10 порции

40 минути

380 kcal

5 /5 (1 )

Днес ще приготвим едно добре познато и обичано от мнозина ястие - хачапури. Самата дума се състои от две грузински думи: "хача" (извара) и "пури" (хляб). Традиционната грузинска рецепта използва младо имеретинско сирене, което има твърде кратък срок на годност, което прави невъзможен внос в други страни.

Използването на младо сирене придава на националното лакомство незабравим вкус. Освен това, за да направят тестото нежно и топящо се, грузинските домакини го месят със суроватка от същото сирене. Трябва да използваме обикновен кефир и сулугуни, който е по-зряла версия на имеретинския сестрински продукт.

Разбира се, всяка домакиня мечтае да доближи собствената си рецепта за готвене до грузинските кулинарни канони и измисля различни трикове. Нека разберем какви функции за готвене съществуват и се опитайте да изненадате приятелите и семейството си с вкусно хачапури.

Мързеливо хачапури със сирене

Кухненски инструменти:фурна, съд за печене, ренде, дъска за рязане, нож, силиконова шпатула, домакинско фолио, бъркалка, точилка.

съставки

Подготовка стъпка по стъпка

1. За да приготвите тесто без мая, вземете 3 чаши. брашно и го изсипете върху работната повърхност, настържете 250 грама студено масло.
   
   
2. Смесете съдържанието. Оформяме малка дупка върху повърхността на сместа.
   
   
3. Изсипете 3/4 чаши в чиния. охладена вода, чукнете едно яйце и посолете. Изсипете една супена лъжица оцет тук.
   
   
4. Разбъркайте сместа с бъркалка, докато яйцето се разтвори напълно.
   
   
5. Изсипете яйчната течност в брашното и бъркайте непрекъснато със силиконова шпатула. Омесете тестото.
   
   
6. Оформете топка от тестото и я увийте в стреч фолио. Поставете в хладилника за 1 час.
   
   
7. Нека започнем да приготвяме пълнежа. Настържете 200 грама твърдо сирене и 250 грама сирене фета.
   
   
8. Готовото тесто разрежете на 3 равни части.
   
   
9. Всяка част разточете на кръг с диаметър 30 ​​см.
   
   
10. Вземете форма за печене и я намажете леко с масло. Поставете разточеното тесто във форма и оформете малки страни.
    
    
11. Поръсете пълнеж отгоре.
    
    
12. Покрийте с втори слой тесто и добавете останалата плънка.
    
    
13. Покрийте с последната кора и подпъхнете краищата на тестото под дъното, за да не изтича плънката.
    
    
14. Правим пробиви с вилица и намазваме повърхността на лакомството с яйчен жълтък.
    
    
15. Поръсете с около 10 грама сусам.
    
    
16. Поставете съда в предварително загрята до +180° фурна за 40 минути.
    
    

Хачапури от бутер тесто със сирене във фурната по подробна рецепта със снимки прави процеса на готвене забавен и достъпен за всички.

Видео рецепта за приготвяне на хачапури със сирене от готово бутер тесто

Може би сте срещнали определени трудности по време на процеса на готвене - видеото ще бъде добър измамник за приготвянето на грузинския деликатес.

Хачапури с моцарела и билки

Време за готвене: 20 минути.
Порции: 2.
Кухненски инструменти:тиган, ренде, дъска за рязане, дървена шпатула, нож, сито, точилка, домакинско фолио.
Калории: 390 kcal на грам.

съставки

Подготовка стъпка по стъпка

1. Пресейте 300 грама брашно в чиния.
   
   
2. Изсипете 250 мл натурално кисело мляко в отделна купа. Добавете 2 ч.л. захар, лъжица сол и 1∕2 ч.л. Газирани напитки Разбъркайте всичко, докато кристалите захар и сол се разтворят.
   
   
3. Направете малко кладенче в купата с брашното и изсипете киселото мляко.
   
   
4. Замесете тестото с плавни движения със силиконова шпатула.
   
   
5. След това правим същата процедура с ръце в продължение на 5 минути.
   
   
6. На изхода трябва да получим хомогенна маса. Увийте получената топка тесто в стреч фолио и оставете настрана за 20 минути. Почивка.
   
   
7. На едро ренде настържете 200 грама моцарела и 200 грама сулугуни.
   
   
8. Добавете към сиренето наситнени 30 грама копър и 20 грама магданоз. Смесете съставките.
   
   
9. Разделете тестото на равни части и от всяка разточете питката, като през цялото време добавяте по малко брашно, за да не залепва тестото за точилката и работната повърхност.
   
   
10. Поставете плънката върху повърхността на всяка кора.
    
    
11. Защипваме краищата на тестото в кръг, сякаш оформяме торбичка.
    
    
12. Накрая закопчаваме с пръсти “фунийката” и я притискаме навътре – така ще получим равномерен слой с плънката вътре.
    
    
13. Разточете леко с точилка на тънка торта.
    
    
14. Поставете в предварително загрят тиган, намалете котлона и запържете от двете страни до златисто кафяво.
    
    
15. Намажете повърхността на лакомството с масло.
    
    
16. Нека направим същото и с останалото тесто.
    
    

В допълнение към сулугуни и моцарела, можете да използвате други видове сирена. Хачапури от бутер тесто с извара е много нежно и сочно.

Бързо, сочно и вкусно - това са основните думи, които излизат от устата ви, щом опитате румени хачапури от бутер тесто със сирене, домашно приготвени във вашата кухня. Този сладкиш е толкова прост, че лесно можете да го приготвите дори за закуска, защото за целта ще ви трябват 10 минути за разточване и 20 минути за печене на ястието.

Вероятно всеки от нас има минимално количество храна в хладилника и фризера, а ароматът и вкусът, които излъчват златните хачапури със сирене, не могат да бъдат изразени с думи.

Подгответе необходимите съставки за приготвяне на хачапури със сирене (от бутер тесто). Ако използвате замразено бутер тесто, първо го размразете.

Настържете твърдото сирене на едро ренде, за да започнете да разточвате тестото.

Нарежете 0,5 кг тесто на 4 части и всяка от тях разточете с точилка. Не се притеснявайте, че слоят е неравен - ще трябва да се подстриже.

В средата на слоя поставете настъргания кашкавал.

Свържете ръбовете на слоя в средата, като ги залепите заедно с вода. Огънете леко дупките, за да се вижда плънката. По този начин направете всички хачапури от това тесто.

Поставете тестото върху намаслена хартия за печене. Разбийте пилешкото яйце и го нанесете върху повърхността на детайла с четка за сладкиши. Поставете тавата за печене във фурната и изпечете бутер хачапури със сирене за около 20-25 минути при 200°C, като следите повърхността за печене.

Сервирайте хачапури със сирене (направено от бутер тесто) горещо.

Трябва да можете да видите как пълнежът от сирене се разтяга и това ви кара да искате да ядете толкова вкусни сладкиши още повече!

Хачапури е национален грузински сладкиш, който представлява плосък хляб със сирене или извара. Традиционното хачапури се прави от безквасно тесто. Искам да говоря за това как да приготвя некласически хачапури от бутер тесто у дома. Бързо, просто, вкусно.

За да приготвим хачапури със сирене от бутер тесто, ще ни трябва:

Рецепта за приготвяне на хачапури с бутер сирене.

Ако имаме готово бутер тесто от магазина, то трябва първо да го размразим. Изваждаме тестото от опаковката и го оставяме на стайна температура за около 30 минути, може и повече.

Сиренето се настъргва на средно ренде, адиге или други меки сирена могат да се намачкат с вилица. Добавете яйцето и разтопеното масло. Да разбъркаме.

Върху поръсена с брашно работна повърхност разточете тестото на тънък слой, който след това нарежете на относително равни квадрати.

Ако правим триъгълни хачапури, тогава поставяме пълнежа от сирене върху квадрата на тестото, като го изместваме леко към един от ъглите, сгъваме триъгълника и защипваме краищата. Може да се разточи с точилка, за да стане хачапурито тънко и плоско, след изпичане пак ще втаса.

За кръгли или квадратни хачапури поставете плънката в центъра, сгънете тестото на плик, след което защипете ъглите към центъра, обърнете ги с щипката надолу и ги разточете с точилка, като придадете желаната форма.

Поставете хачапури върху лист за печене, аз не го намазах с нищо, но можете да го намажете с растително масло.

Печете хачапури в предварително загрята на 180-200 градуса фурна за 20-30 минути, до златисто кафяво. За по-красив цвят на готовите хачапури може да ги намажете с яйце преди печене.

Истинската грузинска кухня предизвиква само думи на възхищение, независимо дали говорим за кебап, сациви, хинкали или хачапури. Последното ястие се приготвя лесно по древни рецепти, като се спазват всички най-малки нюанси на технологичния процес и се адаптират към съвременните условия. По-долу са няколко класически и оригинални рецепти от една от най-известните гастрономически марки в Грузия.

Домашно хачапури със сирене и извара - стъпка по стъпка рецепта за снимки

Колко прекрасно е да се събудите сутрин и да пиете горещ чай с домашно приготвени сладкиши. Бързото хачапури е идеална рецепта за неделна закуска със семейството. Докато хачапурито се приготвя, пикантният аромат на сирене е просто хипнотизиращ! Кръглите хлебчета с пълнеж от сирене и извара имат отличен вкус и винаги стават страхотни. Една проста кулинарна фото рецепта е дадена по-долу.

Вашият знак:

Време за готвене: 2 часа 0 минути

Количество: 8 порции

съставки

• Кефир 2,5%: 250 мл
• Яйце: 1 бр.
• Брашно: 320гр
• Гашена сода: 6 гр
• Извара: 200гр
• Кашкавал: 150гр
• Масло: 50 гр
• Сол, черен пипер:вкус

Инструкции за готвене

Смесете нискомаслен кефир със сода за хляб.



По рецепта добавете трапезна сол “Екстра”, яйце, гасена в оцет сода и брашно.



Смесете добре всички съставки и омесете тестото. За да не залепва по ръцете ви при месене, можете леко да намажете дланите си със зехтин или слънчогледово олио.



Оставете на топло място за 20-30 минути.



За плънката настържете сиренето в кухненски робот на фини трохи.



Добавете 2,5% маслено извара към общия пълнеж. Нарежете маслото на малки кубчета или по възможност го настържете на едро ренде.



Подправете плънката умерено със сол и черен пипер и оставете настрана. След това можете да започнете да приготвяте питките.



Готовото тесто разделете на няколко части (около 8).



Разточете 8 тънки плоски блатове.



Поставете малко количество от плънката върху всяка питка.



Прищипете внимателно краищата и след това с точилка оформете отново тънък кръг.



Всеки продукт се набожда с вилица и се пече без масло в силно загрят тиган. Обръщаме от другата страна и печем до зачервяване. Не забравяйте да покриете тигана с капак.



Готовите хлебчета наредете на купчина и ги намажете обилно с масло. Хлебчетата винаги стават хрупкави с най-деликатния пълнеж вътре. Сервирайте топло за закуска или вечеря.



Как да приготвим хачапури с бутер сирене

Хачапури на базата на бутер тесто е една от най-популярните рецепти извън Грузия. Естествено, начинаещите домакини вземат готово тесто, което се продава в хипермаркетите, докато опитните могат да се опитат да го приготвят сами. Рецептата може да се намери в интернет или в готварската книга на баба ви.

съставки:

• Бутер тесто - 2-3 листа (готово).
• сирене сулугуни - 500 гр. (може да се замени с фета, моцарела, фета сирене).
• Пилешко яйце – 2 бр.
• Масло – 1 с.л. л.

Алгоритъм на действие:

1. Настържете сиренето, добавете естествено разтопеното масло и 1 пилешко яйце. Разбъркайте старателно.
2. Оставете корите бутер тесто на стайна температура да се размразят. Разточете тънко, разрежете всеки лист на 4 части.
3. Поставете плънката върху всяка от частите, като не стигате до краищата 3-4 см. Прегънете краищата към средата, оформяйки кръг и защипете.
4. Внимателно се обръща, разточва се с точилка, отново се обръща и също се разточва с точилка.
5. Разбийте 1 пилешко яйце, намажете с хачапури яйчена смес.
6. Запичат се в тиган или във фурна, докато се образува хубава коричка.
7. Сервирайте и веднага поканете семейството си на дегустация, това ястие трябва да се яде горещо!

Рецепта за хачапури със сирене и кефир

Грузинските хлябове със сирене са вкусни под всякаква форма, студени или горещи, направени от бутер тесто или тесто с мая. Начинаещите домакини могат да направят обикновено тесто с кефир, а сиренето ще превърне ястието в изискан деликатес.

съставки:

• Кефир (всяко съдържание на мазнини) - 0,5 л.
• Сол на вкус.
• Захар – 1 ч.ч.
• Премиум брашно – 4 супени лъжици.
• Сода – 1 ч.л.
• Пилешко яйце – 2 бр.
• Сирене "Сулугуни" - 0,5 кг.
• Растително масло - 2-3 супени лъжици. л.
• Масло – 50 гр.
• Полутвърдо сирене - 200 гр.

Алгоритъм на действие:

1. Първата стъпка е да подготвим тестото. Вземете голям съд и изсипете кефир в него (според нормата).
2. Сложете там яйцето, солта, содата, захарта и разбийте. Добавете масло (растително), разбъркайте.
3. Предварително пресейте брашното, добавете го към кефира на малки порции, като първо месите с лъжица, а към края с ръце. Добавете брашно, докато тестото започне да се отделя от ръцете ви. Покрийте съда със стреч фолио и поставете в хладилника за час.
4. Докато тестото се охлажда, пригответе сиренето. И двата вида се настъргват на ренде (средните отвори). За пълнене ще се използва само "Сулугуни".
5. Разточете тестото и с чиния изрежете кръгове. Поставете плънката в средата на всяко кръгче, не стигайте до краищата. Колкото по-пълнежно, толкова по-вкусно е хачапурито.
6. Подпънете краищата, защипете и използвайте точилка, за да направите хачапурито достатъчно тънко.
7. Постелете тава с намаслена хартия (пергамент). Поставете и намажете всяка с разбито яйце.
8. Пече се половин час на средна температура.
9. Поръсете хачапури с настъргано полутвърдо сирене, поставете във фурната и извадете, след като коричката на сиренето стане златиста.
10. Поставете малко масло върху всяко хачапури и сервирайте. Отделно можете да сервирате салата или зеленчуци - магданоз, копър.

Пищно, вкусно хачапури със сирене, приготвено от тесто с мая

Съставки (за тесто):

• Пшенично брашно - 1 кг.
• Пилешко яйце - 4 бр.
• Захар – 2 с.л. л.
• Суха мая - 10 гр.
• Мляко – 2 с.л.
• Масло – 2-3 с.л. л.
• Сол.

Съставки (за пълнеж):

• Пилешко яйце - 3 бр.
• Масло – 2 с.л. л.
• Заквасена сметана – 200 гр.
• "Сулугуни" (сирене) - 0,5-0,7 кг.

Алгоритъм на действие:

1. Основното е да приготвите тестото правилно. За да направите това, загрейте млякото (до топло). Добавете солта и захарта, маята, яйцата, брашното.
2. Омесете, към края добавете масло. Оставете за малко, 2 часа са достатъчни за втасване. Не забравяйте да омесите тестото, докато увеличава обема си.
3. За плънката: настържете сиренето, добавете сметаната, яйцата, разтопеното масло, разбъркайте.
4. Разделете тестото на части (около 10-11 парчета). Разточете всяко, сложете плънката в центъра, приближете краищата към средата, защипете. Обърнете блатата от другата страна и я разточете на руло с дебелина 1 см.
5. Намажете блатовете с олио и изпечете (температура 220 градуса). Веднага щом хачапурито покафенее, можете да го извадите.
6. Остава само да ги намажете с масло, да се обадите на семейството си и да видите колко бързо това произведение на кулинарното изкуство изчезва от чинията!

Хачапури със сирене лаваш

Ако имате твърде малко време за месене на тестото, можете да опитате да направите хачапури с тънък пита хляб.

Разбира се, не може да се нарече пълноценно грузинско ястие, особено ако лавашът е арменски, от друга страна, вкусът на това ястие определено ще бъде оценен от семейството с десет точки.

съставки:

• Лаваш (тънък, голям) - 2 листа.
• Пилешко яйце – 2 бр.
• Пушено сирене от колбаси (или традиционно "Suluguni") - 200 gr.
• Извара – 250 гр.
• Кефир - 250 гр.
• Сол на вкус).
• Масло (за намазване на формата за печене) - 2-3 супени лъжици.

Алгоритъм на действие:

1. Разбийте кефира с яйцата (вилица или миксер). Поставете част от сместа в отделен съд.
2. Изварата се посолява и се смила. Сиренето се настъргва и се смесва с изварата.
3. Намажете тава за печене с масло, поставете 1 лист пита хляб, така че половината да остане извън тавата за печене.
4. Накъсайте втория пита хляб на големи парчета и разделете на три части. Навлажнете 1 част от парчетата в сместа от яйца и кефир и поставете върху пита хляб.
5. След това разпределете равномерно половината от масата сирене и извара върху повърхността. Поставете друга част от парчетата лаваш, като ги намокрите в сместа от яйца и кефир.
6. Отново слой извара със сирене, завършете с трето парче лаваш, накъсано на парчета, отново потопено в кефир и яйце.
7. Вдигнете страните, покрийте хачапури с останалата част от пита хляба.
8. Смажете повърхността на продукта със сместа от яйца и кефир (оставете настрана в самото начало).
9. Печете във фурната за 25-30 минути, температура 220 градуса.
10. „Хачапури“ ще се окаже огромен, покриващ целия лист за печене, румен, ароматен и много нежен!

Хачапури със сирене в тиган

съставки:

• Заквасена сметана – 125 мл.
• Кефир - 125 мл.
• Брашно – 300 гр.
• Сол на вкус.
• Захар – 1 с.л. л.
• Сода - 0,5 ч.л.
• масло - 60-80 гр.
• Сирене "Адигей" - 200 гр.
• Сирене "Сулугуни" - 200 гр.
• Заквасена сметана – 2 супени лъжици. л.
• Масло за намазване – 2-3 с.л. л.

Алгоритъм на действие:

1. Замесете тесто от омекотено масло, кефир, сметана, брашно, сол и захар. Последно добавете брашното.
2. За плънката: кашкавалът се настъргва, смесва се с разтопеното масло, заквасената сметана и се намачква добре с вилица.
3. Разделете тестото. Всяка част разточете върху поръсена с брашно маса на кръг.
4. Поставете пълнежа в могила, съберете краищата и защипете. Сега с ръце или точилка оформете плоска торта с дебелина 1-1,5 см.
5. Пекат се в сух тиган, като се обръщат.
6. Веднага след като хачапурито покафенее, можете да го извадите, да го намажете с масло и да поканите близките си на дегустация. Въпреки че може би, усещайки необичайни аромати от кухнята, те сами ще дойдат.

Рецепта за хачапури със сирене на фурна

Съгласно следната рецепта хачапури трябва да се пече във фурната. Това е от полза за домакинята - няма нужда да пазите всяка „палачинка“ отделно. Слагам всичко на тавите за печене наведнъж, почивка, най-важното е да не пропуснете момента на готовност.

съставки:

• Твърдо сирене - 400 гр.
• Пилешко яйце (за пълнеж) - 1 бр.
• Кефир – 1 супена лъжица.
• Брашно – 3 с.л.
• Сол - според вкуса на домакинята.
• Захар – 1 ч.ч.
• Рафинирано растително масло - 2-3 супени лъжици. л.
• Сода - 0,5 ч.л.
• Масло (за намазване).

Алгоритъм на действие:

1. Замесва се тесто, като накрая се добавя брашното. Освен това 2 чаши могат да се излеят наведнъж, а третата може да се излее в лъжица, тестото ще бъде еластично и няма да се придържа към ръцете ви.
2. След това оставете тестото за 30 минути, това време можете да отделите за приготвяне на пълнежа със сирене. Настържете сиренето, разбъркайте добре с яйцето, можете допълнително да добавите билки, предимно копър.
3. Оформете тестото на руло и нарежете напречно на 10-12 части. Всяка разточете, поставете плънката, повдигнете краищата, приберете, прищипете.
4. Разточете получената "торбичка" с пълнеж на палачинка, но внимавайте да не я разкъсате.
5. Постелете тавата за печене с намаслена хартия (пергамент) и поставете хачапури.
6. Пече се до приятен златист оттенък и златиста коричка, като всяка веднага се намазва с масло.

Мързеливи хачапури със сирене - проста и бърза рецепта

Интересно е, че наред с класическите рецепти на грузинската кухня в литературата може да се намери така нареченото мързеливо хачапури. В тях пълнежът се смесва директно в тестото, оказва се не толкова красиво, колкото в „истинските“, но не по-малко вкусно.

съставки:

• Твърдо сирене - 200-250 гр.
• Пилешко яйце – 2 бр.
• Брашно – 4 с.л. л. (с пързалка).
• Бакпулвер – 1/3 ч.ч.
• Сол.
• Заквасена сметана (или кефир) - 100-150 гр.
• Копър (или други зеленчуци).

Алгоритъм на действие:

1. Настържете сиренето, измийте и нарежете билките.
2. Смесете сухите съставки в съд - брашно, бакпулвер, сол.
3. Към тях добавете натрошеното сирене и яйцата, разбъркайте добре.
4. Сега добавете заквасена сметана или кефир в сместа, така че да има консистенция на гъста заквасена сметана.
5. Тази смес се поставя в горещ тиган и се пече на слаб огън.
6. Внимателно обърнете. Пече се и втората страна (може да се покрие с капак).

Основните предимства на това ястие са неговата лекота на изпълнение и невероятен вкус.

Вкусно хачапури със сирене и яйце

Класическата рецепта за пълнене на хачапури е сирене, смесено с яйца. Въпреки че много домакини по някаква причина премахват яйцата, които придават на ястието нежност и ефирност. По-долу е една от вкусните и бързи рецепти.

Съставки за тестото:

• Кефир (мацони) - 2 супени лъжици.
• Сол - по вкус на готвача.
• Захар – 1 ч.ч.
• Сода – 1 ч.л.
• Брашно – 4-5 с.л.

Съставки за пълнеж:

• Твърдо сирене - 200 гр.
• Варени пилешки яйца - 5 бр.
• Майонеза - 2-3 супени лъжици. л.
• Зелените – 1 връзка.
• Чесън – 1-2 скилидки.

Алгоритъм на действие:

1. Замесете тестото, според традицията, като последно добавяте брашното, добавяйки по малко.
2. За пълнежа настържете яйцата, сиренето, накълцайте билките, пресовайте чесъна и разбъркайте съставките.
3. Направете хачапури както обикновено: разточете кръг, поставете пълнежа, свържете краищата, разточете (тънък плосък хляб).
4. Пече се в тиган, без мазнина.

Роднините несъмнено ще оценят рецептата за хачапури с такъв вкусен пълнеж.

Рецепта за хачапури с адигейско сирене

Класическата марка на грузинската кухня включва сирене Suluguni, сиренето Adyghe често може да се намери в пълнежа. Тогава хачапурито има приятен солен вкус.

съставки:

• Рафинирано растително масло - 2 супени лъжици. л.
• Кефир или неподсладено кисело мляко - 1,5 супени лъжици.
• Сол - по вкус на готвача.
• Захар – 1 ч.ч.
• Брашно – 3-4 с.л.
• Сода - 0,5 ч.л.
• Адигейско сирене - 300 гр.
• Масло (за пълнеж) - 100 гр.

Алгоритъм на действие:

1. Процесът на готвене е доста прост. Тестото се омесва, благодарение на растителното масло не залепва за точилката, масата или ръцете, разтяга се добре и не се разкъсва.
2. За пълнежа настържете адигейското сирене или просто го намачкайте с вилица.
3. Разделете тестото на равни части. Всяка разточете, в средата сложете сиренето, разпределете равномерно. Отгоре поставете парченца масло. След това, според традицията, съберете краищата и ги навийте на плоска торта.
4. Пече се на тава.
5. Не забравяйте да намажете обилно с масло веднага след печене, в хачапурито никога няма много масло!

За класически хачапури тестото може да се приготви с мацони, кефир или неподсладено кисело мляко. Когато са горещи, готовите продукти трябва да бъдат намазани с масло.

Плънката може да бъде от един вид сирене, няколко вида, сирене смесено с извара или яйца. Освен това те могат да се поставят сурови в пълнежа, да се пекат в процеса или да се сварят и настържат.

Важно е да запомните, че грузинската кухня не може да се представи без много зеленчуци. Ето защо е задължително да вземете магданоз и копър, измийте, нарежете, добавете към тестото по време на месене или по време на печене.

Очакваме вашите коментари и оценки - това е много важно за нас!

Родното място на хачапури е Грузия. Това е традиционно ястие от страната, приготвено от тесто и пълнеж (сирене, извара). Има голям брой рецепти - с различни пълнежи, теста, начини на готвене. Рецептата за хачапури от бутер тесто е една от най-простите, а резултатът е вкусно, ефирно ястие.

Името му идва от две думи - "хачо" (извара) и "пури" (хляб). Грузинците казват, че за приготвянето на истинско хачапури са необходими не само брашно, яйца и сирене, но и горещото сърце на готвача. В различни региони на Грузия това ястие се приготвя по свой начин. В Аджария има лодки, пълни със сирене и сурово яйце вътре, в Мегрелия има питка с пълнеж от сирене в средата, а в Имерети има затворена питка с пълнеж от сирене. Хачапури е обичан не само в Грузия. Известни са рецепти за осетински хачапури, които могат да се опитат и в Абхазия и Сочи (до 1919 г. градът е принадлежал на територията на Грузия).

Тестото за класически хачапури е мая. Има обаче много рецепти за бутер тесто. Отнема повече време за приготвяне от обикновеното тесто с мая, но вкусът е много по-добър от него.

Затова много домакини избират бутер хачапури. Между другото, в Аджария (област на Грузия) също се приготвят, но се наричат ​​„ачма“. Принципът на приготвяне на ястието напомня на лазаня. Кашкавалената плънка се разпределя върху намаслени кори тесто и се запича във фурната. Получава се много крехка питка.

Класическият пълнеж за хачапури е имеретинското сирене. Въпреки това е трудно да се намери в магазините, така че находчивите готвачи го заменят със сулугуни, сирене фета, солена извара, сирене Adyghe и други пълнежи. Статията предлага рецепти за приготвяне на хачапури от бутер тесто с различни налични пълнежи.

1. Количеството на плънката трябва да съответства на обема на тестото. Само в този случай ще получите хачапури с наситен вкус на сирене. Сиренето за ястието трябва да е солено. Грузинците използват имеретинско сирене. Преди готвене се накисва във вода за 5-6 часа, за да е по-малко солено. Същото трябва да се направи и с алтернативни солени сирена, като сирене фета.
2. Печете само на фурна! Предлага се бърза рецепта за приготвяне на хачапури без фурна, например в тиган. Но това вече няма да е същото ястие, което се сервира в Грузия. Освен това има видове хачапури, които могат да се пекат само във фурната. Например аджарски хачапури със сулугуни от бутер тесто или мегрелски (с пълнеж от сирене отгоре).
3. Яжте само горещо! Друга особеност на хачапури е неговата ефирност. Тестото трябва да е меко, топящо се в устата ви, а пълнежът (сиренето) трябва да се разтопи при високи температури и да попие в масата. След охлаждане нагрубява и плънката става твърда. Разбира се, можете да затоплите охладеното хачапури в микровълнова фурна или в тиган с малко вода, но вкусът ще бъде съвсем различен.

Сами ли правим тестото или го купуваме?

Ако говорим за истински грузински хачапури, тогава тестото трябва да е прясно приготвено. Хачапури от готово бутер тесто ще бъде по-малко мазно и не толкова въздушно.

Има няколко рецепти за приготвяне на бутер тесто за това ястие. Хачапури от бутер тесто се приготвя по-дълго. Тестото и самото тесто трябва да се държат на топло за известно време. Тестото без мая се готви по-бързо, но не е толкова въздушно, колкото тестото с мая.

Бутер тесто с мая за хачапури

Първо трябва да приготвите тестото - разтворете щипка захар в чаша топло мляко (така че маята да расте по-добре) и 10 грама суха мая. Оставете да се влива в продължение на 15-20 минути. След това изсипете тестото в голям съд, добавете сол на вкус, едно сурово яйце и разбъркайте. Постепенно добавете брашно, но не наведнъж, а на части (общото количество е около една чаша) и разбъркайте. По-добре е да месите с ръце. Накрая, когато се получи гъсто тесто, добавете 100 грама меко, но не разтопено масло и омесете отново. Важно е да не влагате много усилия в процеса, така че тестото да не се окаже „запушено“. След това го оставете на топло място, покрито с хартиена салфетка. Докато престои (около 60 минути), можете да приготвите плънката. След това време разточете тестото на правоъгълник с дебелина 1,5-2 см, поставете 100 грама омекотено (но не разтопено) масло по ръба, покрийте 1/3 от слоя. Отгоре се слагат още 100 грама масло и се покрива с останалата трета от тестото. Разточете така, че слоевете тесто и масло да са еднакви по дебелина, прегънете слоя наполовина и разточете отново. Повторете това 3-4 пъти. Резултатът ще бъде тесто с 30-32 слоя масло.

Бутер тесто без мая за хачапури

За да го приготвите ще ви трябват 400 грама брашно и 200 грама меко масло. Смесете съставките, добавете половин чаша студена вода, малко захар, щипка сол и разбъркайте всичко добре. Покрийте полученото тесто с хартиена кърпа и охладете за няколко часа. След това го разточете на правоъгълник с дебелина 2 см, прегънете го на две и го разточете отново. Повторете това 3-4 пъти. Това е всичко, тестото е готово!

Рецепта за хачапури от бутер тесто със сирене

След като приготвите тестото по една от горните рецепти, можете да започнете да пълните. Взимаме адиге или обикновено твърдо сирене, но солени сортове. Настържете на ситно мрежесто ренде. Пълнежът е готов.

Нека приготвим имеретински хачапури с бутер сирене. За да направите това, разточете тестото на плоска торта с дебелина 1,5-2 см, поставете сирене в центъра. Събираме краищата му в акордеон върху тестото, защипваме ги, за да не се развият. Внимателно разточете получената топка, така че отново да придобие формата на плоска торта. Поставете отгоре надолу върху хартия за печене и печете на 200-220 градуса за 5-10 минути.

Рецепта за аджарска лодка

Аджарски хачапури със сулугуни от бутер тесто е най-близката рецепта до истинско грузинско ястие. Приготвяме стандартно тестото. Акцентът на това ястие е пълнежът.

Разточете готовата маса на плоска торта и оформете лодка. За да направите това, започваме да навиваме ръбовете на тортата в тръба, оставяйки около една трета от разстоянието между тях в края. В центъра поставете плънката - ситно настъргано сирене сулугуни. Поставете лодката във фурната, предварително загрята до 200-220 градуса за 10-15 минути. След това потопете няколко парчета масло в пълнежа със сирене и счупете едно яйце отгоре. Отново поставете лодката във фурната за 1-2 минути, така че белтъците леко да се навият.

Аджарският хачапури трябва да се яде горещ, като се откъсне парче тесто със сирене и се потопи в жълтъка.

Хачапури със сирене сулугуни

Нека приготвим мегрелски хачапури със сирене сулугуни. За целта оформяме плосък хляб, върху него слагаме половината сирене, както е описано в предишната рецепта. Поставете отгоре надолу върху лист за печене. В центъра направете дупка с диаметър 3-5 см, намажете повърхността на питката със суров жълтък и наредете другата половина от сиренето. Поставете тортата във фурната за 10-15 минути. Оказва се хачапури със златно сирене.

Хачапури със сирене фета от бутер тесто

Бринза е най-достъпното сирене. Хачапури се приготвя със сирене фета по същия начин, както със сулугуни. Просто не настъргвайте плънката, а я намачкайте с вилица и добавете едно яйце, за да се задържи малко.

Самото сирене е много солено, затова се препоръчва да се накисне във вода за около час преди приготвяне на ястието.

Масата се пече във фурната при температура 200-220 градуса за малко по-малко от половин час.

Хачапури с извара на бутер основа

По-добре е да използвате пълномаслено домашно извара за пълнеж, след което можете да го смесите с нарязани билки. Ако изварата не е мазна, тогава може да се комбинира с разтопено масло и заквасена сметана. Не е нужно да правите пълнежа много течен, в противен случай няма да залепне за тестото.

Разточете тестото на плоска торта, поставете пълнежа, поръсете със сол и подправки. Покрива се с друг лист тесто и се пече във фурната.

Рецепта за хачапури от бутер тесто с месо

За да приготвите месния пълнеж, ще ви трябва мляно свинско и говеждо месо (300 грама). Към него добавете ситно нарязания лук и зелен лук, сладките чушки и чесъна. Смесете всички съставки, сол, добавете 2 супени лъжици аджика. Ако плънката е много гъста, можете да добавите малко студена вода.

Разточете тестото на плоска торта, разпределете пълнежа, няколко малки парченца масло отгоре и покрийте с друг лист тесто. Захванете плътно краищата и направете разрези в горната част на тортата, за да може парата да се изпари. Печете във фурната на 200 градуса за 15-20 минути. Ястието се поднася горещо.

Домашно хачапури

Това е най-бързата рецепта, но хачапури най-малко напомня на истински грузински сладкиши. От тестото може да се направи извара. За да направите това, добавете яйце, сол, извара, сода, погасена с оцет или лимон, към разтопено масло или маргарин. Всичко се разбърква и постепенно се внася брашно. След като омесите тестото го оставете в хладилник.

За плънката кашкавалът се настъргва, билките и чесънът се наситняват. Готовото тесто се разточва на плоска торта и се поставя върху тава за печене. Върху него се нарежда целият пълнеж, отгоре се поставя друг лист тесто, краищата се защипват. Повърхността на тортата се намазва с жълтък и се пече във фурната за 30 минути. Готовото ястие можете да ядете на следващия ден, като го загреете предварително в тиган или в микровълнова фурна.

Бързи хачапури от бутер тесто по балкански

Тази рецепта ви позволява да използвате смес от сирена - адиге, фета, моцарела или сулугуни. Сиренето се натрошава на ситно ренде, добавя се солта (ако е безсолено) и едно сурово яйце.

Тестото се разделя на малки парчета, всеки от които се разточва на малка плоска торта. Поставете супена лъжица пълнеж на единия край и покрийте с втория край по диагонал, за да оформите триъгълен плик. Намажете повърхността с яйце и поставете в предварително загрята фурна за 15 минути.

Мързеливи грузински хачапури

Акцентът на тези хачапури е, че не е необходимо да приготвяте тестото. Използват се тънки листове готов пита хляб. Поставете един лист върху тава за печене, така че краищата да висят надолу. Накъсваме втория блат на малки парчета. Поставете плънката върху лист за печене (някое от сирената или асорти от сирена). Накъсаните парчета накисваме в кефир и яйце и покриваме плънката с тях. След това отново слой сирене и слой напоен пита хляб. Така правим няколко слоя. След това покрийте хачапури с висящите ръбове на първия лист лаваш, намажете с кефирно-яйчната смес и печете във фурната на 200 градуса за 15-20 минути.

Всяка от рецептите е добра по свой начин. Всяка домакиня може да избере метода на готвене според предпочитанията си. Ако искате виртуално да бъдете в Грузия и да усетите вкуса на грузинската кухня, тогава изберете рецептата за аджарски хачапури. И някой се нуждае от бърза рецепта за вкусно и задоволително ястие - хачапури в балкански стил или мързеливо хачапури ще бъде точно. Ако някой предпочита ястия с месен пълнеж, имаме рецепта за такива вкусове. Добър апетит!