Một trong những cách tuyệt vời để bảo quản rau mùa hè là lên men, phương pháp này ngày càng kém hơn so với ngâm chua, nhưng vô ích, bởi công nghệ chế biến truyền thống này của Nga cho phép bạn có được những sản phẩm có hương vị rất đặc biệt. Trong công thức này, chúng tôi sẽ mách bạn cách chế biến dưa chuột muối chua ngon và thơm!

Tại sao muối chua lại kém hơn muối chua? Bởi nhiều người cho rằng việc lên men khó khăn hơn nhưng điều này hoàn toàn không đúng. Trong quá trình ngâm, không giống như ngâm và ngâm, bản chất của nó trong trường hợp đầu tiên là bảo quản qua muối, và trong trường hợp thứ hai là qua ướp, rau vẫn giữ được hương vị và mùi thơm riêng của chúng nhiều nhất có thể.

Dưa chua khác với ngâm chua và ngâm chua ở chỗ nó là sự kết hợp giữa ngâm chua và lên men. Trong quá trình lên men, axit lactic được hình thành, có đặc tính bảo quản; nó cũng quyết định mùi vị ban đầu của sản phẩm lên men.

Vào mọi thời điểm, người ta thường lên men rau trong thùng, tốt nhất là trong thùng gỗ sồi, và những thùng này được cất giữ trong hầm cho đến mùa đông. Trong các căn hộ ở thành phố, những chiếc lọ có thể khử trùng và cất trong tủ trên kệ ở nhiệt độ phòng sẽ phù hợp hơn - trong những chiếc lọ được khử trùng tốt, dưa chuột hoặc các loại rau khác sẽ không bao giờ bị hỏng hoặc nổ, ngay cả khi nước muối bị đục.

Công thức làm dưa chuột muối

Bạn sẽ cần: 8 kg dưa chuột, 3 củ tỏi, muối đá không chứa iốt, một bộ rau xanh để ngâm chua (dây thì là, lá nho, thì là, cành sồi, anh đào, lá cải ngựa, v.v.).

Cách lên men dưa chuột. Phân loại những quả dưa chuột nhỏ có mụn, loại bỏ cuống và những quả hư, rửa sạch dưới vòi nước chảy, ngâm trong nước lạnh trong vài giờ rồi rửa lại. Rửa sạch và cắt nhỏ rau ngâm chua, gọt vỏ và rửa sạch tép tỏi. Để lên men, trước tiên bạn sẽ cần một thùng tráng men: đặt nó vào một cái chậu, gấp dưa chuột thật chặt, rắc tỏi, xếp rau xanh lên trên, chừa một khoảng trống rộng bằng lòng bàn tay cho đến mép xô. Đổ nước ở nhiệt độ phòng vào bình 3 lít, thêm 6 muỗng canh. muối không trượt, khuấy cho đến khi hòa tan, đổ dưa chuột vào xô, đổ đầy một lọ khác theo cách tương tự và lặp lại - nước phải ngập hoàn toàn dưa chuột và ngập một phần rau xanh. Đậy những thứ trong xô bằng một cái đĩa, đặt một vật nặng lên trên - một bình nước 3 lít. Lấy xô ra khỏi ánh sáng và ánh nắng mặt trời và để mọi thứ trong 3-4 ngày; phòng càng nóng thì dưa chuột lên men càng nhanh. Nước muối sẽ chuyển sang màu trắng đục - điều này cho thấy quá trình lên men axit lactic. Ngày thứ 4, vớt rau ra khỏi xô, lọc nước muối, đun sôi, vớt bọt, cho dưa chuột vào lọ 1 lít, đổ nước muối vào mép lọ, dùng khăn sạch đậy lại, để trong 7 ngày. -8 phút thì đổ nước muối trở lại chảo, đun sôi lại. Đun sôi nắp, đổ nước muối đã đun sôi vào lọ, đổ ra mép, đậy nắp lại và đậy kín ngay. Lật ngược lọ, đắp chăn và để ở nơi ấm áp cho đến khi nguội. Những lọ dưa chuột này có thể bảo quản được hơn một năm. Chúc may mắn!

Dưa chuột muối, được coi là một món không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào, đến với chúng tôi từ Byzantium. Những nỗ lực đầu tiên để muối nó được thực hiện vào thiên niên kỷ thứ 3 trước Công nguyên ở Mesopotamia, việc xác nhận điều này đã được các nhà khảo cổ học phát hiện.

Người La Mã cổ đại cũng rất giỏi trong việc muối. Họ bắt đầu thêm giấm để ngâm chua và trở thành người đầu tiên chế biến dưa chuột đóng hộp. Hãy cùng xem những công thức nấu ăn mà chúng ta được thừa hưởng từ bà ngoại nhé.

Công thức cổ điển

Ở Rus', thùng hoặc bồn gỗ sồi được sử dụng để chế biến dưa chuột muối. Món ăn này phổ biến cả trên bàn ăn của các quý ông và những người bình thường.

Ngày nay, dưa chuột đóng thùng vẫn chưa mất đi sự phổ biến nhưng không phải ai cũng có thể thưởng thức được. Tuy nhiên, nếu bạn có một ngôi nhà mùa hè hoặc sống trong một ngôi nhà riêng, thì công thức làm dưa chuột ngâm trong thùng cho mùa đông sẽ phù hợp.

Các thành phần:

Buổi tối, đun nước đến 20 -25°C, cho hết muối vào khuấy đều. Nước muối có thể bị đục và có lớp phủ bẩn trên tường, vì vậy nên lọc qua vải thưa.

Hãy bắt đầu xếp dưa chuột, đổ đầy lọ càng nhiều càng tốt. Đặt những quả dưa chuột lớn hướng xuống dưới, những quả nhỏ gần phía trên. Thay thế các loại rau bằng lá cải ngựa, nhánh thì là và tép tỏi băm nhỏ.

Hãy chuẩn bị trước nước muối: đối với bình ba lít chúng ta sẽ cần khoảng 1,2 lít nước, có thể nhiều hơn một chút tùy thuộc vào mật độ đổ đầy. Chúng tôi lấy muối với tỷ lệ 3 muỗng canh cho mỗi bình ba lít. Đun sôi nước muối và để nguội.
Đổ nước muối lạnh vào lọ và để trong 2-3 ngày cho lên men. Nhiệt độ phòng nơi đặt lọ không được vượt quá 25 độ, nếu không dưa chuột có thể bị mềm. Nước sẽ dần đục và nổi bọt trên bề mặt lọ. Trong thời gian này, chúng tôi khuyên bạn nên đậy bình bằng một lớp gạc để không khí lọt vào và bụi không lọt vào.

Sau 3 ngày, muối muối. Như bạn có thể thấy, quá trình lên men thành công, nước đục.

Đun sôi nước muối và đổ vào bình trong 15 phút, lọc qua vải thưa.

Sau đó thêm muối và đun sôi lại. Bạn sẽ cần thêm một ít nước vì một số nước sẽ bay hơi khi đun sôi.
Đổ đầy nước muối nóng vào lọ và đậy kín.
Lật lại và để cho đến khi nguội.

Món ăn nhẹ mùa đông lý tưởng đã sẵn sàng, chúng tôi khuyên bạn nên chuẩn bị những món dưa chuột muối thơm ngon cho mùa đông, ngay cả khi không có thùng gỗ sồi, bạn cũng không nên phủ nhận niềm vui được thử dưa chuột tự làm, chuẩn bị chúng trong lọ.

Tôi đã nói với bạn rồi, và bây giờ tôi sẽ mách bạn cách bảo quản dưa chuột muối cho mùa đông. Và vào mùa đông... vào mùa đông chúng ta sẽ nấu súp dưa chua, làm dầu giấm, thêm chúng vào pizza, và chúng thật thần thánh với khoai tây chiên!
Vì vậy, chúng ta hãy ra vườn, chọn dưa chuột (hoặc mua ở chợ), ngâm chúng trong một giờ, trong khi chúng ta rửa lọ và bóc vỏ tỏi (hãy nhớ rằng, giống như cháo với bơ, bạn không thể làm hỏng dưa chuột bằng tỏi). Một thời gian dài, mọi thứ vẫn như thường lệ: cho thì là và tỏi vào đáy lọ, thêm dưa chuột.

Đối với bột chua, sẽ tốt hơn nếu dưa chuột hơi phát triển quá mức (nhưng không già!). Nhân tiện, đây là lý do tại sao tôi rất thích dưa chuột muối - vì bạn không cần phải chọn dưa chuột mỗi ngày!

Nhưng tôi không thể chọn chúng mỗi ngày vì lý do ý thức hệ, bởi vì tôi:

• người lười biếng
• người lười biếng rất bận rộn
• Người đàn bà lười biếng tốt bụng và tận tâm - hóa ra thế nào: dưa chuột vừa mới ra đời, chưa thấy sự sống, chưa được nắng sưởi ấm, chưa được gió vuốt ve, chưa được tưới sương, còn tôi chỉ cho chúng vào lọ?!

Thành phần

• dưa chuột - 2 - 2,5 kg (tùy thuộc vào kích thước và mật độ đóng gói);
• muối - 2 muỗng canh. với một slide lớn;
• nước - 1 - 1,5 l (tùy thuộc vào kích thước của dưa chuột và mật độ đóng gói của chúng);
• thì là, tỏi và các loại gia vị khác - theo sở thích và tính sẵn có

Phương pháp nấu ăn

Bước 1

Nói chung, dưa chuột hơi trưởng thành, ở thời kỳ sơ khai, được cho vào lọ, sau khi cắt bỏ phần đầu. Những cái dài nhất có thể được cắt làm đôi. Đặt một nhánh thì là lên trên một lần nữa.

Bước 2

Đổ hai thìa muối ăn thô phổ biến nhất vào.

Bước 3

Đổ đầy nước lạnh đến tận cổ. Tôi thường đổ nước trực tiếp từ vòi.

Bước 4

Sau đó, chúng tôi “quên” dưa chuột trong 3-4 ngày. Lúc này chúng sẽ lên men an toàn và sẽ hình thành bọt trên bề mặt. Ngay sau khi quá trình hoàn tất và bọt đã bong ra, bạn có thể chuyển sang giai đoạn thứ hai. Nhân tiện, trong tất cả hành động này, nước muối có thể rò rỉ ra ngoài. Đối với tôi điều đó không đáng sợ: những chai dưa chuột ở ngay trên vỉ nướng trong phòng tắm của tôi; dù sao thì mọi người cũng sử dụng vòi sen mùa hè bên ngoài. Những người không có vòi sen sẽ phải khẩn trương xây vòi hoa sen hoặc đặt một số loại đồ dùng như khay, đĩa dưới lọ. Nói chung, có nhiều lựa chọn: bạn có thể chỉ cần rửa sàn hoặc bề mặt khác định kỳ, bạn có thể rửa mọi thứ một lần khi kết thúc công việc, bạn không thể rửa gì cả - tinh thể muối, sấy khô, hình thành một khuôn mẫu nguyên bản... Tóm lại, cuộc sống chỉ có vậy mà nó đẹp vì nó không làm chúng ta cảm thấy nhàm chán, buộc chúng ta phải đưa ra lựa chọn giữa rất nhiều phương án.

Bước 5

Khi dưa chuột ngừng lên men, tốt hơn hết bạn nên để chúng đứng yên ít nhất 10-12 giờ nữa để đảm bảo an toàn. Thực tế là nếu quá trình này vẫn chưa hoàn tất thì sau một thời gian các ngân hàng sẽ bùng nổ.

Nhân tiện, nếu bạn thực sự quên chúng trong 2-3 ngày, sẽ không có gì xấu xảy ra: dưa chuột sẽ trở nên chua hơn. Nhưng chúng ta không được quên bất cứ điều gì khác: chúng có thể biến thành bột nhão.

Bước 6

Nếu bạn thực sự quên dưa chuột trong một hoặc hai ngày, một màng nấm mốc nhỏ sẽ hình thành trên bề mặt. Không sao: dùng thìa vớt ra và rửa sạch thì là bằng nước lạnh.

Bước 7

Sau đó, mọi thứ khá đơn giản: đổ nước muối vào nồi, thêm khoảng 1/4 cốc nước (thay vì nước đã hấp thụ, bay hơi, rỉ ra ngoài), đun sôi, khá mạnh, đổ lại vào chai, và đóng nó lại bằng một nắp bị bỏng trước đó. Nhân tiện, nước muối sẽ khá đục và kém hấp dẫn, nhưng thơm đến bất ngờ!

Bước 8

Sau đó, mọi thứ vẫn như mọi khi - chúng ta lật lọ lại, bọc thật ấm và giữ như vậy trong 10 - 24 giờ, cất vào nơi cất giữ và chờ mùa đông.

Dưa chuột thùng là một món ăn bản địa của Nga, chính xác là loại trái cây giòn mà bà ngoại chúng ta đã đãi chúng ta thời thơ ấu. Nhưng thật không may, việc chuẩn bị cho mùa đông như vậy không hề dễ dàng chút nào. Dưa chuột muối có thể được muối với số lượng nhỏ và chỉ cần ăn. Bạn cũng có thể ngâm dưa chuột ngâm trong lọ cho mùa đông. Chúng ta hãy xem cả hai công thức làm dưa chuột muối ngon.

Dưa chuột ngâm như từ thùng

Tại sao dưa chuột không phát triển như mới ra khỏi thùng?

Vấn đề chính của các bà nội trợ khi cố gắng ngâm dưa chuột trong lọ dưới nắp nylon thông thường nhất là chúng không bảo quản được. Điều này có thể tự biểu hiện theo những cách khác nhau:

Chất trám trở nên đục;

Quả trở nên mềm, giống như thạch và bò ra từng mảnh theo đúng nghĩa đen;

Khoảng trống lớn hình thành bên trong quả.

Các chế phẩm như vậy không còn phù hợp để làm thực phẩm. Vậy làm thế nào để bạn làm món dưa chua thật, thơm ngon, có hương vị thùng mà không bị hỏng?

Công thức dưa chuột muối cho mùa đông

Phương pháp này đã được nhiều người làm vườn thử nghiệm trong nhiều năm. Dưa chuột thực sự trở nên "giống như một thứ gì đó từ thời thơ ấu", chứ không chỉ là dưa chua. Và đồng thời chúng tồn tại suốt mùa đông mà không gặp vấn đề gì!

1. Giai đoạn một - lên men

Chọn những quả không mọc um tùm, rửa sạch rồi cho vào hộp để ngâm chua. Thêm gia vị vào đó nữa. Chọn bất kỳ loại gia vị nào bạn thích! Đó có thể là thì là, cải ngựa, lá nho, hạt tiêu. Một chút ớt cay và một tép tỏi cũng không có tác dụng gì.

Sau đó chuẩn bị nhân. Nó được thực hiện đơn giản: 2 bảng. Pha loãng từng thìa muối vào 1 lít nước, đun sôi nước muối rồi để nguội.

Đổ dưa chuột đã chuẩn bị với nước muối lạnh (để nguội) trong 2-3 ngày. Đừng quên đặt hộp đựng vào một cái bát hoặc chậu rộng - bọt có thể thoát ra ngoài trong quá trình lên men. Đậy mặt trên bằng nắp kim loại.

2. Giai đoạn hai - bảo tồn

Sau khi hết thời gian cần thiết, đổ dưa chuột vào nồi và đun sôi.

Đồng thời, đun nóng nước sạch trong một cái chảo khác khoảng 40 độ.

Chuyển dưa chuột từ thùng lên men vào lọ và đổ đầy nước này vào để làm ấm. Bình 1 lít - trong 5 - 7 phút, bình 3 lít - trong 15 phút. Sau đó, bạn cần xả hết nước này, lắc kỹ bình để loại bỏ hết cặn đục.

Tiếp theo, làm ấm nước lại, lần này khoảng 70 độ. Đổ nước 70 độ vào dưa chuột lần thứ hai trong 5-15 phút, tùy thuộc vào kích thước của bình, sau đó xả nước này lại, lắc kỹ bình.

Nhưng bây giờ bạn cần quay trở lại với nước muối ban đầu đã được rút cạn. Cái mà dưa chuột lên men và bạn phải đun sôi. Đổ nhanh nước muối sôi lên trái cây, cuộn ngay lọ lại (khử trùng trước) và đặt ở nơi thoáng mát.

Tất cả! Vào mùa đông, bạn sẽ được thưởng thức những quả dưa chuột “thùng” thơm ngon. Giai đoạn đầu tiên sẽ mang lại cho trái cây một hương vị độc đáo của dưa chuột muối thật, giai đoạn thứ hai sẽ không để chúng bị hỏng.

Dưa chuột muối với bánh mì muối nhẹ (không dùng cho mùa đông)

Dưa chuột muối nhẹ là món ăn yêu thích nhất của tất cả các dân tộc Slav. Trong mỗi gia đình chúng ta đều có thể bắt gặp những quả dưa chuột muối nhẹ giòn “tạo dáng” trên bàn ăn. Ngày nay, nghệ thuật ẩm thực đã phát triển đến mức có rất nhiều cách chế biến dưa chuột giòn! Dưa chuột muối nhẹ giòn, cay cay chỉ muốn ăn thôi. Chúng tôi khuyên bạn nên chuẩn bị dưa chuột muối nhanh và mẹo nhỏ là thêm một miếng bánh mì lúa mạch đen. Nó sẽ tạo thêm mùi thơm dễ chịu và một chút vị chua, đồng thời cũng giúp đẩy nhanh quá trình lên men. Những quả dưa chuột này có thể được phục vụ với cả các món thịt và cá, cũng như bất kỳ món ăn phụ nào và thêm vào món salad. Ngoài ra, dưa chuột như vậy là thực phẩm tốt nhất cho bàn ăn ngày lễ. Dưa chuột muối tươi với bánh mì lúa mạch đen làm tăng cảm giác thèm ăn và tăng tốc độ trao đổi chất. Mọi bà nội trợ giỏi đều nên có công thức muối chua này. Sử dụng công thức này, bạn có thể chế biến dưa chuột muối nhẹ bất cứ lúc nào và rất nhanh chóng. Để mọi việc diễn ra như bình thường, hãy lấy dưa chuột nhúng vào nước lạnh một lúc để chúng trở nên căng mọng và giòn.

Thành phần:

• quả dưa chuột tươi 700-800 g;
• nước 1 lít;
• muối 2 muỗng canh. tôi;
• đường cát 1 muỗng canh. tôi.;
• bánh mì lúa mạch đen 1-2 lát;
• thì là 4-5 nhánh;
• rau mùi;
• hạt tiêu đen.

Quá trình nấu ăn:

1. Lấy bất kỳ hộp đựng sâu nào (lọ, khay lớn, chảo tráng men) và đặt tất cả các loại gia vị và thảo mộc đã rửa sạch vào đó.

2. Nhớ cắt đuôi hai bên để dưa chuột sớm ngấm muối rồi xếp chặt với tiêu đen và rau mùi.

3. Đặt thì là và một miếng bánh mì lúa mạch đen bọc trong gạc lên trên dưa chuột.

4. Chuẩn bị trước nước muối.

5. Đổ nước vào chảo, thêm muối, đường và trộn đều mọi thứ. Tất cả những gì còn lại là đun sôi và đổ dưa chuột của chúng tôi.

6. Bạn cần tạo áp lực lên dưa chuột. Nếu chúng ở trong nồi, bạn có thể đậy nắp nhỏ hơn và đặt một lọ nước lên trên.

7. Để dưa chuột ướp trong một ngày ở nơi ấm áp.

8. Lấy bánh mì và cho chảo có dưa chuột vào tủ lạnh để ngừng quá trình lên men.

9. Vào ngày thứ hai, bạn có thể thưởng thức dưa chuột muối tươi ngon và thơm.

Lời khuyên: Dưa chuột sẽ chua hơn nếu để qua ngày khác ở nơi ấm áp để dưa chua chín kỹ.

Và để có món dưa chua ngon, bạn nên chọn các loại rau có mùi thơm phù hợp với khẩu vị của mình. Nên dùng muối mỏ thô, vì nếu dùng muối biển hoặc muối i-ốt, dưa chuột của bạn sẽ mất độ đàn hồi.

Ngoại trừ thì là, bạn có thể thêm lá nho, anh đào và cải ngựa, chúng sẽ tạo độ đàn hồi cho chúng. Cải ngựa sẽ không đau.

Có thể tăng lượng gia vị và rau thơm nếu muốn, điều này sẽ tạo thêm vị ngon cho món ăn.

Phương pháp chế biến dưa chuột lạnh bao gồm quá trình lên men khiến trái cây có vị chua. Để sản phẩm thu được axit và sẵn sàng sử dụng, phải mất ít nhất 5 - 7 ngày.

“Dưa chuột lạnh với mù tạt”

Công thức này đã trở nên phổ biến do dễ chế biến và tạo ra dưa chuột giòn và ngon. Bạn có thể ngâm rau trong thùng gỗ hoặc trong lọ.

Thành phần:

• dưa chuột tươi – 15 kg;
• tỏi - 3 chiếc.;
• cành thì là bằng máy đánh trứng – 500 gram;
• lá anh đào – 150 gram;
• cải ngựa - 1 củ;
• nước – 10-11 lít;
• muối ăn (không iốt) – 6 muỗng canh. tôi;
• bột mù tạt khô ¾ cốc.

Các bước nấu:

Gọt vỏ dưa chuột khỏi đất.

Chuẩn bị tất cả các thành phần khác. Rửa thì là và lá anh đào dưới vòi nước chảy. Bóc vỏ tỏi và rửa sạch.

Nếu muốn, hãy cắt bớt phần cuối của quả.

Chia rau xanh thành nhiều phần ngay lập tức cho thuận tiện (tùy thuộc vào số lượng lọ mà bạn sẽ đóng dưa chuột vào).

Đặt một nhánh thì là, một vài lá anh đào và hai hoặc ba tép tỏi cắt làm đôi dưới đáy hộp thủy tinh.

Đặt các quả dưa chuột với phần mông hướng lên ở vị trí thẳng đứng để nhét càng nhiều dưa chuột vào lọ càng tốt.

Sau lớp trái cây đầu tiên, thêm các loại thảo mộc, lá và tỏi một lần nữa. Vì vậy, hãy đổ đầy bình lên trên cùng.

Sau khi đổ đầy tất cả các hộp thủy tinh, chuẩn bị nước muối. Lấy lượng nước lạnh vừa đủ, thêm muối và mù tạt, khuấy đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn.

Đổ đầy nước muối thu được vào lọ. Lúc đầu dưa chuột sẽ có mây. Điều này là bình thường, hiện tượng vẩn đục là do bột mù tạt. Sau một thời gian nó sẽ lắng xuống và trở nên trong suốt.

Đậy nắp nylon lên lọ. Trước khi sử dụng, ngâm chúng trong nước sôi để chúng vừa khít với lọ.

Mang các khoảng trống thu được xuống hầm hoặc tầng hầm. Bạn không nên để chúng ở nơi ấm áp, chúng có thể lên men và hư hỏng. Dưa chuột sẽ sẵn sàng sau 25-30 ngày.

"Dưa chuột say rượu"

Vodka được dùng để chế biến dưa chuột muối, đó là lý do tại sao công thức này có tên như vậy. Rau sau khi lên men có vị ngon lạ thường. Và bên cạnh đó, thức uống mạnh cho phép bạn duy trì đặc tính chất lượng của sản phẩm trong thời gian dài. Trước tiên hãy đóng một lô nhỏ, nếu không bạn có thể không thích chúng.

Thành phần:

• 2 kg dưa chuột nhỏ;
• 10 lá anh đào;
• 4 miếng lá cải ngựa xanh;
• 5 nhánh thì là;
• tỏi 5 tép;
• 7-8 hạt tiêu;
• 70 ml rượu vodka của bất kỳ nhãn hiệu nào;
• 2 lít nước lạnh;
• 4 muỗng canh. tôi. muối ăn.

Các bước nấu:

Phân loại dưa chuột và rửa sạch nhiều lần để loại bỏ hoàn toàn đất.

Ngâm chúng trong nước lạnh trong vài giờ.

Trong khi ngâm dưa chuột, hãy bắt đầu chuẩn bị lọ. Lấy lọ lít và rửa chúng bằng soda. Rửa kỹ trong nước sạch nhiều lần. Không cần thiết phải khử trùng hộp đựng nếu bạn rửa chúng bằng soda.

Đặt một nhánh thì là, vài lá anh đào, một nhánh tỏi cắt đôi và hạt tiêu vào đáy lọ đã khử trùng.

Cho rau vào lọ, rắc nhánh thì là lên trên.

Sau khi cho rau vào lọ, chuẩn bị nước muối. Lấy nước lạnh, thêm muối và khuấy cho đến khi hòa tan hoàn toàn.

Đổ đầy nước muối thu được vào lọ, chừa lại một ít khoảng trống cho rượu vodka.

Hai kg là đủ cho bình 3 lít. Chia vodka thành ba phần. Đổ nó qua nước muối.

Đóng hộp thủy tinh bằng nắp nylon.

Dưa chuột sẽ sẵn sàng trong một tháng. Lưu trữ chúng ở nơi mát mẻ và tối. Thời hạn sử dụng của họ lên đến hai năm.

Khi muối dưa chuột không được dùng muối iốt.

"Dưa chuột siêu giòn"

Khi ngâm hoa quả không cần cho thêm giấm làm chất bảo quản để hoa quả được giòn. Đây là một trong số ít công thức nấu ăn mà bạn chắc chắn sẽ ghi vào cuốn sách công thức nấu ăn của mình.

Sản phẩm bắt buộc:

• một kg rưỡi dưa chuột;
• thì là (cành có chùm hoa) – 5-6 miếng;
• lá cải ngựa - 3 miếng;
• ớt chuông - 2 miếng;
• một lít rưỡi nước;
• 4 muỗng canh. tôi. muối ăn;
• hạt tiêu - 4 miếng.

Số lượng sản phẩm được trình bày đủ để đổ đầy bình ba lít.

Các bước nấu:

Rửa và khử trùng số lượng lọ cần thiết.

Rửa sạch rau và ngâm trong 3 giờ.

Trong khi ngâm dưa chuột, rửa sạch rau xanh và ớt.

Cắt ớt thành từng miếng nhỏ, loại bỏ hết các khoang hạt.

Tiếp theo, làm nước muối. Một lọ sẽ cần 1,5 lít nước lạnh và 4 thìa muối. Kết hợp muối và nước với nhau.

Đặt dưa chuột vào lọ, phủ các loại thảo mộc, ớt và hạt tiêu lên trên.

Đổ nước muối đã chuẩn bị lên dưa chuột.

Đóng lại bằng nắp nylon. Để lên men trong phòng 4-5 ngày.

Sau đó chắt nước muối và đổ nước sạch vào lọ.

Cuộn các lọ có nắp kim loại lại và đặt vào hầm để bảo quản.

"Dưa chuột dưới vỏ nylon"

Điểm đặc biệt trong công thức muối dưa chuột là có thêm lá nho và lá anh đào. Hãy thử mua rau tự làm. Trong trường hợp bạn mua dưa chuột mua ở cửa hàng, hãy cắt bỏ phần đầu của chúng. Điều này sẽ bảo vệ bạn khỏi nitrat mà chúng có thể chứa.

Nguyên liệu cho ba lọ một lít:

• dưa chuột nhỏ – 2 kg;
• tỏi - 3 tép mỗi đầu;
• ớt chuông - 1 chiếc.;
• muối ăn - 4 muỗng canh;
• lá anh đào và nho đen - mỗi loại 5 miếng;
• vài nhánh thì là;
• một lá cải ngựa;
• 10 hạt tiêu đen;
• nước - 1,5 lít.

Các bước nấu:

Dưa chuột rửa sạch và ngâm trong nước lạnh trong 2 giờ cho đến khi ngập nước.

Khi rau đã ngấm nước thì chuẩn bị hộp đựng. Rửa số lượng lọ cần thiết và khử trùng.

Bóc vỏ tỏi và bỏ hạt ớt chuông.

Rửa sạch thì là, tỏi, ớt và lá. Cắt tỏi và hạt tiêu thành nhiều miếng.

Đặt các sản phẩm đã chuẩn bị vào lọ, phân bố đều tất cả các thành phần.

Đặt các hộp chứa đầy sang một bên trong khi bạn tự chuẩn bị nước muối. Đổ muối vào nước và khuấy cho đến khi hòa tan hoàn toàn.

Đổ nước muối vào lọ và đậy kín bằng nắp nylon.

Đặt chúng ngay lập tức ở nơi mát mẻ.

1. Để dưa chuột được giòn, bạn không nên nén chặt quá.
2. Chọn những quả có mụn. Chúng được coi là ngon nhất. Không nên sử dụng rau củ mịn vì chúng có thể trở nên mềm sau khi lên men.
3. Để dưa chuột được săn chắc, hãy ngâm dưa chuột trong nước lạnh trước khi cho vào lọ. Ngoài ra, việc ngâm sẽ loại bỏ một số nitrat tích lũy.
4. Hãy thử dưa chuột trước khi mua. Họ không nên cay đắng.
5. Không sử dụng nước máy để ngâm chua. Mua nước tinh khiết từ tạp chất. Chất lỏng clo hóa hoàn toàn không thích hợp để ngâm dưa chuột.
6. Rửa sạch thì là, lá và dưa chuột nhiều lần để không còn chất gây ô nhiễm trên chúng. Nếu một ít đất hoặc bụi lọt vào lọ cùng với thức ăn, nấm mốc sẽ bắt đầu và điều duy nhất cần làm là vứt bỏ dưa chua.

Vendanny - 03/03/2017

Mùa dưa chín đã đến. Một số bà nội trợ chuẩn bị cho mùa đông theo một công thức đáng tin cậy và đã được chứng minh. Và một số, bao gồm cả tôi, thích thử nghiệm, và mỗi năm họ đều tìm kiếm những công thức và hương vị mới và khác thường.

Hôm nay, tôi muốn mách bạn cách dễ nhất để làm dưa chuột muối mà tôi mới bắt đầu sử dụng khá gần đây, chỉ ba năm trước. Dưa chuột ngâm trong hũ rất ngon, cách chế biến không cần tiệt trùng nên bạn không cần tốn nhiều thời gian cho việc chuẩn bị. Tôi đang đăng công thức đơn giản của mình kèm theo hình ảnh từng bước.

Cách chuẩn bị dưa chuột muối trong lọ cho mùa đông mà không cần khử trùng

Chúng tôi bắt đầu chuẩn bị bằng cách lấy dưa chuột và đổ đầy nước trong 4 đến 8 giờ.

Sau khi thời gian trôi qua, hãy xả nước. lọ và đặt dưa chuột ở đó.

Thông thường, dưa chuột được lên men với số lượng lớn, nhưng bạn cũng có thể sử dụng lọ. Ở nhà, tốt nhất nên lấy chai ba lít, nhưng bạn có thể sử dụng thể tích nhỏ hơn. Đun sôi nước với lượng cần thiết và đổ dưa chuột vào.

Trong lọ 3 lít thêm 2 thìa muối và một thìa đường. Thêm vòng hoa thì là, lá nguyệt quế và nếu có thể, thêm lá cải ngựa. Nếu thích dưa chuột cay, bạn có thể thêm hai hoặc ba tép tỏi và ớt cay. Chúng tôi đóng nắp lọ và để dưa chuột ủ trong ba đến bốn ngày. Bạn có thể đóng nắp bằng vít nhưng tốt nhất chỉ nên sử dụng nắp nylon.

Trong thời gian này, dưa chuột ngâm trong lọ sẽ bắt đầu lên men và nước muối sẽ đục. Khi thời gian quy định trôi qua, hãy xả nước muối, đun sôi và đổ lại vào lọ.

Sau đó, đậy nắp lọ lại và để nguội. Đây là cách bạn có thể lên men dưa chuột cho mùa đông một cách dễ dàng và đơn giản mà không cần khử trùng.

Tôi khuyên các bà nội trợ đừng lãng phí thời gian đổ nước sôi ba lần, lâu quá. Sử dụng phương pháp này và công thức từng bước của tôi, bạn sẽ giảm thời gian nấu nướng và không bị nóng khi chuẩn bị cho mùa đông. Những quả dưa chuột ngâm trong lọ này rất lý tưởng cho món salad, như một món khai vị và sẽ được cả người ăn tại nhà và khách của bạn đánh giá cao.

Từ xa xưa ở Rus', người ta đã có phong tục lên men dưa chuột thay vì ngâm dưa chuột. Dưa chuột muối có vị chua mặn và mùi thơm dễ chịu, lập tức lan tỏa khắp nhà. Họ lên men rau trong thùng - bồn gỗ sồi, với số lượng lớn, đủ dùng cho cả mùa đông. Hiện nay ít người có bồn tắm nhưng có thể thay thế bằng những chiếc lọ thông thường. Công thức nấu ăn đơn giản sẽ giúp bạn chuẩn bị dưa chuột ngâm lạnh trong lọ cho mùa đông.

Sự khác biệt chính giữa bột chua và dưa chua là quá trình lên men, kéo dài từ 4 đến 7 ngày. Chính do quá trình lên men mà dưa chuột có vị chua. Quá trình diễn ra ở nhiệt độ phòng; trong phòng mát, cường độ giảm. Khi lên men, bọt sẽ hình thành trên bề mặt vào ngày thứ 3-4 - bọt này cần phải được loại bỏ. Đây là một dấu hiệu chắc chắn rằng mọi thứ đang diễn ra như bình thường và dưa chuột sẽ sớm sẵn sàng.

Cách dễ nhất

Các sản phẩm:

• 2-2,5 kg dưa chuột chọn lọc;
• 4 muỗng canh. muối;
• 5-6 ô thì là;
• 8-10 hạt tiêu đen;
• 7-8 tép tỏi.

Sự chuẩn bị:

Rau được ngâm trong nước sạch và để ngâm trên mặt đất trong 2-4 giờ. Những quả sạch được loại bỏ, thấm bằng khăn và dùng dao cắt bỏ phần đuôi.

Cho tỏi, hạt tiêu và thì là vào lọ khô. Trên cùng là những quả dưa chuột xếp thành một hàng.

Quan trọng! Không cần phải đổ đầy bình đến tận cùng; nước sẽ ngập toàn bộ trái cây.

Đổ muối và đổ đầy nước sạch nhưng mát. Đậy nắp hộp và để lên men trong 5 - 7 ngày.

Hết thời gian, chắt nước muối trong hộp vào chảo, đun sôi rồi đổ lại vào lọ. Khử trùng phôi trong nước sôi trong 15-20 phút, sau đó đậy kín nắp và để nguội hộp ít nhất 10-12 giờ ở nhiệt độ phòng.

Dưa chuột ngâm với cải ngựa

Để đa dạng hóa hương vị của chế phẩm, các thành phần bổ sung thường được thêm vào, chẳng hạn như cải ngựa. Tốt hơn là nên lấy rễ cải ngựa từ khi mới thu hoạch, nó sẽ thơm hơn.

Thành phần:

• 2,5-3 kg dưa chuột;
• 2-3 củ cải ngựa;
• 5 muỗng canh. muối;
• tép tỏi - 5-6 chiếc.;
• hạt tiêu, đậu Hà Lan - 3-5 chiếc.

Sự chuẩn bị:

Rễ cải ngựa được rửa sạch và loại bỏ lớp trên cùng. Sau đó, dùng dao hoặc dụng cụ bào để cắt nhỏ cải ngựa rồi đặt dưới đáy hộp sạch.

Rửa dưa chuột bằng nước, cắt bỏ đầu và cho vào lọ. Thêm tỏi và hạt tiêu vào trái cây.

Trong nồi, đun nhẹ nước đến nhiệt độ 35-40 độ và hòa tan muối trong đó. Dung dịch ấm tươi được đổ vào dưa chuột và để trong căn hộ trong 5-6 ngày cho chín.

Khi rau đã lên men, chắt nước và đun sôi ba lần liên tiếp. Đổ hỗn hợp nóng lên trên dưa chuột và cuộn nắp lại.

Bảo quản trong tủ lạnh hoặc bất kỳ nơi mát mẻ nào có nhiệt độ không tăng quá 15 độ.

Dưa chuột muối kiểu đồng quê

Nếu ở nhà có chậu hoặc xô, bạn có thể lên men dưa chuột bằng một phương pháp cổ điển. Trước khi nấu, rửa sạch chậu hoặc xô bằng bột soda và đổ nước sôi lên trên nhiều lần.

Hợp chất:

• dưa chuột ri - 2,5-2,8 kg;
• ô thì là - 5-8 chiếc.;
• tỏi - 1 chiếc.;
• muối - 4 muỗng canh;
• một vài hạt đinh hương;
• 4-5 lá sồi.

Sự chuẩn bị:

Rửa dưa chuột và loại bỏ cuống. Chuyển rau vào tô.

Tỏi được bóc vỏ và chia thành từng tép. Đinh hương được thêm vào rau.

Lá sồi được đặt lên trên và dưới quả, đổ đinh hương và muối vào chế phẩm.

Đổ 4 lít nước ấm vào chậu. Đặt một chiếc đĩa lên trên dưa chuột và ấn chặt. Đặt một bình nước hoặc áp lực khác lên đĩa.

Đợi 5-6 ngày cho đến khi hết bộ khởi động. Nước muối được để ráo nước và đun sôi trong 5-6 phút trên lửa. Dưa chuột được cho vào lọ sạch và đổ đầy nước muối nóng. Các lọ được khử trùng trong lò khoảng 10 - 15 phút, sau đó được đậy bằng nắp nylon và cho vào hầm sau khi nguội.

Dưa chuột muối chua cay

Để làm cho dưa chuột cay hơn một chút, người ta dùng ớt đỏ để chế biến. Đầu tiên, loại bỏ hạt, nếu không chế phẩm sẽ quá cay.

Thành phần:

• 2-2,5 kg dưa chuột;
• 3 muỗng canh. muối;
• tép tỏi - 4-5 chiếc.;
• thì là - 5 chiếc ô;
• ớt đỏ - 2 chiếc.

Sự chuẩn bị:

Đặt tỏi và thì là vào đáy lọ khô, sạch. Dưa chuột được xếp thành chồng.

Ớt đỏ được cắt thành từng miếng nhỏ dài và rộng không quá cm. Các miếng được chèn vào giữa dưa chuột.

Nước được đun nóng nhẹ (3-3,5 lít) và muối được hòa tan. Đổ nước muối vào lọ và dùng gạc che cổ họng.

Nội dung được lên men trong 4 - 6 ngày. Khi không còn bọt nữa, chắt nước muối và đun sôi 2-3 lần trong 5 phút trên bếp.

Đổ nước muối sôi lên dưa chuột và đậy nắp lại. Chiếc lọ được lật lại và đặt trên nắp. Ở dạng này, nó phải nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó nên bảo quản.

Quan trọng! Sau khi mở, sản phẩm được bảo quản trong tủ lạnh không quá một tháng.

gia vị

Hương vị của dưa chuột có thể được bổ sung bằng lá nho tươi hoặc quả mâm xôi, cũng như lá anh đào. Tất cả các tán lá được nhổ vào ngày chuẩn bị hoặc ngày hôm trước. Lá càng tươi thì rau sẽ càng nhận được nhiều mùi thơm và vị.

Thành phần:

• 3-3,2 kg dưa chuột muối;
• 5-6 lá anh đào và nho đen;
• hạt thì là, 2 nhúm;
• tép tỏi - 4-5 chiếc.
• 4 muỗng canh. muối.

Sự chuẩn bị:

Phần đuôi của quả được cắt bỏ và cho vào lọ. Khi xếp một hàng dưa chuột, lá anh đào và lá nho, tỏi được đặt giữa các hàng và bên trên và nêm một nhúm hạt thì là.

Xếp một hàng dưa chuột khác nhỏ hơn những hàng trước. Phủ phần lá và tỏi còn sót lại lên trên.

Đổ muối vào bình và thêm 4 lít nước. Lắc nội dung để muối phân tán trong toàn bộ thể tích và để lên men trong 5-6 ngày.

Sau khi quá trình lên men kết thúc, phôi được khử trùng trong nước nóng ít nhất nửa giờ. Đậy nắp và để bình nguội. Bạn có thể thử dưa chuột sau 2-3 tuần, khi vị của chúng trở nên cay nhất có thể.

Dưa chuột muối cho mùa đông với mù tạt

Nếu bạn có bột mù tạt ở nhà thì đây sẽ là một sự bổ sung tốt cho dưa chuột muối. Đối với những người yêu thích những món ăn nhẹ thịnh soạn, lượng bột trong chế phẩm có thể tăng gấp đôi. Thay vì bột mù tạt, mù tạt dạng ống là phù hợp; nó có độ đặc dễ chịu và hòa quyện với nước.

Thành phần:

• dưa chuột ri - 2-2,2 kg;
• muối - 3 muỗng canh;
• ô thì là - 5-6 chiếc.;
• mù tạt - 2 muỗng canh;
• tép tỏi - 3-4 chiếc.;
• 4-6 lá nho.

Sự chuẩn bị:

Cắt bỏ phần đầu của dưa chuột đã rửa sạch và cho vào hộp đã khử trùng. Thêm ô thì là, tỏi và lá nho vào dưa chuột.

Hòa tan muối và mù tạt trong nước rồi đổ dung dịch muối vào lọ.

Dưa chuột được lên men trong 5-6 ngày, sau đó nước ép được lọc qua vải mỏng và đun sôi trên lửa nhỏ trong 10 phút.

Chú ý! Nếu lượng nước muối giảm đáng kể, hãy thêm một cốc nước vào đó.

Nước muối được đổ vào lọ và khử trùng trong nước sôi trong 15 phút. Bảo quản dưa chuột ở nơi tối, tránh xa nguồn nhiệt. Thời hạn sử dụng ít nhất là một năm.

Dưa chuột muối được dùng làm món khai vị với thịt hoặc rau. Hương vị của chúng rất hợp với khoai tây chiên thơm hoặc bắp cải hầm. Dưa chuột muối được thêm vào món hodgepodge hoặc rau hầm. Một chế phẩm đa năng sẽ luôn hữu ích trong nhà bếp nếu bạn cất giữ nó trong tủ lạnh.

Lý thuyết về bữa ăn nhẹ lý tưởng, tôi không nhớ ai đã đưa ra nó (thậm chí có thể là do tôi), tin rằng một bữa ăn nhẹ phải đơn giản. Bữa ăn nhẹ phải dễ tiếp cận và kịp thời. Nó phải ngon. Và nước muối từ nó sẽ chữa khỏi chứng bệnh mà dân gian gọi là “nôn nao” vào buổi sáng.

Lý thuyết này hoàn toàn phù hợp: dưa cải bắp là món khai vị lý tưởng nhất - tôi yêu chúng, cũng như dưa chuột muối.

Hồi tôi còn nhỏ, bà nội tôi ở làng muối và lên men các loại rau vườn, trong đó có dưa chuột vào mùa hè. Trong làng, họ chỉ gieo một vài quả dưa chuột - chỉ vài trăm mét vuông. Với việc chăm sóc, làm cỏ và kiểm soát sâu bệnh liên tục, vụ thu hoạch dưa chuột luôn xuất sắc, ngay cả khi bệnh thực vật đang hoành hành. Dưa chuột được ngâm trong thùng gỗ sồi khổng lồ, tôi thậm chí không thể nhớ nó lớn như thế nào. Khi đó tôi còn nhỏ và cái thùng dường như rất lớn đối với tôi! Và vào mùa đông, dưa chuột muối được đào ra khỏi thùng bằng tay không, vừa được tiêu thụ vừa như một món ăn nhẹ cho bữa ăn đầu tiên rực lửa của vùng nông thôn.

Tôi vẫn không thể tìm ra cách lên men, muối hoặc thứ gì khác đúng cách. Rõ ràng là nó vẫn đang lên men.

Ướp muối là phương pháp bảo quản thực phẩm bằng cách bảo quản bằng muối – khô, hoặc dưới dạng nước muối. Hàm lượng muối tăng lên sẽ tiêu diệt vi khuẩn, nhờ đó bảo quản sản phẩm được lâu. Dưa chuột được muối bằng cách đổ nước muối vào và để trong thùng trong thời gian rất dài. Đó là những gì họ làm. Khi dưa chuột được muối, chúng sẽ có vị mặn nhẹ và có thể ăn ngay.

Dưa chua - dưa chuột được đổ với nước xốt và giấm rồi bảo quản. Cũng là sản phẩm dành cho mọi người.

Theo tôi, cách bảo quản dưa chuột tốt nhất là lên men. Trên thực tế, dưa chuột muối là sự kết hợp giữa ngâm chua và lên men. Đây là điều họ đã làm khi tôi còn nhỏ. Bản chất của quá trình lên men là sự hình thành axit lactic, có đặc tính bảo quản. Hương vị tinh tế của dưa chuột muối được cung cấp bởi axit lactic.

Dưa chuột ngâm có thể được cất giữ trong hầm trong thùng gỗ sồi. Nhưng trong một căn hộ ở thành phố, tốt hơn hết bạn nên bảo quản chúng sau khi lên men. Mẹ tôi vẫn làm công việc này, cuộn dưa chuột muối vào lọ lít, đặt trên kệ, ở nhiệt độ phòng, ngâm trong nước muối đục và không bao giờ hư hỏng hay “nổ”. Quá trình tuyệt vời.

Và vào mùa đông, khi cần thiết, dưa chuột muối được sử dụng: chỉ như thế, như một món ăn nhẹ, và thậm chí bạn có thể nấu thịt hoặc.

Dưa chuột ngâm trong lọ cho mùa đông. Thơm ngon!

Nguyên liệu (8-10 lon)

• Dưa chuột 8kg
• Dưa chua "chổi" 1 bó
• Tỏi 3 đầu
• Đá muối không iốt nếm

1. Có ba giai đoạn trong quá trình đóng hộp dưa chuột muối tại nhà. Muối, đóng hộp, tiêu thụ.
2. Tất nhiên, thú vị nhất là tiêu dùng. Thật khó để tranh luận ở đây.
3. Đầu tiên bạn cần chọn dưa chuột. Dưa chuột nhỏ và xanh với màu xanh dễ chịu và mụn đen là phù hợp nhất. Vì lý do nào đó, người ta cho rằng dưa chuột có mụn trắng không thích hợp để muối chua. Tôi chưa kiểm tra, tôi thừa nhận. Dưa chuột rỗng và đắng không được muối; mọi thứ đều có thể bị hủy hoại. Điều quan trọng là kích thước của dưa chuột cho phép chúng được đặt trong lọ lít và khá chặt.
4. Hãy nhớ phân loại dưa chuột, loại bỏ cuống, quả bị hư hỏng và bất kỳ mảnh vụn nào. Tiếp theo, rửa sạch dưa chuột. Rất cẩn thận và dưới vòi nước chảy. Dưa chuột phải được ngâm trong nước lạnh trong vài giờ. Sau đó rửa sạch lại.
5. Bạn cần một "chổi" ngâm chua. Thành phần của nó là chủ đề của cuộc tranh luận bất tận. Tuy nhiên, như kinh nghiệm cho thấy, các bà ở chợ địa phương sẽ tư vấn về vấn đề này ở cấp độ học thuật. Thông thường, “chổi” bao gồm toàn bộ thân thì là trưởng thành (cùng với hạt), một nhánh nho có lá, thì là, đôi khi là một cành sồi và hầu như luôn là một cành anh đào. Thành phần bắt buộc là lá cải ngựa. Thông thường một cây chổi như vậy được bán tươi hoặc khô. Điều này thực sự hầu như không tạo ra sự khác biệt nào cho việc ngâm chua. Cây chổi phải được rửa sạch và cắt thô thành từng miếng có chiều rộng bằng lòng bàn tay.
6. Tất nhiên, tỏi còn non - năm nay. Gọt vỏ tất cả đinh hương và rửa sạch.
7. Tốt hơn là lên men dưa chuột trong thùng. Nhưng nếu bạn định bảo quản dưa chuột trong lọ, bạn có thể sử dụng thùng tráng men thông thường. Xô nên được đặt trong một cái bát lớn và sâu - một cái chậu.
8. Đặt chặt dưa chuột vào xô, rắc tép tỏi đã bóc vỏ.
9. Trên mặt xô bạn nên chừa một khoảng trống có chiều rộng xấp xỉ lòng bàn tay. Và đặt một cây chổi ngâm chua đã cắt nhỏ và rửa sạch lên trên.
10. Tiếp theo, quá trình muối bắt đầu. Đổ nước thường vào bình ba lít thông thường. Nhiệt độ phòng. Bạn sẽ cần 1,5-2 lon mỗi thùng. Đổ 6 (sáu) thìa muối đá không chứa i-ốt vào mỗi lọ. Muối - không có cầu trượt. Thật khó để tôi nói nó nặng bao nhiêu gam, hãy nhìn vào bức ảnh. Tuy nhiên, một điểm quan trọng là đừng muối quá nhiều, nếu không sẽ không phải là muối chua mà là muối. Mới hôm nay chúng tôi đang đóng hộp xong thì có người hàng xóm đến “chỉ định” lượng muối, vì... Tôi đã làm quá mức vào năm ngoái. Ngoài ra: Tôi không nhận ra ngay rằng chỉ cần cân - cân nó. Hóa ra 6 thìa muối đó nặng 120-130 gam.
11. Khuấy muối trong nước cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Đổ dung dịch nước muối vào xô đựng dưa chuột đã chuẩn bị sẵn. Điều cần thiết là nước muối phải bao phủ hoàn toàn dưa chuột và che phủ một phần “chổi”.
12. Che mặt trên của dưa chuột bằng một vòng tròn phẳng hoặc một tấm đảo ngược. Và tải nó! Có, bạn không cần phải đặt một tạ lên trên, bằng cách này bạn có thể nghiền nát dưa chuột. Một bình nước ba lít là khá đủ.
13. Bây giờ đẩy chậu có xô vào một góc, tránh ánh nắng và ánh sáng. Và quên dưa chuột trong 4 ngày.
14. Nếu phòng nóng, quá trình lên men sẽ rất nhanh và rất có thể ba ngày là đủ. Nhân tiện, sau một ngày dưa chuột sẽ được muối nhẹ và bạn đã có thể “nếm thử” chúng. Nhưng đừng để bị mang đi!
15. Do đó, dưa chuột sẽ có vị như vẫn còn muối nhẹ nhưng đã bắt đầu chua. Một cái gì đó ở giữa. Màu trắng đục của nước muối sẽ cho thấy quá trình lên men axit lactic đang diễn ra thành công.
16. Vào ngày thứ 5 chúng tôi bắt đầu đóng hộp.
17. Tôi khuyên bạn nên sử dụng lọ lít. Rất thoải mái. Kích thước phù hợp. Loại bỏ phần còn lại của chổi ngâm và tỏi. Lọc nước muối từ xô và đổ vào chảo tráng men lớn. Đặt chảo lên lửa. Chú ý! Chú ý tạo bọt. Ở đó bọt nổi lên nhanh chóng. Bọt nên được loại bỏ bằng thìa gỗ.
18. Trong khi đó, đặt dưa chuột vào lọ.
19. Ngay khi nước muối sôi, đổ vào lọ có dưa chuột đóng gói.
20. Đổ nước muối lên trên dưa chuột.
21. Tiếp theo, đậy lọ bằng khăn sạch và để trong 7-8 phút.