1 глава лук,
• 1 шушулка люта чушка
• 6 с.л. сол.

Есента е в разгара си, време е да се запасите с консерви - през зимата колко страхотно ще бъде да ядете пържени картофи с хрупкава краставица или сладко-кисел домат!

И ако е така, ще трябва да убедите мързела си да прояви малко търпение за известно време: така, но през зимата няма да тичате до магазина за кетчуп, богат на стабилизатори и ГМО, полуразложени гъби с пясъчна хрупкавост на зъбите, или напълно негодни за консумация корнишони. Но тъй като мързелът е вредна и упорита жена, ние, както винаги, ще го съхраним с минимални усилия и време - за да не го дразним отново.

Съставки за 3L буркан

• Домати или краставици - 2 - 2,5 кг (в зависимост от големината на зеленчуците);
• Чесън - 1-2 глави;
• Сол - 2 с.л. l с малка пързалка;
• Захар - 4 супени лъжици с голяма пързалка;
• Оцет - 3 с.л.
• копър и други подправки - на вкус и наличност

Метод на готвене

Етап 1

Измийте 3-литрови буркани с чиста вода. Защо не е необходимо да се стерилизират, вече писах. Слагаме подправки в буркан: основният състав е копър (колкото повече, толкова по-добре), чесън (около глава за всеки буркан), черен пипер (колкото искате). Останалото може да добавите по свое усмотрение: листа от хрян, череша, дъб, касис и др. Или не е нужно да го добавяте, което най-често правя. И да: доматите стават много по-вкусни със сух копър със семена, краставиците - само със зелени. Ако имате и двете в един буркан, по-добре сложете зелено.

Стъпка 2

Измитите зеленчуци се нареждат в буркан и отгоре отново се добавя копър. Сварете вода и насипете в буркани. Покрийте с предварително попарени капаци и сте свободни за следващите 15 - 30 минути. Можеш да си легнеш след толкова работа, можеш да заредиш сили с вкусна храна, бързо приготвена по моите рецепти, можеш... и можеш много неща!

Стъпка 3

Защо такава разлика във времето? Много е просто: изчакваме бурканите ни да изстинат до такава температура, че да можем да се справим с тях, без да се изгорим. Когато топлината е до 40, ще им отнеме много време, за да се охладят; ако вече е студено, ще свършат за около 15 минути. След това налейте водата в тенджера, добавете 2 препълнени супени лъжици сол, 4-5 супени лъжици захар (това е за всеки буркан) и оставете да заври. Когато водата вече заври, добавете 3-4 супени лъжици оцет и веднага напълнете и затворете бурканите.

Стъпка 4

След това ги обръщаме с главата надолу, увиваме ги и тук свършва подигравката с мързела: можете да спите, да гледате телевизия или да се наградите с пътуване до кафене с чиста съвест. О, да: все още трябва да изплакнете тигана и да подредите малко кухнята - но какво да правите? Още не сме спечелили пари за икономка...