Tên của món ăn này đã quen thuộc với hầu hết mọi người. Gạo và thịt bò được thêm vào súp, nêm với ngò và quả óc chó - đây là điều bắt buộc. Bạn có thể thử nghiệm với thịt, thay thịt bò bằng loại khác. Kết quả là, bạn sẽ có được hương vị mới của một món ăn quen thuộc mỗi lần.

Theo công thức cổ điển, kharcho được chế biến không có khoai tây và cà rốt mà luôn có thịt bò.

Thành phần:

• thịt bò – 750 g;
• ớt bột - 1 muỗng cà phê;
• hành tây – 3 củ;
• tiêu đỏ cay;
• gạo - 7 muỗng canh. thìa;
• hạt tiêu đen – 15 hạt đậu;
• quả óc chó – 130 g;
• húng quế – 20 g;
• tỏi - 7 tép;
• ngò - 20 g;
• hoa bia-suneli - 3 thìa cà phê;
• sốt tkemali – 8 thìa cà phê;
• bột cà chua - 3 muỗng cà phê;
• mùi tây - 20 g;
• lá nguyệt quế - 3 lá;
• muối.

Sự chuẩn bị:

1. Để làm được nước dùng như mong muốn: đậm đà và đặc, dùng thịt ức có xương;
2. Rửa sạch. Cắt bột giấy thành từng miếng.
3. Lấy một cái chảo có thể tích ít nhất bốn lít, cho thịt vào, thêm nước. Nó nên được đổ lên trên cùng. Nước dùng sẽ mất nhiều thời gian để nấu và trong thời gian này chất lỏng dư thừa sẽ bay hơi.
4. Định kỳ hớt bọt nổi lên trong quá trình đun sôi.
5. Gọt vỏ hành tây và cắt thành dải mỏng.
6. Sau hai giờ, lấy thịt ra. Lấy gạc và gấp thành ba lớp. Lọc nước dùng. Điều này phải được thực hiện; xương nhỏ có thể tách ra trong khi nấu. Nhờ có gạc, bạn sẽ có được nước dùng trong.
7. Đặt hành tây mà không cần chiên.
8. Khi thịt nguội, bỏ xương, băm nhỏ thịt và thêm vào nước dùng.
9. Đun sôi trong khoảng một giờ.
10. Vo gạo nhiều lần rồi ngâm trong nước. Nhờ loại ngũ cốc này, món súp có độ đặc đậm đà.
11. Đổ nước sốt, bột cà chua, ớt cay. Đun sôi trong năm phút.
12. Thêm ớt cay một cách cẩn thận; các loại ớt có độ cay khác nhau.
13. Loại bỏ các phân vùng khỏi các loại hạt và cắt chúng.
14. Tỏi bóc vỏ và dùng cán lăn nghiền nát.
15. Trộn với các loại hạt và xay.
16. Lấy cối và xay hạt tiêu.
17. Thêm gạo vào súp.
18. Đun sôi trong tám phút.
19. Thêm hỗn hợp các loại hạt, ớt bột và suneli. Thêm một ít muối.
20. Cắt nhỏ rau xanh và cho vào chất lỏng.
21. Thêm một chiếc lá nguyệt quế. Khuấy.
22. Nấu trong vài phút. Lấy ra khỏi bếp. Hãy để nó ủ.

cách truyền thống ở Tiếng Georgia

Những người Georgia thực sự tiếp cận quá trình này một cách có trách nhiệm. Sẽ mất ít nhất hai giờ để chuẩn bị súp kharcho.

Thành phần:

• thịt ức bò - 450 g;
• tkemali – 0,5 muỗng canh.;
• hỗn hợp hạt tiêu;
• gạo hạt dài – 60 g;
• rau mùi;
• cà rốt - 100 g;
• hoa bia - suneli;
• hành tây - 2 chiếc.;
• thì là – 10 g;
• quả óc chó – 90 g;
• mùi tây - 10 g;
• ớt cay - vỏ;
• tỏi - 5 tép;
• rau mùi - 10 g.

Sự chuẩn bị:

1. Phương pháp truyền thống sử dụng thịt ức. Bạn có thể thay thế bằng thịt tủy sẽ làm nước dùng mềm hơn.
2. Cho thịt vào hộp, thêm nước, đun sôi và đun nhỏ lửa trong hai giờ.
3. Thịt bò lấy ra, lấy thịt ra khỏi xương, băm nhỏ rồi thêm vào nước dùng.
4. Gọt vỏ cà rốt và cắt thành dải.
5. Cắt hành tây bóc vỏ thành lát mỏng.
6. Khi nước dùng sôi thì đổ nước sốt vào và khuấy đều.
7. Sau khi đun sôi, thêm rau.
8. Làm nóng chảo rán và chiên các loại hạt mà không cần thêm dầu.
9. Làm nguội và cắt hạt nhân.
10. Băm nhuyễn tỏi.
11. Khuấy các loại hạt.
12. Sau khi nước luộc được nửa tiếng thì cho gạo vào.
13. Sau tám phút, thêm hỗn hợp tỏi.
14. Đun sôi trong một phần tư giờ.
15. Thêm gia vị còn lại.
16. Sau năm phút, thêm rau xanh xắt nhỏ.
17. Để sôi, tắt bếp. Để lại trong một phần tư giờ.

Với nước luộc thịt cừu

Nước dùng thịt bò béo có thể được thay thế bằng thịt cừu. Kết quả là một hương vị phong phú, tinh tế của món ăn.

Thành phần:

• thịt ức cừu - 550 g;
• ớt - vỏ;
• hành tây - 1 chiếc.;
• khmeli-suneli;
• cơm - 0,5 cốc;
• bột cà chua - 1 muỗng cà phê;
• tkemali – 2 thìa cà phê;
• tỏi - 5 tép;
• mùi tây;
• adjika – 1 thìa cà phê;
• ngò;
• hạt tiêu;
• muối.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt thịt dọc theo sườn và chiên.
2. Cho vào nồi, đổ nước.
3. Băm nhỏ hành tây, tiêu, cho vào tô, dùng tay nghiền nhuyễn.
4. Luộc thịt cừu trong một giờ.
5. Vo sạch gạo, cho vào nước dùng, thêm tương cà chua. Thêm hành tây.
6. Đun sôi trong nửa giờ.
7. Băm tỏi.
8. Thêm adjika, tkemali, tỏi, ngò, hoa bia-suneli, rau mùi tây.
9. Sau năm phút, tắt bếp và thêm hạt tiêu nóng. Phục vụ sau một phần tư giờ.

Súp kharcho thịt bò tự làm

Công thức nấu súp kharcho tại nhà cho phép bạn chế biến một món ăn thực sự đậm đà mà hương vị không thua kém đồ ăn nhà hàng.

Thành phần:

• thịt bò – 480 g;
• gạo – 180 g;
• hành tây – 170 g;
• sốt satsebeli – 140 g;
• các loại hạt – 120 g;
• tỏi - 4 tép;
• hạt tiêu - 5 hạt đậu;
• mùi tây;
• ngò;
• rau thì là;
• ớt đỏ - vỏ.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt thịt thành miếng vừa.
2. Cho thịt vào nồi ba lít và thêm nước. Nấu trong một tiếng rưỡi.
3. Thường xuyên loại bỏ khối bọt, nếu không sẽ xuất hiện vảy và làm hỏng hương vị của món ăn.
4. Cắt nhỏ hành tây.
5. Cắt nhỏ các loại hạt.
6. Chiên hành tây trong chảo rán.
7. Rửa sạch ngũ cốc. Đổ vào nước dùng.
8. Sau tám phút, thêm hành, các loại hạt, hạt tiêu, nước sốt và muối. Khuấy.
9. Thêm tỏi nghiền vào súp. Tắt bếp.
10. Để chảo có nắp đậy trong nửa giờ và ngâm.

công thức gà

Nếu bạn thực sự muốn có món súp cay nhưng thời gian nấu có hạn, hãy thay thịt bò bằng thịt gà. Thịt ăn kiêng này sẽ làm cho món súp ít béo hơn.

Thành phần:

• chân gà - 350 g;
• quả óc chó – 120 g;
• ngò - 20 g;
• rau mùi;
• cà chua - 6 chiếc.;
• gạo - 100 g;
• khmeli-suneli;
• hành tây - 1 chiếc. ;
• ớt cay - vỏ;
• tỏi - 5 tép;
• mùi tây - 20 g.
• lá nguyệt quế - 3 lá;
• hạt tiêu;
• muối.

Sự chuẩn bị:

1. Bí quyết chính để có món kharcho với cơm thành công là nước dùng phù hợp, phải đậm đà. Thật khó để lấy nó từ thịt gà. Vì vậy, trước tiên bạn cần chiên chân cho đến khi chúng chuyển sang màu vàng. Điều này sẽ làm tăng hương vị. Đặt chúng vào nồi, thêm nước và đun sôi.
2. Sau một giờ, tháo chân ra và để nguội. Lấy thịt ra, cắt nhỏ, đặt lại.
3. Rửa sạch gạo và thêm vào nước dùng.
4. Cắt hành.
5. Bóc vỏ tỏi và dùng cây lăn nghiền nát.
6. Chiên hai loại rau.
7. Đổ nước sôi lên cà chua, bỏ vỏ. Đặt các miếng đã cắt nhỏ vào chảo.
8. Cắt nhỏ các loại hạt và thêm vào chảo.
9. Tám phút sau - lá nguyệt quế.
10. Thêm một ít muối. Thêm gia vị, rau thơm cắt nhỏ.

Với cơm trong nồi nấu chậm

Nồi đa năng sẽ giúp đơn giản hóa việc chuẩn bị súp. Với thiết bị này bạn không cần phải kiểm soát chặt chẽ quá trình nấu, điều chính là chọn chế độ phù hợp.

Thành phần:

• giăm bông hun khói - 500 g;
• cơm - 1 ly đa năng;
• dầu hướng dương;
• hoa bia-suneli – 1 thìa cà phê;
• bột cà chua - 4 muỗng cà phê;
• tỏi - 5 tép;
• muối;
• hạt tiêu.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt giăm bông thành từng miếng nhỏ.
2. Gọt vỏ và cắt nhỏ hành tây.
3. Đổ dầu vào tô và thêm các nguyên liệu đã chuẩn bị.
4. Đặt trong nửa giờ ở chế độ "Nướng".
5. Đổ bột cà chua vào. Thêm tỏi băm nhỏ, muối, hoa bia suneli, hạt tiêu.
6. Cho gạo đã vo sạch vào tô. Đặt nó ở chế độ “Dập tắt” trong một giờ.

Với sườn heo

Một công thức thịt lợn thú vị.

Thành phần:

• sườn heo - 750 g;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
• nước sốt tkemali;
• hành tây – 5 củ;
• tỏi;
• khmeli-suneli;
• cơm - 0,5 cốc;
• quả óc chó – 0,5 cốc;
• rau mùi;
• rau cần tây;
• rễ rau mùi tây;
• ngò.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt thịt lợn dọc theo sườn. Cho vào nồi, đổ đầy nước.
2. Sau một tiếng rưỡi, lấy thịt ra, để nguội và tách khỏi xương. Lát cắt.
3. Cho ngũ cốc đã rửa sạch vào nước dùng cùng với thịt.
4. Nghiền rễ và thêm vào súp.
5. Đặt hành tây xắt nhỏ cùng với các nguyên liệu còn lại.
6. Cắt nhỏ các loại hạt và thêm vào thức ăn.
7. Thêm các thành phần còn lại.
8. Đun sôi trong nửa giờ. Rắc rau thơm cắt nhỏ.

Làm thế nào để nấu súp kharcho trong vạc trên lửa?

Khi bạn đi dã ngoại, hãy làm bạn bè ngạc nhiên bằng cách nấu một món súp tuyệt vời của ẩm thực da trắng trên lửa.

Thành phần:

• sườn cừu - 1000 g;
• gạo đánh bóng – 170 g;
• ớt cay - 1 muỗng cà phê;
• hoa bia-suneli - 2 muỗng cà phê;
• ngò - 50 g;
• ớt ngọt - 2 muỗng cà phê;
• quả óc chó – 120 g;
• cà chua – 550 g;
• mùi tây - 50 g;
• tỏi - 5 tép;
• hành tây – 420 g;
• bột cà chua - 120 g;
• lá nguyệt quế - 5 chiếc.;
• chanh - 1 chiếc.;
• utskho-suneli – 2 thìa cà phê;
• muối.

Sự chuẩn bị:

1. Chuẩn bị than.
2. Cắt dọc theo sườn. Đặt trong một cái vạc.
3. Đổ bốn lít nước.
4. Nấu trong một giờ.
5. Ngay lập tức vo gạo và ngâm trong khi nấu thịt.
6. Gọt vỏ hành tây, cắt thành vòng, cho vào chảo rán. Đổ nước dùng vào. Thêm lá nguyệt quế và dán. Đun nhỏ lửa cho đến khi rau mềm.
7. Đổ ngũ cốc vào nồi.
8. Đổ nước sôi lên cà chua, bỏ vỏ và cắt nhỏ. Đặt vào một cái bát.
9. Bóc vỏ tỏi và thêm vào cà chua.
10. Cắt nhỏ rau xanh và gửi cho cà chua.
11. Đặt các loại hạt cắt nhỏ vào một cái bát.
12. Thêm gia vị vào cà chua.
13. Vắt nước cam quýt vào thức ăn. Nhào bằng tay của bạn. Che, loại bỏ khỏi ánh nắng mặt trời.
14. Hai giờ sau khi bắt đầu nấu, đổ nước đến mức ban đầu. Thêm một ít muối. Đặt hành tây.
15. Sau vài phút, thêm cà chua và gia vị. Đun sôi. Lấy ra khỏi lửa.

Súp kharcho cổ điển của Georgia được coi là một trong những món ăn chính của ẩm thực quốc gia. Cay, cay và một chút cay - đây là cách mô tả món súp đặc trưng của vùng Kavkaz. Từ “kharcho” dịch theo nghĩa đen là “súp thịt bò”, nhưng ẩm thực hiện đại cho phép chế biến nhiều công thức nấu ăn khác nhau với thịt cừu, thịt gà và thậm chí cả cá. Cơ sở súp là nước dùng thịt bò đặc, được thêm gia vị, tỏi, ớt cay, quả óc chó và gạo. Sự kết hợp các thành phần này là nền tảng của bất kỳ công thức kharcho truyền thống nào của người da trắng.

Ăn kharcho bằng thìa không phải là thông lệ, bởi vì... Đây không phải là khóa học đầu tiên, mà là khóa học thứ hai. Tên của nó xuất phát từ Samegrelo, và bản dịch ban đầu nghe giống như “thịt hầm với các loại hạt”.
Mamaliga hoặc pitash thường là một chất bổ sung cho kharcho. Phiên bản hiện đại của món ăn này là món súp không chứa nhiều loại hạt mà có thêm cơm.

Trong bất kỳ phiên bản chuẩn bị cổ điển nào, bạn có thể tìm thấy tklapi - đĩa mận anh đào khô - trong số những sản phẩm cần thiết. Nó được ngâm và thêm vào nước dùng, nhờ đó kharcho có được hương vị chua độc đáo. Việc tìm kiếm tklapi bên ngoài Caucasus khá khó khăn, vì vậy ở Nga người ta thường thay thế nó bằng sốt tkemali, trong đó thành phần chính là mận anh đào. Nếu muốn, tkemali có thể được thay thế bằng mận chua tươi, cà chua hoặc bột cà chua.

Mặc dù có độ đặc và hương vị đậm đà nhưng kharcho của Georgia được coi là một món ăn khá ít calo. Vì vậy, món súp đặc biệt này rất phù hợp cho thực đơn của những người đang ngắm nhìn vóc dáng của mình.
Công thức nấu súp cay không chỉ giới hạn ở một phương pháp chuẩn bị. Mọi người sẽ có thể chọn công thức kharcho lý tưởng cho mình, quyết định có nên chiên thịt hay không, thêm gia vị theo tỷ lệ nào, có cần rau (khoai tây, cà rốt, ớt chuông), v.v. Lưu ý khi nấu súp kharcho theo Công thức cổ điển tại nhà là sự có mặt của thịt bò, tkemali và quả óc chó.

Phần còn lại phụ thuộc vào khẩu vị và sở thích của người nấu.

Lịch sử của món ăn

Lịch sử xuất hiện của món ăn này trong căng tin Điện Kremlin của Liên Xô và phiên bản chế biến món ăn này với thịt cừu khá thú vị. Vào giữa thế kỷ XX, món súp Georgia được đưa vào thực đơn căng tin của Ủy ban Trung ương CPSU, nhưng Chính ủy Nhân dân Ngoại thương A.M. Mikoyan không thể ăn được thịt bê nên các đầu bếp đã chuẩn bị nước dùng từ thịt cừu đặc biệt cho anh ấy. Khi thông tin đến tai Stalin, Joseph Vissarionovich phẫn nộ nói: “Nấu súp cho một người, dù là một lãnh đạo đảng danh dự, cũng là một mớ hỗn độn. Hãy để mọi người ăn thịt cừu kharcho.” Kể từ thời điểm đó, công thức đặc biệt này đã được sử dụng trong các nhà hàng ở Liên Xô và nhiều người vẫn liên tưởng món súp Georgia với loại thịt đặc biệt này.

Lựa chọn sản phẩm cho kharcho

Điều đầu tiên bắt đầu trong bất kỳ công việc nấu ăn nào là việc lựa chọn nguyên liệu. Trong số rất nhiều loại súp truyền thống của Georgia, nước luộc thịt bò là món cổ điển. Rất ngon và phong phú được lấy từ thịt nạc trên xương. Điều quan trọng là thịt bò phải tươi, có màu hơi hồng đồng đều và không có mùi lạ. Cần lưu ý rằng thịt bê có vị mềm hơn nhiều, nhưng nước dùng thịt bò lại thơm và đặc hơn nhiều.

Theo truyền thống, gạo được thêm vào súp. Bạn có thể lấy bất kỳ loại nào, hạt dài hoặc tròn, nhưng sẽ ngon hơn với hạt tròn, bởi vì... nó sôi tốt. Trước khi cho vào nước dùng, gạo phải được ngâm trong nước khoảng 20-25 phút hoặc vo sạch dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi xay.

Tklapi hoặc tkemali được sử dụng như một nốt chua. Những lát mận khô phải được ngâm trong nước trước khi sử dụng. Nếu không có, bạn có thể sử dụng nước sốt tkemali, làm sẵn hoặc tự làm ở nhà. Trong trường hợp đầu tiên, trước khi mua, hãy chú ý đến thành phần của nước sốt. Nên xay nhuyễn mận hoặc mận anh đào trước, nếu không sản phẩm sẽ chỉ giống tkemali và sẽ không mang lại hương vị như mong muốn cho món ăn thành phẩm.

Thuận tiện nhất là lấy quả óc chó đã gọt vỏ; tất cả những gì còn lại là nghiền chúng thành vụn trong cối.

Khi chế biến kharcho Caucasian lần đầu tiên, tốt nhất bạn nên sử dụng công thức từng bước có ảnh; nhờ đó món súp được chế biến nhanh chóng và dễ dàng.

Công thức từng bước cho món súp kharcho cổ điển có hình ảnh

Để chuẩn bị một chiếc chảo vừa (khoảng 3 lít) cho món ăn này, chúng ta sẽ cần:

• thịt ức bò - 0,6 kg;
• 2 củ hành tây;
• gạo hạt tròn - 100 g;
• tkemali - 4 muỗng canh;
• bột cà chua - 1 muỗng canh;
• tỏi - 5-6 tép;
• quả óc chó bóc vỏ - 100 g;
• ớt cay hoặc jalapeno - 1 chiếc.;
• dầu thực vật - 1 muỗng canh;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
• khmeli-suneli - 1 muỗng cà phê;
• ớt bột - 1 muỗng cà phê;
• hạt tiêu đen - 10 chiếc.;
• rau xanh (ngò hoặc mùi tây) - 1 bó;
• muối - để nếm thử.

Các bước nấu:

• Để nấu nước dùng đậm đà, tốt nhất nên lấy ức ức ngon có xương, vì... nó có độ béo vừa phải, có nghĩa là nước bia sẽ đặc và thơm. Nếu muốn, bạn có thể sử dụng bất kỳ phần nào của thịt bò, nhưng tốt hơn là nên lấy cả xương.
• Thịt rửa sạch, cắt thành từng miếng nhỏ, thêm nước và đun trên lửa vừa. Tốt hơn là đổ đầy nước đến miệng ngay từ đầu, bởi vì... Việc thêm nó vào trong quá trình nấu là điều không mong muốn và phần dư thừa sẽ bay hơi trong quá trình này. Ngay khi nước dùng sôi sẽ hình thành bọt, phải loại bỏ để không lắng xuống. Sau khi đun sôi, nên giảm nhiệt và đậy nắp chảo, để lại một lỗ nhỏ. Súp sẽ sủi bọt nhẹ ở nhiệt độ thấp. Ở chế độ này, nấu thịt bò trong ít nhất một tiếng rưỡi cho đến khi chín. Thịt phải mềm và dễ cắt.
• Hành tây cần được gọt vỏ và thái nhỏ. Tốt hơn là nên lấy những cái đầu nhỏ, chúng có vị mềm hơn nhiều.
• Trong chảo đã đun nóng kỹ có thêm một thìa dầu hướng dương, xào nhẹ hành tây trong 5 phút cho đến khi trong suốt.
• Khi đã sẵn sàng, lấy miếng thịt bò ra khỏi súp, bỏ xương và cắt thành từng miếng nhỏ. Nước dùng được lọc qua nhiều lớp gạc để không còn sót lại xương nhỏ hoặc mảnh vụn của chúng.
• Thịt luộc cắt nhỏ được cho vào kharcho cùng với hành tây xào và nấu trong khoảng 45 phút.
• Gạo nên được chuẩn bị để nấu ăn. Để làm điều này, hãy ngâm 6 thìa gạo tròn trong nước ấm trong 15-20 phút. Gạo sẽ mang lại cho kharcho độ đặc và đậm đà như mong muốn.
• Sau khoảng thời gian cần thiết để luộc hành tây, thêm một thìa tương cà chua, sốt tkemali mận Georgia, một quả ớt cay nhỏ (bóc vỏ trước từ cuống và hạt) vào súp và nấu trong vài phút. Nếu không có ớt hoặc ớt jalapeno, bạn có thể thay thế nguyên liệu này bằng ớt đỏ xay. Nó được thêm vào theo quyết định của bạn khi kết thúc nấu ăn vào kharcho làm sẵn.
• Đổ gạo vào nước dùng cay đã chuẩn bị sẵn cùng thịt và hành tây rồi đun trên lửa trong 10 phút.
• Nghiền quả óc chó đã bóc vỏ trước thành vụn trong cối.
• Nghiền hạt tiêu đen trong máy xay.
• Khi cơm chín, khuấy liên tục, thêm vụn hạt, tỏi ép, ớt bột, hoa bia suneli và muối theo khẩu vị của bạn vào các nguyên liệu còn lại. Gia vị sẽ giúp món ăn có màu sắc và mùi thơm độc đáo. Độ cay của kharcho nên điều chỉnh tùy theo sở thích của bạn: nếu muốn cay hơn thì bạn có thể cho thêm ớt đỏ xay vào, còn nếu không muốn ăn quá nhiều thì bạn có thể hạn chế chỉ một lượng nhỏ. miếng ớt cay cho cay.
• Đổ súp đã hoàn thành ra bát, nếu muốn, khi dùng có thể rắc hành lá cắt nhỏ hoặc trang trí bằng một nhánh ngò.

Cách chế biến cổ điển của món súp truyền thống của người da trắng dựa trên thành phần cay của món ăn với vị chua, lượng gia vị dồi dào, nước dùng đậm đà cũng như hương vị và mùi thơm đặc biệt của quả óc chó. Tiếp theo, công thức cơ bản được mỗi gia đình thay đổi theo khẩu vị riêng. Một số người thích nó cay hơn, những người khác thích nước dùng sườn cừu. Vì vậy, ví dụ, ở Nga, một phiên bản nấu ăn châu Âu hơn đã được áp dụng, với lượng rau dồi dào: cà rốt, khoai tây, ớt chuông và thậm chí cả nấm. Ở một số vùng của Georgia, kharcho được chế biến không có thành phần hạt và gạo được thay thế bằng lúa mạch hoặc kê. Một số công thức nấu món kharcho của Georgia có chứa ô liu đen, ô liu và chanh.

Nếu bạn muốn chế biến một công thức truyền thống theo cách mới, bạn có thể thêm cà chua chín vào phần đế. Cà chua bi là phù hợp nhất cho việc này; chúng không chỉ làm đa dạng hương vị mà còn tạo thêm hương vị xa hoa cho món súp. Nói một cách chính xác, bạn có thể thử nghiệm công thức theo bất kỳ cách nào bạn thích, suy ra công thức của riêng bạn cho món súp của người da trắng này. Hầu như luôn luôn, kharcho Georgia có một chút khác biệt do tỷ lệ gia vị được thêm vào khác nhau. Khá đơn giản trong cách thực hiện, nó sẽ trang trí cho bất kỳ bữa tối nào, và trên bàn lễ hội, nó sẽ khiến bất kỳ vị khách nào ngạc nhiên với hương vị đa dạng của nó.

Ẩm thực Georgia luôn nổi tiếng với những món ăn có hương vị không thể so sánh được ngay cả với sự mê hoặc của những đầu bếp lành nghề nhất. Một đại diện xuất sắc của ẩm thực quốc gia Georgia là súp kharcho. Công thức này được phát minh từ thời điểm hình thành các dân tộc ở đất nước này.

Những bí mật và công nghệ chế biến món ăn đã trải qua nhiều thế kỷ. Chính vì vậy, hôm nay mọi người đều có thể thưởng thức hương vị khó quên của món ăn này.

Thông tin cơ bản về súp kharcho

Món ăn được đánh giá là có lượng calo khá cao. Nó chứa thịt béo. Món súp này là một lựa chọn tuyệt vời cho những ai đang tìm kiếm một nguồn protein chất lượng.

Nhiều người cho rằng món ăn được chế biến từ các sản phẩm truyền thống đến ẩm thực Georgia. Nhưng thay vì thịt cừu họ dùng thịt bò. Điểm đặc biệt của món ăn là bắt buộc phải sử dụng mận tkemali. Khi vắng mặt, trái cây khô được sử dụng. Những loại trái cây này mang lại cho món ăn một vị chua.

Ở nước ta, người ta có phong tục thay thế những loại trái cây này bằng bột cà chua. Điều này cho thấy rằng cái gọi là súp kharcho của chúng ta ở một mức độ nào đó đã được “sửa đổi”, tức là. Chúng tôi chuẩn bị nó ở dạng sửa đổi một chút.

Sự thay đổi này dẫn đến sự xuất hiện của nhiều biến thể của món ăn, bao gồm cả những biến thể khi sử dụng thịt gà, thịt hun khói và cá trong quá trình nấu ăn.

Súp Kharcho: một công thức nấu ăn cổ điển tại nhà (thịt bò)

Thành phần	Số lượng
ức thịt bò -	300 gram
mận -	3 chiếc.
cơm -	100g
tkemali -	1 thìa (thìa canh)
khmeli-suneli -	1 thìa (thìa canh)
hành -	2 chiếc.
Nước -	7 ly
tỏi -	3 tép tỏi
cà chua xay nhuyễn -	50 gam
ớt -	1 chiếc.
dầu thực vật -	1 thìa (thìa canh)
muối -	nếm
rau mùi xanh -	nếm
Giờ nấu ăn: 150 phút	Hàm lượng calo trên 100 gram: 75 Kcal

Thịt ức bò nên được cắt thành miếng nhỏ và đặt vào chảo. Thêm đủ cốc nước để ngập hết thịt và nấu trong 5 phút ở nhiệt độ cao.

Hành, ngò và tỏi nên thái nhỏ rồi trộn với tương cà chua. Thêm dầu thực vật, hoa bia suneli và chiên hỗn hợp thu được trong 2 phút ở nhiệt độ cao.

Đối với thịt luộc trước đó, bạn cần thêm hỗn hợp chiên, gạo, tkemali, hạt tiêu, mận khô và lượng nước còn lại. Muối mọi thứ và nấu trong 10 phút ở nhiệt độ cao.

Trước khi phục vụ, rắc món ăn với các loại thảo mộc.

Điều đáng chú ý là chỉ có món ăn làm từ thịt bò mới có thể được gọi là súp kharcho thực sự. Chỉ cần thử kiệt tác Georgia này một lần là đủ để hiểu: tất cả những gì bạn đã thử trước đây không thể so sánh được với hương vị mà những người sáng tạo ra ẩm thực Georgia đã mang lại cho chúng ta.

Súp Kharcho: công thức thịt lợn từng bước

Để chế biến món ăn này, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 600 gram thịt lợn;
• 2,5 lít nước;
• 3 củ khoai tây;
• Muối;
• 2 chiếc. hành;
• cây xanh;
• 100 gram gạo;
• Ớt đỏ xay;
• 1 đầu tỏi;
• Khmeli-suneli;
• 2 muỗng cà phê bột cà chua.

Thịt lợn phải được cắt thành khối nhỏ, thêm nước vào và đốt cháy. Khi nước sôi, bạn cần loại bỏ tiếng ồn của thịt. Sau khi sôi, đậy nắp lại nấu thịt trên lửa nhỏ trong 40 phút.

Hành tây và khoai tây được cắt thành khối và thêm vào thịt nấu chín. Thêm gạo đã vo sạch vào đây và nấu trong 20 phút. Sau đó thêm bột cà chua, muối, hạt tiêu và các gia vị khác.

Thêm các loại thảo mộc xắt nhỏ và tỏi băm nhỏ vào súp đã chuẩn bị, đậy nắp lại và để món ăn ủ trong 20 phút.

Công thức đơn giản để nấu súp kharcho với thịt gà trong nồi nấu chậm

Với sự ra đời của máy đa năng, cuộc sống của những bà nội trợ hiện đại đã trở nên dễ dàng hơn rất nhiều. Với sự phổ biến của thiết bị nhà bếp này, chúng ta hãy chú ý đến cách nấu súp kharcho trong nồi nấu chậm. Điều đáng chú ý là món ăn thành phẩm có hương vị không khác gì phiên bản được chế biến theo những cách khác.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• 500 g phi lê gà;
• 2 củ hành tây cỡ vừa;
• Hai đầu tỏi;
• 2 củ cà rốt nhỏ;
• Dầu hướng dương (cần thiết để chiên);
• 2 chiếc. ớt chuông có thành dày;
• cây xanh;
• Gia vị - lá nguyệt quế, hạt tiêu đen, muối và những thứ khác theo ý muốn;
• 1 ly cơm (lấy ly đi kèm với nồi đa năng);
• 3 củ khoai tây cỡ vừa.

Thịt gà cắt thành từng miếng nhỏ, hành tây thành nửa khoanh, cà rốt thành dải, khoai tây và ớt thành khối vuông vừa. Gạo được vo nhiều lần (nếu bạn tuân theo quy tắc của Georgia, việc này được thực hiện 7 lần).

Trên máy đa năng, bật chế độ "nướng". Đổ dầu thực vật vào bát, sau đó cho phi lê gà vào chiên trong 25 phút. Thêm hành tây vào thịt và tiếp tục chiên thêm 10 phút nữa. Sau đó thêm cà rốt và ớt vào và tiếp tục chiên thêm 15 phút nữa.

Thêm gạo và khoai tây, gia vị vào rau xào, đổ nước đến vạch trên cùng của nồi đa năng và nấu ở chế độ “hầm” trong 2 giờ. Nửa giờ trước khi món ăn sẵn sàng, thêm muối.

Khi phục vụ súp kharcho, bạn cần thêm tỏi đã qua máy ép trước đó và các loại thảo mộc.

Súp kharcho thịt cừu Georgia

Để chuẩn bị món súp kharcho thịt cừu Georgia, bạn sẽ cần:

• 1 kg ức cừu có xương;
• 2 củ hành lớn;
• 150 gram gạo;
• 1 đầu tỏi;
• 1 củ cà rốt;
• rau mùi xanh;
• 6 chiếc. cà chua;
• Một ít hạt tiêu (đen);
• 5ml. giấm (táo);
• Muối;
• 2 thìa canh (thìa cà phê) rau mùi;
• 1 thìa (muỗng canh) bơ tan chảy;
• 0,5 thìa cà phê ớt.

Thịt cừu được rửa sạch và các lớp màng được loại bỏ khỏi bề mặt của nó. Sau đó thịt được cắt thành miếng gồm 2 miếng sườn.

Hành tây cắt thành khoanh, dùng dao cắt nhỏ lá và thân ngò. Tiêu đen, muối, ớt và rau mùi phải được giã nhuyễn.

Trong một chiếc chảo có đáy dày, bạn cần đun nóng bơ tan chảy và chiên những miếng thịt ức đã chuẩn bị sẵn trong đó. Thời gian chiên - 10 phút. Sau đó, thịt được rắc giấm, rắc hành tây và hỗn hợp gia vị nghiền nát, rồi tiếp tục xào mọi thứ với khuấy liên tục trong 3 phút nữa.

Cà chua cần được xay trên máy xay thô. Gọt vỏ và cho nước ép cùng với khối cà chua bào và ngò vào chảo nơi đặt thịt rán. Trộn tất cả mọi thứ, đun sôi, đổ 2 lít nước sôi vào đun, đậy nắp trong 1 giờ (lửa vừa phải).

Cùng lúc đun sôi chảo với thịt, bạn cần đổ nước vào cơm. Sau khi thịt chín, chắt bớt nước rồi cho vào chảo cùng thịt cừu. Quá trình nấu tiếp tục cho đến khi gạo mềm. Sau đó, tỏi băm nhỏ và các loại thảo mộc được thêm vào chảo.

Súp đã chuẩn bị nên để trong 10 phút. Chỉ sau đó nó mới có thể được phục vụ.

Bạn có biết ? Điều đó không khó nếu bạn biết một số mẹo.

Cách nấu bún sao cho sản phẩm bột không bị sôi và thịt không bị sống.

Đậu xanh đóng hộp là sự bổ sung tuyệt vời cho bữa trưa thịnh soạn. Đọc công thức nấu ăn và mẹo nấu ăn.

Bí quyết và mẹo của đầu bếp

Để chuẩn bị món súp kharcho đích thực, bạn cần quên đi một nguyên liệu như khoai tây. Nếu không, kết quả sẽ không phải là một món ăn cổ điển mà là sự bắt chước của nó.

Để có được một món ăn thịnh soạn và đậm đà, bạn cần chế biến món ăn từ thịt bò có xương.

Nếu sau khi chuẩn bị món súp, bạn thêm một lượng nhỏ nghệ tây vào, bạn có thể đạt được màu sắc đậm đà của món ăn Georgia.

Khi nấu súp ở nhiệt độ thường thay vì nấu bằng nồi nấu chậm, bạn cần để lửa ở mức thấp.

Tốt nhất nên sử dụng loại gạo hạt dài để chế biến món ăn này, loại gạo này thực tế không được nấu quá chín.

Thịt để nấu súp chỉ nên có chất lượng cao và tươi. Các loại béo không phù hợp vì lượng lớn chất béo sẽ không cho phép bạn cảm nhận được mùi thơm của món ăn.

Rau xanh luôn hiện diện với số lượng lớn trong bất kỳ món ăn nào của Gruzia. Nó được phục vụ như một phần của món ăn hoặc đơn giản là trên đĩa.

Mỗi đầu bếp cũng như mỗi bà nội trợ đều có những thủ thuật và bí quyết riêng để chế biến món súp kharcho.

Mỗi lần trước khi chuẩn bị bữa sáng, bữa trưa hay bữa tối, người nội trợ đều bắt đầu phân loại các sản phẩm có sẵn và đặt ra câu hỏi muôn thuở “Hôm nay nấu món gì?” Đối với bữa trưa, thứ gì đó thơm, lỏng và no, chẳng hạn như súp, là tốt nhất.

Gần đây tôi đã tìm ra công thức nấu món súp Georgia thú vị với nguyên liệu của Nga và một cái tên đầy màu sắc. Vì vậy, kharcho là món súp có vị chua và một miếng thịt! Và, giống như nhiều món ăn, món súp này có cả công thức cổ điển và nhiều công thức nấu ăn khác đã được điều chỉnh để nấu tại nhà trong một căn bếp bình thường.

• Công thức súp kharcho thịt lợn

Công thức nấu súp kharcho tại nhà

Đây quả thực là một món súp khá đơn giản và nhiều người cũng bị thu hút bởi độ đậm đà của nó. Vì vậy, nếu trong nhà có nhiều nam giới thì cắt khoai tây vào, còn nếu có nhiều phụ nữ thì làm nhẹ hơn, chỉ dùng cơm. Nó cũng quyến rũ với màu sắc tươi sáng và hương thơm.

Ẩm thực Georgia đối với tôi có rất nhiều gia vị và thịt bò. Vì vậy, tốt hơn là nên sử dụng thịt bò trong món súp này, nhưng vì không phải lúc nào cũng có sẵn và mọi người đều muốn ăn ngay bây giờ, nên chúng tôi tự làm phiên bản “Nga” của món súp này và lấy thịt lợn, thịt cừu hoặc thịt gà. Nói chung, một cái gì đó có thịt.

Thành phần:

• Miếng thịt bò hoặc thịt cừu
• 3 củ hành tây
• 1 quả cà chua
• tỏi
• 200 gram gạo
• khmeli-suneli
• Quả óc chó
• bột cà chua

1. Nấu thịt.

2. Chuẩn bị thức ăn: băm nhuyễn hoặc xay quả óc chó và cắt nhỏ hành tây.

3. Đổ gạo vào nước dùng đã chuẩn bị và vớt thịt đã nấu chín.

4. Bạn cần gọt vỏ cà chua. Bạn có thể chỉ cần dùng dao cắt bỏ hoặc có thể trụng bằng nước sôi và dễ dàng loại bỏ vỏ. Chúng tôi cắt nó bằng cổng.

5. Chúng ta cũng băm nhuyễn tỏi, lúc này hành tây được phi thơm trong dầu với một thìa cà phê bột cà chua và cà chua cắt nhỏ.

6.Thêm các loại hạt vào cơm đã nấu chín một nửa. Bạn sẽ thấy ngay lập tức chúng sẽ tiết ra dầu trên bề mặt nước dùng.

7. Thêm tỏi và hoa bia suneli vào hỗn hợp này.

8. Ngay khi cơm chín, cho thịt rán đã chuẩn bị vào súp.

Với kem chua và bánh mì nướng, nó sẽ trở nên không tệ hơn ở nhà hàng!

Cách nấu súp kharcho thịt bò

Thịt bò là nền tảng của công thức cổ điển cho món súp này, vì vậy chúng tôi ưu tiên nó. Nhưng chúng tôi vẫn chưa ở Georgia và do đó chúng tôi chưa có đủ nguyên liệu cần thiết, vì vậy chúng tôi bắt đầu thu thập Kharcho từ những thứ chúng tôi hầu như luôn có ở nhà.

Thành phần:

• 550 g thịt bò
• 4 muỗng canh. cơm
• 3 củ hành tây
• Khmeli-suneli
• cây xanh
• 5 tép tỏi
• lá nguyệt quế
• Quả óc chó
• hạt tiêu
• bột cà chua

Người Gruzia sử dụng nước luộc thịt bò đậm đà làm nền cho món kharcho của họ, vì vậy vai bò là sự lựa chọn hoàn hảo.

Nửa kg thịt cần hai lít rưỡi nước.

1. Cho các miếng thịt vào nước lạnh và nấu. Sau khi đun sôi, loại bỏ bọt và đun trên lửa nhỏ trong 1,5 giờ.

2. Đổ nước mát vào gạo.

3. Chiên các miếng hành tây trong mười phút, sau đó thêm ba thìa tương cà chua và hạt tiêu vào. Bạn có thể pha loãng bột một chút với nước dùng. Đổ gạo nở vào nước dùng đang sôi.

5. Sau đó cho từng miếng thịt vào cơm.

6. Sau 20 phút, thêm khối nước sốt đã chuẩn bị vào.

Nêm hai thìa gia vị Khmeli-Suneli và quả óc chó xay, lá nguyệt quế và tỏi.

Muối và thêm các loại thảo mộc.

Thịt bò phải được nấu ít nhất một tiếng rưỡi cho đến khi mềm và dai.

Công thức nấu súp kharcho cổ điển từng bước với hình ảnh

Theo truyền thống, công thức súp bao gồm một số sắc thái:

1. thịt bò
2. sự hiện diện của nước sốt Tkemali, mang lại vị chua đặc biệt
3. Một ít cà chua và 4. rất nhiều rau xanh
4. Nước dùng đậm đà và thơm cũng rất quan trọng.

Thành phần:

• 1 muỗng cà phê. bột cà chua
• 1 quả cà chua
• 2 củ hành tây
• 500 g thịt bò
• tkemali - 2 thìa cà phê
• 1 quả ớt đỏ
• ly cơm
• ngò, rau mùi tây, cần tây
• 4 tép tỏi
• khmeli-suneli
• rau mùi
• adjika

1. Thêm hành tây vào nước luộc thịt.

Công thức cổ điển luôn bao gồm thịt bò.

2. Xào hành tây xắt nhỏ một chút.

3. Gọt vỏ một quả cà chua nhỏ sau khi đun sôi. Thêm miếng cà chua vào hành tây và một thìa bột cà chua.

4. Lấy hành tây ra khỏi nước dùng và thêm ớt đỏ đã xào và cắt nhỏ.

Bây giờ điều quan trọng là phải tuân theo quy tắc - đừng lạm dụng cơm, vì nó có thể nhanh chóng biến súp thành cháo.

5. Chuẩn bị gia vị. Hãy bắt đầu với rau mùi. Phần thơm nhất của thân cây là phần gốc của rễ. Do đó, hãy cẩn thận loại bỏ rễ, để lại thân cây.

Băm tỏi và các loại thảo mộc.

6. Đổ gạo vào.

7. Thêm một thìa cà phê gia vị suneli, một ít rau mùi và một ít adjika vào nước dùng.

8. Đổ các loại thảo mộc và tỏi đã chuẩn bị vào súp đã hoàn thành.

Súp nên để lâu hơn, ít nhất là mười lăm phút.

Cách nấu súp kharcho thịt cừu

Thịt cừu cũng là một loại thịt phổ biến ở Georgia, và tôi nghĩ rằng phiên bản súp “tự làm của Georgia” cũng chấp nhận loại thịt này. Làm thế nào chúng ta có thể chuẩn bị một món súp ngon và đơn giản với loại sản phẩm này? Ngoài ra, như mọi khi, chúng tôi chỉ nấu thịt cừu trong 1,5 hoặc 2 giờ.

Thành phần:

• thịt cừu
• nước sốt tkemali
• nửa ly cơm
• 1 củ cà rốt
• 2 củ hành tây
• quả óc chó - 100 gr
• muối tiêu
• ngò
• bột cà chua - 50 gr
• khmeli-suneli

1. Loại bỏ mỡ khỏi thịt; nếu có trên miếng thịt của bạn, hãy cắt nó thành khối vuông.

Chúng tôi bắt đầu nấu nó trong hai lít nước và đảm bảo rằng bọt được loại bỏ kịp thời.

2. Trong khi chờ thịt thì chúng ta sơ chế rau. Cắt nhỏ hạt tiêu và hành tây.

Cắt nhỏ cà rốt.

3. Trong chảo rán, bắt đầu đun sôi các loại rau hiện có với bột cà chua.

Thêm nước sốt tkemali vào hỗn hợp đã chuẩn bị.

4. Nghiền quả óc chó lớn thành từng miếng nhỏ.

Sau một giờ, bắt đầu thêm gạo, một thìa ớt đỏ xay, hoa bia suneli và muối vào nước dùng.

Chúng tôi đợi 11 phút và thêm quả óc chó, hỗn hợp rau xào và ngò vào súp.

Công thức súp kharcho thịt lợn

Đôi khi nước dùng với thịt lợn rất béo nên tôi không nấu súp từ đó, nhưng không phải ai cũng có được nguyên tắc này. Điều chính là loại bỏ bọt với chất béo dư thừa kịp thời vào thời điểm nước dùng sôi.

Thành phần:

• 300 g thịt lợn
• nửa ly cơm
• 1 củ hành tây
• 1 củ cà rốt
• 100 g tkemali
• 2 muỗng cà phê khmeli-suneli
• 50 g quả óc chó
• cây xanh

1. Thịt lợn rửa sạch và thái nhỏ.

2. Đổ 300 gam thịt lợn với nước rồi đun sôi.

3. Rửa sạch gạo và cho vào thịt sôi nửa giờ sau khi luộc.

4. Chuẩn bị rau chiên và sốt tkemali.

5. Thịt lợn luộc đã có rau làm sẵn, ngũ cốc óc chó và hoa bia suneli.

Chúng tôi rắc món ăn đã hoàn thành với các loại thảo mộc.

Công thức đơn giản cho món súp kharcho với thịt gà và khoai tây từng bước có ảnh

Công thức ăn kiêng nhất về hàm lượng calo là thịt gà. Ở đây bạn có thể nhận được ức và chân hoặc một bộ súp đầy đủ.

Thịt gà làm món súp nhẹ hơn, chẳng hạn như bạn có thể đọc về món súp với thịt viên.

Ngoài ra, loại thịt này nấu nhanh hơn nhiều so với các loại trước, do đó bà nội trợ sẽ nấu xong nhanh hơn. Thành phần các loại rau làm thay đổi giá trị dinh dưỡng của món súp nên trong công thức này chúng tôi bổ sung thêm khoai tây để đảm bảo cả nhà sẽ no lâu.

Thành phần:

• Một ít thịt hoặc xương gà
• 2 củ hành tây
• 2 củ cà rốt
• 3 quả cà chua
• 2 củ khoai tây
• 50 gram gạo
• 5 tép tỏi
• khmeli-suneli
• hạt tiêu

1. Chúng ta bắt đầu luộc thịt trong 2 lít nước.

2. Cắt rau, cho hành tây và cà rốt vào chảo rán.

Sau khoảng 7 phút, thêm cà chua và một vài thìa bột cà chua.

3. Vo gạo để loại bỏ tinh bột. Cho khoai tây vào nước dùng đang sôi rồi xào chín, vo sạch gạo và tỏi băm nhỏ.

4. Ngay khi bạn thấy súp đã sôi, hãy thêm gia vị vào: húng tây, hoa bia suneri, lá nguyệt quế, thì là, hạt tiêu và muối. Cắt thịt gà và rắc súp với các loại thảo mộc.

Và chúng ta có được niềm vui từ công việc của mình và những khuôn mặt hài lòng của những người đang nhai.

Công thức nấu súp kharcho gà với cơm tại nhà

Nếu không có khoai tây, món súp sẽ ít dinh dưỡng hơn về lượng calo nhưng vẫn tạo cảm giác no. Bởi vì nó bao gồm một cơ sở ngũ cốc - gạo. Điều chính là không chuyển nó và ngăn nó sôi thành cháo.

Thành phần:

• Thịt gà
• nửa ly cơm
• ngò xanh
• 3 củ hành tây
• 5 tép tỏi
• 1 củ cà rốt
• 1 muỗng cà phê bột cà chua
• 4 quả cà chua
• 10 quả óc chó
• tkemali 1 muỗng cà phê. thìa hoặc một ít nước cốt chanh
• Rau mùi, cheber, hoa bia suneli, ớt bột, hạt tiêu.

1. Loại bỏ bọt khỏi nước luộc gà.

Bạn có muốn nước dùng đậm đà hơn không? Hãy nhớ rằng bạn cần nấu ít nhất nửa giờ và thêm lá nguyệt quế, một vài hạt tiêu, ngò hoặc rễ mùi tây. Sau khi đun sôi, tốt hơn là lấy chúng ra khỏi hộp đựng.

2. Xả sạch hạt gạo.

3. Thêm hỗn hợp thịt vào hỗn hợp hành vàng.

và cà chua: tươi và ở dạng bột cà chua.

Chúng tôi cho cái này vào súp.

Chúng ta nhớ về gia vị, một thìa muối, 10 hạt xay và tép tỏi.

Điều quan trọng là phải luôn rửa sạch hạt gạo trong nhiều nước.

Bạn có thể phục vụ món súp này với bánh mì nướng tỏi hoặc bánh mì nướng.

Tôi cũng thực sự muốn so sánh hương vị món súp kharcho của chúng tôi với món súp truyền thống thực sự của Georgia. Dù sao thì sự khác biệt sẽ là gì? Và chắc chắn là sẽ như vậy bởi vì họ không sử dụng gia vị khmeli-suneli, loại có một số loại gia vị trong thành phần, mà sử dụng cỏ cà ri, nhưng tôi thậm chí không thể tưởng tượng liệu mình có tìm thấy nó trong một đại siêu thị ở Urals hay không .

Kharcho thực sự, giống như người Georgia - nóng và rất cay. Anh phải “cắt” lưỡi! Đây là dấu hiệu cho thấy chất lượng của món súp của người da trắng.

Dzerokhis khortsi kharshot, súp thịt bò hoặc kharcho. Đây đều là tên của một món ăn - món súp quốc gia Georgia. Công thức cổ điển của nó bao gồm ba thành phần bắt buộc - thịt bò, tklapi và quả óc chó xay.

Hương vị thơm ngon đặc trưng của súp kharcho được tạo nên bởi một “cocktail hương vị”, trong đó tklapi đóng vai trò chính. Những lát khô mỏng này được làm từ mận xay nhuyễn. Đôi khi chúng được thay thế bằng tkemali, mận anh đào chua hoặc nước ép lựu chín. Nhưng không nên thay thế vị chua của mận bằng tương cà chua. Súp Kharcho sẽ mất đi “đặc sắc” và sẽ là một món ăn hoàn toàn khác.

Một thành phần quan trọng không kém chính là rau xanh trong súp. Chắc phải có rất nhiều. Mùi tây, ngò và thậm chí cả nghệ tây tạo nên những nốt cay nồng, một mùi thơm và hương vị tuyệt vời khiến kharcho nổi bật so với các món đầu tiên khác.

Những công thức nấu món súp thịt bò cay cay hay nhất được sưu tầm ở đây sẽ giúp những bà nội trợ thiếu kinh nghiệm học cách nấu kharcho theo truyền thống ẩm thực của người da trắng, và những người đã thành công trong việc nắm vững nghệ thuật chế biến món này sẽ có thể có được những ý tưởng mới.

8 công thức nấu súp kharcho

Công thức 1. Súp Kharcho - một công thức tự chế cổ điển

Nguyên liệu: 500 g ức bò, 5 tép tỏi, 2 lá nguyệt quế, 2 miếng. hành tây, một bó ngò và mùi tây, 0,5 chén hạt óc chó đã bóc vỏ, 1/3 gạo hạt dài, 2 muỗng canh. Thìa sốt tkemali hoặc tklapi 10x10 cm hoặc 2 muỗng canh. Thìa nước ép lựu, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hoa bia suneli, 2/3 thìa cà phê rau mùi xay, 1/3 thìa cà phê ớt đỏ, vài nhụy hoa nghệ tây khô.

1. Thịt bò rửa sạch, chia thành từng miếng vừa ăn rồi cho vào chảo. Đổ nước sạch và lạnh vào, nấu trên lửa vừa trong hai giờ sau khi đun sôi. Đừng quên hớt bọt protein, nếu không nước dùng sẽ không trong.
2. Đổ nước nóng lên tklapi và trong vòng 2-3 giờ, hỗn hợp xay nhuyễn khô sẽ lại trở nên mềm, “mềm”.
3. Chuyển nước sốt tklapi vào nước luộc thịt bò đậm đà. Hoặc thay thế bằng tkemali hoặc nước ép lựu.
4. “Bóc vỏ” hành tây và cắt thành nửa khoanh thật mỏng. Phần cắt này mang lại hương vị đặc biệt cho món súp. Thêm nó vào nước dùng khi nó sôi trở lại.
5. Vo gạo thật sạch để phần nước còn lại trong và đổ vào súp. Nó sẽ đun sôi trong 10 phút trước khi thêm thành phần tiếp theo.
6. Nghiền các loại hạt cùng với tỏi băm nhỏ trong cối gỗ hoặc gốm cho đến khi dầu tiết ra. Chuyển nước sốt tỏi vào súp đang sôi.
7. Ngay khi nó sôi trở lại, bạn có thể thêm tất cả các loại gia vị: hoa bia suneli, nghệ tây, rau mùi, hạt tiêu, nguyệt quế và muối. Trộn tất cả các thành phần của súp và nấu trong khoảng 5 - 7 phút, không để sôi mạnh.
8. Thêm các loại thảo mộc và tỏi cắt nhỏ vào súp cuối cùng. Tắt lửa và đậy nắp kharchcho lại. Hãy để nó ngồi trong 10 phút trước khi phục vụ.

Công thức 2. Súp kharcho thịt cừu và mận khô

Nguyên liệu: 1 kg ức cừu có xương, 100 g mận khô, 1 muỗng canh. hạt óc chó xay, 1 muỗng canh. gạo hạt dài, 5 quả cà chua chín vừa, 6 củ hành tây cỡ vừa, 50 g rau mùi tây, 50 g ngò, 3-4 tép tỏi, 1 quả ớt xanh, miếng tklapi 10x10 cm, 1 lá nguyệt quế, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1,5 hạt tiêu thìa cà phê thảo mộc khô (hoa bia-suneli), hạt tiêu đen mới xay, muối.

1. Chia ức cừu thành từng miếng có kích thước bằng bao diêm, cho vào vạc gang với 1,5-2 lít nước lạnh (nước sôi sẽ “đốt” miếng thịt và nước cốt sẽ không thoát ra nước dùng). Nấu, hớt bọt trong khoảng hai giờ.
2. Sau một giờ, bạn có thể thêm muối vào nước dùng và thêm mận cắt thành từng miếng.
3. Khi thịt chín và mềm, bạn có thể bắt đầu thêm các sản phẩm khác: những lát hành tây cắt lát mỏng, cơm vo sạch và bó rau thơm - mỗi loại ba nhánh rau mùi tây và ngò. Rau và cơm nên được đun sôi ở nhiệt độ thấp. 15 phút là đủ.
4. Nghiền tép tỏi nghiền nát với muối trong cối lớn. Thêm hạt tiêu xanh xắt nhỏ và các loại thảo mộc cắt nhỏ còn lại vào và xay mọi thứ lại với nhau thành bột nhão. Thêm cà chua gọt vỏ, lạc xay, một muôi nước dùng vào và dùng thìa khuấy đều tất cả nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.
5. Lấy các nhánh rau thơm ra khỏi vạc và đổ nước sốt cay vào. Khuấy, nêm hạt tiêu, nếm thử và nếu cần, điều chỉnh cho vừa khẩu vị bằng cách thêm các gia vị còn thiếu.
6. 10 phút trước khi nấu xong súp kharcho với mận khô, thêm tklapi đã làm mềm, lá nguyệt quế và rau mùi tây cắt nhỏ.

Công thức 3. Súp kharcho gà với các loại hạt

Phần nước dùng: 1 kg thịt gà, một củ hành tây lớn, cà rốt, củ cần tây và rau mùi tây.

Nước sốt chiên: 2 muỗng canh. muỗng canh dầu thực vật, 1 muỗng canh. thìa bột mì, 4 chiếc. hành tây, 1 củ mùi tây.

Đối với súp: 0,5 chén cơm, 1 thìa cà phê hạt tiêu và hạt rau mùi, 0,5 thìa cà phê rau mùi tây khô, húng quế, bạc hà, ngải giấm và hoa bia suneli, 1 thìa cà phê adjika, một nhúm quế xay, 3 thìa canh. Thìa tkemali, nửa ly hạt xay, 3 tép tỏi, 4 muỗng canh. thìa rau thơm, muối - cho vừa ăn.

1. Nấu nước dùng từ: 3 lít nước, thịt gà cắt từng phần, hành tây rửa sạch nhưng không gọt vỏ và súp rau củ. Sau khi đun sôi, nước dùng nên đun nhỏ lửa trong một tiếng rưỡi cho đến khi thịt chín một nửa. Chú ý bọt.
2. Xào nước sốt gồm: hành tây thái nhỏ, rễ mùi tây nghiền. Chiên ngập dầu cho đến khi vàng. Rắc bột mì và chiên thêm một chút.
3. Lấy thịt và rau luộc gần xong ra khỏi chảo. Đổ nước dùng qua rây/miếng gạc rồi cho vào chảo cùng với các miếng thịt. Thêm muối và thêm gạo đã vo sạch.
4. Chuẩn bị các loại thảo mộc và gia vị: xay rau mùi và hạt tiêu trong cối.
5. Khi cơm sôi đã được 10 phút, hãy thêm nước sốt xào, các loại hạt xay, gia vị khô và xay, sốt tkemali và adjika vào súp. Trộn tất cả mọi thứ với nước dùng đậm đà và nấu cho đến khi gạo mềm.
6. Lấy kharcho đã hoàn thành ra khỏi bề mặt nấu và cho tỏi đã giã nát trong cối vào chảo. Nêm một lượng lớn các loại thảo mộc - ngò, húng quế và cần tây.

Công thức 4. Súp Kharcho thịt bò và ớt

Nguyên liệu: 5 lít nước, 500 g thịt bò có sụn, 0,5 muỗng canh. cơm, 1/5 chén tklapi xay nhuyễn mềm (hoặc 2 muỗng canh tkemali, hoặc 10 chiếc mận anh đào), 4-5 tép tỏi, rễ mùi tây, 0,5 chén quả óc chó xay, 1 muỗng canh. thìa bột mì.

Rau xanh, thảo mộc và gia vị: 2 muỗng canh. thìa mùi tây, 0,5 muỗng canh. thìa húng quế, 1 muỗng canh. một thìa ngò, 3 thìa hoa bia suneli, 0,5 thìa cà phê rau mùi xắt nhỏ, vài sợi nghệ tây, 0,5 thìa cà phê ớt đỏ, ớt vừa ăn, muối.

1. Thịt loại bỏ màng, cắt thành từng miếng đẹp mắt, tráng qua nước lạnh và đậy nắp nấu trong khoảng hai giờ.
2. Lấy thịt thành phẩm ra khỏi chảo. Chuyển nước dùng đã lọc qua rây vào bếp một lần nữa nhưng lần này cùng với thịt và gạo. Thêm muối và đun nhỏ lửa trong 10 phút.
3. Chiên hành tây làm tư với bột mì và chuyển vào nước dùng. Ngay lập tức thêm rễ mùi tây, lá nguyệt quế, rau mùi và hạt tiêu đen vào chảo.
4. Khi cơm “nửa chín”, hãy thêm các loại hạt và tklapi đã ngâm trước trong nước nóng vào súp. Thêm một số loại thảo mộc và rau xanh: rau mùi tây, hoa bia suneli, nghệ tây và thêm ớt băm nhuyễn. Đun sôi mọi thứ với nhau trong 5-6 phút và đậy nắp lâu hơn.
5. Cho tỏi nghiền và húng quế/ngò vào chảo sau khi lấy tỏi ra khỏi bề mặt nấu. Trước khi dùng, lấy lá nguyệt quế ra khỏi súp và rắc kharchcho với rau mùi tây vào tô.

Công thức 5. Súp kharcho thịt lợn

Nguyên liệu: 400 g thịt lợn nhiều lớp, nửa ly gạo, 1 chiếc. cà rốt, hành tây, khoai tây, một củ tỏi, 100 g tkemali, 2 thìa cà phê khmeli-suneli, 50 g quả óc chó, rau thơm, dầu hướng dương, muối.

1. Cắt thịt lợn béo thành từng miếng vừa phải, cho vào nồi ba lít, thêm nước mát và thêm muối. Đun sôi nước dùng, hớt bọt và nấu trong 30 phút trước khi cho nguyên liệu tiếp theo vào.
2. Rửa sạch tinh bột gạo, loại bỏ vỏ khỏi khoai tây và cắt thành khối. Cho các sản phẩm đã chuẩn bị vào nước dùng.
3. Chuẩn bị chiên: dùng dao cắt nhỏ hành tây và cắt cà rốt trên máy xay có lỗ nhỏ. Chiên rau trong dầu thực vật (hoặc bơ) cho đến khi mềm.
4. Nghiền các loại hạt thành vụn (dùng dao, máy xay, cối) và trộn với tỏi băm nhỏ, khmeli-suneli và tkemali. Thêm nước sốt vào súp khi thịt, cơm và khoai tây chín.
5. Sau khi thêm tất cả các thành phần và hỗn hợp gia vị, đun sôi lại món súp đã hoàn thành, tắt bếp và chỉ sau đó thêm các loại thảo mộc cắt nhỏ. Súp Kharcho nên ngâm trong 30 phút, sau đó có thể chia thành nhiều phần.

Công thức 6. Súp Kharcho với nước ép lựu, nấu trong nồi nấu chậm

Nguyên liệu: 1 kg thịt bê non, nửa ly gạo, nửa ly hạt óc chó, nửa ly nước ép lựu tự nhiên, 3 củ hành tây, rễ mùi tây, một bó ngò, 1 quả ớt cay, hai quả cà chua chín, 1 thìa cà phê hoa bia-suneli, 4-5 tép tỏi, lá nguyệt quế, 1 thìa bột mì, 2 thìa canh. Thìa dầu thực vật, muối và hạt tiêu - cho vừa ăn.

1. Cắt sản phẩm: thịt thành từng miếng vừa ăn dọc thớ; hành tây khoanh làm đôi/phần tư; vòng ớt mỏng (không có hạt); nạo rễ mùi tây; Nghiền các loại hạt, hạt tiêu và tỏi trong cối.
2. Trong nồi đa năng, đặt chế độ "Nướng" và xào hành tây và củ mùi tây trong dầu (6-7 phút), thêm thịt bê vào và chiên thêm khoảng 10 phút nữa, thỉnh thoảng khuấy để đảm bảo chín đều.
3. Pha loãng bột với nước đun sôi rồi cho vào chiên, đun nhỏ lửa trong một phút.
4. Đổ hai lít nước và nước ép lựu vào bát, sau đó thêm các loại hạt, cà chua gọt vỏ xay nhuyễn, lá nguyệt quế, rau thơm và muối. Đóng tủ đa năng và nấu kharcho ở chế độ "Hầm" trong một tiếng rưỡi.
5. Thêm tỏi và ngò đã xay trong cối vào súp sau khi tắt máy đa năng. Súp Georgia được ngâm và có thể được phục vụ cho những vị khách thân yêu.

Công thức 7. Súp kharcho chay

Nguyên liệu: 100 g gạo, 3 quả cà chua lớn, 50 g quả óc chó, 1 củ hành tây lớn, 2 tép tỏi, 50 g sốt tkemali, 30 g bơ, ớt cay, khmeli-suneli, muối, tiêu tươi xay.

1. Lột hành tây và cắt thành khối. Đặt các miếng hành tây vào chảo và đun nhỏ lửa trong bơ cho đến khi vàng.
2. Nghiền tỏi trong cối; Ớt cay bỏ hạt và dùng dao cắt nhỏ; cắt nhỏ rau mùi.
3. Nghiền các loại hạt cho đến khi vụn và kết hợp với hạt tiêu, tỏi và ngò. Trộn tất cả mọi thứ và cho vào hộp đựng cùng với hành tây.
4. Đổ lượng chứa trong chảo với hai lít nước sôi và cho gạo đã vo thật kỹ vào. Thêm muối vào súp và nấu cho đến khi cơm chín.
5. Gọt vỏ cà chua, cắt nhỏ và đun nhỏ lửa trong nồi khoảng 5 phút, thêm tkemali và hoa bia suneli. Trộn tất cả mọi thứ và tắt gas.
6. Chuyển nước sốt cà chua và mận vào súp và đun nhỏ lửa mọi thứ cùng nhau trong năm phút.
7. Nhấc món súp kharcho chay ra khỏi bếp, thêm rau thơm cắt nhỏ vào và để ngấm mùi thơm của gia vị trước khi dùng.

Công thức 8. Súp Kharcho bơ tan chảy và gia vị

Nguyên liệu: 2 kg thịt cừu, 2 chiếc. cà rốt và hành tây, ớt đen và ớt, 2 lá nguyệt quế, rễ mùi tây và cần tây, rau thơm khô, hoa hồi, rau thơm tươi.
Đối với kharcho: nửa ly gạo, 2-3 củ hành tây, 2 quả cà chua tươi (trong nước ép riêng), 50 g bơ tan chảy, tép tỏi, rau thơm (ngò, thì là, rau mùi tây), 2 lá nguyệt quế, 2 muỗng canh. Thìa rau mùi và thì là, ớt thơm, ớt đỏ, muối.

1. Đối với nước dùng, tốt hơn nên sử dụng cổ cừu có sụn và xương. Để nước dùng đậm đà hơn, bạn cũng có thể thêm hạt “đường”. Thịt rửa sạch rồi đặt lên bếp đun trong nước lạnh. Trong quá trình đun sôi, hớt bỏ bọt trắng hình thành.
2. Ngay khi bọt ngừng xuất hiện, thêm hành tây với lớp vàng phía dưới, cà rốt, hạt tiêu thơm, lá nguyệt quế, hỗn hợp rễ cây, rau thơm khô, hoa hồi, một bó rau thơm ngon ngọt và muối vào nước dùng.
3. Giảm nhiệt độ sôi xuống mức tối thiểu có thể, đậy nắp chảo và để nước dùng cùng gia vị sôi trong 3 giờ. Điều quan trọng là súp trong tương lai không sôi!
4. Chuẩn bị nguyên liệu làm món kharcho: băm nhuyễn/băm/đập tỏi; cắt hành tây thành khối vừa; Gọt vỏ cà chua và cắt nhỏ, giữ lấy nước cốt; Cắt nhỏ các loại thảo mộc tươi, ớt cay và xay trong cối với tỏi; vo gạo thật kỹ và ngâm trong nửa giờ; Xay tất cả các nguyên liệu gia vị khô để thu được hỗn hợp thơm cay nóng.
5. Đun nóng vạc trên lửa rồi cho bơ bò đun chảy vào đáy, thêm hành tây. Không cần phải chiên nó, hãy để nó trở nên trong suốt. Thêm vào đó lớp mỡ trên cùng thu được từ nước dùng và một ít chất lỏng đậm đà. Đun nhỏ hành tây trong 5 - 7 phút.
6. Đổ cà chua vào và thêm thịt đã chọn từ nước dùng vào. Đun nhỏ lửa mọi thứ với nhau thêm 5 phút nữa và thêm hỗn hợp gia vị cay đã nghiền nát vào. Để thêm 7-10 phút nữa cho tất cả các hương vị sôi và hòa quyện.
7. Đổ nước dùng đã lọc vào vạc rồi cho gạo vào. Giảm nhiệt và đun sôi kharcho trong tương lai trong hai mươi phút. Khi cơm đã sẵn sàng chỉ trong một phút, hãy thêm hỗn hợp các loại thảo mộc và tỏi. Tắt lửa và... dọn bàn.

Lời khuyên từ những người am hiểu nhiều về món súp sẽ giúp bạn chế biến món súp kharcho thật ngon và nóng hổi.

1. Nước luộc thịt sau khi đun sẽ trong suốt nếu chắt hết nước đầu tiên có protein đông lại. Bạn cần chuẩn bị nước dùng mới trong một chiếc chảo sạch cùng các loại rau củ và hành tây. Và trước khi cho các sản phẩm chính vào, nước dùng phải được lọc kỹ.
2. Món súp sẽ nhận được thêm hương vị nếu những miếng thịt béo được chiên nhẹ trong vạc hoặc chảo nơi sẽ nấu món kharcho trong tương lai.
3. Mận anh đào thái nhỏ sẽ tạo nên bất kỳ công thức nấu món “súp thịt bò” nào thực sự mang phong cách Georgia.
4. Nước sốt Tkemali cho món súp phải có vị chua nhất - được làm từ mận đỏ tía hoặc mận xanh. Được phép trộn nước sốt satsibeli và tkemali theo tỷ lệ 1-1.
5. Gạo đánh bóng và hấp là lý tưởng cho kharcho. Loại gạo này sẽ không bị sôi. Điều quan trọng là không nên lạm dụng nó, nếu không súp sẽ biến thành cháo.
6. Tốt hơn hết bạn nên cho tỏi vào kharcho gần như trước khi dùng, khi đó mùi thơm và vị của món súp sẽ trở nên đặc biệt dễ chịu.
7. “Súp thịt bò” phải chờ hai mươi phút mới được bày ra đĩa.
8. Các bậc thầy về ẩm thực phương Đông khuyên nên cắt hành tây thành nửa khoanh thật mỏng, trụng với nước sôi và thêm vào súp không phải trong quá trình nấu mà trực tiếp vào đĩa theo từng phần. Sau đó súp kharcho mang một hương vị hoàn toàn mới.

– đậm đà, đặc, cay nóng và thơm ngon theo phong cách da trắng. Anh ấy trở nên nổi tiếng vượt xa biên giới Georgia, và trên toàn thế giới, những người hâm mộ cuồng nhiệt của anh ấy tranh cãi về việc anh ấy là loại kharcho “thực sự” như thế nào?! Cay hoặc chua, với thịt bò hoặc thịt cừu, với cà chua hoặc tklapi. Nhưng những tranh chấp này hoàn toàn không có cơ sở. Rốt cuộc, như bạn biết, không có gì phải bàn cãi về thị hiếu!