Птичето месо е важен компонент в храненето на човека. Съдържа много ценни протеини, витамини, минерали и аминокиселини.

Най-ценното нещо в пилешкото месо е протеинът. В пилешкото и пуешкото месо е около 20%, в гъшето и патешкото - малко по-малко. Освен това съдържа полиненаситени мастни киселини в по-голяма степен от другите видове месо, поради което не само се усвоява добре от организма, но и помага за предотвратяване на исхемия, миокарден инфаркт, инсулт, хипертония, а също така поддържа нормално ниво на метаболизма и повишаване на имунитета. Пилешкото месо съдържа повече протеини от всеки друг вид месо, докато съдържанието на мазнини не надвишава 10%. За сравнение: пилешкото месо съдържа 22,5% протеин, докато пуешкото месо - 21,2%, патешкото - 17%, гъшето - 15%. Още по-малко протеин има в така нареченото „червено“ месо: говеждо -18,4%, свинско -13,8%, агнешко -14,5%. Но трябва да се подчертае специално, че пилешкият протеин съдържа 92% от необходимите за хората аминокиселини (в протеина от свинско, агнешко, говеждо - съответно 88,73% и 72%). По отношение на минималното съдържание на холестерол месото от пилешки гърди, така нареченото „бяло месо“, е на второ място след рибата.

Месото на водолюбивите птици (гъски - 28-30%, патици - 24-27%), като правило, има повече мазнини, докато младите пилета имат само 10-15%.

Птичето месо съдържа големи количества витамини В2, В6, В9, В12 и минерали - фосфор, сяра, селен, калций, магнезий и мед.

Пилешкото месо е почти универсално: ще помогне при стомашни заболявания с висока киселинност и ако е ниска. Меките, нежни месни влакна играят ролята на буфер, привличайки излишната киселина по време на гастрит, синдром на раздразнения стомах и язва на дванадесетопръстника. Специалните свойства на пилешкото месо са незаменими под формата на бульон, съдържащ екстрактивни вещества - с намалена секреция те принуждават "мързеливия" стомах да работи. Пилешкото месо е едно от най-лесно смилаемите. По-лесно се смила: пилешкото месо има по-малко съединителна тъкан - колаген, отколкото например говеждото. Пилешкото месо е важен компонент на диетичното хранене при заболявания на стомашно-чревния тракт, диабет, затлъстяване, както и за профилактика и лечение на сърдечно-съдови заболявания. Освен това пилешкото месо, въпреки най-високото съдържание на протеини, е най-нискокалорично.

Птичето месо се вари, задушава, пържи, пече, прави котлети и много други вкусни и здравословни ястия. Въпреки това си струва да се има предвид, че около половината от витамините се губят по време на термична обработка, така че всички видове салати, билки и пресни зеленчуци са отлично допълнение към ястията с домашни птици. Киселото зеле е добро и с гъска или патица.

Ползите и вредите от пилето са от интерес за всички, тъй като от всички птици това е най-често срещаното на масата за вечеря. Интересно е да се изследват свойствата на птичето месо, за да се разбере за кого е особено препоръчително за консумация.

Химичен състав на пилешкото месо

Пилето е истински рекордьор сред птиците за съдържание на хранителни вещества. Продуктът е богат на витамини и ценни минерали, важни киселини, много е питателен и в същото време не е опасен за фигурата.

Витамини и минерали

Продуктът съдържа следните витамини:

• A, C и E;
• B1, B2 и B3;
• B5, B6 и B9.

Елементният състав на продукта е представен от желязо, калций и фосфор. Продуктът съдържа още калий и натрий, магнезий и сяра, цинк и хлор.

Аминокиселини

Особената полза от пилешкото за човешкото тяло е високото съдържание на аминокиселини. По-специално, месото съдържа:

• валинът е основното вещество, отговорно за растежа на мускулите и възстановяването на тъканите, за функционирането на черния дроб и жлъчния мехур;
• изолевцин - апетитът и енергийните резерви на човек зависят от тази аминокиселина; при липса на веществото се наблюдава повишена раздразнителност и главоболие;
• триптофанът е аминокиселина, която предпазва от развитие на безсъние, депресия и тревожност;
• лизинът е вещество, отговорно за имунитета, силна коса и нокти, физическа и умствена активност;
• таурин - аминокиселина, която определя скоростта на възстановяване на тъканите, предпазва органите на зрението от заболявания;
• левцин - отговорен за протеиновия синтез и мускулния растеж;
• аргининът е аминокиселина, която е особено важна за мъжете, тъй като от нея зависи качеството на генетичния материал и репродуктивните способности;
• пурин - вещество, което помага за снабдяването на клетките с кислород и отговаря за здравето на ставите.

Липсата на някоя от аминокиселините води до влошаване на здравето, така че пилешкото месо е истинско съкровище от гледна точка на възстановяване на енергията.

Хранителна стойност и калоричност на пилешкото месо

Характерна особеност на продукта е, че не съдържа абсолютно никакви въглехидрати. Съдържанието на протеин е много високо - около 16 g, а мазнините са средно 14 g.

Средната калоричност на продукта на 100 g е 190 kcal.

Какви са ползите от пилешкото месо?

Различните части от трупа, обработени по един или друг начин, могат да донесат по-големи или по-малки ползи за човешкото здраве. Но във всеки случай продуктът има следните полезни свойства:

• помага за подобряване на храносмилането и нормализиране на метаболизма;
• укрепва ставите, ноктите и зъбите;
• попълва енергийните резерви и предпазва от депресия и стрес;
• регулира кръвното налягане;
• предотвратява анемията - ползите от пилешките бутчета са особено очевидни тук;
• има положителен ефект върху репродуктивната система и предпазва зрението от заболявания;
• укрепва имунната система;
• насърчава активния мускулен растеж и бързата регенерация на тъканите;
• предпазва сърцето от болести.

Полезните свойства на пилешкото месо за някои системи на тялото си струва да бъдат разгледани по-подробно.

За храносмилателната система

Пилешкото месо е уникален продукт, разрешен за консумация дори при тежки стомашни заболявания. Пилешкото е лесно смилаемо, не дразни стомаха и другите органи и не се складира в мастна тъкан. Свойствата на продукта предпазват от развитие на запек и диария, помагат при лечението на гастрит, панкреатит и язви.

За сърдечно-съдовата система

Пилето е ефективна профилактика на атеросклероза, исхемия и хипертония. Редовната консумация на продукта предпазва от ранни инфаркти и инсулти, тъй като свойствата на птичето месо намаляват лошия холестерол, укрепват кръвоносните съдове и регулират кръвното налягане.

За имунитета

По време на настинка, за бързо възстановяване, не само препоръчват пиенето на пиле. Лечебните свойства на пилешкото месо са, че продуктът обогатява човешкото тяло с витамини и минерали, спомагайки за укрепване на имунната система. Благодарение на това повечето вируси и бактерии не могат да пробият защитната бариера и настинките, които се появяват, бързо отстъпват.

Пилешкото месо и слабият бульон са продукти с много добри възстановителни свойства. Възстановяват силите на тялото след тежки заболявания.

За нервната система

Голямото количество витамини и аминокиселини в пилешкото месо помага за поддържане на гладък емоционален фон. Редовната консумация на пиле намалява риска от развитие на неврози и депресия, помага да се отървете от безсъние, раздразнителност и стрес.

За мозъка

Здравословните части от пилешкото месо се препоръчват за възрастни, деца и хора в напреднала възраст поради благоприятното им действие върху мозъка. Продуктът подпомага умствената дейност и укрепва паметта, а в напреднала възраст е полезен като профилактика на болестта на Алцхаймер.

За кости и мускули

Пилешкото месо съдържа фосфор, калций и протеини - компоненти, които са особено важни за здравословното развитие на ставите и мускулите. Продуктът предотвратява заболявания на костите, укрепва зъбите и ноктите, повишава силата и издръжливостта. Редовното ядене на пиле е необходимо за всеки, който се интересува от здрави стави и здрава мускулна маса; тази птица остава най-достъпният и евтин източник на висококачествен протеин.

За зрителна острота

Продуктът съдържа много витамин А, който е отговорен за доброто зрение. Продуктът предотвратява развитието на катаракта и предпазва лещата и ретината от разрушаване. Полезните свойства на пилешкото служат за предотвратяване на далекогледство и късогледство.

За здрава кожа

Благодарение на високото съдържание на рибофлавин в пилешкото месо, този продукт подобрява състоянието на кожата и лигавиците. Свойствата на пилешкото изравняват цвета на кожата и помагат за предотвратяване на раздразнение, предпазват от напукани устни и възпаление на венците.

За репродуктивните функции

Пилешкото е една от най-полезните храни за човешката репродуктивна система. Витамин В5 в продукта подобрява качеството на женските яйцеклетки и мъжката сперма. А фолиевата киселина, на която е богато пилешкото месо, има положителен ефект през цялата бременност - укрепва нервната система на плода и помага на жената да се справи със стреса.

За щитовидната жлеза

Селенът в продукта регулира нивото на йод в организма и предпазва щитовидната жлеза от заболявания. Така се поддържат здрави хормонални нива, метаболизмът се регулира и ендокринната система функционира безотказно.

За отслабване

Свойствата на продукта са особено полезни по време на загуба на тегло. В него няма въглехидрати, но има много протеини, така че месото не се складира като мазнина, а спомага за запазването на мускулната тъкан. Пилешкото месо регулира обмяната на веществата, а тялото бързо се прочиства от токсините. От всички видове месо пилешкото може да се намери най-често в диетите - свойствата му са много полезни за здравето и не вредят на фигурата.

Разбира се, яденето на пиле на диета трябва да се комбинира с други храни, особено зеленчуци, плодове и билки. Ако ядете изключително пилешки протеин, може да получите запек.

Бременни и кърмещи жени

Белтъчините, фосфорът, витамин Е и протеините в пилешкото месо го правят особено полезно по време на бременност. Продуктът насърчава здравословното развитие на плода и значително подобрява състоянието на бъдещата майка, премахва метаболитните проблеми, помага да се избегнат тежки отоци и нормализира кръвното налягане.

По време на кърмене свойствата на пилето също са много полезни. Заедно с този продукт, чрез кърмата, бебето получава протеините, необходими за развитието на мускулите и костите. А витамините от група В в продукта укрепват нервната система на бебето.

За деца

Пилешкото месо е много смилаемо и има благоприятен ефект върху всички системи на тялото на детето. Продуктът е основният източник на протеини за бебета - той се въвежда в диетата от 8 месеца. За децата се препоръчва да се готвят гърдите като най-здравословната част. Месото трябва да се свари добре и след това да се смели в блендер до пълното му омекване, за да заприлича повече на пюре.

Пилешкото месо укрепва детските стави и насърчава мускулния растеж, подпомага функционирането на имунната система и предпазва червата и стомаха от болести. Продуктът е еднакво ценен за храненето на деца и юноши.

внимание! Ползите и вредите от пилешкото месо зависят от индивидуалните характеристики на тялото. Преди да добавите пилешко месо към диетата на децата си, определено трябва да се консултирате с вашия педиатър.

На стари хора

Витамин B12 в продукта помага за укрепване на паметта в напреднала възраст. А колагенът, присъстващ в пилешкото месо, комплексно забавя процеса на стареене в организма. Висококачественият протеин в птичето месо поддържа обема на мускулната тъкан при възрастните хора, а запасите от калций и фосфор предотвратяват разрушаването на ставите.

Диабетици

При диабет пилешкото е една от най-здравословните храни в диетата. Неговият гликемичен индекс е нула, тъй като птичето месо не съдържа абсолютно никакви въглехидрати. Нивата на кръвната захар не се повишават при консумация на пиле, но тялото получава много ползи от протеини, важни микроелементи и витамини.

Важно е да се подчертае, че ако имате диабет, вареното пиле ще ви бъде от полза, докато пърженото ще бъде строго забранено. Също така е необходимо да се отстрани кожата, съдържаща мазнини от пилешкия труп.

важно! Пилешкият бульон трябва да се приема с повишено внимание, ако имате диабет.

Тя трябва да бъде нискокалорична и с минимално количество мазнини, в противен случай ще бъде вредна за тялото.

За спортисти

Пилешкото месо е отличен източник на естествен протеин. Птиците съдържат почти толкова протеини, колкото морските дарове, така че пилешкото месо е много полезно за мускулния растеж.

В допълнение, месото съдържа желязо и селен, цинк и витамин В6 - тези вещества са отговорни за насищането на мускулната тъкан с кислород, метаболизма и хормоналните нива. Ако един спортист иска да постигне добри резултати и да поддържа добро здраве, пилешкото месо трябва да присъства в диетата му.

Защо домашното пиле е по-здравословно от купеното от магазина

Смята се, че птичето месо е по същество по-добро от пилешкото месо, закупено в супермаркета. Причините за това са няколко.

• Най-често пилетата, предназначени за доставка на магазини, се отглеждат с помощта на хормонални лекарства, а последните могат да бъдат вредни за човешкото тяло.
• Купените в магазина пилета се колят доста рано, месото им просто няма време да натрупа полезни вещества в добри количества.
• Купеното в магазина пиле не може да бъде напълно проверено за качество. Птичето месо често се замразява повторно, понякога пилешкото се накисва в специални разтвори, за да изглежда по-свежо, а сроковете на годност върху опаковката са надвишени.

Вредите и ползите от закупеното в магазина пиле зависят не само от доставчика, но и от магазина - важно е при какви условия се съхранява пилето в супермаркета

Но качеството на домашното пиле не може да бъде поставено под съмнение. Домашните птици се отглеждат по всички правила, не се хранят с вредни добавки и се обръща голямо внимание на условията на съхранение на месото.

Коя част от пилешкото е най-здравословна?

Въпреки факта, че всички части на трупа съдържат едни и същи витамини и елементи, ползите от тези части не са еднакви.

Птичите гърди или филето се считат за най-здравословните, лесно смилаеми и диетични. Гърдите съдържат максимум протеини с малко количество калории. Ползите и вредите от пилешките крилца зависят от условията на отглеждане на птицата - обикновено в крилете се натрупва по-голямата част от вредните вещества. В същото време основната полза от пилешките крилца е, че са по-нискокалорични от бутчетата и се обработват много по-бързо.

Крилата и бедрата на птицата запазват някои полезни свойства, но тяхната хранителна стойност е много по-висока от тази на филето.

Вреда от пилешкото месо и противопоказания за консумация

Висококачественото пилешко месо е разрешено за консумация в почти всякакви условия. Противопоказанията могат да бъдат само индивидуална алергия към пилешки протеини или заболявания, чието влошаване изисква пълен глад, например панкреатит.

Въпреки това, ползите и вредите от пилешкото месо за тялото зависят от качеството на птицата. Потенциалните опасности включват:

• пилешка кожа - съдържа вещества, които са противопоказани при чернодробни заболявания и затлъстяване;
• пушено птиче месо - съдържа повишено съдържание на потенциално опасни вещества;
• лошо качество или пиле с изтекъл срок на годност- както развалено месо, така и месо, пълнено с хормони, ще бъде вредно за тялото.

Опасностите от пърженото пиле са широко известни. Повечето хора обичат пилешки бутчета, пържени в масло и подправки, но този продукт съдържа много вредни канцерогенни вещества, образувани от маслото при високи температури. Освен това пърженото пилешко месо уврежда фигурата - на него е невъзможно да отслабнете, но е много лесно да наддадете.

Как се готви и с какво се сервира пиле

Пилешкото месо може да се обработва по различни начини – варене, задушаване, печене или пържене. За най-големи се считат ползите от вареното пиле. Приготвя се много лесно - варете месото за четвърт час, след това сменете водата и гответе продукта още 40 минути. При този метод на обработка продуктът запазва максимални полезни свойства.

Пилето на фурна е полезно - остава доста диетично. Пърженото пиле трябва да се консумира само от време на време; в сравнение с други методи на обработка, този метод на готвене е най-малко здравословен.

От пиле се приготвят основни ястия, супи и шашлик, птиче месо се добавя към много салати и предястия. Можете да намерите и пиле:

• в аспик;
• в пълнежа на пайове и пайове;
• като част от пицата.

Пилешкото месо се консумира заедно със зърнени храни, зеленчуци и брашно, повечето сосове, подправки и подправки вървят добре с него - в комбинация с всеки продукт носи ползи. Птичето месо е универсално, тъй като е подходящо както за ежедневни, така и за празнични ястия.

Как да изберем правилното пилешко месо

Тъй като повечето хора купуват пиле в магазина, а не директно от фермерите, е много важно да знаете правилата за избор на продукт. Ползите и вредите от пилето за тялото се определят точно от неговото качество - отравянето с домашни птици заплашва големи здравословни проблеми.

По миризмата

Ако пилето се продава на пазара или в магазин без запечатана опаковка, препоръчително е да го помиришете преди покупка. Ако в аромата има дори лека гнила нотка, не можете да закупите продукта - пилето е очевидно развалено, дори ако това не се отразява на външния му вид и ще причини вреда.

Също така не трябва да купувате месо, което излъчва отчетлива миризма на подправки. Обичайно е да се използват пикантни подправки, за да се прикрие неприятният аромат на развален продукт. Има голяма вероятност продавачът да се опита да предаде птицата с изтекъл срок на годност за прясна.

По цвят

Качественият продукт трябва да има светло розов цвят на кожата, леко червеникав цвят на месото и светло жълт цвят на мазнината. Ако пилешкото месо е неестествено червено и ярко, това показва добавяне на багрила - продуктът може да бъде вреден за здравето.

В допълнение, добрият пилешки труп не трябва да има кръвни съсиреци, пера или петна, тяхното присъствие показва небрежна обработка на продукта. Нарушаването на технологията на всеки етап може да означава, че в крайна сметка месото ще причини само вреда.

За размер

Когато купувате пилешко месо, трябва да запомните, че пилето е малка птица. Средно размерът на гърдите му не надвишава 20 см, а дължината на краката е приблизително 15 см. Ако трупът е твърде голям, тогава не трябва да го купувате, въпреки цялата му привлекателност. Огромният размер показва, че пилето е хранено с хормонални добавки и техните свойства ще бъдат вредни за тялото.

Чрез опаковка

Опаковката, в която се продава продуктът, трябва първо да се провери за течове. Но други точки също са важни.

1. На опаковката трябва да има маркировка, че месото не е третирано с хлор. По-рано този метод за дезинфекция и консервиране наистина се използваше, но след това беше признат за опасен и изчезна от употреба. Сега отговорните производители изрично съобщават, че пилешкото месо се обработва по съвременни безопасни технологии и не е вредно.
2. Срокът на годност на естествения птичи труп е максимум 6 дни, отделните части запазват полезните си свойства за 8 дни. Ако информацията на опаковката показва, че пилето е предназначено за дългосрочно съхранение, продуктът вероятно съдържа консерванти.

Как правилно да съхранявате пилешкото месо

Пилешкото месо принадлежи към категорията на нетрайните продукти. След закупуване е препоръчително да се консумира бързо – в хладилник запазва полезните си свойства само за 5-6 дни. Категорично не можете да съхранявате пиле при стайна температура - месото ще се развали в рамките на няколко часа.

За да предотвратите пилето да абсорбира външни миризми от други храни, то трябва да бъде поставено в херметически затворен съд или поне увито в хранителен филм. Не се препоръчва месото да влиза в контакт с други продукти - при такъв контакт пилето ще започне да се влошава по-бързо.

Можете да запазите ползите от продукта за дълго време, ако го поставите във фризера - при температура от - 18 ° C, пилето може да издържи до една година. Трябва да се помни, че преди дълбоко замразяване трупът не се измива, а само се избърсва с хартиени кърпи. Месото не може да се размразява и замразява повторно - такъв продукт ще навреди на тялото.

Заключение

Ползите и вредите от пилешкото месо зависят единствено от качеството на продукта. Прясното и естествено месо на тази птица е полезно за всички и помага за подобряване на благосъстоянието дори при наличие на сериозни заболявания.

Намерихте ли тази статия полезна?

В полза на птиче месо, считайки го за по-здравословно и лесно за тялото. В някои случаи това е вярно, но много зависи от вида на птицата. Пилешкото, патешкото, пуешкото и гъшето месо са много различни едно от друго. Както в случая с обикновеното месо, при избора на птиче месо обикновените хора се ръководят от вкусовите предпочитания, но препоръките на диетолозите относно полезността на птичето месо отчитат на първо място съдържанието на мазнини и калории в продукта, неговата съдържание на протеини, витамини и микроелементи.

Как да изберем птиче месо

Изборът на птичи труп, както и отделни части от пиле, патица или пуйка, изглежда зависи от характеристиките на ястието, което човек иска да приготви. В много отношения това е вярно, но изборът на качествен продукт е много по-лесен въз основа на цяла птица, отколкото на птица, нарязана на парчета. Излишно е да казвам, че е за предпочитане да купувате охладено птиче месо, а не сладолед, тъй като след готвене ще бъде по-вкусно, по-здравословно и по-крехко. Когато избирате охладен труп на домашни птици, уверете се, че кожата е със същия цвят и няма петна, повреди или натъртвания. На трупа не трябва да има вдлъбнатини, той трябва да е влажен и еластичен, а когато го натиснете с пръст, вдлъбнатината трябва бързо да изчезне.

Прясното месо не излъчва чужди миризми, а цветът на кожата и мазнините на висококачествените млади домашни птици обикновено е светъл. Възрастта на птицата се определя не само от тъмния нюанс на мазнините и кожата, но и от здравината на костите и липсата на хрущялна тъкан. Също така, когато избирате птица, трябва да се уверите, че върху нея няма области, които не са почистени от пера, това може да означава недостатъчно качество на първоначалната обработка.

Когато избирате замразено месо, не забравяйте да обърнете внимание на срока на годност и цвета на продукта. Ако има повреда на опаковката или наличие на замръзнала течност, кръв или голямо количество скреж в нея, по-добре е да откажете да закупите такъв продукт. Но когато определяте коя част от трупа е най-добре да купите, трябва да разберете, че най-малко мазнини в птицата се съдържа в гърдите й, а най-много витамини и микроелементи има в краката.

Кое птиче месо е най-здравословно?

Дълги години основният източник на птиче месо на човешката трапеза беше ловът, но тогава хората разбраха, че е много по-лесно да отглеждат домашни птици, отколкото да ги преследват през полета, гори и блата. От момента на раждането пилетата наддават на тегло доста бързо, обикновено са непретенциозни в грижите и храненето и следователно месото им не е толкова скъпо. В момента голямо разнообразие от видове домашни птици, от пъдпъдъци до гъски, се отглеждат във ферми и в помощни парцели.

Пиле

Птичето е най-разпространеното и лесно смилаемо месо от човешкия организъм. Съдържа много протеини и аминокиселини, необходими за живота, полезни микроелементи и витамини. Пилешкото месо съдържа вещества, които стимулират работата на сърцето и централната нервна система. За диетично хранене се препоръчва постно пилешко месо. За тези цели е по-добре да използвате гърдите или всяка част от трупа без кожа. Приготвеното на пара или вареното пиле се оказва по-здравословно от пърженото пиле.

Предимствата на пилешкото месо включват ниската цена на продукта. Това се обяснява с огромните обеми на производство на пилешко месо в цялата птицевъдна индустрия. Но има и отрицателни аспекти на това. Голямата популярност на този вид месо и големите производствени обеми принуждават производителите да прибягват до използването на антибиотици и хормони, за да предпазят добитъка и да накарат птиците да наддават по-бързо. Смята се, че е възможно да се отървете от тези вредни вещества в пилешкото месо само чрез продължителна топлинна обработка.

патица

Патешкият труп съдържа доста мазнини, но някои от неговите части могат да се считат за диетични. Месото на тази птица обикновено е тъмно, жилаво и със специфичен вкус. Поради тази причина патицата често се задушава или пече със зеленчуци и сосове. В този случай изборът трябва да бъде направен в полза на младата птица.

Основното предимство на патицата в сравнение с месото от други видове домашни птици е високото съдържание на мастни киселини, които са необходими на хората за правилния метаболизъм в организма. Патешкото месо също съдържа калций, необходим за мускулите и костите, и витамин D, който позволява калцият да се усвоява по-добре, много витамин Е и витамини от група В, полезни за кожата, косата и ноктите, както и селен, фосфор, цинк, калий.

гъска

Гъшият труп съдържа най-много мазнини сред другите видове птици. Поради тази причина гъшите ястия са по-подходящи за рядка консумация по празници и специални поводи. В този смисъл централен елемент на празничната трапеза може да бъде пълнена гъска, която именно поради съдържанието на мазнини прави плънката, която може да бъде зърнена, зеленчукова или плодова, сочна и вкусна.

Гъшето месо съдържа много витамини от група В, калций, цинк и желязо. Смята се, че консумацията на това месо има благоприятен ефект върху храносмилателната система, премахва токсините от тялото и стимулира мозъчната функция.

Турция

Най-диетичното месо от всички представители на домашните птици на нашата маса. В допълнение, пуйката се счита за хипоалергенен продукт и затова е още по-ценена от диетолозите. Пуешкото е с най-малко мазнини, което прави месото нискокалорично, по-здравословно и в същото време по-сухо при готвене. Поради тази причина пуйката се прави на котлети, готви се със сос и се пече.

Полезните свойства на пуешкото месо включват високото съдържание на фосфор, натрий, желязо и калций. По отношение на нивото на тези световни елементи пуешкото може да се конкурира с говеждо и свинско месо. Турция също съдържа полиненаситени мастни киселини и антиоксиданти.

пъдпъдъци

По вкус и хранителна стойност пъдпъдъците често се сравняват не само с пилешко месо, но дори и със заешко! Месото от пъдпъдъци е продукт, балансиран по съдържание на мазнини и аминокиселини, но с високо съдържание на калории. Това обаче не пречи на диетолозите да препоръчват този вид месо на деца, бременни и възрастни хора.

Разбира се, пъдпъдъците традиционно не се считат за ежедневна храна и отдавна се считат за декорация на празничната трапеза. Веднъж до това доведе почти пълното изчезване на тази птица. В днешно време в птицевъдството се отглеждат доста пъдпъдъци, но цените на месото им все още са много високи.

Изборът на птиче месо в повечето случаи зависи от вкусовите предпочитания на човека и ценовата категория на продукта. Разбира се, би било чудесно да не обръщате внимание на цената, а да основавате решението си за това каква птица ще се появи на масата за вечеря на здравословния рейтинг на птичето месо, но това не винаги работи. Патица, пъдпъдък или дори пуйка понякога просто са твърде скъпи. От друга страна, дори от най-обикновеното пиле, ако следвате някои правила, можете да приготвите много вкусно и здравословно ястие.

Какво вечеряхте онзи ден? Има голяма вероятност да е било пиле. Месото на тази птица е най-консумираното в много страни по света. В същото време популярността на пилешкото месо продължава да расте с огромни темпове. Какви са ползите от пилешкото месо? Може ли да е вредно?

и как стана основна?

Пилето (Gallus gallus domesticus), което идва на вашата трапеза днес, има корени от 2000 г. пр.н.е. пр.н.е., когато птица от червената джунгла на Югоизточна Азия е опитомена в Индия. Днес има огромен брой породи пилета.

Пиле, отглеждано за продажба като месо, а не като яйца, се нарича бройлер. Този сорт се появи сравнително наскоро. През 1923 г. жена фермер в Съединените щати постигна голяма победа в тази област: тя отгледа стадо от 500 пилета за продажба за месо, което беше признато за първия търговски успех на пилетата бройлери.

Какъв е химичният състав на този продукт?

Хранителната стойност на пилешкото месо ще варира в зависимост от това какво ядете. Например тъмното месо (бут, бут) съдържа повече калории на порция от бялото месо (гърди). Запазването на кожата също ще добави повече мазнини към храната, включително наситени мазнини. За да бъде храната здравословна, най-добре е да ядете гърди без кожа. 100-грамова порция такова месо има следния химичен състав:

• Калории: 165 (приблизително 8% DV).
• Протеин: 31 грама (62%).
• Мазнини: 3,6 грама (6%).
• Наситени мазнини: 1 грам (5%).
• Въглехидрати: 0 грама.
• Фибри: 0 грама.
• Захар: 0 грама.

полезно ли е

Както се вижда от данните за хранителната и енергийната стойност на пилешкото месо, ястие без кожа е отличен източник на постни протеини. Пилешките гърди са отличен протеинов продукт с ниско съдържание на калории и малко мазнини. По-важното е, че тези меса са с особено ниско съдържание на наситени мазнини (тип, свързан с висок холестерол и сърдечни заболявания). Освен това пилешкото е нещо повече от протеин. Съдържа витамини от група B като тиамин (B 1), пиридоксин (B 6) и пантотенова киселина (B 5), както и минерали (желязо, цинк и мед).

Какви са ползите и вредите от пилешкото месо? Наред със зеленчуците, плодовете и пълнозърнестите храни, много здравни специалисти казват, че хората трябва да избират постни протеини като пилешко и риба пред червено месо (говеждо, свинско и агнешко). Но това не означава, че пилешкото може да се яде в неограничени количества. В противен случай натоварването на бъбреците се увеличава. Препоръчително е да ограничите приема на постни протеини до 200 грама или по-малко на ден. Опитайте се да изчислите порцията си така, че да е с размерите на тесте карти (около сто грама).

Хранителна стойност на различни части от пиле

Въпреки че пилето е постно месо с много протеини, то може да има високо съдържание на холестерол. Въпреки това, ефектът на пилето върху тялото е до голяма степен положителен. Той е източник на селен, който съдържа антиоксиданти. Те помагат за контролиране на свободните радикали и подобряват имунната ви система.

100 грама варено пиле обикновено съдържа 239 калории. От тези 100 грама 27 грама ще бъдат чист протеин, който е важен за растежа и развитието на различни органи в тялото.

Различните части на пилето имат различни нива на холестерол и мазнини. Това предполага, че ползите и вредите от пилешкото месо могат да варират значително. Разликата изглежда така:

• Гърди (с кожата) - 7,8 g, (без кожата) - 3,6 g.
• Бут (с кожата) - 11,2 g, (без кожата) - 10,9 g.
• Бут (с и без кожа) - 25гр.
• Крило (с кожа) - 27 гр., (без кожа) - 30 гр.

Ще ви помогне ли пилето да отслабнете?

Пилешкото не е панацея за отслабване, но яденето му е свързано с по-малка вероятност от наднормено тегло или затлъстяване. Изследванията показват, че диета с високо съдържание на протеини може да ви помогне да отслабнете, а пилешкото със сигурност може да играе централна роля в това. Експертите подозират, че диетите с високо съдържание на протеини могат да ви помогнат да се почувствате по-сити, което може да ви помогне да ядете по-малко калории и въглехидрати при следващото си хранене. В идеалния случай приемането на 25 до 30 грама протеин на хранене може да намали апетита ви, да ви помогне да поддържате здравословно тегло и да подобри кардиометаболичните рискови фактори (като триглицериди, кръвно налягане и обиколка на талията).

Ползите и вредите от пилешкото месо за мъжете в този контекст изглеждат така. От една страна, този продукт помага за контролиране на теглото и намаляване на холестерола. От друга гледна точка, мъжете често смятат пилешкото за твърде леко и не особено засищащо и в резултат на това го консумират в големи количества. Основното е да контролирате размера на собствената си порция, както и да изберете правилната рецепта.

Начинът, по който готвите пилето, има значение. Ползите и вредите от пилешкото месо за тялото зависят пряко от това. Методи като печене, варене или скара ще ви осигурят много по-малко калории и ще насърчат загубата на тегло, отколкото дълбокото пържене или яденето на силно преработени пилешки продукти (като хапки).

Ефект върху костите и зъбите

Съдържанието на протеини в пилешкото помага за намаляване на загубата на костна маса. Това е основен проблем за жените (на възраст над 30 години) и по-възрастните хора. Консумирането на 100 грама пилешки гърди би било достатъчно, за да задоволи половината от дневните ви нужди от протеини. Освен това фосфорът в пилешкото спомага за поддържането на здрави зъби, кости и осигурява правилното функциониране на бъбреците, черния дроб и централната нервна система. Следователно ползите от пилешкото месо за гръбначния стълб и ставите са очевидни.

Ефект върху метаболизма

Тъй като селенът присъства в пилешкото месо в значителни количества, консумацията му ще означава повишаване на скоростта на метаболизма, особено на хормона на щитовидната жлеза. В допълнение, тази птица може да подобри антиоксидантната защитна система на тялото и имунната функция. Така ефектът на пилешкото върху хормоните е научно доказан. Консумирайки това постно месо, вие подобрявате хормоналния метаболизъм в тялото си.

Защита от рак

Колкото и да е странно, но това е вярно. Ползите от пилешкото месо са доказани и тук. Пилешкото е богато на ниацин, специален вид витамин B, който предпазва тялото от рак и други генетични проблеми.

Ползи за детския организъм

Пилешкото месо е добър източник на протеини, които са основният строителен материал на тялото. Ефектът на пилешкото месо върху тялото на децата е много положителен, тъй като има малко количество мазнини. Но преди да добавите пиле в чинията на детето си, трябва да разберете дали то е готово за това и дали тялото му може да го смила.

Вашето бебе може да започне да яде пиле, след като навърши шест месеца, ако може да дъвче твърди храни. Въвеждането на месо в диетата трябва да става постепенно. Можете да пасирате сварено пиле и да давате не повече от две супени лъжици всеки ден.

Най-добрите начини за приготвяне на пиле за деца

Ако искате да започнете да давате на вашето бебе пиле, трябва да знаете как. По-долу са дадени няколко препоръчителни начина за въвеждане на месо в диетата на детето. В такива случаи ползите от пилешкото месо ще бъдат максимални.

Печете филето на 190 градуса за 20 минути. Ще трябва да го нарежете на малки, равномерни парчета преди печене. След изпичане можете да го пасирате или пасирате в кухненски робот за бебета над 12 месеца.

Нарежете пилето на тънки филийки и го залейте с вода. Гответе до пълна готовност на парчетата. Можете да прецедите бульона и да го използвате в друго ястие или да пюрирате пилето заедно с течността от варенето.

Задушете малки парчета филе в тиган с вода, така че тя заедно с отделения сок да покрие всяка филийка. Ще трябва да го варите 30 минути или повече и след това да го пюрирате. Това е най-добрият начин за готвене на пиле, тъй като убива патогените и омекотява месото, доколкото е възможно.

Могат ли децата да получат алергични реакции към пилешкото?

Когато въвеждате каквито и да е нови храни в менюто на вашето дете, трябва да сте внимателни. Винаги са възможни алергични реакции. Винаги въвеждайте една нова храна наведнъж. Ако забележите някакви нежелани реакции, незабавно се свържете с Вашия лекар.

Децата с чувствителна храносмилателна и имунна система са изложени на риск от развитие на реакция към пилешкото. Въпреки че готвенето може да намали алергените на вашето бебе, винаги трябва да наблюдавате състоянието му. Алергичните симптоми могат да включват следното:

• Оток: подуване на лицето, шията, клепачите, гърлото и носа. Вашето бебе също може да има затруднения с отварянето на очите или дишането.
• Коремна болка: Коремни спазми или болка заедно с диария и повръщане.
• Кожен обрив или копривна треска: сърбящи червени подутини по тялото.
• Умора: слабост и пасивност на детето.

Възможно ли е да се добави сол към пилешкия бульон за дете?

Не добавяйте сол, когато приготвяте пилешка супа за деца. Също така е най-добре да не солите никаква храна, която давате на вашето бебе, когато е на възраст под една година. Това ще му позволи да усети и вкуси естествения вкус на продуктите без никакви добавки.

Добре ли е за диабетици?

Какви са ползите и вредите от пилешкото месо за тялото на пациенти с диабет? Разбира се, ползите от тази птица са много по-големи от вредите. Той е отличен източник на протеин за всеки хранителен план за диабетици, но с някои уговорки. Пилето трябва да се готви без добавяне на големи количества мазнина, захар или сол.

На първо място, трябва да изберете най-малко мазните части от трупа. Пилешките гърди са най-постните разфасовки (дори и с кожата), докато бедрата и бутчетата могат да съдържат много мазнини.

Купувайте органични земеделски продукти, ако можете. По-вероятно е те да не съдържат антибиотици. В допълнение, такова пиле обикновено е напълно постно, тъй като без химически добавки пилетата растат и наддават по-бавно.

Ако е възможно, използвайте невакуумирано пиле. Повечето домашни птици се третират с вода (понякога с добавени химикали) преди опаковане, което води до оставане на вода в месото. Естествено охладеното пиле не се подлага на този процес.

Въпреки това, дори стандартното пиле от всеки магазин за хранителни стоки е отличен източник на здравословен протеин, така че определено не си струва да го пренебрегвате. Тази птица може да стане вредна само ако се готви в сосове, съдържащи захар и много подправки или се пържи в мазнина.

Как да готвя пиле на диабетна диета?

Тъй като ползите от пилешкото месо за човешкото тяло са безспорни, трябва да го включите в диетата си. За понижаване нивата на кръвната захар. Когато консумирате тази птица, следвайте съветите по-долу.

Отстранете кожата преди готвене. Ако е възможно, използвайте пилешки гърди без кост и кожа. Те съдържат по-малко мазнини от другите части на пилето. В повечето рецепти пилешките гърди могат да бъдат заменени с други части от трупа. Ако готвите пиле на печка, използвайте спрей за готвене, бульон с ниско съдържание на сол или зехтин вместо олио.

Настърганите филета са идеални за приготвяне на здравословни пилешки сандвичи, опаковки и салати. Някои рецепти изискват нарязване на прясно сварено пиле с две вилици. Вместо това използвайте миксер или кухненски робот, настроен на ниска скорост. Тези устройства ще ви свършат работа за секунди.

Варените пилешки гърди са страхотни в топли или студени пилешки салати и гювечи. За да сготвите пилето, добавете обезкостените гърди без кожа и кости в тигана и ги покрийте с вода или бульон и желаните подправки. Оставете сместа да заври на слаб огън, след което я намалете до минимум. Покрийте тигана и оставете да къкри, докато омекне. С тази обработка ползите от пилешкото месо за тялото са максимални.

Готвенето на пиле във фурната помага да остане сочно. За да приготвите печена птица, намажете леко суровата птица със зехтин и овкусете с любимите си подправки. Загрейте фурната на 200 градуса и изпечете пилето, докато вътрешната температура достигне 73 градуса (около 30 минути, в зависимост от големината на парчетата).

Избягвайте рецепти за пилешки котлети, които използват концентрирани супи, сосове и бульони с високо съдържание на натрий, сирена с високо съдържание на мазнини и предварително приготвени дресинги с добавена захар. Изберете ястия, които съдържат зеленчуци, подправки, кафяв ориз, бобови растения, гръцко кисело мляко, плодове и безсолен бульон.

Как да изберете и съхранявате пиле?

Тъй като ползите от пилешкото месо за тялото са големи, то трябва да се консумира не само от деца и диети, но и от всички. Съветите по-долу са подходящи за всички без изключение. Когато отидете до магазина за хранителни стоки, направете план. Първо купувайте артикули като зърнени храни, суха паста, консервиран боб и други пакетирани нетрайни храни. След това се насочете към плодовете и зеленчуците. И накрая, спрете се на млечни и месни или рибни ястия. Купуването на месо последно гарантира, че то остава на стайна температура за минимално време. Когато купувате пакетирано птиче месо, обърнете внимание на опаковката и срока на годност. Не купувайте пилешко след това време.

Понякога опаковката съдържа указание за категорията на птицата. Това определя качеството на продукта. Категория 1 означава, че пилето е дебело, месесто, има чиста кожа и няма повреди или обезцветяване.

Също така трябва да прочетете какви съставки се добавят към месото. Някои производители добавят сол към пилето или добавят марината, за да подобрят сочността. Ако имате високо кръвно налягане, трябва да стоите далеч от този вид месо. Ще искате да мариновате пилето на ръка, за да можете да контролирате количеството натрий.

Независимо от категорията, всяко пиле, което купувате, трябва да бъде добре опаковано и неповредено (опаковката не трябва да е скъсана или течаща). Веднага след като донесете покупките си у дома, поставете трупа в хладилника или фризера. За да улесните размразяването, опаковайте парчетата в по-малки опаковки (устойчиво на замръзване фолио или найлонови торбички).

За да гарантирате качеството на храната си, използвайте цяло пиле в рамките на една година след замразяване (отделните парчета трябва да се консумират в рамките на девет месеца). За да сте сигурни, че помните датите, етикетирайте всеки отделен пакет с датата, на която е замразен.

Как да готвя пиле правилно?

Доброто готвене започва с безопасна храна. Само така ще извлечете максимална полза от пилешкото месо. След като закупите вашето пиле, не забравяйте да го охладите за два часа. Вашият хладилник трябва да е настроен на 4 градуса или по-ниска. Едва след това започнете да го приготвяте.

Планирайте храненията си така, че да приготвите пилешките гърди или други части в рамките на два дни след покупката. В противен случай увийте опаковката в пластмасова обвивка и замразете. Това ще ви позволи да запазите пилето за безопасна консумация по-късно. По време на размразяването е важно месото да се поддържа при температура от +4 градуса или по-ниска. Ако го поставите на по-топло място, бактериите могат да започнат да се размножават много бързо.

Когато размразявате пилето, не правете следното:

• Не го размразявайте в мивката или в гореща вода.
• Не оставяйте замразена храна на стайна температура повече от два часа.
• Извадете трупа от фризера и го размразете в хладилника за 24 часа. Гответе го за храна в рамките на ден или два. Можете да го замразите обратно в този момент, ако плановете ви се променят, но това може да доведе до загуба на качество на продукта.
• Размразете в студена вода, когато трябва да го направите бързо. Потопете трупа в студена чешмяна вода и го сменяйте на всеки 30 минути. Колко време ще отнеме това зависи от теглото на пилето. Средно половин килограм продукт се размразява за час. Микровълновата също е безопасна за това, но в този случай трябва да сготвите пилето веднага.

Като алтернатива можете да приготвите пилето от замразено. Поставете го във фурната и задайте времето на 50 процента по-високо.

Как се готви пиле?

Тъй като ползите от бялото пилешко месо са много по-големи, опитайте се да купувате само гърди. Най-добре е да ги изпечете. Ако използвате пилешки гърди без кости, трябва да прецените приблизително 123-130 грама на човек (порцията ще намали размера си до приблизително сто грама). Печете тези парчета на 180 0 С за 20-30 минути. Ако сте използвали гърди с кости, те ще изискват 30 до 40 минути време за готвене във фурната при същата температура.

Не забравяйте, че размерът на гърдите може да варира. Така че вместо да се фокусирате върху точното време за готвене, измерването на вътрешната температура е най-важният показател. Пилето трябва да достигне температура поне 73 градуса. Поставете термометър за храна в най-дебелата част на парчето, без да го оставяте да докосва костите.

Може ли пилешкото да е вредно?

След като разбрахме какви са ползите и вредите от пилешкото месо за тялото, заслужава да се отбележи следното. Пилето е популярно месо. Ако сте любители на този тип продукти, трябва да им се насладите максимално. Това обаче може да доведе до заболявания на храносмилателния тракт. Когато са сурови, домашните птици могат да бъдат заразени с бактерии като Salmonella, Campylobacter и Clostridium perfringens. Ако сте неправилно приготвени, съхранявани или кръстосано замърсени със сурови пилешки сокове, може да се отровите. За съжаление, когато става дума за усложнения от хранително отравяне, най-често домашните птици са виновник за смъртта на хората.

За да намалите риска от инфекция, поставете всички опаковки със сурово пиле в торбичка за еднократна употреба, измийте ръцете си преди и след работа с пиле и не мийте сурово пиле (това може да изпръска пилешки сок по кухненските повърхности). Не забравяйте да използвате отделна дъска за рязане на сурово птиче месо.

Ако сте болни, не забравяйте да се консултирате с лекар, особено ако температурата ви се повиши над 38 градуса, диария за повече от три дни, кървави изпражнения или силно повръщане продължава дълго време.