Ирина Камшилина

Да готвиш за някого е много по-приятно, отколкото да готвиш за себе си))

Съдържание

Този сладък ориенталски деликатес е популярен по целия свят: милиони туристи, които посещават Турция, го носят като сувенир на семейството и приятелите си. Възпроизвеждането на вкуса на десерта у дома не е толкова лесно, колкото може да изглежда на пръв поглед, но ако знаете правилната техника на готвене, тази задача е изпълнима за всяка домакиня.

От какво се прави локум?

Има много различни видове локум, но всички имат сходна основа. Основните съставки на ястието са нишесте, захар/меласа и вода. Локумът често включва всякакви видове ядки. Преди деликатесът се е приготвял само от специално обучени майстори - кандалачи, които са знаели всички тайни на приготвянето на локума. Днес рецептата за десерт е достъпна за всеки заинтересован, така че можете да го приготвите сами.

Как да си направим локум у дома

За онези жени, които обичат да готвят, възможността да направят оригинален турски деликатес ще бъде празник, тъй като има много варианти за приготвяне на локум: от класически бял, до тиква, горски плодове, ядки, мед. На пръв поглед рецептата за локум е проста, тъй като включва използването на минимум съставки, но готвачът на сладкиши ще трябва да бъде търпелив, за да направи всичко правилно и да получи очаквания резултат.

Основата на десерта е гъст, концентриран захарен сироп (меласа), смесен с нишестена паста. За предпочитане е последното да се приема от царевица, а не от картофи. Сиропът за деликатеса се приготвя с вода, отвара от цветя или сок, като количеството му е произволно: всяка рецепта за локум може да предвиди различен обем течност. Често към десерта се добавят ядки и парчета плодове, а за топинг се използват кокосови стърготини или пудра захар, смесена с нишесте.

Локум с фъстъци - рецепта

• Време за приготвяне: 1 час.
• Калорично съдържание на ястието: 400 Kcal / 100 g.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: ориенталска.

Сладките по правило спадат към нездравословната храна, с изключение на локума с фъстъци. Благодарение на естествения състав на продукта, той носи повече полза, отколкото вреда. Голям брой калории в десерта се дължат на глюкозата - основният източник на енергия за човешкото тяло и ключов участник в метаболитния процес. Отгоре поръсете парченцата локум с пудра захар или кокосови стърготини.

съставки:

• нишесте - ½ супена лъжица;
• фъстъци - 100 г;
• захар – 2 супени лъжици;
• лимонена киселина - 1 чаена лъжичка;
• пудра захар - ¼ супена лъжица;
• хранителни оцветители и ароматизатори;
• вода – 2 с.л.

Метод на готвене:

1. Фъстъците трябва да се пекат в сух тиган или във фурна на висока температура за 10 минути.
2. Напълнете тавата с 1,5 с.л. вода, разтворете в нея захарта и половината от приготвената лимонена киселина.
3. Когато сиропът заври, намалете котлона и продължете да къкри течността, докато придобие цвят на карамел и консистенция на гъсто желе.
4. Комбинирайте нишестето, останалата вода и лимонената киселина. Поставете сместа на слаб огън и дръжте на котлона до готовност (масата трябва да е прозрачна и гъста).
5. Налейте сиропа и разбъркайте сместа до гладкост. Получената смес се вари 15 минути.
6. Добавете оцветители, фъстъци, овкусители. Готовата смес изсипете във форма за локум, постлана със стреч фолио и охладете за 8 часа. След втвърдяване нарежете десерта на ситно. Поръсете ги от всяка страна със сладка пудра.

Локум от моркови

• Време за приготвяне: 1 час.
• Брой порции: за 6 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 264 kcal / 100 g.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: ориенталска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Деликатесът се приготвя от различни продукти (пълнежи) и за всеки вкус. По-долу е оригинална рецепта за приготвяне на ястие, с което можете да направите необичаен морковен локум. Такава сладка, направена от брашно, има не само приятен, несравним вкус и красив външен вид, но е и полезна, защото съдържа много витамини и други ценни вещества. Как да направим локума достоен за султан?

съставки:

• вода - 1/3 чаша;
• кокосови стърготини - 100 г;
• обелени моркови - 0,5 кг;
• лимонова кора - 30 г;
• нишесте – 180 g;
• орехи – 150 г;
• захар – 150 гр.

Метод на готвене:

1. Морковите трябва да бъдат настъргани на фини зърна, прехвърлени в тенджера и изсипете 3 супени лъжици. л. вода, добавете захарта. Включете слаб огън, разбърквайте от време на време, за да не загори зеленчукът.
2. Смелете ядките и кората.
3. След около 15 минути кипене морковените стърготини ще променят цвета си в по-светъл цвят, след което можете да добавите ядки и лимонова кора в тенджерата.
4. Към нишестето добавете 3 с.л. л. охладена вода, разбъркайте добре сместа, докато достигне консистенцията на заквасена сметана.
5. Смесете получената маса със съдържанието на тенджерата. След като го задържите известно време на огъня, свалете съда от котлона.
6. Вземете подходяща форма. Покрийте дъното с пергамент, поставете масата отгоре, като я разпределите равномерно в целия контейнер.
7. Когато сместа се охлади, покрийте горната част на формата с филм, в който си струва да направите няколко пробиви с клечка за зъби, за да може въздухът да влезе вътре.
8. Оставете продукта на студено за 8 часа, след което нарежете замразеното парче на малки кубчета с размер приблизително 2x2 сантиметра. Оваляйте ги в кокосови стърготини.

Тиквен локум

• Време за приготвяне: 1 час.
• Брой порции: за 8 души.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: ориенталска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Здравословният локум от домашна тиква е идеален деликатес, с който от време на време можете да поглезите децата си. Приготвянето на продукта не е трудно: процесът на готвене не изисква много свободно време и не са необходими скъпи компоненти. Този десерт може да се консумира дори при панкреатит или други заболявания, свързани с храносмилателната система. По-долу има рецепта със снимка на здравословен локум.

съставки:

• лимонов сок - 30 ml;
• захар - 0,4 кг;
• вода;
• тиква - 0,2 кг;
• картофено нишесте - 2 с.л.

Метод на готвене:

1. Нарежете тиквата на малки филийки.
2. Комбинирайте ½ чаша вода със захар, поставете съда на огъня и гответе сиропа, докато кристалите се разтворят напълно.
3. Добавете парчета тиква към сиропа, като продължите да готвите продукта на умерен огън.
4. Когато зеленчукът стане мек, охладете продукта, без да го изваждате от сиропа.
5. Смелете го на хомогенно пюре с помощта на блендер.
6. Към полученото пюре добавете лимоновия сок и разбъркайте добре.
7. Поставете пюрето обратно на котлона. Изсипете нишесте, разредено с вода, в тенджера с вряща маса (разтворете го в 400 ml течност, като разбърквате енергично съдържанието на чашата).
8. Непрекъснато разбърквайте съставките, докато сипвате нишестето, като наблюдавате колко бързо се сгъстява съдържанието на купата.
9. Разбъркайте сместа с шпатула за няколко минути, за да не се образуват бучки, след което свалете съда от котлона.
10. Когато пюрето се охлади, го изсипете в пластмасов съд или подходяща керамична форма, която предварително трябва да намажете с масло.
11. Поставете продукта в хладилника за няколко часа и след като десертът се втвърди, го поставете върху плоска чиния и го нарежете на малки кубчета с остър нож, всеки от които трябва да се оваля в сладък прах.

локум бял

• Време за приготвяне: 1 час.
• Брой порции: за 6 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 350 kcal / 100 g.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: ориенталска.
• Трудност на приготвяне: ниска.

Белият локум (както наричат ​​деликатеса в Турция) има много деликатен вкус, така че ще се хареса и на най-придирчивите сладколюбци. Всеки майстор приготвя десерта по свой начин, добавяйки определени компоненти, но в турските форуми можете да намерите проста рецепта за бял локум. В същото време, ако спазвате всички правила за готвене, ще получите деликатес, не по-лош от продавания в Турция. Как да сготвим ястие у дома?

съставки:

• захар – 7 с.л. л.;
• бита сметана - 75 ml;
• грис – 7 с.л. л.;
• мляко - 3 супени лъжици;
• настърган кокос - 100 г;
• бадеми, други ядки (по желание).

Метод на готвене:

1. Смесете захар, грис и мляко в голяма купа. Гответе сместа на слаб огън, докато се сгъсти.
2. Оставете сместа да се охлади до стайна температура, след което изсипете разбитата сметана.
3. Охладете основата на десерта за 40 минути.
4. След това с помощта на напоена с вода лъжица придайте подходяща форма на сместа. Всяко оформено парче потопете в кокосови стърготини, наредете върху чиния и украсете с ядки.

Локум с шамфъстък

• Време за приготвяне: 1 час.
• Брой порции: за 7 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 327 kcal / 100 g.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: ориенталска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Националният турски сладкиш рахат локум е известен по целия свят. Традиционно десертът се сервира с кафе или чай, но не по-малко вкусно е да го измиете с прясно изцедени сокове или охладено мляко. Насладата от шам фъстък има необичаен, приятен вкус, така че много туристи са нетърпеливи да опитат деликатеса отново. По-долу е процесът на приготвяне на локум с добавяне на нишесте у дома.

съставки:

• вода – 1 супена лъжица;
• захар - 3,5 супени лъжици;
• шамфъстък - 200 г;
• лимонена киселина - 20 g;
• пудра захар;
• настърган кокос;
• нишесте - 1 супена лъжица;
• канела.

Метод на готвене:

1. Смесете водата с гранулирана захар и гответе сироп. Добавете нишесте тук, като продължите да готвите сместа, докато се сгъсти, след което изсипете лимонена киселина в нея.
2. Поставете шамфъстъците върху тава за печене и ги изсипете със сместа. Отгоре поръсете останалите ядки.
3. Когато продуктът се охлади, нарежете го на малки филийки, оваляйте първо в пудра захар, а след това в кокосови стърготини.

Класически локум

• Време за приготвяне: 1 час.
• Калорично съдържание на ястието: 316 kcal / 100 g.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: ориенталска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Готовият деликатес изглежда като еластични парчета, поръсени с пудра захар. Правят такова лакомство за небцето от различни плодови сиропи, с всякакви пълнежи, което обяснява съществуващото разнообразие от видове локум. Класическата рецепта включва варене на деликатес от розови листенца. Този компонент придава на десерта красив цвят и му придава несравним деликатен вкус. Можете да ядете това ястие дори по време на бременност или заболявания на стомашно-чревния тракт. По-долу е домашна рецепта за класически локум.

съставки:

• нишесте - 1 супена лъжица;
• лимонова кора - 10 г;
• захар – 1 супена лъжица;
• лимонов сок – 1 с.л. л.;
• пудра захар;
• вода – 2 супени лъжици;
• розова вода или сладко от розови листенца – 3 с.л. л.

Метод на готвене:

1. За да направите сироп, загрейте вода и добавете захар, лимонов сок и настъргана кора. Когато съдържанието на тигана заври, намалете котлона и разбърквайте сместа непрекъснато, докато цялата захар се разтвори.
2. В получения сироп налейте розова вода или сладко, оставете съда на котлона за още 4 минути, като внимавате сиропът да не стане много гъст.
3. Когато сместа придобие красив карамелен оттенък, разтворете нишестето в охладена вода, след което го изсипете в сиропа на тънка струйка и разбъркайте, за да не останат бучки.
4. Съхранявайте съставките на слаб огън, докато се сгъсти.
5. Прехвърлете получената смес във форма и я оставете да изстине (това ще отнеме около 5 часа).
6. Нарежете локума на малки кубчета, всяко от които оваляйте от всички страни в сладката пудра.

Ягодов локум

• Време за приготвяне: 1 час.
• Брой порции: за 3-4 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 164 kcal / 100 g.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: ориенталска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Сладките кубчета локум са донякъде подобни на мармалада, възрастните и малките със сладки зъби ги ядат с удоволствие. Тъй като този десерт е с относително ниско съдържание на калории в сравнение с други, можете да си позволите (в умерени количества) дори докато сте на диета. Домашна рецепта за ягодов локум включва използването на основните компоненти - захар и желатин, но истинските турски готвачи добавят агар-агар към сладостта, благодарение на което десертът става вискозен.

съставки:

• лимон - ½ парче;
• желатин - 15 g;
• сладък прах - 150 g;
• ягоди – 0,2 кг.

Метод на готвене:

1. Смелете плодовете с помощта на блендер до гладкост. Добавете желатин към компонента и го оставете да набъбне в сока.
2. След това добавете пудрата захар и сока от половин цитрус. Разбъркайте сместа и загрейте на слаб огън, като се уверите, че целият желатин е разтворен (не довеждайте сместа до кипене).
3. Отстранете съда от огъня, охладете и разбийте съдържанието му с миксер за 5 минути.
4. Изсипете получената смес в подходяща тавичка, предварително застлана с восъчна хартия. Охладете локума за 5 часа или повече. След това нарежете десерта на квадратчета, поръсете със сладка пудра и сервирайте с чай/кафе.

Рецепта за локум

• Време за приготвяне: 1 час.
• Брой порции: за 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 320 kcal / 100 g.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: ориенталска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Този ориенталски сладкиш може да се яде дори от тези, които следят фигурата си. Ако използвате мед вместо захар, тогава такъв десерт ще има още по-големи ползи за тялото. Турски локум също съдържа нишесте и бадеми. Можете да го съхранявате в тенекиен или керамичен съд с капак. По-долу е подробно описание как да приготвите деликатеса у дома.

съставки:

• пудра захар - 50 g;
• захар - 0,5 кг;
• ванилин - 5 g;
• вода - 250 ml;
• царевично нишесте - 50 g;
• сироп или мед - 2 с.л. л.;
• розово масло - 1 g;
• лимонова кора - 1 ч.л.;
• ядки – 50 гр.

Метод на готвене:

1. В горещ сироп, приготвен от 150 мл и половин килограм захар, се изсипва нишестето, предварително накиснато в преварена студена вода (100 мл).
2. Дръжте сместа на огъня за 5 минути, след това намалете котлона и продължете да бъркате течността, като наблюдавате как постепенно се сгъстява.
3. Добавете тук масло, ядки, ванилин, без да спирате да разбърквате съставките.
4. Изсипете получената маса върху силиконов лист за печене, оставете да се охлади за 5 часа, след което разделете на квадратни парчета.
5. Поръсете десерта първо с нишесте, а след това със сладка пудра. Това трябва да се направи, за да може локумът да се съхранява по-дълго.

Ябълков локум

• Време за готвене: 1,5 часа.
• Брой порции: за 4 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 300 kcal / 100 g
• Предназначение: десерт.
• Кухня: ориенталска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Плодовите деликатеси от турски произход често съдържат багрила и аромати, които могат да причинят алергични реакции при децата, така че е по-добре да правите такива десерти сами у дома, като използвате само натурални продукти. Локумът, приготвен от ябълки, се оказва вкусен и ароматен, но е по-добре да използвате сладки сортове плодове. Как се приготвя ястието?

съставки:

• захар - 50 g;
• царевично нишесте - 120 g;
• орехи - 50 г;
• вода;
• кокосови стърготини;
• сладки ябълки - 4 бр.

Метод на готвене:

1. Обелете ябълките, които е най-добре първо да измиете под топла вода, за да се отървете от восъчния слой.
2. Налейте малко вода в тенджера, добавете захарта и гответе сиропа.
3. Потопете в него обелените, нарязани ябълки, като намалете котлона до минимум.
4. Към врящите плодчета се добавят орехите и разтвореното в студена вода нишесте (добавя се на тънка струя във врящата смес).
5. За да придобие сладкото желаната прозрачност и хомогенност, разбърквайте сместа непрекъснато. Оставете да къкри поне час на слаб огън.
6. Изсипете леко охладеното сладко в подходяща форма, изчакайте продуктът да изстине, след което нарежете локума на ситно, които оваляйте в коксови стърготини.

Шоколадов локум

• Време за приготвяне: 2,2 часа.
• Брой порции: за 8 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 170 kcal / 100 g.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: ориенталска.
• Трудност на приготвяне: средна.

Готвенето на локум не е много трудно, но изисква внимание, търпение и старание. Домашният деликатес е отличен вариант за почерпка на гостите, дошли за чаша чай или кафе. Удобно е да вземете турски сладки със себе си на път или на работа, но си струва да се запасите с повече от тях, за да почерпите колегите си с десерт. Как се прави шоколадов локум?

съставки:

• лимон;
• шоколад - 100 г;
• яйчен белтък – 2 бр.;
• мляко на прах - 75 g;
• захар - 1 кг;
• нишесте - 125 g;
• пудра захар.

Метод на готвене:

1. Белтъците трябва да се разбият на пяна.
2. Отделно смесете сухо мляко с 1,5 с.л. вода, захар, лимонов сок и парченца шоколад.
3. Тук добавете разбитите белтъци.
4. Поставете съда на умерен огън, изчакайте, докато сместа почти заври, разбъркайте внимателно.
5. Нишестето се разрежда с вода (3 с.л.), изсипва се внимателно в шоколадовата смес. При непрекъснато бъркане изчакайте продуктите да се сгъстят.
6. Изсипете основата във формата, оставете да стегне, след което поръсете десерта със сладък прах и нарежете на кубчета.

С какво поръсвате локум?

Важно е не само да следвате техниката на приготвяне на вкусен турски деликатес, но и да се грижите за неговата безопасност. За да предотвратите загубата на приличен външен вид на готовото нишестено сладко, парчетата трябва да се поръсят със смес от нишесте и пудра захар. Това освен това предпазва от залепване и загуба на влага от десерта. Някои готвачи украсяват готовата наслада с настърган кокос, шоколад и многоцветен прах.

Видео: Локум с ядки

Обсъдете

Локум - рецепти със снимки. От какво се прави локум и как се приготвя у дома

Може би един от най-популярните ориенталски сладкиши, който често се носи като подарък или просто се купува за себе си, е локумът. Изненадващо нежен и в същото време плътен, сладък и не много сладък, с много различни вкусове – локумът ще остави малцина безразлични. Друго безспорно предимство на този деликатес е сравнително ниското му съдържание на калории - затова го обичат и любителите на сладкото.

Сладостта се е появила много отдавна - преди около 500 години, но не се знае със сигурност как точно. Има няколко легенди както за появата на самия локум, така и за образуването на името му. Една от версиите за произхода на името е преводът му от арабски като „задоволяване на гърлото“. Преводът на турски не е много по-различен - „парче удовлетворение“. Както виждате и в двата случая говорим за удоволствието, което доставя похапването на този десерт.

Има и много версии за появата на локума. Някои твърдят, че по молба на самия султан неговият готвач изобретил сладкото, за да завладее красивите жени. Други казват, че десертът се е появил в резултат на съперничество между двама готвачи, а трети приписват създаването на ориенталската сладост на турски сладкар на име Али Мухидин Хаджи Бекир Ефенди. И това са само някои версии. Но какъвто и да е произходът на локума, това по никакъв начин не се отразява на неговата популярност. Крехки, вкусни, плътни, умерено сладки - опитайте да приготвите локум по една от рецептите по-долу и определено ще оцените резултата.

Класически турски локум, приготвен с царевично нишесте

Невероятно вкусен локум се приготвя по рецептата по-долу. Освен това се приготвя от прости, евтини продукти, които лесно могат да бъдат закупени в най-близкия магазин. Недостатъците на готвенето включват самия процес - почти час ще трябва да стоите и да месите деликатеса, за да стане наистина вкусен. Това е доста трудно и не всеки може да си го позволи.

Но ако не се страхувате от тези трудности и искате сами да приготвите локум, непременно използвайте тази рецепта. За разнообразие можете да добавите всякакъв пълнеж по ваш вкус: ядки, кокосови стърготини, стафиди и много други.

За сиропа ще са ви необходими:

• захар – 4 супени лъжици;
• вода – 1 супена лъжица;
• лимонена киселина - 0,5 ч.л.

Ще ви трябва за желе:

• студена вода - 3 супени лъжици;
• царевично нишесте - 1 супена лъжица;
• ванилин - 1 щипка.

За поръсване ще ви трябва:

• царевично нишесте - 2 с.л. л.;
• пудра захар – 2 с.л. л.

Етапи на готвене.

1. Първо смесете захарта с чаша вода, поставете на огън и оставете да заври. След като сиропът заври, намалете котлона и гответе около 10 минути.

2. Около 7 минути след като заври, добавете нишесте в отделен съд и добавете 3 чаши вода, поставете на котлона и гответе, докато се сгъсти, като разбърквате.

3. Намалете топлината и налейте сиропа в нишестената смес на тънка струя, като не забравяте да разбърквате с шпатула или миксер, докато стане гладка. Гответе на слаб огън 40-60 минути при непрекъснато бъркане. Добавете ванилия накрая. Крайната смес трябва да е златиста, гладка и плътна.

4. Поставете сместа в купа, застлана със стреч фолио, поставете в хладилника и оставете докато стегне - около 4 часа.

5. Отделно смесете нишестето и пудрата захар. Поръсете го върху дъска за рязане или силиконова подложка (в зависимост от това, с което готвите), отгоре сложете замразения локум и го оваляйте в сухата смес.

6. След това го нарежете на необходимите парчета, като всяко оваляте в смес от нишесте и пудра захар.

Как се прави портокалов локум с ядки

Локумът по рецептата по-долу е по-лесен за приготвяне от предишния, но съставът на продуктите е по-широк. Това обаче се отразява благотворно на вкуса. Леката киселинка на цитрусови плодове в комбинация със захар го прави много интересен и освежаващ.

Можете да използвате всякакви ядки, които харесвате. Но е по-добре да ги нарежете леко, за да е по-лесно да нарежете самия десерт на парчета и да ядете. Без ядки, локумът също ще бъде много вкусен, но самият твърд пълнеж в доста мек деликатес изглежда и се чувства много необичайно.

Ще имаш нужда:

• ядки – 200 гр.;
• захар – 100 гр.;
• царевично нишесте – 100 гр.;
• вода - 100 ml;
• пресен портокалов сок - 200 ml;
• лимонов сок – 2 с.л. л.

За намазване на формата:

• масло;
• нишесте.

Етапи на готвене.

1. Изстискайте сока от лимона и портокала, без да го смесвате. След това постепенно започнете да въвеждате нишесте в портокаловия сок, като разбърквате с бъркалка до пълно хомогенизиране.

2. Налейте вода в тенджера, добавете захарта, разбъркайте и поставете на слаб огън. Добавете 2 супени лъжици лимонов сок. Гответе сиропа за 5-10 минути, докато захарта се разтвори напълно и сиропът леко се сгъсти.

3. След това на тънка струя при непрекъснато бъркане изсипете нишестената смес в захарния сироп. Варете на слаб огън, докато сместа стане гъста.

4. Намажете дъното и стените на тава с масло, след което поръсете с нишесте.

5. Добавете ядките към локума и разбъркайте добре.

6. Поставете локума във форма, поръсете отгоре нишесте и разпределете с лъжица в съда.

7. Поставя се в хладилник до пълното стягане - около 7 часа.

8. Когато лакомството стегне, извадете от хладилника, покрийте с дъска и бързо обърнете, за да извадите локума от ястието. Преди сервиране се нарязва на парчета, поръсва се с нишесте от всички страни и се овалва в пудра захар или кокос.

Използвайки тази рецепта като основа за приготвяне на локум, можете да изберете всеки вкус, променяйки го с помощта на сироп. Не забравяйте да опитате сиропа по време на готвене, особено след добавяне на лимонена киселина. Съвет: не го въвеждайте наведнъж. Може да се окаже, че имате нужда от малко по-малко от него или, обратно, малко повече. Зависи от вкуса на избраното зрънце и от личните предпочитания.

Когато готвите сироп със захар, за да разберете колко е готов, можете да експериментирате с топка. За да направите това, буквално капнете капка сироп в студена вода, извадете го и го навийте на топка. Ако всичко се получи, сиропът е готов.

Ще имаш нужда:

• захар - 1,5 супени лъжици;
• вода - 1,5 супени лъжици;
• царевично нишесте - 0,5 супени лъжици;
• вода - 100 ml;
• сироп от горски плодове или плодове - 100 ml;
• лимонена киселина - 1 супена лъжица. л.;
• ядки – 100 гр.

За поръсване ще ви трябва:

• нишесте или кокосови стърготини.

За смазване ще ви трябва:

• растително масло.

Етапи на готвене.

1. Налейте 100 милилитра вода в тенджера, добавете захарта, сиропа и лимонената киселина, разбъркайте всичко и оставете да заври. Намалете топлината.

2. Разредете нишестето в 1,5 чаши студена вода и разбъркайте всичко добре. След това поставете тенджерата с нишестето на огъня и гответе, докато се сгъсти, като бъркате непрекъснато. Когато сместа стане достатъчно гъста, отстранете от огъня.

3. Постепенно добавете готовия сироп към нишестената смес, като разбърквате с бъркалка до гладкост.

4. Поставете получената маса на печката и гответе на слаб огън, като разбърквате непрекъснато в продължение на половин час. Не се разсейвайте нито за минута.

5. Добавете ядки към бъдещото лечение и разбъркайте добре.

6. Намажете купата, където ще се втвърди локумът, с растително масло и поставете получената маса там. Изравнете го. Поставете в хладилника за една нощ.

7. Внимателно извадете замразения локум от съда - може да го покриете с дъска или капак и да го обърнете рязко. Оваляйте десерта в кокосови стърготини или нишесте. След това нарежете десерта на квадрати и поръсете всеки от тях отново с избраната от вас поръска.

Основният акцент в тази рецепта е добавянето на пюрирано киви по време на процеса на готвене. Той не само ще придаде интересен зелен цвят на готовото лакомство, но и ще направи вкуса му много интересен. Кивито ще добави лека киселинност към ястието, като отдели доста голямо количество захар.

Освен това можете да добавите ядки или семена на вкус и да замените кокосовите стърготини, които е препоръчително да поръсите с локум, със захар и нишесте в пропорции 1 към 1. Между другото, една малка тайна: колкото по-дълго оставяте вече приготвеният и поръсен десерт във въздуха, толкова по-плътен ще бъде.и ще се получи твърдо.

Ще имаш нужда:

• вода - 2,5 супени лъжици;
• захар – 2 супени лъжици;
• царевично нишесте – 1 супена лъжица;
• лимонена киселина - 0,5 ч.л.

Ще трябва да добавите цвят:

• киви – 1 бр.

За поръсване ще ви трябва:

• кокосови стърготини.

Етапи на готвене.

1. Комбинирайте захарта и половин чаша вода в тенджера, разбъркайте и изпратете да се готви на котлона на слаб огън, като се разбърква непрекъснато. По време на процеса добавете кивито, предварително пасирано с блендер. Гответе до сгъстяване.

2. Поставете останалата вода на котлона. Нишестето се разтваря в студена вода и се добавя към горещата вода на котлона, която започва да завира. Трябва да бъркате енергично по време на процеса, тъй като много бързо става гъст. Добавете лимонена киселина.

3. Добавете сиропа към втасалото нишесте при непрекъснато бъркане. Гответе около 30-40 минути, без да спирате да бъркате.

4. Покрийте лист за печене с хранителен филм и изсипете бъдещия десерт в него. Оставете да изстине напълно, след което охладете за една нощ.

5. Извадете замразения локум от хладилника, извадете го от формата и нарежете на всякакви удобни за вас парчета. Оваляйте в кокосови стърготини.

Ако искате да получите локум с подчертан вкус на някои горски плодове и плодове, можете да добавите техния изцеден сок или пюре. За получаване на по-деликатен вкус е подходящ лек компот, както в този случай.

При приготвянето на този деликатес се получава невероятно деликатен вкус на ягода. Това е отличен вариант за десерт, ако го приготвяте извън сезона на ягодите - вкусът и неописуемият аромат са гарантирани. Някой може да добави ядки, семена или друг пълнител при готвене, но всъщност ягодите не се нуждаят от тях. За лек, деликатен десерт следвайте рецептата и ще останете доволни.

Ще имаш нужда:

• царевично нишесте - 1 супена лъжица;
• захар – 1 супена лъжица;
• компот от ягоди – 1 супена лъжица;
• вода – 1,5 с.л.

За поръсване ще ви трябва:

• кокосови стърготини;
• нишесте.

Етапи на готвене.

1. Комбинирайте вода и компот в тенджера. След това към него добавете сухите съставки - нишесте и захар, разбъркайте всичко добре, докато захарта и нишестето се разтворят.

2. Сложете съда със сместа на умерен огън и гответе до сгъстяване, като бъркате непрекъснато, за да не се образуват бучки. Когато сместа започне да кипи, намалете котлона още по-слабо. Сместа трябва да стане гъста като каша.

3. Намокрете тавата, в която ще стегне локумът с вода. Поставете бъдещия десерт там, изгладете го и оставете, докато се охлади напълно. След това прехвърлете в хладилника, докато стегне.

4. Извадете замразения локум от формата и нарежете на порции. За да не залепне, поръсете с нишесте.

5. Смесете отделно нишестето и кокосовите стърготини и поръсете всяко парче с тях.

Освежаващият локум с добавка на желатин и ябълков сок е невероятно вкусен. Благодарение на сока на този плод той не се оказва досадно сладък. Точно обратното: неописуем аромат и лека киселинност правят вкуса на десерта специален.

При готвене ядките не пречат на самата маса, а остават на повърхността, за да придадат на десерта привлекателен външен вид. И за да добавите яркост към деликатеса, можете буквално да използвате няколко капки боя - по-добре е да вземете естествена. Между другото, в този случай зелената боя ще изглежда най-изгодна.

Ще имаш нужда:

• захар – 400 гр.;
• царевично брашно – 80 гр.;
• желатин на прах - 15 g;
• ябълков сок - 330 ml;
• вода - 150 ml;
• лимонов сок - 2 супени лъжици;
• канелени пръчици – 1 бр.;
• хранителни оцветители няколко капки;
• пудра захар на вкус.

За смазване ще ви трябва:

• растително масло.

За украса ще ви трябва:

• ядки;
• пудра захар.

Етапи на готвене.

1. В тенджера комбинирайте 180 грама ябълков сок с лимонов сок и захар, добавете канела. Слага се на котлона и се готви на умерен огън до 127 градуса при непрекъснато бъркане. Не е необходимо да го довеждате до кипене.

2. Изсипете останалия сок, водата и царевичния грис в по-голяма тенджера и разбъркайте. Варете на слаб огън при непрекъснато бъркане, докато се сгъсти. След това добавете нишесте и отново разбъркайте добре.

3. След това добавете готовия ябълков сироп и гответе на слаб огън при непрекъснато бъркане 30 минути - общата маса на сместа трябва да намалее 2-3 пъти. След това добавете няколко капки багрило и разбъркайте всичко отново.

4. Намажете формата, в която ще се втвърдява локумът със слънчогледово олио. След това изсипете получената смес в нея и я оставете да стегне на масата. Ако е необходимо, украсете с ядки.

5. Когато локумът стегне напълно, го извадете от тавата, като бързо го обърнете върху дъска. Нарязват се на ситно и се овалват в пудра захар.

Кой не е запознат с яркия черешов аромат, който е силно свързан с лятото? Добавете сок от череши при приготвянето на локум и ще получите много вкусна ориенталска сладост, която ще плени всеки, който я опита. И не става въпрос само за вкуса, но и за миризмата на череши.

Освен отличен вкус, локумът, приготвен по рецептата по-долу, става и много красив. Черешовият сок има наситен тъмночервен, почти бордо цвят, който ще се пренесе в десерта. А в комбинация с бели пръски ще изглежда особено красиво.

Ще имаш нужда:

• вода – 370 ml;
• черешов сок - 250 ml;
• захар – 320 гр.;
• царевично нишесте – 120 гр.;
• лимонена киселина - 0,5 ч.л.

Ще трябва да смажете формата:

• студена вода.

За поръсване ще ви трябва:

• нишесте;
• кокосови стърготини.

Етапи на готвене.

1. Комбинирайте всички продукти за приготвяне на локум, разбъркайте и поставете на огъня - трябва да е умерен. Оставете да заври, като бъркате непрекъснато.

2. Когато сместа заври, намалете котлона и при непрекъснато бъркане гответе още 15-20 минути. В резултат на това трябва да получите гъсто вещество.

3. Навлажнете формата с вода. Прехвърлете готовата маса в същата форма и я изравнете с шпатула. Оставете до пълното втвърдяване.

4. Извадете замразения локум от формата и нарежете на ситно. Поръсете от всички страни с нишесте, смесено с кокосови стърготини.

Турски локум с шамфъстък и лимон - видео рецепта

Както можете да видите, локумът се приготвя от най-простите съставки, но не и по най-простия начин. От една страна, няма нищо необичайно или свръхестествено. От друга страна, има доста дълъг етап на монотонна работа, по време на който неподготвените домакини могат да се уморят. Но, повярвайте ми, тази ориенталска сладост, приготвена със собствените си ръце у дома, си заслужава - нито една версия, закупена от магазина, не може да се сравни с нея.

Локумът е красива и вкусна сладост, разпространила се по света от слънчевите брегове на Турция и Сирия. Самото име определя вида на сладкарския продукт, тъй като „локум“ в превод от турски означава „удобно парче“.

Яркият деликатес е най-често срещаният сувенир, донесен от почиващите от топлите отвъдморски региони. Но е много лесно да се научите да приготвяте локум у дома, за да поглезите семейството си със сладки филийки турски деликатес.

Предимства на локума

Сладкарският продукт, който е приготвен с любов от турските майстори, има редица полезни свойства. Ползите от консумацията му са следните:

• Захарите, от които се състои локумът, са източник на енергия.
• Нишестето също е вид прост въглехидрат, комбиниран в дълги вериги. Когато се отдели в организма, той насища организма с необходимата жизненост и дава бодрост.

• Натуралният плодов сок, който е част от плодовите видове локум, насища организма с необходимите витамини и микроелементи.
• Ползите от ядковите видове сладост са най-високи. Витамините и ядковите масла не се губят при термична обработка. Кръвта се изпълва със серотонин от яденето на този десерт, което насърчава по-доброто кръвообращение и активира мозъчната функция.

Вреда от локум

Каквото и да се каже, въпреки всички полезни качества, тази сладост си остава сладост, така че вредата от нея е очевидна.

• Това сладко ястие е строго противопоказано за хора, страдащи от диабет, тъй като сладостта веднага ще се прояви в повишаване на кръвната захар.
• Пудрата захар, съдържаща се в лакомството, може да увреди зъбите ви. Остатъците от прах върху зъбите могат да доведат до кариес.

• Консумирайки ориенталски бонбони заедно с торти, сладкиши и други сладкарски изделия, рискувате да натрупате ненужно наднормено тегло.
• Ако локумът не съдържа естествени оцветители и консерванти, рискувате да получите вредни и опасни за организма Е-компоненти.

Бадемов вариант на локум

Дали да консумирате или не тази изискана ориенталска сладост решавате вие. Представяме най-интересните и полезни варианти за приготвянето му. Бадемовият локум се приготвя от:

• захар - 3 чаши;
• вода - 6 чаши;
• картофено нишесте - 3 чаши;
• обелени бадеми - 0,5 чаши;
• пудра захар - 0,5 чаши.

Приготвянето на бадемов локум се състои от следните стъпки:

1. Разделете обелените бадеми на две половини. Разредете нишестето с хладка вода (3 чаши). Уверете се, че след смесването няма останали бучки. Оставете разредената смес да почине.
2. Изсипете захарта в тигана, разтворете я с останалата вода, оставете да заври, като периодично отстранявате пяната.
3. След като заври, бавно добавете нишестената смес, добавете бадемите и гответе на слаб огън, докато веществото се сгъсти.
4. Прехвърлете получения продукт във форма с високи стени, изравнете го, за да оформите слой с дебелина 2,5 см. Оставете сладкия сладкиш да изстине.
5. Нарежете полученото ястие на малки парчета с произволна форма, оваляйте ги в сладък прах и сервирайте във ваза на масата.

Съвет: ако оваляте парчето локум първо в нишесте, а след това в пудра захар, те ще останат свежи по-дълго и няма да се намокрят.

Локум "Вкус на ванилия"

Готвенето на сладкиши с ванилия ще изпълни дома ви с приятен аромат и ще добави нежност към ястието. Ванилов локум се приготвя със следните съставки:

• захар - стъкло;
• водно стъкло;
• нишесте (царевично) - стъкло;
• - чаша;
• ванилин - 0,5 малка лъжица;
• лимонена киселина - щипка.

Домашният локум с ванилия се приготвя така:

1. Сварете захарен сироп с вода. За да направите това, смесете съставките и ги оставете да заври, намалете температурата и продължете да готвите на слаб огън. По това време добавете нишесте към сиропа и леко заври. След това добавете лимонена киселина и ванилия.
2. Поставете получената смес в тавички или формички. Когато десертът се втвърди, нарежете на красиви парчета и всяко оваляйте в сладка пудра.

Съвет: За тази рецепта за локум използвайте ванилин, а не ванилова захар. Последният няма да добави богат вкус към ястието.

Шейкър наслада

Този вид сладко, произхождащо от Изтока, се отличава с наличието на брашно в състава си. Предприеме:

• пшенично брашно - една и половина чаши;
• сладък прах - половин чаша;
• яйчни жълтъци - двойка;
• гхи - 4 с.л. лъжици;
• шафран - на върха на ножа;
• коняк - маса лъжица.

Рецептата за домашен локум се приготвя по следната технология:

1. Изсипете коняк върху шафрана и разбъркайте добре.
2. Смелете разтопеното масло до побеляване.
3. Смелете жълтъците с прах, добавете разтопено масло и коняк с шафран. Разбъркайте.
4. Към сместа се добавя пресятото брашно и се замесва меко тесто.
5. Поставете го в хладилника и го оставете да се охлади там за 10 минути.
6. Разточете малки топки и им придайте сплескана форма.
7. Получените бучки поставяме в топла фурна и печем 10 минути на 120 градуса.

Охладете така приготвения у дома локум и сервирайте.

Малиново настроение

Традиционният розов локум се прави от следните съставки:

• вода - 4 чаши;
• захар - 4 чаши;
• розово масло - няколко капки;
• малинов сироп - няколко големи лъжици;
• нишесте - 3 големи лъжици;
• масло - 20 грама;
• сладък прах - 0,5 чаши.

У дома ориенталският сладък „малинов локум“ се приготвя, както следва:

1. Изсипете нишестето в чаша вода, разбъркайте добре и оставете да се влива.
2. Сварете захарния сироп, добавете нишестената смес и гответе, докато тестото започне да се отделя от стените на тигана.
3. След това добавете към сиропа розово масло.
4. Намажете страните на тавата за печене с масло, поставете детайла там, изравнете го и оставете за няколко часа, за да се втвърди.

След време нарежете домашния локум на парчета, поръсете с пудра от всички страни и сервирайте с чай.

Рецепта за локум с ориз

Рецептата за локум с ориз е малко нетрадиционна, но вкусът й може да съперничи на общоприетия. Калоричното съдържание на този вид деликатес е малко по-високо, така че бъдете готови, че трябва да използвате тази сладост внимателно. Тази рецепта за локум изисква:

• ориз - половин чаша;
• захар - 3 чаши;
• вода - литър;
• портокалов сок - чаша;
• пудра захар - чаша.

Пригответе оризов локум по тази технология:

1. Измийте ориза и го поставете в съд с вряща вода. Гответе, докато зърнените култури се сварят напълно.
2. Изсипете сока в друг съд, добавете захарта и гответе на слаб огън за около 40 минути. Течността трябва да се сгъсти и да се разтегне като конец.
3. Претрийте готовия ориз през цедка, добавете към портокаловия сироп и продължете да варите на слаб огън. Постига се състояние, при което сместа започва да се отделя от стените на съда.
4. Когато ориенталският десерт се охлади малко, го поставете върху тава за печене и го изравнете. Поръсете пудра отгоре и оставете за един ден, за да се втвърди напълно.
5. След като сладкото ястие леко се охлади, прехвърлете го върху дъска, направете пласт колкото пръста си, загладете краищата и поръсете обилно с пудра. Оставете настрана да стегне.

Нарежете готовия десерт на парчета, поръсете с пудра захар и се насладете на оригиналния му вкус.

Пълнен локум

Снимката на следващия сладкиш предизвиква неустоимо желание да опитате красив сладкиш. Приготвянето на пълнен ориенталски деликатес у дома не е трудно. Предприеме:

• вода - 4 чаши;
• захар - 4 чаши;
• канела - четвърт маса. лъжици;
• нишесте - 3 маса. лъжици;
• бадеми - чаша (може и по-малко);
• пудра захар - чаша.

Процесът на приготвяне на пълнено ориенталско ястие е както следва:

1. Нанижете бадемите на конци с дължина 20 сантиметра. Завържете кибрит към долния ръб на конеца, за да предотвратите падането на гайките.
2. Разредете нишестето в чаша вода, разбъркайте и оставете за известно време.
3. Сварете захарния сироп, добавете разтвора на нишестето в него и го дръжте на огъня, докато сместа се сгъсти.
4. Оставете сместа на водна баня, за да се затопли локума. Потопете бадемите в него един по един, извадете веднага и оставете да изстинат.
5. Повторете процедурата с всяка ядка 3-5 пъти. Това ще натрупа слой глазура върху ядките.
6. Оставете получения пълнен десерт за няколко часа, докато изсъхне напълно.

Готовите сладки орехчета оваляйте в пудра захар и сервирайте в плато или плато.

Сега, след като се научихте да приготвяте локум в кухнята си, можете да изненадате гостите си и да разнообразите диетата си с нов вкусен десерт. Ориенталският аромат на вкуса ще ви зарадва със своята новост, а ароматът ще дразни обонянието ви с интересни пикантни нотки.

Видео: Приготвяне на локум от горски плодове със собствените си ръце

Преди време моята бивша свекърва стана щедра и ми сподели една кулинарна тайна. Това беше класическа рецепта за локум. Освен това никой не приготви този десерт по-добре от нея.

След като внимателно записах препоръките, аз, като истинска млада домакиня, скрих бележника „под кърпата“ и забравих за него. Неотдавна случайно открих стари публикации и реших да опитам да направя домашно приготвен деликатес. След като получих положителен резултат, реших да подобря рецептата и ви каня да оцените това, което направих. И така, две рецепти за приготвяне на домашни сладки.

Как да изберем правилните съставки

• За локум е за предпочитане да използвате царевично, а не картофено нишесте.
• Лимоновият сок може да бъде заменен с разредена лимонена киселина.
• Ако нямате ванилова есенция (ванилов екстракт), малко пакетче ванилова захар е чудесен заместител. Може да се добави и ванилин към ястието на върха на ножа, но само в края на готвенето.
• Можете да вземете всякакви ядки за лакомства - орехи, лешници или фъстъци (печени), бадеми. Или гответе изобщо без ядки.

Рецепта за ягодов локум с ядки

Съдове и оборудване:тенджера, черпак, мерителна чаша, супена и чаена лъжица, бъркалка, шпатула, няколко плоски чинии, форма, фолио, дъска за рязане.

Стъпка по стъпка приготвяне на локум с вкус на ядки и горски плодове

Предлагам рецепта за турски (много сладък и невероятно вкусен) локум, адаптирана за домашната кухня. В превод от турски името на тази сладкарница означава „сладко гърло“. Моите внуци веднага нарекоха ориенталския деликатес вълшебна храна.

Приготвяне на сироп

Направа на основата за локум

Проверка на готовността на сиропа

Поставете капка врящ сироп в купа с ледена вода (около чаша и половина). Това е тест с мека топка. Когато капка сироп се търкулне на топка под ръцете ви във вода, съставката за локум е готова.

Ако имате специален термометър, изследването не се извършва.

важно!Сиропът влиза в състояние на карамелизация при температура 130°C.

Приготвяне на лакомство

1. Разбийте леко охладената нишестена маса.
   
   
2. Изсипете врящия сироп на тънка струя, като разбиете съставките старателно. В резултат на смесването трябва да се образува маса, която прилича на много гъсто желе.
   
   
3. Сварете получената маса на слаб огън за 25-35 минути при непрекъснато бъркане до консистенция на гъста паста.
   
   
4. Свалете съда от котлона, добавете 1 капка ванилова есенция, добавете 100 г предварително запечени ядки и разбъркайте.
   
   
5. Покрийте дъното на плоска тава със стреч фолио, леко намазнено с растително масло, и разпределете съдържанието на тавата, докато е още горещо. Загладете повърхността на горещата маса и я оставете да изстине напълно, около 5-6 часа, най-добре цяла нощ.
   
   

Изрязване на възглавнички от бонбони

Видео рецепта

Технологията на процеса на приготвяне на ориенталски деликатес е ясно показана в историята, която ви каня да гледате. Не е трудно да зарадвате семейството си с вкусни сладкиши в ориенталски стил.

Рецепта за локум с вкус на портокал

Активно време за готвене– 20-25 мин.
Общо време за производство– 4-6 часа.
Изход– 830гр.
Енергийна интензивност– 199,6 kcal/100 g.
Кухненска посуда:тенджера - 2 бр., тиган, супена лъжица, шпатула, нож, метла, мерителна чаша, плоска тава, дъска за рязане, стреч фолио.

Стъпка по стъпка приготвяне на деликатеси от портокали и орехи

Друг вариант за домашно приготвени сладкиши е турски портокалов локум, чиято рецепта силно препоръчвам да подготвите, особено ако приятелите на децата ви идват на гости.
В самото начало на готвенето трябва да запържите 100 г нарязани орехи и да изстискате сока от 3 портокала.

Сироп за готвене

Приготвяне на нишестената основа

1. Във втора тенджера смесете чаша вода с чаша царевично нишесте.
   
   
2. Към сместа с нишестето добавете 300-400 мл портокалов сок и кората на един портокал и разбъркайте добре.
   
   
3. Поставете сместа от нишесте на котлона и оставете да заври, като бъркате непрекъснато. След като заври, намалете топлината до под средна и оставете да къкри, докато се сгъсти.
   
   
4. Без да отстранявате тигана с гъстата нишестена маса от котлона, изсипете захарен сироп на части, като непрекъснато разбърквате съдържанието на тигана.
   
   
5. Към получената смес добавете запечени орехи и отново оставете да къкри на слаб огън до сгъстяване.
   
   
6. Все още врящата маса се поставя във форма, покрита с домакинско фолио, заглажда се повърхността и се оставя настрана да изстине.
   
   

Оформяне на локум

Видео рецепта

Вижте видеото, което предлагам, което нагледно показва технологията за приготвяне на портокалов локум.

С какво се поднася ястието - сервиране и декорация

На масата за чай се сервират ориенталски деликатеси. Локумът се счита за отлична алтернатива на сладкишите, особено след като десертът е направен със собствените ви ръце.

• Царевичното нишесте има неутрален вкус. Абсолютно не се усеща в сладкарските изделия, за разлика от картофеното нишесте.
• Като топинг можете да използвате традиционна смес от пудра захар и нишесте. Или можете да го поръсите с готови кокосови стърготини. Цветните квадрати от локум изглеждат вкусни във вази с бонбони.

Здравословни рецепти

• Не само децата, но и възрастните обичат сладкиши. Целта на домакинята е да създаде празник за семейството. Затова опитайте да приготвите чурчхела по нашата рецепта у дома и празничното настроение ще бъде абсолютно гарантирано.
• Предлагам най-простата рецепта за блатове от всякакви плодове. Този десерт не изисква много време или физически труд. Всичко е лесно и просто.
• Как се прави ябълкова паста? Отговорът на този въпрос ще намерите на нашия кулинарен портал.
• Винаги можете да имате вкусна напитка на масата, благодарение на нашата рецепта за сорбе, което лесно можете да приготвите у дома.

IN харесахте ли моите рецепти?Знаете ли как да приготвите ориенталски сладки още по-лесно и имате ли свои тайни за приготвянето им? Споделете опита си и го публикувайте в секцията за коментари. Нека работим заедно, за да разработим перфектната рецепта за сладки ястия. И се насладете на чая си всички.

Наслади се на четенето!

Локумът е вкусен и здравословен сладкиш. Практически не съдържа мазнини, което прави десерта особено привлекателен за хора със стомашно-чревни заболявания. Основата на сладостта е сварен, силно концентриран гъст сироп, комбиниран с паста от царевично нишесте. На Изток сиропът се приготвя от вода, сокове и билкови отвари. Тайната на успешното приготвяне на десерта е висококачественото смесване на масата и поддържането на период на охлаждане. Следвайте стъпка по стъпка препоръките, изготвени от редакторите на уебсайта Бързи рецепти, и пригответе здравословно ориенталско лакомство за големи и малки гости.

Локум у дома - не е ли утопия? Не! Локумът, приготвен със собствените си ръце, е кулинарно приключение, удоволствие, още един връх на майсторството на сладкаря!

За да приготвите локум, ви трябват най-простите, достъпни и най-важното натурални продукти. Без подобрители на вкуса, животински мазнини или палмово масло! Ето защо локумът принадлежи към категорията на екологичните, здравословни сладкарски продукти. Освен това локумът, приготвен на чисто растителна основа, е истинско удоволствие за вегетарианци или хора, които спазват строги пости.

Локум: рецепта с фъстъци

съставки:

• Мляко 3 чаши;
• Масло 1 маса. лъжица;
• Брашно 150 гр.;
• Захар 150 g;
• Фъстъци 100 гр.;
• Кокосови стърготини 40 г;
• Желатин 1 маса. лъжица.

Метод на готвене:

Изсипете част от млякото в тигана, пресейте брашното тук и с помощта на бъркалка разбъркайте сместа добре. Намажете с разтопеното масло, добавете останалото мляко и отново разбъркайте добре.

Изпращаме го на огъня. Когато сместа започне да кипи, намалете котлона, добавете захарта и варете 5 мин. Минута преди края на варенето добавете предварително накиснатия желатин и разбъркайте добре. Оставете леко да се охлади на стайна температура, добавете половинките фъстъци. Омесете и поставете във форма, поръсена с кокосови стърготини.

Изпращаме го в хладилника. След 4-5 часа извадете лакомството и го нарежете на кубчета. Локумът има много красив и представителен външен вид, така че лесно може да украси всяка празнична маса.

Турски локум

съставки:

• Вода 4 чаши;
• Царевично нишесте 1 чаша;
• Нишесте 2 чаени лъжички;
• Пудра захар 2 ч.л.

За прах:

• Захар 1 чаена лъжичка;
• Вода 1 чаша;
• Лимонена киселина 0,5 чаена лъжичка.

Метод на готвене:

Пригответе сиропа, като изсипете захарта в тенджера и я напълнете с вода, като добавите лимонена киселина. След като заври, гответе сиропа за 15-20 минути. Изсипете нишестето в тенджера и го напълнете с вода (4 чаши). Варете, довеждайки до кипене.

За поръсването смесете нишестето и пудрата захар и разбъркайте. Комбинирайте готовия сироп и свареното нишесте. Гответе един час на слаб огън, като разбърквате. Изсипете втасалата маса във формата и оставете да стегне. Когато готвя, сместа се охлажда и се втвърдява за 50 минути. Оваляйте готовия локум добре в пудрата.

Бял локум

съставки:

• Масло 180 г;
• Брашно 8 супени лъжици;
• Мляко 650 мл;
• Захар 10 супени лъжици;
• Ванилова захар 1 пакетче;
• Лешници 30 гр.;
• Орехи 30 г;
• Шам фъстък 30 г;
• Кокосови стърготини 100гр.

Метод на готвене:

Разтопете маслото, добавете към него брашното и гответе при непрекъснато бъркане 5 минути. Налейте млякото и гответе до гъстота. Към сместа добавете обикновена и ванилова захар. Гответе, докато захарта се разтвори напълно.

Изсипете сместа в широка форма, така че да покрие дъното на формата със слой от 1 см. Оставете да изстине. Нарежете замразената маса на ивици, навийте на рула, като увиете ядките вътре. По принцип пълнежът може да бъде какъвто ви харесва - различни ядки, сушени плодове, шоколад и др. Оваляйте рулата в кокосови стърготини.

Домашен локум

съставки:

• вода - 0,5 л;
• захар - 0,4 кг;
• лимон - 2 бр.;
• царевично нишесте - 100 g;
• желатин - 25 g;
• пудра захар - 75 g;
• белени шамфъстък или други ядки - 50 г;
• хранителни оцветители.

Метод на готвене:

За приготвяне ще ви трябва тиган с дебело дъно и форми с височина 5 см и дължина 20 см за изливане на масата. На подготвителния етап ядките се обелват и натрошават. Лимоните се изцеждат от сока и се отстраняват семките. Формите се намазват леко с растително масло и се застилат с домакинско фолио.

Смесете захарта, лимоновия сок и 0,3 литра вода и оставете да заври, дръжте сместа, докато кристалите на захарта се разтворят напълно, смесете 0,2 литра вода, 75 г царевично нишесте, желатин, добавете към сиропа.

Гответе сместа до сгъстяване на слаб огън. Свалете тенджерата от котлона и оставете сместа леко да се охлади. Добавете нарязан шамфъстък. Разделете сместа на части и добавете багрила. Смесете пудрата захар и останалото нишесте.

Поръсете готовите форми с прах, смесен с нишесте, отстранете излишната смес. Изсипете готовата смес във формички. Оставете докато изстине напълно. След като изстине, сладостта се изважда от формите, нарязва се на кубчета и се поръсва със смес от нишесте и пудра захар.

Плодове Локум

съставки:

• 1 чаша плодово или горско пюре
• 300 гр. Сахара
• 200 мл. вода за сироп + 150 мл. вода за нишесте
• 1 чаша царевично нишесте + 2 с.л. л. за поръсване
• 1 с.л. л. лимонов сок
• 1/2 чаша пудра захар

Метод на готвене:

В черпак или малка тенджера се наливат 200 мл. вода, добавете захарта. Добавете лъжица лимонов сок. Разбърква се, загрява се и след това се вари 5-10 минути. В този случай захарта ще се разтвори напълно и полученият сироп леко ще се сгъсти. Готовият сироп за локум трябва да остави ясно видими ивици по стените на тенджерата.

Докато захарният сироп кипи, имаме време да приготвим пюре от плодове или ягодоплодни. Всички плодове и плодове са подходящи за пюре. За червения локум е подходящо пюре от ягоди или червени боровинки, за зеленото - от киви, за жълтото - от кайсии, праскови или портокали, за лилавото - от касис или арония. Освен това можете да използвате както пресни, така и консервирани плодове.

За да приготвите портокаловото пюре, обелете портокала и го нарежете на резени. Смелете филийките с блендер до получаване на хомогенна маса. Изсипете портокаловото пюре в сиропа, който стои на огъня.

След като сложим плодовото пюре в сиропа, разбъркваме добре получената смес и оставяме да поври още няколко минути. Разредете нишестето в 150 мл. вода. Разбъркайте добре, докато се разтвори напълно. Изсипете разтвора на нишестето в захарно-портокаловия сироп на тънка струя и продължете да варите на слаб огън.

След 3-5 минути пастата ще се сгъсти толкова много, че ще стане доста трудно да се разбърква. Това означава, че нашият локум е сварен и сега след като изстине ще се втвърди добре и няма да кисне.

В края на готвенето сложете сместа в плосък съд за готвене, предварително обилно поръсен с нишесте. Оставете формата с горещ локум да се охлади на стайна температура за 10-12 часа.

След охлаждане покрийте формата с дъска за рязане и обърнете цялата конструкция с главата надолу. Пласт локум се нарязва с остър нож на квадратни парчета с големина 2,5-3 см. Оваляйте кубчетата локум в царевично нишесте, изтръскайте излишното, след което повторете тази операция, но с пудра захар.

Локум набързо

съставки:

• Захар 400 g;
• Вода 150 мл;
• Лимонена киселина 2,5 g;
• Царевично нишесте 70 g;
• Вода 300 мл;
• Ядки кашу 100 гр.;

За поръсване:

• Пудра захар 3 ч.л.;
• Царевично нишесте 2 ч.л.

Метод на готвене:

Запечете ядките в тиган или във фурна. Смесете захарта с вода и лимонена киселина. Сложете на котлона на слаб огън до пълното разтваряне на захарта. Оставете да заври и гответе до 130°C градуса (тест с твърда топка).

Смесете нишестето с вода. При непрекъснато бъркане се довежда до сгъстяване и се загрява за 2-3 минути. Изсипете захарен сироп в него. При непрекъснато бъркане довеждаме до хомогенност. След като заври, оставете да къкри 20-30 минути на слаб огън. Когато сместа се сгъсти, добавете ядките и овкусителя.

Разбъркайте и поставете във форма, застлана със стреч фолио. Филмът може да се смазва с растително масло без мирис. Поставете на хладно място за 5-10 часа. Нарежете по желание и оваляйте в смес от нишесте и пудра захар.

мандарина турски локум

съставки:

• Мандарини 7 бр.;
• Вода 800 мл;
• Захар 600 g;
• Пудра захар 100 г;
• Лимонена киселина 0,25 ч.л.;
• Ванилин 2 g;
• Нишесте 130гр.

Метод на готвене:

Разтопете захарта във вода (600 ml) на слаб огън и добавете лимонена киселина. Гответе на умерен огън около 10 минути, докато се сгъсти, но сиропът трябва да остане бистър. През това време пригответе сока от мандарина. Смелете обелените мандарини в блендер и с помощта на цедка претрийте получената каша през нея. Можете да използвате сокоизстисквачка.

Смесете получения сок от мандарина с 200 мл вода и нишестето. Сместа се поставя на огъня и когато заври, се залива със захарния сироп и се добавя ванилин. Гответе локума за 20-30 минути, докато стане гелообразна консистенция. След това изсипете в удобна за вас форма и оставете в хладилник за час.

Когато локумът се втвърди, извадете го от формата, нарежете на пръчици или кубчета и ги оваляйте в пудра захар. Най-важното при приготвянето на локума е заливката. Необходимо е не толкова за красота, а за да не полепва сладостта по ръцете и съдовете. Обикновено за тази цел се избира пудра захар, но кокосовите стърготини също ще свършат работа.

Тиквен локум със семки

съставки:

• Захар 400 g;
• лимонена киселина ½ ч.л.;
• Вода 2 ½ чаши;
• пудра захар 1 опаковка;
• нишесте 2 чаши;
• тиква 200 с.л. л.

Метод на готвене:

Разрежете тиквата наполовина, отстранете семките и обелете. Нарежете на малки кубчета. Сега нека подготвим семената. За да направите това, ги обелете от тиквените влакна, изплакнете и поставете върху кърпа, за да изсъхне.

Когато изсъхнат малко, ги сложете в тава и ги сложете във фурната да изсъхнат напълно, като разбърквате от време на време. Реших, че семената са готови, когато започнаха да "стрелят". Можете също така да изсушите семената в тиган или в микровълнова печка (разбърквайте на всеки 1-2 минути).

Охладете семките и ги обелете. Изсипва се в тава за локум, предварително намазана с олио (всякакво олио) или покрита със стреч фолио. Сега се заемаме с приготвянето на самия локум. За да направите това, смесете 1 чаша вода със захар. Поставете на огъня и загрейте, докато захарта се разтвори напълно.

След това добавете тиквата към захарния сироп и гответе, докато омекне. Когато тиквата омекне, свалете я от котлона, оставете леко да се охлади и с миксер разбийте сместа до гладкост. Поставете отново на огъня.

Междувременно разредете нишестето в 1,5 чаши вода, нишестето трябва да се разтвори напълно. Когато тиквеният сироп започне да кипи, на тънка струя се изсипва нишестето в него, разбърква се добре, за да не се образуват бучки.

Разбъркайте добре сместа и гответе на слаб огън, докато се сгъсти, като бъркате непрекъснато. Свалете от огъня. Оставете да изстине и изсипете в подготвената форма. Ако формата не е пластмасова, можете да изсипете и горещата смес. Слага се в хладилник да стегне.

Когато локумът се втвърди, обръщаме тавата, нарязваме я на квадратчета и ги овалваме в смес от пудра захар и нишесте. Просто пудрата захар може да се усвои бързо.

Всичко, което трябва да знаете за локума

Диетолозите казват, че ползите от локума са съмнителни. Съдете сами: локумът е сладост с такава концентрация, такава невероятна сладост, че не може да бъде полезна по никакъв начин. Твърде много захар е вредно за вас. Захарта разрушава зъбите, нарушава функционирането на панкреаса и е противопоказана за диабетици. От друга страна, релаксиращата ориенталска сладост активира хормоните на щастието и радостта в тялото, което е много желателно за здравето!

Ползите от локума очевидно идват от добавки като ядки. В състава на локума често влизат ядките, сред които и бадемите, изключителен по състав и важен за здравето продукт. В същото време локумът е висококалоричен десерт и не се препоръчва за хора, решили да отслабват.

Още за предимствата: Локумът е един от малкото десерти, разрешени за консумация по време на пости, както и за страдащите от атеросклероза и сърдечно-съдови заболявания. Тъй като локумът е продукт, първо, вегетариански и, второ, практически без мазнини (особено ако рецептата е без ядки).

Изводи? Преценете сами кое е повече от ползата или вредата от локума. Вероятно изводите ще бъдат различни за различните хора. Основното е рационалният подход: няма нужда да се лишавате от висококачествен ориенталски деликатес, но дори сладкото щастие е добро в умерени количества.