Много хора обичат кориандъра, но поддържането на тази доста деликатна билка свежа не винаги е лесно - често започва да се разпространява и да гние. Въпреки това, ако подходите разумно към въпроса за съхранението му, можете да запазите кориандъра свеж дори за няколко месеца. И тогава можете да се насладите на вкусни ястия с пресни билки през целия сезон.

Хладилно съхранение

Можете да съхранявате пресен кориандър в хладилника. Преди да го приберете в хладилник обаче, трябва да подрежете дръжките му. Най-добре е да използвате чифт доста остри кухненски ножици за това. Не се препоръчва да отрязвате повече от 2,5 см стебло от всеки клон. И ако нямате ножица, можете да използвате остър нож. Защо трябва да отрежете стъблата? Тази процедура ви позволява да освободите така наречените „живи“ части на стъблата, които могат да абсорбират вода, тъй като стъблата, които са били изложени на въздух повече от час, умират, като по този начин ограничават способността на клоните на кориандъра да абсорбират животворна влага .

На този етап не трябва да миете кориандъра - листата му трябва да са сухи. Ако върху растенията има остатъци или мръсотия, те се измиват непосредствено преди употреба. Важно е да запомните, че във всички случаи кориандърът се измива в края на съхранението, а не преди него.

След това напълнете стъклен буркан с хладка вода - по правило той се пълни наполовина или четвърт с вода. Нивото на водата трябва да е достатъчно, за да покрие стъблата. Но листата не трябва да са под вода. Тоест кориандърът се третира почти по същия начин като букет от нарязани цветя - точно като цветя, стоящи във ваза, той ще абсорбира вода през стъблата. Съответно листата на кантариона ще останат свежи през цялото това време.

Кориандърът, поставен в буркан, се покрива с найлонов плик. Опаковката трябва да е чиста. Можете да го закрепите около гърлото на буркана с ластик. Такъв „вакуум“ ще предпази зеленината от разрушителното въздействие на въздуха. И трябва да съхранявате буркана с кориандър в хладилника. Като правило се съхранява, докато листата започнат да променят цвета си или да избледняват. В повечето случаи кориандърът ще остане ярък и свеж за около две седмици или повече. Между другото, водата в буркана трябва да се сменя систематично - веднага щом цветът й започне да се променя, тя се излива и бурканът се пълни с чиста прясна вода. Достатъчно е да сменяте водата през няколко дни.

Съхранение в торбички за фризер

Пресните листа от кориандър се измиват под течаща хладка вода, след това водата се оставя да се отцеди и зелените се изсушават с хартиена кърпа. Можете също така да оставите водата да се отцеди, като поставите кориандъра в гевгир или можете просто да го разпръснете върху няколко слоя чисти хартиени кърпи и да го държите така, докато цялата вода се отцеди. Растенията трябва да са доста сухи, така че листата се избърсват допълнително с хартиена кърпа. Не трябва да ги търкате енергично, тъй като в този случай има голяма вероятност да ги повредите.

По желание листата могат да се подрежат малко. По принцип е напълно приемливо да замразите цели листа, но ако искате да използвате зелените веднага след размразяването, по-добре е да отрежете листата от стъблата с остър нож. Не е забранено да използвате кухненски ножици за тази цел. Този метод е добър, защото ви позволява лесно да измервате необходимите порции зеленчуци след размразяването им.

След това кориандърът се подрежда на един слой върху тава за печене. Важно е да се гарантира, че клоните и листата не лежат един върху друг или се допират. Ако разположите зелените на няколко слоя, клоните ще започнат да се слепват, което значително ще усложни процеса на последващото им отделяне по време на размразяване. Поставете тавата за печене с кориандър във фризера, докато замръзне напълно. След това замразените зеленчуци се прехвърлят в специални торби за замразяване. Обикновено пишат датата на замразяване, както и името на билката и грамажа й. В тази форма кориандърът може да се съхранява във фризера няколко месеца. И преди да използвате зелените, оставете ги да се размразят - температурата им трябва да се повиши до стайна.

Замразеният кориандър е невероятно здравословен и ароматен „спомен“ от лятото. Може да се добавя например към супи, пълнежи за пайове и пайове, а много от тях са напълно немислими без това пикантно растение с невероятна, несравнима миризма. Този препарат идеално запазва целия оригинален вкус и витамини, но при условие, че продуктът се замразява бързо. И още един много важен момент - преди замразяване растението трябва да се накисне в гореща вода. Това се прави, така че при замразяване килантрото да не губи невероятния си изумруден цвят и да не губи вкуса си.

Информация за рецепта

Метод на готвене: бланширане и замразяване.

съставки:

• пресен кориандър
• вода.

Метод на готвене:

Забележка към собственика:

• Не е необходимо да замразявате зеленчуците във форми, за да направите кубчета лед. Всички други малки контейнери, които имате, като форми за сладолед, ще работят добре.
• По същия начин можете да замразите копър, магданоз, босилек, целина и всякакви други билки.
• Сезонът на замразяване на кориандъра е септември-октомври.

Пикантният зелен кориандър с пикантен аромат се нарича "cilantro" в Кавказ и "cilantro" в Южна Америка. Свежа, остра миризма, която става по-мека с узряването на тревата, придружава много ястия от грузинската и мексиканската кухня. Ценителите на кориандър искат да го консумират през цялата година, а не само през лятото, по време на вегетационния период на всички зеленчуци. За да направите това, трябва да се съхранява правилно, така че през зимата можете не само да се насладите на вкуса, но и да получите ползи за здравето.

Характеристики на кориандър

Всички билки, които хората ядат, имат някои полезни свойства. Cilantro не е изключение, листата му съдържат етерични масла, витамини и органични киселини, които имат общо укрепващо действие върху тялото. Биологично активните вещества подпомагат преработката на месо и мазни храни и предпазват организма от токсини. Ако ядете кориандър редовно, кръвообращението ще се подобри и много проблеми с кръвното налягане и стомашно-чревния тракт ще изчезнат.

Рядко има човек, който да остане безразличен към тази интересна билка. Обикновено хората много обичат кориандър или активно не го харесват, те се дразнят от най-малката миризма. Това се обяснява с неговия състав: етеричните масла и биологично активните вещества носят полза за някого, но тялото на някого ги отхвърля, защото се страхува от вреда. Възможни са дори алергични реакции към това растение, но те вероятно не са чести, съдейки по широкото разпространение и голямото търсене на кориандър по целия свят.

Защо трябва да се подготвите

През лятото пресни билки се добавят към салати, сосове, първи или втори ястия, това е лесно дори за жителите на града, които нямат лятна къща. Но през зимата това не е толкова лесно да се направи. Можете да го съхранявате в хладилник за не повече от 3 седмици. Те го правят по следния начин: прясно набрани клонки или листа се поставят във вода, а съдът се покрива с найлонов плик. Така се прави с всички билки. Листата няма да издържат повече, когато се съхраняват без вода, ако просто се поставят в торби или пластмасови контейнери.

За да не изключат кориандъра от диетата след края на лятото, хората са измислили много начини да го приготвят за зимата. Осолява се, маринова се и се правят специални дресинги, които могат да се съхраняват много по-дълго, така че да можете да го добавяте към готови ястия или да ги използвате в приготвянето им през цялата зима.

За марината трябва да вземете 1 супена лъжица 9% оцет и щипка сол за 0,3 литра вода. Зеленият кориандър се измива, изсушава с хартиена кърпа, нарязва се на ситно, поставя се плътно в стъклени буркани, залива се с марината и се оставя да вари известно време. Отгоре се налива малко растително масло за по-добро запазване.

Някои домакини предлагат да се използва подправка от ориенталската кухня, наречена „Chutney“, като подготовка за зимата. Орехи, чесън, кориандър , семената му, които незнайно защо наричаме “кориандър”, лук, люти чушки без семки се счукват и при непрекъснато бъркане се разреждат с маринатата. Маринатата се прави много бързо, като 50 мл преварена вода се смесват с 3 супени лъжици винен оцет. Сосът се довежда до консистенция на гъста мека паста.

Ако желаете, добавете към него куркума, сол или червен пипер. Този готов сос се запазва добре на студено и е спасител за любителите на кориандър през цялата зима. Можете да приготвите кориандър и по други подобни начини - източната и латиноамериканската кухня предлагат много сосове, приготвени с кориандър. Е, за тези, които предпочитат по-традиционните методи на приготвяне или просто не искат да разреждат вкуса и миризмата на кориандър с други подправки, има сушене или замразяване.

Сушене

За сушене се подбират пресни билки, събрани преди цъфтежа - колкото по-узряло е растението, толкова по-мек и по-слаб става специфичният му аромат. Клончетата кориандър, подобно на други билки, обикновено се сушат в букети, окачени на стъблата в проветриви помещения: в кухни, веранди, тавани. Основното е, че няма пряка слънчева светлина и температурата не се повишава над 40 градуса. За предпазване от прах (или слънце) туфите трева се покриват с тънък естествен плат или хартиен плик.

Ако собствениците искат да запазят нарязаните зеленчуци, тогава те ще трябва да бъдат изсушени на специални хоризонтални равнини: палети или тави. Клонките (или откъснатите от тях листа) се сортират, като се оставят само чисти, здрави, неповредени. След това се нарязват и се нареждат на тънък слой върху застлани с хартия тави. Сушенето трябва да се извършва на сухо, проветриво място, далеч от пряка слънчева светлина, като се разбърква от време на време, за да се предотврати плесенясване или слепване на растителния материал. Можете да поставите тавата във фурната и да я изсушите на открехната врата при температура не по-висока от 40 градуса. Препоръчително е да съхранявате сушените билки в стъклени буркани с плътно затворени капаци.

Сушенето ви позволява да запазите не само аромата, но и всички полезни свойства на кориандъра до следващата пролет. Някои домакини твърдят, че преди сушене, както и преди други манипулации, тревата трябва да се измие и след това да се изсуши с хартиена кърпа. Други твърдят, че не си струва да миете чисти на вид растения; така или иначе сухата трева не се яде просто така, а се добавя към ястия, които все още са термично обработени. Тук всеки трябва да реши сам.

Допълнително замразяване

Модерните фризери предоставят отлична възможност за съхранение на замразени зеленчуци за зимата. Това също е чудесен начин да запазите всички полезни свойства на растението и да подобрите здравето на вашето семейство, като добавите летни витамини към вашите зимни ястия. За замразяване се подбират здрави пресни растения, нарязват се на ситно, поставят се в пликове, затварят се плътно и се поставят във фризера. Може да го замразите и на порции. За това се използват форми за лед. В тях се поставят нарязани листа, заливат се с вода и се замразяват. След това можете да вадите кубче лед наведнъж цяла зима и да го хвърляте в супа, яхния или друго ястие.

Можете да замразите листа от кориандър не само с вода, но и с масло. Съд с необходимите размери (обикновено малък) се пълни с листа и не се добавя вода, а всякакво растително или разтопено масло. Освен това ще замръзне и ще запази зелените не по-лошо от водата. Маслото, и дори замразеното, също ще помогне да се запазят полезните компоненти на кориандъра до следващата реколта. Можете да направите лека закуска масло с билки.

За да направите това, кориандърът се измива, нарязва и се смесва с масло, приготвяйки вкусно „намазване“ за сандвич или препечен хляб. След това, използвайки хранителен филм или пергамент, те оформят „наденица“, удобна за съхранение и рязане, и я поставят във фризера. Можете да отрежете парче и да го използвате за приготвяне на ястия от кайма, зеленчуци, ориз или картофи в рамките на шест месеца.

Видео „Как да замразите всякакви зеленчуци“

Демонстративно видео с примери и инструкции как да замразите всякакви зеленчуци.

Домакините по целия свят активно използват различни билки при готвене. Обикновено се добавят към ястия, както пресни, така и сушени. Такива добавки помагат за подобряване на вкуса на храната, освен това те имат много полезни качества и, когато се използват правилно, могат да предотвратят много заболявания и дори да помогнат за тяхното излекуване. Кориандърът е точно такава популярна билка. Нека да поговорим на www.site за това как се съхранява кориандър, какви рецепти ще ни помогнат в това, какви полезни свойства и противопоказания за консумацията му могат да се използват. Нека започнем разговора, като ви кажем, че кориандърът е ценен и какви ползи има за нашето тяло.

Ползите от кориандър

Cilantro се използва активно в Русия не само под формата на зеленчуци, но и като семена, които обикновено се наричат ​​кориандър. Листата на такова растение е източник на значителни количества провитамин А и аскорбинова киселина, така че често се препоръчва да се консумира в случай на нарушения във функционирането на зрителния апарат. Тази билка помага при заболявания на ретината на окото, трябва да се приема като храна, както и при дегенеративни заболявания на лещата. Кориандърът има благоприятен ефект върху състоянието на кожата, като помага за поддържане на младостта и здравето.

Тази билка често се препоръчва да се приема за активиране на храносмилателните процеси. Така че хората, страдащи от намалена секреторна дейност на стомаха, трябва да консумират една или две супени лъжици от тази зеленина, като ги залеят с лимонов сок около половин час преди хранене.

Смята се, че кориандърът има аналгетични, диуретични, антискорбутни, отхрачващи и антихелминтни свойства. Може да донесе огромни ползи за храносмилането, стимулирайки апетита и оптимизирайки чревната подвижност. Също така, тази билка ефективно понижава кръвното налягане, помага при лечение на безсъние и добавя енергия. Консумацията му помага за дезинфекция на храносмилателния тракт, прочистване от бактерии, които могат да причинят отравяне.

Сокът от кориандър се препоръчва да се използва за лечение на кървене на венците, корекция на стоматит, както и за премахване на зъбобол. Освен всичко друго, тази билка има положителен ефект върху работата на сърдечно-съдовата система и помага за премахване на лошия холестерол от тялото. Смята се, че приемането на кориандър в нетрезво състояние помага за намаляване на негативните ефекти на алкохола върху тялото и намаляване на тежестта на махмурлука.

Но това растение не винаги е полезно. Така че нека да поговорим за това кой е опасен от кориандър, каква вреда причинява...

Вреда от кориандър

Смята се, че кантарионът може да навреди на жените, които носят бебе и кърмят. Тази билка категорично не е показана за хора, преживели инсулт или инфаркт на миокарда, както и за тези, които страдат от тромбофлебит. Не трябва да се яде в прекомерни количества, тъй като подобна злоупотреба може да повлияе негативно на функционирането на цялото тяло, причинявайки нарушения на съня, отслабена памет и нередовен цикъл. Не трябва да ядете повече от тридесет и пет грама кориандър наведнъж. Освен това си струва да се има предвид, че такава трева може да предизвика алергични реакции.

Вреда има, но в повечето случаи ползите са неоспорими. Следователно, след като подготвите тревата, тя трябва да бъде надеждно съхранявана. Затова ще говорим по-нататък за това как се съхранява кориандърът и как да подготвим тази билка за зимата.

Как да подготвим кориандър за зимата?

Най-често срещаният метод за прибиране на кориандър се счита за сушене. При правилно изсушаване билката запазва всичките си уникални качества и може да се съхранява една година. Първата стъпка е да изплакнете кориандъра във вода и след това под чешмата. След това трябва да оставите течността да се отцеди и листата да изсъхнат. Растителният материал се нарязва не много на ситно, разпределя се на тънък слой върху покрита с хартия тава (тава, съд). Сушете на сравнително сухо място с добра вентилация или във фурна, загрята до четиридесет градуса. От време на време суровините трябва да се разбъркват. Изсушеният кориандър трябва да се изсипе в чист стъклен съд и да се затвори с капак. Има възможност и за съхранение в платнена чанта.

Ако искате да запазите зеления цвят на кориандъра, можете да го замразите. Но това е възможно само ако притежавате наистина висококачествен фризер. Първо подредете зелените, след това ги изплакнете и ги изсушете върху поставена хартиена кърпа. След това нарежете кориандъра, сгънете го плътно в пластмасова тава или найлонов плик и го поставете във фризера.

Cilantro може да се маринова и за зимата. Тази опция може да се счита за много добра. За него ще ви трябват пресни билки (събрани преди цъфтежа), стъклени буркани и сол (двадесет грама сол на сто грама трева). Сортирайте растителния материал, измийте го добре и го изсушете. След това нарежете кориандъра и го поставете в буркани, като го поръсите добре със сол. След това набийте зелените, така че да пуснат сок, покрийте контейнерите с капаци и ги поставете на най-студеното място в хладилника.

Някои домакини приготвят кориандър за зимата чрез мариноване. В този случай трябва да приготвите триста милилитра вода, супена лъжица девет процента оцет и щипка сол. Изсипете оцет във вряща вода и добавете сол. Поставете измития и нарязан кориандър в бурканите доста плътно, но не до ръба. Изсипете марината върху тази суровина, охладете леко и изсипете супена лъжица растително масло отгоре. Запушените буркани трябва да се съхраняват в мазето или хладилника.

Cilantro е невероятна билка, която е полезна за приготвяне на голямо разнообразие от ястия, особено месни ястия. Също така се препоръчва да се добавя към салати и супи и да се комбинира със сирена и пита хляб.

Имаме малък парцел близо до къщата, където съм засадил малко зеленина, предимно кориандър. Съпругът ми го добавя към почти всички ястия. Бих искал да запазя тази подправка свежа до пролетта. Кажете ми как да замразя кориандър за зимата?

Има два начина за замразяване на кориандър:

• цели клони;
• нарязани листа.

Замразяване на цели стръкове кориандър

За да замразите кориандър с клончета, внимателно сортирайте зелената маса, изберете изсушени клонки и добавете вода. Измийте зелените и ги поставете върху хартиена кърпа, за да изсъхнат. Водата, останала по клоните във фризера, просто ще замръзне и ще заеме допълнително място в торбата.

Сортирайте сухите клонки на малки китки и ги завържете с конец. Стъблата, които са твърде дълги, могат да бъдат отрязани. Поставете клоните в найлонови торбички или пластмасови контейнери, затворете плътно и поставете във фризера.

Ако във фризера вече има контейнери с друг вид зеленина, надпишете ги, за да не се объркате.

Замразяване на нарязани листа

За да приготвите зеленчуци по този метод, ще ви е необходима форма, в която е замразен ледът, и хранително фолио.

Процедурата за замразяване се състои от следните стъпки:

1. Измийте клончетата кориандър и откъснете листата.
2. Накълцайте листата с остър нож.
3. Поставете внимателно нарязани билки във форма за лед и налейте 1 чаена лъжичка охладена преварена вода (или зехтин) във всяка клетка.
4. Поставете формата във фризера за една нощ.
5. На сутринта извадете замръзналия лед заедно с билките от формата. Увийте всяко парче в хранително фолио.
6. Поставете порционираните зеленчуци в обща торба или контейнер.

Предимството на този метод е, че зелените вече са разделени на порции и не е необходимо да размразявате целия кориандър.

Замразяване на кориандър в масло