Pelengas не е гурме риба, но това не пречи на много гастрономи да се отнасят към нея с голямо уважение. Малък брой кости, снежнобяло ароматно месо, дебела, но не твърда кожа и в същото време ниска цена са основните характеристики на тази риба.

Какво могат да готвят от пеленгас! Пържено и печено, осолено и пушено, мариновано по корейски и направено на кайма за котлети, лазаня и рибни кнедли. Сравнително ниската цена, дори по време на криза, прави тази риба отличен вариант за ежедневното меню. Но отличният му вкус може да издържи на конкуренцията дори на празничната трапеза. Когато обмисляте менюто за гала празник, не пренебрегвайте тази риба, основната украса на масата може да бъде пеленгасът.

Обикновено се приготвя цял във фурната. Това ви позволява да запазите месото сочно и този деликатес изглежда просто кралски.

Подготовка на рибата

Не е лесно да почистите люспите на пеленгас. Люспите се отстраняват лесно, но се разпръскват из кухнята. Ако е възможно, оставете този въпрос на продавача, но го помолете да не пипа вътрешностите.

Ако трябва сами да се справите с непочистени риби, въоръжете се със специален почистващ препарат и започвайте. По-добре е да започнете от опашката. Бъдете особено внимателни в областта на перките - под тях се крият твърди, малки люспи.

Използвайте клещи (или специални щипки, ако имате такива), за да премахнете хрилете. Печен пеленгас във фурната изглежда по-впечатляващо с главата, ако е възможно, дръжте я на място.

Корем или гръб?

Защо не трябва да бързате с вътрешностите? Много професионалисти съветват да режете голяма риба с деликатна мазнина не от корема, а от гърба. Така ще запазите крехкото тлъсто месо на корема. В противен случай всички сокове и мазнини ще се стопят през разреза. И е много по-лесно да се освободите от гръбначния стълб по този начин.

Направете разрез с много остър нож по целия гръб, като го прокарате от двете страни на билото. С ножица прережете гръбначния стълб близо до опашката и близо до главата; той ще се поддаде лесно и ребрата ще го последват. Внимателно отстранете вътрешностите, като внимавате да не повредите жлъчния мехур. Изплакнете трупа под течаща вода, отстранете филмите от вътрешната повърхност на коремната кухина. Между другото, не забравяйте, че черният дроб на тази риба е годен за консумация и вкусен. Може да се готви, като самия пеленгас - във фурната, заедно със зеленчуци.

Допълнителни компоненти

За тази рецепта можете да използвате всеки от любимите си зеленчуци: ряпа, зелен грах, аспержи и зелен фасул, патладжан, броколи и много видове лук. Гъбите също са подходящи за рецептата.

Pelengas във фурната, рецептата за която е дадена в тази статия, е пълнена с млади тиквички, моркови, лук и билки.

Зеленчуците се нарязват на кубчета и се запържват отделно в олиото. След това се разбърква и се задушава за кратко в половин чаша бяло вино. Добавете по една щипка от сместа от чушки, кориандър и сол.

Плънка

Натрийте рибата със сол отвътре и отвън. Лимоновият сок е друга съставка, която може да се използва в тази рецепта, ако желаете. Благодарение на него ще получите още по-крехък и ароматен пеленгас във фурната.

На снимката се вижда как се разпределя плънката. За да не се разпадне рибата, завържете я, забодете я с клечки за зъби или просто зашийте разреза на гърба.

Във фолио, в ръкав или без нищо?

Има огромен брой опции за печене. Можете да поставите рибата върху канапе от кръгчета лук, билки и корени, тогава ще получите хрупкава златистокафява коричка. Ако обичате крехко месо, изпратете пеленгаса към него, това ще запази всички сокове и вкусове. Но по време на готвене изгубената влага ще остане в ръкава и рибата ще се задуши.

Pelengas във фурната във фолио се готви по-бързо, поради факта, че фолиото поддържа температурата. Накратко, правете както искате.

Печене във фурната

Загрейте фурната на 170 градуса.Поставете блата на средна позиция и печете до готовност. Целият пеленгас се пече по-дълго във фурната, отколкото парчетата риба, той ще бъде напълно приготвен за около 30-40 минути.

Как да проверите готовността? Основната характеристика е устойчивият аромат на готовата риба, който до края на готвенето ще се разпространи в целия апартамент. За по-сигурно можете да пробиете пулпата с дълъг бамбуков шиш - трябва да влиза лесно.

Сервиране и гарниране

Струва ли си да сервирате като гарнитура за такова ястие като печен пеленгас? Във фурната рибата беше приготвена със зеленчуци и ястието можеше да се нарече самодостатъчно. Въпреки това, в сравнение с рибната част, има много малко зеленчуци. Ето защо би било съвсем логично да сервирате картофено пюре или варен пухкав ориз като гарнитура.

Това ястие може да бъде и чудесна добавка към паста. Изберете форми, които да задържат добре соса: черупки, конуси, спирали.

Бяло вино с малко количество захар традиционно се сервира към рибни ястия. Но пеленгасът, изпечен във фурната със зеленчуци, се оказва доста изразителен и висококалоричен, така че може да се сервира като лека закуска и със силен алкохол.

Доматен или зеленчуков сок, сок от червена боровинка и минерална вода вървят добре с това ястие като напитки.

Най-добре е да сервирате цял пеленгас на масата върху голяма плоска чиния - това ще създаде истинска сензация. Не забравяйте първо да премахнете държащите конци или шишчетата. Рибите могат да бъдат поставени върху листа от маруля или айсберг, гарнирани с маслини, тънки резенчета лимон, плодове от калина и билки. Когато подреждате масата, не забравяйте за ножовете и вилиците за риба.

Печено се оказва още по-вкусно от пържено в тиган. Тъй като е подходящо за дребни риби, основно се пече цяла. Тук много рядко се среща пеленгас в продажба, за разлика от всяка друга морска риба, така че щом го видя, купувам по 2-3 кг наведнъж. Този стратегически запас от риба продължава дълго време.

С него правя рибена чорба, пържа и пека във фурната. Много обичам да експериментирам с различни варианти за приготвяне на пеленгас във фурната. Обичам да сменям марината и също така да пълня рибата с една или друга плънка. В допълнение, pelengas във фурната, изпечен цял с картофи или зеленчуци, също се оказва много вкусен. Освен невероятно вкусна риба, ще получите и вкусна гарнитура.

Днес искам да ви покажа как се пече pelengas във фурната във фолио стъпка по стъпка със снимки. Фолиото е отлично устройство за печене на месо и риба. Аз например често готвя.

съставки:

• Лагерен каркас - 2 бр.,
• Лимон - 1 с.л. лъжица лимонов сок,
• Зехтин - 6 с.л. лъжици,
• Сол - щипка
• Подправки: смлян черен пипер, червен пипер, босилек, мащерка - по щипка.

Пеленгас във фурната - рецепта със снимки

Нека започнем да развиваме ястието, като подготвим пеленгаса. Рибата трябва да се почисти от люспите.

Разпори корема й и я изкорми.

Главата може да се отреже, но с нея печеният пеленгас изглежда по-апетитен. Пригответе соса. Изстискайте лимонов сок в купа.

Залейте със зехтина.

Добавете подправки и сол.

Разбъркайте соса.

Намажете рибата отвън и отвътре с получения сос. Постелете лист за печене с парче фолио. Поставете лагери върху него.

Печен пеленгас е вкусен, апетитен и засищащ. Много харесвам тази риба, тъй като не съдържа малки кости, а самото месо е сочно. Готвя пеленгас често и в различни варианти: със зеленчуци, с цитрусови плодове или в заквасена сметана. Този път реших да изпека целия пеленгас във фурната, като намазах рибата със заквасена сметана. Рибата по тази рецепта се оказа невероятно нежна и ароматна. Опитайте го и определено ще ви хареса.

съставки

За да приготвите пеленгас, изпечен цял във фурната, ще ви трябва:

лагер - 4 бр.;

картофи - 400 г;

лук - 2 бр.;

сол на вкус;

Провансалски билки - на вкус;

заквасена сметана - 4 с.л. л. (Аз готвих с домашна заквасена сметана, но вие можете да използвате и купена от магазина).

Стъпки на готвене

Подгответе необходимите съставки.

Почистете люспите от пеленгаса, отстранете хрилете и вътрешностите. Изплакнете добре рибата под течаща вода. Разтрийте пеленгаска сол отвътре и отвън.

За да сте сигурни, че пеленгасът не гори и се готви равномерно, ще ви трябват зеленчуци, които в бъдеще ще служат като гарнитура. Обелете картофите и лука и ги нарежете на малки парчета с произволна форма, разбъркайте, посолете и поръсете с провансалски билки. Поставете зеленчуците върху тава, покрита с хартия за печене.

Поставете пеленгас върху картофи и лук.

Намажете всяка риба обилно със заквасена сметана. Загрейте фурната на 180 градуса и печете пеленгаса за 45 минути.

Ароматната, сочна и много вкусна рибка е готова. Сервирайте пеленгас, изпечен във фурната цял, на масата топъл.

Гответе с любов!

Във фурнатаПечете целия пеленгас при температура 200 градуса. Пеленгас, нарязан на парчета, се пече във фурната на 180 градуса.
В конвекторна фурнаПечете пеленгас при температура 220 градуса и средна скорост на въздуха. В бавна готварска печкаПечете пеленгас в режим „Яхния“.

Как да печем пеленгас във фолио

Продукти
Пеленгас - 1 риба на 2 килограма
Картофи - 3 килограма
Червена чушка - 2 средни
Чесън - 10 скилидки
Лук - 2 глави
Лимон - 1 бр
Домат - 1 голям
Масло - 30 грама
Копър и магданоз - по една връзка
Подправка за риба - 1 супена лъжица
Сол и черен пипер - на вкус

Приготвяне на храна
Ако рибата е замразена, размразете, отстранете люспите, перките и вътрешностите. Изплакнете добре рибата отвътре и отвън и подсушете с кърпа.
Направете разрези от двете страни на пеленгаса, овкусете добре със сол и черен пипер. Измийте и обелете зеленчуците. Нарежете лука, домата и лимона на половин пръстени, чушката на ивици, нарежете зелените, обелете и нарежете скилидките чесън наполовина. Обелете картофите и нарежете всеки картоф на няколко части. Напълнете цепките на пеленгаса с резени чесън и лимон. Поставете останалия лимон и чесън в купа, добавете чушка, подправки, нарязани билки, нарязани домати и сол. Разбъркайте зеленчуковата смес и с нея напълнете пеленгаса.
Поставете картофите в купа, добавете нарязан лук, добавете масло към зеленчуците, черен пипер, сол и разбъркайте.

Печене във фурната
Застелете тава с фолио, поставете лук и картофи, отгоре поставете риба и покрийте плътно с фолио. Печете пеленгаса във фурната за 40 минути на 200 градуса.

Печене във фритюрник
Загрейте фритюрника до 220 градуса. Наредете съставките в тава за печене. Поставете формата с лагера върху долната решетка на фритюрника. Печете пеленгаса за 30 минути на средна скорост на вентилатора.

Печене в бавна готварска печка
Поставете лука и картофите на дъното на мултикукъра, поставете пеленгас отгоре. Печете в режим "Задушаване" за 1 час 10 минути.

Сервирайте пеленгас, изпечен на фурна, гарниран с маслини, резени лимон и пресни нарязани билки.

Как да печете пеленгас в ръкав

съставки
Пеленгас - 1,5 килограма
Моркови - 1 бр
Лук - 1 бр
Джинджифил - 1 бр
Аджика - 2 супени лъжици
Смлян черен пипер - на върха на ножа
Копър - 3 стръка
Масло - 50 грама

Как да печете пеленгас в ръкав
Pelengas почистете, изкормете, отстранете черния филм от рибата, изплакнете добре. Разтрийте пеленгаса със сол, аджика и черен пипер. Нарежете джинджифила и го натъпчете в пеленгаса. Обелете и нарежете лука на половин пръстени. Обелете морковите и настържете на едро ренде. Поставете пеленгаса с маринатата в ръкав за печене, покрийте с лук и моркови, завържете и оставете за 1 час на хладно място.
Загрейте фурната на 200 градуса, поставете пеленгаса в ръкава върху лист за печене, поставете листа за печене на средното ниво на фурната и печете пеленгаса в ръкава за 45 минути.

Най-накрая! Есента дойде, което означава, че е време за такава вкусна риба като пеленгас. Отлична риба от семейство кефалови с крехко бяло месо и почти без кости. След като се запознаете с тази риба, просто не искате да си тръгнете. Ако в началото това беше сигурно нещо, то от известно време зае здраво място на масите на руснаците и стана доста познато.

Така че днес го купих от пазара, както вече ви казах. И днес, за промяна, ще приготвя пеленгас, изпечен във фурната. Тази визуална рецепта със снимки ще ви разкаже за простотата и в същото време за апетитния външен вид на това ястие. Може да се приготви както за неделен обяд, така и само за вечеря. Pelengas има крехко месо, приготвя се просто и доста бързо, което несъмнено ще зарадва всяка домакиня. Освен това тази риба винаги е била приоритет сред диетолозите поради нейните ползи, така че можете спокойно да я ядете, без да мислите за наднорменото тегло.

Подготовка

Измийте рибата под студена вода и всяка налична джаджа. Изплакнете отново с вода, като отстраните всички останали люспи. Да отворим корема, много внимателно да извадим вътрешностите и черния дроб, както и . Изплакнете рибата под течаща вода и я поставете върху кърпа или хартиена салфетка, за да се отцеди излишната вода. Сега нарежете на порции, натрийте всяко парче със сол и подправки и след това оставете да се маринова за 30 минути.

Докато пеленгасът се маринова, пригответе пълнежа от кефир и лук.

Можете да използвате заквасена сметана вместо кефир, но тогава ще получите по-мазно ястие, изборът е ваш.

Обелете люспите и изплакнете под хладка вода, за да предотвратите сълзене на очите. Нарежете го на половин пръстени и го сложете в дълбока купа. След това го омесваме малко с ръце, така че сокът да изпъкне. Лукът се посолява, поръсва се с подправките за рибата и се залива. Разбъркайте добре и оставете за 15-20 минути да се мариноват добре.

Само не прекалявайте със солта, ние вече осолихме рибата!

Намажете дълбока тава или тава за печене с растително масло, поставете пеленгаса, нарязан на парчета, и го напълнете с пълнеж от кефир и лук. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна за 50-60 минути.

И така, времето изтече и всичко е готово. Едновременно с рибата я слагам във фурната да се пече и с нея ще сервирам рибата и също. Днес научихте как вкусно да печете пеленгас във фурната на парчета. Препоръчвам да добавите тази рецепта към вашата колекция от рецепти.. Добър апетит!

съставки

• 1,8-2 кг – пресен пеленгас;
• 3-4 бр – лук;
• 0,5 л - кефир или заквасена сметана;
• Сол, подправки за риба - на вкус;
• Разнообразие от зелени, по няколко клона.