В преследване на нискокалорични храни хората често забравят за ползите от храната, която консумират. Много безглутенови печива осигуряват по-малко протеини, фибри и минерали, но имат по-висок гликемичен индекс от тези, съдържащи глутен. При използване на оризово брашно може да се добави суроватъчен протеин за повишаване на хранителната стойност на консумирания продукт.

Предимства и недостатъци на оризовото брашно

Телата ни се нуждаят от неразтворими фибри, за да елиминират отпадъците. Избирайки диета с високо съдържание на фибри, можете не само да помогнете на тялото да се пречисти, но и да намалите нивата на холестерола и да поддържате кръвната захар под контрол. Именно консумацията на оризово брашно помага за намаляване на риска от развитие на дивертикуларна болест, заболявания на дебелото черво, диабет тип 2 и хипертония.

Всеки с целиакия страда от проблеми с храносмилането и имунната система, когато е изложен на глутен. Този продукт е отлична алтернатива за такива пациенти.

Този продукт има и недостатъци. Докато пълнозърнестото и оризовото брашно съдържат подобни хранителни вещества, първото печели по отношение на количеството тиамин, ниацин и рибофлавин, които съдържа.

Химичен състав

Има 3 вида оризово брашно:

• кафяво;
• сладка;
• бяло.

Кафявото има по-голяма полза за хората, тъй като съдържа необходимото количество фибри, хранителната му стойност е по-висока, както и съдържанието на калций и цинк. Брашното от кафяв ориз има орехов вкус и трябва да се смесва с други, за да се избегне ронлива, суха текстура.

Оризовото брашно съдържа холин, който помага за транспортирането на холестерола и триглицеридите от черния дроб.

Необходимо е да се поддържат клетъчните мембрани. В допълнение, продуктът съдържа големи количества фолиева киселина, която помага за отстраняването на хомоцистеина от кръвта, което намалява риска от сърдечно-съдови заболявания.

За 100 грама бяло оризово брашно има BZHU:

• 578 kcal;
• 127 грама въглехидрати;
• 9,4 грама протеин;
• 2,2 грама мазнини;
• 3,8 грама фибри;
• 1,9 mg манган;
• 0,7 mg витамин B6;
• 23,9 mcg селен;
• 4,1 mg ниацин;
• 0,2 mg тиамин;
• 155 mg фосфор;
• 55,3 mg магнезий;
• 1,3 mg пантотенова киселина;
• 0,2 mg мед;
• 1,3 mg цинк.

Калорично съдържание и BJU на кафяво брашно:

• 574 калории;
• 121 g въглехидрати;
• 11,4 g протеин;
• 4,4 g мазнини;
• 7,3 g фибри;
• 6,3 mlg манган;
• 1,2 mlg витамин B6;
• 532 mlg фосфор;
• 10 ml ниацин;
• 0,7 mlg тиамин;
• 177 mlg магнезий;
• 3,9 mlg цинк;
• 2,5 mlg пантотенова киселина;
• 0,4 mlg мед;
• 3,1 mlg желязо;
• 457 mlg калий;
• 1,9 mlg витамин Е;
• рибофлавин - 0,1 ml;
• 25,3 mcg витамин B12.

Оризовото брашно съдържа по-малко мая, така че ще ви трябва повече сода бикарбонат при печене. Бялото оризово брашно има копринена, гладка текстура. Можете да го намерите на азиатските пазари и магазините за натурални храни, но ако имате кафемелачка или мощен блендер, можете да го направите сами.

Продуктът е универсален и може да се използва не само за печене, но и за приготвяне на кремове, супи и други ястия.

Оризовото брашно може да бъде чудесна алтернатива, особено ако имате непоносимост към глутен. Като цяло е безопасно и вкусно, но не съдържа някои от елементите, съдържащи се в пшеничните продукти. От друга страна, продуктът не съдържа глутен, но може да се похвали с голямо количество фибри.

Можете да научите повече за оризовото брашно в следващото видео.

Общото съдържание на калории в първокласното пшенично брашно на 100 грама е 335 kcal, включително 100 g продукт съдържа:

• протеини – 10,7 g (42 kcal);
• мазнини – 1,2 g (14 kcal);
• въглехидрати – 70 g (279 kcal).

Витаминният състав на пшеничното брашно е представен от холин, витамин РР, витамини Н, Е, В9, В6, В5, В2, В1.

Особеност на първокласното пшенично брашно е, че диаметърът на частиците е по-малък от 40 микрона. В този продукт почти няма фибри. Висококачественото брашно е бухнало, меко, но не е полезно за отслабване поради големия брой калории.

Този продукт е най-лошият за отстраняване от тялото, значително инхибира функционирането на червата и храносмилателната система.

За да приготвите ястия от брашно, е важно да знаете колко пшенично брашно се побира в определени контейнери. И така, 1 чаена лъжичка съдържа 10 g брашно, една супена лъжица съдържа 30 g продукт, а 1 чаша съдържа 155 g.

Качественото пшенично брашно е доста здравословен продукт. С балансираната му употреба тялото се насища с всички необходими витамини и минерали и функционирането на стомашно-чревния тракт се нормализира.

Пшеничното брашно е ефективно средство за стимулиране на образуването на кръвни клетки. Ако откажете този продукт, състоянието на кожата се влошава и настъпват смущения в усвояването на хранителните вещества.

Висококачественото пшенично брашно е незаменим компонент на повечето брашнени ястия. Този продукт се използва за приготвяне на сладки брашнени десерти, пайове, палачинки, както и "сериозни" храни - пасти, кнедли, паста, хляб.

Вреда от пшенично брашно

Говорейки за вредата от пшеничното брашно, не можем да не отбележим доста високото му съдържание на калории. Този продукт е показан в много ограничени количества за хора с наднормено тегло и диабет, тъй като съдържа много глутен - растителен протеин, който осигурява слепване на частиците брашно при месене. В стомаха глутенът се превръща в нещо като паста, пречеща на нормалното функциониране на храносмилателната система.

По този начин високото съдържание на калории в пшеничното брашно и съдържанието на глутен в него правят този продукт доста вреден. Ако не можете напълно да се откажете от пшеничното брашно, не забравяйте да контролирате количеството му в диетата си.

За да не навредите на фигурата си ястия от пшенично брашно, използвайте популярния сред италианците принцип „1 скилидка“. Делът на брашното в диетата не трябва да бъде повече от 10 - 15%. В този случай винаги ще имате тънка и стегната талия.

Избираме първокласно пшенично брашно

Когато избирате първокласно пшенично брашно, определено трябва да обърнете внимание на такива свойства на продукта като съдържание на пепел, съдържание на влага и съдържание на глутен.

Оптималното съдържание на влага в пшеничното брашно не надвишава 15%. Съдържанието на пепел трябва да бъде на ниво от 0,55%, а наситеността на продукта с глутен трябва да бъде най-малко 24%. Ако съдържанието на глутен е недостатъчно, може да срещнете храна с лошо качество, приготвена от брашно.

Когато изучавате състава, обърнете внимание на срока на годност на пшеничното брашно. Пакетираното първокласно брашно се съхранява 12 месеца на сухо и чисто място и при температура на околната среда не по-висока от 18 °C.

ИНТЕРЕСНО ТЕМАТИЧНО ВИДЕО

Когато става въпрос за отслабване, печенето е не-не. Това ограничение обаче е много произволно и се използва само от аматьори и тези на нисковъглехидратни диети. Ако погледнете по-отблизо, не всяко брашно е вредно за отслабване. Някои сортове са нискокалорични, имат нисък гликемичен индекс и затова могат да се използват като източник на допълнителна енергия по време на диети. Нека да ги разгледаме.

елда

• провокира тежки алергични реакции;
• причинява възпаление с по-нататъшно образуване на оток и болки в ставите;
• и най-важното, нарушава работата на стомашно-чревния тракт, което принуждава тялото да съхранява всичко, което не е усвоено, в резерв под формата на мастни депа.

Глутенът се съдържа в пшеницата, овесените ядки, ечемика и ръжта. Като свързващ компонент, той образува тесто с необходимия вискозитет за печене. Но не го съдържа, което позволява да се използва в диети.

Отличителни черти:

• сив цвят;
• специфичен вкус;
• тестото се оказва плътно и стръмно;
• Има само един сорт, но се произвежда под различни марки.

Тайни на употреба: за печене е по-добре да го смесите в равни пропорции с пшеница.

• палачинки;
• кнедли (при условие, че съдържат нискокалорични домашни птици);
• хляб;
• пайове (за предпочитане със зеленчуков пълнеж).

Като се има предвид, че брашното от елда е хипоалергенно и също така понижава кръвната захар (което също насърчава загуба на тегло), не е изненадващо, че се смята за едно от най-здравословните. Ако ще отидете на диета, по-добре е да я изберете за вкусни печива.

царевица

Мнозина смятат, че най-полезното брашно не само за отслабване, но и за здравето като цяло е царевичното. И това мнение не е безпочвено. Тя, подобно на елдата, не съдържа глутен, но е богата на витамини А, Е, група В и много микроелементи (желязо, калий, фосфор, калций, магнезий и др.).

Отличителни черти:

• Има три разновидности: фино и грубо смилане, тапет;
• жълто или бяло;
• сладък вкус;
• миризма на поляна;
• Печенето от него няма пухкавост.

Тайни на употреба: за да бъдат ястията успешни, трябва да добавите масло. Като се има предвид процеса на отслабване, по-добре е да се даде предпочитание, но не кремообразно. Може да се смесва с пшеница и ръж.

Когато приготвяте какви диетични ястия можете да използвате:

• плоски хлябове;
• гювеч;
• сирники.

Дълго време царевичното брашно се третира с предразсъдъци (то е евтино, достъпно предимно за бедните, а печените изделия не са толкова пухкави, колкото бихме искали). Но времето постави всичко на мястото си. Този продукт подобрява храносмилането, насърчава изтичането на жлъчката и нормализира работата на сърцето и кръвоносните съдове.

Въпреки това, тези, които го използват за отслабване, трябва да вземат предвид високия GI на този продукт.

Ориз

Оризовото брашно ще бъде особено полезно за отслабване, ако в същото време трябва да почистите тялото и да премахнете излишната течност от тъканите. Съдържа много тиамин и рибофлавин, както и половината от мазнините, отколкото например пшеницата (ако вземете най-висок клас). Без глутен.

Отличителни черти:

• Бялата разновидност има неутрален вкус и не завладява другите храни в ястията, но пълнозърнестият има ясно забележима орехова нотка;
• няма миризма;
• голямо количество нишесте и минимум фибри са едни от най-съществените му недостатъци;
• прави ястията хрупкави.

Тайни на употреба: смесете с други сортове в съотношение 4:1 и добавете още вода.

Когато приготвяте какви диетични ястия можете да използвате:

• хляб;
• плоски хлябове;
• хляб;
• бисквитка;
• сосове (като сгъстител).

Оризовите печива се вписват идеално в ориенталски (,) и прочистващи диети.

Овесена каша

Той ще ви позволи да издържите и на най-строгата диета, тъй като увеличава производството на хормона на радостта - серотонин. Той блокира пристъпите на глад и помага за преодоляване на стреса, който често е основната причина за наднорменото тегло.

Отличителни черти:

• се отнася до продукти с нисък процент нишесте и глутен, което го прави още по-полезен за отслабване;
• В същото време съдържа много мазнини, така че не трябва да се увличате от ястия, приготвени от него;
• прави печените продукти ронливи и ефирни.

Тайни на употреба: по-добре е да се смесва с други видове брашно в съотношение 1:3. Ако имате мощен блендер у дома, не е нужно да го купувате отделно: просто смелете обикновените овесени ядки на прах.

Когато приготвяте какви диетични ястия можете да използвате:

• палачинки;
• плоски хлябове;
• бисквитка;
• палачинки.

Аминокиселинният състав на овесената каша наподобява мускулния протеин, така че ще бъде най-полезен за тези, които използват не само диети, но и тренировки за отслабване. Съдържа витамини А, Е, група В, микроелементи, диетични фибри, фибри.

ръж

За да коригирате фигурата си по време на тренировка, по-добре е да използвате ръжено брашно, защото съдържа лизин. Това е аминокиселина, която се използва активно от спортисти по време на интензивна физическа активност. Намалява запасите от мазнини, като същевременно увеличава разхода на енергия. Контролира нивото на лошия холестерол в кръвта. Стимулира липолизата, повишава устойчивостта на стрес, подобрява издръжливостта.

Отличителни черти:

• разделени на 3 разновидности: посевен, тапетен, обелен;
• има тъмен цвят;
• тестото се оказва лепкаво и плътно, печените продукти имат силен вкус и мирис и не са красиви на вид.

Когато приготвяте какви диетични ястия можете да използвате: хляб, всякакви неподсладени сладкиши.

Ако планирате да отслабнете, без да изключвате продукти от брашно от диетата си, не забравяйте да използвате ръжено брашно. Но в същото време вземете предвид противопоказанията за употребата му: склонност към метеоризъм, скорошни хирургични операции, непоносимост към глутен и обостряне на стомашно-чревни заболявания.

тиква

Тиквеното брашно е нискокалорично и полезно за организма, затова се препоръчва като част от диети. Съдържа много витамини (C, A, B3, B9), микроелементи (калий, манган, желязо, магнезий, калций, фосфор, мед, цинк, селен), омега-3 мастни киселини.

Отличителни черти:

• има приятен орехов вкус;
• има въздушна консистенция;
• Печените стават пухкави и вкусни.

Тайни на употреба: върви добре с.

Когато приготвяте какви диетични ястия можете да използвате:

• хлебни изделия;
• протеинови шейкове;
• салати и зърнени храни;
• традиционни гарнитури.

В допълнение към горното, без страх от натрупване на излишни килограми в диети, можете да приготвите ястия от следните видове брашно:

• кокосов орех;
• нахут;
• ечемик;
• амарант;
• соя;
• грах;
• кестен;
• леща

За да определите самостоятелно списъка с тези сортове, които ще бъдат най-полезни и ефективни за вас, проучете таблицата по-долу.

Таблица на хранителната стойност (BJU) и съдържанието на калории на 100 g продукт

Въз основа на представения преглед и данните от таблицата е лесно да се реши кое брашно е по-добре да се използва при отслабване: бадемово брашно с калорично съдържание от 602 kcal или брашно от пшенични трици с 208 kcal. Сега, докато привеждате фигурата и теглото си в ред, не е нужно да се отказвате от златисто кафяви палачинки и пухкави палачинки. Само нека не са ядкови, а ръжени или ечемични например. Изборът е твой.

Брашното и продуктите от него са в основата на ежедневната диета на почти всеки човек. Основният представител на брашното е хлябът, който, както знаете, е „главата на всичко“. Това не е изненадващо, защото не само ви дава ситост, но и зарежда тялото с необходимата енергия за целия ден.

Смилането на зърнени култури за получаване на брашно датира отпреди 4000 години, когато е била получена груба ронлива фракция чрез смилане на пшенични зърна между големи камъни. Съвременният процес на производство на брашно се различава значително от древните методи, така че в наше време се различава не само по вкус, но и по външен вид. Разбира се, това не се отрази на хранителната стойност и калоричното съдържание на брашното.

Калоричното съдържание на брашното може да се отдаде както на неговите недостатъци, така и на предимствата. Всичко зависи от това дали искате да наситите тялото си и бързо да задоволите глада си или, напротив, искате да отслабнете. И така, колко калории има в брашното и защо са опасни за вашата фигура?

Както знаете, продуктите от брашно допринасят за затлъстяването, особено ако водите заседнал начин на живот. Ето защо тези, за които този проблем е актуален, трябва да са наясно с броя на калориите в брашното и, ако е възможно, да избягват да ядат брашно.

Има няколко разновидности на брашно, получено от различни видове зърна. В тази статия ще разгледаме състава и свойствата на брашното, неговите основни видове и калорично съдържание на пшенично брашно, както и царевично, овесено и ръжено брашно.

Свойства и състав на брашното

Полезните свойства, както и съдържанието на калории в брашното, зависят преди всичко от неговия вид, както и от вида на зърното, от което е получено. Най-разпространеният вид е пшеничното брашно. Именно от него най-често приготвяме любимите на всички палачинки, пайове и кифли.

Брашното е ценен източник на въглехидрати, които помагат за бързото насищане на тялото и дават сила и енергия. Брашното съдържа също витамини B и PP, както и важни минерали. Благодарение на този състав не може да се каже, че брашното е нездравословно, но това се отнася само за грубото брашно, тъй като то не е подложено на прекомерно смилане и многоетапно почистване.

Такова брашно е доста рядко, ние използваме предимно фино смляно (рафинирано) брашно, което почти не съдържа полезни вещества. Вместо това съдържа само бързо смилаеми въглехидрати, които се представят под формата на мастни натрупвания. Ето защо калориите на този вид брашно ще бъдат „празни“ и ако се консумират прекомерно, няма да доведат до излишни килограми. Колко калории има в различните видове брашно и как калоричното съдържание на брашното влияе на нашата фигура?

Калорично съдържание на пшенично брашно и неговите свойства

Този тип брашно се използва най-често за приготвяне на брашнени ястия. Продуктите от първокласно пшенично брашно обикновено се оказват много меки и ефирни, но практически не съдържат никакви полезни вещества, за разлика от продуктите от пълнозърнесто брашно.

Съдържа най-много въглехидрати – около 68-70 г на 100 г продукт. Освен това калоричното съдържание на самото пшенично брашно не е толкова ниско - 334 kcal на 100 g, така че доста бързо засища глада. Диетолозите, като вземат предвид повишеното съдържание на калории в брашното, не го препоръчват за консумация от тези, които отслабват, но спортистите и тези, които страдат от повишена слабост, не само могат да ядат продукти, направени от фино смляно пшенично брашно, но и трябва.

Калорично съдържание на ръжено брашно

Ръженото брашно, подобно на пшеничното брашно, намери широко приложение в традиционната руска кухня, тъй като преди това от него се печеше хляб. Различава се от пшеницата не само по състав, но и по-тъмния си цвят, както и по-ниското съдържание на глутен, което се отразява на еластичността на тестото в готовите продукти.

Освен това се счита за по-здравословно и това не е само поради относително ниското съдържание на калории в ръженото брашно. Зърнен продукт като ръж съдържа много витамини и други полезни вещества, които помагат за регулиране на функционирането на червата и тялото като цяло.

Готовите продукти от ръжено брашно не са толкова опасни за фигурата. В допълнение, те помагат за премахване на соли и вредни вещества от тялото. Калоричното съдържание на ръженото брашно обикновено е около 298 kcal, така че много диети ви позволяват да консумирате малко количество ръжен хляб, за да попълните нуждата от ценни витамини.

Свойства и калорично съдържание на царевица и овесена каша

Царевицата и овесените ядки заемат също толкова важно място в човешката хранителна верига, но не всеки е свикнал да я използва в диетата си. Първият от тях се отличава не само с ярко изразения си жълт цвят, но и с уникалния си витаминен и минерален състав. В допълнение към оптималното калорично съдържание на царевичното брашно, то съдържа такъв рядък елемент като златото. Освен това съдържа много калций, желязо, калий и магнезий.

Въпреки факта, че калоричното съдържание на царевичното брашно изглежда доста високо, то се класифицира като диетичен продукт, тъй като е лесно смилаемо и помага за намаляване на нивата на холестерола в кръвта. Степента на смилане също е важна за това брашно: колкото по-грубо е смилането, толкова по-полезен се счита продуктът. Калоричното съдържание на царевичното брашно е около 331 kcal, но въпреки това диетолозите не препоръчват пълното му изключване от вашата диета.

Калории, kcal:

Протеини, g:

Въглехидрати, g:

Брашното е хранителен продукт, получен от зърнени култури чрез смилане. Брашното се произвежда от зърна от различни култури, най-често пшеница. Има и брашно,... Последните разновидности не се срещат толкова често.

При приготвянето на брашно зърното първо се почиства от черупката и след това се смила. Централната част на зърното съдържа въглехидрати. Глутенът е протеиновият компонент на брашното. Брашното е универсален продукт, който ви позволява да разнообразите човешката диета и има прекрасни възможности за приготвяне на вкусна храна. Присъства във всеки дом като необходим продукт.

Пшеничното брашно се прави от зърна, едно от най-разпространените зърнени растения. Пшеничното брашно е прахообразен продукт с различна големина на зърната, бял на цвят с нюанси на жълто или сиво в зависимост от степента на смилане. Пшеничното брашно има приятен хлебен аромат, почти без вкус.

Калорично съдържание на пшенично брашно

Калоричното съдържание на пшенично брашно е 342 kcal на 100 грама продукт.

Състав и полезни свойства на пшеничното брашно

Пшеничното брашно съдържа диетични фибри, които са най-изобилни в пълнозърнестото брашно и. Фибрите помагат за нормализиране на храносмилателните процеси и нежно почистват стените на червата и стомаха от отпадъци и токсини. Продуктът е въглехидратен и може да съдържа както прости въглехидрати (), така и сложни (). Пшеничното брашно е богато на калций, който е отговорен за дейността на нервната система и подобрява състоянието на кожата, косата и ноктите (калоризатор). Продуктът съдържа и минерали: необходими за нормалното функциониране на организма.

Вреда от пшенично брашно

Пшеничното брашно съдържа , така че хората с непоносимост към глутен трябва да заменят пшеничното брашно с безглутенови аналози. Пшеничното брашно е висококалоричен продукт, чиято прекомерна консумация може да доведе до натрупване на излишни килограми.

Видове и сортове пшенично брашно

Според степента на смилане се разграничават следните видове пшенично брашно:

• Груби- брашното е направено от цели зърна, включително трици и клетъчни мембрани, частиците на брашното са доста големи и съдържат диетични фибри;
• Фино смилане- брашното се произвежда само от вътрешния ендосперм, частиците на брашното са малки, съставът съдържа нишесте и глутен и практически няма фибри.

По степен брашното се разделя на:

• Крупчатка- малки зърна, произведени от ендосперма на зърна от специални сортове пшеница, имат светло кремав цвят и високи хлебопекарни свойства. Използва се за приготвяне на богати сладкиши, козунаци и др.
• Най-висок клас- много малки частици ендосперм (прах) с бял цвят, използвани в производството на печива и като сгъстител в сосове;
• Първи клас- дребни, фино смлени частици, бели с жълтеникав оттенък, подходящи за соленка, приготвяне на тесто за юфка, пелмени и кнедли, сотиране, използват се предимно в производството на хлебни изделия;
• Втори клас- към частиците на ендосперма се добавят частици от зърнени черупки, грубо брашно с по-бели по-големи частици от бял цвят със сивкав или жълтеникав оттенък. От това брашно се пекат трапезни разновидности на бял хляб и солени сладкиши, меденки и сладкиши;
• Тапет- състои се от натрошено зърно, включително обвивката на триците. Частиците са големи, разнородни по размер и съдържат най-много протеини и витамини. Използва се за производството на трапезни сортове хляб, които не застояват дълго време.

За повече информация относно брашното вижте видеото „Ръжено брашно срещу пшенично брашно“ от телевизионното предаване „Живей здравословно!“

Подбор и съхранение на пшенично брашно

В зависимост от целите и нуждите се избират различни видове брашно, но правилата за избор са сходни - брашното трябва да се стича свободно, да няма бучки, миризма на мухъл или плесен. Пшеничното брашно се съхранява в плътно затворени стъклени или керамични съдове на хладно място, според срока на годност, посочен върху опаковката.

Пшенично брашно в готвенето

У дома най-често се използва пшенично брашно, от него се приготвят богати сладкиши, пайове, палачинки и палачинки, тесто за кнедли, а брашното се използва като панировка за риба, месо и птици, добавя се към сосове, жулиени, сотиране.

За повече информация относно пшеничното брашно от 5 различни производителя вижте видео клипа „Пшенично брашно“ от телевизионното предаване „Естествена селекция“.

Особено за
Копирането на тази статия изцяло или частично е забранено.