Както всеки друг продукт, яйцата трябва да бъдат пресни. Но понякога не знаем колко време са били в нашия хладилник, и още повече, че не можем да предположим колко дълго са били на гишето в магазина, преди да ги купим, а условията за тяхното съхранение също са ни известни. Това също е важен критерий, който влияе върху качеството на продукта.
   Така че, за да разсее всички съмнения относно свежестта на яйцата, има няколко начина да разберете.

Метод първи: преди да купите.

Преди да купите яйца, трябва да обърнете внимание на външния им вид.
  Тези, които наскоро разрушиха пилето, имат матова повърхност, а онези, които вече са лежали за известно време, са лъскави.

След външна проверка на стоките, опитайте се да разклатите яйцето. Ако вътрешността е „хлабава”, то яйцеклетката е остаряла. Тъй като яйцето има тенденция да изсъхне по време на съхранение, в резултат на това вътрешната обвивка е отделена от черупката и съдържанието е разделено.

Метод 2: проверете яйцата за свежест у дома.

За да направите това, го спуснете в концентриран разтвор на кухненска сол. Ако яйцето лежи на дъното на съда, тогава неговата възраст е не повече от седмица. Ако тъпият край се издига нагоре, но е остър в дъното, тогава яйцето е около 10 дни. Ако плава в разтвор, яйцето вече се съхранява за около 2 седмици. И ако плуването, наполовина наклонено от водата, е по-добре да не се яде.

Метод 3: определението за свежест в процеса на готвене.

Разбира се, в тази ситуация няма случай, когато яйцето излъчва зловонна миризма. Всичко това е ясно.

Колко ще е свежо яйцето следните знаци:

• Ако яйцето се счупи в тиган, протеинът се разстила, а след това яйцето вече не е достатъчно свежо, то е подходящо за употреба, но това вече не си струва да се съхранява. В прясно, протеинът е по-плътен и по-вискозен.
• Същото е и с жълтъка. Ако счупен яйчен жълтък веднага се разпространява - неговата свежест е под въпрос.
• Да има сварени пресни яйца  черупката се почиства много по-зле от тази, която не е лежала повече от една седмица.

Яйцето е важен хранителен продукт, който е изключително разнообразен от кулинарна гледна точка, тъй като, освен самите яйчни ястия, при приготвянето на много други ястия се използват яйчни компоненти (жълтък и протеини): например, яйчен жълтък е пълен с супи и сосове, а за стабилизиране често са необходими битни протеини. например суфле. Хранително-биологичните свойства на яйцата се дължат главно на биологично ценни протеини - едно яйце покрива 15% от дневните нужди на човека. По отношение на хранителното съдържание, протеините и жълтъкът се различават значително една от друга: първият се състои главно от вода и около 11% протеин, а жълтъкът е богат на протеин-фосфорни съединения, мазнини, минерали и витамини. Наред с мастноразтворимите витамини А, D и Е, той съдържа калций, фосфор и желязо. Протеинът съдържа водоразтворими витамини, натрий, калий и хлор. Хранителните вещества на яйцата могат да се абсорбират от човек почти напълно, а именно до 95%. И въпреки това не трябва да ядете твърде много яйца (повече от 3 броя на ден) заради високото съдържание на холестерол в жълтъка.

Решаващо влияние върху качеството на яйцата има правилно съхранение, Яйцата реагират чувствително на околната среда, тъй като миризмите и бактериите могат да проникнат през техните порести черупки. Те трябва винаги да се съхраняват на хладна температура (8 до 10 С) и при висока влажност. Най-доброто от всички - в специално отделение на хладилника, далеч от силно миришещи продукти. При такива условия яйцата в черупката се съхраняват в продължение на 3-4 седмици. Счупени яйца  съхранява в продължение на 2 дни, жълтъкът е покрит с вода, също 2 дни, а протеин - до 14 дни. Замразената яйчна маса, без значение в какъв състав, се съхранява за около 4 месеца.

Как да определим свежестта на яйцата?  По външен вид е почти невъзможно да се определи дали има прясно яйце или не. Но има прости начини за проверка:.

- Ако се разклати свежо яйцетогава няма да издава никакви звуци
  - Има такова правило - колкото по-старо е яйцето, толкова повече влага се изпарява от нея  през порестата обвивка. Поради това въздушната камера се увеличава и яйцето става по-светло.
- Изпитване за плаваемост, Ако едно яйце в чаша с 10% разтвор на готварска сол (10 г сол на 100 мл вода) потъне на дъното, то тогава е по-свежо. На около 7-дневно яйце, въздушната камера е по-дълга. Яйцето се издига с тъп край. Ако едно яйце плува изцяло на повърхността, тогава въздушната камера е още по-голяма, може да е вече няколко месеца.
- Тествайте чрез счупване на яйцата, В много свежо яйце, жълтъкът е силен, добре изпъкнал, има красива кръгла форма и е заобиколен от два пръстена протеин: вътрешният компактен и външен, по-тънък.
- Готвене на яйца.  Най-лесният начин да се готвят яйца - готвене в черупката. Може да се препоръча леко да се пробие тъпата част на яйцето с тънка игла за отстраняване на въздуха. Тогава черупката няма да се спука по време на готвене, а ако трябва да сварите няколко яйца с твърдо сварени, тогава е по-добре да ги сложите в кипяща вода в сито. Но това може да служи само като приблизителна стойност, тъй като времето за готвене зависи от мястото - колкото по-високо е нивото на морето, толкова по-дълъг е процесът на кипене на яйцата, както и температурата на яйцата, преди да бъдат поставени във вряща вода. Въпреки че те не трябва да се приготвят твърде дълго, в противен случай протеинът ще освободи сероводород, а след това яйцата ще миришат неприятно. След готвене се препоръчва яйцата да се изплакнат добре със студена вода, за да бъдат по-лесни за почистване.

Време за готвене:
4-5 минути: твърд протеин само отвън, жълтъкът е все още течен и тъмножълт на цвят.
5-6 минути: протеинът е твърд, жълтъкът вътре е все още течен, външният ръб вече е леко втвърден.
6-8 минути: целият протеин е твърд, жълтъкът е леко мек в средата, останалата част е мека.
7-9 минути: бяло и жълтъчно твърдо вещество; жълтъкът в средата е леко кремав, цветът му става по-светъл.
10-12 минути: бял и жълтък може да се реже, жълтъкът вече е бледо оцветен. 15 минути: Жълтъкът губи още повече цвета си, изсъхва и се разпада, когато се реже.

Приятно апетит!

Не можете да погледнете вътре в яйцето, но никой не иска да се сблъска с гнилото, особено в случаите, когато вземат голяма партида за бъдеща употреба. Но хората отдавна са измислили много начини да проверят свежестта на яйцата, без да нарушават черупката. Нашите баби са успели да го направят, така че ще научим.

Визуална проверка

Тегло

Трябва да вземете яйцето в ръката си, да почувствате теглото му и да помислите дали е твърде светло. Пресното яйце се пълни с протеин напълно, така че теглото му е осезаемо. Колкото по-дълго яйцето се съхранява, толкова по-силно изсъхва. В резултат на загуба на влага, теглото на съдържанието намалява, въздушната камера (при тъпия край, този т.нар. „Мопс“) се увеличава, яйцето става по-светло и по-светло.

От звук

Като вземете яйце в ръката си, вие със сигурност ще неволно ще го разтърсите. И правилно! Този метод също е много добър, когато мислите как да определите свежестта на яйцата. Доброто яйце няма да има никакъв звук или колебание вътре. Ако по време на разклащане, съдържанието ясно виси и бие по стените, изхвърлете такова яйце без колебание, то определено е гнило!

По вид на черупката

Ако яйцеклетката е била разрушена напоследък, буквално преди ден или два, тя е скучна. Ако е съборена преди много дни, черупката ще бъде лъскава. Ако яйцето изглежда пречистено, сякаш „измито”, то няма да се съхранява дълго време, защото по време на „водните процедури” той губи защитния си филм. Такива яйца запазват свежест за не повече от 10-12 дни, а „немитите” могат да се съхраняват в хладилника най-малко един месец.

Към прозореца

Има специално устройство - "овоскоп", където яйцата блестят чрез насочен лъч. Вкъщи можете просто да държите яйцето до ярка лампа и да видите дали има тъмни петна вътре.

Проверка на плаваемостта

Най-надеждният тест за свежест на яйцата е тест за потапяне със солена вода. Ако яйцето е потънало, то определено е прясно. Колкото по-дълго яйцето се съхранява, толкова повече изсъхва и става по-лесно. Така че, ако тя плува в солеви разтвор, не потъва, а не се издига, това означава, че не е първата свежест, но е много подходяща за храна. Ако яйцето щастливо излезе на повърхността, това е сигурен знак за абсолютната му непригодност за ядене.

Солите за този опит обикновено вземат непълна супена лъжица, изчислена за половин литър вода, но концентрацията на разтвора не е толкова важна тук, защото разваленото яйце ще плава дори в чиста вода.