Hầu hết các bà nội trợ đều sử dụng kem để trang trí bánh. Nó có thể có màu trắng, tráng gương, sô cô la hoặc có thêm màu thực phẩm. Bạn sẽ học cách làm kem trắng ngon và đẹp mắt cho một chiếc bánh trong bài viết của chúng tôi.

Có vô số công thức làm men khác nhau. Nó có thể được chế biến bằng kem, khối sữa đông, đường bột và lòng trắng trứng. Những người làm bánh kẹo chuyên nghiệp tiết lộ bí quyết của mình và sẵn lòng chia sẻ với các bà nội trợ.

Vì vậy, để pha chế được men trắng thơm ngon, ngoài việc quan sát đúng tỷ lệ, bạn nên lưu ý những đặc điểm sau:

• Lớp kem cứng lại khá nhanh và thay đổi độ đặc nên phải phết lên bánh khi còn ấm;
• không được có bụi hoặc các hạt nhỏ khác trong nhà bếp, nếu không chúng sẽ đọng lại trên men và nó sẽ mất đi vẻ ngoài trắng như tuyết sáng bóng;
• để chuẩn bị men, bạn có thể sử dụng lòng trắng trứng tươi hoặc sản phẩm khô;
• Để cải thiện độ đặc của men, bạn có thể thêm nước cốt chanh vào lòng trắng, nhưng hãy nhớ rằng quá nhiều sẽ khiến men trở nên giòn;
• nếu bạn đã chuẩn bị sẵn men đánh bông, hãy thêm protein và nếu hỗn hợp lỏng, trộn vào lượng bột cần thiết;
• lượng đường bột dư thừa sẽ khiến men có màu xám và nặng;
• Để men không bị khô, bạn có thể chuyển men vào túi hoặc bát đựng bánh ngọt rồi dùng gạc ẩm đậy lại.

Công thức làm men nướng đơn giản và giá cả phải chăng nhất bao gồm các nguyên liệu thông thường: đường bột và lòng trắng trứng. Bạn có thể thay đổi tỷ lệ tùy thuộc vào lượng kem bạn cần. Loại men cổ điển này có thể được sử dụng để trang trí bánh ngọt, bánh nướng xốp và bánh quy gừng. Nếu muốn, bạn có thể biến lớp kem phủ màu trắng thành lớp có màu bằng cách thêm một chút màu thực phẩm.

Hợp chất:

• đường bột - 250 g;
• 1 lòng trắng trứng.

Sự chuẩn bị:

Nếu men chảy nước, bạn có thể thêm một chút đường bột. Lớp men dày có thể được pha loãng một chút với nước chanh mới vắt hoặc nước ấm.

Ganache sô cô la trắng

Trong cuộc sống hàng ngày, chúng ta gọi kem trắng đặc để đóng băng cho bánh. Trên thực tế, loại kem làm từ sôcôla trắng nấu chảy được gọi là ganache. Nó được thử lần đầu tiên vào thế kỷ 19 ở Pháp. Để chuẩn bị một loại kem như vậy ở nhà, chúng ta cần một thanh sô cô la trắng chất lượng cao, thơm ngon và tự nhiên.

Hợp chất:

• kem có nồng độ chất béo 30% - 125 ml;
• sô cô la trắng - 125 g.

Sự chuẩn bị:

Đóng băng cho bánh

Bạn có thể làm cách nào khác để làm kem phủ trắng cho bánh? Có lẽ bạn đã hơn một lần chú ý đến những kiệt tác bánh kẹo. Các hình khối, bề mặt nhẵn và đồ trang trí openwork khác thường được làm từ đóng băng. Loại kem này được làm từ khối đường-protein. Với sự trợ giúp của giấy nến, bạn có thể tạo các bức vẽ bằng kem hoặc đơn giản là phủ nó lên một chiếc bánh, chẳng hạn như tráng men. Bạn có thể thêm một chút màu thực phẩm vào hỗn hợp này và có được lớp kem màu. Nó không chỉ rất ngon mà còn rất đẹp. Khi trang trí sản phẩm bánh kẹo, bạn cần vận dụng trí tưởng tượng của mình.

Hợp chất:

• 1 lòng trắng trứng;
• 250 g đường bột;
• ½ muỗng cà phê. nước chanh mới vắt;
• 1 muỗng cà phê. dung dịch glucozơ.

Sự chuẩn bị:

Một số bà nội trợ thích bôi bánh bằng sữa trứng, men hoặc kem chua cổ điển. Nhưng bạn có thể dùng mastic trắng như tuyết để trang trí bánh. Hóa ra rất ngon và không bị mất hình dạng. Ngoài ra, bạn có thể tạo ra nhiều hình vẽ khác nhau từ mastic bằng giấy nến.

Hợp chất:

• 10 g gelatin ăn được;
• đường bột - 0,5-0,6 kg;
• nước chanh mới vắt - 1 muỗng canh. tôi.

Sự chuẩn bị:

Mọi bà nội trợ khi chuẩn bị một sản phẩm bánh kẹo cho ngày lễ hay lễ kỷ niệm đều mong muốn nó không chỉ ngon mà còn đẹp mắt. Một cách để trang trí có thể là đóng băng với nhiều màu sắc khác nhau và thêm hương vị. Có một số cách để làm kem phủ. Chúng ta hãy xem những món phổ biến nhất trong số đó - những món mà bất kỳ bà nội trợ nào cũng đảm bảo có thể chuẩn bị được!

Cách làm kem trắng

Thành phần:

• 1 chén đường bột
• 3 muỗng canh nước
• hương liệu

Sự chuẩn bị:

Đường bột càng mịn càng tốt nên được rây qua rây, đổ vào chảo tráng men, nếu muốn, có thể thêm hương liệu (ví dụ: vani, rượu mùi hoặc dầu cam) và nước ấm. Khuấy liên tục, đun nóng hỗn hợp này đến 40°C trên lửa nhỏ cho đến khi mịn. Nếu bánh kẹo bán thành phẩm ở dạng lỏng thì thêm một ít đường bột vào khuấy đều, nếu đặc thì thêm nước. Khi khối này đã đủ nguội và bắt đầu đặc lại, nó được phết lên bánh nướng xốp, bánh nướng hoặc bánh ngọt bằng thìa hoặc cọ. Thành phẩm có thể được sấy khô trong lò ở nhiệt độ 80-100°C nếu không chứa bơ trong kem. Công thức này mang lại khoảng 200 g sản phẩm.

GHI CHÚ! Khối men nguội thu được có thể được đặt trong các khuôn nhỏ và để cứng hoàn toàn, tạo ra các sản phẩm có vị ngọt để trang trí.

Video công thức

Công thức làm men protein trên nước

Thành phần:

• 1 cốc đường cát
• 1 ly nước
• 2 lòng trắng trứng
• hương liệu

Sự chuẩn bị:

Làm một loại xi-rô đặc từ đường và nước. Để làm điều này, đặt chảo sang một bên trên đầu đốt để nó nóng lên mạnh ở một bên. Bọt sẽ hình thành ở phía đối diện và có thể dễ dàng loại bỏ bằng thìa hoặc thìa có rãnh. Sau khi ngừng tạo bọt, đặt chảo vào giữa bếp như bình thường và lượng nước dư thừa sẽ bay hơi khỏi xi-rô cho đến khi đạt được độ đặc mong muốn. Đánh lòng trắng bằng máy đánh trứng cho đến khi thu được bọt ổn định. Dần dần đổ xi-rô đã nguội vào lòng trắng thành dòng loãng trong khi khuấy liên tục. Sau đó thêm hương liệu (tùy chọn) và khuấy đều, đun nóng men đến 60-65 ° C. Lớp men thu được được phủ lên các sản phẩm bánh kẹo bằng bàn chải hoặc thìa. Thành phẩm có thể được sấy khô trong lò nhiệt độ thấp.

Kem protein làm từ đường bột

Thành phần:

• 1 lòng trắng trứng
• 0,5-1 chén đường bột
• nước chanh

Sự chuẩn bị:

Đánh bông lòng trắng trứng vào tô, thêm dần đường bột vào từng phần nhỏ, đánh liên tục. Lượng đường bột được xác định bởi độ dày yêu cầu của men. Bánh hoặc bánh nướng càng lớn, lớp càng dày thì bạn càng cần lấy nhiều đường bột. Khi kết thúc quá trình đánh bông, thêm tối đa 1 thìa cà phê nước cốt chanh hoặc vài giọt axit xitric pha loãng để ổn định thành phần.

Kem phủ bánh sô cô la trắng

Tất cả các công thức nấu ăn trước đây đã được sử dụng trong nhiều năm và được tìm thấy trong các sách dạy nấu ăn cổ. Công thức sau đây là hiện đại, thành phần của nó chứa đựng những dấu hiệu của thời đại chúng ta.

Thành phần:

• 1 thanh sôcôla trắng
• 4-5 thìa kem chua 20-25%
• 100-120 g bơ
• 4 thìa đường

Sự chuẩn bị:

Đánh kem chua cùng với đường trong chảo thép hoặc chảo tráng men (tốt nhất là có đáy dày). Thêm bơ mềm và sô cô la vỡ thành từng miếng nhỏ vào và trộn đều mọi thứ. Bật lửa, vừa đun vừa khuấy (xuất hiện bong bóng đầu tiên), vặn lửa nhỏ, khuấy đều và đun thêm 3-5 phút nữa. Sau khi nguội, men trắng đã sẵn sàng để sử dụng.

Dựa trên men trắng, bạn có thể tạo ra sản phẩm có bất kỳ màu nào bằng cách thêm màu thực phẩm hoặc xi-rô của nhiều loại quả mọng, vỏ chanh hoặc nước củ cải đường. Tuy nhiên, lựa chọn màu sắc phổ biến nhất là sô cô la, có chứa ca cao.

Video công thức

Kem phủ bánh cacao và sữa

Thành phần:

• 2 thìa ca cao
• 1 thìa sữa
• 3 muỗng canh
• 50 g bơ

Sự chuẩn bị:

Tất cả các sản phẩm được trộn trong chảo và vừa khuấy vừa đun trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan hoàn toàn. Men ca cao được phủ ấm lên bề mặt bánh ngọt và bánh ngọt (ví dụ: eclairs) cho đến khi cứng lại.

Nó phù hợp để trang trí bánh ngọt, bánh Phục sinh, bánh rán hoặc bánh nướng nhỏ.

Làm lớp men trắng từ đường bột, lòng trắng trứng hoặc sô cô la, và món ăn ngọt ngào của bạn đảm bảo sẽ có một bộ trang phục trắng như tuyết.

Chúng ta hãy xem xét các công thức phổ biến nhất để làm kem trắng cho nhiều loại sản phẩm bánh kẹo.

Men trắng - nguyên tắc chuẩn bị chung

Đường bột luôn được sử dụng để làm kem trắng.

Nó phải được rây qua một cái rây mịn.

Tách lòng trắng ra khỏi trứng và đánh cho đến khi thu được bọt trắng đồng nhất.

Thay vì đường bột, bạn có thể sử dụng đường cát.

Đun nóng hỗn hợp vừa đánh trên lửa nhỏ, khuấy liên tục.

Kem trắng cho bánh “Cổ điển”

Để chuẩn bị men theo cách cổ điển, bạn chỉ cần nước và đường bột.

Thành phần:

Một ly đường bột;

Bốn bàn. thìa nước.

Phương pháp nấu ăn:

Đường bột được rây và đổ vào muôi hoặc chảo nhỏ. Các món ăn được đặt ở nhiệt độ thấp và nước ấm được thêm vào dần dần. Hỗn hợp được đun nóng cho đến khi đặc lại, khuấy liên tục. Khi hỗn hợp đạt đến mật độ và độ nhớt nhất định, men đã sẵn sàng.

Kem trắng cho bánh bơ

Nếu bạn thêm bơ hoặc bơ thực vật vào men và thay nước bằng sữa, nó sẽ có màu trắng hơn và đặc hơn.

Thành phần:

Một ly đường bột;

150 gram bơ thực vật hoặc bơ;

Hai cái bàn. thìa sữa.

Phương pháp nấu ăn:

Đặt đường bột đã rây vào một cái bát sâu. Sữa được đun nóng và đổ dần từng dòng nhỏ vào bát bột. Khuấy đều hỗn hợp trong suốt quá trình. Margarine hoặc bơ được nấu chảy trong một bát kim loại và khi đặc lại sẽ đổ vào men. Hỗn hợp thu được được trộn kỹ cho đến khi mịn.

Kem trắng cho bánh sô cô la

Bạn có thể làm kem phủ bằng sôcôla trắng. Thêm vanillin và kẹo mềm sẽ có mùi thơm.

Thành phần:

150 gram sô cô la trắng;

5 bàn. thìa sữa nguyên chất;

150 gram bơ;

Muối trên đầu dao;

Hai cái bàn. thìa đường;

Nửa muỗng cà phê vanillin.

Phương pháp nấu ăn:

Sôcôla trắng phải được bẻ thành từng thanh. Cắt bơ thành từng miếng, cho vào nồi hoặc tô sâu rồi cho vào nồi cách thủy. Hỗn hợp nóng chảy được khuấy cho đến khi nó trở thành một khối đồng nhất, dày. Sau đó thêm muối, đường cát và đường vani, đổ sữa vào. Khuấy kỹ mọi thứ và sau vài phút, men được lấy ra khỏi bồn nước và để nguội. Để làm điều này, bát chứa hỗn hợp đã chuẩn bị có thể được đặt trong một thùng chứa nước lạnh. Đánh khối sô cô la đã nguội trong năm đến mười phút bằng chổi, máy xay sinh tố hoặc máy trộn ở tốc độ thấp. Khi lớp men bắt đầu bong ra khỏi thìa là nó đã sẵn sàng.

Men trắng “Mint”

Loại men này thích hợp để nướng bánh mì bơ cứng và phô mai tươi. Nhìn nguyên bản, ngon.

Thành phần:

Bốn bàn. thìa kem chua (tốt nhất là tự làm);

50 gram đường bột;

Nửa muỗng cà phê xi-rô bạc hà.

Phương pháp nấu ăn:

Trong một đĩa hoặc bát nhỏ, trộn kem chua và đường bột. Đặt trên lửa nhỏ và đun sôi, khuấy liên tục. Nấu ở mức gas thấp trong năm đến bảy phút, thêm xi-rô bạc hà vào cuối. Trộn đều mọi thứ và bắc ra khỏi bếp. Lớp men đã chuẩn bị ngay lập tức được phủ lên bề mặt của sản phẩm nướng. Men bạc hà khô trong vòng một giờ.

Kem trắng cho bánh Phục Sinh và bánh nướng nhỏ

Kem phủ kem là vật trang trí không thể thiếu khi nướng bánh Phục sinh hoặc bánh nướng nhỏ bằng nho khô. Muối và nước cốt chanh sẽ giữ cho lớp men không bị chảy ra khỏi những chiếc bánh nướng chín vàng của bạn.

Thành phần:

Một ly đường bột;

Một lòng trắng trứng;

Một thìa nước cốt chanh.

Phương pháp nấu ăn:

Lòng trắng được tách ra khỏi lòng đỏ, thêm nước cốt chanh và đánh cho đến khi thu được khối xốp dày đặc. Dần dần thêm đường bột và tiếp tục đánh. Để kem trắng không tạo thành vệt, hãy thêm một chút muối vào cuối quá trình đánh bông.

Bánh kem trắng “Nụ hôn mùa hè”

Ai không thích bánh ngọt? Có lẽ sẽ không có chuyện như vậy. Kem phủ trắng, quả mọng và bánh giòn, đây chẳng phải là một niềm vui thực sự sao? Chuẩn bị một chiếc bánh với quả mọng tươi. Đó là lý tưởng cho cả trà và rượu vang tráng miệng.

Thành phần:

400 gram bột mì cao cấp;

250 gram bơ;

8 bàn. Thìa nước lạnh;

Một ly sữa chua;

Nửa trà thìa muối;

Một quả trứng gà.

Đối với kem:

400 gram bơ;

Hai ly nho đỏ;

Hai ly nho đen;

Hai ly đường.

Để làm kem phủ:

300 gram đường bột;

Một cái bàn. thìa nước nóng.

Phương pháp nấu ăn:

Để chuẩn bị bánh phồng cho bánh, bơ thực vật hoặc bơ được cắt nhỏ với bột mì cho đến khi mịn, thêm dần nước và trộn. Sau đó, bột được cán thành hình xúc xích và cắt thành sáu miếng. Cán mỏng từng phần, đặt lên khay nướng và nướng trong lò. Mặt trên của chiếc bánh mỳ dẹt được dùng nĩa chọc vào một vài chỗ.

Để chuẩn bị kem, làm tan bơ và đánh bông. Nho được nghiền với đường (nho đỏ tách biệt với nho đen) và tạo thành xi-rô quả mọng được thêm vào bơ. Trộn kỹ mọi thứ. Để chuẩn bị men, đường bột được trộn với nước nóng và nghiền cho đến khi mịn.

Những chiếc bánh thành phẩm được phủ một lớp kem sao cho thu được một lớp nho đỏ, một lớp nho đen, v.v. Bánh được phủ một lớp men trắng đã chuẩn bị sẵn lên trên và để trong tủ lạnh trong ba giờ.

Bánh kem trắng “Lễ hội Hoàng gia”

Men còn được dùng để làm những chiếc bánh thơm ngon. Thêm quả óc chó hoặc hạt thông vào kẹo mềm; chúng sẽ mang lại hương vị tinh tế cho món nướng.

Thành phần:

Một ly tinh bột;

Một lon sữa đặc;

Hai quả trứng gà;

Nửa trà. thìa soda;

Muối trên đầu dao.

Để làm kem phủ:

Một thanh sô cô la trắng;

100 gram quả óc chó.

Phương pháp nấu ăn:

Đổ sữa đặc, hai quả trứng vào chảo, thêm muối và soda. Khuấy kỹ, cho từng chút tinh bột vào, đổ bột vào khuôn, đổ đầy 1/3 khuôn. Nướng trong lò ở nhiệt độ trung bình. Để chuẩn bị men, sô cô la trắng được nấu chảy và trộn với quả óc chó nghiền nát. Những chiếc bánh thành phẩm được phủ một lớp kem trắng.

Bánh tráng men trắng “Raspberry Mystery”

Bánh ngọt luôn là một cách tuyệt vời để gặp gỡ những vị khách bất ngờ, đơn giản là gây bất ngờ cho những người bạn cũ hoặc nghĩ ra một món quà cho bàn ăn ngày lễ.

Thành phần:

Một ly bột mì;

Ba quả trứng;

150 gram bơ;

Một ly đường;

Một trà một thìa soda pha giấm.

Đối với kem:

200 g mâm xôi và dâu đen xay nhuyễn;

Một ly rưỡi kem;

15 gram gelatin.

Để làm kem phủ:

250 gram đường bột;

50 gram sữa bột;

25 gam tinh bột;

Hai lòng trắng trứng.

Phương pháp nấu ăn:

Đánh trứng với đường, thêm bơ mềm, soda, bột mì. Nướng ba chiếc bánh quy và để nguội. Để chuẩn bị nhân, hãy ngâm gelatin trong nước lạnh trong một giờ, sau đó hòa tan với quả mâm xôi nóng xay nhuyễn. Hỗn hợp được làm nguội đến nhiệt độ 15-20 độ và trộn với kem đánh bông. Mỗi lớp bánh bông lan đều được phủ một lớp thạch làm sẵn. Để chuẩn bị men, sữa bột, bột và tinh bột được trộn thành một loại bột đồng nhất. Bánh quy được cắt thành từng miếng theo hình "khăn tay" và mỗi chiếc bánh đều được phủ kem. Quả mâm xôi tươi hoặc quả mâm xôi được đặt trên chúng.

“Hàu” men trắng

Bạn có thể làm món hàu ngon nhất từ ​​bột men đậm đà. Nhúng chúng vào lớp men mới đánh bông, lau khô và thưởng thức món nướng tự làm của bạn.

Thành phần:

1 kg bột mì;

Hai ly sữa;

200 gram bơ;

8 bàn. thìa đường;

60 gram men;

Hai quả trứng gà;

Muối ở trên đầu con dao.

Để làm đầy:

300 gram hạt anh túc;

300 gram mật ong.

Để làm kem phủ:

50 gram bơ;

¼ ly sữa;

Hai cái bàn. thìa đường;

Một quả trứng;

Ba bàn. thìa ca cao.

Phương pháp nấu ăn:

Nhào bột theo công thức cơ bản để có bột men đậm đà. Khi nó nổi lên lần thứ hai, hãy đặt nó lên thớt đã phết dầu thực vật. Sau đó, chúng được chia thành 30-40 phần và mỗi phần được cán thành các lớp hình chữ nhật có kích thước 10 x 10 cm, mỗi phần được bôi mỡ bằng bơ tan chảy. Hạt anh túc được trộn với mật ong và bôi một lớp mỏng lên tất cả các hình vuông. Sau đó, cuộn thành cuộn và đặt trên một tấm nướng mỡ. Sau 10-15 phút, cho vào lò nướng nóng. Nướng trong ba mươi đến bốn mươi phút.

Trong khi nướng hàu, chuẩn bị lớp men. Sữa được trộn với đường, trứng và cacao, đánh bông rồi để trên lửa nhỏ. Khi sôi, đun thêm 10-15 phút nữa, khuấy liên tục. Sau đó để nguội một chút và đánh với bơ. Lớp men đã sẵn sàng. Lần lượt lấy hàu ra khỏi khay nướng, nhúng mặt trên vào men rồi đặt chúng lên thớt khô để men nguội. Sau đó, chúng được đặt trên một chiếc đĩa đẹp mắt và dùng kèm với trà.

Bánh rán với men trắng

Đổ men trắng như tuyết lên bánh rán chiên giòn tự làm. Bí quyết để chế biến chúng là mỡ sâu phải được đun nóng vừa đủ nhưng đồng thời dầu không được quá nóng. Trong trường hợp này, sản phẩm sẽ cháy và phần giữa sẽ vẫn còn nguyên. Trước khi hạ xuống mỡ, sản phẩm phải được làm sạch bột bằng bàn chải mềm để mỡ sâu không bị nhiễm bẩn.

Thành phần:

Bảy quả trứng;

500 gram sữa;

200 gram bơ;

300-350 gram bột mì;

600-700 gram dầu thực vật.

Để làm kem phủ:

100 gam đường cát;

120-150 gram sữa;

Gói vanillin.

Phương pháp nấu ăn:

Đun sôi sữa với bơ, thêm bột mì và khuấy đều. Khi khối trở nên đồng nhất, để nguội, sau đó thêm từng quả trứng vào, không ngừng khuấy. Đun nóng dầu thực vật trong chảo, dùng thìa nhúng vào, múc một ít bột rồi thả vào mỡ đang sôi. Dùng thìa có rãnh lấy những chiếc bánh rán đã hoàn thành ra và đặt lên giấy da.

Trong khi bánh rán đang nguội, chuẩn bị men. Để làm điều này, đổ sữa nóng vào đường và khuấy cho đến khi tan hoàn toàn. Sau đó đặt hỗn hợp này lên lửa lớn và đun sôi, sau đó giảm nhiệt và nấu men cho đến khi mềm. Một vài phút trước khi kết thúc nấu ăn, thêm vanillin. Lấy men ra khỏi bếp và đánh cho đến khi tạo thành bọt trắng. Độ đặc của kẹo mềm sẽ giống như kem chua. Bánh rán nguội được nhúng vào men và đặt lên đĩa. Trước khi phục vụ, bánh rán có thể được rắc sô cô la bào.

Lớp men được phủ lên các sản phẩm bột thành phẩm bằng bàn chải ẩm thực ngay sau khi nấu, vì nó khô rất nhanh.

Nếu men khô trước khi bạn có cơ hội phết lên đồ nướng, hãy đun nóng kẹo mềm bằng gas hoặc trong lò vi sóng.

Hãy nhớ rằng lòng trắng lạnh đánh bông nhanh hơn nhiệt độ phòng.

Nếu men không đặc lại trong một thời gian dài, hãy đặt bát đá vào.

Để tăng tốc quá trình làm đặc và mật độ của men, hãy sử dụng nước chanh mới vắt.

Để tránh làm cháy men, hãy nấu trên chảo chống dính.

Nếu bạn không có ý định chiêu đãi trẻ bằng các sản phẩm bột mì đã nấu chín, hãy thêm một ít rượu rum vào men.

Phủ các lớp trang trí lên men ngay trước khi nó kịp khô.

Rất ít bà nội trợ hiện đại biết rằng men cũng có thể bị loãng. Đồng thời, hương vị của men trắng đơn giản đến khó tin. Nó mang lại vị chua nhẹ và mùi thơm của chanh tươi, đồng thời bổ sung rất thành công ngay cả những món nướng đơn giản nhất.

Chuẩn bị món men nạc này từ đường bột và nước cốt chanh cũng dễ như gọt vỏ lê. Đầu bếp mới làm quen nhất có thể xử lý công việc này.

Để chuẩn bị men bạn sẽ cần một cốc đường bột đầy đủ, 5-6 thìa nước cốt chanh tươi. Thông thường, nước cốt của một quả chanh là đủ đối với tôi, nhưng chanh thì khác. Nếu muốn, bạn có thể thay thế nước chanh bằng bất kỳ loại nước ép cam quýt nào khác. Tất cả phụ thuộc vào sở thích của bạn trong vấn đề này. Ngoài ra, bạn có thể thêm hoặc thay vì nước chanh, thêm các loại quả mọng cắt nhỏ mà bạn có thể tìm thấy trong tủ đông của mình. Đúng, trong trường hợp này men sẽ có màu của chất phụ gia được thêm vào và trở thành như vậy.

Trong quá trình nấu, chỉ cần trộn tất cả các nguyên liệu cho đến khi thu được khối đồng nhất. Các thành phần phải được trộn cẩn thận và kỹ lưỡng. Kết quả sẽ là một khối dày và nhớt. Những người hảo ngọt chỉ thích ăn món ngon này thôi, nhưng nếu còn dư thứ gì đó, bạn có thể dùng để trang trí các món nướng. Một công thức đơn giản để làm món men đường như vậy sẽ trở thành cứu cánh thực sự trong Mùa Chay.

Người dùng “Cùng nhau nấu ăn tại nhà” hướng dẫn cách làm men trắng với đường bột và nước trong video công thức của mình. Đúng là cô ấy thay một ít nước chanh bằng nước ấm, nhưng như người ta nói, đây là vấn đề về khẩu vị. Xem và nấu theo cách bạn thích.

Thành phần:

• 150 gram đường,
• 80 gram nước,
• 150 gram sô cô la trắng,
• 150 gam glucose (bán ở các cửa hàng ẩm thực đặc biệt, cũng có thể đặt hàng trực tuyến),
• 100 gram sữa đặc,
• 15 gram gelatin.

Nếu không thể mua glucose, bạn có thể thay thế bằng lượng xi-rô nghịch đảo được chuẩn bị ở nhà:

1. Hòa tan 300 gam đường trong 140 gam nước ấm, đun sôi và thêm 1/3 thìa cà phê axit xitric.
2. Tiếp tục đun lửa nhỏ trong khoảng 30 phút.

Ngoài ra và chi tiết hơn, bạn có thể học cách nấu và kiểm tra chất lượng xi-rô bằng cách xem video và ảnh từ các blog ẩm thực.

Từ lịch sử

Sô cô la trắng là một sản phẩm còn rất trẻ, thậm chí chưa đến một trăm năm tuổi. Tác giả của nó là Henri Nestlé người Thụy Sĩ (người sáng lập công ty cùng tên). Năm 1930, Nestlé lần đầu tiên giới thiệu sô cô la trắng tới công chúng, và một năm sau, các đối thủ cạnh tranh của họ từ M&M's cũng bắt đầu tạo ra điều kỳ diệu này. Sô cô la đến với người dân thời hậu Xô Viết tương đối gần đây, khi “Bức màn sắt” được dỡ bỏ.

Điểm đặc biệt của sôcôla trắng là không chứa bột cacao mà chỉ chứa bơ cacao, được các nhà sản xuất bất cẩn thay thế bằng chất béo thực vật cấp thấp, làm mất đi công dụng và chất lượng của sản phẩm.

Do đó, nếu bạn quyết định mua sô cô la như vậy, hãy đọc kỹ nhãn: hàm lượng bơ ca cao trong một thanh 100 gam tiêu chuẩn ít nhất là 20%, và sữa bột ít nhất là 14%, và không được có bất kỳ tạp chất nào từ nhân tạo. chất béo trong đó. Ngoài ra, loại sô cô la này không chứa caffeine, đây là một điểm cộng lớn đối với một số người.

Sôcôla trắng là một sản phẩm có hàm lượng calo khá cao nên những người muốn giảm cân không cần lạm dụng nó. Nó thường được sử dụng để làm men hoặc đơn giản là những miếng cứng để pha trà.

Làm thế nào bạn có thể làm lớp kem trắng cho chiếc bánh trông giống như gương và tạo ra những giọt nước nhỏ giọt ngoạn mục từ lớp kem này trên món tráng miệng? Bạn chỉ cần tuân thủ nghiêm ngặt công thức, không tiết kiệm, lấy sô cô la trắng chất lượng cao và liên tục khuấy khối cho đến khi có độ đặc đồng nhất.

Công nghệ pha chế men trắng

1. Ngâm gelatin vào nước lạnh cho nở ra (nếu dùng gelatin ăn liền thì ngâm khoảng 10-15 phút).
2. Kết hợp đường, nước và glucose và đun sôi.
3. Trộn kỹ sữa đặc với sô cô la trắng tan chảy trong nồi cách thủy cho đến khi mịn. Kết hợp hỗn hợp đường và sô cô la và đun sôi, khuấy lại. Tắt lửa, thêm gelatin vào hỗn hợp và khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn. Sau đó, dùng máy xay đánh đều lớp men trắng thu được, đảm bảo không xuất hiện bong bóng khi đánh! Đậy kín bát bằng màng dính và để trong tủ lạnh qua đêm.
4. Trước khi trang trí bánh bằng kem sô cô la, bánh phải được làm nóng đến 35 độ và nếu bạn cần tạo màu, hãy thêm màu thực phẩm.
5. Khi phết lên bánh, kem sẽ cứng lại gần như ngay lập tức nên bạn cần thao tác cực kỳ nhanh chóng và cẩn thận để không phải làm lại. Và cố gắng không hâm nóng cùng một phần men nhiều lần - tốt hơn là bạn nên lấy từng ít một và đun đi đun lại (không đun sôi!) phần men mới khi bạn sử dụng.

Để trang trí bánh bằng kem trắng ở dạng giọt, bạn có thể sử dụng túi đựng bánh ngọt - sau đó vẽ theo chiều dài của các sọc sẽ rất tiện lợi. Ngay lập tức, các giọt nước được rút ra, sau đó phần trên cùng của bánh được đổ cẩn thận, phần trên sẽ cứng lại và trở nên mịn như gương một cách hoàn hảo.

Bạn cũng có thể sử dụng nó để tạo chữ khắc trên bánh, vẽ hoa văn và điều ước. Trong ảnh, những chiếc bánh có lớp kem trắng như vậy trông rất đẹp và chuyên nghiệp.

Có một điểm rất quan trọng khác trong việc tráng men: trước khi làm, bạn cần đông lạnh bánh để lớp men sô cô la mịn hoàn hảo, không bị vón cục, có lớp đều bóng. Trước khi bôi, đặt sản phẩm lên giá lưới (để ráo nước thừa) và nhanh chóng đổ kem bánh trắng vào, cẩn thận nghiêng để dàn đều trên bề mặt. Loại bỏ bất kỳ thức ăn thừa nào từ phía dưới và làm lạnh để cứng lại.

Việc trang trí một chiếc bánh bằng lớp phủ màu trắng thường rất đơn giản: một chút sô cô la vụn hoặc một chút lớp phủ kem có màu khác. Chỉ để nhấn mạnh tính phản chiếu của mặt phẳng như một mức độ kỹ năng của người đầu bếp bánh ngọt. Đảm bảo sự ngưỡng mộ của những người thân yêu đối với công việc và sự siêng năng của bạn và đừng quên lưu bức ảnh làm kỷ niệm nhé!