Днес само мързеливите не са чували за соята. От него се приготвят огромен брой полуготови и крайни хранителни продукти. Соята е питателен, протеинов продукт, много ценен за нашия организъм. В същото време е много евтино, така че производителят се опитва да замени някои от съставките в рецептите с него, предимно за намаляване на разходите и увеличаване на рентабилността. Ето как соята се появи в сладкиши и различни полуготови продукти: кнедли, пасти, котлети.

Освен това има много вкусни и здравословни независими продукти, които могат да разнообразят вашата маса. Това са тофу и соева кайма, сухи полуфабрикати (аспержи, люспи), предназначени за консумация след предварително накисване. Както можете да видите, соята е универсален продукт.

Малко история

Преди колко време сме научили за това растение? Сравнително наскоро мнозина смятат това бобово растение за новост, чудо на генното инженерство. Всъщност соята е култура, която е била известна още преди нашата ера. Хипократ го е използвал като лекарство. В Русия те сериозно се замислиха за отглеждането на тези бобови растения през 1905 г., когато възникна недостиг на храна и беше решено да се въведе в диетата на войниците.

Соята е уникално растение. Съдържа около половината от протеина, освен това около 30% се разпределят за ензими, пектини и органични киселини. Най-важното предимство обаче е високото съдържание на протеини. Това растение е непретенциозно и високодобивно. Оказва се, че соевите продукти са около 15 пъти по-евтини от месните.

Какво се прави от соеви зърна

Днес вегетарианството става много популярно. Въпреки това, дефицитът на протеин в организма все още трябва да бъде компенсиран. Следователно съвременните хора знаят добре какво е соята. Фасулът обаче изисква известна обработка. Нека накратко изброим какви соеви продукти могат да бъдат закупени на пазара днес.

• Соево брашно. Изглежда, че тук няма нищо изненадващо. Въпреки това, той е силен конкурент на пшеницата, тъй като съдържа много минерали и протеини. Въпреки това, той не съдържа протеини, така че продуктите, направени от него, се считат за диетични. От него се приготвя соево месо, което се произвежда в суха форма. Съдържанието на протеин в него е високо - около 54%, а холестерол и калории почти няма.
• Соевото мляко се получава от боб. Има приятен вкус и деликатен аромат. Това е чудесен вариант за някой с алергия към протеини.
• Масло. Богат е на мастни киселини.
• Тофу е универсален продукт, произведен от мляко. Отлично се абсорбира.

Животворни кълнове

Покълналата соя отдавна се използва на Изток. Днес във всеки град има специални отдели, където можете да си купите сух боб или вече настръхнали с малки кълнове. Тази нежна издънка е истински склад на витамини В, С и каротин. Покълналите зърна могат да се използват за борба с недостига на витамини.

Но списъкът с полезни свойства не свършва дотук. Малките кълнове съдържат аминокиселини, макро- и микроелементи. Редовната консумация помага за нормализиране на метаболизма. Днес има теория, че такова просто и естествено лекарство предпазва тялото от повечето от най-тежките и опасни заболявания. Не напразно покълналите зърна от древни времена са наричани „еликсир на младостта“.

Ползи за тялото

Днес можете да намерите напълно противоречива информация, която е трудно да се провери. Въз основа на някои данни се препоръчва да се яде соя възможно най-често. В същото време можете да чуете съмнения: не са ли соевите продукти вредни за здравето? Днес този въпрос е предмет на дебат не само сред обикновените хора, но и сред учените. Така че нека го разберем заедно.

Както споменахме по-горе, бобът е богат на протеини. Освен това те съдържат много полезни вещества. Смята се, че фитиновата киселина помага за предотвратяване на рак. Не забравяйте, че те забавят усвояването на калций в червата. Фосфолипидите повишават имунитета и забавят процесите на стареене. Все пак трябва да се отбележи, че тези свойства не са официално потвърдени и са по-скоро предположения на учените. Това е от една страна. От друга страна, не само соята е източник на изброените вещества.

Това обаче не е всичко. Ако съберете цялата информация за полезните свойства на соята, се оказва, че тя съдържа витамини В и Е, както и множество микроелементи. Важно е и наличието на лецитин, който нормализира работата на нервната система и подобрява паметта. Растителният протеин е отлична алтернатива на животинския протеин в диетата на пациенти с диабет. В същото време има много ниско съдържание на калории. В 100 г соя има 364 ккал. В същото време 34 g идват от протеини и по 17 g от мазнини и въглехидрати. Чувството за ситост след консумация на соеви продукти не напуска много дълго време.

Защо много хора днес се съмняват, че соята е здравословна, тъй като очевидно съдържа най-високо съдържание на хранителни вещества. Нека да разгледаме аргументите срещу използването на този продукт.

Възможна вреда

Опасните свойства на соята се дължат на факта, че в преследване на печалба човечеството започна да използва модифицирани растения. Това се дължи на факта, че произвежда по-голямо количество реколта за рекордно кратко време. След това започна разгорещен дебат дали подобни експерименти са вредни или не и как консумацията на модифициран продукт може да застраши човек в продължение на няколко поколения. Днес е трудно да се каже дали генетично модифицираната соя продължава да се отглежда, но дискусиите все още продължават.

Какво използва производителят?

Има още един момент. Има фуражна соя, която се използва за храна на добитъка. Наистина може да бъде опасно за хората. Но безскрупулен производител може да използва такива суровини, защото са по-евтини. Но ако разглеждаме естествен, висококачествен продукт, може ли да бъде вреден? За здраво тяло - не. Има обаче някои точки, които си струва да знаете:

• Хората, страдащи от заболявания на ендокринната система, трябва да бъдат внимателни с консумацията на соя. Веществата, съдържащи се в боба, забавят производството на хормони, което може да доведе до влошаване на ситуацията.
• На децата не трябва да се дават соеви продукти. Те са богати на фитоестрогени, които могат да повлияят на процесите на растеж и развитие.
• Ако сте диагностицирани с уролитиаза, също трябва да се откажете от соята. За това е виновна оксаловата киселина.

Вместо заключение

Опитахме се да обясним подробно какво е соята. Описание, състав, съдържание на калории, вреда и ползи - всички тези точки са отразени в нашата статия. Правенето на окончателни заключения е работа на всеки от вас. Но въз основа на представения материал се оказва, че здравият човек може редовно да яде висококачествена соя без никакъв страх. Умно решение би било да използвате тези зърна веднъж или два пъти седмично, така ще осигурите на тялото ценни вещества и ще го предпазите от възможни проблеми.

Соята е една от най-противоречивите храни днес. Някои изследователи твърдят чудодейните свойства на растението и препоръчват да се консумира в храната, и то повече от него. Други са напротив: те говорят за вредното действие на продукта, способността му да стимулира развитието на ракови клетки и заболявания на щитовидната жлеза. Къде е истината? Струва ли си да включите соята в диетата на семейството и ако да, какви стандарти биха били оптимални?

Из историята на соята

Жителите на древен Китай първи научили за соята. Върху черупките на свещени китайски животни - костенурки, изследователите откриха рисунки, изобразяващи соеви зърна. Възрастта на археологическите находки е 5 хиляди години. Китайската цивилизация е дала на света соята - нейните жители са произвеждали соево брашно, сирене и мляко, считайки този продукт за най-важната селскостопанска култура.

Постепенно соята печели популярна любов в азиатския регион. И дойде в Европа с помощта на немския натуралист Е. Кемпфер, който за първи път пише за него в книга от 1712 г. Това растение обаче придоби широка популярност едва в края на 19 век.

В съвременния свят соята се отглежда в Африка, Австралия, Америка и Русия (Ставрополски край, Краснодарски край, Хабаровски край, Амурска област).

Състав на соя

Соята има най-високо съдържание на протеин от всяка друга култура. Цифрите му варират от 30 до 50 процента. Освен това соята съдържа: въглехидрати – 20%, мазнини – 20%, вода – 10%, пепел – 5%, фибри – 5%.

• холин,
• лецитин,
• Изофлавони (фитоестрогени),
• Линолова киселина (намалява риска от рак, понижава холестерола, намалява риска от атеросклеротични плаки),
• Фосфолипиди (намаляват ефекта на токсините върху черния дроб, при хора с диабет намаляват нуждата от инсулин),
• Токофероли (увеличават потентността, подобряват защитните свойства на организма).

Какво е калоричното съдържание на соята?

Калоричното съдържание на соята е 381 калории.

Микроелементи, съдържащи се в соята

От микроелементите соята съдържа фосфор, калий, желязо, калций, магнезий и натрий.

• Калций – съдържанието на калций в соевите продукти може да варира значително в зависимост от метода на обработка. Калцият от соевите продукти се усвоява доста лесно от организма.
• Желязото не се усвоява много добре.

Останалите микроелементи се съдържат в доста оскъдни количества.

Ползи от соята за човешкото здраве

Има огромен брой различни мнения и спекулации относно ползите от соята за човешкото здраве. Някои са готови да припишат магически свойства на тази земеделска култура. Но как наистина стоят нещата по този въпрос?

• През 2000 г. е проведено проучване, което показва, че консумацията на 50 грама соя на ден всъщност намалява холестерола в тялото, макар и не толкова значително: само с 3 процента.
• Проучване на комитет на Американската сърдечна асоциация заключава, че соевите продукти са полезни за кръвоносните съдове и сърцето. Те могат да заменят по-вредното месо, а соята служи и като източник на витамини, минерали и полиненаситени мазнини.

Вреда на соята за човешкото здраве

• Ако говорим за ефекта на соята и продуктите, съдържащи соя, върху щитовидната жлеза, тогава е справедливо да се потвърди отрицателният ефект. Ако човек консумира много храни, съдържащи струмогени, тогава вредата е очевидна. Например изследвания. Проучвания, проведени през 60-те години, показват, че ако бебетата се хранят с диета, съдържаща соя, те скоро ще развият гуша.
• Възрастните не трябва да консумират соя, ако има недостиг на йод в организма - това ще доведе до нарушаване на щитовидната жлеза.
• Привържениците на вегетарианството трябва определено да следят съдържанието на йод в тялото и да обмислят диетата така, че да балансират приема на всички необходими организми.
• Бременните жени не трябва да консумират соя поради хормоноподобните съединения, които съдържа.

Противопоказания за консумация на соя

Има групи хора, за които е по-добре изобщо да не консумират соя, например:

• Пациенти с уролитиаза - поради съдържанието на оксалова киселина в соевите продукти, която може да бъде катализатор за образуването на камъни.
• Деца - поради отрицателното въздействие върху ендокринната система на децата. Соята може да причини алергии.
• Поради съдържанието на фитоестрогени соята повлиява преждевременната поява на менструалния цикъл при момичетата, а при момчетата може да забави физическото им развитие.
• Соята е противопоказана за бременни жени

Консумация на соя

съвет

Лекари и изследователи са установили, че нормата за консумация на соя е максимум три порции на ден, което се равнява на 240 грама – това е за вегетарианци. За тези, които обичат да ядат месни продукти, са достатъчни максимум 4 порции на седмица, което се равнява на 320 грама.

Какво е ГМ соя?

Благодарение на приятния си вкус и сравнително евтин метод на отглеждане, соята се включва във все по-голям брой продукти. Освен това учените генетично променят този продукт, въпреки разгорещения дебат около този въпрос, мнозина твърдят за голямото отрицателно въздействие на соята върху човешкото тяло.

Според закона обаче производителите трябва да посочват на етикета дали продуктът съдържа генномодифицирани компоненти (ГМО) или не.

Какви соеви продукти да ядем

Соевите продукти са доста широко разпространени на пазара. Соевото мляно месо, млякото, сиренето и соевите сосове (добавки) са особено обичани и популярни сред населението.

Трябва да забравите за соевите добавки, тъй като те съдържат изофлавин и могат да причинят развитие на тумори. По-добре е да избягвате колбаси, съдържащи соя и колбаси.

важно!!!

Първи канал. Филм за соята

• Думата "соя" означава "голям боб" на китайски.
• При производството на соя няма производствени отпадъци.
• В Русия дълго време не можеха да решат името на селскостопанската култура. Обмислихме варианти като „глициния“ и „маслен грах“, но решихме, че английският превод от японски би бил оптимален.
• Сред многото неестествени соеви сосове трябва да спрете погледа си към естествените продукти. върху техните бутилки ще се появи надписът „произведен на базата на естествена ферментация“, съставът трябва да е без аромати и оцветители.

Заключение:

Ако не злоупотребявате с количеството консумация на соя, но се придържате към нормата, тогава отрицателното въздействие върху човешкото тяло не е доказано. Соята е незаменима за вегетарианците, тъй като нищо по-добро не замества протеина, от който тялото толкова се нуждае.

Ирина Камшилина

Готвенето за някого е много по-приятно, отколкото за себе си))

Съдържание

Днес соевите продукти стават все по-популярни. Те заместват сирената, месото и млякото при определени показания или при вегетарианство. Информацията за соята е много противоречива, поради което много хора се опитват да я изключат от диетата си. Не трябва да се отнасяте към него толкова категорично, защото продуктът съдържа и полезни вещества. За да използвате правилно соята във вашата диета, трябва да проучите нейния състав, свойства и видове храни, за които тя е суровина.

Какво е соя

Това е вид едногодишно растение от групата на бобовите заедно с граха, лещата и боба. Достига височина около 2 метра. Има различни видове соя:

• манджурски;
• корейски;
• Китайски;
• индийски.

Той е един от най-популярните и достъпни растителни протеини, използвани за производството на заместители на месо, сирене и мляко. За хора, които не се смятат за спортисти, такава замяна е напълно приемлива. Соята е особено разпространена сред тези, които следват веганска диета. Преди това се смяташе, че соевите продукти са само вредни, но след редица изследвания беше доказано, че такива суровини имат няколко полезни свойства поради уникалния си състав.

Химичен състав

Соята стана популярна поради високото си съдържание на протеини, които съдържат аминокиселини, незаменими за тялото. В зависимост от сорта, нивото на тези хранителни вещества може да варира от 30 до 50%. Съставът на соевите зърна, в допълнение към протеините, включва следните компоненти:

• фолиева киселина;
• калций;
• фосфор;
• желязо;
• витамин Е;
• калий;
• магнезий;
• витамин B1;
• аминокиселини – аргинин, хистидин, метионин, триптофан, фенилаланин, валин, лизин, глицин, серин, цистеин;
• мастна киселина;
• фитоестрогени;
• захароза, глюкоза, фруктоза.

Калории и хранителна стойност

Протеинът в този сорт боб има разнородна структура, така че тялото усвоява добре около 70% от общото количество на този хранителен компонент. Нивата на други хранителни вещества са както следва:

• мазнини - 16-27%;
• наситени мастни киселини – 13-14%;
• ненаситени мастни киселини – 87%.

Соята също съдържа въглехидрати в масова част от около 30 g на 100 g продукт. Освен това това растение съдържа редки вещества - изофлавони, които имат естрогенна активност. Калоричното съдържание на соята се определя от зрелостта на зърната. Неузрелите зърна имат хранителна стойност от приблизително 147 калории на 100 г. За зрелите зърна същата цифра вече е 446 kcal на 100 g.

Какви са ползите от соята?

Той е отлична основа за отслабване, тъй като съчетава пълноценни протеинови съединения и малко количество наситени мастни киселини, характерно за месото и млечните продукти. Многобройните полезни свойства на соята се дължат на веществата, които съдържа:

1. Фосфолипиди. Те регенерират клетъчните мембрани, нормализират способността на чернодробните клетки да се детоксикират и действат като антиоксиданти. Освен това фосфолипидите намаляват нуждата от инсулин при диабетици и подобряват мисленето.
2. лецитин. Стимулира метаболизма, метаболизма на холестерола и мазнините и заедно с холина помага на черния дроб да изгаря излишните мазнини по-бързо. В допълнение, лецитинът има холеретичен и липотропен ефект.
3. Полиненаситени мастни киселини. Те предотвратяват натрупването на холестерол в стените на кръвоносните съдове, което предотвратява атеросклерозата.
4. Токоферол. Високото ниво на този компонент укрепва защитните сили на организма, повишава потентността и забавя процеса на стареене.

Показания и противопоказания за употреба

Ястията от соя се консумират не само за разнообразяване на диетата, но и при определени показания. Благоприятният ефект на този продукт върху организма спомага за подобряване на състоянието при някои заболявания. Техният списък включва:

• артроза и артрит;
• инфаркт на миокарда;
• холецистит;
• хроничен запек;
• хипертония;
• исхемия;
• алергия към животински протеин;
• атеросклероза;
• подагра

Соята не винаги е полезна, затова е противопоказана при някои заболявания и състояния на организма. Необходимо е да се ограничи употребата му по време на бременност. Поради наличието на хормоноподобни вещества в състава, соевата храна може да повлияе негативно на развитието на ембриона. Забранено е и за малки деца, чиито хормонални нива все още не са напълно оформени. Други противопоказания за консумация на соя:

• ендокринни заболявания;
• проблеми с церебралната циркулация;
• уролитиаза;
• старост (поради възможното развитие на болестта на Алцхаймер).

Мога ли да го използвам по време на Великия пост?

Основното изискване по време на постите е изключването на животински продукти от диетата. Соята е бобово растение, също като фасула, граха и боба. Поради тази причина тя и всички соеви продукти са разрешени за консумация по време на пости. Хората са се научили да приготвят различни ястия от боб: котлети, гулаш, кюфтета и др. Това не означава, че ще ядете месо, защото основата на ястията все още е растението.

Соя в храната

Соевите зърна намират широко приложение в съвременното производство на голямо разнообразие от продукти. Всички те се отличават с висока концентрация на протеин и лецитин. Не се препоръчва да ги консумирате често, но ако се използват умерено в храната, те ще бъдат от полза за тялото, като подобрят общото благосъстояние. Видове соеви продукти:

• млечни продукти;
• брашно;
• месо;
• паста;
• растително масло;
• соев сос;
• темпо;
• шоколад.

Млечни соеви продукти

Първият продукт на соева основа е млякото. Това е приятна бяла напитка с деликатен аромат. За производството на мляко соевите зърна се счукват, накисват и изцеждат, а получената течност се калцинира. Готовият продукт е идеален за бебешка храна, ако бебетата са склонни към алергии към обикновените млечни продукти. Соята не съдържа лактоза и съдържа малко фибри, така че не причинява диатеза.

Възрастните могат да добавят това мляко към кафе, чай, каша и други ястия. В допълнение, следните ферментирали млечни продукти се приготвят от соя:

1. Кисело мляко, кефир. Те практически не се различават от обикновените, съдържат минимум животински мазнини, поради което се използват за веганско хранене.
2. Сирене тофу. Той се абсорбира добре, не съдържа холестерол, насърчава възстановяването на костната и мускулната тъкан, укрепва ги и предотвратява образуването на ракови клетки. Може да се замразява, има специфична лека миризма на амоняк.

Брашно от грис или сух боб

Основата за брашното са соеви семена или брашно, получено при производството на масло от тях. Предимството му е голямото количество микроелементи и протеини в състава му. В допълнение, това брашно не съдържа нишесте, поради което е полезно при затлъстяване и диабет. Може да се използва вместо яйца в размер на: 2 супени лъжици. л. брашно за 1 яйце. В производството на колбаси и кренвирши се използва и брашно, което ги прави по-диетични. Трудно се приготвят продукти от брашно от него поради ниското съдържание на глутен. За приготвянето им трябва да добавите около 70-80% пшенично брашно.

Соево месо

Получава се чрез екструзионно варене на основата на обезмаслено соево брашно. Целият производствен процес може да бъде описан накратко, както следва:

• всичко започва с пресоване на определен размер тестообразен протеин през „сито“;
• В края на процедурата се подсушава.

В зависимост от размера на отворите на ситото, месото може да има различни размери на гранулите: от много малки (използвани за приготвяне на кайма) до малки парчета. Продуктът се продава сух в магазина. След накисване увеличава размера си до 4 пъти. Това „месо“ може да се консумира от всеки, защото е абсолютно натурално. В допълнение, той има малко холестерол и много ниско съдържание на калории, така че продуктът е идеален за диета.

Ферментирала мисо паста

Това е продукт на ферментация на соева паста от плесени. Смята се за незаменима съставка за японската кухня наред с ориза. Пастата намалява отрицателното въздействие на холестерола и външните фактори на околната среда върху тялото. Последното включва дори радиация. Пастата се използва за приготвяне на мисо супа. Идеален е за закуска, защото ви зарежда с енергия за целия ден. За профилактика на чернодробни заболявания се препоръчва да се яде по една лъжица паста дневно. Въз основа на този соев продукт се приготвят и следните ястия:

• леки супи - мизосиру;
• закуски – мисо-денгаку;
• гъсти супи солянка – исяки-набе;
• основни ястия с добавка на ориз, зелен лук и краставица.

Растително масло от соеви семена

Този вид масло е широко разпространено в Америка. Той е лесно смилаем и има лек орехов вкус. За производството му се използва методът на пресоване на соеви зърна. Маслото е полезно поради наличието на ненаситени мастни киселини. Пример за това е линоловата киселина, която предотвратява развитието на ракови клетки. Препоръчва се консумацията на соево масло при заболявания на бъбреците и нервната система. Продуктът се добавя към салати, студени и топли ястия. Индустриалното производство използва това масло в производството на:

• маргарин;
• растителна сметана;
• майонеза;
• от хляба.

Соев сос

Този соев продукт се произвежда чрез ферментация на зърна, точно като японското ястие натто. Процесът отнема най-малко шест месеца. Накрая сосът се разрежда с вода, като се добавя малко морска сол. Широко се използва като салатен дресинг и добавка към гарнитури. Пърженото месо, което е предварително мариновано в соев сос, се оказва вкусно. Използва се и при ядене на суши или ролца. Продуктът е полезен със своите антиоксидантни свойства. Това означава, че сосът е в състояние да премахне свободните радикали и други токсини от тялото.

Темпе

Това е ферментирал хранителен продукт, произведен от цели соеви зърна. Омекват се, отварят се или се обелват, след което се сваряват, но не напълно. След това към сварения боб се добавя закваска с гъбична култура или подкислител. Накрая се нареждат на тънък слой, след което ферментират 24 часа при 30 градуса. Готовият продукт е много богат на протеини. Темпе се използва от вегетарианци. Нарязва се на парчета, след което се запържва в олио, като се добавят останалите съставки. Темпето се сервира в супи, с гарнитура или като самостоятелно ястие.

Юба

Иначе се нарича фули, фужу или доупи. Юба е повърхностната пяна на соевото мляко, използвана в суха или сурова форма. Тази съставка принадлежи към източноазиатската кухня. В Русия юба е известна като „соеви аспержи“, въпреки че няма нищо общо с аспержите. Соевото мляко се вари, в резултат на което на повърхността се появява твърд слой, наречен юба. Съдържа много мазнини. С помощта на специално оборудване филмът се отстранява и окачва да изсъхне. Те предпочитат да ядат фужу прясно като лека закуска или потопени в сос.

Соев шоколад

Това е диетичен аналог на обикновения шоколад. По време на производството какаовите зърна се заменят със соеви зърна. Ползата от такъв шоколад е, че неговото калорично съдържание е много по-ниско в сравнение с обикновените сладкиши. Поради тази причина се използва широко в диетичното хранене. Соевият шоколад се препоръчва особено за хора, страдащи от наднормено тегло.

Соев лецитин

Той е съставка на повечето купени от магазина печива. Лецитинът е необходим, за да придадете на кремовете желаната консистенция. Субстанцията се произвежда по технологията на преработка на растително масло от семена от рицин и мастен алкохол глицерин. Лецитинът е вискозна течност с мазна консистенция, тъмно жълта на цвят. Веществото действа като сгъстител в тиквен хайвер, майонеза, маргарин, шоколад, пастети и инстантни супи. При редовна употреба лецитинът може да причини уголемяване на вътрешните органи.

Вреди на тялото

Соевите зърна имат потискащ ефект върху ендокринната система. При честата им употреба, особено при деца, се развиват проблеми с щитовидната жлеза. При деца под 3 години бобът може да причини алергии. Сред другите вредни свойства на това растение са:

• ускоряване на процеса на стареене;
• мозъчно-съдов инцидент;
• повишена вероятност от болест на Алцхаймер;
• повишен риск от спонтанен аборт;
• отрицателно въздействие върху развитието на мозъка на детето в утробата.

Къде да купя соя за готвене

Продава се във всички корейски или японски хранителни магазини. Понякога можете да закупите соево месо, както и други подобни продукти, на пазара. За активните интернет потребители ще бъде по-удобно да ги поръчате в онлайн магазин с доставка до дома, а понякога можете да получите отстъпка при покупка. Сред местните компании, от които можете да закупите соева храна, се открояват следните:

• АД Фирма "СОЯ";
• асоциация на преработвателите на соя "АССОЯ";
• Интер Соя ООД;
• Соеви продукти LLC;
• АД "Белок"

Колко струват продуктите от соя?

Преди да купите соя в Москва, Санкт Петербург или друг град, трябва да проучите цените на продуктите, произведени от тази суровина. Цената зависи от производителя и мястото на закупуване. Конкретни примери за цени:

В някои случаи е необходимо месото, млякото и сирената да се заменят със соеви продукти: например, ако има индикация за това или сте склонни към вегетарианство.

След като научиха какви са техните полезни свойства, мнозина смело ги включват в диетата си.

Соеви продукти: какво представляват ^

Соята е едногодишно растение, което достига до два метра височина. Има няколко вида:

• корейски,
• индийски,
• манджурски,
• Китайски.

След преработка от него се получават продукти, които идеално заместват обичайното месо, извара, сирена и други храни, които в някои случаи не могат да се консумират при определени показания. Само преди няколко години се смяташе, че соевите продукти са само вредни и не носят никаква полза, но след редица изследвания учените доказаха, че това твърдение е напълно погрешно.

Соеви продукти: полза или вреда

Основната характеристика на соята и соевите продукти е, че съдържат висока концентрация на протеин и лецитин, които действат по следния начин:

• Регенерират нервната тъкан и мозъчните клетки;
• Подобряват концентрацията и мисленето;
• Увеличете двигателната активност и сексуалните функции;
• Предотвратяване на мозъчни заболявания;
• Стимулиране на липидния метаболизъм;
• Нормализира нивото на холестерола в кръвта;
• Предотвратява развитието на диабет, заболявания на черния дроб и жлъчния мехур.

Като цяло соевите продукти съдържат 40% протеини, 20% мазнини, 20% въглехидрати, 10% вода, 5% сурови фибри, а също така съдържат микроелементи и витамини.

Състав на соята в сравнение с други бобови растения

Защо соевите продукти са вредни

• Те могат да повлияят негативно на функционирането на щитовидната жлеза и да увеличат риска от ендокринни заболявания;
• Поради високото съдържание на хормоноподобни съединения не трябва да се консумират по време на бременност;
• Фитоестрогените, съдържащи се в соята, потискат растежа на мозъчните клетки, но има и обратна страна: затова се препоръчва да се яде след 30 години, за да се забави стареенето.

Много често такава храна се използва за отслабване, тъй като съдържанието на калории в соевите продукти варира от 90 до 150 Kcal, но този показател се влияе от метода на приготвяне: вареното соево месо съдържа много по-малко калории от пърженото.

Показания за консумация на ястия от соеви продукти

• подагра;
• Хроничен запек или холецистит;
• Артрит и артроза;
• Алергия към животински протеин;
• исхемия;
• атеросклероза;
• Хипертония;
• Инфаркт на миокарда.

Соеви продукти: списък и полезни свойства ^

Соеви млечни продукти

Тези продукти включват следното:

• Кисело мляко: съдържа минимум растителни мазнини, но съставът на витамини и микроелементи не се различава от обичайния. Чудесно за вегани;
• Тофу соев продукт: не съдържа холестерол, лесно смилаем, предотвратява образуването на ракови клетки, бързо възстановява костната и мускулната тъкан, укрепва ги;
• Кефир, майонеза, мляко, кисело мляко, ферментирало печено мляко, ацидофилус - всичко това може да се приготви от соя, а вкусът и полезните свойства практически няма да се различават от напитките, с които всички са свикнали.

Соеви хранителни продукти: списък

В допълнение към горното, други продукти могат да бъдат получени от соя:

• Брашно: Направено от брашно или сушени соеви семена. В него практически няма нишесте, но в него преобладават други полезни вещества в по-голяма степен, отколкото в други видове брашно;
• Месо: Произвежда се от соево брашно (обезмаслено) чрез екструдиране. Съдържа малко калории и холестерол, така че може да се консумира при отслабване;
• соеви зърна;
• Соевият сос е най-известният продукт, без който е невъзможно да си представим азиатската кухня. Произвежда се чрез ферментация на соеви зърна;
• Соевото масло е продукт от пресоване на соеви семена. Отличава се с рекордно съдържание на витамин Е и има приятен вкус. Соевото масло може да се използва като дресинг за салата или за пържене;
• Соевият шоколад е диетичен аналог на обикновения шоколад, при производството на който какаовите зърна се заменят със соеви зърна. Този шоколад е по-нискокалоричен от обикновения шоколад и не съдържа животински мазнини. Това е отличен избор за вегетарианци и хора с наднормено тегло;
• Соевият лецитин е съставна част на повечето печени и сладкарски изделия, купени от магазините. Използва се като емулгатор за придаване на желаната консистенция на кремовете.

Соеви продукти за отслабване: съдържание на калории

Хората, които решат да включат варени соеви продукти в диетата си, трябва да знаят съдържанието на калории на 100 g от тях:

• Тофу: 73 kcal, 8 g протеин;
• Соево масло: 899 Kcal;
• Соево брашно: 385 Kcal;
• Соево мляко: 54 Kcal;
• Соево месо: 296 Kcal.

В повечето случаи просто няма смисъл да се заменят обикновените продукти със соеви: обикновеното месо съдържа 187 Kcal, брашното – 342 Kcal, млякото – 52 Kcal.

Соеви продукти при подагра

За да направите това, достатъчно е да включите умерено количество такива храни в диетата си и симптомите на заболяването ще изчезнат.

Възможно ли е да се ядат соеви продукти по време на гладуване?

• Основната същност на всички пости е емоционалното и моралното очистване, но храненето също играе важна роля: необходимо е да се откажете от млякото и месото.
• Това обаче не важи за соевите продукти: те са от растителен произход, така че могат свободно да заменят забранените храни.

Често задавани въпроси за соята ^

Соята съдържа ли глутен?

• Соята съдържа незначителни количества глутен, така че се счита за храна без глутен.
• Поради това соевите продукти се включват в диети, препоръчвани за хора, страдащи от непоносимост към глутен.

Има ли алергични реакции към соята?

Алергията към соевия протеин се среща предимно при деца под две или три години. По правило се наследява от родителите. Статистиката казва около 5-10% от децата. С възрастта тези явления изчезват.

• При възрастни алергията към соя е изключително рядка и се класифицира по-скоро като индивидуална непоносимост към соев протеин.
• Въпреки това, ако соята е била третирана с пестициди или отгледана с помощта на химически торове, или е била генетично модифицирана, тогава алергичните реакции към такъв продукт са по-чести.

Защо „растителното“ месо, изварата и млякото се правят от соя? Защо не други варива?

• Соевите протеини са най-близки по състав до протеините от животински произход. Това отличава соята от останалите бобови и зърнени култури.
• Соевите протеини са не само много хранителни, но когато са правилно обработени, много наподобяват животинските протеини по консистенция и вкус.

С какви продукти може да се комбинира соята – и с кои не трябва да се комбинира?

Соята и продуктите от нея не се комбинират добре с всички протеинови продукти от животински произход и животински мазнини.

• Комбинациите с риба и морски дарове са повече или по-малко приемливи. Не трябва да ги ядете и с други бобови растения.
• Соята образува оптимални и здравословни комбинации с всички зеленчуци без изключение – сурови, задушени и варени, както и с билки и билкови подправки.

СОЕВОТО МЛЯКО пълен заместител ли е на кравето мляко? Например, има ли повече или по-малко калций? Какво добро и лошо можете да очаквате от такава подмяна?

• Разбира се, те не са идентични. Соевото мляко не съдържа холестерол и лактоза - това е неговият плюс. Ето защо хората, които страдат от непоносимост към лактоза или алергии към протеина на кравето мляко, могат да го пият.
• Соевото мляко няма холестерол и пълен комплекс от полиненаситени мастни киселини, което означава, че е незаменимо за тези, които са предразположени към сърдечно-съдови заболявания.
• По съдържание на калций соевото мляко значително отстъпва на кравето.
• Но има още едно свойство, което има благоприятен ефект върху състоянието на скелета и цялата опорно-двигателна система: поради наличието на фитохормони, млякото и ферментиралите млечни напитки, произведени от соя, са ефективна профилактика на остеопороза.

Възможно ли е да се пие соево мляко в чиста форма? Какви ястия могат да се приготвят със соево мляко - същото като с натурално мляко?

• Соевото мляко може да се консумира по същия начин като животинското мляко - пийте го в чист вид, гответе с него овесена каша, правете млечни шейкове с плодове и горски плодове, пудинги, добавяйте го към кафе или чай.
• Много добри са ферментиралите млечни соеви продукти – кисело мляко, кефир. Те се усвояват много по-добре от млякото.
• Правят соево мляко и соева извара – тофу.

Изварата прави ли се от соево мляко по същия начин като обикновеното мляко?

Да, по подобен начин: соевото мляко се ферментира с помощта на специална закваска или киселина (солна, оцетна или лимонена), след което протеиновите съсиреци се пресоват.

С какви продукти върви? Тофуто има ли същия срок на годност като изварата?

• Тофу се комбинира най-добре със зеленчуци, билки и водорасли.
• Прясното тофу без консерванти се съхранява 3-5 дни, във вакуумна опаковка - до 14 дни.
• Ако се добавят консерванти, тофуто може да се съхранява няколко месеца, но е по-добре да не се консумира такова тофу.

Мнозина са сигурни, че СОЕВИЯТ СОС е много полезен и затова го предпочитат пред всеки друг сос. Други смятат, че соевият сос може да се използва вместо солта, която е много по-вредна за организма. Така е?

Соевият сос се получава чрез ферментация на соеви зърна под въздействието на специфични бактерии като Aspergillus.

• Традиционната технология за приготвянето му е ферментацията на соевите зърна: те се превръщат в течна маса и поради активността на микроорганизмите се обогатяват с някои биологично активни вещества.
• Полученият тъмен течен сос е богат на микроелементи, витамини и много други полезни вещества.
• Рецептата за приготвяне на соев сос включва използването на обикновена трапезна сол или (по-често) готварска морска сол.
• Подправяйки храната си със соев сос, а не с готварска сол, получавате ястия с по-богат вкус и по-малко сол.

Напоследък в Русия стана много популярна MISO SUUP, която може да се поръча във всеки японски ресторант. полезно ли е

Мисо супата се приготвя от мисо соева паста с добавяне на всякакви съставки - зеленчуци, бобови растения, картофи, водорасли, риба, морски дарове, дори месо и птици.

Мисо пастата е продукт от ферментация на омекотени соеви зърна и зърна (основно ечемик и тъмен или светъл ориз) под въздействието на специална закваска. Според традиционната рецепта процесът на ферментация продължава от седмица до няколко години. В момента много производители (макар и не всички) донякъде са опростили тази процедура.

• В зависимост от състава и рецептата мисо пастата има цвят от бял до тъмнокафяв и дори червен и различна консистенция – от гъста, груба до по-мека и хомогенна.
• Мисо пастата се използва не само за супи. Използва се и като подправка към различни зеленчукови, рибни и месни ястия.
• Мисо пастата е богата на протеини, съдържа лецитин, глутаминова киселина, витамини от група В и много микроорганизми - те помагат за смилането на храната и регулират работата на целия стомашно-чревен тракт.

Жителите на централна Русия трябва внимателно и постепенно да въвеждат в диетата си ястия с мисо, както и всички продукти от соя. Тъй като нашата храносмилателна система традиционно не е адаптирана към протеините и ензимите, които съставляват мисо, първоначално са напълно възможни нежелани реакции от страна на червата, черния дроб и алергични прояви.

КАКВО Е СОЕВО МЕСО?

А от всички преработени соеви продукти най-богати на протеини са така наречените „текстурирани соеви продукти“ – тоест соевото месо.

• Методът на производство на соево месо гарантира, че всички ценни хранителни вещества от соевите зърна се запазват.
• След набъбване във вода или други хранителни течности (зеленчукови бульони, сокове, бульони) те наподобяват текстурата на протеинови продукти.

Соевото месо повишава ли хемоглобина?

• Преценете сами: соевото месо съдържа всичките осем незаменими аминокиселини.
• Съдържа рекордно количество желязо в сравнение с други продукти от растителен произход - повече от 10 mg на 100 грама!
• Освен това желязото в соята е в такава форма и в такава комбинация с други минерали, че се усвоява от организма ни на 80%!

Кой е най-добрият начин за готвене на соево месо?

• Преди да започнете да приготвяте ястия от него, трябва да го накиснете във вода, бульон, зеленчуков бульон в съотношение 1:2 (или 1:3) за няколко часа (от час до дванадесет часа - това трябва да бъде написано на опаковка) или се вари в рамките на 15-20 минути.
• Можете да добавите подправки, подправки, сол, соев сос на вкус.
• След накисване, когато месото стане сочно, можете да готвите традиционни ястия с него, като салати и супи.
• Соевото месо се съчетава особено добре със зеленчуци.

Как се правят соеви аспержи - YUBU?

„Соевите аспержи“ са продукт, произведен от соево мляко. Юбу е подобен по състав на тофу, но има малко по-различна структура.

• Протеинът в напитката със соево мляко се утаява и се изцежда, образувайки извара. Този съсирек се вари (или се държи при температура от 90 градуса) дълго време, през което се сгъстява, след което от него се образуват „плитки“ от аспержи-юбу.
• Сушените аспержи могат да се съхраняват до една година. Преди готвене се накисва във вода с добавяне на различни подправки.

С какви продукти е най-добре да се комбинира?

• Соевите аспержи, както всички протеинови продукти, образуват идеални комбинации със зеленчуци.
• Приемливо е да се комбинира със зърнени храни и картофи.
• Но е по-добре да не се използва с животински протеини и мазнини.

Каква е ползата от СОЕВИТЕ КЪЛНОВЕ?

Соевите кълнове са много здрави.

• Богати са на витамини, съдържат пълен комплекс от витамини от група В, витамини С, А, Е, К. Съдържат калций, магнезий, калий, фосфор, желязо, цинк, хром.
• Като цяло, склад на витамини и микроелементи.
• И истински пияч на енергия.

Полезността на пшеничните кълнове зависи от техния размер. Има ли съответствие между размера и полезността на соевите кълнове?

• Количеството хранителни вещества зависи леко от размера на соевите кълнове. По правило производителите доставят в магазините продукт, който има необходимата зрялост.
• Кълновете обаче имат много кратък срок на годност - буквално няколко дни.
• Колкото по-бързо ги използвате, толкова повече ползи ще имате за тялото си.

Как да ги ядем правилно?

• Преди употреба е най-добре да излеете соевите кълнове с вряла вода или да варите не повече от една минута.
• Можете да ги консумирате като самостоятелно ястие, подправени с майонеза, растително масло, соев сос или добавени към салати от сурови и задушени зеленчуци.
• Можете също така да правите супи от тях с различни съставки. Можете да го изпържите.
• Все пак не забравяйте: колкото по-малко термична обработка на кълновете, толкова повече витамини остават в тях.

КАКВО Е СОЕВО БРАШНО? Може ли да замени житото и в какви случаи?

• Соевото брашно съдържа значително повече протеини от пшеничното брашно и брашното от други зърна. Поради това не се използва в чист вид.
• Соевият протеин, съдържащ се в брашното, има свързващи свойства, затова е много добре да се добавя към различни видове тесто в съотношение 1:1 с пшенично или друго зърнено брашно, без да се използват яйца.
• Тези печива са добри като постно ястие.

Класическите соеви продукти могат да бъдат закупени във всички японски и корейски хранителни магазини и дори на пазари. Въпреки това, тези продукти са направени от соя, отглеждана далеч извън границите на Русия, рецептата за тяхното приготвяне включва подправки и подправки, които могат да причинят алергични реакции при човек, който не е свикнал да ги яде, тоест тези продукти се произвеждат без да се приема вземете предвид физиологичните характеристики на жител на централна Русия.

През последните десет години на пазара на соеви продукти се появиха голям брой местни производители. Техните продукти най-добре отговарят на физиологичните нужди на руснаците, тъй като са произведени от местни суровини, с помощта на високотехнологично оборудване и под строг санитарен и хигиенен контрол. Въпреки това, тофуто, произведено в Русия, не винаги е подобно на класическото и често е критикувано от гурметата. Така че зависи от вас да изберете.

От местните компании, участващи в производството на соеви хранителни продукти (не полуготови продукти за хранително-вкусовата промишленост), следните отдавна и твърдо са се утвърдили:

• Интер Соя ООД,
• АД "Белок"
• асоциация на преработвателите на соя "АССОЯ",
• АД фирма "СОЯ"
• Соеви продукти LLC.

Соята се добавя към много продукти, като колбаси, извара, замразени полуфабрикати, печива и сладкарски изделия. Как се етикетира наличието на соя в продуктите?

Най-често тези добавки са соево брашно и соев протеинов изолат (подобно на „текстурирани соеви продукти“, соево месо). Това не е много добър начин за решаване на проблема с храната.

Факт е, че соевите добавки често превръщат продукта от добър в напълно несмилаем. Например, комбинацията от месо и соя е неприемлива и ако всичко това е запечатано в тесто с яйца, тогава пристъп на холецистит след такова хранене е гарантиран.

• Съгласно „Техническите правила за етикетиране на опаковани продукти“ всички съставки, включени в продукта, трябва да бъдат посочени върху потребителската опаковка.
• Това е, например, на опаковка от кнедли или на хляб наденица трябва да бъде написано: „Съдържа изолат от соев протеин“.

За съжаление, производителите на храни често пренебрегват тези изисквания и не разкриват соевите добавки върху опаковката на продуктите си. Затова се опитайте да избягвате полуфабрикатите и варените колбаси в диетата си и приготвяйте храната си сами от натурални продукти. Месото трябва да е месо, а соята трябва да е соя. Това е цялата тайна.

Какво е соята и с какво е полезна? Този въпрос интересува почти всички. С какво е свързано това? Факт е, че напоследък все повече от споменатата съставка се добавя към обичайните ни хранителни продукти. Така тя постепенно започна да замества месото, както и други компоненти.

И така, какво е соята и каква е нейната полза? Снимките на този продукт и неговите характеристики ще бъдат представени по-долу.

Главна информация

Соя - какво е това? Това едногодишно тревисто растение, принадлежащо към култивираната соя, се отглежда активно в Южна Европа, Австралия и Азия, както и в Южна и Северна Америка, Южна и на островите в Индийския и Тихия океан.

Характеристики на продукта

Соя - какво е това? Семената на това растение са доста често срещан хранителен продукт. Според експерти такива плодове имат следните характеристики:

• високо съдържание на протеин (до 50%);
• висока производителност;
• възможността за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания и остеопороза;
• наличието на голямо количество витамини от група В, калций, желязо, полиненаситени мастни киселини и калий.

Как го използват?

Соя - какво е това и какви свойства притежават въпросните плодове? Техните уникални свойства позволяват производството на широка гама от различни продукти.

Преди да ви кажем защо соята е вредна, трябва да ви кажем, че тя много често се използва като евтин заместител на месото и млечните продукти. Плодовете се включват и във фуражи за селскостопански животни.

Предимства на продукта

Какви свойства има соята? Ползите и вредите (за здравето) на този продукт са обект на чести дебати сред много експерти. Освен това повечето от тях смятат такива плодове за уникални в редица отношения.

Учените са установили, че въпросният продукт съдържа огромно количество генестеин, фитинова киселина и изофлавоноиди. Те имат ефект, подобен на действието на такъв женски полов хормон като естроген. Тази особеност на соята обуславя и някои нейни лечебни свойства, а именно способността да намалява риска от рак.

Трябва също да се отбележи, че той потиска развитието на доброкачествени и злокачествени тумори, а генестеинът е уникално вещество, което забавя растежа на раковите тумори.

Основни свойства

Соята - какво е това и какви са свойствата му? които са получени чрез ферментация, много често се включват в ежедневната диета както на възрастни, така и на юноши. Такива ястия се използват не само като превантивна мярка, но и за лечение на диатеза, диабет, различни видове алергични реакции, уролитиаза и холелитиаза. Освен това соята е показана при заболявания на сърдечно-съдовата система и черния дроб.

Неотдавна експерти откриха, че въпросният продукт съдържа лецитин, ацетилхолин и фосфатидилхолин. Тези вещества ефективно възстановяват и реконструират мозъчните клетки и нервната тъкан, а също така имат благоприятен ефект върху ученето, мисловните способности и паметта.

Трябва също да се каже, че всички горепосочени елементи играят важна роля в поддържането на сексуалната функция и репродуктивната система на човек. В допълнение, те възстановяват силата след психически и морален стрес, а също така поддържат двигателната активност на пациента.

За какво друго е полезен въпросният продукт? Лецитинът, който е част от него, е в състояние да контролира нивата на холестерола в кръвта, да засили метаболизма на мастната тъкан и да участва в други метаболитни процеси на тялото. Този компонент също инхибира разграждането на тъканите и процеса на стареене, намалява признаците на артериосклероза, лекува амнезия, мускулна дистрофия и глаукома.

Защо соята е вредна в храните?

В допълнение към впечатляващия списък от полезни свойства на въпросния продукт, той има и голям брой вредни качества. Между другото, последният лесно може да отмени всички предимства на употребата му в ежедневната диета.

Повечето соеви продукти, предлагани на местния пазар, са опасни храни. Единственото изключение е храната, получена чрез ферментация.

Най-опасна е генномодифицираната соя. Експерти казват, че такава съставка е замърсена с остатъци от хербициди и изобщо не допринася за поддържането на нормално здраве.

Как се получава ГМ соя?

Защо генетично модифицираната соя е толкова опасна? Факт е, че в процеса на отглеждането му земеделските производители третират насажденията с огромно количество такъв мощен токсичен хербицид като Roundup. Последният е предназначен не само за борба с плевелите, но и за значително увеличаване на добивите.

Как се отразява на човешкото здраве?

В хода на многобройни изследвания експертите са установили, че редовната консумация на соеви продукти причинява развитието на заболявания на стомашно-чревния тракт, дисфункция на щитовидната жлеза, заболявания на имунната система, нарушения на репродуктивната функция, както и безплодие, сърдечни проблеми и дори рак.

Ето някои от последствията, които са свързани с честата консумация на соя и соеви продукти:

• рак на млечната жлеза;
• камъни в бъбреците;
• мозъчно увреждане;
• хранителни алергии (сериозни форми);
• смущения във функционирането на щитовидната жлеза;
• заболявания на имунната система;
• сексуална дисфункция при жените.

Трябва също да се отбележи, че американски учени са установили, че сред тези представители на силния пол, които са консумирали соеви продукти 3 пъти седмично за дълго време, рискът от развитие на болестта на Алцхаймер се е увеличил почти 2 пъти. Освен това злоупотребата с тази храна често води до отслабване на паметта, намаляване на мозъчната маса и нарушаване на мисловните процеси.

Отрицателно въздействие върху хората

Както бе споменато по-горе, соята съдържа фитинова киселина. Прекомерният му прием в организма спомага за блокиране на пълното усвояване на цинк, калций, желязо и магнезий. Освен това, използвайки соеви продукти, учените са се научили да контролират раждаемостта на лабораторните животни. Факт е, че в големи количества фитоестрогенът може да потисне репродуктивната функция на тялото и значително да намали способността му да зачене.

Трябва също така да се отбележи, че много производители добавят соя към формулата за кърмачета. Това често води до ранен пубертет при момичетата и нарушения в развитието (физически) при момчетата. В тази връзка въвеждането на соеви продукти в бебешката храна е напълно неприемливо.

Днес е трудно да се намери човек, който да не е чувал нищо за соята.
В Русия соята се отглежда масово от около 80 години и през това време населението е формирало изключително противоречива представа за тази култура.

От една страна се смята за храна на бедните. По-старото поколение все още помни прословутите соеви бонбони. В края на ХХ век мотото на потребителите звучеше доста силно: „По-малко соя в колбасите!“ Постепенно се формира мнението за соята като негоден за консумация заместител, нискокачествен и понякога вреден заместител на естествени продукти, който неконтролируемо се добавя към хранителните продукти от алчните собственици на компании за производство на храни в преследване на печалба. От телевизионните екрани и страниците на вестниците редовно чуваме съобщения за опасностите от трансгенната соя за здравето на настоящите и бъдещите поколения. И вече много години, с голямо съмнение и опасение, ние гледаме на хранителни продукти, чиито етикети показват, че съдържат соеви добавки.
От друга страна, соята е призната в целия свят като най-добрата протеинова храна за животни и птици. Охотно и активно се използва и в месната, млечната, масло-мастната, сладкарската и хлебопекарната промишлености, което също допринася за по-нататъшното нарастване на производството и преработката му у нас и в света.

Соята е едно от най-старите култивирани растения и за първи път е опитомена в североизточен Китай. Той е далечен роднина и наред с други принадлежи към бобовите растения. Самата дума „соя” е заимствана от европейските езици, в които звучи като соя/соя/соя. Китайските лингвисти смятат, че съвременното наименование "соя" се връща към китайската дума "шу" или "су" - боб, както през 2-ро-1-во хилядолетие пр.н.е. в Китай го наричали соя.

Транскрибирано от китайския литературен критик и историк T.S. Ху елементите от лявата страна на йероглифа "шу" означават следното: хоризонталната линия символизира земята; вертикалните горна и долна част означават съответно стъбло със страничен издънка и корен; три черти около корена представляват нодули. Според Ху изображенията на йероглифа „шу“ могат да бъдат проследени до 11 век пр.н.е. и илюстрира силата на наблюдение и нивото на познание на древните китайци.
По-късно, вече в началото на нашата ера, пиктографското изображение на понятието „соя“, основано на морфологичните характеристики на растението, се промени до изображение на функционалното (хранително) значение на това растение.

Очевидно изборът на някои видове бобови растения, по-специално соя, като източник на храна от древния човек се е определял главно от хранителните качества, което е отразено в китайските йероглифи. Първоначалното значение на знаците "da dou" в древен Китай означава месо, подправено със соев сос и е изобразявано като жертвена купа. По-късно този йероглиф съответства само на соевия сос, а след това и на самото растение.
Съвременното значение на китайските йероглифи е опростено до морфологичните характеристики на соевите семена. Така че йероглифът „da dou“ през последните няколко века означава голям боб.

Отглеждането на соя се споменава в най-ранната китайска литература, датираща от периода 3-4 хиляди години пр.н.е. Според легендите, основателят на Китай, император Шен Нун, живял преди около 4300 години, научил своя народ да сее пет култури: ориз, пшеница, чумисе, просо и соя. Малко преди настъпването на нашата ера соята дойде на японските острови. Но само две хилядолетия по-късно той става известен извън Азия.
Соята за първи път навлиза в Европа през 1740 г., но започва да се култивира там едва през 1885 г. През 1898 г. голям брой сортове соя от Азия и Европа са пренесени в Съединените щати, което провокира бързото развитие на промишленото производство на тази култура. В началото на 30-те години на ХХ век площите със соя в тази страна надхвърлят 1 милион хектара. Оттогава Съединените щати заемат водеща позиция в света в тази култура.

Приоритет в изследванията на соята обаче принадлежи на руските учени и пътешественици. Първите вътрешни споменавания на соята датират от експедицията на В. Поярков до Охотско море през 1643-1646 г., който се натъква на соеви култури по средното течение на Амур сред местното манджурско-тунгуско население. Следващото вътрешно архивно споменаване на тази култура датира от 1741 г. Но практическият интерес към тази култура в Русия се появи едва след Световното изложение във Виена през 1873 г., където бяха изложени повече от 20 сорта соя от Азия и Африка. Първите опитни сеитби в Русия са извършени през 1877 г. в земите на Таврическата и Херсонската губернии. Началото на масовото въвеждане и разпространение на соя в Русия, и предимно в Далечния изток и Северен Кавказ, настъпва през 1924-1927 г.

През 2005 г. соята в Русия заема 720 хиляди хектара и при среден добив от 8,5 ц/ха е получена брутна реколта от зърно около 600 хиляди тона. Докато реалните нужди на страната от соя и нейните преработени продукти са 7-10 пъти по-високи и са принудени да бъдат компенсирани от внос на соя от САЩ и Бразилия. В същото време в Русия има реална възможност за увеличаване на брутното производство на тази култура, което може да се постигне както чрез отглеждане на по-продуктивни сортове соя, така и чрез разширяване на посевната й площ.

В момента соята е най-важната протеинова и маслодайна култура в световното земеделие и признат лидер сред култивираните бобови култури. Общата площ, заета от соя в света през 2005 г., възлиза на 91,3 милиона хектара, докато брутната реколта от соево зърно достига почти 210 милиона тона. Средният добив на соя в света през 2005 г. е 23 ц/ха (за сравнение, общата площ в света със зимна и пролетна пшеница през 2005 г. е 215,6 млн. хектара при среден добив 29,1 ц/ха). Но това не е границата на биологичните възможности на соята. Рекордният добив от тази култура в южните субтропични щати на САЩ достигна 74 ц/ха.

В сравнение с основните страни производителки на соя, Русия е северна и студена страна. Южните му граници приблизително съответстват на северните граници на Съединените щати. В същото време две трети от всички площи със соя се намират в Амурска област, Хабаровск и Приморски територии в зоната на традиционното, но рисково и по стандартите на американските фермери почти невъзможно отглеждане на соя. Това до голяма степен обуславя ниската средна вътрешна производителност на соя. В същото време южните райони на Русия отдавна успешно получават високи добиви от соя, не по-ниски от американските. По този начин рекордният добив на соя, регистриран в Краснодарския край през 2004 г. на площ от 114 хектара, беше 46,3 c/ha, а в опитни парцели с площ от 2-3 хектара достигна 50-55 c/ha.

Провеждат се изследвания и се правят доста успешни опити за отглеждане на соя в Централния и Волжския федерален окръг. Трябва специално да се подчертае, че при подобни климатични условия дори канадските фермери не рискуват да отглеждат соя.
В момента практически няма страна, която да не използва соя или нейни преработени продукти, а зоната й на отглеждане обхваща ивица от Швеция и Канада в северното полукълбо до южните провинции на Аржентина в южното полукълбо на Земята.

Соята придоби такова световно значение поради уникалния си биохимичен състав, свързан с тази многофункционална употреба и високата рентабилност на промишленото производство.
Най-честата употреба на соята е производството на растително масло и неговите производни. Съдържанието на масло в семената на соята варира от 16 до 27%. Соевото масло се характеризира с висока биологична активност поради повишеното количество линоленова киселина и свързаната с това повишена F-витаминна активност. От общото световно производство на растителни масла, соята представлява повече от 30%.

Сред всички култивирани култури, соята е с най-високо съдържание на протеини в света. В семената му се натрупват 37-45, а при някои сортове до 50% висококачествен растителен протеин, който е 10-12 пъти по-евтин от животинския. По отношение на пълнотата соевият протеин е един от най-добрите растителни протеини, а по отношение на съдържанието на незаменими аминокиселини в протеина е близо до животинските протеини, по-специално яйчния белтък.
Характерна особеност на соята е ниското й съдържание на въглехидрати. Поради това се препоръчва за пациенти с диабет. Според заключението на Института по хранене на Руската академия на медицинските науки, соевите продукти осигуряват изразен хипогликемичен ефект при пациенти, които прекратяват или намаляват дозата на конвенционалните антидиабетни лекарства, включително инсулин.

От няколко хилядолетия соята се използва като основна храна в страните от Източна Азия. И до ден днешен от него у дома и във фабриките все още се произвеждат мляко и извара доу-фу (тофу), соеви сосове, соево месо с различни вкусове, специфични ферментационни продукти темпе и мисо. В някои райони на Китай дори имаше традиция: когато момичето се омъжи, трябваше да знае около 100.
През последните години в много страни от Европа и Америка, както и в Русия, се наблюдава тенденция за увеличаване на употребата на соеви продукти в хранително-вкусовата промишленост, включително в здравословното и балансирано хранене и особено във вегетарианската кухня. Наличието на редица специфични биологично активни компоненти (изофлавони, олигозахариди, сапонини), както и фитати и фибри в соевите зърна позволява използването на някои соеви продукти в лечебното и профилактичното хранене.

Соевите концентрати се използват в производството по целия свят в продължение на много десетилетия, без да правят компромиси, а напротив, подчертавайки техните високи вкусови качества.

Не е нужно да променяте твърде много хранителните си навици, за да включите соята в ежедневната си диета. Поради факта, че на базата на соя се произвеждат различни аналогови продукти, тя може да бъде включена в обичайната диета, като замени част или месо с нея.

Соята е една от най-популярните и перспективни земеделски култури в света. Често се нарича продукт на бъдещето, който може да спаси човечеството от глада. Причината за тази положителна характеристика е разнообразието от продукти, които се произвеждат от соя: мляко, месо, извара, аспержи, масло, брашно, колбаси и дори чипс. Защо соевите продукти са толкова популярни, прочетете по-нататък в статията.

От тази статия ще научите:

Соеви продукти: производствени технологии и състав

Въпреки че има огромни разлики във външния вид, текстурата, вкуса и цвета, всички соеви продукти са направени от зърната на това растение. В повечето случаи първият етап на обработка е тяхното накисване с последващо извличане на мляко. От него впоследствие се получават аспержи и извара. За да се получат аспержи, соевото мляко се вари, при което пресованият протеин се отстранява от повърхността. За коагулиране на млякото в извара се използват коагуланти (лимонена киселина, магнезиев хлорид или калциев сулфат).

Чрез механична обработка от боба се получават масло и брашно. Екструзионното готвене на тесто (от брашно или брашно) произвежда гъбеста текстурирана маса, наречена соево месо.

При ферментирането на боб се получават и различни видове паста. Към сварени и/или смесени с пшеница соеви семена се добавят специални култури от микроорганизми, които променят състава, вкуса и мириса на продукта. Твърдата част от ферментиралата смес се използва за мисо, туенджанг, гочуджанг пасти, а течната част се използва за сос.

Всички соеви продукти се характеризират с високо съдържание на протеини и аминокиселини. В боба масовата му част е до 50%. Поради тази причина те са популярни сред вегетарианците и веганите, които се нуждаят от добър източник на протеини при липса на месо. Важна характеристика е и високото съдържание. Тези фитоестрогени са растителни хормони, аналогични на произвежданите от тялото.

Ползите и вредите от соевите продукти

Поради големите различия в състава, полезните свойства на соевите продукти се проявяват в различна степен. В една или друга степен влиянието им върху здравето и общото благосъстояние се изразява в следните случаи:

• За понижаване на холестерола. Соята и нейните производни не само съдържат изключително малко „лош” холестерол, но и стимулират отстраняването му от кръвоносните съдове. В някои случаи лекарите препоръчват консумацията на соеви продукти при хиперхолестеролемия, атеросклероза, сърдечни заболявания и хипертония.
• Соеви продукти за отслабване. Поради ниското си съдържание на калории и ниско съдържание на мазнини и въглехидрати, соевите продукти помагат за намаляване на телесното тегло. Те стимулират тялото да използва складираните резерви и помагат за отстраняването на отпадъците и токсините чрез подобряване на метаболизма.
• Соевите изофлавони могат да бъдат полезни за предотвратяване на рак на гърдата и органи, участващи в репродуктивните функции.
• За диабетици. Поради ниското си съдържание на въглехидрати тези храни рядко влошават диабета.
• Соева диета за страдащи от алергии. Соевото мляко и неговите продукти са чудесна алтернатива на алтернативите, направени от животинско мляко за тези, които са алергични към лактоза.
• За поддържане на емоционален и физически тонус. Наличието на лецитин, различни микроелементи, минерали и аминокиселини предотвратява неврологични заболявания и когнитивен спад.
• За храносмилането. Соевите полизахариди поддържат баланса на чревната микрофлора, подпомагат редовното изхождане и намаляват натоварването на червата.

Какви продукти съдържат соя?

Соята и нейните производни се намират в голям брой продукти, които могат да бъдат намерени във всеки магазин. Лецитинът, протеинът и соевото брашно се използват широко в хранително-вкусовата промишленост. Лецитинът е популярен в сладкарската и хлебопекарната промишленост като естествен емулгатор, а протеинът е популярен като протеинов пълнител в емулгирано месо и мляно месо. По този начин можете да намерите соя в различни продукти: от бисквитки до кнедли.

Соево мляко

Това е мляко на растителна основа, което се получава чрез пресоване на накиснати и сварени соеви зърна. Може да се приготви у дома без особени затруднения. До 5% от състава (в зависимост от технологията на производство) е протеин. Обикновено с високо съдържание на витамин B12 и калций. Бързо се абсорбира от човешкото тяло. Киселите млека, смутитата, тофуто, какаото и кафето, като латетата със соево мляко, имат деликатен и мек вкус. поради наличието на витамин Е, изофлавони, лецитин и ниско съдържание на наситени мазнини.

Соево месо

Боб извара (сирене тофу)

Тофу, което се нарича едновременно извара и соево сирене, се произвежда чрез подсирване на мляко с коагуланти. Сортовете тофу се различават по твърдост, мирис и наличие на допълнителни съставки, които определят вкуса и ароматните му свойства. Традиционното тофу се консумира в Югоизточна Азия повече от 2 хиляди години и остава популярно и днес.

Като цяло, подобно на други продукти. Тя дава на тялото много ценни протеини, аминокиселини, минерали (особено калций, натрий, желязо), фитоестрогени. Използва се за приготвяне на десерти, супи, салати, студени и топли ястия, пушени закуски.

Аспержи

Fuzhu на китайски или yuba на японски се нарича соеви аспержи в Русия и ОНД. Това име е дадено на продукта още от времето на СССР, въпреки че този продукт няма нищо общо с истинските аспержи. Fuzhu се прави чрез събиране и изсушаване на подсирения протеин в соево мляко при нагряване. Навитият и изсушен филм се накисва преди употреба и се използва в салати, супи и топли ястия. Японците предпочитат да го ядат отделно, потапяйки го в сос.

Те се състоят в подобряване на метаболизма, храносмилането, поддържане на стабилно функциониране на нервната система и мозъка и повлияване на ендокринната система.

Соево брашно

Произвежда се чрез смилане или смилане на цели зърна, торта или соево брашно, докато се образува прахообразен продукт с бял крем. Съставът на най-популярния в кулинарията продукт с ниско съдържание на мазнини се характеризира с високо съдържание на протеин (до 50%) и ниско съдържание на мазнини (до 1%), наличие на цинк, магнезий, калций, фосфор. и калий в състава. изразява се чрез действието на фосфолипиди, полиненаситени мастни киселини и минерали:

• подобрява се функционирането на черния дроб, бъбреците и имунната система;
• мускулният тонус се повишава;
• скелетът се укрепва;
• метаболизмът се стабилизира;
• Предотвратяват се дегенеративни промени в нервната система.

Брашното, което може да се направи у дома, може да се използва за приготвяне на аромати като бонбони, палачинки, хляб, бисквити и др.

Соево масло

Растителното масло от соя е най-популярното в света, съдейки по годишните обеми на производство. В дезодорирана, рафинирана форма се използва широко в домашната кухня и хранително-вкусовата промишленост. Съчетава се добре със зеленчуци, риба, месо и птици. се различава по наличието на мастни киселини, които са характерни за рибените масла. Те оказват благоприятен ефект върху сърцето и кръвоносните съдове, укрепвайки цялостната имунна система.

Соеви юфка

Този продукт е много подобен на по-известната фунчоза в Русия - „стъклени“ юфка, направени от нишесте от боб мунг. Продукт, произведен от соя, има по-малко съдържание на нишесте. Поради това е по-безопасен за хора с наднормено тегло и диабетици. Когато се консумира, той доставя на тялото високо усвоими растителни протеини, минерали и фосфолипиди, спомагащи за поддържане на общото благосъстояние на добро ниво.

Когато се сварят, юфката изглежда като полупрозрачна гумена лента и е малко пружинираща за зъбите при дъвчене. Благодарение на неутралния си вкус, той се съчетава с всякакви гарнитури и основи, така че може да се добави към почти всякакви салати, супи, предястия и ястия.

Соев чипс

Това е здравословна алтернатива на класическия картофен чипс, който превзе пазара. Соевият чипс не съдържа толкова много сол и мазнини, колкото повечето аналози, широко продавани в търговските вериги, и има повече минерали, витамини и биоактивни компоненти. За задоволяване на търсенето на клиентите, чипсът се произвежда с различни вкусове: месо, сирене, сметана, лук и др.

Соева формула за деца с алергии към протеина на кравето мляко

Соевото мляко за новородени е алтернатива на храненето с краве мляко за деца, които не могат да го консумират поради алергии към лактоза и млечен протеин. Съдържат растителен соев протеин, витаминни добавки, микро- и макроелементи. Мнението, че тези продукти са хипоалергенни, е погрешно - децата могат да имат непоносимост към соевия растителен протеин, така че включването в диетата изисква препоръка от лекар.

Педиатрите категорично не препоръчват използването на соева формула за хранене на „здрави“ новородени (без алергии), тъй като това води до липса на хранене и ниско телесно тегло. Показания за употребата на соеви смеси са:

• придобита, временна или вродена лактозна недостатъчност;
• алергия към краве, козе или майчино мляко;
• вирусна диария;
• галактоземия (нарушение на метаболизма на галактозата).

Соеви колбаси: състав и хранителна стойност

Соевите колбаси са питателна и здравословна алтернатива на традиционните месни продукти за тези, които следват вегетарианска или веганска диета. Съдържат до 50% лесноусвоим растителен протеин и запазват фитоестрогени, аминокиселини, минерали и витамини след топлинна обработка. Редовната консумация насърчава:

• намаляване на нивата на захарта и холестерола;
• подобряване на храносмилането;
• нормализиране на сърдечната честота;
• предотвратяване на стареенето;
• стабилизиране на метаболизма, кръвното налягане и хемопоезата.

Колбасите съдържат сварен боб или тофу, сос, подправки, олио, лук, чесън и горчица.

Соевите зърна или китайски маслен грах са популярен хранителен продукт, който по един или друг начин е включен в диетата на всеки човек.

За вегетарианците соята е основен източник на протеини. Яде се както в натурален вид (соя), така и под формата на различни соеви продукти. Това е соево брашно, месо, мляко, масло и дори соево сирене (извара) - тофу. Ферментиралата соя се използва за направата на редица много специални продукти – темпе, мисо и натто. Известни са и "китайските аспержи" - пяната от соево мляко. Нарича се още юба, доупи или фули.

За хората, които ядат месо, изборът на продукти, които включват соя, е много по-широк - това са колбаси и сладкарски изделия, млечни продукти, консерви, майонеза, концентрати, печива, бонбони, всякакви напитки и много други.

Широкото използване на соята породи много слухове за нейните вреди и ползи. Някои твърдят, че соята е не само напълно безопасна за здравето, но и носи големи ползи. Други казват, че хранителната стойност на соята е прекалено преувеличена и че страничните ефекти умишлено не се рекламират.

Ще се опитаме да предоставим най-обективната информация, която ще помогне на всеки да си направи изводи относно ползите и вредите от соята.

Състав и съдържание на калории

Като начало, малко за състава на соята. Нейният боб е 40% растителен протеин. На практика не се различава от животинските протеини. Делът на мазнините и въглехидратите е 20%, водата - 10%. Останалите 10% бяха разделени по равно между пепел и влакна.

Соята е богата на лецитин, съдържа всички витамини от група В, витамини А, РР, Н и Е. Съдържа много макро- и микроелементи, особено калий, калций, фосфор, силиций, желязо, цинк и манган. Соята е естествен източник на биофлавоноиди.

Той е доста калоричен - в 100 гр. сухата соя съдържа 364 kcal.

С какво е полезна соята?

Яденето на соя намалява нивото на лошия холестерол в кръвта. Благодарение на това свойство китайският маслен грах има най-положителен ефект върху състоянието на кръвоносните съдове и сърдечно-съдовата система като цяло. Например в азиатските страни или Индия, където соята е традиционен хранителен продукт, населението страда от сърдечни заболявания много по-рядко.

Соевите фибри доставят на организма ценни диетични фибри. Това предотвратява запека, идеално почиства червата от несмлени остатъци и подобрява перисталтиката. Благодарение на своите абсорбиращи свойства, фибрите естествено премахват токсините и вредните вещества от тялото.

Соята предотвратява развитието на остеопороза, повишава плътността и укрепва костната тъкан. Извежда излишната течност от тялото, помага при диабет и холецистит. Соевото мляко помага при заболявания на стомашно-чревния тракт. Предписва се при цироза на черния дроб и общо изтощение.

Насищайки клетките с макро- и микроелементи, соята има подмладяващ ефект върху всички тъкани на тялото. Подобрява състоянието на кожата, като я прави по-еластична.

Кой има полза от яденето на соя?

Соевите продукти нормализират хормоналните нива. Това качество помага за облекчаване на състоянието на жените по време на менопаузата и предотвратява развитието на женски заболявания. Известни са и антиоксидантните свойства на соята – установено е, че съдържащите се в нея биофлавоноиди предотвратяват и спират развитието на ракови клетки. Соевите продукти са показани и при хипертоници.

соеви зърна - източник на растителен протеин, който се усвоява напълно от организма. Това е огромното му предимство пред „месния“ протеин. Ястията от соя не водят до излишни килограми и са подходящи за всеки, който мечтае за стройна фигура. Соята се включва в много диети, а тофуто обикновено се смята за най-добрият продукт за фитнес диета. Много „спортни“ добавки и диетични добавки са разработени на базата на соя.

Дребните зърна съдържат соев лецитин, който има благоприятен ефект върху нервната тъкан.Соята подобрява дейността на мозъчните клетки, затова се препоръчва да се включи в менюто на всеки, който иска да повиши концентрацията и да подобри паметта. Соята е спасение за хора, страдащи от непоносимост към млечни продукти и алергии към животински протеини.

За кого е противопоказна соята?

Хората с ендокринни заболявания не трябва да ядат соя - ефектът й върху хормоните води до общ дисбаланс. Резултатът ще бъде обща слабост, болезнени състояния, затлъстяване и запек. Соята може да провокира образуването на камъни в бъбреците, така че е по-добре да се ограничи консумацията й за хора с уролитиаза.

Има много случаи, когато соята ускорява стареенето на тялото, потиска развитието на мозъчните клетки и води до развитието на болестта на Алцхаймер.

Един от страничните ефекти на консумацията на соя от възрастни мъже е намаляване на активността на спермата и нивата на тестостерон. Причинявайки хормонален дисбаланс, той провокира уголемяване на млечните жлези и намаляване на сексуалната активност.

За жените "пристрастяването към соята" заплашва да намали репродуктивната функция и може да доведе до безплодие. Ето защо е особено нежелателно тийнейджърките да злоупотребяват със соеви продукти.

Редовната консумация на соя може да провокира метаболитни нарушения, значително намаляване на имунитета и развитие на рак. В редица случаи диетите със соя се свързват с появата на хронични заболявания, както и на неразположения, чиято природа не може да бъде обяснена.

Соята в диетата на децата - мнението на учените

Китайският маслен грах и всички продукти, които го съдържат, не се препоръчват за деца. Причините са различни.

Много изследвания потвърждават, че соята има отрицателен ефект върху хормоналните нива на детето, причинявайки скок на хормоните. За момичетата това е изпълнено с твърде ранно съзряване, а за момчетата - повишаване на нивата на естроген.

Соята също причинява заболявания на панкреаса при деца, сериозни смущения в стомашно-чревния тракт и провокира развитието на алергии. Има много потвърдени факти, че бебешката храна на основата на соя намалява имунитета: с възрастта това води до множество заболявания.

Строго е забранено да се дават на деца продукти, произведени от генетично модифицирана соя, тъй като ефектът й върху крехкото тяло не е проучен. Известно е, че дори възрастен (!) след поне 10 години редовна консумация на соя ще може обективно да оцени въздействието, което тя е оказала върху тялото му.

Така че полезно ли е или вредно?!

Всичко по-горе се основава на научна обосновка и неопровержими доказателства. Това води дебата за ползите и вредите от соята в задънена улица. От всяка задънена улица обаче има изход – трябва само да го потърсите добре.

Да си припомним кога точно започнаха първите разногласия? Точно така – когато соевите продукти започнаха да пристигат масово по рафтовете на магазините и пазарите у нас. Но преди това бяха оскъдни, „екзотични“ стоки, които не можехте да намерите през деня! Причината беше високият добив на соя, който беше пряко следствие от генното инженерство. Ето го - изходът!

Генетично модифицираната соя не е повредена от вредители и е устойчива на болести - това направи възможно отглеждането й за износ в огромни количества. Производството на соеви продукти се е увеличило значително, а технологията за производството им се развива бързо. Соевите продукти и добавки се преместиха от категорията „малко и само за малцина избрани“ в категорията „много и за всички“.

Самите учени признават, че последствията от консумацията на генномодифицирана соя могат да се появят след десетки (!) години и дори да засегнат пряко деца и внуци. Макар че увреждането й не е официално признато.

Така че, ако сте сигурни, че във вашата диета има „естествена“ соя - добър апетит! Въпреки че е по-добре изобщо да не се дава на деца или да се дава малко по малко. Генномодифицираните зърна са „кутия с изненади” и никой не знае дали ще са приятни или не...