Thịt là một trong những sản phẩm quan trọng nhất trong chế độ ăn uống cân bằng của con người. Nó chứa các yếu tố thiết yếu không thể tìm thấy ở bất kỳ sản phẩm nào khác, ít nhất là với số lượng như vậy. Đồng thời, trong ẩm thực thế giới có rất nhiều công thức nấu thịt khác nhau. Nó được luộc, chiên, hấp, muối, v.v. Tuy nhiên, câu hỏi phổ biến nhất trên Internet là “Làm thế nào để làm món thịt khô?” Điều này là do ở dạng này sản phẩm này có thể bảo quản được lâu, đồng thời có hương vị rất dễ chịu. Điều đáng chú ý là công thức chế biến món ăn này liên tục thay đổi và được trau chuốt bởi nhiều đầu bếp và bà nội trợ khác nhau nên câu trả lời cho câu hỏi “Làm thế nào để làm món khô?” khá tùy ý và mỗi đầu bếp sẽ tự quyết định việc lựa chọn gia vị.

Thành phần

Để chuẩn bị món ăn bạn sẽ cần:

• thịt lợn (cổ, thăn) - 2 kg;
• muối ăn thô - 800 g;
• giấm táo - 1 chai;
• tỏi - 3 tép;
• hỗn hợp hạt tiêu;
• rau mùi;
• ớt bột ngọt;
• cây mê điệt;
• Lá nguyệt quế;
• Cây caraway.

Thịt muối

Chúng tôi rửa kỹ thịt lợn và tách nó ra khỏi mỡ thừa. Sau đó, chúng ta lau sạch bằng khăn giấy và đặt vào hộp đựng hình chữ nhật có kích thước bằng kích thước của miếng thịt. Tiếp theo, phủ muối lên mọi thứ và cho vào tủ lạnh trong ba ngày. Đồng thời, hàng ngày chúng ta lật lại cho ngấm hẳn. Đó là mong muốn rằng thịt liên tục trong muối.

Alyatta hoặc nước xốt

Một ngày trước khi hết thời gian muối, chúng tôi bắt đầu chuẩn bị agliatta. Để không bị cứng và có màu đẹp chúng ta dùng giấm táo. Thêm một thìa muối, tỏi nghiền nát, hương thảo, hạt tiêu đen và lá nguyệt quế vào đó. Sau đó, để nó ủ. Khi chúng ta vớt thịt ra khỏi muối, chúng ta rửa thật sạch rồi ngâm vào nước muối đã chuẩn bị sẵn. Khi làm khô tại nhà, nhiều người ngâm trong dung dịch này trong vài giờ, nhưng tốt hơn hết bạn nên giới hạn trong 30 phút, trong thời gian đó phải “tắm” liên tục.

bột

Sau đó, thịt lợn được lấy ra khỏi nước ướp và đặt trên giấy da. Với sự trợ giúp của nó, thịt được ép khô (không quá nhiều). Sau đó, nó được phủ bột cẩn thận. Khi làm khô tại nhà, phần topping có thể tùy theo sở thích của bạn nhưng công thức này sử dụng ớt bột, rau mùi, tiêu hỗn hợp, thì là và hương thảo. Bạn cũng nên thêm một nắm muối nhỏ vào nó.

Sấy khô

Sau đó, thịt được bọc trong giấy da và cho vào tủ lạnh ở ngăn trên cùng của cửa. Để làm thịt khô tròn tại nhà, người ta quấn sợi dày lên trên giấy da để tạo thành hình dạng mong muốn. Thịt được sấy khô trong tủ lạnh trong ba mươi ngày, sau đó món ăn được coi là đã sẵn sàng.

Cho ăn và lưu trữ

Loại thịt này được phục vụ trên bàn theo từng miếng thái mỏng như một món ăn bổ sung hoặc trên bánh mì sandwich. Rượu vang đỏ (khô) và rượu vodka rất hợp với nó. Loại thịt lợn này có thể bảo quản được rất lâu vì thực tế không bị hư hỏng và là sản phẩm khá tiện lợi cho những chuyến đi xa.

Vào thời cổ đại, sấy khô là một trong những cách hiệu quả nhất để dự trữ thịt. Nếu một thợ săn thành công mang theo con mồi lớn (ví dụ như hươu hoặc nai sừng tấm), họ sẽ cố gắng xử lý một phần đáng kể của thân thịt để thịt không bị hỏng và được bảo quản càng lâu càng tốt. Nếu các điều kiện công nghệ được tuân thủ nghiêm ngặt thì quy trình này sẽ an toàn và mang lại hương vị khá tốt cho thành phẩm.

Người nội trợ hiện đại không cần phải giải quyết những vấn đề thường ngày quen thuộc với những người đi trước ở xa. Ngày nay, thịt khô được coi là món ngon, dễ chế biến ngay cả với người mới bắt đầu chưa có quá nhiều kinh nghiệm về ẩm thực. Bài viết của chúng tôi gửi đến những ai muốn tìm hiểu cách làm khô thịt đúng cách.

Lựa chọn nguyên liệu và biện pháp phòng ngừa

Bạn có thể sấy khô thịt bò, thịt ngựa, thịt dê, thịt cừu và thậm chí cả thịt lợn, cũng như thịt gia cầm (gà, vịt, gà tây) và nhiều loại thịt thú rừng khác nhau. Đối với các chế phẩm thuộc loại này, chỉ những nguyên liệu thô ít béo mới phù hợp, tốt nhất là lấy từ động vật trưởng thành. Để làm khô thịt, chọn mô cơ dày đặc (ví dụ thăn); Từ thân thịt gia cầm, ức thường được sử dụng nhiều nhất để chế biến. Một số chuyên gia tỏ ra hoài nghi về khả năng sấy thịt lợn. Thực tế là mật độ của thịt lợn thấp hơn và hàm lượng chất béo cao hơn, chẳng hạn như thịt bò hoặc thịt ngựa, những loại thịt này không có tác dụng tốt nhất đối với bản thân quá trình lên men. Ngoài ra, thịt lợn thường bị nhiễm trứng giun nhiều hơn, chúng có thể tồn tại trong món ăn thành phẩm.

Để tránh các vấn đề về sức khỏe, bạn cần hiểu rõ những điều sau. Trong quá trình sấy, thịt không được xử lý nhiệt. Biện pháp bảo vệ duy nhất chống lại những căn bệnh nguy hiểm trong trường hợp này là muối, chất này có tác dụng ức chế hoạt động sống còn của mầm bệnh. Tất nhiên, các sản phẩm được bán bởi người bán chính thức đều phải trải qua quá trình kiểm tra vệ sinh, nhưng điều này không có nghĩa là hoàn toàn loại trừ khả năng có sinh vật gây bệnh trong đó. Nếu bạn quyết định tự làm khô thịt, hãy cẩn thận tuân thủ tất cả các yêu cầu công nghệ (đặc biệt là thời gian ướp muối) và không mua nguyên liệu thô từ các nhà cung cấp ngẫu nhiên.

Nếu bạn quyết định tự làm khô thịt, hãy cẩn thận tuân thủ tất cả các yêu cầu công nghệ (đặc biệt là thời gian ướp muối) và không mua nguyên liệu thô từ các nhà cung cấp ngẫu nhiên

Chuẩn bị thịt và phương pháp muối nó

Thịt dùng để thu hoạch phải được rửa sạch, phơi khô và cắt thành những miếng (dải) không dày lắm, không chứa màng hoặc lớp mỡ (mỗi miếng 400-800 g). Có ba công thức chính để làm khô thịt tại nhà.

Phương pháp ướt

Thịt được ngâm trong nước muối rồi sấy khô. Chúng tôi cung cấp một công thức chi tiết:

Phương pháp khô

Phương pháp kết hợp

Quá trình sấy thịt

Sau khi ướp muối thịt bằng một trong ba phương pháp nêu trên, bạn hãy tiến hành sấy khô. Công đoạn đầu tiên là phủ gia vị lên các miếng muối. Hỗn hợp gia vị được chuẩn bị vừa miệng. Nó có thể bao gồm nhiều loại ớt xay khác nhau (nhất thiết ớt đỏ cay là chất bảo quản tự nhiên), ớt bột ngọt, rau mùi, hoa hồi hoặc hạt mù tạt, thì là, đinh hương, thì là, quả bách xù, tỏi khô và bất kỳ loại thảo mộc nào. Gia vị được xay đều và hỗn hợp được xát lên từng miếng thịt.

Nguyên liệu được bọc trong gạc (mỗi miếng riêng biệt) và đặt trong hộp đựng sạch sẽ, khô ráo. Thịt nên để trong tủ lạnh ít nhất 1 tuần, sau đó lấy ra và xát lại với hỗn hợp gia vị. Mỗi mảnh được bọc trong gạc sạch và buộc bằng sợi chỉ chắc chắn để có thể treo.

Những miếng thịt được gói trong gạc sạch và buộc bằng sợi chỉ chắc chắn để có thể treo (phơi khô thịt khi treo là đúng)

Để tạo điều kiện lên men tối ưu, nguyên liệu phải được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và thông gió tốt ở nhiệt độ tối ưu từ 4 đến 25oC (có thể lên tới 40oC). Quan trọng: bạn không nên phơi thịt dưới nắng.

Đối với gia cầm, quá trình này được hoàn thành trong vài ngày (tối đa một tuần), nhưng để xử lý hoàn toàn các dải thịt bò hoặc thịt ngựa sẽ mất từ ​​​​2 tuần đến 1 tháng. Vào mùa lạnh, tốt nhất nên treo thịt trên ban công hoặc hành lang thoáng mát. Bạn thậm chí có thể rải một lượng nhỏ nguyên liệu thô lên cửa sổ bếp (với cửa sổ luôn mở), nhưng sao cho các mảnh không chạm vào nhau.

Trong ảnh bạn thấy treo những miếng thịt khô (không có gạc hoặc vải khác, chỉ cuộn trong gia vị)

Những người thường xuyên sấy thịt tự chế tạo những chiếc máy sấy di động có những thanh hoặc lưới đặc biệt để treo nguyên liệu thô. Trong mùa ấm áp, bạn không nên để sản phẩm ngoài trời: sản phẩm có thể bị hư hỏng do nhiệt độ cao hoặc bị ruồi làm hỏng. Vào mùa hè, tốt hơn hết bạn nên nấu thịt trực tiếp trong tủ lạnh, treo từng miếng nhỏ giữa các kệ hoặc đặt trực tiếp trên giá lưới (trong trường hợp này, chúng sẽ phải lật thường xuyên).

Cách sấy thịt bằng máy sấy điện

Để làm khô thịt, bạn có thể sử dụng lò nướng và máy sấy. Với máy sấy điện, việc tổ chức quy trình trở nên dễ dàng hơn. Trong trường hợp này, nguyên liệu thô ngay lập tức được cắt thành lát dày không quá 1 cm. Các miếng được giữ trong khoảng 1 giờ trong nước xốt được chế biến từ dầu thực vật, nước tương, nước cốt chanh, đường, mù tạt và gia vị (nguyên liệu là). trộn theo tỉ lệ tùy thích). Sau đó, thịt được đặt trên khay sấy và xử lý ở nhiệt độ đối lưu tối đa ở nhiệt độ 60oC trong 6-8 giờ (các lát phải được lật lại giữa quá trình). Thành phẩm khá mềm nhưng theo đánh giá của các chuyên gia, hương vị kém hơn nhiều so với thịt sấy khô.

Mời các bạn xem video trong đó người chủ kể cách làm món khô tại nhà (sấy những miếng thịt lợn và gà tây nhỏ) bằng máy sấy điện.

Bảo quản giật

Bảo quản thịt khô cần được bảo vệ tối đa khỏi độ ẩm. Vì vậy, tốt nhất nên đặt thành phẩm vào hộp đậy kín.

Jerky có thể được đông lạnh. Nó sẽ kéo dài 10-12 tháng trong một túi kín.

Các mảnh có thể được bọc trong giấy da hoặc chuyển bằng khăn giấy, chúng sẽ hấp thụ sự ngưng tụ xuất hiện. Ở dạng này, thịt có thể được bảo quản trong tủ lạnh tới 6 tháng. Nếu bạn bọc kín sản phẩm trong túi kín rồi cho vào tủ đông, sản phẩm sẽ giữ được hương vị và mùi thơm và có thể sử dụng được trong một năm.

Làm khô thịt không khó nhưng việc bảo quản lại quan trọng. Lưu trữ yêu cầu bảo vệ tối đa khỏi độ ẩm. Vì vậy, tốt nhất nên đặt thành phẩm vào hộp đậy kín.

Bài viết của chúng tôi nói riêng về việc sấy thịt tại nhà. Theo nghĩa này, thịt lợn không phải là sản phẩm phù hợp nhất (ví dụ như mứt jamon, bạn không thể làm ở nhà): nó có nhiều khả năng bị nhiễm “đủ thứ khó chịu” hơn các loại thịt khác. Điều này có nghĩa là cần phải muối rất cẩn thận để giảm thiểu rủi ro. Ngoài ra, thịt lợn mềm và béo hơn rất nhiều so với thịt của các loài động vật khác và nhanh hỏng hơn. Hóa ra là không an toàn khi chế biến nó mà không đun nóng và không có một lượng muối rất lớn.
Bạn có biết tại sao các tôn giáo có nguồn gốc từ các nước nóng lại phản đối việc ăn thịt lợn không? Đây là một tiêu chuẩn vệ sinh cổ xưa hóa ra lại quan trọng đến mức nó đã biến thành một giáo điều tôn giáo. Vấn đề không phải là không thể nuôi lợn ở sa mạc (chúng sống và sinh sản ở bất cứ đâu). Điều quan trọng là thịt của chúng ngay lập tức bắt đầu hư hỏng trong nhiệt độ cao, dẫn đến ngộ độc nặng.

Chúng tôi hy vọng rằng những lời khuyên về cách làm khô thịt của chúng tôi sẽ hữu ích cho bạn. Hãy chia sẻ kinh nghiệm của bạn trong các ý kiến.

Băng hình

Chúng tôi mời bạn xem video về chủ đề của bài viết.

Văn bản: Emma Murga

Thịt khô là sản phẩm rất giàu dinh dưỡng, có thể bảo quản được lâu nếu được đóng gói kỹ càng. Một phần của sản phẩm như vậy là đủ cho một người trong nửa ngày. Thịt dần dần phồng lên trong dạ dày và được tiêu hóa, cảm giác đói lâu không xuất hiện. Nhưng bạn sẽ cảm thấy hơi khát do quá trình hấp thụ chất lỏng, mặc dù không có gì phải lo lắng.

Thịt khô

Loại thịt này là một sản phẩm tuyệt vời dành cho những người yêu thích đi bộ đường dài và các điều kiện khắc nghiệt, các vận động viên. Thật dễ dàng và nhanh chóng để có một bữa ăn nhẹ khi đang di chuyển, đồng thời nó sẽ cung cấp cho bạn sức mạnh và năng lượng tăng vọt nhanh chóng. Và điều này có ý nghĩa rất lớn trong điều kiện du lịch.

Ngoài ra, thịt khô có thể dễ dàng chuyển đổi thành thịt thông thường. Để làm điều này, chỉ cần đổ đầy nước nóng vào nó và để trong một giờ cho đến khi nó trở lại trạng thái trước đó. Hoặc bạn có thể chỉ cần thêm một miếng sản phẩm này khi nấu súp.

Cách nấu thịt khô

Nó khá dễ dàng để chuẩn bị ở nhà. Đó là một quá trình đơn giản. Thịt cừu rất tốt cho việc này và tốt hơn hết là không nên sử dụng nó. Nó không tạo ra một sản phẩm bình thường.

Tất nhiên, thịt phải tươi. Đây là điều kiện chính. Ngoài ra, nó phải hoàn toàn không nhờn, không có vệt.

Thịt bò cần được cắt thành từng miếng. Sẽ tốt hơn nếu độ dày của chúng không quá một centimet. Nhưng ngay cả khi bạn kết thúc với những miếng dày hơn thì cũng không sao. Quá trình nấu sẽ chỉ mất nhiều thời gian hơn.

Bạn cắt càng mỏng thì thịt sẽ khô càng nhanh. Ngay cả khi chuẩn bị, bạn cần xem xét mục đích bạn chuẩn bị một sản phẩm như vậy là gì. Nếu bạn sử dụng nó ở nhà, hãy thoải mái làm những miếng dày. Nhưng nếu bạn định mang nó đi leo núi thì các mảnh chắc chắn phải mỏng. Điều này sẽ giúp việc sử dụng nó trên đường dễ dàng hơn. Đồng ý rằng một miếng dày sẽ khó nhai.

Thịt khô: công thức tự làm

Thịt phải được cắt thành từng thớ để sau này không cản trở quá trình ăn. Chúng tôi đặt những miếng đã chuẩn bị sẵn vào một cái bát, và chúng tôi bắt đầu chuẩn bị nước muối mà chúng tôi sẽ cần sau này.

Để chuẩn bị nó, chúng ta cần một hỗn hợp ớt. Bạn có thể mua một bộ kết hợp nhiều loại: đỏ, đen, trắng, xanh lá cây. Nhưng bạn cũng có thể tự mình thu được hỗn hợp như vậy bằng cách xay từng loại riêng lẻ trong máy xay cà phê. Kết quả sẽ không tệ hơn. Chúng ta cũng sẽ cần muối, lá nguyệt quế, nước tương, đường và nước sôi.

Đối với hai kg thịt bò, lượng nguyên liệu sẽ như sau:

1. Hai muỗng cà phê muối ăn đầy đủ.
2. Ngoài ra hai muỗng cà phê hỗn hợp hạt tiêu.
3. Năm mươi ml nước tương là đủ.
4. Một thìa cà phê đường cát.
5. Một vài lá nguyệt quế cắt nhỏ.
6. Bạn cũng có thể thêm một số loại thảo mộc cho thịt.

Trộn tất cả các thành phần này vào một cái bát và đổ một cốc nước sôi. Dung dịch thu được phải được khuấy để muối hòa tan hoàn toàn.

Tiếp theo, chúng ta đổ nước muối lên thịt, trộn đều mọi thứ sao cho mỗi miếng đều có phần muối và gia vị riêng. Đậy nắp chảo; không để không khí thừa lọt vào. Và chúng tôi đặt nó trong tủ lạnh trong ba ngày. Trong thời gian này, thịt sẽ mềm và ngấm muối và gia vị.

Đường làm cho thịt mềm hơn, tăng mùi thơm. Muối cung cấp sự bảo vệ chống lại sự phát triển của vi sinh vật. Và nước tương mang lại cho nó một hương vị đặc biệt. Nó làm cho thịt khô ở nhà ngon hơn nhiều.

Làm khô thịt

Có một máy sấy thịt đặc biệt sẽ tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình nấu nướng tại nhà. Sau khi thịt bò đã ngâm nước muối, có thể cho vào máy sấy. Bạn cũng có thể nấu thịt khô bằng lò nướng. Trong mọi trường hợp, kết quả là tốt.

Nếu bạn có máy khử nước thịt, hãy đặt các miếng thịt bò lên giá lưới. Lớp thịt dưới cùng có thể được đặt từ những miếng lớn hơn, vì nó khô nhanh hơn.

Sấy lò

Nếu bạn quyết định nấu thịt khô trong lò thì việc này được thực hiện như sau.

Lò nướng phải được làm nóng trước đến bảy mươi độ. Thịt bò nên được nấu cho đến khi khô hoàn toàn. Trong quá trình này, bạn cần để lò hơi mở vì hơi ẩm sẽ cần phải thoát ra đâu đó.

Hãy nhớ rằng thịt phải được làm khô và tắt gas. Định kỳ, khay nướng thịt bò phải được lấy ra và làm nóng lò trước. Sau đó trả miếng thịt về vị trí cũ.

Bạn sẽ mất khoảng một ngày để sấy khô. Nếu bạn nấu thịt ít hơn, thịt sẽ mất đi một phần độ ẩm nhưng sẽ không bị khô hoàn toàn. Bạn sẽ nhận được Nó sẽ không kéo dài lâu. Mặc dù khá phù hợp cho chuyến đi kéo dài hai tuần. Lúc đầu, nó có thể được ăn mà không cần nấu thêm, nhưng sau một tuần rưỡi, tốt hơn là sử dụng nó để nấu súp hoặc chiên.

Để bảo quản lâu dài mà không cần làm lạnh, thịt phải khô đến trạng thái đá. Nhiệt độ tối ưu cho quá trình nấu là bảy mươi độ. Bạn không nên vượt quá nhưng cũng không nên giảm. Ở nhiệt độ cao, thịt có thể chín đến mức không thể chấp nhận được.

Thịt khô nên được bảo quản ở nơi khô ráo, không có không khí trong bóng tối. Đây là một điều kiện rất quan trọng. Lựa chọn tốt nhất là đóng gói trong túi nhựa hoặc lọ thủy tinh.

• Thịt thái mỏng khô nhanh hơn và thuận tiện hơn khi ăn khi đi bộ đường dài.
• Thịt bò thành phẩm có thể được giữ trên giấy khoảng một ngày trước khi đóng gói. Điều này được thực hiện để hơi ẩm bay hơi. Kinh nghiệm cho thấy điều này làm tăng thời hạn sử dụng của thịt mà không cần bảo quản lạnh. Và trong điều kiện thời tiết, điều này rất quan trọng.
• Khi ở trong lò, bạn có thể đặt khay nướng dưới giá. Điều này sẽ giúp giữ cho nó sạch sẽ. Ngoài ra, toàn bộ lò nướng sẽ phải được rửa sạch vì nó vẫn giữ mùi hôi.
• Gặm nhấm những lát thịt khô làm sẵn rất ngon. Nhưng bạn cần phải cẩn thận và chăm sóc răng miệng của mình.

Thay vì lời bạt

Nhiều người muốn học cách nấu thịt khô. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết một sản phẩm như vậy được gọi là gì. Thịt này được gọi là basturma. Hiện tại, nó gần như được coi là một món ngon, mặc dù ban đầu nó được phát minh ra như một lựa chọn thực phẩm khi đi du lịch cho những người chăn cừu và thợ săn, những người đã không trở về nhà trong một thời gian dài và buộc phải mang theo nguồn cung cấp thực phẩm bên mình. Và loại thịt như vậy rất thuận tiện để bảo quản và có lượng calo khá cao.

Các sản phẩm thịt tự nhiên tự làm rất ngon, tốt cho sức khỏe và tiết kiệm. Thịt khô tự nhiên sẽ thay thế hoàn toàn cho xúc xích mua ở cửa hàng và được chế biến từ những sản phẩm mà người nội trợ lựa chọn cho gia đình mình.

Nếu thịt khô đang được chuẩn bị cho một ngày lễ hoặc sự kiện cụ thể, chẳng hạn như cần chuẩn bị cho Tết, bạn cần lưu ý rằng toàn bộ quá trình sẽ mất ít nhất 10 ngày.

Sấy tại nhà: cách chọn thịt

Bạn có thể sấy khô thịt lợn, thịt bò và thậm chí cả thịt gà tại nhà. Tốt hơn là nên chọn các miếng từ phần entrecote hoặc giăm bông. Bạn có thể mua cả thịt tươi và đông lạnh. Vì thịt lợn mềm và mềm hơn nhiều so với thịt bò, nên để tự chế biến món khô trong bếp gia đình, tốt hơn bạn nên lấy một miếng thịt lợn nạc hoặc ít béo ở vùng thắt lưng hoặc cổ của thân thịt, nơi thịt có vệt dầu nhỏ. Điều kiện quan trọng nhất khi chọn thịt là độ tươi. Những miếng bị phong hóa đã hết hạn sử dụng không thích hợp để làm món khô.
Quan trọng! Bạn không nên chọn những miếng dày hơn 4-5 cm, nếu không bạn sẽ phải tăng thời gian nấu ở mỗi giai đoạn lên vài ngày.

Thịt heo khô nhà làm

Đối với một kg thịt lợn, bạn sẽ cần số lượng sản phẩm sau:
- 250 g muối khô + 250 g muối muối;
- tỏi, 5 - 6 tép;
- gia vị (lá nguyệt quế, hạt tiêu, hạt rau mùi, ớt bột ngọt, ớt bột nóng, tiêu đen xay, hương thảo, cây xô thơm) 50 - 60 gram.

1. Cắt bỏ màng và gân trên miếng thịt. Rửa sạch và lau khô.

2. Đổ muối lên bàn hoặc thớt rồi nhúng thịt vào nhiều lần, ấn chặt để thịt nằm trong lớp muối dày đặc.

3. Cho vào nồi và để lạnh trong ba ngày. Kiểm tra thịt hàng ngày và rút hết chất lỏng ra khỏi thịt; nếu muối đã tan quá sớm thì cần phải thêm vào.
4. Sau ba ngày, đun sôi một lít nước, thêm muối, một ít lá nguyệt quế, năm đến sáu hạt tiêu và một nhúm hạt rau mùi.

Làm nguội nước muối đến 35 - 30 độ và hạ thịt vào đó.

5. Giữ thịt lợn ngâm nước muối trong tủ lạnh thêm ba ngày nữa.
6. Lấy thịt ra khỏi nước muối.

Đặt nó lên một tấm ván, che nó bằng tấm ván kia và đặt nó hơi nghiêng dưới vật nặng để loại bỏ chất lỏng dư thừa.

Tốt hơn hết bạn nên đặt thớt có thịt vào bồn rửa hoặc trên khay để hứng chất lỏng chảy ra. Giữ thịt lợn ở dạng này trong 3 đến 5 giờ.
7. Chuẩn bị hỗn hợp gia vị để tẩm bột vào thịt. Nó phải bao gồm tỏi, tiêu đen xay, ớt bột đỏ nóng và ngọt, hương thảo và (hoặc) cây xô thơm và các loại thảo mộc khác theo ý muốn.

Nghiền hỗn hợp bằng cối và dùng tay bẻ lá nguyệt quế.

Nhiều loại gia vị không chỉ tạo thêm hương vị, mùi thơm cho thịt khô mà còn có đặc tính bảo quản, vô trùng, đóng vai trò là chất bảo quản tự nhiên, giữ cho sản phẩm luôn tươi ngon.
8. Rắc đều gia vị lên thịt lợn.

9. Đặt thịt đã ướp gia vị vào một miếng vải dày.

Khăn ăn bằng gạc nhiều lớp cũng có tác dụng nhưng tốt nhất nên dùng vải lanh hoặc khăn tắm.
10. Quấn thịt trong vải càng chặt càng tốt.

Đặt nó trong tủ lạnh. Sau một ngày, kiểm tra thịt.

Nếu hỗn hợp bột bánh mì không đủ thì phải thêm vào, nếu cần thì thay khăn ẩm bằng khăn khô. Làm lạnh thịt giật trong 48 giờ nữa.
11. Bảo quản sản phẩm thu được trong tủ lạnh trong một miếng vải khô hoặc trong giấy đựng thực phẩm.

Thịt lợn khô thu được là một sản phẩm tuyệt vời để thái thịt trên bàn ăn ngày lễ; bạn có thể gây bất ngờ cho những người thân yêu của mình và chuẩn bị thịt lợn khô cho dịp Tết hoặc bất kỳ bữa tiệc ngày lễ nào. Ngày thường, bánh mì kẹp thịt khô tự làm tại nhà sẽ giúp bạn có bữa ăn nhẹ tại nơi làm việc, đồng thời còn giúp ích cho bạn trong chuyến dã ngoại.

1. Công thức làm món khô tự chế phải bắt đầu bằng việc chuẩn bị hỗn hợp muối. Để làm điều này, hãy đổ muối vào đĩa sâu; tốt nhất nên sử dụng muối mỏ thô.

2. Tiêu xay đen và đỏ.

3. Dùng tay vò nát lá nguyệt quế khô thành từng miếng.

4. Đổ vodka vào và khuấy đều. Hỗn hợp sẽ hơi ẩm, giống như cát ướt trên bãi biển.

5. Rửa sạch một miếng thăn, để khô một chút hoặc dùng khăn giấy loại bỏ chất lỏng dư thừa trên bề mặt. Thịt thăn lợn thường có một lớp mỡ nhỏ ở dưới đáy; bạn có thể loại bỏ nếu muốn, nhưng sẽ tốt hơn nếu để nguyên vì mỡ lợn cũng có thể được muối theo cách tương tự, khiến thịt khô có một lượng nhỏ mỡ lợn. .

6. Chà xát đều hỗn hợp muối và gia vị lên tất cả các mặt của thịt, nhớ sử dụng toàn bộ hỗn hợp. Cho vào tô sâu lòng có đáy phẳng, đậy đĩa lên trên. Đặt trong tủ lạnh trong 12-14 giờ. Để đảm bảo thịt được muối đều, cứ 3-4 tiếng phải đảo một lần.

7. Hỗn hợp muối sẽ loại bỏ chất lỏng dư thừa đọng lại ở đáy tô, không cần phải chắt nước mà sẽ giúp ướp thịt.

8. Sau thời gian quy định, rửa thăn dưới vòi nước, cẩn thận loại bỏ muối, gia vị và miếng lá nguyệt quế. Một lần nữa, lau khô thịt bằng khăn giấy.

9. Cắt tỏi thành từng miếng nhỏ và rắc lên tất cả các mặt của thăn.

10. Lấy gạc sạch quấn chặt thịt vào đó. Để nó có hình dạng đều đặn hơn và không bị xẹp trong quá trình sấy, mảnh vải phải được buộc lại bằng chỉ. Thịt phải được tiếp cận không khí tự do từ mọi phía; để làm được điều này, thịt phải được treo bằng vật gì đó hoặc đặt trên giá lưới. Ở dạng này, thăn sẽ khô trước tiên ở nhiệt độ phòng trong 12-14 giờ (cũng nên lật định kỳ), sau đó để trong tủ lạnh từ hai đến ba ngày.

11. Thịt khô càng lâu thì thịt sẽ càng đặc và mặn. Nhưng sau một ngày, bạn phải bung miếng gạc ra và tách miếng gạc ra khỏi miếng gạc, vì nó có thể dính chặt vào thịt và sẽ bắt đầu hư hỏng.

12. Thịt khô thơm ngon tự làm đã sẵn sàng.