Nói đến trứng cá muối đỏ, chúng tôi xin giới thiệu trứng cá muối cá hồi màu hồng, loại trứng cá muối này đã trở nên phổ biến trên các kệ hàng ở nước ta. Đây không phải là đại diện duy nhất của gia đình cá hồi quý tộc, nơi trứng cá muối là nền tảng cho món ngon yêu thích của mọi người.

Sản phẩm cuối cùng, thu được từ các đại diện khác nhau của bộ cá hồi, khác nhau về kích thước và hình dạng của hạt, màu sắc, đặc điểm mùi vị và các đặc tính có lợi.

Tất cả các loại trứng cá muối đỏ, ở mức độ lớn hay nhỏ, đều chứa vitamin A, E, serotonin, protein, protein dễ tiêu hóa, phốt pho, lecithin - những yếu tố cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể con người.

Các loại trứng cá muối đỏ

Dẫn đầu về mức độ phổ biến của người tiêu dùng và phân phối rộng rãi là trứng cá muối cá hồi hồng. Hạt của nó có kích thước trung bình và có hương vị phổ biến vừa phải. Màu cam sáng, đôi khi thậm chí là màu hổ phách với lớp vỏ mỏng manh khiến nó trở thành nguyên liệu làm nhân nguyên bản cho bánh tartlets và sandwich. Cá hồi hồng là loài đầu tiên về khả năng sinh sản trong số các loài cá thuộc họ cá hồi, và về nhiều mặt, chính thực tế này đã ảnh hưởng đến sự phổ biến của nó.

Trứng cá muối cá hồi Chum có nhân hình cầu đều đặn, đường kính đạt tới 6 mm. Cách đây vài thế kỷ, loại trứng cá muối này được gọi là "hoàng gia", bởi vì nó được phục vụ trên bàn ăn của hoàng gia. Ngày nay, nhiều loại trứng cá muối quý hiếm được sử dụng để trang trí các món hải sản trong các nhà hàng sang trọng.

Trứng cá muối cá hồi vua - cá hồi Chinook - được công nhận là loại lớn nhất và đắt nhất. Trứng đạt đường kính 7 mm. Hương vị tinh tế và dễ chịu tạo ra vị đắng khó nhận thấy. Trứng cá muối Chinook được sản xuất theo lô nhỏ; các nhà khoa học tuyên bố rằng trong một vài năm nữa, nó sẽ có độ hiếm và giá tương đương với trứng cá muối đen.

So với các loài được mô tả ở trên, trứng cá muối cá hồi coho nhỏ hơn nhiều. Hạt có màu đỏ sẫm, đạt màu đỏ tía và có vị đắng rõ rệt. Hương vị đặc trưng không đưa trứng cá muối cá hồi coho lên vị trí đầu tiên về mức độ phổ biến, nhưng xét về lượng vitamin và các nguyên tố vi lượng thì nó dẫn đầu không thể tranh cãi.

Trứng cá hồi có hạt nhỏ nhất. Kích thước của mỗi chúng hiếm khi vượt quá 2-3 mm và dải màu có thể thay đổi từ đỏ tươi đến vàng đậm. Vị mặn vừa phải, không bị đắng. Món trứng cá muối này chỉ mới xuất hiện trên các kệ hàng gần đây nhưng đã tìm được những người hâm mộ trung thành.

Trứng cá muối cá hồi Sockeye, một loài sống ở bờ biển nước Mỹ, thực tế không bao giờ được tìm thấy trong các cửa hàng bán lẻ.

Để biết cách phân biệt trứng cá muối thật họ cá tầm và giả bạn nên truy cập website ikramart.ru.

Trứng cá muối là một sản phẩm khiến bạn không thể chán. Có nhiều loại trứng cá muối khác nhau và các phương pháp chế biến món ngon này. Việc phân loại các loại trứng cá muối sẽ giúp bạn hiểu đầy đủ về các loại sản phẩm. Bạn sẽ biết có bao nhiêu loại trứng cá muối, đặc điểm của chúng là gì và loại trứng cá muối nào đáng để thử.

Phân loại trứng cá

Có ba loại trứng cá muối, khác nhau về hương vị, hình thức và giá thành:

- : loài cá lấy được nó - cá tầm. Chỉ được phép lấy trứng cá muối đen trong các vườn ươm. Nó là một sản phẩm đặc sản và đắt tiền.

- : loài cá - cá hồi. Nó được khai thác chủ yếu ở Viễn Đông. Có thể thu hoạch trong vườn ươm hoặc trong quá trình sinh sản của cá hoang dã.

Trứng cá muối màu vàng hoặc trắng: thu được từ cá nước ngọt được tìm thấy ở các con sông trên khắp nước Nga. Cá sông cũng có thể được nuôi trong trại giống để lấy trứng cá muối.

Một số tác giả phân loại trứng cá muối bay và trứng cá muối giả thành các nhóm riêng biệt. Những nhóm này không được bao gồm trong phân loại được chấp nhận chung. Trứng cá muối bay không phổ biến ở nước ta và việc bắt chước món ăn này sẽ có hại cho sức khỏe.

Các loại trứng cá tầm

Các loại trứng cá muối đen và sự khác biệt giữa chúng được xác định bằng phương pháp chế biến sản phẩm. Trong tự nhiên, trứng được bao quanh bởi một lớp vỏ dày đặc gọi là “jastik”. Khi chế biến sản phẩm, vỏ có thể được tháo ra bằng nhiều cách khác nhau hoặc để lại.

Có những loại trứng cá muối nào tùy thuộc vào phương pháp chuẩn bị:

Có hạt. Nó được coi là ngon nhất. Trứng thu được được chà qua rây. Trong quá trình này, chúng mất đi lớp vỏ nhưng vẫn giữ được phần lõi cứng. Sau khi làm sạch, sản phẩm được rắc nhẹ một lớp muối mịn.

Đã nhấn. Trứng đầu tiên được muối trong vỏ. Sau đó chúng được sấy khô, làm sạch và ép. Trứng cá muối ngon nhất khi được chế biến bằng phương pháp này được lấy từ cá tầm hình sao.

Ba ngôi. Trứng được làm sạch bằng cách chà xát, sau đó đổ đầy dung dịch nước muối ấm. Sau khi nước đã chảy hết qua rây, sản phẩm được đóng gói.

Yastychnaya. Đây là loại ngon rẻ nhất vì trứng được muối mà không bóc vỏ. Thành phẩm thường bị ướp muối quá mức và trứng có hình dạng không đều.

GOST 7442-2002 quy định trứng cá muối đen là gì, loại và chủng loại sản phẩm được phân loại theo tài liệu này. Trứng cá muối hàu không được chia thành nhiều loại. Các loại trứng cá tầm khác được chia thành loại cao cấp, loại một và loại hai.

Các tính năng chính của trứng cá tầm:

Beluga. Trứng cá muối có hàm lượng calo cao và giàu protein nhất. Màu sắc của sản phẩm là giữa bạc và xám. Món ngon có hương vị hạt dẻ nhẹ.

Cá tầm. Một loại món ngon ít calo, có vị mặn của biển. Bao gồm những quả trứng nhỏ màu nâu hoặc vàng.

Cá tầm Stellate. Sản phẩm gồm những quả trứng nhỏ màu đen, có hương vị thơm ngon và thoang thoảng mùi mặn của biển.

l- Sterlet. Những quả trứng nhỏ màu đen có vỏ mỏng manh. Một nguồn protein dễ tiêu hóa, một sản phẩm ngon có hàm lượng calo cao và giàu vitamin.

Các loại trứng cá muối cá hồi

Các loại trứng cá muối đỏ khác nhau được sản xuất theo một sơ đồ công nghệ duy nhất. Trứng được bóc vỏ và ngâm trong dung dịch muối. Thời gian ướp muối tùy thuộc vào loại cá và dao động từ 8 đến 15 phút. Tiếp theo, nước muối được để ráo nước hoàn toàn, món ngon được bảo quản và đóng gói. Kết quả là một sản phẩm có hạt

Tất cả các loại trứng cá muối cá hồi được chia thành 2 loại dựa trên chất lượng. Có những loại trứng cá muối đỏ nào, chủng loại và sự khác biệt giữa các giống, yêu cầu đối với loại 1 và loại 2 được quy định trong GOST 18173-2004.

Dẫn đầu về hàm lượng calo. Nó bao gồm trứng màu cam và có mùi thơm biển chua. Hương vị của món ngon có vị đắng nhẹ

Nó có một hương vị nhẹ dễ chịu. Bao gồm những quả trứng màu cam lớn. Hạt được bao phủ bởi một lớp vỏ mỏng dễ vỡ khi cho vào miệng.

Chứa nhiều vitamin và nguyên tố vi lượng nhất. Nó bao gồm trứng màu cam với vị kem mềm, hơi đắng.

Bao gồm những quả trứng nhỏ màu đỏ tươi. Không phải ai cũng thích hương vị thơm ngon với một chút đắng nhẹ.

Đường kính hạt là 3 mm. Trứng nhỏ và rất dính nên sản phẩm rất lý tưởng để trang trí bánh mì sandwich và salad.

Cá hồi Chinook. Trứng cá muối lớn, hạt có đường kính 8 mm. Sản phẩm có tông màu đỏ đậm. Trứng cá muối Chinook có hương vị độc đáo, vừa đắng vừa cay.

Giá trứng cá muối

Nếu so sánh các loại trứng cá muối và giá cả thì rõ ràng trứng cá muối đen đắt nhất. Số lượng cá tầm đang giảm nhanh chóng trong những ngày này. Điều này là do hoạt động đánh bắt quá mức và suy thoái môi trường trong môi trường sống của cá. Những yếu tố này dẫn đến tình trạng thiếu hụt sản phẩm, khiến giá cả tăng cao.

Lựa chọn tốt nhất cho thực đơn hàng ngày và bàn ăn ngày lễ sẽ là trứng cá muối. Giá thành của sản phẩm phù hợp với túi tiền của mọi người, hương vị được nhiều người thích. Giá trứng cá muối sông thậm chí còn thấp hơn, nhưng những sản phẩm này có hương vị đặc trưng mà không phải người nào cũng đánh giá cao.

Trứng cá muối nào tốt hơn?

Không có câu trả lời rõ ràng cho câu hỏi được đặt ra. Một số người thích hương vị của trứng cá tầm thơm ngon, trong khi những người khác lại thích hương vị của trứng cá muối cá hồi đỏ. Và ngay cả trứng cá muối sông vàng cũng có người hâm mộ.

100 gram trứng cá muối sông chứa 80-100 calo. Đối với cá biển, con số này là 230-250 calo cho cùng một lượng sản phẩm. Vì vậy, trứng cá muối vàng thường được lựa chọn bởi những người tuân thủ chế độ ăn kiêng hạn chế calo nghiêm ngặt.

Bạn thích loại trứng cá muối nào nhất? Hãy cho chúng tôi biết sở thích của bạn trong phần bình luận!

Trứng cá muối đen là một món ngon tinh tế với thành phần độc đáo. Nó được lấy từ cá tầm, bao gồm cá tầm, cá tầm sao, beluga và cá tầm. Sản phẩm này tồn tại những loại nào, chúng khác nhau như thế nào và loại nào có giá trị và tốt cho sức khỏe hơn?

Các loại trứng cá muối đen: theo loại cá

Điều thú vị là màu đen đậm không biểu thị chất lượng cao của món ăn mà ngược lại, nó cho thấy sản phẩm không tự nhiên. Ngược lại, bạn nên chọn những quả trứng to và nhẹ - đây là loại trứng cá muối có giá trị tối đa.

Có những loại trứng cá muối đen sau đây:

• Beluga. Đây là loài cá lớn nhất thuộc họ cá tầm và 1/4 trọng lượng của nó đến từ trứng cá muối. Kích thước của trứng là khoảng 3,5 mm - đây là loại trứng cá muối lớn nhất và do đó đắt tiền. Màu sắc thay đổi từ xám đến đen đậm. Màu càng nhạt thì giá thành sản phẩm càng cao. Hương vị của sản phẩm là tuyệt vời.
• Cá tầm. Loại phổ biến nhất. Đường kính trung bình của trứng khoảng 2,5 mm. Màu sắc không phải là đen mà là màu đồng hoặc quả óc chó. Sự ưa chuộng của món ngon đặc sản cá tầm là do đặc điểm hương vị của nó: vị đậm đà, thể hiện tốt, có chút hương biển phảng phất.
• Trứng cá muối Sterlet. Một lựa chọn hợp túi tiền cho những ai muốn thưởng thức một món ngon và tốt cho sức khỏe nhưng không đủ khả năng mua những loại món ngon đắt tiền hơn. Màu của trứng gần với màu xám hơn là màu đen. Về đặc điểm hương vị, nó có phần kém hơn so với các loại đắt tiền hơn, điều này giải thích cho mức giá khá thấp.
• Sevruzhya. Kích thước của trứng nhỏ, đường kính thay đổi từ 1 đến 1,5 mm. Do chứa hàm lượng chất béo không bão hòa đa cao nên sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Hương vị dễ chịu, hơi khác so với các loại món ngon khác. Màu sắc từ xám đậm đến đen.

Các loại trứng cá muối đen: theo phương pháp chế biến

Sản phẩm có giá trị này không chỉ khác nhau ở loại cá mà còn ở phương pháp chế biến. Có hai loại chính:

• Có hạt. Món ngon này được lấy trực tiếp từ cá, loại bỏ lớp màng và lớp vỏ. Tiếp theo, họ muối ngay sau khi sàng lọc, sử dụng muối khô. Nhờ đó, tất cả trứng vẫn nguyên vẹn, có hình dạng gần như giống nhau và không dính vào nhau.
• ​ Bị ép. Được làm từ cùng một loại cá nhưng được chế biến theo những cách khác nhau, hai loại trứng cá muối đen này khác nhau đáng kể cả về hình thức lẫn mùi vị. Trứng cá muối ép được ướp muối trực tiếp trong túi màng đựng bên trong cá và chỉ sau khi muối, trứng và chất nhầy mới được loại bỏ cẩn thận. Kết quả là thu được một sản phẩm béo, thơm ngon và trứng sau khi ép sẽ biến thành một khối đồng nhất.

Ngoài ra còn có các loại trứng cá muối đen khác, chẳng hạn như troishnaya - một phương pháp muối đặc biệt, cũng như yastichnaya - một lựa chọn rẻ tiền được làm từ cá bỏ đi và được muối trực tiếp trong yastik. Nhưng loại phổ biến nhất vẫn là loại có hạt, dẫn đầu trong số các lựa chọn khác cả về hình thức lẫn hương vị.

Các loại trứng cá muối đen trong cửa hàng Caviar Nga

Chúng tôi chỉ làm việc với những sản phẩm tốt nhất, được xác nhận bằng các chứng chỉ liên quan.

Có 2 loại món ngon được bán:

• Cổ điển – trứng cá tầm dạng hạt, chưa tiệt trùng, được chế biến mà không cần thêm chất bảo quản;
• Cao cấp – trứng cá muối dạng hạt, trứng to, gọn gàng. Sản phẩm được pha chế với một lượng muối tối thiểu để có được hương vị tươi sáng và rõ rệt nhất.

Nếu bạn muốn mua trứng cá muối thực sự chất lượng cao, hãy liên hệ với chúng tôi ngay bây giờ và các chuyên gia của chúng tôi sẽ trả lời chi tiết mọi câu hỏi của bạn và cho bạn biết về đặc điểm của các món ngon được bày bán.

Trong cửa hàng Caviar của Nga, bạn có thể mua trứng cá tầm ngon nhất - một sản phẩm có hương vị tuyệt vời và thành phần phong phú quyết định các đặc tính có lợi của nó. Chỉ những món ngon tươi ngon được lựa chọn mới được rao bán và chất lượng của sản phẩm bán ra được xác nhận bằng các giấy chứng nhận phù hợp.

Trứng cá muối đỏ đã và vẫn là thuộc tính phổ biến nhất trên bàn lễ hội và một món ngon trong các nhà hàng đắt tiền. Nó được đánh giá cao cả về hương vị độc đáo và nhiều đặc tính có lợi. Đồng thời, nhiều người mua gặp khó khăn trong việc lựa chọn một loại trứng cá muối đỏ cụ thể. Các chuyên gia của cửa hàng trên trang web đề nghị tìm hiểu sự khác biệt giữa chúng, từ đó giúp khách hàng mua hàng dễ dàng hơn.

Trứng cá muối đỏ là gì?

Trứng cá muối đỏ là khối trứng được sản xuất bởi các loại cá thuộc họ cá hồi, đặc biệt là cá hồi chum, cá hồi sockeye, cá hồi hồng, cá hồi, cũng như cá hồi chinook và coho. Khu vực chính nơi nó được khai thác là Viễn Đông, đặc biệt là Biển Okhotsk. Ngoài ra, nghề câu cá hồi ở Đại Tây Dương còn có giá trị nhất định. Các đặc tính có lợi của loại hải sản này, thu được từ các loại cá khác nhau, gần như giống nhau - chỉ có sự khác biệt về mức độ nghiêm trọng của tác dụng này hoặc tác dụng khác. Tuy nhiên, có những khác biệt rõ ràng về hình thức và mùi vị cần phải tính đến khi chọn trứng cá muối đỏ.

Các loại trứng cá muối đỏ và đặc điểm của chúng

Hiện nay, các loại trứng cá muối đỏ sau đây được sử dụng làm thực phẩm:

Trứng cá hồi hồng. Loại cá có trứng cá muối đỏ này là loại cá phổ biến nhất trong số các loài cá hồi, vì vậy sản phẩm cuối cùng của nó là một trong những sản phẩm dễ tiếp cận nhất trên thị trường. Đặc điểm đặc trưng của nó là màu cam sáng của trứng, hương vị phổ biến và kích thước trung bình (3-5 mm).

Trứng cá hồi Coho. Trứng cá muối của loài cá hồi này cũng có kích thước trung bình (3-4 mm). Nó được đặc trưng bởi màu đỏ tía đậm của trứng, cũng như vị đắng đậm đà.

Trứng cá hồi Sockeye. Nó có kích thước trứng tương đối nhỏ (lên đến 3 mm), và cũng được phân biệt bởi màu đỏ đậm hoặc đỏ sẫm và vị ngon với vị đắng nhẹ. Đây là loại trứng cá muối đỏ đắt nhất được sản xuất ở nước ta.

Trứng cá hồi. Trứng của nó là một trong những kích thước nhỏ nhất trong số các loài cá hồi - chỉ 2-3 mm. Trứng cá muối cá hồi có vị mặn đặc trưng và màu sắc của nó có thể thay đổi từ vàng đến cam đậm.

Trứng cá hồi Chum. Trứng màu cam sáng của loài cá hồi này có kích thước lớn nhất (lên tới 7 mm), do đó trứng cá muối như vậy thường được gọi là “hoàng gia”. Giá trị hương vị của nó nằm ở vị “kem” mềm mại do hàm lượng chất béo cao.

Trứng cá muối Chinook. Nó cũng là một trong những loài lớn nhất - kích thước của trứng đạt 6-7mm. Trứng cá muối Chinook có màu đỏ đậm và hương vị của nó được đặc trưng bởi sự kết hợp giữa vị đắng nhẹ và vị cay.

Lợi ích của trứng cá muối đỏ

Bất chấp tất cả sự khác biệt giữa các loại khác nhau, trứng cá muối cá hồi có tác dụng chống dị ứng, phục hồi và phòng ngừa rõ rệt cũng như các phẩm chất hữu ích khác. Trứng cá muối cá hồi đỏ là một trong những loại thuốc tự nhiên có giá trị nhất, giúp phục hồi sức mạnh cho cơ thể suy yếu và cũng tăng cường hệ thống miễn dịch một cách hoàn hảo. Nó chứa toàn bộ phức hợp các chất hoạt tính và dinh dưỡng, chẳng hạn như các nguyên tố vi lượng có giá trị như kali, phốt pho và axit folic. Đồng thời, giá trị năng lượng của trứng cá muối cá hồi vượt xa các sản phẩm từ sữa và thịt động vật, trong khi nó chứa tương đối ít carbohydrate - nguồn calo chính trong thực phẩm “trên cạn”. Vì lý do này, trứng cá muối đỏ có lợi cho cả người lớn và trẻ em.

Các loại trứng cá muối đỏ

Mỗi người trong chúng ta đều đã thử trứng cá muối đỏ ít nhất một lần trong đời. Có rất nhiều món ăn với nó! Salad, bánh mì sandwich, bánh tartlets, sushi, khoai tây nướng, trứng luộc và thậm chí cả bánh ngọt - tất cả những thứ này có thể được chế biến với sản phẩm ngon tuyệt vời này.

Bạn có biết có những loại trứng cá muối đỏ nào không? Và làm thế nào để phân biệt trứng cá muối đỏ với các loại cá hồi khác nhau?
Như bạn đã biết, món ngon này được cung cấp cho chúng ta bởi cá hồi hồng, cá hồi sockeye, cá hồi chinook, cũng như cá hồi và cá hồi coho. Trứng cá muối đỏ có những đặc tính hữu ích rất cần thiết cho sức khỏe của chúng ta. Những đặc tính này không có sự khác biệt nếu trứng cá muối được lấy từ các loại cá hồi khác nhau. Nhưng hương vị và hình thức của chúng khác nhau.
Bạn có thể nhận thấy khi mua món ngon này rằng trứng cá muối có nhiều loại trứng khác nhau. Một số có kích thước lớn và màu tối, trong khi một số khác thì ngược lại, nhỏ và sáng. Kích thước và màu sắc của trứng cá muối phụ thuộc vào loài cá đã cung cấp nó cho chúng ta.

Trứng cá hồi hồng

Trứng cá muối này đã trở nên vô cùng phổ biến đối với những người ngưỡng mộ nó. Những quả trứng có kích thước trung bình, màu cam sáng có hương vị phổ biến được nhiều người yêu thích món ngon tuyệt vời này. Vỏ trứng không bền lắm. Và do đó, nếu bạn trộn chúng, chúng sẽ bắt đầu vỡ ra, dẫn đến tiết ra nước. Hàm lượng calo dinh dưỡng của trứng cá muối này cho phép nó chiếm vị trí thứ hai.

Trứng cá hồi

Sự phổ biến của trứng cá muối này đang tăng lên hàng năm. Trứng có kích thước nhỏ, màu sắc có thể từ vàng đậm đến đỏ tươi và có vị đắng. Nhưng điều này không ngăn cản cô ngày càng tìm được nhiều người ngưỡng mộ.

Trứng cá hồi Coho

Trứng nhỏ màu đỏ sẫm có vị đắng. Nhưng bất kể điều này, trứng cá muối của loài cá này rất tốt cho sức khỏe vì nó chứa một lượng lớn chất dinh dưỡng và vitamin. Tất nhiên, không giống như trứng cá muối cá hồi hồng, loại trứng cá muối này không quá phổ biến. Nhưng không có loại trứng cá muối nào khác có thể lấy đi vị trí đầu tiên mà nó chiếm giữ về các đặc tính có lợi của nó.

Trứng cá hồi Sockeye

Trứng cá muối có trứng màu đỏ cỡ trung bình, nhưng bạn không thể thường xuyên tìm thấy nó trên kệ hàng ở Nga. Điều này là do môi trường sống của loài cá này là bờ biển nước Mỹ.

Trứng cá muối Chinook

Trứng của loài cá này lớn hơn một chút so với trứng cá hồi chum. Đây là loại trứng cá muối đỏ lớn nhất trong số tất cả các loại. Trứng cá muối với hương vị tinh tế và vị đắng nhẹ rất đắt và khan hiếm. Trứng của loài cá này khác với trứng của cá hồi chum ở chỗ vỏ không đủ đặc.

trứng cá muối Chum

Ai chưa nghe nói về trứng cá muối hoàng gia này? Trứng màu hổ phách của nó đạt tới 6 mm. Đặc điểm nổi bật của loại trứng cá muối này là hình dạng đều đặn của một quả bóng với một điểm nhìn thấy rõ. Nhờ đó, bạn có thể nhìn thấy phôi thai bên trong trứng. Loại trứng cá muối này thích hợp nhất để trang trí các món cá ngày lễ.

Bất kỳ loại trứng cá muối đỏ nào cũng là một loại thuốc tự nhiên giúp tăng cường hệ thống miễn dịch của con người. Ngoài ra, loại thuốc rất quý giá này còn phục hồi hoàn hảo cơ thể chúng ta để lấy lại sức lực. Đây là một sản phẩm có giá trị về mặt năng lượng. Nó không chứa carbohydrate hay chất béo, nhưng về hàm lượng calo thì nó vượt xa thịt và các sản phẩm từ sữa.